Sauerkraut begann bitter zu schmecken - wir wissen, wie man Bitterkeit beseitigt

Ursachen der Bitterkeit

Das Billet nimmt aus mehreren Gründen einen bitteren Geschmack an.

1. Während der Fermentationszeit wird eine große Menge Gas erzeugt, die den Kochbehälter nicht verlassen kann. Um die Ansammlung von Gasen zu vermeiden, wird häufig empfohlen, mit einem Stock aus Holz zu stechen, meistens wird Birke verwendet. Wenn diese Methode vernachlässigt wird, werden Salat und Gurke bitter.
2. Wenig Salz, das während des Kochens hinzugefügt wird, führt zu einem bitteren Geschmack. Bei der Berechnung von 0,2 kg Gewürz pro 10 kg Gemüse muss nicht vom Standardrezept abgewichen werden.
3. Das Auftreten von Bitterkeit im Kohl wird durch die Verletzung des erforderlichen Temperaturregimes erleichtert, wenn die Raumtemperatur 20 Grad Celsius überschreitet.
4. Falsch ausgewähltes Startersalz. Verwenden Sie unbedingt Speisesalz. Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von Jod.
5. Wenn Sie den Kohl vor dem Kochen essen, unterscheidet sich der Geschmack vom beabsichtigten. Vor dem Öffnen und Abschließen des Salzvorgangs müssen Sie die Vorspeise auf Bereitschaft prüfen. Das fertige Produkt ist in der Farbe unterschiedlich. Der Kohl ist transparent und nimmt eine gräuliche Färbung an.

Diese Fehler beim Kochen können zum Verderben des fertigen Produkts führen.

Die häufigsten Fehler beim Beizen von Kohl und ihre Folgen

Mangel an Salz ist einer der Gründe, warum das Gericht nicht funktioniert. Andere häufige Fehler führen ebenfalls zu traurigen Ergebnissen.

Wählen Sie eine Kohlsorte, die nicht zum Beizen geeignet ist

Um den Fermentationsprozess zu starten, benötigen Sie Polysaccharide. Bei Jungkohl und Kohlköpfen später Sorten reichen sie nicht aus. Und oft gärt ein solcher Rohling nicht, sondern trocknet aus oder verrottet.

Referenz. Späte Kohlsorten reichern Polysaccharide an, wenn sie gelagert werden, so dass sie frühestens im Dezember zur Fermentation gebracht werden.

Verwenden Sie keine Unterdrückung und entscheiden Sie sich nicht für leichte Unterdrückung

Die Unterdrückung wird so eingestellt, dass der Kohl mehr Saft für die Sole verteilt. Der andere Zweck besteht darin, die Luftmenge zu reduzieren, in der schädliche Bakterien leben. Ohne Unterdrückung kann sich das Produkt verschlechtern.

Kann Temperatur und Fermentationszeit nicht aushalten

Die Fermentation erfolgt in drei Stufen:

1. Fortpflanzung von Laktobazillen: bei Temperaturen von + 17 ° C bis + 24 ° C für 2-3 Tage. Die Sole wird trüb, Schaum und Gasblasen erscheinen auf der Oberfläche.
2. Milchsäurebildung: 5-7 Tage bei Temperaturen bis + 20 ° C. Es hemmt das Wachstum von Mikroorganismen und am Ende der Fermentation werden keine Gase aus dem Kohl freigesetzt.
3. Gärung: mehrere Monate im Kühlschrank. Schimmel wächst an einem warmen Ort und das Gericht verschlechtert sich.

Durch Überbelichtung im ersten Stadium bildet sich im Kohl transparenter Schleim - das Ergebnis der Vermehrung von Laktobazillen.

Wichtig. Übermäßige Temperaturen während der Fermentationsphase führen zum Wachstum schädlicher Bakterien und Pilze. Kohl verdunkelt sich und wird ungenießbar.

Wenn das Produkt vor Abschluss der Fermentation in den Kühlschrank gestellt wird, riecht es unangenehm nach Milchsäure.

Verwenden Sie Gerichte, die nicht für die Gärung geeignet sind

Milchsäure reagiert chemisch mit Metallutensilien. Das entstehende Oxid verdunkelt den Kohl.

Gibt während des Fermentationsprozesses keine Gase aus dem Produkt frei

Gase sind das Ergebnis einer aktiven Vermehrung von Bakterien. Durch sie bekommt Kohl einen bitteren Geschmack.

Jodsalz wird verwendet

Jod ist ein aktives chemisches Element - unter seinem Einfluss verdunkelt und erweicht der Kohl.

