In unserer Familie werden Zwiebeln ständig zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet, wie in vielen Familien. Wir verwenden es gekocht, gebraten, gedünstet und eingelegt. Aber in einigen Gerichten stört und verdirbt die Bitterkeit, die diesem Wurzelgemüse innewohnt, den Geschmack des Gerichts. Heute werde ich Ihnen sagen, wie ich mit diesem Problem umgehen kann. Wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt - wir werden darüber sprechen und einige Arbeitstipps besprechen.
Gelbe Zwiebel
Die gelbe Zwiebel ist außen mit gelbbraunen Schuppen bedeckt, und das Fruchtfleisch ist innen weiß und hat einen scharfen, würzigen Geschmack, enthält aber auch viel Zucker. Während des Garvorgangs verliert die gelbe Zwiebel ihre Schärfe und wird süßer. Darüber hinaus enthalten gelbe Zwiebeln viel Schwefel, der zusammen mit dem Gas beim Schneiden freigesetzt wird und zu starken Rissen führt. Seien Sie also vorsichtig.
Gelbe Zwiebeln sind am beliebtesten beim Kochen und werden in fast allen Hauptgerichten verwendet: zum Braten von Fleisch, als Ergänzung zu Suppen, für Saucen und Eintöpfe. Wenn im Rezept Zwiebeln angegeben sind, können Sie auch Gelb verwenden.
Was ist mit dem Aussehen von Pfeilen behaftet
Die Fortpflanzung der Pflanze ist ein natürlicher Prozess, und die Pfeile sind die erste Stufe des Blütenstandes und der Samenbildung. Während dieser Formation gibt die Zwiebel all ihre Kraft und Nährstoffe auf, so dass die Frucht klein bleibt, austrocknet und beginnt, ihre Eigenschaften zu verlieren. Infolgedessen wird die Ernte viel weniger gelagert und wird unbrauchbar.
Süße Zwiebel
Süße Zwiebeln (Sorten Vidalia und Walla Walla) eignen sich am besten zum Braten, für Zwiebelringe, Aufläufe und Gemüseeintöpfe. Süße Zwiebeln haben dicke Schuppen, daher ist es bequem, sie in Ringe zu schneiden. Es ist süß, aber nicht scharf und ideal für die Zubereitung von französischer Zwiebelsuppe.
Was beeinflusst die Bitterkeit?
Es ist wichtig zu bedenken, dass es nicht immer um die Vielfalt geht. Der gleiche Samen, der unter verschiedenen Bedingungen gezüchtet wird, verwandelt sich in mehr oder weniger bittere Zwiebeln.
Was bestimmt den Geschmack von Zwiebeln?
Der Zwiebelgeschmack wird durch folgende Faktoren beeinflusst:
- Düngemittel;
- Bewässerung;
- Klasse.
Wenn bei letzterem alles klar ist, müssen Sie die Eigenschaften der Zwiebelsorte (scharf, halbscharf, süß) verstehen, dann sollten die ersten beiden Faktoren genauer analysiert werden.
Eine Verringerung der Schärfe der Zwiebel kann durch Auftragen von Phosphordünger auf das Gartenbeet erreicht werden. Sie müssen nur die empfohlene Superphosphatdosis um das Eineinhalbfache erhöhen. Durch die Zugabe von Spurenelementen wird der Geschmack ausgewogener.
Der zweite Faktor ist das Gießen. Wenn der Boden nicht genügend Feuchtigkeit enthält, sammelt sich in der Zwiebelrübe mehr Trockenmasse an. Wenn es also zu einer Dürre kommt, müssen Sie diese mindestens alle 6-7 Tage selbst gießen.
rote Zwiebel
Rote Zwiebeln sind angenehm knusprig, süß und bringen Farbe in die Gerichte. Es wird am besten roh gegessen oder verwendet, um frische Saucen wie Guacamole, Salsa, Gurken, frische Salate, Burger und Sandwiches herzustellen.
