Brokkoli für den Winter einfrieren: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto

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Durch das Einfrieren von Brokkoli können Sie das Produkt mit seinen vorteilhaften Eigenschaften verwenden und zu jeder Jahreszeit die gesamte Palette an Vitaminen erhalten. Es ist bequem, Kohl in dieser Form aufzubewahren und zu essen.

Brokkoli einfrieren

Einfrieren von Brokkoli: Vor- und Nachteile

Brokkoli wird in meist gefrorenen Läden verkauft. Dieses Gemüse verträgt Zuckerguss sehr gut. Viele haben noch nicht einmal frischen Brokkoli gesehen.

Wie bei vielen Gemüsesorten ist auch bei Brokkoli ein Schock- oder Schnellgefrieren vorzuziehen. Moderne Kameras bieten diese Funktion, es reicht aus, die Temperatur unter den Standard -18 ° C einzustellen.

Das Einfrieren von Brokkoli hat viele Vorteile:

1. So kann ein gesundes und kalorienarmes Gemüse bis zu 1 Jahr gelagert werden.
2. Vitamine, Geschmack bleiben im Kohl, es ist leicht zuzubereiten.

Bei längerer Lagerung im Gefrierschrank verliert das Produkt irgendwie seine nützlichen Eigenschaften, insbesondere wenn es versehentlich aufgetaut und wieder eingefroren wurde, z. B. wurde der Kühlschrank vom Netzwerk getrennt. Wenn Sie die Kohlernte längere Zeit behalten möchten, achten Sie auf zuverlässige Haushaltsgeräte.

Wie viel Brokkoli ist gespeichert

Die Lagerzeit von Brokkoli hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab. Je niedriger die Temperatur, desto länger wird der Kohl gelagert:

• im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 ° C bis 7 ° C - nicht länger als 3 Wochen;
• in einem Keller, in dem die Temperatur von 0 ° C bis 3 ° C stabil ist - bis zu zwei Monaten;
• gefroren (minus 18 °) - von 6 bis 8 Monaten.

Wenn Sie sich für die Aufbewahrung in einem Kühlschrank oder Keller entscheiden, beachten Sie, dass die Luftfeuchtigkeit mindestens 90% betragen muss.

Kohl wählen

Alles beginnt mit der Auswahl der richtigen Proben. Faule, unreife und deformierte Stücke liegen nicht gut. Nehmen Sie nur diesen Brokkoli:

1. Suchen Sie nach Gabeln, die elastisch, nicht zu klein und nicht zu groß sind. Der optimale Durchmesser beträgt 15-17 cm.
2. Die Farbe des Brokkolis sollte gleichmäßig dunkelgrün sein. Keine vergilbten Stellen oder dunklen Flecken sind Anzeichen für überreifen Kohl.
3. Untersuchen Sie den Kohl auf Schädlinge - sie sind in der Ernte überflüssig.

Tipp Das Magazin Miss Clean macht Sie auf sich aufmerksam: Der gesündeste Brokkoli wird frisch aus dem Garten gepflückt. Wenn Sie diesen Kohl anbauen, versuchen Sie, ihn innerhalb von 2-3 Tagen nach der Ernte einzufrieren.

Vorbereitung

Brokkoli wird vor dem Einfrieren in Blütenstände unterteilt. Erstens ist es nicht bequem, einen ganzen Kohlkopf aufzubewahren, es nimmt viel Platz ein, und zweitens gefrieren die Stücke schneller, und so können Sie ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen konservieren.

Nehmen Sie zuerst die Gabeln auseinander und spülen Sie sie gründlich aus. Der nächste Schritt, dessen Überspringen nicht empfohlen wird, ist das Einweichen in Salzwasser. Salz wird hinzugefügt, um Insektenlarven abzutöten, die mit bloßem Auge nicht immer sichtbar sind. Bereiten Sie eine Lösung aus 1 Liter Wasser und 1 EL vor. l. salzen, über Brokkoli gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Alle schädlichen Kreaturen schweben an die Oberfläche.

Tipp Das Einweichen von Gemüse wird auch empfohlen, um überschüssige Salpetersäuresalze, besser bekannt als Nitrate, zu entfernen. Wenn Sie ein Gemüse auf dem Markt gekauft haben, legen Sie es 15 Minuten lang in Wasser, um gefährliche Substanzen zu neutralisieren.

