Pilze
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Im Wald müssen Sie in der Praxis alle theoretischen Erkenntnisse anwenden, um die Essbarkeit der Ernte zu bestimmen. Wenn der Pilz auf dem Schnitt blau wird, muss man verstehen, ob er geerntet werden kann. Ist er sicher?
Pilze mit blauem Schnitt
Blauer Klumpen
Dieser Pilz ist in unserem Land weit verbreitet, wächst aber lieber in den Wäldern Sibiriens und des Urals. Viele Ausländer halten es für ungenießbar, aber das ist nicht der Fall. Es ist nur so, dass die Kochtechnologie viel Ärger macht. Dieser Pilz hat viele Namen: lila, blau, lila, Eckzahn.
Viele Speisepilze werden beim Schneiden blau. Ein typischer Vertreter ist ein blauer Klumpen. Die Kappe hat einen Durchmesser von fünfzehn Zentimetern und ist gelb. Wenn der Pilz geschnitten oder darauf gedrückt wird, wird er blau. Daher der Name. Die Kappe junger Milchpilze ist leicht konvex, aber während ihres Wachstums und ihrer Alterung wird sie niedergeschlagen oder depressiv. Blaue Pilze sind Pilze, die beim Schneiden blau werden. Das Foto zeigt dies deutlich. Der Pilz zeichnet sich durch dichtes und dickes Fruchtfleisch aus, das gelb, hellbraun oder cremefarben ist. Durch die Wechselwirkung mit Luft erhält der weiße Saft eine lila Farbe.
Dieser Pilz hat keine Gegenstücke. Mitte August - Anfang September ist die beste Zeit, um blaue Pilze zu pflücken, die reich an Misch- und Nadelwäldern sind. Sie verstecken sich unter Birken und Fichten. Diese Pilze werden gebraten oder gekocht. Sie werden nicht eingelegt, da sowohl die Pilze als auch die Flüssigkeit blau werden.
Verteilung und Abholzeit
Blauer Gyroporus ist sehr selten. Es kann in der nördlichen gemäßigten Zone Russlands in einem Misch- oder Laubwald gefunden werden. Er bevorzugt ein feuchtes Klima. Bildet Mykorrhiza am häufigsten mit Birke, Eiche oder Kastanie, bewohnt sandige Böden. Die ersten Pilze sind bereits im Hochsommer zu finden, die Fruchtsaison für Prellungen dauert bis Oktober.
Pilz - Bluterguss
Es erhielt seinen Namen für eine besondere Eigenschaft: Das Fruchtfleisch auf dem Schnitt wechselt die Farbe von Weiß zu Hellblau. Wenn der Pilz wie ein weißer aussieht, wird er auf dem Schnitt blau - dies ist ein Bluterguss. Das Aussehen der beiden Sorten ist sehr schwer zu unterscheiden. Der Blutergusspilz ist äußerst selten, daher finden Sie Informationen dazu im Roten Buch.
Der Durchmesser der Kappe erreicht 15 cm. Bei einem jungen Pilz ist er konvex und bei einem Erwachsenen ist er niedergeschlagen. Auf der braunen oder gelblichen Kappe sind subtile Risse zu sehen. Pilze auf dem Schnitt werden blau, wenn sie berührt und gedrückt werden. Daher können sie nicht mit giftigen Pilzen verwechselt werden, denen diese Fähigkeit entzogen ist. Unter der Kappe befinden sich gelbe Sporen und Tubuli, die beim geringsten Aufprall sofort blau werden. Das Bein ist dicht und knollenförmig. Seine Struktur verschlechtert sich allmählich. In einem alternden Pilz ist es hohl.
Das Fruchtfleisch hat keinen besonderen Geschmack und Geruch. Diese Art ist gut gedünstet. Der Blutergusspilz ist ein Liebhaber eines feucht-warmen Klimas, der vom Hochsommer bis zu seinem Ende in Eichen- und Nadelwäldern vorkommt. Welche Art von Pilz wird beim Schneiden blau? Es kann ein Verwandter des blauen Flecks sein - ein Kastanienpilz, der ebenfalls selten ist und auch einen Platz im Roten Buch gefunden hat.
Essbare Arten
Um herauszufinden, welcher Pilz auf dem Schnitt blau wird, sollten Sie auch die essbaren Arten berücksichtigen, die häufig vorkommen. Dies sind Sorten von Röhren: Steinpilz, Steinpilz, polnischer Pilz.