Chemische Zusammensetzung
Ärzte versichern, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Zwiebeln ohne Chemikalien durch die Tatsache erklärt werden, dass sie viele Substanzen enthalten, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind:
- Vitamine (die sogenannte Ascorbinsäure, Tocopherol und viele andere);
- Mineralien (Verbindungen von Drüsen und Fluor, Kalium und Phosphor, Natrium und Zink sowie Calcium und Jod);
- Phytoncide - chemische Verbindungen mit antimikrobieller Wirkung;
- Natürlicher Zucker (in Form von Glucose, Inulin, Fructose);
- Ballaststoffe, die sich positiv auf die Verdauung auswirken;
- Tannine und ätherische Öle;
- Antioxidantien und organische Säuren.
Das Vorhandensein dieser und anderer Substanzen in der Zusammensetzung moderner Zwiebelsorten macht es zu einem echten natürlichen Heiler, der bei der Heilung einer Reihe von Krankheiten helfen kann, was eine vorbeugende Wirkung hat, die den Körper stärkt.
Schalotte
Schalotten haben das feinste Aroma, einen süßen Geschmack mit einer leichten Schärfe. Es wird roh gegessen und zur Zubereitung verschiedener Gerichte (insbesondere Eier), Dressings für frische Salate oder zum Garnieren verwendet. Außerdem können Sie sowohl den Kopf selbst als auch die Frühlingszwiebelfedern verwenden. Das Braten von Schalotten wird nicht empfohlen - es wird bitter.
Wie man Bitterkeit loswird
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Bitterkeit von Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln entfernen können. Bei der Auswahl sollte man den Zweck berücksichtigen, für den die Zwiebel verwendet werden soll, da sie nach der einen oder anderen Verarbeitung sauer werden kann und den Geschmack der Marinade aufnimmt. Vielleicht ist es notwendig, nur seinen Geschmack ohne Fremde zu bewahren?
Neutralität bewahren
Wie entferne ich die Bitterkeit von Zwiebeln für Salat, um nur die Zwiebeleigenschaften zu belassen und das Gericht nicht zu verderben? Es ist sehr einfach, wählen Sie eine Methode:
- mit kaltem Wasser;
- heiß;
- in der Mikrowelle.
Vorgereinigte "Rübe" wird nach Rezept geschnitten oder gehackt, dann reicht es aus, kochendes Wasser darüber zu gießen (Hauptsache, Vorsicht ist geboten) und sofort unter kaltes Wasser zu stellen. Sie können es auch heiß lassen Wasser für ein paar Minuten.
Nun wird die Zwiebel in ein Sieb gelegt und mit kaltem Wasser gewaschen. Schnell, bequem, kostengünstig und daher wird niemand solche Lebensmittel ablehnen, selbst die schlimmsten Gegner von Zwiebeln.
Sie können die Methode auch mit kaltem Wasser anwenden: Decken Sie die gehackte Zwiebel mit 1 EL. l. Salz (mit einer Folie, wenn es viele Zwiebeln gibt), kaltes Wasser hinzufügen (um es vollständig zu bedecken). Nach 15 Minuten die Zwiebel von Salz abspülen und gemäß Rezept weiter verwenden.
Sie können die Mikrowellenmethode ausprobieren: Erhitzen Sie die gehackte Zwiebel 10 Sekunden lang (mittlere Leistung).
Marinaden
Normalerweise geben Zwiebeln, die in eine saure Umgebung gebracht werden, einen Teil ihrer Schärfe ab und erhalten einen milden Geschmack. Sie bieten ein paar unkomplizierte Marinaden an, mit deren Hilfe die Zwiebelbitterkeit leicht beseitigt werden kann.