Wie man Bitterkeit loswird

Es ist schwierig und nicht immer möglich, den bitteren Nachgeschmack von fertigem Sauerkraut zu entfernen. Sie sollten versuchen, alle möglichen Maßnahmen zu ergreifen, um das Auftreten von Bitterkeit während des Sauerteigs zu verhindern.

1. Es ist notwendig, den "Deckel" von dem Behälter zu entfernen, in dem sich der Kohl befindet. Als nächstes die Mischung etwa 10 Mal mit einem Holzstab durchstechen. Überschüssiges Gas wird freigesetzt, um den bitteren Geschmack zu beseitigen. Nach dem Eingriff wird das Glas an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Es ist ratsam, das Gas während der Fermentation mehrmals zu entfernen.
2. Es ist auch möglich, sofort einen Holzstab in die Mitte des Behälters zu legen, der den unangenehmen Nachgeschmack absorbiert.

Wenn sich herausstellt, dass der Kohl bitter ist, können Sie seinen Geschmack verbessern, bevor Sie ihn essen. Das Hinzufügen von Snacks zu Suppen beseitigt den unangenehmen Nachgeschmack. Das Spülen mit kaltem Wasser verringert ebenfalls die Bitterkeit, kann jedoch den Snack ruinieren.

Wichtig!Vor dem Servieren von Kohl auf dem Tisch wird empfohlen, ihn zu lüften und gelegentlich umzurühren.

Sie können Kohl sparen, indem Sie ihn einlegen. Zuerst wird Saft aus dem Werkstück gepresst, eine kleine Menge Zucker, Pflanzenöl und Essig werden hinzugefügt. Für den Geschmack werden frische Zwiebeln, in halbe Ringe gehackt, in den Kohl gegeben. Nachdem Sie die resultierende Mischung gemischt haben, müssen Sie sie in Gläser geben und an einen Ort mit einer Temperatur von etwa 15 bis 18 Grad Celsius stellen. Eine zu niedrige Temperatur beeinträchtigt die Qualität des Endprodukts.

Vorbereitung für die Lagerung bis zum Frühjahr

Am häufigsten wird Kohl in ausreichend großen Mengen fermentiert.

Um es vor Beschädigungen zu schützen und das Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten, müssen einige Punkte beachtet werden.

Unter ihnen:

• Auswahl von Sorten und Kohlköpfen;
• korrekte Salztechnologie;
• Verhinderung von Schimmel und Austrocknen der Deckschicht;
• Wahl des Lagerortes und der Verpackung;
• Aufrechterhaltung der notwendigen Lagerbedingungen.

Verhinderung der Schimmelbildung

Weiße Blüte auf der Oberfläche einiger Werkstücke ist mit dem Auftreten eines Pilzes verbunden. Selbst beim Entfernen kann man sich der Sicherheit des Produkts nicht ganz sicher sein.

Die folgenden Techniken helfen, das Auftreten von Schimmel zu vermeiden:

1. Den vorverpackten Kohl mit geriebenem Meerrettich bestreuen.
2. Zucker oder Senfpulver hinzufügen.
3. Fügen Sie während der Gärung Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.
4. Wenn Sie Senfkörner verwenden, ist es am besten, diese in kleinen Segeltuchtaschen vorab anzuordnen.

Solemenge: mehr oder weniger?

Wenn Sie Kohl zur Lagerung senden, sollten Sie kontrollieren, dass die gesamte Ernte mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt ist.

Ohne Salzlösung wird die oberste Schicht dunkler und verschlechtert sich. Das Organisieren von Unterdrückung kann eine Lösung für ein Problem sein.

Salzkonservierungsmittel: Was soll man wählen?

Durch Langzeitlagerung des Werkstücks können natürliche Konservierungsstoffe bereitgestellt werden. Sie werden wie folgt verwendet:

• Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl mit Gemüse auf einen Behälter - gerade genug, um den Kohl zu bedecken.
• füge ziemlich viel Essigsäure hinzu;
• Beim Fermentieren können Sie mehr Salz verwenden.
• Die Oberseite des gerammten Werkstücks mit Zucker bestreuen.

Natürliche Produkte, die für die Gesundheit unbedenklich sind, können einen guten Doseneffekt erzielen.

Rat

Die Einhaltung dieser Richtlinien trägt dazu bei, ein Werkstück von guter Qualität zu erzielen.