Der Fruchtkörper des Steinpilzes wird beim Schnitt sofort blau, und sowohl das Bein als auch die Kappe verdunkeln sich. Aus diesem Grund sieht der Steinpilz in Gerichten hässlich aus, hat aber einen ausgezeichneten Geschmack und ein wunderbares Aroma. Sie erkennen ihn an seinem leuchtend roten Hut und dem grauen Netzbein.
Bei Steinpilzen wird das Bein blau, aber nicht so deutlich, und die Kappe bleibt beim Schnitt überhaupt weiß. Der Fruchtkörper besteht aus einem langen Stiel (1-1,5 cm Durchmesser) und einer braunen konvexen Kappe. Die Farbe kann von hell (fast weiß) bis dunkel kastanienbraun reichen. Das Bein ist immer grau mit kaum wahrnehmbaren Schuppen.
Aspen Boletus
Diese Pilze haben mehrere Sorten, von denen eine der rote Steinpilz ist. Es wird auch krasyuk, Espe, rothaarig genannt. Dies ist genau die Art, über die sie sagen: Das Pilzbein wird auf dem Schnitt blau. Der Steinpilz hat einen luxuriösen Hut, dessen Durchmesser 30 Zentimeter erreichen kann. Bei jungen Pilzen hat es eine halbkugelförmige Form mit fest am Stiel befestigten Kanten. Reife Pilze zeichnen sich durch einen kissenförmigen Hut aus, der sich leicht vom Stiel trennen lässt. Die Haut ist rot oder Terrakotta, daher der Name. Die Oberfläche ist samtig, glatt. Die Tubuli unter der Kappe sind weiß mit einem gelblichen oder olivfarbenen Farbton.
Ein ausgewachsener Pilz ist mit einem hohen, dicken Stiel ausgestattet. Es ist mit kleinen Schuppen bedeckt, deren grauweiße Farbe bei erwachsenen Pilzen dunkel wird. Der Hut ist elastisch, fleischig. Das Bein bekommt mit der Zeit eine faserige Struktur. Bei dem Fehler wird es zuerst blau und dann schwarz. Der Geruch des Pilzes ist mild, hat aber ein angenehmes Aroma.
Beschreibung
Der Blutergusspilz (Gyroporus cyanescens), der blaue Gyroporus oder der Birkengyroporus, ist ein röhrenförmiger Pilz und gehört zur Gattung Gyroporus, der Familie der Boletov. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Eigenschaft des Zellstoffs, seine Farbe am Schnittpunkt oder beim Druck von Weiß zu Hellblau schnell zu ändern.
- Die Kappe des Pilzes ändert je nach Alter seine Form: Bei einem jungen blauen Fleck ist er konvex und wird beim Wachsen flach. Die Hautfarbe ist matt weißlich-creme oder gelbbraun, bei geringstem Druck treten an den Schadensstellen hellblaue Flecken auf. Der Hut ist samtig und fühlt sich trocken an. Durchmesser 5 bis 8 cm, kann 15 cm erreichen;
- Das Fruchtfleisch ist cremig oder weiß, zerfällt leicht und nimmt an der Stelle der Beschädigung schnell eine satte blaue Farbe mit einem kornblumenblauen Farbton an. Der charakteristische Pilzgeruch ist schlecht zu spüren, hat einen angenehm nussigen Geschmack;
- Die röhrenförmige Schicht ist fast frei, auch von hellem cremefarbenem oder weißem Farbton, wird bei der Fraktur blau und ist bis zu 10 mm dick. Die Poren sind sehr fein. Hellgelbes Sporenpulver;
- Das Bein ist glatt, 5 bis 10 cm hoch und bis zu 3 cm dick, an der Basis dick und am Ende leicht spitz. Es gibt keinen Ring. Der innere Teil junger Pilze ist dicht, bei Erwachsenen ganz oder teilweise hohl. Die Farbe des Beins ist weiß oder hat einen Farbton, der der Farbe der Kappe nahe kommt. Bei Berührung oder am Schnittpunkt wird es scharf blau.
Blauer Gyroporus ist ein Speisepilz der zweiten Kategorie. Es ist nicht bitter und gilt als wertvoller als Kastaniengyroporus.
