Steinpilze: Grundreinigung im Wald, korrekte Verarbeitung vor dem Kochen

Merkmale der Ansicht

Der Steinpilz gehört geschmacklich zur ersten Kategorie mit einer wertvollen Nährstoffzusammensetzung, edelweißem und dichtem Fruchtfleisch, das sich im Schnitt und während der Wärmebehandlung nicht verdunkelt.

Der Hut ist braun, hat je nach Alter helle und dunkle Töne, fühlt sich samtig an, hat einen Durchmesser von 7 bis 30 cm und kann in einem besonders günstigen Klima sogar bis zu einem halben Meter gefunden werden. Die Form in jungen Jahren ist halbkugelförmig und richtet sich mit der Zeit auf.

Das Bein ist bei einigen Riesen bis zu 12 cm groß - bis zu 25 cm. Die Dicke beträgt 7-10 cm. Die Form ist zylindrisch, manchmal ähnlich wie bei einem Lauf oder einer Keule. Die Farbe ist sowohl weiß als auch braun, manchmal ist ein feines Netz des Musters sichtbar.

Der Pilz kommt auf fast allen Kontinenten vor, liebt Feuchtigkeit und Wärme und kann daher je nach Wetterlage im Mai und Herbst auftreten.

Es wächst in allen Wäldern: Nadel-, Laub- und Mischwälder. Es gehört zu Symbionten, bildet Mykorrhiza mit Eiche, Kiefer, Fichte, Tanne, Birke, Hainbuche, Espe. Es ist nicht launisch gegenüber Böden, es kann auf Sand und zwischen Moosen und Flechten wachsen. Daher finden Sie auf den gesammelten Weißen je nach Entdeckungsort Nadeln, Fragmente trockener Blätter, Sand und Moos.

Allgemeine Regeln für die Reinigung von Steinpilzen

Unabhängig von der weiteren Verwendung von Steinpilzen sind viele Aktionen nach dem Schneiden im Wald für alle gleich. Daher gibt es allgemeine Regeln:

1. Das Erste, woran Sie sich erinnern sollten: Das Reinigen aller Pilze ist eine dringende Angelegenheit. Dies ist das erste, was Sie tun müssen, nachdem Sie von der "stillen Jagd" zurückgekehrt sind. Steinpilz hat ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch, aber der Zersetzungsprozess ist für alle Arten natürlich. Daher hat der Pilzsammler idealerweise 3-4, maximal 5 Stunden Zeit, um ohne Verlust fertig zu werden.

Geerntete Pilze

• Viel bequemere und effektivere Pilze werden gereinigt, wenn Sie nicht nur ein Messer verwenden, sondern auch Hilfsmittel haben: eine alte Zahnbürste, einen Lappen.
• Der Beginn der Reinigung ist die Entfernung großer Rückstände: Blätter, Nadeln usw. Wenn noch Zeit ist, geschieht dies sogar direkt im Wald, bevor die Ernte in einen Korb gelegt wird. Zu Hause können Sie eine Bürste oder ein Tuch anschließen, um so viele Rückstände wie möglich zu entfernen.
• Der Abwasch.

Vorbereitung

Pilze müssen sortiert werden unter Berücksichtigung von:

• Wie dreckig sie sind.
• Was für eine Art sind sie.
• Wir müssen sie trocknen oder kochen.
• Gibt es Wurmplätze?
• Produktabmessungen.

Die Reinigung beginnt spätestens sechs Stunden, nachdem die Trophäen der stillen Jagd aus dem Wald gebracht wurden. Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Reinigung zu beginnen, müssen die Rohstoffe in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie sich nicht verschlechtern.

Tipp: Besondere Aufmerksamkeit sollte auf Wurmstellen gelegt werden. Es ist besser, sie sofort an der Stelle auszuschneiden, an der sich die Pilze sammeln. Würmer kriechen leicht von einem Pilz zum anderen und verderben die Ernte. Es wird angenommen, dass Pilze, die auf speziellen Pilzfarmen gezüchtet werden, keine wurmartigen Läsionen enthalten können. Dies ist jedoch eine Täuschung. Solche Produkte sollten auch sorgfältig auf verschmutzte Teile untersucht werden. Um sie sicher von Eindringlingen zu befreien, müssen Sie sie für kurze Zeit in Salzwasser legen. Die Würmer selbst verlassen das Fruchtfleisch, was in diesem Fall für sie nicht schmackhaft ist.