1. Es wird empfohlen, 3-Liter-Gläser als Behälter zu verwenden. Das fertige Werkstück ist also schnell verzehrt und hat keine Zeit, sich zu verschlechtern.
2. Für die Zubereitung von Sauerkraut wird empfohlen, späte Sorten zu nehmen: "Glory", "Kharkov Winter".
3. Während der Sauerteigperiode muss überschüssiges Gas mit einem Holzstab freigesetzt werden.
4. Es ist ratsam, das Rezept genau zu befolgen.

Grundregeln für das Salzen von Kohl

Um die Vorspeise schmackhaft zu machen und die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften beizubehalten, müssen Sie die richtige Hauptzutat auswählen und den Salzvorgang korrekt durchführen.

Das Kochen von Sauerkraut erfolgt nach folgenden Regeln:

1. Spülen Sie das Gemüse in kaltem Wasser ab und lassen Sie den Kopf von Feuchtigkeit abtrocknen.
2. Vor dem Salzen das Gemüse von den oberen Blättern schälen und den Stumpf abschneiden.
3. Den Kohlkopf in 4 Stücke schneiden und jeweils mit einem Messer in 0,5 cm breite Streifen fein hacken, damit die Gemüsestücke besser mit Salz gesättigt sind, aber knusprig bleiben.
4. Mischen Sie den Kohl und das Salz in einer breiten Schüssel, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig in der Masse verteilt ist.
5. Während des Mischens wird empfohlen, die Masse mit den Händen leicht herunterzudrücken, um die Bildung einer ausreichenden Menge Saft zu stimulieren.
6. Zum Salzen benötigen Sie einen sauberen Behälter geeigneter Größe, der keine Fremdgerüche aufweist. Gläser sind für diesen Zweck am besten geeignet.
7. Sie müssen das gehackte Gemüse in Schichten in Gläser geben und jedes mit den Händen fest stopfen.
8. Wenn das Glas fast voll ist (2–3 cm links oben), müssen Sie den Hals des Glases mit einem Plastikdeckel abdecken und ein Loch für die Luft lassen.
9. Legen Sie Unterdrückung auf die oberste Kohlschicht in einem Glas - einem Glas Wasser oder einem großen Apfel.
10. Während der Gärung sollte das Glas mit den Gurken in einem warmen Raum mit einer Lufttemperatur von ca. + 18 ... + 20 ° C aufbewahrt werden. Dieser Vorgang dauert ca. 3-5 Tage.
11. Mit fortschreitender Fermentation bildet sich im Behälter Schaum, der entfernt werden muss.

Wichtig! Sauerkraut muss erst nach Beendigung des Fermentationsprozesses an einen kühlen Ort gebracht werden, und im Glas mit den Gurken bildet sich kein Schaum mehr.

Rezept

Um einen Geschmack ohne Bitterkeit zu erzielen, müssen Sie nicht vom gewählten Kochrezept abweichen, den Rat befolgen und mögliche Fehler im Voraus untersuchen, um sie zu vermeiden. Für das "Original" -Rezept benötigen Sie: frischen Kohl, Rüben, Karotten, Sweet Before, Knoblauch, Dill, Salz. Das Rezept mit Lavrushka-Zusatz setzt die Zutaten voraus: Kohl, Karotten, Lorbeerblatt und Salz.

Um das mögliche Auftreten von Bitterkeit zu verhindern, erfolgt die Vorbereitung wie folgt:

1. Kohl und anderes Gemüse mit einem Messer oder einer speziellen Reibe fein hacken.
2. In eine Schüssel oder eine große Schüssel geben. In diesem Fall muss jede Schicht mit Speisesalz bestreut werden.
3. Als nächstes mischen Sie den Inhalt des Behälters mit Ihren Händen, kneten und drücken Sie den Kohl.
4. Falls erforderlich, fügen Sie andere Gewürze hinzu und rühren Sie die Mischung zusätzlich um.
5. Der nächste Schritt besteht darin, in vorbereitete Gläser überzugehen und diese zu verschließen.

Wichtig!Rezepte verwenden oft Zutaten wie Äpfel, Preiselbeeren, Honig. Sauerkraut wird als Salat mit verschiedenen Beilagen verwendet. Wird als Füllung für Kuchen, Knödel verwendet. Es wird zu anderen Salaten hinzugefügt und zusätzlich als separates Gericht verzehrt.

Was passiert, wenn Sie Kohl mit Sauerteig untersalzen?