Podduboviki
Diese Pilze haben einen anderen Namen - polnisch. Sie gehören zu den seltensten blauen Exemplaren. Sie kommen nur in Eichen- oder Laubwäldern vor. Poduboviks unterscheiden sich darin, dass ihr Fruchtfleisch beim Schnitt sofort blau wird oder sogar lila wird. Sobald sie getrocknet sind, verschwindet das Pigment. Podduboviks sind leicht mit Steinpilzen oder Steinpilzen zu verwechseln. Um dies zu verhindern, schauen Sie genau hin und Sie werden sehen, dass der polnische Pilz immer mit offenem Hut wächst.
Das Fruchtfleisch schmeckt sehr gut, was häufig die Ursache für Wurmschäden ist. Die Schale eines Kaffee- oder Kastanienhutes schimmert, haftet aber nicht an Ihren Händen.Die Tubulusschicht ist gelb oder grünlich gefärbt. Diese Pilze werden beim Schneiden blau. Aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Pilz essbar ist oder nicht, legen Sie ihn in einen anderen Korb. Zu Hause finden Sie Informationen, die Ihnen sagen, was Sie tun sollen.
Warnung: gefährliche Doppel
Wenn Sie nicht wissen, welcher Pilz auf dem Schnitt blau wird, aber ein so gutaussehender Mann sich auf Ihrem Weg getroffen hat, seien Sie äußerst vorsichtig. Dies ist der sogenannte "satanische Pilz" oder falsches Weiß. Äußerlich ähnelt er wirklich einem Steinpilz. Das gleiche dichte fleischige Bein, konvexe Kappe, aber es gibt eine Reihe von Unterschieden! Der weiße Pilz auf dem Schnitt ändert seine Farbe nicht. Das Fruchtfleisch eines giftigen Doppels wird sofort blau oder rosa. Darüber hinaus ist das Bein des satanischen Pilzes mit einem ausgeprägten Netz bedeckt, und die Farbe ist viel heller als die des Steinpilzes.
Wird der Steinpilz beim Schneiden blau oder nicht?
Dieser Pilz wird oft mit dem satanischen Doppel des Steinpilzes verwechselt. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass bei einem giftigen Vertreter dieser Art der Abbau zuerst rosa und erst dann blau wird. Die Farbe des essbaren weißen Pilzes ändert sich beim Schnitt nicht, denken Sie daran! Welche Art von Pilz wird beim Schneiden blau? Satanic mit einer Kappe, die einem Steinpilz ähnelt, aber die Sporen darunter sind rot oder orange. Sein Bein ist hellgelb mit einem roten Netzmuster.
Die Form der Kappe aller giftigen Pilze ist leicht gewölbt und in Weiß kugelförmig mit einem weißlichen Rand bei jungen Pilzen. Aufgewachsen haben sie eine konvexe Form einer braunroten oder braunen Kappe. Die Röhren unter der Kappe sind zunächst weiß, später jedoch gelb oder grün gefärbt. Das Bein ist leicht, tonnenförmig mit einem braunen Netzmuster. Wird der Steinpilz auf dem Schnitt blau? Die Antwort ist eindeutig: Die Farbe auf dem Schnitt dieses Pilzes ändert sich nie!
Blau im Gesicht - ein alarmierendes Signal oder eine Kleinigkeit, die es nicht wert ist, beachtet zu werden?
Das Fruchtfleisch kann bei gewöhnlichen Steinpilzen und bei satanischen Pilzen innerhalb weniger Minuten blau werden, so dass dieses Merkmal bei der Beantwortung der Frage, ob es gegessen werden kann, nicht entscheidend sein kann. Einige Leute glauben fälschlicherweise, dass Blau ein charakteristisches Zeichen für das Vorhandensein von Toxinen ist. Wir wiederholen, dass dies eine Täuschung ist. Warum verfärben sich Pilze blau? Es stellt sich heraus, dass der Grund dafür ist, dass das Fruchtfleisch unter dem Einfluss von Luft oxidiert und sein Gewebe blau wird. Dies geschieht auch bei sehr leckeren und gesunden Pilzen.
Vorteilhafte Eigenschaften
- Pilze enthalten genau wie Butter eine große Menge an Vitamin D.
- In Bezug auf den Vitamin B-Gehalt sind sie Getreide nicht unterlegen.