Nachdem die Zwiebel geschnitten wurde, legen Sie sie in einen tiefen Behälter, fügen Sie ein paar Prisen Zucker, eine Prise Salz, Zitronensäure (buchstäblich an der Spitze eines Messers) oder 1 EL hinzu. l. Zitronensaft, eine kleine Menge Wasser bei Raumtemperatur gießen und umrühren. Die Marinierzeit beträgt 15 Minuten.
Dann sollten Sie die Zwiebel mit gekochtem kaltem Wasser abspülen. Es stellt sich als zart und leicht süß heraus.
Wenn das Rezept dies zulässt, können Sie der Marinade zuerst Gewürze, Pfeffer (schwarz oder rot) hinzufügen.
Sie können es noch einfacher machen: Mischen Sie Wasser (nicht kochendes Wasser) und Essig zu 9% in gleichen Mengen, legen Sie die gehackte Zwiebel 10-15 Minuten in Essigmarinade und spülen Sie sie unbedingt mit Wasser ab.
Wie man mit Frühlingszwiebeln umgeht
Wir haben herausgefunden, wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt, aber was tun, wenn das Grün bitter ist?
Die grünen Federn sollten zerbröckelt und dann leicht geknetet werden. Dafür ist ein Crush für Kartoffelpüree oder Gewürze nützlich, aber Sie können auch Ihre Hände benutzen, wonach Sie die Zwiebel mit geschmolzener Butter (ziemlich viel) gießen müssen. Wenn Sie vorhaben, ein Gemüse in eine Suppe oder Kartoffeln zu geben, können Sie es bereits verwenden, aber es ist besser, es für einen Salat abzuspülen.
Es gibt auch eine Methode, bei der empfohlen wird, kochendes Wasser über die Federn zu gießen. Dadurch wird dem Produkt jedoch das Aroma und der größte Teil des Vitamin C entzogen.
Wie wähle ich Zwiebeln aus und lagere sie?
Wenn Sie eine gute Zwiebel wählen, müssen Sie feste Wurzeln mit einer "raschelnden" trockenen Außenschale und einem milden Zwiebelgeruch nehmen. Wenn die Zwiebel einen sehr starken Geruch hat, deutet dies höchstwahrscheinlich darauf hin, dass sie verdorben ist.
Lagern Sie Zwiebeln an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort. Stellen Sie niemals Zwiebeln in den Kühlschrank - dort verrotten sie schnell und beeinträchtigen den Geschmack anderer Produkte.
Wenn nur ein Teil der Zwiebel verwendet werden soll, kann der Rest 7-10 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden.
Bestimmen der Gründe, warum der Bogen zum Pfeil ging
Es gibt bestimmte Gründe, warum der Bogen in den Pfeil geht. Betrachten wir sie genauer.
Unsachgemäße Lagerung
Sevok wächst zunächst aus Samen - kleinen Zwiebeln mit einem Durchmesser von bis zu 3 Zentimetern. Es ist wichtig, die Luftfeuchtigkeit in dem Raum zu überwachen, in dem das Saatgut gelagert wird. Feuchtigkeit provoziert die Keimung der Zwiebeln und setzt nach dem Pflanzen im Garten höchstwahrscheinlich einen Pfeil frei.
Die richtige Lagerung spielt eine wichtige Rolle bei der Erzielung einer qualitativ hochwertigen Ernte. Die Pflanze verträgt Fröste, aber die hohe Temperatur wirkt sich negativ auf die Ernte aus: Die Zwiebeln sind klein und ihre Anzahl nimmt ab.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pflanzenmaterial aufzubewahren:
- Warm... Kann nur für kleine Glühbirnen verwendet werden. Sevkas werden in Kisten oder Beuteln verpackt und zur Lagerung in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +25 Grad aufbewahrt.
- Kalt... Sevkas werden bei einer Temperatur von ca. -3 Grad gelagert. Ein Keller oder Keller ist dafür geeignet. Vor und nach einer solchen Lagerung müssen die Zwiebeln jedoch auf +35 Grad erwärmt werden.
