Ist es möglich, Auberginen zu essen, deren Farbe sich geändert hat und warum sie nicht blau, sondern grün werden? Wie kann das Überwachsen von Früchten verhindert werden?

Was ist Solanin?

Solanin ist ein giftiges Alkaloid, das in Pflanzen gebildet wird und diese vor verschiedenen Schädlingen schützt. Dies ist seine Nützlichkeit im Pflanzenreich.

Solanin chemische Formel

In trockener Form ist es eine kristalline Substanz. Es löst sich nicht in wässrigen Lösungen, sondern in alkoholischen Lösungen, im Gegenteil, es ist leicht löslich.

Schaden und Nutzen

Die Vorteile von Solanin:

• Hat ein Antimykotikum und insektizide Wirkung. Es wurde nachgewiesen, dass der Gehalt der Substanz zunimmt, wenn die Pflanze unterirdisch von Schimmel oder Insekten befallen wird. Wir können sagen, dass dieses Mitglied der Solanaceae versucht, sich selbst zu heilen. Basierend auf diesen Eigenschaften gibt es Arzneimittel für die antivirale, antiparasitäre, antimikrobielle pharmakologische Gruppe.
• Bewährt antiallergisch und entzündungshemmende Wirkungen des Toxins. Die Verwendung des einzigartigen Glycoalkaloids wurde noch nicht vollständig offenbart. Es ist jetzt bekannt, dass seine Struktur dem von Tieren stammenden Cortison und den Herzglykosiden ähnlich ist. Basierend auf einem nahen Verwandten von Solasodin wurde Cortison zu Beginn des Einsatzes hormoneller Medikamente synthetisiert. Nur durch diese Methode sind sie in Apotheken erhältlich.
• Diese pflanzliches Glykosid spielt im agrotechnischen Bereich eine eigene Rolle. Mit seiner Hilfe werden starke Insektizide hergestellt.

Aber Nutzen und Schaden sind hier gleichwertig. Denken Sie daran, dies ist ein starkes Gift. Jeder Arzt wird bestätigen, dass Sie sich unter keinen Umständen mit diesem hochgiftigen Medikament selbst behandeln sollten.

Haben Sie Auberginen gesehen, die reich an Solanin sind?

Ja Nein

Zu Hause ist es unmöglich, den Prozentsatz einer Substanz in einer Pflanze zu bestimmen, daher sind nicht alle Rezepte korrekt und die Folgen einer solchen Behandlung können tödlich sein.

Der Gärtner sollte sich der Notwendigkeit bewusst sein, die Aubergine nicht nur richtig anzubauen, damit sie nicht reich an Solanin ist, sondern auch eine sichere Sorte zu wählen. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Auberginensorten weniger anfällig für Bitterkeit sind, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung mit Solanin verringert wird.

Welche Art von Auberginen können Sie essen

Es ist am besten, nicht überreife Auberginen zu essen. Überreife Früchte sind jedoch gefährlich, da sich in ihnen Solanin ansammelt - eine giftige Substanz, die zu Vergiftungen führen kann. Solche Gemüsesorten werden nicht nur von der braunen Hautfarbe bestimmt, sondern auch von der großen Anzahl von Samen und abgestandenen Stielen. Daher sollten nur junge, elastische, fast schwarze Auberginen zum Verzehr ausgewählt werden.

Expertenmeinung

Filatov Ivan Yurievich, seit über 30 Jahren Privatbauer

Um eine Vergiftung zu vermeiden, wird empfohlen, jede Aubergine in Scheiben zu schneiden und vor der Verwendung eine halbe Stunde lang in Wasser mit Salzzusatz zu belassen. Dadurch wird auch die Bitterkeit einiger Sorten beseitigt.

Weiße Auberginen enthalten praktisch kein Solanin und sind ihren lila "Brüdern" nicht unterlegen.

Allgemeine Charakteristiken

Aubergine Long Purple gehört zu den frühen Sorten. Die Vegetation dauert nur 90 Tage ab dem Zeitpunkt, an dem die ersten Triebe erscheinen.

