Rotkohl für den Winter salzen. Sauerkraut

Alle meine Familienmitglieder lieben knusprigen würzigen Kohl, Sauerkraut mit Pfeffer oder Knoblauch. Eine solche Vorspeise ist im Herbst-Winter gut, weil sie Vitamine (insbesondere Vitamin C) enthält, die für unseren Körper so notwendig sind. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen meine Lieblingsrezepte für Sauerkraut in einem Glas für den Winter.

Zutaten

• Kohl - 2,5 Kilogramm,
• Wasser - 1 Liter,
• Essig - 4 Esslöffel,
• Salz - 70 Gramm,
• Zucker - 70 Gramm,
• Lorbeerblätter - 6 Stück,
• Nelkenknospen - 1 Teelöffel,
• schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel,
• Pimenterbsen - 1 Esslöffel,
• Knoblauch - 1 Kopf.

Wie man eingelegten Rotkohl für den Winter kocht

Kohl fein hacken, einen Esslöffel Salz hinzufügen. Mahlen Sie den Kohl mit Salz, aber nicht zu intensiv, da er nach dem Beizen fest und knusprig bleiben sollte.

Das Geschirr wird mit Plastikfolie festgezogen oder mit einem Deckel abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Gewürze werden in zwei sterilisierte Gläser gegeben und gleichmäßig verteilt. Knoblauch kann verworfen werden, indem er durch zwei oder drei Scheiben scharfen roten Pfeffers ersetzt wird. Im ersten Fall wird sich der Geschmack als würzig herausstellen, im zweiten als würzig.

Während der Nacht wird der Kohl etwas weicher, aber ein wenig Saft wird freigesetzt. Rotkohl ist normalerweise härter und härter als Weißkohl, daher müssen Sie auf dieses Verfahren zurückgreifen. Vorbereiteter Kohl wird in Gläser überführt.

Gießen Sie 2 Esslöffel Essig in jedes Literglas. Wenn eine sauerere Marinade gewünscht wird, fügen Sie drei Esslöffel hinzu, aber dies ist die maximale Rate.

Das Wasser wird gekocht, Zucker und das restliche Salz werden hinzugefügt. Die Dosen sind mit Heißfüllung gefüllt. Wenn der Kohl nicht für längere Zeit gelagert werden soll, werden 2 Esslöffel Öl in jedes Glas gegossen. Sie warten, bis die Marinade abgekühlt ist, stellen die Gläser in den Kühlschrank, nach zwei Tagen kann der Salat serviert werden. Für die Winterlagerung bestimmte Gläser werden unterschiedlich behandelt und innerhalb von 15 Minuten sterilisiert. In die Pfanne wird warmes Wasser gegossen, dessen Füllstand 2-3 Zentimeter unter dem oberen Rand der Dosen liegen sollte.

Beim Sterilisieren müssen die Gläser mit Deckeln abgedeckt werden.

Versiegelte heiße Rotkohlgläser werden umgedreht und mit einem Tuch bedeckt. Solcher Kohl wird lange gelagert. Vor dem Servieren wird der Kohl einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann zusammen mit der Marinade in eine tiefe Schüssel gegeben. Wenn es in Portionen serviert werden soll, wird die Marinade dekantiert und der Kohl mit Sonnenblumenöl übergossen, das mit frischen Kräutern bestreut ist.

Kohl mit einem roten Farbton ähnelt am ehesten einem weißköpfigen Analogon. Aber aus irgendeinem Grund findet sie selten einen freien Platz in unseren Gärten. Der Hauptunterschied zwischen einem solchen Gemüse ist das Laub eines rot-lila Farbtons. Es hat nicht weniger positive Eigenschaften als das vertraute für alle. Es enthält die gleichen nützlichen Elemente, denen Anthocyanin zugesetzt werden sollte, das den Blättern ihre charakteristische Farbe verleiht. Dieses Gemüse enthält mehr Zucker, Eiweiß, Mineralien, Vitamine. Das Produkt wird für Menschen empfohlen, die an Eisenmangel im Körper leiden.

Es ist zu beachten, dass ein solcher Kohl keinen spezifischen Geruch wie Weißkohl hat. Dies macht den Garvorgang viel angenehmer.Die Äpfel in diesem Rezept verleihen einen charakteristischen süß-sauren Geschmack. Aber Sie sollten kleine grüne Äpfel auswählen.

Zutaten:

• Kohl - 5 Kilo;
• Äpfel - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Salz - 200 gr;
• Kreuzkümmel - 20 gr.

Kochmethode:

1. Die Äpfel werden gewaschen, die Mitte entfernt, in Streifen geschnitten.
2. Der Kohl wird gehackt, mit Salz bestreut und von Hand gründlich geknetet.
3. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, mit Kohl und Äpfeln gemischt.
4. Wir schlafen die Kümmel ein und rühren alles wieder um.
5. Wir stellen die Ladung auf und lassen den Container drei Tage im Raum.
6. Als nächstes wird der Behälter mit Kohl in die Kälte gebracht.

Dieses Rezept ist eine ausgezeichnete Vorspeise.

Rotes Sauerkraut

Wir gären Rotkohl genauso wie Weißkohl, aber es gibt einige Nuancen. Erstens sind die Blätter dicker und sehr faltig, so dass es schwierig ist, sie mit einem Aktenvernichter zu schneiden. Ich nehme ein normales Messer und schneide jedes Segment einzeln. Ich bevorzuge mittlere, nicht schmale Nudeln.

Rotkohl schneidet einen Kohlkopf mit einem Messer in Scheiben. Zweitens verträgt dieser Kohl keine Zusatzstoffe, außer Salz - 20 Gramm pro Kilogramm. Das heißt, Sie müssen keine Karotten, Äpfel oder Stümpfe verwenden, da sich sonst das Endprodukt als ekelhaft weich herausstellt. Ich werfe die Kohlstümpfe nicht weg, sondern speichere sie für den Borschtsch. Der Rest der Techniken ist üblich. Ich salze den gehackten Kohl und zerdrücke ihn zuerst mit einem Schwarm, um den Saft loszulassen. Dann lege ich es in ein Glas und stopfe es dort auch. Dann füge ich ein zweites Kilogramm hinzu, genauso deprimiert. Ich nehme 2,5 Kilogramm Kohl für eine Drei-Liter-Flasche. Es ist notwendig, den Kohl zu unterdrücken, ihn in ein Gefäß zu geben und die laufende Gärung erneut zu unterdrücken. Das Gefäß ist nicht bis zum Rand gefüllt, es gibt einen Platz für die Gärung. Es beginnt am zweiten Tag und dauert durchschnittlich eine Woche. Während dieser Zeit ändert sich die Farbe des Produkts: Der unangenehme bläuliche Farbton verschwindet, der Kohl ist gleichmäßig gefärbt, die weißen Adern werden rot. Dies liegt an der Säure. Ich habe lange bemerkt, dass frischer Kohl, wenn er gekocht wird, mit etwas Saurem besser aussieht - Tomaten oder Antonovka. Ich habe es mit Antonovka in Gläsern mariniert. Essiggurke aus Rotkohl Verkostung in einer Woche Sauerkraut ist auch sehr lecker. Dann können Sie Rotkohlsuppe oder Borschtsch oder Bigus daraus kochen, eine Vinaigrette machen - im Prinzip ist alles wie aus Weißkohl. In Sibirien wird Kohl normalerweise im November vor dem Einsetzen des Frosts fermentiert und nach der Fermentation in Säcken verpackt und auf der Veranda herausgenommen. Also habe ich es getan: Ich habe es in 200-Gramm-Portionen in Säcken gegeben und es in die Kälte gestellt. Mein Kühlschrank ist schon für den Winter ausgeschaltet. zum Einfrieren - in Portionen Fortsetzung hier. Der Eintrag wurde in Abschnitten veröffentlicht: persönliche Erfahrung der Leser, Beizen, Rezepte, Sauerkraut, Kohlgerichte, Kohlzubereitungen

31 Danke, dass du 5 Favoriten geschrieben hast

Wie man Purpurkohl mit Preiselbeeren salzt

Preiselbeerbeeren verleihen dem Kohl eine besondere Pikanz. Merken.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• Honig - 50 - 70 gr;
• grüner Apfel - einer;
• Beere - 300 gr;
• Salz.

Zusammen kochen:

1. Der Kohl ist fein gehackt, gesalzen.
2. Die Preiselbeere wird gewaschen, der Apfel in Scheiben geschnitten.
3. Beeren-, Apfel- und Kohlmassen werden gemischt, Honig hinzugefügt.
4. Alles ist dicht in Gläsern verpackt, bis der Saft erscheint.
5. Die Gläser werden an einen kühlen Ort gestellt. Nach einem Tag muss die Masse durchstochen werden, um den Saft freizusetzen.

