Rotkohl gilt als gesundes Gemüse, das in vielen Hausgärten wächst und zum Kochen verwendet wird. In Russland ist diese Kohlsorte im Vergleich zu Weißkohl nicht so beliebt, aber manchmal hat sie mehr Vorteile als ihre engsten Verwandten. In diesem Artikel werden wir detaillierter darüber sprechen, welche vorteilhaften Eigenschaften Weißkohl hat und welchen Schaden das Pflanzen für den menschlichen Körper anrichten kann. Hier sind einige gesunde und köstliche Rezepte für die Herstellung von Kohl, damit Sie das Beste daraus machen können.
Wie es aussieht und wo es wächst
Lila Kohl, oft auch Rotkohl genannt, ist eine Kohlsorte mit lila Blättern. Es gehört zu den Kreuzblütlerfamilien. Die violette Farbe wird ihm durch Pigmente - Anthocyane - verliehen.
Es wurde erstmals in der Antike im Mittelmeerraum angebaut. Laut Wissenschaftlern waren lila Blätter eine beliebte Delikatesse von Pythagoras. Botaniker sind sich noch nicht sicher, woher es kommt, ob es sich um eine eigenständige Art handelt oder ob es das Ergebnis einer versehentlichen Kreuzung einer bekannten Art von Weißkohl ist.
Es wird auf der ganzen Welt angebaut, insbesondere in Europa, Amerika und China. Diese Kohlsorte kam im 17. Jahrhundert aus Europa nach Russland.
Die Hauptmerkmale eines Gemüses sind:
- Kleine Kohlköpfe;
- Immer dichte Struktur;
- Saftige Blätter;
- Runde oder ovale Form der Frucht;
- Gesamtgewicht bis 3 kg;
- Eher frühe Reifung;
- Langzeitlagerung.
Interessanterweise wird es häufig als Indikator für den pH-Wert des Bodens verwendet. Die Sättigung seiner Farbe hängt direkt von der Säure des Bodens ab, auf dem er wächst.
Merkmale der Agrartechnologie
Der Anbau von Rotkohl ähnelt dem von Weißkohl, und der erste Schritt besteht darin, Sämlinge in Gewächshäusern vorzubereiten (falls gewünscht, auf geschütztem offenem Boden). Die Samen werden 1-1,5 cm tief in einem Abstand von 8-10 cm in den Boden gepflanzt. Die ideale Wachstumstemperatur liegt bei 15-18 Grad Celsius. Es wird nach dem Auftreten von 5-6 Blättern (nach ca. 40-50 Tagen) auf offenen Boden übertragen.
Rotkohl wird ebenfalls nach der Samenmethode gepflanzt, dies erfordert jedoch die Vorbereitung (Aushärtung) der Samen. Sie werden 20 Minuten lang in 50-Grad-Wasser gelegt und dann einige Minuten lang in kaltem Wasser gekühlt. Es ist nicht überflüssig, sie in eine Nährlösung zu legen (1 Teelöffel Nitrophosphat pro Liter kochendes Wasser, abspülen und 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen).
Kohl für die Langzeitlagerung (die optimale Lagertemperatur beträgt ca. 0 Grad) wird am besten im Oktober geerntet, vorzugsweise bei trockenem Wetter. Die frostbeständigere Art verträgt leichte Fröste, man sollte sich jedoch vor Erfrierungen der Kohlköpfe hüten, da weitere Lagerungsprobleme möglich sind.
Chemische Zusammensetzung
Fast alle Ernährungswissenschaftler beziehen diesen schönen Kohl auf Diätprodukte. Die rote Farbe ist auf das Vorhandensein von Polyphenolen zurückzuführen, die ihm entzündungshemmende Eigenschaften verleihen.
Zusätzlich zu ihnen enthält es:
- Pflanzliche Proteine;
- Fette (dargestellt durch gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren);
- Kohlenhydrate (es gibt weniger davon als in Weißkohl);
- Sahara;
- Organische Säuren;
- Ballaststoffe (Ballaststoffe);
- Wichtige Aminosäuren;
- Pflanzenöle;
- Glucosinolate (sie geben Bitterkeit);
- Enzyme (zur besseren Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln);
- Retinol (Vitamin A);
- Provitamin A (Beta-Carotin);
- Biotin (Vitamin H);
- Tocopherol (fettlösliches Vitamin E);
- Ascorbinsäure (Vitamin C; füllt den täglichen Bedarf des Körpers um 85%);
- B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Folsäure und Pantothensäure);
- Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen und Phosphor.
Der Gesamtkaloriengehalt von 100 Gramm Rotkohl (ohne Stiel) beträgt nur 26-27 Kilokalorien.