Denken Sie daran, den eingeweichten Brokkoli in sauberem Wasser abzuspülen, um Salzreste zu entfernen.

Blanchieren

Ein optionales, aber empfohlenes Verfahren ist das Blanchieren. Seine Essenz ist die kurzfristige Verbrühung mit kochendem Wasser oder Dampfbehandlung. Warum müssen Sie Brokkoli blanchieren:

1. Der Kohl wird also nicht dunkler.
2. Weitere Vitamine bleiben erhalten.
3. Nach dem Auftauen kocht ein blanchiertes Gemüse viel schneller.
4. Schädliche Mikroorganismen werden zerstört (sie können sich im Gefrierschrank vermehren).

Wie einfach es ist, in kochendem Wasser zu blanchieren:

1. Wasser in einem Topf erhitzen.
2. Den Brokkoli in ein Sieb geben.
3. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Kohl hinein und halten Sie ihn einige Minuten lang, nicht mehr.
4. Nehmen Sie nun das Sieb heraus und schicken Sie das Gemüse sofort unter fließendes Eiswasser.

Eine weitere Option ist die Dampfbehandlung. Dazu benötigen Sie einen Wasserbad. Den Kohl nicht länger als 7 Minuten dämpfen.

Trocknen Sie die Blütenstände nach jeder Art von Blanchieren auf einer Serviette oder einem Handtuch. Verwenden Sie kein farbiges Zeitungspapier. Der Kaltmodus des Haartrockners beschleunigt das Trocknen. Der Kohl ist jetzt bereit zum Einfrieren.

Wie man Brokkoli kocht, um die Farbe zu erhalten

Brokkoli oder italienischer Spargel ist die Königin der Ernährungstabelle. Kleine grüne Knospen enthalten den täglichen Bedarf an Vitamin A, K und C. Verwenden Sie Tipps zum Kochen von Brokkoli, damit der Kohl beim Kochen seine vorteilhaften Eigenschaften behält und präsentabel aussieht.

Es gibt Geheimnisse, wie man Brokkoli so kocht, dass er nicht weich, aber auch nicht zu hart ist und auch seine Farbe nicht ändert:

1. Wählen Sie kräftige und hellgrüne Knospen. Gelbliche und verwelkte oder gefrorene Proben sind nicht mehr so ​​nahrhaft wie frische und kochen während des Kochens.
2. Brokkoli kann nicht mit einer ganzen Gabel gekocht werden. Es wird in Blütenstände zerlegt.
3. Tauchen Sie das Gemüse in steiles, gut gesalzenes kochendes Wasser.
4. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, den Brokkoli sofort in Eiswasser geben (Eiswürfel in kaltes Wasser geben).
5. Wenn Sie die hellgrünen Blütenstände von Kohl mögen, können Sie diese Farbe speichern, wenn Sie wissen, wie viel Brokkoli gekocht und der Temperaturschock nach der Wärmebehandlung angewendet werden muss.

Das Brokkoli-Rezept empfiehlt, die Blütenstände nicht länger als 5-7 Minuten in kochendem Wasser zu halten. Die Garzeit bestimmt die Dichte der Blütenstände und den Zweck.

Wenn Kohl ein Ergänzungsfutter für ein Baby bis zu einem Jahr ist, kochen Sie es 7 Minuten lang. Wenn Sie für Erwachsene und ältere Kinder kochen, reichen 5-6 Minuten.

Dies gilt für alle Küchengeräte: klassisches Kochen auf einem Gas- oder Elektroherd, in einem Multikocher oder einem Wasserbad. Für diejenigen, die Brokkoli essen, um Gewicht zu verlieren, ist es besser, Gemüse zu dämpfen. Sie behalten ihre Knusprigkeit und ihren Appetit.

1. So erhalten Sie hochwertigen gekochten Brokkoli:

• Spülen Sie die Blütenstände unter fließendem Wasser;
• Schneiden Sie den Stiel ab und zerlegen Sie ihn in Teile, die zum Kochen geeignet sind.
• 1-1,5 Liter Wasser kochen und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen;
• das Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben;
• Bereiten Sie einen Behälter vor, in den Sie das fertige Produkt mit einem geschlitzten Löffel geben.
• Stellen Sie den Behälter in eine Schüssel mit Eiswasser oder stellen Sie ihn auf Eiswürfel.

