Brokkoli - Nutzen und Schaden. Zusammensetzung und Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Brokkoli mit Foto

Die Heimat des Brokkolis ist das Mittelmeer und Kleinasien. Sie begannen sich im alten Rom zu kultivieren und es erlangte die größte Popularität in Frankreich und Italien. In Amerika hat dieser Kohlvertreter nicht sofort Wurzeln geschlagen - die Italiener haben ihn dorthin gebracht, es war jedoch möglich, das gesamte Spektrum seiner Geschmacks- und Heilungseigenschaften erst zu Beginn des letzten Jahrhunderts aufzudecken. Der Höhepunkt der Popularität von Brokkoli - sowohl in Europa als auch auf dem amerikanischen Kontinent - kam in den Nachkriegsjahren, als Wissenschaftler und kulinarische Experten die hervorragenden Eigenschaften dieses Produkts zum ersten Mal ernsthaft schätzten.

Biologisch gesehen ist Brokkoli eine einjährige Pflanze, die zur Blumenkohl-Unterart gehört. Die Blütenstände können grün oder lila sein. In ihrer Form ähneln sie einem Regenschirm auf einem dicken Stiel mit kleinen Knospen, die einen kleinen losen Kopf bilden. Sowohl Stängel als auch Blütenstände werden gegessen. Sie werden fast überall angebaut, aber im industriellen Maßstab wird diese Kohlsorte in Indien, China, Spanien, Frankreich und Italien hergestellt. Das optimale Klima für ein Gemüse ist gemäßigtes kontinentales Klima mit Temperaturen von bis zu + 23 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit.

Was ist Brokkoli?

Viele haben diese schöne grüne Pflanze mehr als einmal in Geschäften gesehen, was an einen üppigen Blumenstrauß erinnert. Dieses Gemüse ist Brokkoli-Grünkohl. Es kann in fast jedem Gebiet angebaut werden, aber das beste ist das Klima in Spanien, Italien und Frankreich. In diesen Ländern wird die Pflanze aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften häufig zum Kochen verwendet. Sie können diese Art von Blumenkohl gebraten, gekocht, gedünstet, zu Salaten hinzufügen. Zum Kochen werden Blütenstände mit einem zarten Teil des Stiels verwendet, manchmal Sprossen.

Brokkoli - Zusammensetzung

Um mehr über das Thema zu erfahren: Brokkoli - Nutzen und Schaden, müssen Sie sich über die in der Pflanze enthaltenen Substanzen informieren. Es hat eine große Anzahl verschiedener Mikroelemente, Vitamine und Makronährstoffe. Die chemische Zusammensetzung von Brokkoli wird vorgestellt:

• Beta-Carotin (Vitamin A);
• Phosphor;
• Vitamin U;
• Kalium;
• Magnesium;
• Vitamin PP;
• Natrium;
• Eisen;
• B-Vitamine;
• Ballaststoff;
• Silizium;
• Vitamin C;
• biologisch aktive Substanzen;
• Folsäure;
• Vitamin K;
• Zink;
• Kalzium;
• Vitamin E;
• Selen.

Brokkoli - Kalorien

Der Indikator für den Energiewert ist sehr wichtig für Diätetiker und diejenigen, die der Zahl folgen. Abhängig von der Verarbeitungsmethode haben Wissenschaftler den Kaloriengehalt von Brokkoli bestimmt, von denen 100 Gramm enthalten:

• unverarbeitetes (rohes) Gemüse - 35 kcal;
• gekocht - 28 kcal;
• gedämpft - 27 kcal;
• gefroren - 23 kcal;
• gedünstet - 37 kcal;
• gebraten - 46 kcal.