Nutzen für die Gesundheit
Rotkohlblätter werden in der Volks- und traditionellen Medizin häufig als natürliche Zutat verwendet, um zu helfen:
- Reduzieren Sie das Risiko, an einer Krankheit wie Tuberkulose zu erkranken (bekämpft wirksam den Tuberkelbazillus. Es wird empfohlen, dass dieses Gemüse mindestens zweimal pro Woche auf dem Tisch steht).
- Erhöhen Sie die Beständigkeit gegen die negativen Auswirkungen von Radionukliden.
- Schwermetallsalze entfernen;
- Verbesserung der allgemeinen Zusammensetzung des Blutes mit Leukämie;
- Verhindern Sie das Auftreten von Brustkrebs bei Frauen;
- Stärken Sie den Zahnschmelz (es wird empfohlen, den Mund regelmäßig mit Gemüsesaft auszuspülen);
- Umgang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- Deutlich die zerbrechlichsten Gefäße des Körpers stärken - Kapillaren;
- Stabilisieren Sie den Blutdruck bei Bluthochdruck;
- Normalisieren Sie den Cholesterinspiegel, indem Sie überschüssiges Cholesterin entfernen.
- Erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen (dh stärken Sie das Immunsystem);
- Umgang mit Atemproblemen (wie Bronchitis);
- Befreien Sie sich von den Auswirkungen von Gelbsucht (Galle wird perfekt aus der Gallenblase ausgeschieden);
- Heilen Sie äußere Wunden und Schnitte (Kohlsaft wird oft verwendet);
- Erhöhen Sie die Blutgerinnung;
- Bei der Behandlung von chronischer Gastritis;
- Im Allgemeinen die Arbeit aller Organe des Magen-Darm-Trakts verbessern;
- Magengeschwüre heilen;
- Verlieren Sie zusätzliche Pfunde und entfernen Sie dadurch Übergewicht;
- Bei der Behandlung von Diabetes mellitus.
In der Kosmetik wird Rotkohlsaft verwendet. Es trägt zu:
- Verbesserung des Teints;
- Der Haut Samt und Zartheit verleihen;
- Stärkung der Nägel und Haare (insbesondere dunkle Farbe) beim Spülen der letzteren.
Zusammenfassen
- Rotkohl ist ein nährstoffreiches Gemüse, das mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.
- Dazu gehören die Verringerung von Entzündungen, die Verbesserung der Herzgesundheit, die Stärkung der Knochen, die Verbesserung der Darmfunktion und möglicherweise sogar die Verringerung des Risikos bestimmter Krebsarten.
- Dieses Gemüse ist auch unglaublich vielseitig und eine der kostengünstigsten Möglichkeiten, Ihrer Ernährung nützliche Antioxidantien hinzuzufügen.
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Purpurkohl beim Kochen
Es sei daran erinnert, dass Rotkohl niemals süß ist. Vielmehr hat es einen bitteren Geschmack.
Wie die weißköpfigen Arten werden die Blätter dieser Kohlsorte verwendet für:
- Salate (roh), die mit Pflanzenöl gewürzt werden sollten;
- Löschen;
- Borscht;
- Verschiedene Gerichte dekorieren.
Es ist auch erwähnenswert, dass das Gemüse am umweltfreundlichsten ist und lange gelagert werden kann.
Der größte Vorteil für den menschlichen Körper ist zwar der Verzehr von Rohkohl. In diesem Fall bleiben alle Vitamine und Mineralien erhalten.
Merkmale von Sorten
Diese Kohlsorte (bei gewöhnlichen Menschen - Rotkohl) umfasst Sorten mit mittlerer und später Reife, die am 125-155. Und 180-200. Tag nach der Keimung die Verwendbarkeit von Kohlköpfen erreichen.
Rotkohlsorten unterscheiden sich in der Größe der Rosette, deren Abmessungen (Durchmesser im Durchschnitt) in der mittleren Reife und in der mittleren Spätzeit von 60 bis 80 cm und in der späten Reife variieren - über 80 Zentimeter. Je nach Größe des Auslasses benötigt Kohl auch einen anderen Fütterungsbereich.
Die Höhe des Pflanzens von Pflanzen hängt von der Höhe des äußeren Stumpfes ab, der kurz (bis zu fünfzehn Zentimeter), mittel (15 bis 20 Zentimeter) und hoch (über 20 Zentimeter) ist. Sorten mit einem höheren Stumpf benötigen eine hohe Aushärtung.
Rotkohlsorten unterscheiden sich auch in der Größe ihrer Köpfe, jedoch in geringerem Maße als Weißkohlsorten. Kleine (10-15 Zentimeter im Durchmesser) und mittlere (von 16 bis 25 Zentimeter) Kohlköpfe überwiegen, große (bis zu 40 Zentimeter) sind seltener.
Die Dichte der Kohlköpfe ist ein wichtiges wirtschaftliches Merkmal. Sorten mit dichten Kohlköpfen sind transportabler und besser frisch zu halten.