Feinheiten der Reinigung vor dem Braten und Kochen

Steinpilz ist sowohl im gebratenen als auch in berühmten Suppen äußerst lecker, wo er wie weißes Fleisch aussieht, ohne beim Kochen seine Farbe zu verlieren.

Die für diese Zwecke zu Hause ausgewählten Pilzkörper werden mit einer Messerklinge von Oberflächenresten gereinigt, anhaftende Nadeln, Grashalme werden entfernt und der Boden vom Bein abgekratzt. Dann können sie gewaschen werden. Wenn die Pilze auf sandigen Flächen oder zum Beispiel im Regen gesammelt wurden, sind sie möglicherweise stärker kontaminiert als gewöhnlich. Es wird empfohlen, sie eine Viertelstunde lang in Wasser zu legen und mit etwas von oben zu drücken. damit der Aufenthalt im Wasser effektiv ist - durch ein solches Einweichen werden Sand- und Erdpartikel getrennt.

Nach dem Spülen unter fließendem Wasser den Steinpilz in ein Sieb falten und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann arbeiten wir mit einem Messer: Sie müssen alles entfernen, was leicht von den Früchten zurückbleibt, das Bein abkratzen, den unteren Schnitt auffrischen und auf Wurmbildung prüfen, alle dunklen Flecken von Fruchtfleisch entfernen.

Vor dem Braten können die vorbereiteten Pilze mit kochendem Wasser übergossen werden. Dies ist die Kontrollspülung, die Entfernung der letzten Rückstände und das Abtöten von Mikroben. Dann das Wasser abtropfen lassen und an der Luft trocknen lassen. Das war's, die Ernte ist bereit für Ihr Lieblingsröstrezept.

Zum Kochen können Sie auch kochendes Wasser manipulieren. Da der Steinpilz ein qualitativ hochwertiges Produkt ist (natürlich, wenn er nicht an radioaktiven und chemisch kontaminierten Orten gesammelt wird), ist es nicht erforderlich, ihn vor dem Hauptkochen zusätzlich zu kochen, wie dies bei Pilzen niedrigerer Kategorien der Fall ist .

Gärtner Bewertungen

Ich mache das: Ich tränke die Milchpilze für einen Tag, dann kratze ich mit einem Messer unter dem Wasserhahn, ich versuche auch die Punkte herauszukratzen, wenn der Schaden am Pilz groß ist, kannst du ihn ein wenig abschneiden. Idealerweise sollte die Milch weiß sein.

xxx

Ich tränke die Pilze etwa ein bis zwei Stunden in der Spüle und kratzte sie mit einem Messer ab. Sie fallen weiß und sauber aus. Es stimmt, meine Hand ist voll - seit meiner Kindheit mache ich das mindestens einmal im Jahr. Als bequemere Alternative zu einem Messer können Sie jedoch einen Metallschwamm oder nur eine Spülbürste nehmen. Auf diese Weise wird es viel schneller.

Salvanelli

Was die Butter betrifft: Ich entferne die Haut aus rein ästhetischen Gründen. Aber manchmal ergibt die nicht entfernte Schale einen leicht bitteren Harzgeschmack in eingelegter Butter. Was den Sand in Gewächshäusern betrifft: Ich habe mit ihnen dasselbe gemacht wie mit Russula. Wenn es viele Pilze gibt, reinige ich sie überhaupt nicht und wasche sie nicht mit einem Schwamm. Ich schütte alles in ein Becken und fülle es im Stadium des "weißen" Kochens mit Wasser, so dass es eine dicke Mischung gibt, das Wasser bedeckt nur die Pilze. Nach 5-7 Minuten werden die Pilze weich. Nehmen Sie einen geschlitzten Löffel und rühren Sie kräftig in verschiedene Richtungen, wie in einer Waschmaschine. Pilze reiben aneinander.

