Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum richtigen Schlachten eines Huhns zu Hause

Das Schlachten von Hühnern im industriellen Maßstab erfolgt, wenn die Vögel das Alter von 1 bis 2 Monaten erreichen. Die Schlachtzeit hängt von der Geflügelrasse, dem Gewicht und dem wirtschaftlichen Zweck ab. Zu Hause wird das Geflügel nach der vorgeschriebenen Zeit geschlachtet. Schlachtmethoden und -techniken unterscheiden sich. Wir werden Ihnen Schritt für Schritt mehr darüber erzählen und wie man ein Huhn zu Hause richtig schlachtet.

Aufzucht von Hühnern für Fleisch

Die Pflege von Fleischrassen von Hühnern unterscheidet sich von der Zucht von Ei- und Mischvögeln. Sie brauchen besondere Bedingungen und eine Diät, die eine schnelle Gewichtszunahme fördert. Es ist ratsam, früh reifende Rassen und Kreuzungen auszuwählen, um schnell zu mästen und Produkte mit hohem Geschmack zu erhalten. Je älter das Huhn ist, desto schlechter schmeckt das Huhn. Broilerkreuze und früh reifende Vertreter der Fleisch- und Fleisch-Ei-Richtung gelten als ideale Zuchtmöglichkeiten.

Aufzucht von Hühnern für Fleisch

Die beliebtesten Rinderrassen und Kreuze sind in der Tabelle beschrieben.

Für Liebhaber exotischer Rassen von Hühnern der Fleischklasse mit ungewöhnlichem Geschmack gibt es spezielle Rassen. Faverolle, La Flash - Französische Schichten, deren Fleisch nach Wild schmeckt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani sind exotische Hühner mit schwarzem Fleisch und Knochen, die nach Kaninchenfleisch schmecken.

Grundregeln für die Haltung und den Anbau von Broilern, die jeder Geflügelzüchter kennen sollte:

• Hühner werden in der ersten Woche nach Geschlecht sortiert - Hähne und Hühner werden getrennt gefüttert. Es wird ein dreistufiges Fütterungssystem beobachtet: Start-, Wachstums- und Endrationen;
• Maßnahmen zur Krankheitsvorbeugung werden angewendet. Es entsteht ein optimales Mikroklima (Lufttemperatur je nach Alter, Luftfeuchtigkeit 55-60%);
• Für die Aktivität des Geflügels wird ein eingezäunter, geräumiger Spaziergang eingerichtet, der den Fleischgeschmack verbessert.
• Für die Bodenpflege ist ein komfortables Geflügelhaus mit einer tiefen Einstreu eingerichtet.
• Käfigaufzucht von Broilern ist möglich, dies erhöht jedoch den Fettanteil im Schlachtkörper.

Für jede einzelne Art ist die richtige Organisation der Fütterung erforderlich. Das Regime wird eingehalten - 3-4 Mahlzeiten täglich während der Fütterungsperiode. Futtermittel für die Aufzucht von Hühnern für Fleisch müssen mindestens 20% Eiweiß sowie eine vollständige Palette an Mineralstoffen und Vitaminen enthalten.

Wichtig! Ein verbreiteter Mythos, der zur Massensterblichkeit führen kann, ist, dass Broiler Hormone benötigen, um zu wachsen. Tatsächlich ist eine schnelle Gewichtszunahme genetisch bedingt und keine Zusatzstoffe können dies beeinflussen - Sie sollten keine Herde riskieren, indem Sie hormonelle Medikamente einführen!

Entfernen Sie die Innenseiten richtig

Schritt für Schritt

Sie müssen das Huhn so schnell wie möglich nach dem Zupfen ausnehmen. Damit die Speisereste in ihrem Magen-Darm-Trakt nicht verrotten und gären. Dies verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Wir beginnen mit der Entfernung des Darms. Halten Sie den Schwanz mit einer Hand. Und schieben Sie den zweiten in das Loch am Boden des Kadavers und greifen Sie nach dem Darm. Vorsichtig ziehen, um ein Reißen zu vermeiden.