Rotkohl mit einem kurzen inneren Stumpf, der 1/3 der Kopfhöhe erreicht, wird höher bewertet. In der Regel zeichnen sie sich durch eine erhöhte Dichte an Kohlköpfen aus.
Foto von Rotkohl in einem Schnitt
Steinkopf 447
Stone Head 447 ist eine Rotkohlsorte der Zwischensaison, die im Herbst und zu Beginn frisch verwendet wird. Vor dem Beginn der wirtschaftlichen Gültigkeit der Kohlköpfe sollten 105-135 Tage vergehen, vor der Massenzeit - 120 bis 145 Tage. Die Rosette ist mittelgroß, der äußere Stumpf ist normalerweise kurz. Die Kohlköpfe sind rund, das Gewicht eines Kohlkopfes beträgt etwa 1,2 bis 2,5 kg, die Farbe ist rotviolett, die Dichte ist gut. Die Sorte ist mittelertragreich (18-35 kg pro 10 m²), unzureichend beständig gegen Rissbildung, Reifung, mittlere Haltbarkeit und gute Transportierbarkeit. Es ist in den nordöstlichen, nordwestlichen Regionen sowie in den zentralen, südlichen Teilen der Nicht-Tschernozem-Zone weit verbreitet.
Auf dem Foto Kohlsorte Kamennaya golovka 447
Gako 741
Gako 741 ist eine mittelspäte Rotkohlsorte, die im Herbst und Winter verwendet wird. Es reift eine Woche später als die Sorte Kamennaya head 447. Die Rosette ist mittelgroß, der äußere Stumpf oft hoch. Kohlköpfe sind rund, 1,1-3,6 kg schwer, seltener - kurzoval, gute Dichte (3,2-4,0 Punkte), violette Farbe. Die Sorte ist fruchtbar (Durchschnittsertrag 25-66 kg pro 10 m²). Rissbeständig, kältebeständig. Die Transportfähigkeit und die Qualität der Kohlköpfe während der Lagerung bis Mai sind gut.
Foto der Kohlsorte Gako 741
Sorte Mikhnevskaya
Mikhnevskaya ist die beste Rotkohlsorte in der Zwischensaison für die lange Lagerung im Winter. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Salaten verwendet. Es dauert 97-130 Tage, bis die Kohlköpfe abgelaufen sind, und 115-140 Tage, bis sie die Masse erreicht haben. Die Rosette ist mittelgroß, der äußere Stumpf ist mittelgroß, seltener kurz. Kohlköpfe sind rund, seltener kurzoval, häufiger mittelgroß, dicht oder sehr dicht (4-5 Punkte), ihr Gewicht beträgt 1,4-2,9 kg.
Die Sorte ist fruchtbar, hochwertig. Unzureichend resistent gegen Schleimbakteriose, Kiel. Im Winter wird es bis März gelagert. Hohe Transportfähigkeit.
Auf dem Foto gibt es ein Feld mit Rotkohl
Auf dem Foto Kohlsorten Fuego f1
Foto von Juno Rotkohl
Auf dem Foto ist der Feuervogel eine Sorte Rotkohl
Fotovielfalt Pobeda
Auf dem Foto ist eine Rotkohlsorte Kalibos zu sehen
Rotkohl ist der engste Verwandte von Weißkohl. Es übertrifft jedoch diese populäre Kultur in Geschmack und Ernährungsqualitäten. Leider ist das Gemüse in den GUS-Ländern nur sehr begrenzt verbreitet. Dafür gibt es mehrere Erklärungen: späte Reife vieler Sorten und Unkenntnis der Nuancen des Anbaus. Aus diesen geringfügigen Gründen sollten Sie jedoch nicht aufgeben, eine nützliche Ernte anzupflanzen.
Gesundheitsschaden
Wie jedes Lebensmittel hat Rotkohl nicht nur positive Aspekte, sondern auch einige Kontraindikationen:
- Sollte nicht während der Einnahme von blutverdünnenden Medikamenten angewendet werden.
- Es ist Menschen mit einer individuellen Kohlunverträglichkeit verboten;
- Das Gemüse wird nicht für Personen empfohlen, die an Blähungen leiden (erhöhte Gasproduktion).
- Es wurde nachgewiesen, dass Rotkohl die Aufnahme von Jod negativ beeinflusst (daher ist es für Personen mit eingeschränkter Schilddrüsenfunktion besser, das Produkt abzulehnen).
- Im Falle einer Verschlimmerung von Erkrankungen des Zwölffingerdarms ist der Verzehr erst nach einer Wärmebehandlung zulässig.
Der tägliche Verbrauch beträgt nicht mehr als 200 Gramm.
Babys dürfen frühestens nach 6 Monaten Ergänzungsfuttermittel einnehmen.