Die Fermentation erfolgt durch Milchsäuregärung. Laktobazillen wandeln den in Gemüse enthaltenen Zucker in Milchsäure um, die Vitamine aktiviert und das Wachstum von fäulniserregenden Bakterien verhindert. Salz ist nicht erforderlich, um diese chemische Reaktion auszulösen. Es gibt Rezepte für salzfreies Sauerkraut, aber man muss sich an dieses Gericht gewöhnen.

Beachtung. Bei Zugabe zu gehacktem Gemüse wirkt Salz als Katalysator bei der Fermentationsreaktion. Es bewirkt eine Plasmolyse der Zellen und fördert eine erhöhte Saftsekretion - es entsteht eine Salzlösung, in der sich Laktobazillen und andere Mikroorganismen vermehren. In salzfreien Rezepten spielt das dem Werkstück zugesetzte Wasser die Rolle der Nährlösung.

Wenn die Technologie befolgt wird, sollte die Sole am zweiten Tag das Gemüse vollständig bedecken. Wenn es verdunstet, nimmt die Anzahl der Bakterien zu.Salzrückstände und Milchsäure, die von Laktobazillen gebildet werden, hemmen das Wachstum anderer pathogener Mikroorganismen - das Produkt verrottet nicht, sondern bleibt erhalten.

Wichtig. Bei Salzmangel bildet sich wenig Salzlake - der Kohl bleibt ohne Salz austrocknen oder verrotten.

Kann ich später mehr Salz hinzufügen?

Das Werkstück wird vor Beginn des Fermentationsprozesses gesalzen, dh bis Schaum und Blasen auftreten. Später hinzugefügtes Salz blockiert das Wachstum von Laktobazillen. Dadurch wird Kohl nicht fermentiert.

Das Auffüllen erfolgt auf zwei Arten:

• Salz hinzufügen und gründlich mischen;
• vorgefertigte Salzlösung bei Raumtemperatur hinzufügen: 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Salz und Zucker.

Wenn Sie zu spät Salz hinzufügen, wird die Unterdrückung erhöht, so dass mehr Saft freigesetzt wird. Oder sie verwenden diesen Kohl für den ersten und zweiten Gang und für Salate gären sie eine neue Charge.

Die Vorteile von Sauerkraut

Die Menge an Vitamin C im Produkt steigt nach dem Aufgehen an. Sauerkraut hat vorteilhafte Eigenschaften:

• Stärkung des Herzmuskels;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse;
• Vorbeugung von Erkältungen;
• hilft, das Nervensystem zu stärken;
• erhöht den Widerstand gegen Stresssituationen;
• senkt den Cholesterinspiegel.

Empfohlen, um im Winter zur Diät hinzugefügt zu werden.

Einfrieren

Es sollte sofort beachtet werden, dass der Prozess des Einfrierens und anschließenden Auftauens von Sauerkraut einen erheblichen Teil von Vitamin C zerstört. Wenn das Einfrieren eine dringende Maßnahme ist, sollte das Produkt daher sofort nach dem Auftauen gegessen werden.

Wenn dies beispielsweise aufgrund des großen Volumens nicht funktioniert, wird dringend empfohlen, das Produkt erneut einzufrieren. Wenn Sie den Kohl einfrieren möchten, ist es ratsam, ihn zusammen mit dem austretenden Saft oder der Salzlösung einzufrieren. Oder zumindest die Sole in der Flasche aufbewahren. Warum? Dazu später mehr.

Referenzen

Evgeniya, 64 Jahre alt.

Jedes Jahr lege ich Kohl in Drei-Liter-Gläsern ein, nie fertig, es schmeckt bitter. Ich vergesse nicht, überschüssige Gase zu entfernen und folge immer meinen alten Rezepten. Gäste und Verwandte - jeder sagt, dass der Kohl köstlich herauskommt.

Anastasia, 67 Jahre alt.

Jedes Jahr schneide ich alle Kohlköpfe vor dem Frost ab, sie sagen, dass dies seinen Geschmack beeinflusst. Wenn ich keine Zeit habe, versuche ich am ersten Frosttag alles zu entfernen. Ich verfolge den Fermentationsprozess sorgfältig, bevor ich ihn auf den Tisch bringe. Ich überprüfe immer, ob er fertig ist. Normalerweise ist es lecker und wenn es etwas bitter schmeckt, verwende ich es für Borschtsch- und Kohlsuppe.

Benötigen Sie eine Gurke?

Manchmal gießen Hausfrauen die Salzlake aus Sauerkraut und lagern Gurken ohne Salzlake im Kühlschrank. In keinem Fall sollte dies getan werden. Sauerkraut lagern genau in Salzlake ist es notwendig zumum zu verhindern, dass Vitamin C schnell abgebaut wird. Es lohnt sich daher darauf zu achten, dass der Kohl nur in die Sole gelangt.