- Pilzlecithin senkt den Cholesterinspiegel im Blut, was sie für Menschen mit Stoffwechselstörungen, Gefäß- und Herzerkrankungen nützlich macht.
- Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen, da sie wenig Fettsäuren enthalten, die Arteriosklerose verhindern.
- Sie werden als Krebsmedikament und Stimulans für den menschlichen Körper eingesetzt.
- Pilzenzyme bauen Fette ab, daher müssen sie von Menschen konsumiert werden, die abnehmen wollen.
- Eine große Menge enthält Ballaststoffe, wodurch der Magen gereinigt und die Verdauung verbessert wird.
Essen
Pilze sind ein gesundes und nahrhaftes Naturprodukt. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und essentiellen Aminosäuren. Als kalorienarmes Produkt werden Pilze in diätetischen und vegetarischen Diäten verwendet. Und ihr hoher Proteingehalt hat sie in speziellen Sportdiäten beliebt gemacht. Darüber hinaus werden die in Pilzen enthaltenen Nährstoffe und Verbindungen erfolgreich in der Volks- und traditionellen Medizin eingesetzt.
Fruchtkörper, die die Farbe des Fleisches in Blau ändern, sind nicht immer unbrauchbar und gefährlich zu essen.
Schädliche Eigenschaften
- Pilze enthalten viele Pflanzenfasern und Chitin, die schwer verdaulich sind, weshalb Nährstoffe schlecht aufgenommen werden.Um dies zu vermeiden, werden die Pilze getrocknet, sorgfältig gemahlen und zur Lagerung in hermetisch verschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort geschickt. Wichtig: Dem Pilzpulver wird essbares Salz zugesetzt. Dieses Medikament wird als Gewürz verwendet.
- Es gibt viele giftige und radioaktive Substanzen in der Atmosphäre, die von Speisepilzen aufgenommen werden. Das Sammeln entlang von Straßen und in Gebieten mit Industrieunternehmen ist daher mit einer Lebensgefahr verbunden. Sie sollten keine Pilze vom Markt kaufen, da nicht bekannt ist, wo sie gesammelt wurden. Vielleicht in einem ökologisch verschmutzten Gebiet.
- Pilze nicht alleine. Denken Sie daran, wenn ein giftiger Pilz in den Korb gelangt, kann dies zur Vergiftung aller seiner Verwandten führen. Entfernen Sie besser den Inhalt des Korbs.
- Pilze gelten als schweres Lebensmittel und sollten daher nicht von Babys, stillenden und schwangeren Frauen sowie Menschen mit verschiedenen Erkrankungen des Verdauungstrakts verzehrt werden.
Die Pilzzeit wird als ruhige Jagd bezeichnet. Seien Sie vorsichtig, dass Sie sich durch diese Stille keine Sorgen machen. Sammle nur Speisepilze!
Gyroporus-Kastanie
Ein weiterer Vertreter der Gyroporus-Familie. Gehört zur Abteilung für Basidiomyceten, geschmiedete Agaricomyceten. Gattung: Gyroporus.
Hut
Die Kappe dieses Pilzes hat einen charakteristischen rostigen Farbton mit braunen Flecken. Seltener ist es rotbraun. Noch seltener Kastanienschatten. Je jünger der Pilz, desto heller seine Kappe, aber mit zunehmendem Alter wird er dunkler. Der Durchmesser des Pilzes erreicht 11 cm. Die Oberfläche dieses Pilzes ist ziemlich samtig, wenn Sie mit der Hand darüber fahren. Auch etwas flauschig. Weniger oft ist es nackt und ohne eine einzige Zotte. Wenn die Sonnenstrahlen direkt auf die Kappe des Pilzes treffen, beginnt er zu knacken. Wenn Sie unter die Kappe schauen, sind die Röhren im Inneren zuerst weiß, dann bekommen sie einen gelben Farbton. Mit zunehmendem Alter wird die Kappe weniger elastisch und trockener.
Zellstoff
Besonderes Augenmerk wird auf das Fruchtfleisch gelegt. Es ist ziemlich weiß und versucht gleichzeitig, seine Farbe beim Schnitt nicht zu ändern. Anfangs ist es ziemlich hart, während es fleischig ist. Mit zunehmendem Alter wird es jedoch zerbrechlicher. Gleichzeitig ist ihr Geruch und Geschmack ziemlich unangenehm, so dass viele Menschen es vorziehen, die kastanienbraune Seite des Gyroporus zu umgehen.