Nährwertangaben von Brokkoli

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist der Nährwert von Brokkoli. Anhand dieser Werte kann eine Person herausfinden, wie viel sie für den Körper wichtige Substanzen erhält, indem sie 100 g Kohl isst. Diese Elemente sind Energiespeicher, die helfen, unsere lebenswichtigen Funktionen zu regulieren. Die Pflanze enthält:

• Proteine ​​- 2,8 g (3,41% der erforderlichen Rate pro Tag);
• Fette - 0,4 g (0,62%);
• Kohlenhydrate - 6,6 g (5,16%);
• Ballaststoffe - 2,6 g (13%);
• Wasser - 89,3 g (3,49% des Tageswertes).

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Unterschied: detaillierte Tabelle

Trotz der Beziehung weisen diese Sorten viele Unterschiede auf. Überlegen Sie, was der Unterschied zwischen Brokkoli und Blumenkohl ist.

Kann Brokkoli roh gegessen werden?

Verbraucher sind daran gewöhnt, dass frisches, unverarbeitetes Gemüse vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als gekochtes, gebratenes oder gedünstetes. Es besteht jedoch kein Konsens darüber, ob Brokkoli roh verzehrt werden kann. Einige Experten behaupten, dass die Pflanze während der Wärmebehandlung mehr als die Hälfte ihrer vorteilhaften Eigenschaften verliert, während andere glauben, dass richtig verarbeiteter oder blanchierter Kohl gesünder ist.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Gerichte, zu deren Zutaten frischer Grünkohl gehört. In Europa und Amerika wird Brokkoli oft unverarbeitet verzehrt und zu einem Salat verarbeitet. Für diejenigen, die Gewicht verlieren und Kalorien im Auge behalten möchten, wird empfohlen, den Kohl zu blanchieren. Legen Sie dazu einfach die Kohlköpfe einige Sekunden in einen Behälter mit kochendem Wasser. Würzen Sie das Gemüse mit Olivenöl, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und servieren Sie es. Grünkohl ist besonders nützlich für schwangere Frauen und kleine Kinder - er zieht gut ein und enthält viele Vitamine.

Wie man richtig kocht

Die meisten Rezepte basieren auf Kohlblütenständen. Aber zum Kochen können Sie den Stiel verwenden, indem Sie ihn abziehen.

Nutzen Sie den Trick der Franzosen, die die Stängel mit einem Kartoffelschäler schälen. Wenn Sie den Stiel abziehen, sehen Sie das saftige und weiche Innere, das normalerweise weggeworfen wird. Jill Fullerton-Smith, Autorin von The Whole Truth About Food, empfiehlt, geschälte Brokkoli-Stiele in die Suppe zu geben, indem sie in Salzwasser gekocht und der Brokkoli abgetropft wird. Sie können aus den Stielen auch einen Eintopf machen, indem Sie ihn in Streifen schneiden.

Brokkoli - vorteilhafte Eigenschaften

Die unschätzbaren Vorteile von Brokkoli für den Körper liegen in seinen Eigenschaften:

• enthält Antioxidantien natürlichen Ursprungs;
• stärkt das Immunsystem;
• reguliert den Blutzucker;
• verbessert den Zustand der Linse und der Netzhaut;
• enthält Elemente, die der Leber zugute kommen;
• stärkt das Herz und die Blutgefäße;
• verbessert die Blutzusammensetzung.

Vorteile von Brokkoli für Frauen

Viele der fairen Geschlechter stehen diesem Gemüse skeptisch gegenüber, da es geschmacklos und fade ist. Die Vorteile von Brokkoli für Frauen umfassen:

• Positiver Effekt auf den Hautzustand. Durch den täglichen Verzehr von Brokkoli verlängern Sie die Jugendlichkeit. Es ist nützlich, eine Heilpflanze für Masken zu verwenden, da sie viele Vitamine enthält.
• Vitaminöl aus einem Gemüse wird für Haare und Nägel verwendet, um deren Struktur zu stärken und die Zerbrechlichkeit zu beseitigen.
• Verwendung in diätetischen Lebensmitteln. Das Produkt enthält eine große Menge an Protein, was sich positiv auf den Gewichtsverlust auswirkt. Grünkohl ist ein unverzichtbares Produkt für diätetische, vegetarische und magere Gerichte.
• Bekämpfe Cellulite. Die vorteilhaften Eigenschaften von Brokkoli fördern die Galleproduktion. Es hilft, den Fettgehalt zu regulieren und damit Hautunreinheiten zu beseitigen, die mit Cellulite verbunden sind.
• Karzinogene, Toxine und Toxine loswerden. Diese schädlichen Substanzen können die Entwicklung von Tumoren der Gebärmutter, der Brust und der Eierstöcke hervorrufen. Die Blütenstände enthalten Antioxidantien, die dieses Problem bekämpfen können.
• Die nährstoffreiche Zusammensetzung kommt Haaren und Nägeln zugute.
• Der Indolgehalt hält das hormonelle Gleichgewicht aufrecht.