Bei Lagerung ohne Salzlösung ist es unwahrscheinlich, dass der Endverbraucher signifikante Änderungen im Geschmack des Produkts feststellen kann. Das Salzen wird jedoch viel weniger nützlich als ursprünglich. Ohne Salzlösung gelagert, verliert das betreffende Produkt unweigerlich seine Nützlichkeit für den menschlichen Körper. Dies bedeutet, dass Kohl unmittelbar vor dem Essen aus der Salzlösung entfernt werden sollte.

Das gleiche Gemüse, das im Behälter verbleibt, muss gut gepresst werden, damit alles in die Salzlösung eingetaucht wird. Hierzu ist es ratsam, Unterdrückung anzuwenden. Eine Dose Wasser auf einem Teller kann so wirken.

Aufbewahrungsutensilien

Wie viel Sauerkraut im Kühlschrank oder anderswo aufbewahrt werden kann, hängt vom Utensil ab, in dem es aufbewahrt wird. Früher wurden hierfür nur Eichenfässer oder andere kleinere Behälter verwendet, jetzt gibt es mehr Arten geeigneter Utensilien für die Lagerung. Wenn Sie Holzbehälter für die Lagerung des Produkts wählen, muss außerdem berücksichtigt werden, dass das Material dem Werkstück sein Aroma verleihen kann.Wenn die Gerichte alt sind, hat das Sauerkraut daher einen unangenehmen Nachgeschmack.

Der beste Behälter für die Aufbewahrung eines Produkts ist ein Behälter aus Glas oder Keramik. Solche Gerichte absorbieren im Vergleich zu Holz keine Fremdgerüche. Eine ungeeignete Wahl ist gleichzeitig ein Behälter zur Aufbewahrung von Sauerkraut aus Stahl oder Aluminium. Das Produkt erhält einen metallischen Nachgeschmack, der seine ursprünglichen Geschmackseigenschaften erheblich beeinträchtigt. Wenn es außer Metallgeschirr kein anderes gibt, müssen Sie ein Email wählen, auf dessen Beschichtung keine Beschädigungen vorhanden sind - Chips, Risse.

Nutzen und Schaden

• Ein fermentiertes Produkt hat große Vorteile für den gesamten menschlichen Körper:
• hilft dem Immunsystem, gut zu funktionieren;
• verhindert vorzeitiges Altern;
• reguliert die Verdauung;
• Das enthaltene Kalium ist an der Regulierung des Wasser- und Säurehaushalts beteiligt.

• Trotz aller Vorteile des Produkts weist es eine Reihe von Kontraindikationen auf und kann in bestimmten Fällen den menschlichen Körper schädigen:
• Personen, die an Bluthochdruck oder Gicht leiden, sollten sich auf die Verwendung dieses Produkts beschränken, da es eine große Menge Salz enthält.
• Sauerkraut verlangsamt die Aufnahme von Jod, weshalb Menschen mit Schilddrüsenproblemen ihren Arzt konsultieren sollten, bevor sie mit dem Verzehr dieses Snacks beginnen.
• provoziert Blähungen und Durchfall.

Welcher Kohl ist bitter

Jedes Gemüse kann bitter sein - frisch oder gekocht.

Frisch

Bitterkeit in einem jungen frischen Gemüse wird oft durch die Eigenschaften der Sorte oder eine Verletzung des Zeitpunkts der Ernte verursacht.

Späte Arten werden erst nach Eintreffen des Frosts geerntet, weil Durch frühes Schneiden kann es nicht vollständig reifen. Ungünstige Wachstumsbedingungen - Trockenheit und Hitze - wirken sich negativ auf den Geschmack aus.

Eingelegt und gesalzen

Der Hauptgrund für das Auftreten von Bitterkeit in Sauerkraut und Salzkohl ist eine Verletzung der Kochtechnologie, bei der Fermentation und Salzen nicht aktiv genug sind, was das intensive Auftreten pathogener Mikroorganismen hervorruft, die einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen.

Häufige Fehler:

• Ignorieren des Durchstechens der Kohlmischung, um die angesammelten Gase freizusetzen, die auftreten, wenn der Gemüsesaft mit Salz in Wechselwirkung tritt;
• Überschuss der erforderlichen Salzmenge, die eine normale Fermentation verhindert, die aufgrund der lebenswichtigen Aktivität nützlicher saurer Bakterien auftritt, die ihre Entwicklung in einer salzigen Umgebung verlangsamen;
• Salzmangel, der günstige Bedingungen für die Vermehrung bakterieller Mikroorganismen schafft;
• ungeeignete Sorte für Gurken.