Ariona

Ich schneide das Bein von Honig-Agarics sogar im Wald mit einem dünnen Bein ab (genauer gesagt, ich schneide Pilze ohne es ab) und lasse die dicken. Meiner Meinung nach gibt es beim Sammeln von Honig-Agarics sehr wenig Müll. Ich gehe sie zu Hause durch, um sie noch einmal zu bewundern und zu sehen, ob alle Pilze gut sind.

Zucker

Auf diese Weise reinige ich eigentlich alle Pilze, die in Zukunft nicht mehr getrocknet werden müssen. Ich werde sofort reservieren, wir nehmen keine Russula. Daher kann ich mir nicht einmal vorstellen, ob es möglich ist, sie so zu reinigen. Pilze werden von großen Rückständen gereinigt, das Bein ist leicht beschnitten. Pilze nicht schneiden! Dann werfe ich es für eine Minute in kochendes Wasser, lege es in ein Sieb und beginne es auszuspülen: Der Pilz wird elastisch, flexibel, Sand und Schmutz lassen sich leicht von überall auswaschen. Wenn Honigpilze von Familien vom Baum entfernt wurden, habe ich die Beine leicht geschnitten und die Pilze geteilt. Dann lege ich die Pilze in ein großes Becken mit einer Schicht von 15 bis 20 cm, gieße eine Packung Salz aus, gieße ein paar Gläser Wasser ein, vielleicht etwas mehr. Und vorsichtig rühre ich die Pilze buchstäblich für eine Minute um. Dann gieße ich eine große Menge Wasser in das Becken. Honigpilze schwimmen, der ganze Dreck ist unten. Ich sammle Pilze mit einem Sieb und spüle sie mit fließendem Wasser ab. Mein Becken ist groß, oval. Es muss immer einen Eimer Pilze geben, vielleicht mehr. Zum Waschen von Honig-Agarics verwende ich grobes Steinsalz.

Kalina

Bei Champignons schneide ich die Beinkante ab. Wenn die Kappe sehr dunkle Flecken aufweist, reinige ich sie. Und wenn die Haut am Rand der Kappe sehr stark hängt, kann ich sie abziehen.

Prinzessin in uggs

Das Sammeln von Pilzen ist nicht so zeitaufwändig wie das Reinigen. Jeder Typ hat seine eigenen Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Andernfalls werden Fertiggerichte und hausgemachte Zubereitungen nicht so lecker sein, wie wir es gerne hätten.

Vorbereitung zum Einfrieren und Trocknen

Die allgemeinen Regeln für das Trocknen und Einfrieren werden um einen Punkt geändert: Kontakt mit Wasser ist hier ausgeschlossen. Das heißt, es wird weder schnell gespült noch darüber hinaus eingeweicht. Verwenden Sie zum Entfernen von Schmutz anstelle von Wasser ein leicht angefeuchtetes Tuch oder eine Bürste aus einem Baumarkt oder sogar eine alte Zahnbürste.

Sie können schließlich mit einem Tuch (neu, nicht das zu Beginn des Reinigungsprozesses verwendete) wieder über die Oberfläche gehen und vor dem Trocknen oder Einfrieren mit dem Schneiden beginnen.

Steinpilze vor dem Beizen und Beizen reinigen

Normalerweise werden kleine starke Pilze zur Konservierung ausgewählt. Die ausgewählten Steinpilze werden mit einer Bürste aus großen Waldresten und Erde gewischt und dann 10 bis 20 Minuten lang gewaschen, wobei das Wasser ständig gewechselt wird, oder sogar in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensäure oder Essig eingeweicht. Diese Aktion hat zwei Zwecke:

• so dass die Pilze nach einem richtig zubereiteten Rezept und nicht nach Sand knirschen - Wasser entfernt Sand von allen Rissen des Fruchtkörpers;
• Durch häufiges Waschen und Einweichen in Salz und Säure werden mögliche Bakterien abgetötet, die beim kalten Salzen besonders gefährlich sind, wenn die Pilze vor der Konservierung überhaupt nicht gekocht werden.