Um das Auftreten von Pfeilen zu vermeiden, ist eine starke Änderung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum nicht akzeptabel.
Sevok wird normalerweise kalt bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 90% gelagert.
Verwenden Sie zum Schutz von Lampen mit einem Durchmesser von bis zu 3 Zentimetern einen warmen Lagertyp bei einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 70%.
Große Glühbirnen sind besonders anfällig für Schüsse, daher müssen Sie deren Inhalt sorgfältig abwägen.
Nichteinhaltung der Landetermine
Um die Wahrscheinlichkeit des Auftretens eines Pfeils auszuschließen, ist es wichtig, den Bogen in einen warmen Boden zu pflanzen. Die optimale Zeit sind in der Regel die letzten April-Tage. Wenn Sie den Volkszeichen glauben, können Sie durch die Birke navigieren. Sobald die Blätter am Baum geblüht haben, können Sie die Pflanze pflanzen.
Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, setzen die Glühbirnen einen Stiel frei oder treten möglicherweise gar nicht mehr auf.
Zwiebeln können in jeden Boden gepflanzt werden. Machen Sie dazu Beete mit einer Tiefe von bis zu 2 Zentimetern und pflanzen Sie Sämlinge in einem Abstand von bis zu 20 Zentimetern voneinander ein.
Unsachgemäße Bewässerung
Bogenschießen kann aufgrund unzureichender Bewässerung auftreten. Die richtige Lösung nach dem Aussteigen ist die Verwendung von warmem Wasser. Im Sommer muss auf Kaltbewässerung umgestellt werden. Die Wassermenge muss ausreichen, um den Boden feucht zu halten. Es ist aber auch nicht notwendig, die Gemüseernte zu "überfluten", da sonst die Zwiebeln anfangen zu faulen und zu sterben.
Die Bewässerung reicht zweimal pro Woche aus, aber bei heißem Wetter sollte die Häufigkeit der Bewässerung erhöht werden.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass je älter die Zwiebel ist, desto weniger Wasser benötigt sie. Daher sollte Ende Juli die Anzahl der Bewässerungen reduziert werden. Und einige Wochen vor der Ernte der Zwiebeln ganz aufhören. Andernfalls verschlechtert sich die Qualität der Ernte und die Haltbarkeit wird verkürzt.
Material von schlechter Qualität
Das Schießen einer Gemüsepflanze hängt direkt vom Pflanzenmaterial ab. Falsch ausgewählte Samen oder Sätze sind ein direkter Weg zur Entwicklung von Stielen. Es lohnt sich, die Zwiebeln vor dem Pflanzen sorgfältig zu sortieren, faltige und weiche zu entfernen und auch nach schwarzen Punkten und anderen Fehlern zu suchen.
Zu große Zwiebeln sind nicht zum Pflanzen geeignet. Höchstwahrscheinlich ist die Ernte viel geringer als erwartet.
Lampen mit einem Durchmesser von bis zu 1 cm sind das beste Material. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sie mit dem Schießen beginnen.
Wenn der Gärtner nicht sicher genug ist, zu säen, ist es wichtig, ihn innerhalb von 2 Wochen vor dem Pflanzen auf eine Temperatur von etwa +25 Grad aufzuwärmen. Die Wahrscheinlichkeit des Schießens wird erheblich verringert.
Wie schneide ich Zwiebeln ohne Tränen?
Das Schneiden der Zwiebel beschädigt ihre Struktur und setzt das sogenannte Zwiebelgas frei, das Schwefel enthält. Schwefel wiederum gelangt in die Augen, vermischt sich mit der dort enthaltenen Feuchtigkeit und bildet eine sehr schwache Schwefelsäure. Dies führt zu brennenden und tränenden Augen.