Einige Kreuzblütler neigen dazu, ein bitteres Enzym anzusammeln.

Weißköpfig

Trockene Sommer können Bitterkeit verursachen.

Weißkohl ist meistens bitter. Der Grund liegt in der sortenreinen Tendenz, die größte Menge an Glykosiden anzusammeln. Zusätzliche provozierende Faktoren sind der Anbau in trockenen Sommern, begleitet von gelegentlichem Gießen.

Brüssel und farbig

Zusammen mit dem Weißkohl sind aufgrund der Besonderheiten der Sorte und der erhöhten Neigung die Farbe und der Rosenkohl dem Auftreten von Bitterkeit ausgesetzt.

Peking und Chinesisch

Diese Sorten neigen nicht zur Anhäufung von Bitterkeit. Sie haben nur dann einen unangenehmen Geschmack, wenn die Technologie des Anbaus und der Lagerung verletzt wird.

Gleichzeitig hat Chinesisch einen Senfgeschmack, der nicht bitter ist.

Eisberg

Die Eisbergsorte beginnt bitter zu schmecken, wenn sie unter heißen Bedingungen angebaut wird, weil Pflanzenkultur bevorzugt Kühle. Bei hohen Umgebungstemperaturen tritt die Pflanze in die Reifephase ein und setzt den Stamm und die Blütenstände frei, und die essbaren Blätter werden bitter.

Wirsing und Rot

Wermutgeschmack ist häufiger mit der Unreife des Gemüses und einer großen Menge an angesammelten Wachstumsstimulanzien chemischen Ursprungs verbunden.Diese Sorten haben eine ähnliche chemische Zusammensetzung wie Weißkohl und beginnen auch dann bitter zu schmecken, wenn der Zeitpunkt des Schneidens nicht eingehalten wird. Einige Unterarten von Wirsing sind bitter und dies ist ein natürlicher Prozess.

Brokkoli

Rechtzeitig geernteter Brokkoli hat einen milden Geschmack. Ein überreifes gefrorenes Gemüse wird beim Kochen bitter.

Nährwert des Produkts

Sauerkraut hat einen hohen Nährwert, da es diese Kochmethode ist, die die maximale Menge an Nährstoffen bewahrt.

Neben einer großen Menge an Vitaminen (A, B1, B2, B5, PP) enthalten 100 g des Produkts:

• Proteine ​​- 1,6 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5,2 g;
• Ballaststoffe - 4 g;
• Stärke - 0,2 g;
• Asche - 0,9 g;
• organische Säuren - 79,2 g;
• Mono- und Disaccharide - 5 g;
• gesättigte Fettsäuren - 0,009 g

Wissen Sie? Die traditionelle Medizin schreibt Sauerkraut wirklich heilende Eigenschaften zu. Traditionelle Heiler empfehlen, ein fermentiertes Produkt und Saft daraus buchstäblich für jede Krankheit zu verwenden, von einer Erkältung bis zu so schweren Krankheiten wie Epilepsie und Asthma bronchiale.

Ort der Lagerung des fermentierten Produkts

Es wird angenommen, dass ein Keller oder Keller ein geeigneter Ort für die Lagerung von Sauerkraut und anderen Gurken ist. Dies liegt an der Tatsache, dass im Keller das Temperaturregime optimal ist, um die Frische solcher Produkte zu erhalten. Auch tritt kein Sonnenlicht in den Untergrund ein, dessen Kontakt für Gurken kontraindiziert ist, da sie sich unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung schnell zu verschlechtern beginnen. Darüber hinaus sind in einem guten Keller oder Keller die Luftfeuchtigkeitsindikatoren optimal, um die Gurken frisch zu halten.

Die Lagerung von Sauerkraut in einem Keller hat jedoch auch Nachteile. Wenn also Gurken unter der Erde gehalten werden, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sich Schimmel entwickelt, höher. Und bei einer Wohnung kann man kein Sauerkraut in den Keller oder Keller schicken. In dieser Situation ist ein verglaster Balkon, eine Loggia oder ein Kühlschrank ein guter Ort, um Gurken aufzubewahren. Es ist auch zulässig, Sauerkraut in einer kühlen Speisekammer aufzubewahren. Gleichzeitig wird das Produkt in einem warmen Raum, in dem die Temperatur über + 18 ° C liegt, in Portionen eingeführt - einmalig. Der verbleibende Kohl wird, wenn das gesamte mitgebrachte Volumen nicht sofort gegessen wurde, nicht in die Salzlösung zurückgeführt - er wird getrennt vom Hauptvolumen des Werkstücks im Kühlschrank aufbewahrt.