Laut Beschreibung ist der Busch nicht hoch, etwa 70 cm. Der Stiel ist kräftig, dicht.Die Blätter sind sattgrün mit einer matten, rauen Oberfläche. Die Ausbeute ist hoch. Etwa 2 kg Produkte werden aus dem Busch gesammelt.

Die Früchte der Aubergine Long Purple sind etwa 25 cm lang, haben einen Durchmesser von 5 bis 7 cm und wiegen 300 g.

Verwendung und Geschmack

Das Fruchtfleisch hat eine leichte, leicht grünliche Tönung. Seine Struktur ist dicht und nicht wässrig. Vor dem Kochen muss es nicht in Salz eingeweicht werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Der Geschmack ist angenehm.

Es wird zur Zubereitung von frischen Mahlzeiten verwendet. Produkte dieser Art werden für Konserven und eingelegte kulinarische Gerichte verwendet.

So entfernen Sie Solanin

Wie wird Solanin aus Auberginen entfernt:

1. Auberginen mit bitterem Fruchtfleisch werden zuerst in Stücke, Würfel, Scheiben oder auf andere Weise geschnitten.
2. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, mit Salz bestreut und eine halbe oder eine Stunde stehen gelassen. Während dieser Zeit geben sie reichlich Saft, der die ganze Bitterkeit beseitigt.
3. Danach werden die Auberginen mehrmals in kaltem Wasser gewaschen. Zusammen mit dem Wasser werden fast alle Samen aus den Scheiben ausgewaschen. Ich muss sagen, dass es viele davon in erwachsenen Auberginen gibt.
4. Dann werden die Stücke in einem Sieb oder auf einem Papiertuch ausgelegt. Sie können leicht herausdrücken. Und dann nach dem Rezept kochen.
5. Wenn die Samen klein und die Auberginen bitter sind, werden sie eine halbe Stunde lang mit einer kleinen Menge Salz bestreut, dann leicht zusammengedrückt und weiter gekocht.
6. Wenn die Aubergine Samen enthält, die zum Füllen bestimmt sind, werden sie zusammen mit einem Teil des Fruchtfleisches unmittelbar nach dem Schneiden des Gemüses in Form eines Bootes oder quer in Form eines Fasses entfernt.
7. Um die Bitterkeit von Auberginen zu entfernen, legen einige Hausfrauen sie in kaltes Wasser und geben einen Esslöffel Salz in einen Liter Wasser. Nach einer halben Stunde werden die Auberginen aus dem Wasser gesiebt, leicht getrocknet und nach Ihrem Lieblingsrezept gekocht.
8. Um die Haut von der Aubergine sowie die Bitterkeit leicht zu entfernen, werden sie fünf Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchiert. Dann werden sie entfernt, mit Wasser gekühlt und die Haut wird gereinigt.

Ursachen für vergilbte Blätter

Auberginenblätter färben sich oft gelb, wenn sie in einem Gewächshaus oder Gewächshaus wachsen, und fliegen dann herum. Diese Situation wird am häufigsten bei der Verwendung von Torfboden beobachtet. Es ist jedoch unangemessen, Rückschlüsse auf die Ursache der Vergilbung zu ziehen, ohne die Anlage zu inspizieren. Zusätzlich zum falschen Boden können Gewächshaus-Auberginenblätter aus folgenden Gründen gelb sein.