1. Wenn Sie Ratschläge zum Kochen von Brokkoli zum Füttern Ihres Babys benötigen, dann:

• ohne Salz kochen;
• Nach dem Kochen in einem Mixer mahlen.

Der Verzehr von Brokkoli hängt nicht zuletzt von der Qualität seiner Zubereitung und seines Aussehens ab. Befolgen Sie diese Richtlinien und Richtlinien, um richtig zu essen und Brokkoli zu genießen.

Einfrieren: Regeln

So frieren Sie Brokkoli richtig ein:

1. Verwenden Sie zur Aufbewahrung spezielle Gefrierbeutel oder Plastikbehälter mit Deckel. Das Material muss gegen niedrige Temperaturen beständig und stark genug sein.
2. Legen Sie Kohl nur in trockener Form in Säcke.
3. Verteilen Sie alles in Portionen, um jeweils einen Rohling zu verwenden. Das erneute Einfrieren ist schädlich für Lebensmittel. Versuchen Sie dies zu vermeiden.
4. Sie können zuerst die Blütenstände einfrieren und dann die Beutel zusammenfalten. Auf diese Weise werden sie definitiv nicht aneinander haften.
5. Die Standardlagertemperatur liegt 18 Grad unter Null. Wenn möglich, setzen Sie die unten stehenden Indikatoren.
6. Die Haltbarkeit beträgt 8-12 Monate, es ist jedoch besser, das Produkt schneller zu essen.
7. Brokkoli kann auch als Teil einer Gemüsemischung oder mit Kräutern geerntet werden. Dazu einfach fein hacken.

Tipp Bringen Sie bei großen Mengen Aufkleber mit dem Datum an, an dem die Lebensmittel in den Gefrierschrank auf den Beuteln und Behältern gelegt werden. Auf diese Weise vergessen Sie nicht, alles vor dem Ablaufdatum zu verwenden.

Wann ernten?

Schneiden Sie den Brokkoli so spät wie möglich für die Lagerung, aber es ist wichtig, ihn nicht überreif zu lassen. Es ist besser, einen kühlen und wolkigen Tag zu wählen oder früh morgens oder spät abends in den Garten zu gehen, um zu pflücken. Erwarten Sie keinen Frost, sonst geht die gesamte Ernte verloren.

Lassen Sie beim Schneiden ein ca. 15 cm langes Bein. Wenn der Tag warm ist, lassen Sie die Kohlköpfe nicht im Freien liegen. Nehmen Sie sie sofort in der Kälte heraus, da Brokkoli sehr schnell seinen Geschmack verliert und seine Festigkeit verliert. Buchstäblich nach einer halben Stunde "Ruhe" im Schatten gehen 30% der Nährstoffe verloren.

Auftauen, was mit gefrorenem Brokkoli gekocht werden soll

Brokkoli wird erst nach der Wärmebehandlung gegessen, daher wird das Produkt in jedem Fall in die Pfanne oder in die Pfanne mit Brühe gegeben. Daher muss das Gemüse nicht speziell aufgetaut werden - werfen Sie es einfach in das zukünftige Gericht. Wenn der Kohl längere Zeit bei Raumtemperatur belassen wird, wird er weicher und verschlechtert sich.

Der einfachste Weg, gefrorenen Brokkoli zuzubereiten, besteht darin, ihn zu kochen. Fügen Sie Blütenstände zu Gemüse- und Fleischsuppe hinzu, es stellt sich heraus, sehr leckeres Gemüse in Käsesuppe, passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, es alleine oder als Teil eines Gemüseeintopfs zu braten.

Vergessen Sie nicht, wie lecker der gebackene Brokkoli ist. Diese Methode ist neben dem Dämpfen die gesündeste. Brokkoli mit Käse, Omelett, Nudeln und anderem Gemüse backen. Geschredderter Kohl ist perfekt für Pizzabeläge.

Dampfgarer Kochmethode

Sie können gefrorenen Brokkoli mit der gleichen Technologie in einem Wasserbad kochen. Diese Methode ist optimal für Menschen, die eine Diät einhalten oder die Prinzipien von PP und gesundem Lebensstil einhalten. Es dauert auch ein Minimum an Zeit.