Als nächstes müssen Sie den Magen und die Leber des Vogels herausschneiden. Schneiden Sie die Stellen, an denen sie mit dem Körper verbunden sind, mit einem Messer ab. Versuchen Sie, Milz, Gallenblase und Leber zusammenzubringen. Und voneinander getrennt schon auf dem Brett. Wenn Sie sie beschädigen, verderben Sie das Fleisch.

Nehmen Sie nun die Speiseröhre und den Kehlkopf heraus. Wenn dies beim Extrahieren des Kropfes nicht möglich war. Dann schneiden Sie die inneren Genitalien aus: Eierstöcke - bei Hühnern, Hoden - bei Hähnen.

Endphase

In der letzten Runde werden Lunge und Herz durch Schneiden der angrenzenden Gefäße und Gewebe herausgenommen.

Der entkernte Kadaver muss gewaschen werden. Fett entfernen. Der Magen wird umgedreht und ein Schnitt gemacht, und die Essensreste werden entfernt. Die innere Hautschicht wird entfernt.

Sie können eine Gabel zum Ausnehmen verwenden. Sobald der Darm entfernt wurde, führen Sie ihn in das Loch ein und schneiden Sie das Gewebe ab, an dem die Eingeweide befestigt sind. Drehen Sie den Vogel um und die Innereien fallen heraus.

Fahren Sie nun direkt mit dem Schneiden des Hühnerkadavers fort, dessen Regeln wir unten beschreiben werden.

Zu Hause schlachten und schlachten

Bevor Sie ein Huhn schlachten, sollten Sie sich sorgfältig auf den Schlachtprozess vorbereiten. Da es schwierig ist, eine vollwertige Schlachtung zu Hause zu organisieren, muss zunächst über den bequemsten temporären Schlachthof nachgedacht werden.

Vorbereitung für das Schlachten

Wie man ein Huhn von Bruteiern entwöhnt

Was Sie zum Kochen brauchen:

• Geflügelzapfen - Dieses Gerät erleichtert den Prozess erheblich und ermöglicht es Ihnen, den Schlachtkörper schnell zu bluten, was sich positiv auf den Geschmack und die Markteigenschaften auswirkt.
• ein scharfes dünnes Messer oder eine Spezialschere, je nach gewählter Schlachtmethode;
• Behälter zum Sammeln von Blut;
• Schlachtkörperschneidetisch;
• einen Behälter mit kochendem Wasser, um den Zupfvorgang zu erleichtern;
• ein Brenner, mit dem die restlichen Federn verbrannt werden können;
• Messer und Schneidebretter und alles, was zum Verpacken und Lagern benötigt wird (Beutel, Gefrierschrank).

Vor dem Schneiden des Huhns muss es gekocht werden. Zu diesem Zweck sollten mehrere Schritte unternommen werden, die einen Tag vor dem voraussichtlichen Schlachtdatum begonnen werden müssen:

• Personen, deren Tötung geplant ist, sollten in einem Reinraum ohne Kot und Schmutz isoliert werden.
• Am Tag vor dem Schlachtdatum müssen Sie die Fütterung der ausgewählten Personen einstellen.
• Um eine hochwertige Feder zu erhalten, müssen Sie Hühner einlösen
• Tagsüber werden Hühner mit einer Lösung aus sibirischem Salz und Wasser getrunken, um den Verdauungstrakt vollständig von Nahrung und Kot zu reinigen.

Beachten Sie! Beim Fangen von Personen zum Schlachten müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Es ist ratsam, sie an den Pfoten zu fangen, da die Gefahr einer Beschädigung besteht. Hämatome, beschädigte Flügel oder andere Verletzungen beeinträchtigen die Marktfähigkeit des Huhns.

Es gibt zwei beliebte Methoden zum Schlachten von Geflügel - drinnen und draußen. Wie man ein Huhn mit diesen Techniken richtig schlachtet, ist in der Tabelle dargestellt.