Vorteile von Brokkoli für Kinder

Diese Art von Blumenkohl ist eines der zehn nützlichsten Lebensmittel. Die Pflanze wird häufig in der Ernährung von Kindern verwendet. Als Teil der Ernährung eines Kindes kann Brokkoli profitieren:

• Hilft bei der Bekämpfung von Verstopfung und stellt aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Ballaststoffen einen normalen Stuhl her. Nützliche Spurenelemente tragen zur Beseitigung von Schadstoffen aus dem Körper, zur Normalisierung des Magen-Darm-Trakts bei.
• Die Vorteile von Brokkoli für Babys beruhen auf der hypoallergenen Natur des Produkts. Sie können Ihr Baby schon in jungen Jahren mit Püree oder Gemüsesäften füttern, ohne Angst vor Schaden zu haben.
• Die Vitamine in Brokkoli helfen, die Immunität des Kindes zu erhöhen. Die Arbeit des Nervensystems verbessert sich, da Kohl für das Vorhandensein einer großen Anzahl nützlicher Mikro- und Makroelemente bekannt ist.
• Der Gehalt an Sulforaphan und Diindolylmethan verhindert eine Entzündung der Atemwege.
• Wenn ein Kind übergewichtig ist, sollte Brokkoli zur Ernährung hinzugefügt werden - es enthält Ballaststoffe und Eiweiß, sättigt den Körper schnell mit einem Minimum an Kalorien.
• Kohl hat eine antiparasitäre Wirkung.

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Warum Brokkoli gut für Männer ist

Vertreter des strengeren Geschlechts bevorzugen es, Proteine ​​nur tierischen Ursprungs zu konsumieren, weshalb Gemüse häufig abgelehnt wird. Die Vorteile von Brokkoli für Männer sind jedoch von unschätzbarem Wert. Die Pflanze ist ein hervorragendes Mittel, um die Entwicklung von Krebszellen und entzündlichen Prozessen in der Prostata zu verhindern. Brokkoli bekämpft aktiv Probleme des Herz-Kreislauf-Systems und hilft, überschüssiges Cholesterin im Blut zu entfernen, das beim Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln auftreten kann.

Gegenanzeigen und möglicher Schaden

Roher Brokkoli ist kontraindiziert:

• Menschen mit hoher Magensäure;

• diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen keine Lebensmittel mit groben Ballaststoffen essen können (nach einigen Operationen und schweren Krankheiten);

• Menschen mit individueller Brokkoli-Unverträglichkeit (was übrigens äußerst selten ist).

Die ersten beiden Gruppen können diese Art von Blumenkohl nach der Wärmebehandlung in ihre Ernährung aufnehmen - gekocht, gedünstet oder gebacken.

Einige Methoden zum Kochen von Brokkoli machen ihn selbst für Menschen schädlich, die keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts haben. Dies ist zuallererst das Braten eines Gemüses bei hoher Hitze und in einer großen Menge Öl. Darüber hinaus empfehlen Experten, Brokkoli nicht in der Mikrowelle zu kochen.