In drei Tagen fertig. Wenn Sie dieses Rezept verwenden, fügen einige Quitten hinzu. Es sollte nicht mehr als fünfzig Gramm genommen werden, in kleine Stücke geschnitten.

Weiß- und Rotkohlrezepte für den Winter

Kvassim wie gewohnt das Kochrezept auswendig lernen.

Zutaten:

• Rotkohl - 500 gr;
• Weißkohl - 700 gr;
• Karotten - 100 - 150 gr;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 1 großer Löffel mit einem Berg (nur nicht jodiert);
• Kristallzucker - ein Löffel ohne Deckel.

Kochvorgang:

1. Sie sollten den Kohl nicht ausspülen. Entfernen Sie die oberen Blätter und Stümpfe, schneiden Sie fehlerhafte Stellen ab und schneiden Sie sie in vier Teile.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Kohl wird abwechselnd gehackt, in Schichten in einem Behälter ausgelegt und mit geriebenen Karotten aufgeweckt.
4. Wir bereiten die Sole vor und nehmen dafür Wasser, Salz und Kristallzucker.
5. Mischen Sie den Kohl leicht in einem Behälter und rammen Sie ihn so, dass der Füllstand nicht zehn Zentimeter bis zum Rand der Schale reicht.
6. Gießen Sie die Salzlösung, bis die Kohlschicht bedeckt ist.
7. Wir spreizen den Kreis und drücken ihn mit einer Ladung (einem flachen Teller und einem mit Wasser gefüllten halben Liter Glas).
8. Der Behälter muss sich im Raum befinden, damit die Gärung beginnen kann. Es ist am besten, dem Temperaturbereich von fünfzehn bis achtzehn Grad Celsius standzuhalten. Jeden Tag muss die Kohlmasse durchstochen oder gerührt werden, um das fermentierte Gas zu entfernen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem sauberen Löffel. Nach fünf Tagen ist der Kohl essfertig. Es kann in einem Literbehälter ausgebreitet, mit Salzlake gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Wie benutzt man

Es ist in seiner Rohform am vorteilhaftesten, da die Wärmebehandlung zur Zerstörung wertvoller Substanzen beiträgt.

Um Verluste, einschließlich Vitamin C, beim Kochen von Gemüse zu minimieren, verwenden Sie ein Minimum an Wasser und schließen Sie den Deckel. Wir brauchen Salate mit diesem Gemüse, die für diejenigen geeignet sind, die, wenn sie roh verzehrt werden, zu Magenbeschwerden führen.

Die Menge des verwendeten Kohls ist unbegrenzt. Natürlich lohnt es sich nicht, mehrere Kilogramm gleichzeitig zu essen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie Erfolg haben, da die Ballaststoffe im Gemüse den Magen füllen und ein schnelles Sättigungsgefühl stimulieren.

Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses, um sich vor Nitraten im Produkt zu schützen. Verwenden Sie keinen Stiel. Hier reichern sich Nitrate an, wenn sich zu viel davon im Produkt befindet.

Purpurkohl mit Paprika salzen

Dieser Kohl eignet sich gut als Snack.

Zutaten:

• Rotkohl - 1 kg;
• Bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
• Zwiebel - 150 gr;
• Salz - 70 g;
• Dillsamen - 3 gr;
• Wasser - 1 Liter;
• Kristallzucker - ein Glas.

Kochvorgang:

1. Kohl hacken.
2. Entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten, blanchieren Sie sie nicht länger als fünf Minuten und gießen Sie dann sofort kaltes Wasser ein.
3. Die Zwiebel wird gehackt.
4. Das nacheinander zubereitete Gemüse wird zusammengemischt, mit Salz bestreut und in sterile Gläser gefüllt.
5. Banken werden je nach Volumen von zwanzig Minuten bis zu einer halben Stunde pasteurisiert und mit Metalldeckeln aufgerollt.

Rotkohl: Ein schnelles Glasrezept

Die traditionelle Methode zum Einlegen von Kohl dauert durchschnittlich 3-4 Tage, aber es gibt Situationen im Leben, in denen das Gericht dringend benötigt wird. In diesem Fall wird ein sehr einfacher, schmackhafter und vor allem blitzschneller Weg zur Rettung gefunden, bei dem das Endergebnis knusprig und in Bezug auf die Haltbarkeit von Produkten, die nach bekannten Anweisungen hergestellt wurden, nicht minderwertig ist.

Zutaten:

• 2 kg Rotkohl
• 4 große Karotten
• 7-8 Knoblauchzehen
• 400 ml 9% Essig
• 1 Tasse raffiniertes oder Maisöl
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 EL. l. Salz-
• 1 Liter Wasser

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Kohlgabeln in Streifen, reiben Sie die Karotten und hacken Sie den Knoblauch mit einer Presse.
2. Kombinieren Sie Gemüse in einer großen Schüssel.
3. Warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Zucker, Öl und Essig hinzu, salzen Sie und kochen Sie etwa 5 Minuten lang weiter.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit über das Gemüse, bedecken Sie es mit einem großen Teller oder Deckel und stellen Sie eine ziemlich schwere Kelle oder einen Becher Wasser darauf.

Lassen Sie das Werkstück mindestens 3 Stunden in dieser Position.

Einfaches Salzen

Das Salzen von Rotkohl ist eine großartige Gelegenheit, um alle nützlichen Elemente darin zu bewahren.

Zutaten:

• Purpurkohl - 5 Kilo;
• Salz und Kristallzucker - 100 gr.

Salzmethode:

1. Der Kohlkopf ist von hartem Laub befreit und in schmale Streifen geschnitten.
2. Zucker und Salz werden hineingegossen, gut gemischt, 30 Minuten lang aufbewahrt und in einem Behälter ausgelegt.In diesem Fall ist es notwendig, es fest zu stopfen, damit Kohlsaft erscheint.
3. Die Unterdrückung besteht seit einigen Wochen.
4. Kohl sollte drinnen aufbewahrt und täglich durchbohrt werden. Dann wird der Behälter an einen kühlen Ort gebracht und weiter gelagert.
5. Es darf als Salat mit Pflanzenöl, Eintopf und Kohlsuppe verwendet werden.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, spülen Sie den Kohlkopf ab und hacken Sie ihn. Es ist ratsam, ein langes und breites Messer zu nehmen, damit das Schneiden so dünn wie möglich ist. Legen Sie die Scheiben in eine tiefe Schüssel oder ein Becken.

2. Salz hinzufügen (keine Zusatzstoffe mehr hinzufügen!). Waschen Sie Salz und Kohl vorsichtig mit unseren Händen ohne Anstrengung und Druck: Wenn Sie drücken, sieht der Kohl nach dem Sauerteig wie Haferbrei aus, weich und bröckelig, aber wir brauchen saftig und knusprig.

3. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel. Sie können kalt kochen, Sie können direkt aus dem Wasserhahn - es spielt keine Rolle. Das Wasservolumen beträgt ca. 0,5 Liter pro 1 kg Kohl. Umrühren, um das Salz im Wasser aufzulösen.

4. Legen Sie die Kohlscheiben in ein Glas und drücken Sie es fest an.

5. Gießen Sie die restliche Salzlösung fast bis zu den Schultern in die Schüssel und stellen Sie das Glas in eine leere Schüssel. Wir werden das Glas nicht mit irgendetwas bedecken, um das während der Fermentation gebildete Kohlendioxid freizusetzen. Wir lassen es 3 Tage bei Raumtemperatur und stechen jeden Tag dreimal die Gemüsemasse mit einer Stricknadel oder -gabel durch, wobei Gasblasen freigesetzt werden.

6. Gießen Sie die Salzlösung nach 3 Tagen in einen Topf oder eine Pfanne und kochen Sie sie auf dem Herd, wobei Sie den entstehenden Schaum entfernen. Dies geschieht, um das Hefewachstum, das für den Sauerteig verantwortlich ist, vollständig zu neutralisieren. Lassen Sie die Sole ca. 1 Stunde in der Kälte vollständig abkühlen.

Rotkohl wird von den Menschen zu Unrecht vergessen, besonders bei den Vorbereitungen für den Winter. Die Rotkohlrezepte, die sie verwenden, sind meistens Salate, die sofort gegessen werden müssen. Aber Vorbereitungen daraus werden selten gemacht, aber vergebens: Es ist gesünder als Weißkohl. Es ist auch leicht zu salzen, zu fermentieren und zu konservieren. Lassen Sie uns das beheben.