Die interne Schlachttechnik ist komplex und erfordert einige Erfahrung, weshalb viele Geflügelzüchter sie nicht praktizieren. Es gibt auch eine einfachere Volksmethode, die jedoch besser für Zwecke geeignet ist, bei denen das Fleisch unmittelbar nach dem Schlachten verwendet wird.

Wie man einem Huhn den Kopf abhackt:

1. Drehen Sie das Huhn an Ort und Stelle (es verliert die Orientierung und hört auf zu widerstehen) oder betäuben Sie es leicht mit einem Schlag auf den Kopf.
2. Auf einen spontanen Block (Holzstumpf) legen.
3. Schneiden Sie Ihren Kopf ab.
4. Auflegen, um das Blut vollständig abzulassen.

Improvisierter Block (Holzstumpf)

Zu Hause muss die Schlachtung von Hühnern unter Berücksichtigung der hygienischen und hygienischen Anforderungen erfolgen, da sonst die daraus resultierenden Fleischprodukte für den menschlichen Verzehr gefährlich sein können. Vor dem Schlachten eines Huhns ist es ratsam, die Pfoten zu binden. Es besteht die Gefahr, dass die Motorik auch nach der Enthauptung erhalten bleibt. Natürlich wird eine getötete Legehenne nicht weit gehen, aber eine solche Maßnahme wird den Prozess erheblich erleichtern.

Was wird benötigt

Um die Schlachtung durchzuführen, benötigen Sie:

• ein scharfes Messer, eine Axt oder eine Schere;
• ein Eimer, in den Blut abfließen konnte;
• ein Eimer mit kochendem Wasser zum Verbrühen des Vogels vor dem Zupfen (der Eimer muss einen Deckel haben);
• Behälter für Fleisch;
• Schneidbrett;
• ein Messer zum Schneiden von Fleisch;
• Kapazität für innere Organe;
• Mülleimer für Därme und andere Abfälle;
• Haken zum Aufhängen des Kadavers;
• ein Handtuch und ein paar Lappen, um Blut zu entfernen und die Hände zu trocknen.

Der Landwirt benötigt auch einen Gasbrenner, um die feinsten Haare auf der Hühnerhaut nach dem Verbrühen und Entfernen der Federn zu entfernen. Wenn kein Gasbrenner vorhanden ist, wird der Kadaver einige Zeit über einem normalen Gasbrenner gehalten, regelmäßig umgedreht und die erforderlichen Körperteile der Flamme ausgesetzt.

Schlachtung von Hähnen und Broilern

Wie ein Hahn eine Henne befruchtet

Für das Schlachten von Broilern und Hähnen zu Hause werden ähnliche Techniken verwendet, es gibt jedoch einige Nuancen, die berücksichtigt werden sollten. So hacken Sie einen Hahn oder Broiler zu Hause - im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung:

1. Bevor Sie einen Hahn erstechen, sollten Sie ihn auf diesen Vorgang vorbereiten, ihn hungrig halten, ihn von Schmutz und Kot reinigen.
2. Hähne und Broiler sollten vor dem Schlachten fest gebunden werden.
3. Der Hahn sollte fixiert und sein Kopf mit einer leichten, aber sehr scharfen Axt abgeschnitten werden.
4. Unmittelbar danach wird es zur Ausblutung ausgesetzt.

Bei Hähnen und Broilern können Sie die externe und interne Methode verwenden. Die einfachste Option ist oben beschrieben, die zu Hause ohne besondere Kenntnisse am einfachsten zu implementieren ist.

Wie man ein Huhn richtig schneidet - mit einer schrittweisen Erklärung

Bei der Zubereitung von Hühnchengerichten ist das Schlachtkörperschneiden von großer Bedeutung. Aus richtig geschnittenen Stücken können Sie ein Gericht nach dem Rezept zubereiten, zum Beispiel einen Schaschlik. Das Zerlegen der Karkasse in Teile kann abfallfrei sein, was wirtschaftlich ist.