Sequenzierung:

1. 1,5 Liter Wasser in einem Wasserbad kochen.
2. Wir setzen die Kohlblütenstände auf die obere Ebene.
3. 10 Minuten kochen lassen.
4. Wenn gewünscht, gießen Sie Eiswasser über das Gemüse und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen und -saucen (Sojasauce, Knoblauch, Pflanzenöl, Paprika usw.).

Beachten Sie! Wenn der Brokkoli mit einem ganzen Kopf gefroren ist, ohne sich in separate Blütenstände zu teilen, erhöht sich die Dampfzeit um 3 bis 5 Minuten.

Brokkoli zum Einfrieren auswählen und zubereiten

Für die Ernte von Brokkoli für den Winter sind nur grüne, reife Kohlköpfe mit dichten Blütenständen ohne Gelbfärbung, Beulen und Fäulnisspuren geeignet.

Achten Sie besonders auf die Blütenstände: Sie dürfen keine Insekten oder Anzeichen von Pflanzenkrankheiten enthalten, da sich die Pflanze sonst schnell verschlechtert und weggeworfen werden muss. Je besser die Qualität des Kohls ist, desto länger wird er nach dem Einfrieren gelagert und desto besser schmeckt er.

Sie müssen sofort am Tag des Kaufs mit dem Einfrieren von Brokkoli beginnen. Die Zubereitung von Gemüse dauert einige Zeit und ist in wenigen Schritten erledigt.

1. Grüne Blätter entfernen.
2. Trennen Sie die Blütenstände.
3. Harte Teile abschneiden.
4. Brokkolikohl abspülen.
5. Den Kohl 25 Minuten in einer speziellen Lösung (4 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) einweichen.
6. Nochmals ausspülen.

Durchdachte Zubereitung hilft dabei, Brokkoli richtig einzufrieren, wobei alle vorteilhaften Eigenschaften für den gesamten Winter erhalten bleiben. Vergessen Sie nicht den Kühlschrank: Der Gefrierschrank muss von anderen Produkten befreit, gewaschen und gründlich getrocknet werden.Wenn es keine Schnellgefrierfunktion gibt, müssen Sie die Temperatur von -10 ° C bis -15 ° C einstellen.

Methoden zum Einfrieren zu Hause

Das Einfrieren von Brokkoli zu Hause ist ein langer Prozess, erfordert jedoch keine besonderen Fähigkeiten oder sehr komplexe Manipulationen. Es reicht aus, die Schritt-für-Schritt-Anweisungen zu befolgen, und alles wird funktionieren und sich an ein paar Geheimnisse erinnern:

• Limetten- oder Zitronensaft trägt dazu bei, die Farbe des Kohls zu erhalten.
• Brokkoli nicht in der Mikrowelle blanchieren;
• Schneiden Sie kein Gemüse auf dem Brett, das zur Zubereitung von rohem Fleisch verwendet wird.

Roh

Brokkoli darf unter keinen Umständen roh eingefroren werden. Im Gefrierschrank zerfallen die Blütenstände aufgrund der niedrigen Temperatur einfach zu Staub und können anschließend nicht mehr gekocht werden.

Blanchiert

Das Einfrieren von Brokkoli mit Blanchieren gilt als die beste Aufbewahrungsmethode. Dank des Blanchierens werden Enzyme, die die Oxidation fördern, abgetötet, was bedeutet, dass das Gemüse keinen unangenehmen Geruch annimmt, seinen Geschmack und seine Struktur beibehält - die Kohlblütenstände werden definitiv nicht zerbröckeln.

Das Blanchieren kann auf zwei Arten erfolgen.

Ein Multikocher, ein Wasserbad und sogar ein gewöhnlicher Topf sind dafür geeignet, wenn es einen speziellen Behälter zum Dämpfen gibt. Der Dampfer ist am einfachsten zu machen. Das mit Zitronensaft vermischte Wasser zum Kochen bringen, in einen speziellen Behälter geben, den Deckel fest schließen und fünf Minuten kochen lassen.

Dampfbehandlung ist die beste Option. Alle nützlichen Kohlsubstanzen verbleiben nicht nur während des Kochvorgangs in der Zusammensetzung, sondern werden auch freigesetzt, da Hitze dazu neigt, molekulare Bindungen zu zerstören.

Tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und kochen Sie es einige Minuten lang. Es ist am besten, es sofort in ein Sieb abzusenken, damit es anschließend leicht und schnell aus dem Wasser entfernt werden kann. Es sollte in kleinen Portionen blanchiert werden, damit die Flüssigkeit schneller kocht und der Brokkoli nicht verdaut wird.