Pilze einweichen
Nach gründlichem Waschen besteht der letzte Schritt darin, alle verdächtigen Fragmente abzuschneiden, sich zu verdunkeln, zu beschädigen, das Bein abzuziehen und das Fruchtfleisch dort zu entfernen, wo es leicht zurückbleibt. Als Ergebnis erhalten wir einen weißen Fruchtkörper, der zum Beizen oder Beizen bereit ist.

So reinigen Sie eine Steinpilzkappe

Frische Pilze werden für kurze Zeit gelagert, daher müssen sie innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet - sortiert und für die Konservenherstellung vorbereitet oder für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden. Wenn Sie die Pilze nicht sofort verarbeiten können, geben Sie sie in eine Emailschüssel ohne Deckel und lagern Sie sie 1-2 Tage im Kühlschrank. Gleichzeitig sollten sie so wenig wie möglich geschüttelt und verschoben und vorsichtig in die Hand genommen werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Die Zubereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung besteht in der Reinigung von Ablagerungen (anhaftenden Grashalmen und Insekten) und der Entfernung von abgedunkelten oder beschädigten Bereichen.

Reinigen Sie die Kappe des Steinpilzes vor dem Reinigen mit einem Messer mit einer Klinge aus rostfreiem Stahl oder einem weichen Tuch. Der Schnitt an den Beinen wird erneuert, wodurch der am stärksten kontaminierte Teil entfernt wird. Wenn Pilze aus dem Wald stark kontaminiert sind, werden sie in Wasser eingeweicht und zum vollständigen Eintauchen mit einer Ladung nach unten gedrückt. Nach 10 bis 20 Minuten lassen sich die Kappen leicht vom anhaftenden Gras und den Blättern abwaschen. Sie sollten die Pilze nicht lange im Wasser lassen, da sie diese aktiv aufnehmen, was sich letztendlich negativ auf ihren Geschmack und ihr Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Dann werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen. Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar ist und daher am anfälligsten für Verunreinigungen ist. Dann werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb belassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal zum Einfrieren bestimmt sind. Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen, geschweige denn eingeweicht.

Auf dem Foto sehen Sie, wie Sie einen Steinpilz schälen, der den gesamten Prozess Schritt für Schritt zeigt.

Wie man Pilze wäscht

Die meisten erfahrenen Hausfrauen sind sich einig, dass Pilze vor dem Kochen gewaschen werden müssen. Unabhängig davon, was in Zukunft mit den Rohstoffen (Eintopf, Braten oder Kochen) geschehen soll, muss die im Wald geerntete Ernte von angesammeltem Schmutz und Mikroben befreit werden. Jeder kulinarische Spezialist weiß jedoch um die Fähigkeit dieser Pilze, Feuchtigkeit aufzunehmen. Daher ist es wichtig, beim Reinigen von Safranmilchkappen den goldenen Mittelwert einzuhalten: Der Kontakt des Produkts mit Wasser sollte nicht verlängert werden.

Sie können einen speziellen Algorithmus zum Waschen von Fruchtkörpern anwenden:

1. Reinigen Sie die Safranmilchkappen mit einem Schwamm von anhaftenden Blättern.
2. Beschädigte Stellen abschneiden und Schmutz vom Bein entfernen.
3. Waschen von Fruchtkörpern unter kaltem fließendem Wasser. Es ist besser, jeden Pilz einzeln zu nehmen. Dies erleichtert es, die Wirksamkeit des Waschens sicherzustellen und die Rohstoffe vor unnötigem Kontakt mit Feuchtigkeit zu schützen.

Wie man einen Steinpilz schält

Weitere Informationen zum Schälen eines Steinpilzes für eine bestimmte kulinarische Verarbeitung finden Sie weiter unten auf dieser Seite. Pilze werden in ihrer natürlichen Form getrocknet und zum Einfrieren je nach Größe in dünne Scheiben oder Stücke geschnitten. Die wichtigste Voraussetzung bei der Verarbeitung von Pilzen ist eine sorgfältige Prüfung, da diese stark verschmutzt und mit Sand verstopft sein können. Pilze sollten nur jung, völlig gesund, nicht wurmig, mit geschnittenen Wurzeln, ohne Rückstände, Nadeln, Blätter, Erde und nur frisch geerntet verarbeitet werden.