Wenn Sie einen ganzen Geflügelkadaver gekauft haben, müssen Sie zunächst lernen, wie man ein Huhn ausweidet. Wenn die Eingeweide beschädigt sind, kann sich der Geschmack des Fleisches verschlechtern. Wenn Sie einen Kadaver in einem Geschäft kaufen, können Sie sofort mit dem Schneiden beginnen. Wenn Sie den detaillierten Anweisungen folgen, können Sie die Aufgabe in wenigen Minuten erledigen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schlachten eines Huhns

Waschen Sie zuerst den Kadaver und entfernen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Bereiten Sie ein Brett und ein Messer vor. Es ist nicht notwendig, ein langes Messer mit einer breiten Klinge zu nehmen, um Hühnchen für einen Schaschlik oder ein anderes Gericht zu schneiden. Das Instrument mag klein sein, aber es muss scharf sein.

Es ist besser, dieses Verfahren zu befolgen:

1. Legen Sie den Kadaver wieder auf ein Schneidebrett. Die Beine sollten zuerst abgeschnitten werden. Dazu nehmen wir das Bein in die Hand und ziehen es in die entgegengesetzte Richtung vom Körper des Vogels, schneiden die Haut mit einem Messer nahe der Verbindung des Oberschenkels mit dem Kadaver.
2. Nehmen Sie den Kadaver in eine Hand und in das andere Bein und beugen Sie den Oberschenkel so, dass Knochen und Knorpel des Gelenks sichtbar werden.
3. Schneiden Sie das Fleisch zwischen Gelenk und Knochen und schneiden Sie weiter, bis der Stiel vollständig vom Schlachtkörper getrennt ist.
4. Wir machen die gleichen Manipulationen mit dem Rückspiel.
5. Wir teilen die Beine in zwei separate Teile - den Unterschenkel und den Oberschenkel. Nehmen Sie es dazu in die Hand, greifen Sie nach dem Gelenk und schneiden Sie es an der Stelle der Falte genau entlang des Gelenkknorpels.
6. Wir schneiden die Flügel ab. Der Vorgang ist der gleiche wie beim Trennen der Beine. Fühlen Sie nach dem Schultergelenk, ziehen Sie den Flügel in die entgegengesetzte Richtung und machen Sie einen Einschnitt. Dann biegen wir den Flügel so, dass der Knochen sichtbar ist, und schneiden das Gelenk unter dem Knochen. Die Flügelspitzen (falls erforderlich) werden ebenfalls am Gelenk geschnitten.
7. Als nächstes wird das Huhn in die Brust und den Rücken geschnitten. Es ist bequem, dies mit einer Schere zu tun, aber Sie können es auch mit einem Messer tun. Wenn Sie den Kadaver auf die Seite legen, müssen Sie die Fettschicht finden, die die Brust vom Rücken trennt. Dies ist nicht schwierig. Es ist notwendig, entlang zu schneiden und die Rippen und den Knorpel einerseits und dann andererseits zu zerstören. Wir bekommen zwei große Hühnchenstücke.
8. Trennen Sie das Lendenstück vom Brustbein. Der erste Schritt besteht darin, es in zwei Hälften zu schneiden. Da das Bruststück sehr hart ist, müssen Sie stärker auf das Messer drücken.
9. Es ist notwendig, das Fleisch mit einem kleinen scharfen Messer aus dem Knochen zu schneiden und das Filet zur Seite zu biegen. Entfernen Sie die Haut.
10. Führen Sie eine Operation mit der anderen Hälfte des Brustbeins durch.
11. Der Rücken kann ganz für die Brühe belassen werden, oder Sie können ihn unter den Rippen in zwei Teile schneiden und den Hals abschneiden.

Wir haben das Huhn wirtschaftlich in mehrere Stücke geschnitten, von denen jedes für die Zubereitung eines unabhängigen Gerichts geeignet ist. Es ging nichts verloren. Jetzt müssen Sie das gesamte Fleisch waschen, das Wasser abtropfen lassen, mit einer Serviette trocknen und mit dem Kochen beginnen.