Diese Blumenkohlsorte kommt nur schwangeren und stillenden Frauen zugute (vorausgesetzt, es liegen keine oben beschriebenen Kontraindikationen vor). Dieses Gemüse wird Kindern oft als erstes Ergänzungsfutter gegeben: Es zieht gut ein, verursacht selten allergische Reaktionen und hat eine unglaublich reichhaltige Zusammensetzung. Es ist möglich, zartes Brokkolipüree von 5-7 Monaten in die Ernährung des Babys aufzunehmen. Gleichzeitig ist es wichtig, die Frage des Kindermenüs im Voraus mit dem Kinderarzt zu besprechen, um mögliche Kontraindikationen auszuschließen.

Brokkoli gegen Gastritis

Die Zusammensetzung des Grünkohls unterscheidet sich nicht wesentlich von seinem relativen Weißkohl, enthält jedoch mehr Carotin. Das Element wirkt sich positiv auf die Schleimhäute aus. Sein Wirkprinzip basiert auf der Blockierung von Schwermetallionen, die den Magen und die Darmwände beeinflussen.Das Essen von Brokkoli gegen Gastritis hilft, Gewebe wiederherzustellen, Geschwüre und Wunden zu heilen und tote Zellen zu entfernen. Experten empfehlen, das Kochen oder Schmoren sowie das Dampfgaren zu wählen, um alle vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses zu erhalten.

Vorteile für Frauen

Mädchen werden ermutigt, ihre Brokkoli-Ernährung zu diversifizieren, da dieses Gemüse die folgenden Eigenschaften aufweist:

• Ernährungs- und kalorienarme Vorteile. Ideales Produkt zum Abnehmen.
• Schutz vor Krebs. Der Substanzkomplex, der Bestandteil von Brokkoli ist, verhindert das Auftreten von Gebärmutter- oder Brustdrüsenkrebs.
• Positive Wirkung auf das Zentralnervensystem, Schutz vor Stress, für den Frauen sehr anfällig sind.
• Stärkung des Skelettsystems. Frauen sind anfällig für Osteoporose, die sich entweder im Alter oder nach der Schwangerschaft entwickelt. Brokkoli ist eine reichhaltige Quelle für knochenschützendes Kalzium.
• Die Haut verbessern. Vitamin E in Brokkoli fördert die Produktion von Kollagen, das die Haut straff und gesund hält. Antioxidantien verhindern altersbedingte Veränderungen, die bei Frauen früh beginnen.

Außerdem hilft Grünkohl, den Haarzustand zu verbessern, das Haarwachstum zu stimulieren, Haarausfall zu verhindern und für Glanz zu sorgen. Daher wird es auch im Bereich der Schönheit eingesetzt.

Brokkoli zur Gewichtsreduktion

Die Verwendung von Brokkoli zur Gewichtsreduktion hilft, den Körper zu sättigen und den Gewichtsverlust zu fördern. In diesem Fall erhält eine Person alle Substanzen, die für ein normales Leben notwendig sind. Eine auf Brokkoli basierende Diät ist beliebt bei Personen, die Gewichtsverlust studieren und abnehmen möchten. Dieses Gemüse ist eines der kalorienärmsten, ballaststoffreichsten und reduziert den Appetit. Und das Hormon Serotonin verbessert die Stimmung und den allgemeinen Zustand des Körpers, bekämpft Depressionen.

Andere Anwendungsbereiche

Zum Abnehmen

Da Brokkoli ein kalorienarmes Lebensmittel ist, wird es in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet.

Was sind die Vorteile von Brokkoli zur Gewichtsreduktion? Es ist reich an Ballaststoffen ermöglicht mit einer kleinen Menge Gemüse ein lang anhaltendes Völlegefühl.

Sie ist reinigt effektiv den Darm, was auch das Übergewicht reduziert.

Brokkoli hilft, den Stoffwechsel zu regulieren und Stoffwechselprozesse zu beschleunigen. Und das führt zu einer schnellen Fettverbrennung.

Für medizinische Zwecke

Um die Immunität zu verbessern Traditionelle Heiler empfehlen, täglich ein Glas Kohlsaft in mehreren Dosen zu trinken.