Rotkohl wird von den Menschen zu Unrecht vergessen, besonders bei den Vorbereitungen für den Winter.

Beginnen Sie am besten mit den Zubereitungen dieses Gemüses mit Beizen

... Es ist überhaupt nicht schwierig und das Ergebnis ist einfach unglaublich. Und wie die Praxis zeigt, wird die Anzahl der Dosen in Zukunft nur noch in Ihrem Keller wachsen.

Zum Beizen benötigen Sie:

• Kohl - ein großer Kopf von 2,5-3 kg;
• 5-7 große Lorbeerblätter;
• mittlerer Knoblauchkopf;
• 5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 5 Nelkenknospen;
• ein paar Esslöffel Salz und Zucker;
• 5 Esslöffel Essig;
• Liter Wasser.

So kochen:

1. Den Kohl in Streifen mittlerer Länge und Dicke hacken. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie sie in einem großen Becken und wringen Sie sie leicht mit den Händen aus.
3. Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten sterilisierten Gläser und füllen Sie sie mit Kohl. Sie müssen es fest legen.
4. Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Salz, und fügen Sie am Ende Essig hinzu. Gießen Sie es in Gläser.

Sterilisieren Sie mindestens eine Viertelstunde, wenn die Dosen 0,5 Liter und 30 Minuten - Liter sind. Aufrollen.

Würziger eingelegter Kohl

Das Beste von allem ist, dass diese Zubereitung von Männern und Liebhabern würziger Gerichte geschätzt wird, aber als Vorspeise ist sie ihresgleichen. Und aufgrund der Tatsache, dass es nicht schwierig ist, es zuzubereiten, ist ein solches Brötchen auch für Anfänger im kulinarischen Geschäft geeignet. Es kann nicht nur für den Winter vorbereitet werden, sondern auch einen Tag nach der Zubereitung gegessen werden, was es universell macht.

Du musst nehmen:

• ein Kilogramm Kohlkopf;
• ein paar kleine Karotten;
• ein paar mittelgroße Rüben;
• eine große Knoblauchzehe;
• ein paar Esslöffel Salz;
• ein kleines Glas Zucker und Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Essig;
• ein Paar schwarze Erbsen und Pimenterbsen;
• ein Esslöffel mit einer Folie gemahlenen Pfeffers "Gorchak";
• Liter Wasser.

Das Beste von allem ist, dass dieser Rohling von Männern und einfach Liebhabern würziger Gerichte geschätzt wird.

1. Sie können Rotkohl nach Belieben schneiden: zumindest mit Bändern, zumindest mit Würfeln.
2. Reiben Sie die Karotten und Rüben für koreanische Salate und geben Sie den Knoblauch durch eine Presse.
3. Alles in ein großes Becken geben und dort glatt rühren.
4. Mischen Sie alle Gewürze in einer Schüssel und geben Sie sie in gleichem Volumen in Gläser, die sofort mit Gemüse gefüllt werden.
5. Zucker, Salz und Wasser mischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie sofort Öl und Essig hinzu.

Vom Herd nehmen, einige Minuten stehen lassen und in Gläser füllen, aufrollen.

In Stücken marinieren

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass Zitrone verwendet wird, die dem Produkt einen charakteristischen Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Rotkohlköpfe - 10 Kilogramm;
• Salz - 200 gr;
• Paprika - 3 - 4 Schoten;
• Rüben - 400 gr;
• Zitrone - eins;
• Honig - 100 gr;
• Wasser - drei Gläser;
• Petersilie - ein Haufen.

Kochmethode:

1. Das obere Laub wird vom Kohl entfernt und in Stücke geschnitten.
2. Die Zitrone wird auf einer groben Reibe gerieben, bevor die Samen daraus entfernt und dem Kohl hinzugefügt werden.
3. Die Masse wird in einen Behälter gegeben, die Schichten mit geschnittenen Rüben und Kräutern bestreut.
4. In stark erhitztem Wasser werden Honig und Salz verdünnt und Pfefferkapseln gelegt.
5. Ein Behälter mit einer Kohlmasse wird mit einer solchen Marinade gefüllt.
6. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und in die Kälte gestellt. Die Bereitschaft des Produkts beträgt sieben bis acht Tage.

Kohl mit Rüben und Meerrettich

Kohl, der nach diesem Rezept zubereitet wird, verleiht Ihren Zubereitungen Abwechslung.

Zutaten:

• Rotkohl - 3 Kilo;
• Rüben - 1 kg;
• Meerrettich und Knoblauch - je 10 g;
• Petersilie - 1 Bund;
• sauberes Wasser - 1 Liter;
• Salz und Kristallzucker - je ein großer Löffel.

Kochvorgang:

1. Kohlköpfe werden grob geschnitten (ein Stück - ca. 300 g), Kohlstümpfe werden entfernt.
2. Meerrettich wird auf eine feine Reibe gerieben, Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten.
3. Wir putzen die Rüben und schneiden sie in große Würfel.
4. Wir nehmen emaillierte Gerichte, geben zubereitetes Gemüse, gehackte Petersilie hinein und mischen alles.
5. Um die Salzlösung in heißem Wasser zu kochen, Salz und Zucker auflösen, kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen Behälter mit Kohlmasse gießen.
6. Stellen Sie einen Kreis und eine kleine Ladung darauf - der Saft sollte die Kohlschicht vollständig bedecken.
7. Der Behälter mit dem Produkt wird eine Woche lang im Raum aufbewahrt. Später werden sie zur sicheren Aufbewahrung bis zum Winter an einen kalten Ort gebracht.

Salzkohl "Nur ein Wunder"

Das Salzen ist nicht kompliziert. Mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept kann auch ein Anfänger mit dem Kochen umgehen. Aufgrund der unbedeutenden Menge an freigesetztem Saft wird empfohlen, das Werkstück mit Salzlösung zu füllen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Rotkohl salzt.

• Knoblauch - 50 g;
• Rotkohl - 2,3 kg;
• schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen;
• Speisesalz - 80 g;
• Kristallzucker - 80 g;
• sauberes Wasser - 1 Liter;
• Essig 9% - 45-60 ml.

1. Spülen Sie den Kohl aus, entfernen Sie die für Lebensmittel ungeeigneten Teile - die oberen Blätter und den Stumpf. In Streifen schneiden. In einen großen Behälter geben, mit Salz bestreuen und unter leichtem Druck umrühren. Andernfalls verliert der Inhaltsstoff seine Elastizität. Abdecken und 6-8 Stunden an einen kalten Ort stellen.
2. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer auf den Boden steriler Gläser. Dann den aufgegossenen Kohl fest anziehen und abdecken.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und fügen Sie Dosen-Salz, Kristallzucker hinzu. Kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Säure hinzufügen.
4. Gießen Sie den Kohl mit der vorbereiteten Salzlösung, rollen Sie ihn fest auf und drehen Sie ihn um. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Alle oben genannten Rotkohlrezepte sind köstlich und einfach. Die Hauptsache ist, der schrittweisen Beschreibung zu folgen, dann wird alles klappen. Die Rohlinge werden perfekt im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Experimentieren Sie mit einem gesunden Gemüse und kreieren Sie neue Aromen und Geschmacksrichtungen.

Alle meine Familienmitglieder lieben knusprigen würzigen Kohl, Sauerkraut mit Pfeffer oder Knoblauch.Eine solche Vorspeise ist im Herbst-Winter gut, weil sie Vitamine (insbesondere Vitamin C) enthält, die für unseren Körper so notwendig sind. In diesem Artikel erzähle ich Ihnen meine Lieblingsrezepte für Sauerkraut in einem Glas für den Winter.

Bulgarisches Purpurkohlsalzrezept

Für das Einlegen von Kohl können Sie mit diesem Rezept beide Sorten verwenden - rot und weiß. Darüber hinaus können Sie nach eigenem Ermessen mehr davon nehmen. Die rote Sorte verleiht der gesamten Masse und Salzlösung den gewünschten Farbton.

Zutaten:

• anderer Kohl - 50 Kilogramm;
• Wasser - 20 Liter;
• Gerste - 1 - 2 Handvoll;
• Salz - 1,6 kg.