Videoanweisung

Wenn laut Beschreibung nicht klar ist, wie das Huhn richtig geschnitten wird oder wie die Gelenke, die Brustschnittlinie, gefunden werden, können Sie ein Foto oder noch besser ein Video sehen, in dem alle Aktionen wie gezeigt ausgeführt werden Dort.

Wir schneiden das Huhn in gleiche Teile

Für einige Gerichte ist es notwendig, das Huhn in ungefähr gleiche Teile zu entkernen. Sie können dies schnell und korrekt tun, indem Sie einige Tipps befolgen.

Zuerst müssen Sie die Beine gemäß den oben genannten Regeln trennen. Dann teilen Sie die Schinken in Oberschenkel und Trommelstöcke. Trennen Sie die Brust vom Rücken, ohne die Flügel auszuschneiden. Dann schneiden Sie die Brust in einer vertikalen Linie in zwei Teile. Das Fleisch wird nicht vom Knochen getrennt, die Haut wird nicht entfernt.

Und der letzte Schritt besteht darin, jede Brusthälfte horizontal in zwei ungefähr gleiche Teile zu schneiden. Als Ergebnis erhalten wir 8 portionierte Stücke:

1. 2 obere Brustsegmente mit Flügel;
2. 2 untere Brustsegmente;
3. 2 Oberschenkel;
4. 2 Schienbeine.

Dieser Schnitt eignet sich gut zum Grillen von Hühnchen - gleiche Portionen, gleich gebraten, sehen auf dem gedeckten Tisch großartig aus.

Hilfreiche Ratschläge

Um das Huhn schnell und genau zu schneiden und dann keine Zeit mit der Reinigung zu verschwenden, können Sie die Ratschläge erfahrener Köche befolgen:

1. Bereiten Sie für die Arbeit ein Messer, eine Schere, ein Brett, eine Schüssel oder einen anderen Behälter für Hühnchenstücke vor und stellen Sie einen Mülleimer daneben. Wenn Sie die geschnittenen Elemente in die Schüssel und nicht auf den Tisch legen, bleibt diese trocken und sauber.
2. Verwenden Sie ein spezielles Schneidebrett, um die Karkasse zu bearbeiten. Wenn es keine gibt, können Sie die Plastikversion nehmen. Im Gegensatz zum Holzmodell nimmt es keine Feuchtigkeit und keinen Geruch auf. Als letztes Mittel kann ein gewöhnliches Holzbrett in Zellophan eingewickelt werden.
3. Beim Abschneiden der Beine und Flügel muss unbedingt nach dem Gelenk gesucht und die Extremität gedreht werden, um die Stelle des Schnitts klar zu erkennen. Es ist nicht notwendig, den Knochen zu schneiden, auch wenn das Messer sehr scharf ist und die Hände viel Kraft haben. Beim richtigen Schneiden entstehen saubere Stücke ohne Knochenfragmente.

Das Teilen von Geflügel in Teile ist nicht nur zum Kochen erforderlich, sondern auch zur bequemen und kompakten Lagerung von Fleisch im Kühlschrank. Sie können jederzeit einen Beutel oder Behälter mit dem gewünschten Teil des Huhns herausnehmen und Suppe kochen, Gulasch zubereiten und Schnitzel braten.

Es ist nicht schwierig, einen Hühnerkadaver zu verarbeiten, aber wenn Sie nicht mit einem ganzen Vogel umgehen möchten, können Sie portionierte Stücke in einer Marinade oder fertig im Online-Shop "Shashlik Market" bestellen.

Schlachttechnik in Geflügelfarmen

Wenn eine große Charge geschlachtet werden muss, werden in Geflügelfarmen und Verarbeitungsbetrieben spezielle Technologien eingesetzt. In der kommerziellen Geflügelzucht wird in der Regel eine spezielle Werkstatt mit mehreren Abteilungen zum Schlachten vorbereitet, um schnell geschlachtet, geschlachtet und zur weiteren Verarbeitung oder zum Verkauf geschickt zu werden.