Das Sortieren und Reinigen ist ein wichtiger Schritt. Nehmen Sie zum Marinieren in einem hermetisch verschlossenen Behälter nur eine Steinpilzkappe.

Steinpilze, die zum Einmachen in einen hermetisch verschlossenen Behälter bestimmt sind, werden ebenfalls nach Farbe oder Wachstumsort sortiert: Fichte, Kiefer, Eiche, Birkenboletus. Entsprechend der Sortenverteilung wird auch das Bein abgeschnitten. Die Schale vom verbleibenden Stumpf an der Kappe wird mit einem Messer abgekratzt. Außerdem werden Pilze gründlich von anhaftenden Rückständen, Nadeln, Zweigen und Erdpartikeln gereinigt und alle Wurmproben werden verworfen. Wurmlöcher werden aus weniger Wurmlöchern herausgeschnitten. Zum Trocknen bestimmte Pilze werden schließlich mit einem feuchten Tuch gereinigt und der Rest gewaschen.

Wie man Steinpilze vor dem Einfrieren schält

Waschen ist der wichtigste Vorbereitungsprozess. Die Qualität der fertigen Produkte hängt von ihrer Gründlichkeit ab. Daher sollte besonderes Augenmerk auf das Waschen gelegt werden, wobei gleichzeitig zu berücksichtigen ist, dass bei längerem Waschen aromatische und lösliche Trockensubstanzen verloren gehen. Daher muss die Waschzeit begrenzt werden.

Sie können die Pilze innerhalb von 10 Minuten ohne Verlust gut waschen, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Es ist am besten, die Pilze in fließendem und ständig wechselndem Wasser zu waschen, insbesondere mit einem Druckstrahl. Bevor Sie die Steinpilze vor dem Einfrieren schälen, beachten Sie bitte, dass wenn der Steinpilz übermäßig mit Wasser gesättigt ist, dies darauf hinweist, dass sie überwachsen oder beschädigt sind. Bei der Zersetzung können gesundheitsschädliche Substanzen entstehen, beispielsweise Neurin-Gift, wodurch Speisepilze giftig werden können. Es ist unmöglich, die Pilze aus dem Boden zu ziehen, da die Struktur des Myzels gestört ist, wonach die Filamente des Pilzmyzels absterben und keine Früchte tragen. Die Pilze müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.

Überprüfen Sie nach dem Abschneiden des Pilzes, ob er wurmig ist. Durch das Abschneiden von Pilzen mit einem Messer verringern wir außerdem die Möglichkeit einer Kontamination mit anhaftendem Boden. Die gesammelten Pilze werden sofort von anhaftenden Erden, Blättern, Nadeln, Gras und anderen Ablagerungen befreit. Teile entfernen, die von Insektenlarven betroffen sind. Stark verschmutzte untere Teile der Beine werden abgeschnitten. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach unten in den Korb - so bleiben sie besser erhalten.

Pilze enthalten mehr als nur Bodenpartikel.

Sie können auch Insektenlarven enthalten. Um sie zu entfernen, müssen die Pilze 2 Minuten lang in einer 1% igen Salzlösung eingeweicht werden - 10 g Salz pro 1 Liter Wasser.Das Einweichen hilft auch dabei, Erde, Kiefernnadeln, Mist und Torfpartikel, die Parasiten und Mikroben enthalten können, teilweise zu entfernen. Und erst nach dem Einweichen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.

Auf dem Foto, das die Feinheiten dieses Prozesses zeigt, sehen Sie, wie Sie Steinpilze vor dem Kochen schälen.

Das Trocknen ist eine der einfachsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen. Steinpilze (Steinpilze) eignen sich am besten zum Trocknen. Pilze werden sorgfältig untersucht und mit einem Messer von Moos, Blättern, Nadeln und anderen Waldresten gereinigt. Sie werfen die versehentlich gesammelten ungenießbaren und wurmigen Teile weg, schneiden die beschädigten Teile aus, trennen die Kappen von den Beinen. Wenn sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch löst, wird sie entfernt. Wischen Sie die Pilze mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Nicht waschen. Danach werden dicke Beine in Kreise mit einer Dicke von bis zu 3 Zentimetern und dünne in zwei oder vier Teile geschnitten.