Rezept:

1. Wir reinigen die Kohlköpfe von der obersten Laubschicht, schneiden die Kohlstümpfe von der Basis in vier Stücke und legen die Blätter in eine Holzwanne mit Löchern, um die Salzlösung abzulassen.
2. Wir setzen Gerste auf den Boden der Wanne, um die Gärung zu beschleunigen, und legen oben die Last auf das Querstück.
3. Um die Solezusammensetzung zu kochen, kochen Sie etwas Wasser, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie um. Es wird empfohlen, zu trübe Flüssigkeit durch eine Gaze zu leiten. Stellen Sie unbedingt sicher, dass das Salz gemäß dem Rezept eingenommen wird. Andernfalls wird die Fermentationsstufe unterbrochen, wodurch das Kohlsalzen unbrauchbar wird.
4. Die vorbereitete Salzlösung wird mit Kohl in eine Kaduha gegossen.
5. Während des Salzvorgangs sollten Sie die Kochsalzlösung wiederholt ausgießen und erneut einfüllen, damit der Kohl in jeder Schicht gleichmäßig damit gefüttert wird. Ändern Sie die Häufigkeit - 1. Woche - jeden zweiten Tag, 2. - 2-3 Tage, dann - einmal alle sieben Tage. Wenn Sie das Salzen genau überwachen, können die gefundenen Fehler rechtzeitig korrigiert werden. Wenn wenig Salz vorhanden ist, beginnt sich die Soleflüssigkeit zu verdicken und schmeckt frisch. Die Sole muss schnell abgetropft und gekocht werden, wobei Salz hinzugefügt wird. Denken Sie daran, es kalt zu gießen. Und wenn die Solezusammensetzung übermäßig gesättigt ist, muss sie abgelassen und kaltes Wasser hinzugefügt werden. Sobald der Kohl gesalzen ist, sollte die Wanne mit einem Deckel verschlossen werden, der in einem Raum mit einem Temperaturbereich von zehn bis zwölf Grad Celsius gelagert wird.

Wie man Rotkohl fermentiert

Nicht jeder versteht den Unterschied zwischen den beiden Hauptmethoden der Kohlkonservierung. Wenn Sie Gemüse fermentieren, ist das Hauptkonservierungsmittel die im Produkt enthaltene Milchsäure. Wenn Sie Salz hinzufügen, dann Tafelsalz.

Klassisches Rezept für Sauerteigkohl in Gläsern

Diese Methode bewahrt den natürlichen Geschmack von Produkten besser und ist dem Salzen in Bezug auf die Haltbarkeit nicht unterlegen.

Sie können Kohl ziemlich schnell fermentieren, da Sie die Salzlösung nicht vorbereiten müssen. Trotz der geringfügigen Abweichungen in den Zutaten des Rezepts wird Sie das Ergebnis immer angenehm mit seinem Geschmack überraschen.

Zutaten:

• 1 großer Rotkohlkopf
• 3 Karotten
• 5 EL. l. Salz-
• 1 EL. l. Sahara
• fügen Sie Piment hinzu, wie Sie wünschen

Vorbereitung:

1. Den Kohl fein in Streifen schneiden und die Karotten auf einer Reibe hacken.
2. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Den Inhalt von Hand kräftig zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
4. Alles mit Kristallzucker bestreuen und nochmals gut mischen.
5. Legen Sie das Gemüse in Gläser nach oben. Stellen Sie sicher, dass sie fest gestopft sind.
6. Stellen Sie jeden Behälter auf einen Teller (falls überschüssige Flüssigkeit austritt) und legen Sie eine gewichtige Unterdrückung darauf.
7. Mindestens 3 Tage warm lassen.
8. Den Kohl 4-5 mal am Tag durchstechen und mit einem Holzstab oder einem langen Messer den Boden erreichen.

Lassen Sie nach dem Verfallsdatum die überschüssige Salzlösung ab und lagern Sie die Gläser.

Rotkohl für den Winter mit Preiselbeeren

Nach diesem Rezept fermentierter Kohl enthält viel Vitamin C und andere nützliche Bestandteile.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg (bereits geschält);
• Karotten - 7 - 10 Stück;
• Äpfel - 10 Stück;
• Preiselbeeren - 1 Glas;
• Kreuzkümmel - 2 g;
• Salz - 250 gr.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das gesamte obere Laub vom Kohl ab, entfernen Sie die Stümpfe, waschen Sie es, schneiden Sie es in vier Stücke, hacken Sie es fein und fügen Sie die Karotten hinzu.
2. Äpfel können ganz oder geschnitten mit Preiselbeeren bedeckt gelegt werden.
3. Wir gären in einer Holzwanne, da Kohl am längsten darin gelagert wird. Gießen Sie die Masse in Schichten und rammen Sie sie regelmäßig fest mit Ihren Händen.
4. Wir legen einen Kreis und ein Gewicht darauf, damit der Saft die Kohlschicht vollständig bedeckt.

Man kann mit Recht sagen, dass nicht jede Hausfrau Rotkohl richtig einlegen kann. Infolgedessen kann es sich als zu weich oder hart herausstellen, zu dunkel werden und eine große Menge Salz aufnehmen. Die Rezepte sollten sorgfältig befolgt werden.

Die violetten oder violetten Blätter einer Pflanze aus der Familie der Kohlkreuzblütler, die aus dem Mittelmeerraum nach Russland gebracht wurden, haben einen reichen Farbton und ein würziges Aroma. Sie sehen in Salaten originell aus und sind sehr nützlich für Menschen. Hausfrauen, die Rotkohl für den Winter einlegen oder salzen, versorgen Haushalte nicht nur mit einem leckeren Produkt, sondern auch mit Vitaminen, Ballaststoffen und Mikroelementen. Das Gemüse passt gut zu Wurzelgemüse und Paprika, daraus werden saftige und knusprige Gurken gewonnen.

Trotz der Tatsache, dass die Kreuzblütler aus Ländern mit mediterranem Klima stammen, verträgt sie normalerweise die Wetterbedingungen der mittleren Zone, aber in Russland wird sie viel weniger angebaut als Weißkohl, aber die Zusammensetzung des Gemüses ist viel reicher. Die ungewöhnliche Farbe der Blätter ist auf Anthocyane zurückzuführen. Diese Substanzen tragen dazu bei, die Stärke der Wände in Blutgefäßen zu erhöhen, den Druck bei Patienten mit Bluthochdruck zu senken und Toxine und Radionuklide aus dem Körper zu entfernen.

Rotkohl enthält Selen, das sich günstig auf die Schilddrüse auswirkt und die Antikörpersynthese beschleunigt. Ballaststoffe normalisieren den Verdauungsprozess und reinigen den Darm von Fetten und Toxinen. Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem. Die in den Blättern vorhandenen Phytoncide bekämpfen bakterielle Infektionen.

Der Saft eines Gemüses, der in Russland als Blauschimmelkohl bezeichnet wurde, wird seit langem zur Behandlung von Tuberkulose, Bronchitis und Magengeschwüren verwendet. Die Blätter der Kultur wurden verwendet, um Wunden, Kratzer und Narben zu heilen. Rotkohl ist reich an Vitaminen in Form von:

• Tocopherol;
• Folsäure;
• Riboflavin;
• Retinol.

Das Gemüse ist nützlich für Frauen mit Baby, Diabetes und übergewichtige Menschen. Bei regelmäßiger Anwendung arbeitet das Herz besser, es bilden sich weniger Krebstumoren und gesunde Zellen regenerieren sich nicht.

Die lila Farbe sieht im Salat sehr originell aus, der würzige und ungewöhnliche Geschmack von Kohl, der für den Winter fermentiert wird, wird alle Haushalte ansprechen.

Nutzen für die Gesundheit

Rotkohlblätter werden in der Volks- und traditionellen Medizin häufig als natürliche Zutat verwendet, die hilft:

• Reduzieren Sie das Risiko, an einer Krankheit wie Tuberkulose zu erkranken (bekämpft wirksam den Tuberkelbazillus. Es wird empfohlen, dass dieses Gemüse mindestens zweimal pro Woche auf dem Tisch steht).
• Erhöhung der Beständigkeit gegen schädliche Wirkungen von Radionukliden;
• Schwermetallsalze entfernen;
• Verbesserung der allgemeinen Zusammensetzung des Blutes mit Leukämie;
• Verhindern Sie das Auftreten von Brustkrebs bei Frauen;
• Zur Stärkung des Zahnschmelzes (es wird oft empfohlen, den Mund mit Gemüsesaft auszuspülen);
• Umgang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Sie stärken die zerbrechlichsten Gefäße des Körpers erheblich: Kapillaren;
• Stabilisieren Sie den Blutdruck bei Bluthochdruck;
• Normalisiert den Cholesterinspiegel durch Beseitigung von überschüssigem Cholesterin;
• Erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen (dh stärken Sie das Immunsystem);
• Umgang mit Atemproblemen (wie Bronchitis);
• Befreien Sie sich von den Auswirkungen von Gelbsucht (Galle wird aus der Gallenblase entfernt);
• Heilt Wunden und äußere Schnitte (Kohlsaft wird oft verwendet);
• Erhöht die Blutgerinnung;
• Bei der Behandlung von erworbener Gastritis;
• Im Allgemeinen die Funktion aller Organe des Magen-Darm-Trakts verbessern;
• Magengeschwüre heilen;
• Übergewicht beseitigen;
• Diabetes-Medizin.