Wenn Sie den Kohl einfrieren und grün halten möchten, gießen Sie einfach den Saft einer halben Zitrone ins Wasser.

Wenn der Brokkoli abgekühlt ist, verteilen Sie ihn auf einem Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie sie in Säcke legen und in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, sie zu unterschreiben, um sich an das Erntedatum zu erinnern und das Ende der Haltbarkeit nicht zu verpassen.

Gekochter Brokkoli

Viele Hausfrauen fragen sich, ob Brokkoli vor dem Einfrieren gekocht werden sollte. Die Antwort lautet nein, da das Gemüse während des Kochvorgangs die meisten seiner Vitamine verliert. Wenn Sie sich für das Kochen entscheiden, tauchen Sie den Brokkoli nicht in kaltes Wasser, sondern nur in gekochtes und immer gesalzenes Wasser. Dies trägt zur Erhaltung des Chlorophylls bei.

Hilfreiche Ratschläge

Mit einigen Tricks können Sie den Raum des Gefrierschranks produktiver nutzen und eine bessere Qualität des gefrorenen Produkts erzielen:

• Um den Platzbedarf des Produkts zu minimieren, können Sie mit einem Druckknopf ein Vakuum in einem Beutel aus dichtem Polyethylen erzeugen. Dies gilt für Kühlschränke mit kleinen Gefriergeräten. In der Ecke des Riegels müssen Sie einen Schlauch einführen, Luft aus der Verpackung ziehen und diese dann vorsichtig schließen.
• Zitronensaft, der während des Blanchierens hinzugefügt wird, macht die Farbe des Brokkolis gesättigter und heller;
• Um die Blütenstände schnell zu trocknen, können Sie sie im "Kaltluft" -Modus mit einem Haartrockner blasen.
• Für Gemüsesuppen können Sie eine Mischung aus gehacktem Gemüse und Kräutern zum Kochen einfrieren.

Wissen Sie? Der Erfinder des modernen Einfrierens von Lebensmitteln ist der Amerikaner Clarence Birdseye, der in den 1920er Jahren die Vorteile des schnellen Abkühlens von Fisch bei –40 ° C entdeckte.

Mit den Funktionen moderner Haushaltsgeräte können Sie Gemüse zu Hause einfrieren und gleichzeitig den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts bewahren. Unter Beachtung der Technologie und der richtigen Auswahl der Rohstoffe kann Brokkoli lange gelagert werden und Teil vieler Gerichte der täglichen und festlichen Küche sein.

Speicherfunktionen

Das Tiefkühlen erfordert eine Temperatur von nicht mehr als -18 ° C und ermöglicht es, alle vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack von Kohl das ganze Jahr über zu bewahren. Wenn die Temperatur zwischen 0 ° C und 8 ° C liegt, wird die Lagerzeit automatisch auf drei Monate reduziert.

Das Einfrieren von Brokkoli für den Winter ist einfach, aber die Hauptsache ist, es nicht noch einmal zu tun. Dies ist besonders zu beachten, wenn Sie den Kühlschrank auftauen möchten. In einer solchen Situation muss sichergestellt werden, dass die Temperatur niedrig gehalten wird, damit das Produkt erhalten bleibt. Wickeln Sie beispielsweise eine Tüte Gemüse in eine Decke, während Sie den Kühlschrank reinigen.

Gefrorene Brokkoli-Rezepte

Unabhängig davon, wie Sie Brokkoli einfrieren möchten, denken Sie daran, dass Sie das Gericht vor dem Kochen nicht auftauen müssen. Beginnen Sie sofort mit dem Kochen. Andernfalls verliert es seine Form und sieht aus wie ein weicher Brei mit unangenehmem Aussehen. Die Garzeit von Kohl wird durch den Gefriergrad beeinflusst.

Wenn Sie Brokkoli einfrieren möchten, aber nicht wissen, wie man ihn kocht. Dann keine Sorge, es gibt viele Rezepte: Brokkoli kann gekocht und als eigenständiges Gericht serviert werden, zum Beispiel mit Käsesauce, man kann auch Teig aus Eiern und Semmelbröseln braten, einen Salat oder eine Suppe machen.