Um diesen unangenehmen Effekt zu minimieren, sollten Sie die Zwiebelspitze mit ihren dünnen Zweigen nicht abschneiden, da sie die höchste Schwefelkonzentration aufweist. Beim Schneiden können die Zwiebeln zunächst 30 Minuten lang gekühlt werden, um die Entwicklung des Zwiebelgases zu verringern. Wenn Sie ein Messer in kaltem Wasser einweichen, können Sie auch die Freisetzung von Schwefel verhindern.
Jetzt wissen Sie, welche Zwiebel und zu welchen Gerichten Sie hinzufügen müssen, um dem Essen einen Hauch von Schärfe, Süße oder Pikantheit zu verleihen. Ihre Gerichte erhalten eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und werden sicherlich Ihrem Haushalt gefallen.
Bogensorten, die keine Pfeile produzieren
Wenn Sie das Problem des Schießens vermeiden möchten, müssen Sie auf die Zwiebeltypen achten, bei denen die Wahrscheinlichkeit von Pfeilen am geringsten ist.
- Zu den Winterkulturen zählen die Sorten Centurion und Shakespeare.
- Sorten, die im April gepflanzt werden: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Das Pflanzen von Sämlingen führt auch zu bemerkenswerten Ergebnissen. Beispielsweise schießt Lauch mit dieser Methode keinen Pfeil.
Um nicht nur auf bestimmte Zwiebelsorten zurückzugreifen, bevorzugen erfahrene Gärtner es, den gesamten Anbauprozess selbst zu steuern und alle Phasen zu durchlaufen. Ziel ist es, Fehler zu identifizieren und zu verhindern. Die Samen werden zuerst gezüchtet, um hochwertiges Pflanzmaterial für das Pflanzen im nächsten Frühjahr zu erhalten.
Wenn Sie eine gekaufte Samenpflanze verwenden, besteht das Risiko, dass Sie keine reiche Ernte ernten.
Was tun, wenn die Pflanze zu schießen beginnt?
Wenn die Pfeile noch gebildet sind, muss der Grund dafür ermittelt werden.
Es wird möglich sein, es erst nächstes Jahr zu liquidieren, aber dieses Jahr werden die Pfeile abgeschnitten oder abgeschnitten.
Insbesondere sollten Sie sich um Zwiebelstauden kümmern - sie gehen definitiv zum Stiel, der rechtzeitig entfernt werden muss.
Die Blütenstiele selbst müssen nicht weggeworfen werden, sie können gekocht werden.
Es kommen köstliche Gerichte und Salatsnacks heraus - viele Rezepte wurden unter Verwendung von Zwiebelpfeilen entwickelt.
Es ist auch erlaubt, ein wenig auf den Beeten zu lassen, um Samen für die Aussaat im nächsten Jahr zu sammeln.
Zwiebel-Sense
Erfahrene Gärtner ernten die Zwiebelernte zusammen mit getrockneten Spitzen.
Ferner werden aus dem gesammelten Material Geflechte hergestellt, die zum anschließenden Reifen und Trocknen aufgehängt werden müssen.
Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, empfehlen Experten, die Glühbirnen mit einem Kalkprodukt zu behandeln.
Dies ist einfach zu tun:
- die Wurzeln werden von den Zwiebeln abgeschnitten;
- der Schnitt ist mit Kalkpaste überzogen;
- die Zwiebel wird getrocknet;
- traditionelle Lagermethode.
Es gibt eine andere Methode, um die Ernte für den Winter aufzubewahren: Verbrennen Sie die Wurzeln der Rübenzwiebel unmittelbar nach der Ernte.
Zum Pflanzen ist solches Material natürlich nicht geeignet. Die Sicherheit des Produkts erhöht sich jedoch.
Was tun, wenn sich Stiele gebildet haben?
In einer solchen Situation müssen lediglich die Pfeile so nahe wie möglich an der Basis der Glühlampe entfernt werden.
Leider kann eine Pflanzenkultur, die einen Blütenstiel gegeben hat, keine qualitativ hochwertige Frucht bilden.