• Das Vorhandensein einer erhöhten Empfindlichkeit einer thermophilen Pflanze gegenüber einer starken Änderung der Wachstumsbedingungen. Die Blätter ändern ihre Farbe und verdorren leicht, wenn sie Sämlinge verpflanzen, aber nach einiger Zeit passen sich die Auberginen an und die Farbe der Blätter ändert sich zu grün.
• Eine Krankheit wie ein Mosaik aus Pflanzenblättern kann ebenfalls die Ursache sein. Die meisten Gewächshausgemüse sind anfällig für diese Krankheit und Auberginen sind keine Ausnahme. Wenn Auberginenblätter beschädigt sind, sind sie mit charakteristischen Lichtpunkten bedeckt, und reife Früchte werden übermäßig hart. Ein Faktor, der den Ausbruch dieser Krankheit provoziert, ist eine Verletzung der Beleuchtung. Darüber hinaus ist eine Abnahme des Temperaturregimes im Gewächshaus von nicht geringer Bedeutung. Solche unbefriedigenden Bedingungen für die Haltung einer Gemüsepflanze können diese Krankheit verursachen und den Ertrag von Auberginen erheblich verringern.
• Oft gibt es eine Situation, in der die Gelbfärbung von Auberginenblättern das erste Anzeichen für eine so gewaltige Krankheit von Gewächshausgemüsepflanzen wie das Welken des Fusariums ist. In diesem Fall verlieren die Blätter zuerst ihre Farbe und werden hellgrün, und im nächsten Stadium werden sie gelb, verdorren und fallen ab. Nach dem Tod der Blätter verdorren alle Zweige der Pflanze, was auf die Niederlage des Gefäßsystems der Aubergine zurückzuführen ist.

Oft gibt es eine Situation, in der die Gelbfärbung von Auberginenblättern das erste Anzeichen für eine so gewaltige Krankheit von Gewächshausgemüsepflanzen wie das Welken des Fusariums ist

Die Blätter einer Pflanze, die von Fusarium-Welke betroffen ist, weisen alle für Pilzkrankheiten charakteristischen Anzeichen auf. Der schädliche Pilz gelangt aus dem kontaminierten Boden in die Pflanze und infiziert die gesamte Gewächshauspflanze über das Wurzelsystem.

Darüber hinaus kann kontaminiertes Saatgut zu einer Infektionsquelle werden. In diesem Fall stirbt die Pflanze unweigerlich ab und der Gärtner läuft Gefahr, ohne Ernte zu bleiben.

Heißes Wetter und das Fehlen einer qualitativ hochwertigen Belüftung, die für die Entwicklung von Pilzsporen optimal ist, werden meistens zu einem Faktor, der die Auberginen schwächt und den Tod einer Gemüsepflanze beschleunigt.

Der Grund für das Auftreten von gelben Flecken auf den Blättern von Auberginen kann gewöhnlicher Sonnenbrand sowie Verbrennungen durch die Lampen sein, die die Pflanzen beleuchten. Blätter, die von ihrer natürlichen Farbe abweichen, können auf einen Mangel an Kalidünger hinweisen oder auf die Verwendung von kaltem Wasser zur Bewässerung der Pflanzen zurückzuführen sein.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Solange die Auberginen reif sind, sind sie sicher zu essen. Überreife Früchte enthalten jedoch genug Solanin, um eine Vergiftung zu verursachen. Darüber hinaus ist die Konzentration dieses Toxins in den Früchten hoch, die lange Zeit der Sonne ausgesetzt waren. Glücklicherweise kann dies leicht vermieden werden, indem das reife Gemüse zuerst in klarem Wasser eingeweicht wird.

Zu den Symptomen einer Solaninvergiftung gehören:

• Übelkeit, Erbrechen und Durchfall;

• Bauchschmerzen und akute Kopfschmerzen;

• erweiterte Pupillen, ihre ungleichmäßige Reaktion auf Licht;

• Orientierungsverlust im Raum;

• konvulsive Muskelkontraktionen der Gliedmaßen;

• erhöhte Körpertemperatur.

In besonders schweren Fällen wurden Krämpfe, Bewusstlosigkeit und letztendlich Koma beobachtet.

Bei regelmäßiger und langfristiger Einnahme kleiner Dosen Solanin in den Körper wird Folgendes beobachtet:

• Schlafstörung;
• erhöhte Schläfrigkeit;
• Hautausschlag, Juckreiz;
• Geschwüre im Mund.