Das Nerven- und Herz-Kreislaufsystem wird gestärkt, die Schilddrüse normalisiert, der Schlaf verbessert und der Körper schnell gereinigt.

Parasiten loswerden Verwenden Sie Brokkolisamen. Dazu werden 50 g Rohstoffe mit einem halben Liter kochendem Wasser gegossen, das eine halbe Stunde lang besteht.

Die resultierende Brühe wird den ganzen Tag über getrunken. Setzen Sie die Behandlung eine Woche lang fort.

Smoothie-Rezepte

Grüner Smoothie mit Kefir

Zutaten:

• 150 Gramm gedämpfter Brokkoli
• Ein Glas fettarmer Kefir
• Grüns nach Geschmack

Kochmethode: Den Brokkoli in Blütenstände zerlegen, waschen, in einen Wasserbad oder einen Topf mit Maschen stellen und 10-15 Minuten dämpfen. Dann in einem Mixer mahlen. Fügen Sie Kefir mit Kräutern hinzu, schlagen Sie erneut. Dieser Cocktail ist nahrhaft, aber kalorienarm und normalisiert die Verdauung. Das im Kefir enthaltene Kalzium stärkt Knochen und Zähne.

Ananas-Cocktail

• 1 Tasse gefrorener Brokkoli
• 1,5 Tassen Ananas
• 1 Banane
• 1,5 Tassen Milch

Vorbereitung:

1. Den Brokkoli mit einem Messer schneiden, in eine Mixschüssel geben und unterbrechen.
2. Die Ananas schälen und schneiden.
3. Die Banane schälen und schneiden.
4. Fügen Sie Fruchtmischung hinzu und überspringen Sie wieder. Zuletzt Milch zum bereits gehackten Gemüse geben.

Es ist ein Cocktail mit einem tropischen süßen Ananasaroma. Ananas enthalten Nährstoffe mit entzündungshemmenden Eigenschaften.Bromelain, ein in Ananas enthaltenes Enzym, kann auch die Verdauung unterstützen.

Bananen-Basiscocktail

• 2 große Bananen
• 2 Tassen gefrorener Brokkoli
• 1 Tasse kochendes Wasser

Brokkoli hacken, hacken. Fügen Sie Bananen hinzu, Wasser, drehen Sie wieder. Dieser Cocktail ist aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts der Banane kalorienreich. Es ist nahrhaft und in der Lage, lange Zeit Energie zu tanken.

Brokkoli-Smoothie mit Zitrone und Kiwi

Multivitamin-Smoothie

• Karotten - 100 gr
• Brokkoli - 100 gr
• Äpfel 200 gr
• Kiwi 200 gr

Vorbereitung:

1. Gemüse und Obst waschen, mit einer Serviette trocknen.
2. Den Brokkoli in Blütenstände zerlegen, in Stücke schneiden.
3. Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden.
4. Den Apfel schälen, die Haut so dünn wie möglich abschneiden, die Samenkapsel herausschneiden, abschneiden.
5. Die Kiwi schälen, in 4-6 Stücke schneiden.
6. Das Gemüse in eine Mixschüssel geben und alles glatt hacken.

Kinder und Erwachsene werden dieses Vitamingetränk lieben. Der angenehme, leicht saure Geschmack von Äpfeln und Kiwi maskiert den Geschmack von Kohl und ergänzt die Süße von Karottensaft.

Abnehmen Brokkoli Smoothie

• Brokkoli - 200 gr
• Selleriestangen - 100 gr
• Gurken - 200 gr
• Stilles Mineralwasser - 100 ml
• Ingwer (Wurzel) -10 gr

Vorbereitung:

1. Stellen Sie das Mineralwasser in den Kühlschrank, während das Gemüse zubereitet wird.
2. Brokkoli waschen, in Blütenstände zerlegen, schneiden.
3. Waschen Sie die Selleriestangen, entfernen Sie die groben Fasern und schneiden Sie sie in Stücke
4. Schälen Sie die Gurken, aber wenn die Gurken jung sind, können Sie die Enden abschneiden, nicht die Haut schälen.
5. Ingwer schälen und hacken.
6. In eine Schüssel geben, gekühltes Mineralwasser hinzufügen und glatt mahlen.