Tipps

Die Textur der Beine und Kappen von Steinpilzen ist merklich unterschiedlich - die Beine sind normalerweise dichter und steifer. Daher werden beim Reinigen häufig die Bein- und Kappenteile getrennt und anschließend separat vorbereitet.

Wenn Steinpilze kurz nach dem Regen geerntet und stark verschmutzt sind, legen Sie sie kurz in kaltes Salzwasser und spülen Sie sie dann ab. Das gleiche gilt, wenn noch mehrere Wurmlöcher in der Pulpe vorhanden sind. Eingeweichte und dann gewaschene Pilze können ohne zu zögern zum Kochen und Beizen verwendet werden, sie sind weniger zum Braten geeignet und sollten auf keinen Fall gefroren und getrocknet werden.

Nicht umsonst gelten Steinpilze als besonders wertvolle Pilzrohstoffe - in ihrer Mehrkomponentenzusammensetzung gibt es neben aromatischen und nahrhaften Inhaltsstoffen auch Substanzen mit antitumoralen und tonisierenden Eigenschaften. Die Erhaltung einzigartiger biologischer Komplexe hängt weitgehend von der sorgfältigen, korrekten und rechtzeitigen Reinigung der Steinpilze vor dem Kochen ab.

Steinpilze werden von vielen wegen ihres exquisiten Geschmacks geliebt. Aber um sie in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie wissen, was Sie mit Steinpilzen nach der Ernte tun und wie Sie sie richtig verarbeiten können. Dies ist, was "Populär über Gesundheit" seinen Lesern sagen wird, die Steinpilze sehr mögen.

Primärverarbeitung von Steinpilzen

Das Sammeln von Steinpilzen ist eine ganze Kunst. Wenn Sie noch nicht viel Erfahrung in dieser Angelegenheit haben, sollten Sie wissen, dass die Verarbeitung von Steinpilzen unmittelbar nach der Sammlung direkt im Wald beginnt. Was soll man mit Pilzen machen?

1. Nach der Ernte müssen Steinpilze von Schmutz befreit werden - Gras, Blätter, Nadelbäume, Astfragmente.

2. Als nächstes sollten Sie das Produkt auf Beschädigungen untersuchen - von Insekten korrodierte Stellen sollten mit einem Messer entfernt und entsorgt werden.

3. Untersuchen Sie die Pilze auf Parasiten - schneiden Sie die Wurmlöcher ab. Legen Sie niemals wurmige Exemplare in einen Korb mit intakten Pilzen.

4. Wenn Sie Steinpilze in den Korb legen, drücken Sie nicht darauf, sondern gehen Sie vorsichtig damit um.

Zu Hause müssen Sie sofort Zeit einplanen, um das Produkt zu verarbeiten. Denken Sie daran, dass alle Pilze sehr schnell verderben. Verschieben Sie diese Arbeit also erst später.

Was tun nach der Ernte, wie werden Steinpilze zu Hause verarbeitet?

?

Legen Sie die gesammelten Waldgeschenke vorsichtig in ein Becken und überarbeiten Sie sie erneut, wobei Sie die Reste von Müll entfernen. Dann legen Sie die Steinpilze in kaltes Wasser. Dies ist notwendig, damit der gesamte Schmutz auf ihnen eingeweicht und leichter entfernt werden kann. Die Pilze sind sehr leicht und porös, sie schweben unruhig an der Oberfläche, also legen Sie eine Ladung darauf. Nach 15 Minuten können Sie mit der Reinigung beginnen. Dazu benötigen Sie ein Messer und einen Schaber oder eine Bürste mit steifen Borsten.

Entfernen Sie mit den Händen den Schmutz, der an den Beinen und Hüten haftet. Danach sollte das Wasser auf sauberes Wasser umgestellt werden. Bewaffnen Sie sich jetzt mit einem Schaber und entfernen Sie damit hartnäckigen Schmutz.Drehen Sie dann jeden Pilz um und massieren Sie mit Ihren Fingern die Sand- und Staubkörner unter den Kappen hervor. In den sogenannten Kiemen sammeln sich viele kleine Trümmer. Spülen Sie die Pilze in fließendem Wasser ab und entfernen Sie verdächtige dunkle Fragmente mit einem Messer.