Wenn nach dem Verzehr von Auberginen Anzeichen einer Vergiftung auftreten:

1. Das erste, was zu tun ist, ist, die Krankengeschichte aufzuschreiben. Dies gilt zunächst für alle Lebensmittel, die der Patient in den letzten vierundzwanzig Stunden gegessen hat.
2. Danach sollte der Allgemeinzustand beurteilt werden. In den meisten Fällen ist kein Krankenhausaufenthalt erforderlich. Wenn jedoch neurologische Symptome, Bewusstseinsstörungen, Herzschlag oder Atmungsstörungen vorliegen, ist ein Krankenwagen erforderlich.
3. Der nächste Schritt ist das Spülen des Magens. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, da es notwendig ist, dem Körper zu helfen, die Giftstoffe, die in ihn gelangt sind, so schnell wie möglich loszuwerden. Dies erfordert eine große Menge gekochtes Wasser, um zu trinken und dann Erbrechen durch Drücken auf die Zungenwurzel auszulösen. Dieser Vorgang sollte mehrmals wiederholt werden, bis der Magen vollständig entleert ist und das austretende Wasser praktisch klar ist.
4. Dann ist es notwendig, dem Patienten ein sorbierendes Medikament zu geben, das Toxine bindet und sie aus dem Körper entfernt. Die bekannteste und bekannteste ist Aktivkohle, aber in letzter Zeit ist eine große Anzahl praktischerer und wirksamerer Analoga erschienen (Weißkohle, Enterosgel, Polysorb usw.).

Wenn der Patient ins Krankenhaus eingeliefert werden muss, werden intravenöse Infusionen verwendet, um den Zustand des Patienten zu stabilisieren. Der Zweck besteht darin, das zirkulierende Blutvolumen wieder aufzufüllen und die Vergiftungssymptome zu beseitigen. Typischerweise werden Glucose, Natriumchloridlösung und Hartmannsche Lösung verwendet.

Pflegehinweis

Die Pflege der Pflanze ist einfach

Während des Kultivierungsprozesses benötigt die lange lila Aubergine nur minimale Wartung. Alle 10 Tage gießen. Verwenden Sie ein Tropfbewässerungssystem, um den gesamten Bereich gleichmäßig zu bewässern.

Das Top-Dressing sollte dreimal während des gesamten Prozesses der Bildung eines Busches und einer Frucht angewendet werden. Die erste Fütterung - 5 Tage vor dem Umpflanzen der Sämlinge in offenes Gelände mit einer Berechnung von 2 kg / m².Der zweite Salpeter wird zum Zeitpunkt der Blütenbildung an der Wurzel aufgetragen (1,5 kg / m²). Das dritte Top-Dressing - zum Zeitpunkt der Fruchtbildung mit einer Rate von 3 kg / m².

Aubergine Long Purple braucht keine Unterstützung oder ein Strumpfband. Die Bildung des Busches sollte regelmäßig erfolgen. Entfernen Sie dazu alle Seitentriebe und bilden Sie einen langen, gleichmäßigen Hauptstiel.

Verhinderung von Vergiftungen

Selbst wenn man die Vergiftungsgefahr kennt, ist es natürlich unmöglich, das Risiko einer Vergiftung mit 100% iger Wahrscheinlichkeit auszuschließen. In den meisten Fällen kann diese Gefahr jedoch vermieden werden, indem ein Regelwerk für die Auswahl von Auberginen befolgt wird:

• Die Frucht sollte leicht unreif sein, mit glatter, geschmeidiger und glänzender Haut. Wenn die Aubergine weich oder rutschig ist, Läsionen, Dellen oder Anzeichen von Verfall auf der Haut auftreten, entsorgen Sie sie sofort.
• Sie sollten auch auf die Farbe achten. Weder die Frucht noch der Stiel sollten braun sein, dies ist ein Zeichen für die Alterung des Produkts.
• Obst von guter Qualität sieht immer einfacher aus als es tatsächlich ist. Daher ist es bei der Auswahl einer Aubergine besser, sie in den Händen zu wiegen (das normale Verhältnis beträgt ein halbes Kilogramm für eine durchschnittliche Frucht von 15 cm Länge).