Das Sporenpulver dieses Pilzes hat übrigens eine hellgelbe Tönung.
Bein
Das Bein ist ziemlich stabil. Es ist ungleichmäßig zylindrisch, kann sich aber gleichzeitig in jedem Winkel biegen. Clavate und ziemlich abgeflacht. Trocken, bis zu 30 mm hoch. Die Dicke ist gleich. Im Inneren ist das Bein ziemlich elastisch, aber mit zunehmendem Alter geht diese Elastizität entsprechend verloren. Oft überwiegt die Kappe das Bein und bricht es ab.
Wo man wachsen und wann man gehen soll
Wenn Sie nach einem kastanienbraunen Gyroporus suchen, haben Sie großes Glück. Dieser Pilz kommt besonders häufig in Zentralrussland vor. Es wächst sofort als große Brut. Wenn Sie es also auf einer Lichtung entdecken, sollten Sie wissen, dass es wahrscheinlich viele seiner Gefährten gibt.
Dieser Pilz wächst von Juli bis November, jedoch unter der Bedingung, dass der Herbst warm ist. Wenn es kalt ist, müssen Sie Ende September und Anfang Oktober den Pilz holen.
Bevorzugt Nadel- und Laubwälder für das Wachstum. Auch bevorzugt vorwiegend sandige Böden, feuchte Böden schneiden. Liebt trockene Böden, setzt sich abseits von Sümpfen ab.
Fruchtkörper sind etwas weit voneinander entfernt, sie sind jedoch gut gruppiert. In einer Lichtung finden Sie bis zu dreißig Pilze gleichzeitig.
Essbare Gyroporus-Kastanie
Viele Leute sagen, dass Kastaniengyroporus in seinen Geschmackseigenschaften viel schlechter ist als blauer Gyroporus. Das ist tatsächlich so. Trotz der Tatsache, dass dieser Pilz essbar ist, hat er immer noch einen sehr spezifischen Geschmack.
Zuerst riecht man die Pilze und dann nimmt es eine bittere Tönung an. Auch nach der Wärmebehandlung kann dieser Pilz nicht gegessen werden.Irgendwann wird es so bitter, dass nichts anderes zu tun ist, als es wegzuwerfen. Außerdem kann er absolut alle Zutaten, die mit ihm zubereitet wurden, mit Bitterkeit imprägnieren. Wenn beispielsweise ein Gyroporus fälschlicherweise mit Kartoffeln gebacken wird, werden die Kartoffeln auch sehr bitter.
Daher ist dieser Pilz vorwiegend besser als Gewürz zu verwenden. In der Tat wird eine leichte Bitterkeit einige Menschen nicht verletzen, und im Allgemeinen ersetzt dieser Pilz perfekt Pfeffer, er wird aromatischer.
Um das Gewürz vorzubereiten, müssen Sie eine Reihe der folgenden Schritte ausführen.
Wichtig! Gyroporus Kastanienpilz ist ziemlich giftig. Wenn es nicht weit von Straßen, Unternehmen, Industrien wächst, dann sollte es nicht in solchen aufgenommen werden.
Zunächst wird der Pilz unter fließendem Wasser gut gewaschen.
Jeglicher Müll wird entfernt. Der Pilz wird gut getrocknet und in mehrere Stücke geschnitten. Dann etwa 10 Minuten in kochendem Wasser kochen. Der Pilz wird erneut gesalzen und dann vorsichtig auf ein Backblech auf Backpapier gelegt. Die Temperatur im Ofen ist auf 60 bis 70 Grad eingestellt. Pilze gehen dort für eineinhalb bis zwei Stunden.
Überprüfen Sie jedoch regelmäßig die Bereitschaft. Dazu müssen Sie ein Stück des Pilzes in die Hand nehmen und versuchen, es zu brechen. Sobald dies bei einem Crunch passiert, ist der Trocknungszyklus beendet. Jetzt müssen Sie die Pilze bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Versuchen Sie jedoch, nicht nass zu werden. Sobald der Pilz abgekühlt ist, empfehlen wir, ihn in einer Kaffeemühle zu mahlen. Fertig, lecker und bitter gewürzt wird jedes Ihrer Gerichte dekorieren.
Es wird jedoch empfohlen, es in einem trockenen Glas an einem dunklen Ort aufzubewahren.