Zwiebeln können sich bilden und einen großen Durchmesser haben, aber sie sind sehr klein in der Lagerung. Daher wäre es vernünftig, solche Pflanzen in Salatgerichten als Gemüse zur Konservierung zu verwenden.
Tipps von erfahrenen Sommerbewohnern
- Bei der Auswahl einer Pflanzzeit müssen Sie sich auf Birkenknospen konzentrieren.Wenn sie bereits geplatzt sind und die Blätter erschienen sind, bedeutet dies, dass der Boden bereits warm genug ist und Sie Sevok pflanzen können.
- Eine intensive Bewässerung ist nur vor der Bildung von Zwiebeln erforderlich (dies ist ungefähr Mitte Juni).
- Die Aufnahme ist hauptsächlich auf unsachgemäße Lagerung zurückzuführen. Die Sets müssen aufgewärmt und gehärtet werden. Vor dem Pflanzen können Sie das Set in +60 Grad Wasser halten. Wenn Pfeile erscheinen, müssen sie abgeschnitten werden.
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Zeit an Bord zu gehen
Ein weiterer Grund für die Bildung von Pfeilen am Bogen ist die Verletzung des Zeitpunkts des Pflanzens von Pflanzmaterial. Der Weg, um das Schießen des Bogens zu vermeiden, ist der richtige Zeitpunkt für das Pflanzen von Pflanzen in den Beeten. Damit der Samen keinen Pfeil abgibt, muss er in einen ausreichend erwärmten Boden gepflanzt werden, und dies geschieht meistens Ende April. Ein früh gepflanztes Set blüht, während Sie bei längeren Pflanzzeiten im Frühjahr nicht auf starke Zwiebeln im Herbst warten sollten.
Um zu verhindern, dass der Bogen schießt, kann er vor Beginn des Winters gepflanzt werden. Diese Methode eignet sich für Gebiete mit gemäßigtem Winter, sollte jedoch nicht in Regionen mit rauem Klima angewendet werden, in denen mehrjährige Wintersaat gefrieren kann.
Wenn das Saatgut zum Pflanzen in Einzelhandelsketten gekauft wird, müssen Sie es an einem warmen Ort (z. B. unter einer Zentralheizungsbatterie) aufwärmen, um mögliche Probleme bei der Lagerung zu vermeiden, damit es nicht in Farbe übergeht oder in direktem Sonnenlicht) für bis zu 3 x Wochen.
Um einen Samen zu pflanzen, der nicht zum Pfeil passt, müssen Sie Wintersorten kaufen, die sich durch eine erhöhte Frostbeständigkeit auszeichnen.
So verhindern Sie Schützen - Behandlung von Sämlingen vor dem Pflanzen
Nicht jeder pflanzt ein Set vor dem Winter im Herbst, weil er befürchtet, dass die Zwiebel in den Pfeil geht. Und dies geschieht normalerweise im Frühjahr, nachdem der Schnee geschmolzen ist, wenn sich der Boden gut erwärmt. Das Pflanzen vor dem Winter hat jedoch viele Vorteile gegenüber dem Pflanzen im Frühling.
Erfahrene Gärtner raten zum Kauf von Sets im Herbst und hier ist der Grund dafür.
- Im Herbst ist Pflanzmaterial 2-mal billiger. Und selbst wenn nicht alles über den Winter erhalten bleibt, sparen Sie trotzdem.
- Wenn Sie im Herbst Sevok kaufen, können Sie sicher sein, dass es ordnungsgemäß gelagert wird, da Sie dies selbst tun.
- Kaufen Sie Pflanzenmaterial einer kleinen Fraktion, bis zu 1 cm Durchmesser, den sogenannten Hafer. Tatsache ist, dass ein solcher Satz nicht mit Pfeilen versehen ist, auch wenn er falsch gespeichert wurde. Aber sortieren Sie die größeren Zwiebeln und pflanzen Sie sie im Frühjahr, wenn Sie sie richtig lagern.