Brokkoli-Speck-Püree-Suppe

150 Gramm Speck;

500 ml 11% Creme;

2 Teelöffel Gemüsegewürz;

700 Gramm gefrorener Brokkoli.

Kochmethode:

1. Den Kohl in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
2. Wenn es kocht, Salz und Soda hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
3. Den Kohl in ein Sieb geben und abspülen.
4. Gießen Sie die Sahne in einen separaten kleinen Topf, fügen Sie die Gewürze hinzu, fügen Sie die Zwiebel hinzu, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Viertel, nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie kocht, und passieren Sie sie durch ein Sieb.
5. Mahlen Sie den Brokkoli aus der Butter in einem Mixer.
6. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, erwärmen Sie sie einige Minuten lang unter ständigem Rühren.
7. Den Speck in kleine Stücke schneiden, 2-3 Minuten in Öl braten und zur vorbereiteten Suppe geben.

Methodenvorteile

Das Einfrieren hat viele Vorteile, und die wichtigsten sind folgende:

1. Bequeme Lagerung. Gefrorener Kohl dieser Art nimmt im Gefrierschrank nicht viel Platz ein, nimmt keine Gerüche auf und kann alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften für lange Zeit beibehalten.
2. Erhaltung nützlicher Eigenschaften. Durch das Einfrieren können Sie im Gegensatz zu anderen Methoden zur Aufbewahrung von Lebensmitteln den Komplex nützlicher Eigenschaften und den Geschmacksbereich fast vollständig bewahren. Wenn alle Manipulationen gemäß den Anweisungen korrekt durchgeführt werden, unterscheidet sich das Produkt in Geschmack, Farbe oder Vitamingehalt kaum vom frischen. Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die Brokkoli für ein Kind kochen möchten, da es äußerst nützlich ist, ein Gemüse für den Winter einzufrieren und daraus köstliches Essen für Kinder zuzubereiten.
3. Das Produkt ist immer zur Hand, was erheblich Zeit spart. Sie müssen den Laden nicht jedes Mal besuchen, um ein gesundes Frühstück oder Mittagessen für die Familie zuzubereiten. Brokkoli ist immer in einer Form zu Hause, die vollständig für die Wärmebehandlung und das Servieren bereit ist.
4. Geld sparen. Es ist kein Geheimnis, dass Gemüse im Winter viel teurer ist als in der Saison. Wenn Sie also Lebensmittel in einem Zeitraum kaufen, in dem der Preis für sie niedrig ist, und sie im Winter einfrieren, können Sie Brokkoli verwenden, um vollständige Mahlzeiten zuzubereiten, ohne das Familienbudget für teure Lebensmittel im Geschäft auszugeben.

Sie können fast jedes Lebensmittel einfrieren, aber es ist wichtig, es richtig zu machen, um das Gemüse so nährstoffreich wie möglich zu halten.

Wieder einfrieren

Zum Um ein gefrorenes Gemüse rational zu verwenden, wird empfohlen, es sofort in Portionen zu verpacken... Andernfalls müssen Sie die erforderliche Kohlmenge von einem großen Stück abschneiden oder alle unnötig großen Produktmengen auf einmal auftauen.

Wenn aus irgendeinem Grund mehr Kohl aufgetaut wurde, als für die Zubereitung eines Gerichts erforderlich ist, stellt sich die Frage, ob das Werkstück wieder eingefroren werden kann. Sie sollten dies nicht tun - Sie müssen alles an einem Tag verwenden.

Einmal aufgetauter Kohl kann aus folgenden Gründen nicht mehr erneut eingefroren werden:

• Verlust von Farbe, Textur, Aroma und Geschmack;
• Verlust eines signifikanten Teils der Nährstoffe;
• unsichere Gesundheit.

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, Gemüse für den Winter einzufrieren, sollten Sie im Voraus auf einen kleinen Behälter (Plastikbehälter oder Spezialbeutel) achten, damit Sie das Produkt optimal verpacken können.

Brokkoli auswählen und zubereiten

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, müssen Sie die richtigen Rohstoffe auswählen. Viele Menschen irren sich und glauben, dass absolut jedes Produkt, auch ein Produkt von geringer Qualität, in den Gefrierschrank geschickt werden kann. Durch diese Speicherung werden alle Beschaffungskosten auf Null reduziert. Es versteht sich, dass nur Jungkohl von sattgrüner Farbe lange gelagert werden kann und seine Qualitätsmerkmale nicht verliert. Es ist auch wichtig zu überwachen, dass die Blütenstände nicht von verschiedenen Krankheiten und Insekten betroffen sind.