Kellerlagerung

Sie können Gurken lange Zeit unter der Erde lagern, insbesondere wenn Sauerkraut in Gläsern ausgebreitet ist, die mit Metalldeckeln verschlossen sind. Es ist jedoch unmöglich, das Glas vollständig mit dem Produkt zu füllen - es sollte kein Kontakt von Gurken oder Salzlösung mit Metall bestehen. In der Herbst-Winter-Saison sowie im zeitigen Frühjahr halten versiegelte Gläser das Produkt gut frisch. Mit Beginn des Sommers beträgt die maximale Haltbarkeit von Sauerkraut jedoch ungefähr 1 Monat, da die Temperatur selbst in einem gut vergrabenen Teilfeld nicht unter + 7 ° C fällt.

Zusätzlich zu versiegelten Gläsern kann das Salzen in emaillierten Eimern oder Pfannen aufbewahrt werden, deren Deckel fest sitzen. Wenn es keinen Deckel gibt, unterdrücken sie - ein Teller oder Deckel wird auf das Produkt gelegt, wodurch die Gurken aufgrund des darauf platzierten Wassergefäßes gedrückt werden. Es ist auch zulässig, Sauerkraut in Keramikfässern aufzubewahren, es ist jedoch wichtig zu überprüfen, ob der Behälter sauber ist. Bei Holzgeschirr sollten keine Gerüche von Drittanbietern entstehen, da diese von Gurken absorbiert werden, was den Geschmack dieses Produkts beeinträchtigt.

Auf eine Notiz! Wenn Sauerkraut in einer Emailschale aufbewahrt wird, ist es wichtig, dass der Email nicht beschädigt wird, da Gurken bei direktem Kontakt mit Metall oxidieren und die Haltbarkeit schneller abläuft.

In der Wohnung auf dem Balkon

In einer Apartmentumgebung können Sie auch einen Ort für die Aufbewahrung von Sauerkraut auswählen, an dem die Haltbarkeit so lang wie möglich ist.Da es keinen Unterboden gibt, werden Gurken häufig in den Kühlschrank gestellt. Wenn jedoch viel Sauerkraut gekocht wird, ist es unmöglich, sein gesamtes Volumen in den Kühlschrank zu stellen. In dieser Situation bleiben die Gurken auf dem Balkon - wenn sie so glasiert und isoliert sind, dass kein Minus darauf ist.

Es ist auch zulässig, Sauerkraut auf einen unglasierten Balkon zu schicken. In diesem Fall wird jedoch empfohlen, es in Portionen zu verpacken. Dies liegt an der Tatsache, dass bei Temperaturen unter Null die Gurken eingefroren werden und einem solchen Effekt nicht erneut ausgesetzt werden können. Man muss auch berücksichtigen, dass bereits gefrorene fermentierte Milch schlechter ist und ihre maximale Lagerzeit bei einer Temperatur von + 1 ... + 4 ° C 1-4 Tage nicht überschreitet.

Trotzdem wird nicht empfohlen, Gurken auch auf einem unglasierten Balkon im Klima der südlichen Regionen zu lassen. Dies ist auf den relativ milden Winter zurückzuführen, da die Außentemperatur und dementsprechend der Balkon auf + 7 ... + 10 ° C ansteigen können. Eine solche Thermometer-Markierung verlängert die Lagerzeit von Gurken nicht. Gleichzeitig gibt es auch im Winter keine Temperaturstabilität - die Markierung des Thermometers ändert sich von Plus- zu Minuswerten. Mehrfachfröste wirken sich negativ auf den Zustand, die Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit von Sauerkraut aus.

Lagerung in Plastikbehältern

Bei der Lagerung von nach der Fermentationsmethode hergestellten Rohlingen können Sie Polymerschalen verwenden. Es ist jedoch auch wichtig, die Besonderheiten der Kompositionen und die verkürzte Periode zu berücksichtigen. Befindet sich kein Etikett auf dem Behälter, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Melamin verwendet wird - solche Gerichte sind giftig. Kunststoff mit geringer Gefährdung ist mit PP (PP - Polypropylen) gekennzeichnet. Dieses Material besteht häufig aus Utensilien zum Füttern von Kindern und Lebensmittelbehältern. Die folgenden Hinweise eignen sich auch zur Aufbewahrung von eingelegten gehackten Kohlblättern:

• HDPE (HDPE - Niederdruckpolyethylen);
• PET, PETE (PET - Polyethylenterephthalat);
• ANDERE (Andere - der Löffel und die Gabel sind wichtig).