In der Kosmetik wird Gemüsesaft verwendet.

Es trägt zu folgenden Änderungen bei:

• Verbessert den Teint;
• Verleiht der Haut Samt und Zartheit;
• Stärkt Nägel und Haare (insbesondere dunkle Haare) durch Spülen.

Vorteile für Frauen

1. Dank des Indolgehalts werden die Östrogenspiegel normalisiert, was für Frauen von Vorteil ist, die in den letzten Tagen ihres Menstruationszyklus Verhütungsmittel anwenden. Es rechtfertigt auch die Legende, dass der Konsum das Brustwachstum fördert.
2. Der höhere Gehalt an Vitamin A und E wirkt sich günstig auf den Hautzustand aus. Calcium in Kombination mit Vitamin K kann die Entwicklung von Osteoporose im Erwachsenenalter verhindern. Glucosinolate in Kombination mit Indol verringern das Risiko für Brust- und Gebärmutterhalskrebs.
3. Eine Reihe von Bestandteilen der Zusammensetzung bekämpfen erfolgreich freie Radikale, was den Alterungsprozess von Zellen und des gesamten Körpers verlangsamt. Dies ist besonders wichtig für Frauen.

Vorteile für Männer

1. Laut Statistik sind Männer anfälliger für Myokardinfarkt als das attraktive Geschlecht, was bedeutet, dass für sie der Verzehr von Rotkohl von großer Bedeutung ist. Aufgrund der Fähigkeit, die Wände von Blutgefäßen wiederherzustellen, sie von Cholesterinplaques zu reinigen und die Eigenschaften des Herzmuskelgewebes zu verbessern, wirkt diese Pflanze vorbeugend gegen Herzinfarkte und Schlaganfälle.
2. Selen wirkt sich positiv auf die Spermienaktivität aus und verbessert die Fortpflanzungsfunktion.
3. Die Antikrebswirkung einiger Komponenten verringert die Wahrscheinlichkeit, onkologische Erkrankungen des Urogenitalsystems zu entwickeln.

Leistungen für kleine Kinder

Der Nutzen für Kinder basiert auf dem hohen Gehalt an Vitaminen, die für einen wachsenden Körper notwendig sind.

1. Die Nützlichkeit von Ascorbinsäure wurde wiederholt für die Bildung und Aufrechterhaltung der Immunität von Kindern nachgewiesen.
2. Das gefährdete visuelle System von Kindern benötigt insbesondere Retinol, auch als Carotin bekannt, insbesondere in Zeiten elektrischer Geräte mit mehreren Monitoren, die die Augen von Kindern schädigen.
3. Ein Vitamin-K-Mangel kann zu Knochenverzerrungen führen, und das Hinzufügen eines Gemüses zu Ihrer Ernährung hilft, dies zu verhindern.
4. Die Zusammensetzung dieses Gemüses hilft, die Gehirnaktivität zu stimulieren, was sich hervorragend zum Auswendiglernen des Materials und der akademischen Leistung des Schülers eignet.

Wirksam zur Gewichtsreduktion

Geeignetes Gemüse zur Gewichtsreduktion. Es kann als Beilage und als Hauptgericht verwendet werden. Fördert die Verdauung, Entleerung, den Stoffwechsel, entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper, so dass es einfacher ist, Gewicht zu verlieren.

Es kann als Gemüsezusatz zu gedämpften oder gewürzten Fleischgerichten verwendet werden. Es wird empfohlen, Rotkohl 4 Mal pro Woche zu konsumieren (z. B. 2 Mal als Hauptgericht und 2 Mal als Gemüsesalat).

Hauptzutaten zubereiten

Vor dem Einmachen des Gemüses werden je nach Rezept die Blätter gehackt oder in Stücke geschnitten, die Marinade oder Salzlake gekocht, Essig oder Zitronensäure hinzugefügt.

Rotkohl kann mit Äpfeln geerntet werden. Gewaschene Früchte werden vom Kern und den Samen befreit und zerkleinert. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Wurzelgemüse in Form von Karotten und Rüben, Meerrettich und Gemüse wird gut gewaschen und gehackt. Rotkohl mit Paprika ist sehr lecker. Das Gemüse wird gehackt oder gewürfelt und die Samen entfernt.

Banken, in denen Snacks in Dosen aufgerollt werden, werden mit Soda gewaschen und sterilisiert.

Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe

Es ist vorzuziehen, Kohlköpfe mittlerer und später Reife zur Ernte zu nehmen. Die frühen Blätter sind zarter und saftiger, daher gelten sie ausschließlich als Salat.Unter den geeigneten Sorten und Hybriden, die von einheimischen Gärtnern gezüchtet werden, kann man "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" unterscheiden. und andere ... Es ist erwähnenswert, dass die meisten modernen Kulturvarianten nicht die berüchtigte "Bitterkeit" haben.

Die Köpfe der aufgeführten Sorten haben eine andere Form (abgerundet, abgeflacht oder länglich) und Farbe (von Rot-Burgund bis Flieder-Violett), einige sind oben mit einer bläulich-wachsartigen Blüte bedeckt. Die Hauptsache ist, dass sie stark und schwer sind und eng anliegende Blätter haben. Die obersten und die beschädigten müssen entfernt werden, tatsächlich ist dies die gesamte Vorbereitung. Es wird nicht empfohlen, Rotkohl nach dem Mahlen mit Salz zu mahlen (gewöhnliches Lebensmittel grob mahlen, nicht jodiert), zu zerdrücken und in Gläsern zu stopfen, damit der Saft nicht zu schnell austritt und nicht weich wird.

Einige Hausfrauen halten es für richtig, in Marinaden nur einen minimalen "klassischen" Satz von Zutaten zu verwenden: Kohl, Salz, Zucker, Essig. Andere experimentieren gerne mit nicht standardmäßigen Gewürzen (Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Ingwer usw.), einer Vielzahl von Kräutern, Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Paprika und Peperoni, Stiel oder Knollen-Sellerie, Rüben). Früchte (Äpfel, Birnen, Pflaumen, Zitrusfrüchte) und getrocknete Früchte (Rosinen, Pflaumen, Feigen), Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren).

Um den Effekt einer "Rotkohlernte" zu erzielen, können Sie herkömmliche Weißkohlsorten in Kombination mit Rüben verwenden. In den Artikeln auf unserer Website bieten wir einige interessante Rezepte zum Salzen und Einlegen dieses beliebten und köstlichen Gemüse-Duetts an.

Kohlzubereitungen werden nicht in Dosen abgefüllt. Im Winter ist es besser, einfach eine neue Portion zuzubereiten, da das Gemüse gut roh gehalten wird und ständig zum Verkauf steht. Der fertige Snack kann 1-2 Monate unter einem festen Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Flüssigkeit den Inhalt des Glases bedeckt.

Kochen Rezepte

Rotkohl wird mit einem weißen Cousin eingelegt, aber lila oder lila Blätter haben einen süßeren Geschmack und es wird weniger Zucker benötigt. Grundsätzlich ist die Technologie zur Vorbereitung der Langzeitlagerung bei beiden Arten von Vertretern der Kreuzblütlerfamilie praktisch dieselbe.

Klassiker mit Essig für den Winter

Die traditionelle Marinade zur Konservierung von Rotkohl wird aus Wasser gekocht, in das Zucker, Sonnenblumenöl und Salz gegossen werden. Der heißen Flüssigkeit wird Essig zugesetzt. Um eine Vorspeise nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• bitter und Piment - 16 Erbsen;
• 6 Nelken.

Diese Menge an Gewürzen reicht für 2 kleine Kohlköpfe. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Um zu verhindern, dass die Blätter hart werden, müssen Sie sie leicht mit den Händen zerdrücken. Die Knoblauchzehen werden aus der Schale geschält und in Kreise zerquetscht.

Zum Würzen wird Kohl in gewaschene und getrocknete Gläser gefüllt, die mit Marinade gefüllt sind. Zum Kochen 2 Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen und 80 ml Essig hinzufügen. Das Werkstück wird mit Blechdeckeln aufgerollt.

Würzig mit Rüben

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand im Winter mit Wurzelgemüse eingelegten Rotkohl aufgibt. Es kann als Salat oder als Fleischzusatz serviert werden. Um ein scharfes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Knoblauch;
• ein Glas Zucker;
• 2 Rüben;
• Salz - 60 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - ½ EL.