Ein nahrhafter Cocktail ersetzt eine der Mahlzeiten vollständig, fördert die Entgiftung und beschleunigt den Stoffwechsel.

Avocado-Granatapfelsaft-Smoothie

• Brokkoli - 4-5 Blütenstände
• Avocado - Frucht
• Gläser Granatapfelsaft
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Vorbereitung:

1. Brokkoli in kochendem Wasser abspülen.
2. Die Avocado schälen, den Knochen entfernen, in Stücke schneiden.
3. In einen Chopper falten, einen Esslöffel Zitronensaft auspressen. Fügen Sie Granatapfelsaft hinzu, mahlen Sie bis glatt, ungefähr 1 Minute.

Granatapfelsaft ist reich an Eisen und wirkt sich positiv auf die Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut aus. Avocado wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße des Kreislaufsystems aus. Dieser Smoothie hat dank seines Zitronengeschmacks einen überraschend harmonischen Geschmack.

Spinat Mandelmilch Smoothie

• 5-6 Knospen gefrorener Brokkoli
• 100 Gramm Ananas
• 1 Banane
• Gläser frischen Babyspinat
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch

Vorbereitung:

1. Brokkoli etwas auftauen lassen, damit die äußere Schicht leicht weich wird.
2. Ananas schälen, in Würfel schneiden
3. Banane schälen, in 4 Stücke schneiden
4. Den Spinat abspülen und auf einer Serviette trocknen.
5. Die Zutaten in eine Schüssel geben, Milch einfüllen und glatt mahlen.

Grüner Cocktail mit Ananas- und Bananenaroma enthält ausreichend Kohlenhydrate und schmeckt gut.

Rüben in einem Smoothie für Kinder

• Brokkoli 1 Glas
• Mittlere Rübe
• 1 und ein Glas Beeren
• Ein Teelöffel Honig

Vorbereitung:

1. Rüben müssen im Ofen gebacken oder zart gekocht werden, damit sie weich werden. Die Bereitschaft wird mit einem scharfen Messer bestimmt. Haut entfernen, schneiden.
2. Kohl ein paar 3-5 Minuten kochen lassen, schneiden
3. Spülen Sie die Beeren aus, wenn sie frisch sind, oder tauen Sie sie auf.
4. Gemüse und Beeren in einen Mixer geben, Honig hinzufügen, schlagen.

Kinder lieben dieses Rezept, auch wenn sie keine Rüben und Brokkoli mögen. Es ist nützlich bei Verdauungsstörungen, einschließlich Verstopfung.

Brokkoli wird zu einem echten Star der grünen Smoothies, wenn Sie die Kochtechnologie verwenden und befolgen. Erwachsene und Kinder, die gut essen, können viel an Medikamenten und Arztbesuchen sparen.

Gekocht gegen roh

Im Gegensatz zu einigen Obst- und Gemüsesorten verbessert Dampf die ernährungsphysiologischen Vorteile von Brokkoli. 400 Gramm roher Spargel enthalten weniger Nährstoffe als die gekochte Version. Während alle Nährstoffe verbleiben, werden durch Wärme molekulare Bindungen abgebaut, wodurch andere wertvolle Mikronährstoffe und Antioxidantien freigesetzt werden.

Seien Sie vorsichtig, es ist eine knifflige Angelegenheit, Ihren Brokkoli so gesund wie möglich zu kochen. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Sie kochen sollen, können Sie den Nährwert des Lebensmittels erheblich reduzieren.

Ein weiterer Grund, Brokkoli zu kochen, sind seine krebsbekämpfenden Eigenschaften. Wissenschaftler der University of Illinois fanden heraus, dass nach etwa drei bis vier Minuten Kochen ein Schwefelmolekül namens Sulforaphan, ein natürlicher Krebsbekämpfer, freigesetzt wird.