Es ist unmöglich, PVC-Behälter (V, PVC - Polyvinylchlorid) für saure Knüppel zu verwenden - ein giftiges Material, das nur für technische Zwecke verwendet werden kann. Beim Einfrieren wird die Verwendung von Behältern mit PDV-Kennzeichnung (LDPE - Hochdruck-Polyethylen niedriger Dichte) grundsätzlich nicht empfohlen. Sie können Sauerkraut in Kisten mit der Aufschrift PS (PS - Polystyrol) geben, aber wir dürfen die negativen Dämpfe beim Erhitzen eines solchen Behälters nicht vergessen.

Auf eine Notiz! Bei der Auswahl von Qualitätskunststoff für Lebensmittel können Gurken länger gelagert werden als in Emailschalen. Solche Behälter müssen jedoch fest verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Bankspeicher

Glas ist eines der inertesten Materialien, so dass eine langfristige Lagerung eines sauren Produkts in einem solchen Behälter möglich ist. Behälter aus diesem Material müssen vor dem Gebrauch auf Unversehrtheit überprüft werden, insbesondere im Bereich des Halses. Gläser, bevor Sie ein gehacktes Blatt hineinlegen, unbedingt mit einer Sodalösung abspülen und mit Dampf sterilisieren oder in einem Heißluftofen aufwärmen.

Ein solcher Behälter muss mit einem dichten Polymerdeckel verschlossen werden, der zur Konservierung bestimmt ist - sie passen fester und müssen vor dem Schließen erwärmt werden. Sie müssen mit Glaswaren vorsichtig sein - es ist leicht, Gläser versehentlich zu zerbrechen. Bei einer Langzeitlagerung auf dem Balkon muss auch das Temperaturregime berücksichtigt werden. Wenn es draußen frostig ist, ist es besser, das Gefäß mit Sauerkraut an einem warmen Ort zu entfernen.

Sauerkraut in der Wärme

Die Lagerung eines sauren Produkts in einem warmen Raum ist fraglich, aber möglich. Ein dicht zugedecktes Kohlglas kann in der Küche oder in einem warmen Raum aufbewahrt werden, ohne es sofort zu verderben. Um jedoch die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack und die nützlichen Bestandteile zu erhalten, muss die Sole unbedingt mit einem der Hauptkonservierungsmittel - Zucker - aktualisiert werden.Es muss in Abständen von 2-3 Tagen darüber gegossen werden.

Ein solches Additiv wird in einer sauren Fermentationsumgebung unter dem Einfluss von Bakterien in Säure umgewandelt. Bei der Lagerung im warmen Zustand ist es jedoch unbedingt erforderlich, den allgemeinen Zustand des Produkts zu überwachen und die Risiken der Schimmelbildung zu berücksichtigen. Wenn Lebensmittel angesäuert werden, kann Zucker auch den Geschmack korrigieren. Auf einem großen Teller einfach 1-2 TL hinzufügen. Kristallzucker und gut mischen. Es ist nicht möglich, die Dichte wiederherzustellen, aber der Geschmack des Produkts ist normal.

Beachtung! Es wird nicht funktionieren, Gurken zu retten, die bereits Schimmel haben - Pilze breiten ihre Sporen schnell in den Durchgang aus und solcher Kohl muss einfach weggeworfen werden.

Kohl einfrieren

Die Herstellung solcher Gurken umfasst Fermentationsprozesse. Wenn man daher das Gefrieren als Methode zur Konservierung dieses nützlichen Produkts verwendet, sollte man die Eigenschaften von Mikroorganismen nicht vergessen. Wenn die Umgebungstemperatur unter 0 ° C fällt, verlangsamen die Bakterien, die den Fermentationsprozess verursachen, nicht nur ihre Aktivität - sie sterben ab und erholen sich nach dem Auftauen nicht.

Um alle vorteilhaften Eigenschaften eines Blattgemüses zu erhalten, wird empfohlen, die Salzlösung zunächst in eine separate Flasche abzulassen und einfach im Kühlschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen einer Portion Gurken wird diese in Flüssigkeit gespült und auf dem Tisch serviert. In kleinen Portionen einfrieren, damit das Produkt gleichzeitig gegessen werden kann. Es kann nicht erneut eingefroren werden.