Sie benötigen rote, schwarze und Pimenterbsen. Beim Beizen hat niemand Schwierigkeiten:

1. Wurzelgemüse muss gewaschen und geschält werden.
2. Die Blätter werden vom Kohl getrennt und in Stücke geschnitten.
3. Das Gemüse wird auf einer koreanischen Karottenreibe gehackt.
4. Die Komponenten werden gemischt und in eine Schüssel gegeben, in die der gesamte Pfeffer gegossen wird - sowohl rot als auch schwarz und Piment.
5. Wasser und Sonnenblumenöl, ein halbes Glas Essig werden in eine andere Schüssel gegossen, Salz wird hinzugefügt, Zucker wird gegossen und gekocht.
6. Die abgekühlte Marinade wird in Gemüse gegossen, die Schüssel wird abgedeckt, die Unterdrückung wird eingestellt.

Nach 3-4 Tagen wird das würzige Essen in Gläser überführt. Bringen Sie das würzige Produkt in den Keller.

Mit Paprika

Rohlinge aus lila Blättern erweisen sich als sehr schön und ziehen sofort die Aufmerksamkeit von Gästen und Familienmitgliedern auf sich, erfreuen sich an ausgezeichnetem Geschmack und würzigem Aroma. Sie können hellen Kohl mit Paprika marinieren. Jedes Gemüse muss ein Kilogramm schwer sein, Sie brauchen auch:

• große Zwiebel;
• Nelke - 2 Knospen;
• Dillsamen;
• Zucker - ein Glas;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Essig - 40 ml.

Der Pfeffer wird 5 Minuten in kochendes Wasser gegeben und dann in kaltes Wasser gegeben. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Die geschälte Zwiebel hacken. Alle Komponenten werden gemischt und mit Salz gemahlen, auf Glaswaren übertragen, etwa eine halbe Stunde lang pasteurisiert und mit Zinndeckeln aufgerollt.

In Gläsern mit Aspirin

Einige Frauen bevorzugen es, Kohl mit Acetylsalicylsäure für den Winter einzulegen. Mit einem solchen Konservierungsmittel wird es länger gelagert, ändert seine Farbe nicht, verliert nicht seine Saftigkeit, wird nicht schimmelig, es wird knusprig. Für einen halben Rotkohlkopf müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Aspirin - 1 Tab.;
• Anissamen - 7 Körner;
• Salz - 3 Esslöffel.

Fügen Sie Senfpulver, gehackten Fenchel, Ingwer und Paprika hinzu, damit das Produkt einen würzigen Geschmack und einen interessanten Geruch erhält.

Die oberen Blätter werden vom Kohlkopf entfernt, der Rest wird gehackt, mit Salz gemischt, ein Liter kaltes Wasser wird hineingegossen und 8 Stunden lang salzen gelassen, wonach der Saft aus dem Kohl abgelassen wird. Die Gewürze werden in einer Pfanne gebraten, 1/2 Liter kochendes Wasser und Paprika hinzufügen und ein wenig kochen. Ein Glas mit gehackten Blättern wird mit der fertigen Marinade gefüllt, eine Aspirintablette wird gegeben. Nach 3 Wochen kann die Vorspeise serviert werden.

Mit Rosinen

Rotkohl mit Äpfeln wird schnell für den Winter geerntet.

Um ihm einen süßlichen Biss zu geben, geben Sie einen Löffel Honig und 2 kernlose Rosinen dazu. Nehmen Sie zusätzlich:

• Obstessig - 40 ml;
• Olivenöl - 30 mg;
• Salz;
• Paprika;
• Petersilienblätter;
• Walnüsse.

Kohl mit Apfel wird mit einer groben Reibe gehackt, gesalzen und gemischt, Kräuter und Rosinen werden hinzugefügt. Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie Essig, Honig und Öl. Das Gericht kann am nächsten Tag gegessen oder für den Winter in Gläsern aufgerollt werden.

Eingelegt mit Instantstücken

Das Zerkleinern von Kohl in dünnen Streifen nimmt viel Zeit in Anspruch. Um es für den Winter zu schließen, können Sie einfach den Kohlkopf mit einem scharfen Messer schneiden, es wird viel schneller und auch lecker.

Für die Marinade benötigen Sie 2 Gläser Wasser, je eines Essig und einen Zucker. Um Kohl in Scheiben zuzubereiten, benötigen Sie 1 Stück Kohl, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer und Zimt.

Die Blätter werden vom Kopf entfernt, mit einem Messer geschnitten und mindestens 2 Stunden lang gesalzen. Danach werden sie zusammen mit Gewürzen in Gläser gegeben. Marinade wird aus Wasser, Salz, Essig und Zucker hergestellt. Vorbereitete Zutaten werden mit kochender Flüssigkeit gegossen. Sterilisieren Sie den Snack etwa 30 Minuten lang und verschließen Sie ihn mit Deckeln.

Knusprig

Gemüse passt gut zu Obst. Wenn Sie Rotkohl mit Äpfeln im Verhältnis 1 zu 5 marinieren, wird er sehr lecker.

Süß-saure Früchte bringen ihre eigenen Noten mit, fügen ein Gartenaroma hinzu.

Zwiebeln und 250 g davon werden für 5 Kilogramm Gemüse benötigt, das in Ringe geschnitten wird. Die Äpfel, die den Kern und die Samen entfernt haben, werden fein gehackt. Nachdem Sie die oberen Blätter entfernt haben, hacken Sie den Kohl auf einer Reibe. Alle Komponenten werden in einer Emailschale ausgelegt, die mit einem unvollständigen Löffel Salz und Kümmel gemischt, bedeckt und unterdrückt wird. Das Werkstück wird an einem dunklen Ort platziert, an dem es fermentieren soll. Knuspriger Kohl wird in Gläsern verpackt, die in den Keller gebracht werden.Mit Oliven- oder Sonnenblumenöl wird es noch schmackhafter, aber es wird nicht bis zum Frühjahr dauern.

Krautsalat

Im Winter wird Gemüse sehr schnell verkauft. Viele Familien lieben eingelegte Tomaten und Gurken, genießen Zucchini oder Auberginenkaviar, servieren einen Salat aus Rot- oder Purpurkohl und Pfeffer. Um es zu kochen, müssen Sie ein Kilogramm dieses Gemüses und 2 Zwiebeln nehmen.

Die Marinade wird gekocht mit:

• Wasser - 1 Liter;
• Zucker - 200 g;
• Essig - 1/2 Tasse;
• Salz - 2 oder 3 Esslöffel;
• Dillsamen.

Der Kohl muss in Streifen geschnitten werden, der Pfeffer wird 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt, dann in kaltes Wasser getaucht und in Ringe geschnitten. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln. Gehacktes Gemüse wird in eine breite Schüssel gegeben und nach gründlichem Mischen in sterile Gläser gegeben, die mit kochender Marinade gefüllt und mit Essig gewürzt sind. Der Salat wird mit Deckeln aufgerollt und mit einer warmen Decke bedeckt.

Eingelegt

Violetter oder violetter Kohl wird Sie mit seinem ausgezeichneten Geschmack, seinem attraktiven Aussehen in Kombination mit sauren Antonovka-Äpfeln begeistern. Für 5 Kohlköpfe reicht es, ein Kilogramm Obst zu sich zu nehmen.

Früchte müssen gewaschen, Samen ausgewählt und in Scheiben geschnitten werden, Zwiebeln - in Ringe, Kohl in Streifen schneiden. Alle Zutaten werden in eine breite Schüssel gegeben, Dillsamen werden hinzugefügt und gründlich mit einem Glas feinem Salz gemischt, dann abwechselnd mit Äpfeln in eine Emailpfanne überführt.

Der Behälter mit dem Inhalt wird drei Tage lang in einem warmen Raum unter Druck gesetzt. Sauerkraut wird in Gläsern verpackt und in den Keller gebracht. Ein solcher Rohling wird sofort gegessen.

Sauerkraut mit Karotten und Knoblauch

Die ungewöhnliche Farbe des roten Sauerkrauts macht auch auf einem festlichen Tisch auf dieses Gericht aufmerksam. Es geht um eine spezielle Substanz - Anthocyane. Es kommt in allen lila Früchten vor: Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen, Trauben. Anthocyan beeinflusst nicht nur die Farbe des Kohls, sondern auch seinen Geschmack. Es verleiht den Blättern des violetten Kohlkopfes eine leichte Schärfe. Diese besondere Eigenschaft wird durch die einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften des roten Sauerkrauts mehr als ausgeglichen.