Den Steinpilz in ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen. Jetzt sollten Steinpilze nach der Ernte bei Temperatur verarbeitet werden.

Beachtung! Wenn Sie die gesammelten Waldgeschenke trocknen möchten, müssen sie nicht eingeweicht und gewaschen werden. Es reicht aus, den Schmutz manuell zu entfernen und das beschädigte Gewebe der Pilze abzuschneiden.

Wie man Steinpilze richtig trocknet

?

Das Trocknen des Steinpilzes sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad durchgeführt werden. Dies ist im Ofen sehr einfach. Legen Sie das Backpapier auf ein Backblech und legen Sie den Steinpilz in eine Schicht. Schalten Sie den Ofen bei 45-50 Grad ein und setzen Sie den Stopfen so in die Tür ein, dass er sich nicht schließt. Trocknen Sie das Produkt mindestens 6-7 Stunden lang. Wenn Sie eine spezielle Trockenkammer haben, befolgen Sie die Anweisungen.

Wie man Steinpilze kocht

?

Eine Wärmebehandlung des Steinpilzes ist erforderlich, um die Möglichkeit einer Vergiftung mit Toxinen auszuschließen. Wir schicken das Produkt in Salzwasser (einen Teelöffel Salz pro Liter) und bringen es zum Kochen. Entfernen Sie unbedingt den auf der Oberfläche gebildeten Schaum. Nach dem Kochen erkennen wir 40 Minuten. Wir legen die fertigen Pilze in ein Sieb.

Wie man Steinpilz einfriert

?

Für die Langzeitlagerung von Steinpilzen wird häufig das Einfrieren verwendet. Es ist am besten, das bereits gekochte Produkt einzufrieren. Nachdem das Wasser vollständig abgelassen ist und der Steinpilz leicht trocken und kühl ist, legen Sie ihn in saubere Beutel. Verpacken Sie es so, dass sich jeweils eine Portion des Produkts in einem Beutel befindet, den Sie gleichzeitig verwenden können - es ist bequemer. Lassen Sie die Luft aus den Verpackungen, binden Sie die Beutel fest und legen Sie die Verpackungen 2-3 Stunden lang in eine Super-Gefrierkammer. Wenn Sie andere Pilzsorten im Gefrierschrank haben, ist es besser, die Pakete zu unterschreiben, damit Sie sie später nicht verwechseln. Übertragen Sie die Beutel nach 2-3 Stunden in das normale Fach des Gefrierschranks.

Wie Steinpilze gekocht werden

?

Steinpilze sind universell, sie machen köstliche Snacks - Pasteten, Kaviar, gesalzen, eingelegt, gebraten, gebacken, Suppen. Zum Beizen werden entweder kleine Pilze ausgewählt oder nur Kappen verwendet, die in mehrere Fragmente geschnitten werden. Es ist sehr wichtig, dass der Steinpilz nicht das geringste Zeichen von Verderb ist. Steinpilzbeine werden am häufigsten zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet - dies ist eine wahrhaft königliche Delikatesse, und sie werden auch gebraten. Die Bratzeit von vorgekochten Steinpilzen beträgt 15 Minuten.

Und natürlich sind diese Pilze gut gesalzen. Seit jeher haben Hausfrauen sie in großen Mengen in Fässern gesalzen, diese Tradition hat bis heute Bestand. Kaum jemand kann einen so appetitlichen Snack ablehnen. Für die Suppe ist es besser, ein getrocknetes Produkt zu nehmen, da es ein reicheres Aroma und einen reicheren Geschmack hat. Getrockneter Steinpilz wird zuerst eingeweicht, gründlich gewaschen und dann gekocht.

Steinpilze sind für viele ein Luxus, aber wenn Sie es bereits geschafft haben, sie im Wald zu sammeln, ist es wichtig, genau zu wissen, was mit ihnen zu tun ist, wie sie zu verarbeiten und für die Lagerung vorzubereiten sind. Denken Sie daran, dass sich das Produkt schnell verschlechtert. Verschieben Sie daher die Reinigung, das Waschen und die Weiterverarbeitung von Pilzen erst später.