• Das Vorhandensein eines Stiels ist ein Muss, da Verkäufer häufig durch Abreißen die überreifen Früchte verstecken. Zusätzlich zu seiner Anwesenheit, Farbe und Zustand sind wichtig, es sollte nicht braun, trocken oder faltig sein. Dies ist eines der Hauptzeichen für Überreife.
• Wenn Sie auf die Haut einer guten Aubergine drücken, ist es nicht sehr aufwendig, eine Delle zu hinterlassen, aber sie heilt sehr schnell. Eine Delle ohne Anstrengung zu lassen funktioniert nicht, es funktioniert nicht - die Frucht ist nicht reif. Wenn die Delle jedoch bei der geringsten Berührung auftritt und anhält, ist diese Aubergine überreif (und enthält, wie wir uns erinnern, eine gefährliche Solaninkonzentration).
• Die Aubergine sollte sich glatt anfühlen. Wenn Sie es von allen Seiten berühren, sollte es keine Schwachstellen geben - dies ist ein sicheres Zeichen für ein überreifes oder verdorbenes Gemüse.
• Zu Hause können Sie eine letzte Kontrolle durchführen, indem Sie das Gemüse halbieren. Wenn einige der Körner eine dunkle Farbe haben oder einen unangenehmen Geruch haben, sollte ein solches Produkt sofort in den Korb geschickt werden. In einer sicheren Aubergine ist das Fleisch weiß und verdunkelt sich in der Luft nicht. Eine grünliche Farbe und eine schnelle Verdunkelung bei Kontakt mit Luft weisen jedoch auf das Vorhandensein einer großen Menge Toxin hin.

Wenn Sie immer noch Bedenken hinsichtlich des Vorhandenseins von Solanin in der Aubergine haben, schneiden Sie es in Stücke und tauchen Sie es in Wasser ein, wobei Sie es mehrmals wechseln.

Bewertungen von Gärtnern

Oben im Video haben Sie bereits die Sorten von Ziergemüse gesehen, die von unseren Gärtnern angebaut wurden. Auberginen wachsen gut, besonders wenn der Sommerbewohner Erfahrung im Wachsen hat. Betrachten Sie ein paar Bewertungen von denen, die bereits gelbe schöne Früchte geerntet haben.

Wenn Sie von einer Zecke oder einem Virus angegriffen werden, können Sie Standardmittel verwenden. Sie sind gut im Kampf gegen Schädlinge und Krankheiten.

Ziersorten werden bei unseren Gärtnern allmählich an Beliebtheit gewinnen. Lernen Sie heute, sie anzubauen, weil Sie andere mit solch hellen, ungewöhnlichen Früchten überraschen können. Wenn die Früchte überreif sind, lassen Sie sich nicht entmutigen: Sie sehen in einer Vase großartig aus.

Video

Sie können sich auch ein Video ansehen, in dem erklärt wird, was Solanin ist und warum es so gefährlich ist.

Aubergine ist ein sehr gesundes Produkt, aus dem eine Vielzahl von Gerichten in der Küche aller Völker der Welt zubereitet wird. Neben einer beeindruckenden Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen sind Auberginen relativ kalorienarm. Sie sollten sich der Gefahr einer Vergiftung mit diesem Gemüse bewusst sein, aber dies ist kein Grund, Auberginen vollständig von der Speisekarte auszuschließen. Durch eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen können Sie sich und Ihre Familie vor Vergiftungen schützen und Ihre Gesundheit mit einer wertvollen Vitaminquelle versorgen.

Auswahl der besten Auberginensorten von lila bis weiß und grün

Die heutigen Auberginenhybriden und -sorten sind in Form, Größe und Farbe der Früchte so unterschiedlich, dass man sich nur über die Macken der Natur und die Leistungen der Züchter wundern kann! Neben der üblichen länglichen Form von Auberginen gibt es auch zylindrische, birnenförmige, sichelförmige, eiförmige, ovale, kugelförmige und sogar schlangenförmige Früchte. Auch Auberginen verschiedener Sorten variieren stark: von kleinen 100-Gramm-Früchten bis zu gewichtigen Auberginen unter zwei Kilo.