Regelmäßiger Verzehr dieses Snacks hilft, die Zerbrechlichkeit der Blutgefäße zu verringern, die Netzhaut zu stärken und Schwellungen zu reduzieren.

Zutaten:

• Rotkohl - 500 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz - 1 TL

Bei der Arbeit mit Rotkohl muss beachtet werden, dass er viel Farbpigment enthält. Daher ist es besser, Ihre Hände mit dünnen Gummihandschuhen zu schützen, Ihre Kleidung unter einer Schürze zu verstecken und nur ein Kunststoffschneidebrett und eine Arbeitsfläche zu verwenden. Wenn der lila Saft noch Spuren hinterlässt, können Sie versuchen, sie mit Zitronensaft zu entfernen.

Die oberen Blätter und der Rotkohlstiel enthalten eine große Menge an Nitraten, daher sollten sie nicht für Lebensmittel verwendet werden. Der Rest des Kohlkopfes sollte so dünn wie möglich gehackt werden. Lila Blätter enthalten viel mehr Ballaststoffe als Weißkohl. Daher sind sie steifer und dünneres Schneiden ist in diesem Fall besonders wichtig.

Karotten sollten gewaschen, geschält und in kleine Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden.

Knoblauch schälen. Dann muss es fein gehackt oder auf einer feinen Reibe gerieben werden. Über alles gehackte Gemüse großzügig mit Salz streuen.

Danach muss der gehackte Kohl mit den Händen geknetet werden. Dies sollte so erfolgen, dass das charakteristische Knirschen der Blätter zu hören ist. Dies geschieht, um den Kohl zu erweichen und den Saft herauszulassen.

Zum Einlegen von Rotkohl sollten Sie einen Glasbehälter wählen. Emailliert funktioniert nicht, da es unter dem Einfluss von Pigmenten gefärbt werden kann und in Metallprodukten oxidiert. Zum Einlegen von 500 g Kohl benötigen Sie einen 500-ml-Behälter. Alle vorbereiteten Kohlköpfe sollten sehr fest in das Glas gedrückt werden.Es ist wünschenswert, dass mindestens 2 cm Freiraum oben bleiben, der für den während des Fermentationsprozesses freigesetzten Saft erforderlich ist.

Der Behälter muss in eine Schüssel gestellt werden, damit der Saft hineinfließt, wenn viel herauskommt. Von oben sollte der Kohl mit einer Ladung gepresst werden, zum Beispiel einer schmalen Flasche Wasser.

In den ersten 7 Tagen sollte die Fermentation bei Raumtemperatur stattfinden. Um zu verhindern, dass die für die Fermentation charakteristischen Gase im Sauerkraut zurückbleiben, muss es 1-2 Mal mit einer Stricknadel oder einem dünnen Messer vorsichtig bis zur vollen Tiefe durchstochen werden. Auf der Oberfläche des Kohlsaftes sollte sich Schaum bilden. Es sollte entfernt werden.

Nach einer Woche müssen Sie die Ladung entfernen, das Glas aus der Schüssel nehmen, es abwischen und mit einem Nylondeckel verschließen. Ferner sollte die Fermentation in der Kälte fortgesetzt werden. Ein Gefäß mit Kohl sollte in einen Keller oder Kühlschrank gestellt werden. Nach 5 Tagen ist das rote Sauerkraut fertig.

Speicherregeln

Hermetisch versiegeltes Gemüse, das mit einem Bissen oder Zitronensäure eingelegt wurde, kann in der Wohnung von Heizkörpern und anderen Heizgeräten ferngehalten werden. Sie müssen sterile Kohlgläser an die Stelle stellen, an der die Sonnenstrahlen nicht fallen. In einem belüfteten Keller oder Keller, in dem die Lufttemperatur leicht über Null liegt, verschlechtern sich solche Rohlinge ein Jahr oder länger nicht.

Gesalzenes und eingelegtes Gemüse ist viel schwieriger zu lagern. Sowohl Weiß- als auch Rotkohl oxidieren bereits bei +10, daher ist es besser, ihn in den Keller zu bringen und im Kühlschrank zu lassen. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie Gurken in die Speisekammer oder in die Küche stellen, aber regelmäßig Zucker hinzufügen. Dieses zu Essig gewordene Produkt wirkt als Konservierungsmittel, verhindert Karies, konserviert Vitamine und Mineralien.

Eingelegtes Gemüse verdirbt nicht lange. Wenn Sonnenblumenöl in den Behälter gegossen wird, verhindert es das Wachstum von Bakterien, die die Fermentation verursachen.

In einem Privathaus mit Keller können Sie den Kohl in ein Holzfass geben. Die Werkstücke verlieren darin nicht ihren Geschmack, verrotten mindestens 6 Monate lang nicht.

Die Salzlösung sollte nicht aus eingelegtem Gemüse abgelassen werden, da sich Ascorbinsäure schnell zersetzt.

Im Laufe der Zeit bildet sich Schimmel auf der Oberfläche des Snacks. Senfkörner und Meerrettich-Rhizom schützen das Produkt vor solch einem unangenehmen Phänomen. Essiggurken werden lange gelagert, wenn Preiselbeeren in ein Glas oder Fass gegeben werden.

(
1
Schätzungen, Durchschnitt:
5,00
von 5)

Warum vergessen wir so unverdient einen nahen Verwandten unseres üblichen Kohls, des Rotkohls? Immerhin schmeckt es genauso gut und hält in Bezug auf die Zusammensetzung von Vitaminen und Mikroelementen einen hohen Standard.

Es kann auch fermentiert, eingelegt, Wintersalate mit Gemüse zubereitet und gesalzen werden.

• 1 Rotkohlkonserven für den Winter 1.1 Eingelegter Rotkohl für den Winter
• 1.2 Rezept für würzigen Rotkohl
• 1.3 Rotkohlsalat für den Winter
• 1.4 Sauerkraut kochen
• 1.5 Eingemachter Rotkohl in Stücken
• 1.6 Rotkohl für den Winter salzen

Rotkohl, Sauerkraut mit Orange und Ingwer (Video)

Die Winterernte aus Rotkohl trägt dazu bei, ein optimales Gesundheitsniveau aufrechtzuerhalten und viele chronische und saisonale Krankheiten erfolgreich zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts werden die Funktionen von Nieren, Lunge und Schilddrüse verbessert, der Zustand von Kollagen und Hautgewebe stabilisiert und die natürlichen Alterungsprozesse verlangsamt. Salzkohl reduziert auch die Wirkung starker alkoholischer Getränke und stärkt das hämatopoetische, Immun- und Verdauungssystem. Es hat sehr wenig Kalorien, aber viel Ballaststoffe und fast keine Fette. Daher wird es für diätetische, diabetische (in diesem Fall wird besonders empfohlen, es in die Ernährung aufzunehmen) und magere Ernährung empfohlen. Selbst ein zweimaliger Verzehr dieses Gemüses pro Woche bringt spürbare positive Veränderungen für den Körper und wird Sie aufmuntern.

Im Oktober haben Gärtner bereits begonnen, Kohl zu ernten.Es ist wahrscheinlich nicht nötig darüber zu sprechen, wie reich Kohl an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Und Sauerkraut ist nur ein Vorrat an Vitaminen, es enthält viel mehr Vitamin C als die anerkannten Marktführer - Zitrusfrüchte. Nicht jede Hausfrau kann gut Sauerkraut. Manchmal stellt sich heraus, dass es zu weich ist oder umgekehrt, zu hart, es kann dunkler werden und sich als zu salzig herausstellen.

Wird Ihnen helfen, sehr zu kochen leckeres Sauerkraut

... An langen Winterabenden werden Sie den Geschmack genießen und Ihre Familie und Freunde mit diesem Vitamingericht begeistern.

Rotkohlkonserven für den Winter

Rotkohl in Wintersalaten sieht sehr attraktiv aus und schmeckt sehr anständig, kombiniert mit viel Gemüse. Er wird oft mit Paprika hergestellt. In fermentierter Form ist es genauso knusprig und saftig wie Weißkohl.

Was ist der Unterschied zwischen dem Einmachen von Rotkohl? Nun, wahrscheinlich nur, weil Sie den hohen Zuckergehalt berücksichtigen müssen, schmeckt es süßer als Weißkohl. Manchmal muss dies im Rezept berücksichtigt werden.