Die beste Option wäre natürlich, das in Ihrem eigenen Garten gesammelte Produkt zu sammeln und einzufrieren. Da dieser "Luxus" jedoch nicht jedem zur Verfügung steht, können Sie hochwertigen Brokkoli im Supermarkt und auf dem regulären Gemüsemarkt kaufen.

Produkte sind absolut nicht zum Einfrieren geeignet:

• mit verwelkten Blütenständen;
• mit dem Vorhandensein selbst der schwächsten Fäule an Blütenständen oder Stielen;
• mit Anzeichen von Schädlingsschäden;
• geschrumpft und vergilbt.

Brokkoli einfrieren: Schritt für Schritt Anleitung

Das Einfrieren von Brokkoli ist ein Prozess, der eine gewisse Zeit in Anspruch nimmt, aber im Allgemeinen ist er recht einfach und nicht schwer zu implementieren. Der Einfachheit halber bieten wir Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Brokkoli für den Winter:

1. Zuerst müssen Sie Brokkoli kaufen oder sammeln, gemäß den obigen Empfehlungen. Optimaler Zeitraum: Juni-Juli. Die Blütenstände sollten ziemlich dicht und hellgrün sein. Beschädigtes und beflecktes Gemüse ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

   

2. Dann spülen Sie das Essen gründlich aus. Es ist sehr wichtig, alle Verunreinigungen zu entfernen, da das Produkt später ohne Spülen gekocht wird. Wenn Sie Zweifel an Schädlingen oder Würmern in Brokkoli haben, können Sie das Produkt in Kochsalzlösung einweichen und etwa eine halbe Stunde darin belassen. So wird es nicht nur möglich sein, die Parasiten zu zerstören, sondern auch ihren Aufstieg an die Oberfläche zu provozieren. Nachdem das Gemüse in Lösung gehalten wurde, muss es erneut in sauberem Wasser gespült werden. Am Ende sollten Sie auch alle Blätter von ihnen entfernen.

   

3. Als nächstes müssen Sie das Gemüse in separate Blütenstände mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm schneiden. Der Stiel sollte mit einem scharfen Messer in 0,6 cm große Stücke geschnitten werden. Die harte Spitze des Brokkoli-Stiels sollte weggeworfen werden.

   

4. Dann müssen alle Teile in eine große Schüssel gegeben und mit kaltem, sauberem Wasser gefüllt werden. Es wird auch empfohlen, den Saft einer halben Zitrone zum Produkt zu geben und 5 Minuten ziehen zu lassen. Die Zitrone trägt dazu bei, die lebendige Farbe des Brokkolis zu erhalten.

   

5. Jetzt müssen Sie den gesamten Inhalt der Schüssel (ohne Gemüse) in den Topf gießen. Dort müssen Sie auch mehr Wasser hinzufügen, damit das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und der Inhalt bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Der Deckel beschleunigt diesen Vorgang.

   

6. In der Zwischenzeit muss der Brokkoli in den Dampfkorb gelegt werden, und wenn das Wasser im Topf kocht, muss der Korb in den Topf gestellt werden. Das Wasser muss wieder zum Kochen gebracht werden (wieder unter dem Deckel) und der Inhalt muss 5 Minuten gekocht werden. Wenn es keinen Dampfkorb gibt, darf das Gemüse direkt in kochendes Wasser getaucht werden. In diesem Fall sollte das Blanchieren jedoch etwa 2 Minuten dauern.

   

7. Als nächstes muss das Gemüse aus der Pfanne genommen und sofort in Eiswasser gesenkt oder unter einen Strom von kaltem fließendem Wasser gebracht werden. Dadurch wird das Produkt schnell abgekühlt. Sie können zu diesem Zweck auch ein Sieb verwenden, wenn kein Dampfkorb verfügbar ist.

   

8. Nachdem der Brokkoli vollständig abgekühlt ist, müssen Sie alles überschüssige Wasser abtropfen lassen, das Gemüse ein wenig trocknen und in spezielle Polyethylenbeutel geben, in denen Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, Gemüse in Portionen in der Menge auszulegen, die in Zukunft für die Zubereitung einer Mahlzeit geeignet ist. In diesem Fall müssen Sie nicht mehr Lebensmittel als nötig auftauen, da Sie Brokkoli nicht auftauen und dann den unnötigen Teil wieder einfrieren können. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des Produkts, sondern auch seinen Geschmack.