Schlachttechnik in Geflügelfarmen

Wie man ein Huhn auf Eier legt

Wie Hühner in einer Geflügelfarm getötet werden - die Hauptmethode:

1. Der Vogel wird zunächst vorbereitet - er wird an einem Tag gefangen und durchläuft die Phase der Reinigung des Verdauungstrakts von Speiseresten.
2. Wenn es notwendig ist, es zum Schlachthaus zu transportieren, sitzt der Vogel in großen Kisten und wird an seinen Bestimmungsort geschickt. Empfangsmitarbeiter berechnen und messen das Körpergewicht nach speziellen Standards.
3. Elektrischer Strom wird verwendet, um die Hühner zu betäuben, bevor die Hühner gehackt werden.
4. Nach 30-60 Sekunden Betäubung wird eine Blutung durchgeführt. Wenn die Zeit verpasst wird, hat das Blut im Körper eines toten Vogels Zeit zum Gerinnen und der resultierende Kadaver wird nicht zur weiteren Verwendung geschickt.
5. Zum Ausbluten werden die Kadaver an speziellen Pfoten an ihren Pfoten aufgehängt.
6. Nach 15 bis 20 Minuten Ausbluten wird die Primärverarbeitung durchgeführt - mit Hilfe einer speziellen Ausrüstung oder manuell werden die Kadaver gezupft, die Pfoten abgeschnitten und geschnitten.

Beachten Sie! Die Technologie kann in verschiedenen Unternehmen unwesentlich unterschiedlich sein, abhängig von den Zwecken der weiteren Verwendung der erhaltenen Schlachtkörper. Die Hauptbedingung ist die Einhaltung der Hygieneanforderungen und die Lagerung der fertigen Produkte.

Wie man einen Kadaver im Laden auswählt

Beim Kauf eines gekühlten Hühnerkadavers müssen Sie auf dessen Frische achten. Frisches Huhn kann durch Hautfarbe, Muskelfaserfestigkeit und Geruch identifiziert werden. Wie kann man es machen:

1. Untersuche den Kadaver. Wenn Blutergüsse oder Hautläsionen sichtbar sind, ist es stellenweise gelbgrau, es ist besser, es nicht zu kaufen. Hautfarbe und -dicke geben das Alter des Vogels an.Bei jungen Hühnern ist es dünn und rosa, bei alten Hühnern ist es dick und gelblich.
2. Berühren Sie den Kadaver und drücken Sie mit dem Finger. Wenn es frisch ist, gibt es keine Beule vom Finger, die Fasern kehren schnell in ihren vorherigen Zustand zurück.
3. Schnüffeln Sie am Huhn. Frisches Fleisch hat ein angenehmes Aroma, abgestandenes Huhn hat es nicht, es bekommt fremde Gerüche.

Dies reicht aus, um einen frischen Kadaver in einem Geschäft oder auf einem Markt auszuwählen.

Primärverarbeitung von Geflügel

Vor dem Schneiden eines lebenden Huhns muss alles für die primäre Verarbeitung des Geflügels vorbereitet werden, die aus den folgenden Schritten besteht:

1. Kadaver zupfen und singen - Federn vollständig entfernen. Dies sollte unmittelbar nach dem Ausbluten erfolgen. Das Huhn wird 10-15 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht oder mit Dampf behandelt. Danach werden alle großen Federn manuell oder mit einer speziellen Maschine entfernt. Danach wird der Kadaver mit Feuer behandelt, um die verbleibenden kleinen Federn zu versengen.
2. Der nächste Schritt ist die Ausweidung. Verarbeitungsmesser müssen extrem scharf sein. Der Unterbauch wird aufgeschnitten und die Innenseiten werden entfernt, die sofort zum Braten oder Gefrieren verwendet werden können. Nach dem Ausnehmen können Sie sofort mit der Verpackung des Vogels zur Lagerung beginnen oder ihn zerkleinern und zu Halbzeugen verarbeiten.
3. Die letzte Stufe ist das Kochen. Sie können den fertigen Kadaver sofort in Portionen schneiden, das Filet für einen Schaschlik abschneiden, den Skelettteil für Brühen trennen oder das Fleisch zu Hackfleisch zermahlen.