Eingelegter Rotkohl für den Winter

Wir brauchen folgende Zutaten:

• Ein paar mittelgroße Kohlköpfe für zweieinhalb Kilo
• Fünf Lorbeerblätter
• Kleiner Knoblauch
• Acht Stücke Pfefferkörner aus Schwarz und Piment
• Sechs Nelkenknospen

Zum Kochen der Marinade:

• Liter gereinigtes Wasser
• Zwei Esslöffel ohne eine Scheibe Kochsalz
• Zwei Esslöffel mit einem Haufen Esslöffel Zucker
• Vier Esslöffel 9% Essig

Wie man Rotkohl einlegt:

Wir zerkleinern die Gabeln, vorzugsweise mit einem speziellen Messer oder einem scharfen und langen gewöhnlichen. Der Knoblauch sieht schön aus, wenn er in dünne Scheiben geschnitten wird. Mischen Sie den Kohl mit Knoblauch in einer breiten Schüssel, Sie können ihn ein wenig mit Ihren Händen zerdrücken, um ihn weicher zu machen.

Wir bereiten die Gläser im Voraus so vor, dass sie steril und trocken sind. Wir geben Gewürze hinein und legen den Kohl darauf, zerdrücken ihn nicht zu stark, damit er knusprig bleibt.

Kochen Sie die Marinade, nachdem Sie Zucker und Salz in Wasser aufgelöst haben, fügen Sie am Ende Essig hinzu und gießen Sie ihn sofort in Gläser. Sterilisieren Sie für 15 Minuten, wenn Liter Gläser. Normalerweise rolle ich so einen Rohling unter Metalldeckel. Zuerst müssen Sie die Gläser abkühlen lassen und dann für die Winterlagerung verstecken. Und Sie können es in ein paar Tagen versuchen.

Würziges Rotkohlrezept

Welche der Zutaten müssen wir haben:

• Kleine Rotkohlgabeln pro Kilo
• Zwei mittelgroße Karotten
• Zwei Wurzelgemüse einer kleinen Rübe
• Fünf Knoblauchzehen
• Ein Glas Zucker
• Zwei Esslöffel ohne einen oberen Löffel Speisesalz
• Ein halbes Glas Pflanzenöl
• Ein halbes Glas 9% Essig
• Drei Erbsen schwarzer Pfeffer mit Piment
• Ein Esslöffel scharfer roter gemahlener Pfeffer
• Liter gefiltertes Wasser

Wie kochen wir würzigen Rotkohl?

Würziger Rotkohl ist sehr lecker und wird nach Belieben in Würfel oder Bänder geschnitten. In diesem Fall ist es besser, das Wurzelgemüse auf einer koreanischen Reibe zu reiben und den Knoblauch in Streifen zu hacken.

Mischen Sie alle Scheiben in einem praktischen Behälter und verpacken Sie sie dann in Gläser. Wir mischen auch die Gewürze in einem Teller und geben sie in Gläser, um sie gleichmäßig zu machen.

Wir kochen die Marinade so: Zucker und Salz in Wasser einrühren und kochen lassen, sofort Essig und Öl einfüllen, eine halbe Minute warten und vom Herd nehmen. Jetzt muss unsere Marinade auf 80 Grad abkühlen. Dann gießen wir es in den Kohl und rollen sofort die Deckel.

Rotkohlsalat für den Winter

Wir benötigen folgende Produkte:

• Kilo Rotkohl
• Kilo süßer breiiger Pfeffer
• Zwei mittelgroße Zwiebeln

So kochen Sie die Marinade:

• Liter gefiltertes Wasser
• Ein halbes Glas 9% Essig
• Ein Glas Zucker
• Zweieinhalb Esslöffel einfaches Salz ohne Zusatzstoffe
• 1/2 Teelöffel Dillsamen

So konservieren Sie Salat für den Winter:

Kohl in Streifen zerkleinern, dünn, besser mit einem speziellen Aktenvernichter.Der Pfeffer muss weich gemacht werden. Dazu füllen wir ihn zuerst fünf Minuten lang mit kochendem Wasser und legen ihn dann zum Abkühlen in kaltes Wasser. Wir nehmen die Samen heraus und schneiden sie in halbe Ringe. Wir schneiden die Zwiebel auf die gleiche Weise.

Jetzt nehmen wir ein bequemes, breites Gericht, legen alles Gemüse, das wir dort geschnitten haben, salzen es und erinnern uns ein wenig, rühren gut mit unseren Händen. Es ist besser, den Salat in halbe Liter Gläser zu packen, um ihn sofort zu essen. Banken sind von Natur aus steril.

Gießen Sie Zucker und Dill ins Wasser (wir haben den Kohl bereits gesalzen), kochen Sie und fügen Sie Essig hinzu. Gießen Sie den Salat sofort heiß und rollen Sie ihn unter die Deckel. Es sollte langsam abkühlen, damit wir es für einen Tag mit etwas Warmem einwickeln.

Wie man Sauerkraut kocht

Was nehmen wir für das Rezept:

• Fünf kleine Rotkohlköpfe
• Kilo Antonovka-Äpfel oder andere saure
• Drei Zwiebelköpfe
• Ein Glas feines Salz
• Dillsamen nach Geschmack

Wie man Rotkohl fermentiert:

Schneiden Sie die Gabeln in zwei Teile und hacken Sie sie in dünne Streifen. Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in zwei Teile, um die Samen zu entfernen. Sie müssen sie nicht schälen. Wir schneiden sie in dünne Scheiben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden,

Mischen Sie in einer breiten Schüssel Kohl mit Zwiebeln und Dill, Salz und Brei mit Ihren Händen. Legen Sie den Kohl abwechselnd mit einer Schicht Äpfel in einen hohen Emaille-Topf oder Eimer. Nehmen wir es ein wenig und legen es drei Tage lang an einen warmen Ort unter Unterdrückung. Dann kann der fertige Kohl in Gläser gefüllt oder im Keller in derselben Schüssel versteckt werden.

Eingemachter Rotkohl in Scheiben

Zum Kochen benötigen wir Produkte:

• Acht Kilo Rotkohl
• Mittlere Meerrettichwurzel
• Drei große Burgunder-Rüben
• Großer Knoblauch
• Vier Liter Wasser
• Zwei Tassen 9% Essig
• Ein Glas des häufigsten Salzes
• Ein Glas Kristallzucker
• Drei Blätter Lavrushka

Wie man einen solchen Kohl zubereitet:

Jeder Kohlkopf muss in Stücke geschnitten werden, damit die Blätter nicht zerfallen. Die Meerrettichwurzel auf einer Reibe oder einem Mixer hacken, den Knoblauch in Streifen schneiden. Wir bereiten Drei-Liter-Gläser vor, legen dort Rotkohlstücke hinein und bestreuen sie mit Knoblauch und Meerrettich.

Gießen Sie Salz und Zucker ins Wasser, warten Sie auf das Kochen und legen Sie die geriebenen Rüben hinein, fügen Sie alle Gewürze hinzu und lassen Sie es fünf Minuten kochen, am Ende gießen Sie den Essig ein. abkühlen lassen bis es warm ist. Dann füllen wir die Gläser und sterilisieren sie jeweils 20 Minuten lang. Wir rollen unter die Decke.

Rotes Sauerkraut kochen:

Schritt 1: Bereiten Sie das Inventar vor.

Schritt 2: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 3: Sauerkraut zubereiten.

Schritt 4: Servieren Sie rotes Sauerkraut.

Rezepttipps:

- Gehackter Kohl kann nicht nur mit Salz und Zucker gemischt werden, sondern es können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, die dem Sauerteig ein einzigartiges Aroma und Aroma verleihen. Karotten, frische Kräuter, Rosenkohl, Sellerie, Zucchini, Rüben und Rüben werden sehr häufig verwendet und aus Gewürzen Kreuzkümmel, Dillsamen, Sellerie, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Kurkuma, Ingwer oder Klettenwurzel, obwohl Früchte sind auch geeignet, zum Beispiel gewöhnliche Äpfel oder Pflaumen;

- Wenn der Kohl sehr saftig ist, wird viel Flüssigkeit freigesetzt, der Überschuss kann abgelassen werden. Es ist jedoch besser, ihn in den Kühlschrank zu stellen und ihn nach einigen Tagen in ein Glas mit Sauerkraut zu geben, das am meisten absorbiert von der Feuchtigkeit;

- Wenn Sie Kohl in einer Emailpfanne fermentieren möchten, vergessen Sie nicht, das gehackte Gemüse zu unterdrücken.

Kohl heilt Gelenkerkrankungen, beugt Anämie und Ödemen vor, stärkt die Immunität, heilt Kater und kämpft gegen Tumore. Macht Haare, Nägel und Haut schön. Wenig Kalorien. Der Vorteil von Rotkohl ist, dass er eine starke Quelle für Antioxidantien ist. Rotkohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, Ballaststoffen und einzigartigen medizinischen und schützenden Substanzen. Also gären wir Kohl und denken über unsere Gesundheit nach.