   

9. Es wird empfohlen, das Datum anzugeben, an dem das Einfrieren für jedes Paket durchgeführt wurde. Es wird empfohlen, Gemüse innerhalb der nächsten neun Monate zu verwenden, und eine solche Datierung hilft dabei, das Timing nicht zu vergessen.

Kann ich im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Blumenkohl ist ein ziemlich anspruchsvolles Gemüse zu lagern. Das Einfrieren sollte auch gemäß den Regeln erfolgen, wobei die weitere Verwendung des Gemüses zu berücksichtigen ist.

Der erste Schritt, um nach dem Auftauen ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist die Auswahl der richtigen Matrizen.... Die grünen Blätter um den Kohlkopf sollten frisch und fest sein.

Die Blütenstände selbst sind gesund, dicht, ohne Welken und Verdunkelung. Schwarze Flecken sind mit dem Auftreten des Pilzes verbunden. Die davon betroffenen Gebiete sind nicht für Lebensmittel geeignet und nicht für die Winterernte, einschließlich Gefrieren.

Blumenkohl kann auf verschiedene Arten eingefroren werden: frisch, gekocht, in Blütenstände zerlegt, ganz usw. In allen Fällen bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.

Dabei ist es wichtig, dass folgende Bedingungen erfüllt sind:

• Das Einfrieren sollte schnell genug sein.
• wiederholtes Auftauen und wiederholtes Einfrieren - verboten;
• Es ist ratsam, im Voraus zu wissen, wie der Kohl in Zukunft verwendet wird (Kochsuppen, Eintopf von Gemüseeintöpfen usw.).
• Das Produkt muss zunächst frisch und von hoher Qualität sein.

Wenn es besonders wichtig ist, das Aroma und den Geschmack des Gemüses zu bewahren, sollte es nach dem Vorkochen eingefroren werden.

Wenn Rohkohl gefroren wird, bleiben die darin enthaltenen nützlichen Substanzen erhalten, aber der Geschmack kann sich ändern und die Konsistenz wird nicht so dicht sein. Die beste Option zur Vorbereitung auf das Einfrieren ist das Parsen in Blütenstände mit einem Durchmesser von etwa 30 mm.

Hier finden Sie die interessantesten und nützlichsten Informationen zur Aufbewahrung von Blumenkohl.

Warum vorblanchieren?

Das Blanchieren ist ein obligatorischer Schritt beim Einfrieren von Brokkoli. Dies ist eine notwendige Maßnahme, mit der Sie alle Enzyme zerstören können, die eine Oxidation hervorrufen. Dies hilft nämlich dabei, die Bildung weiterer unangenehmer Geschmäcker und unnatürlicher Gerüche zu beseitigen.

Es besteht die Meinung, dass beim Einfrieren eines solchen Kohls auf eine Wärmebehandlung verzichtet werden kann. In diesem Fall verwandeln sich die Blütenstände jedoch meist in Staub, und das Produkt kann nach dem Auftauen einfach weggeworfen werden.

Abkühlen in Eiswasser

Bereiten Sie Eiswürfel im Voraus vor, da sich das Wasser, in das heißes Gemüse gegeben wird, schnell erwärmt. Diese Phase ist erforderlich, um den Garvorgang unmittelbar nach dem Blanchieren zu stoppen. Das Abkühlen dauert 4-5 Minuten. Überprüfen Sie ständig die Wassertemperatur und fügen Sie nach Bedarf Eis hinzu.

Lagerzeiten

Das Tiefgefrieren eines solchen Gemüses kann bei einer Temperatur in der Größenordnung von 1 realisiert werden -18 ° C.... Solche Temperaturbedingungen im Gefrierschrank sind optimal und ermöglichen eine fast 12-monatige Lagerung des Produkts.

Wenn die Temperatur im Gefrierschrank zwischen 0 ° C und -8 ° C gehalten wird, kann Gemüse erst in den nächsten 3 Monaten verzehrt werden.

Es ist wichtig zu verstehen, dass gefrorenes Gemüse nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden kann. Daher beim Auftauen des Kühlschranks