Offener Weg

Sie müssen mit dem Schneiden entlang des Rückens beginnen, da sich in diesem Teil des Huhns weniger Fleisch befindet und die Rippen näher an der Oberfläche liegen.

1. Trennen Sie das Fleisch mit einer scharfen Messerklinge vom Skelett, beginnend im Schwanzbereich.
2. Wenn Sie das Fleisch von den Rippen abschneiden, müssen Sie parallel zum Bein und zum Flügel arbeiten und diese in dem Teil der Verbindung mit dem Skelett abbrechen.
3. Fleisch mit Haut am Bein muss mit der Strumpfmethode entfernt werden.
4. Das Entfernen der Knochen in den Flügeln ist so schwierig und unpraktisch, dass es einfacher ist, den Flügel einfach zu entfernen, wenn das Rezept nicht die Anwesenheit dieses Teils des Huhns in der fertigen Schale erfordert.

Hilfreiche Ratschläge

Erfahrene Geflügelzüchter, die seit Jahren Hühner der Fleischklasse züchten, verfügen über ihre eigenen exklusiven Techniken und Geheimnisse, die den Prozess des Schlachtens, Verarbeitens und Schlachtens von Geflügel beschleunigen. Im Folgenden finden Sie einige Tipps zur Vereinfachung dieses Vorgangs:

• Wenn eine langfristige Zucht von Hühnern für Fleisch geplant ist, wird empfohlen, ein nützliches Gerät zu erwerben - ein Schlagzeug. Mit diesem Gerät können Sie Federn dreimal schneller entfernen.
• Um Fleischkadaver mit einem minimalen Fettgehalt zu erhalten, müssen die Hühner 3 Wochen vor dem Schlachten auf eine kalorienarme, proteinreiche Diät umgestellt werden.
• Wenn Sie vorhaben, Eintopf aus Hühnerfleisch zuzubereiten, ist es besser, den Schlachtkörper zunächst 2-3 Tage im Gefrierschrank zu lassen.
• Wenn alte Hühner zum Schlachten geschickt werden, ist ihr Fleisch zu zäh. Es ist einfach, die Situation zu beheben - Sie müssen sie in Wasser kochen, nachdem Sie einen dichten Glasbehälter (ein facettiertes Glas, einen Karaffenkorken) hineingesteckt haben. Sie können Fleisch für Hackfleisch verwenden;
• Wenn der Verkauf von Schlachtkörpern unmittelbar nach dem Schneiden geplant ist, sollten diese 5-10 Minuten lang in Eiswasser getaucht werden. Dadurch wird das Fleisch länger gelagert und die Präsentation verbessert.

Die Kenntnis einfacher Technologien für den Anbau, die Mast und das Schlachten von Hühnern für die Fleischproduktion wird dazu beitragen, bei dieser Art der Geflügelzucht gute Ergebnisse zu erzielen.

Knochen entfernen

Die Gastgeberin nennt diesen Vorgang beim Schlachten des Geflügels am schwierigsten. Knochen und Fleisch halten sich ziemlich fest aneinander, und das Ziel des Kochspezialisten ist es, sie so sauber zu trennen, dass die Haut nicht geschädigt wird und ein ästhetisches Gericht zubereitet wird.

Das Entfernen von Knochen ist am zeitaufwändigsten und erfordert Aufmerksamkeit und Sorgfalt beim Schneiden.

Wie schneide ich ein Huhn für ein Brötchen, wie bewahre ich die Unversehrtheit der Haut für gefülltes Geflügel, wie garantiere ich dem fertigen Gericht maximale Präsentierbarkeit? Nur durch sehr vorsichtiges Entfernen des Rahmens.

Es sind zwei Methoden bekannt: offen und geschlossen. Der erste setzt einen "Durch" -Schnitt voraus, und der zweite (komplexer) basiert auf dem Drehen des Kadavers wie ein Strumpf.