Wie man Steinpilze zum Einfrieren schält

Viele Menschen waschen einfach Pilze, bevor sie sie unter fließendem Wasser einfrieren. Das reicht aber nicht. Tauchen Sie sie nach dem Vorwaschen 2 Minuten lang in eine 1% ige Salzlösung, lassen Sie sie dann durch ein Sieb abtropfen und spülen Sie sie erneut ab. So werden Insekten, Würmer und Parasitenlarven, die möglicherweise nicht bemerkt werden, von den Pilzen abgelöst. Bevor die Steinpilze zum Einfrieren geschält werden, können sie im oberen Fach des Kühlschranks leicht gekühlt werden.

Dann schneiden wir alle unnötigen Pilze ab. Wir schneiden große Pilze in Stücke und lassen kleine ganz. Dann die Pilze in ein Sieb geben und einige Stunden ruhen lassen. Die Pilze müssen trocknen.Wir legen Pilze in Säcke oder Behälter. Einfrieren und bei Temperaturen von –18 bis –23 ° C lagern.

Allgemeine Empfehlungen zur Reinigung von Pilzen

Nachdem die Pilze sortiert und nach Typ zersetzt wurden, fahren wir mit ihrer Reinigung fort. Dazu verwenden wir harte Bürsten, einen Geschirrschwamm, ein dickes Stofftuch und ein kleines Pilzmesser. Wir entfernen Schmutz, abgedunkelte Teile und Bereiche, die von Würmern gefressen werden (wenn sie die Kappe des Pilzes beeinträchtigen, werfen Sie sie weg). Als nächstes wischen wir sie mit einem feuchten Tuch ab oder spülen sie schnell durch ein Sieb und trocknen sie.

Auf eine Notiz!

Zu trocknende Pilze werden nicht gewaschen.

Steinpilze (Steinpilze)

Der Steinpilz kann bis zu 25 Zentimeter hoch sein. Im Durchschnitt beträgt die Höhe eines Standardpilzes 12 Zentimeter. Die Kappe des Steinpilzes hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 30 Zentimetern, aber es gibt Fälle, in denen Steinpilze mit einer Kappe bekannt waren, deren Durchmesser 50 Zentimeter erreichte. Die Trockenheit oder Feuchtigkeit der Kappe ist auf die wachsende Umgebung zurückzuführen. In trockenen Waldgebieten wachsen beispielsweise Steinpilze mit einer trockenen Kappe. Dementsprechend fühlen sich die Pilzkappen auf der Schattenseite des Waldes bei hoher Luftfeuchtigkeit leicht feucht an.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen.

Hausfrauen lieben Steinpilze jedoch wegen ihrer einfachen Reinigung, ihrer wohltuenden Eigenschaften und wegen ihrer fleischigen Kappe. Trotz der fleischigen Kappe gilt der Steinpilz als kalorienarmes Produkt, weshalb er als diätetische Lebensmittel eingestuft wird.

Eine interessante Tatsache, aber getrockneter Pilz wird als sehr kalorienreich angesehen und die häufige Verwendung von Steinpilzen kann zu Fettleibigkeit führen.

Steinpilze enthalten eine Gruppe der Vitamine A, D, C und B1. Wenn jedoch Pilze auf stark befahrenen Straßen und in Industriegebieten gesammelt wurden, ist es besser, solche Pilze nicht zu essen. Der Steinpilz ist ein sehr starkes Sorptionsmittel, das alle giftigen Substanzen aufnehmen kann.

Wie reinige ich Steinpilze im Wald?

Sie müssen den Steinpilz wie alle gesammelten Pilze in zwei Durchgängen schälen.

• Die erste Stufe ist die Vorreinigung direkt an der Sammelstelle. So sparen Sie genügend Zeit für die nächste Reinigung.
• Nachdem der Pilz gepflückt wurde und bevor er in den Korb geschickt wird, schütteln Sie die Nadelzweige, Blätter und den anhaftenden Schmutz vom Steinpilz ab.
• Jeder Pilzsammler hat immer ein Messer dabei. Wenn bereits Würmer in den Pilz eingedrungen sind, ist es besser, auch kleine Teile, die genagt wurden, ohne Schonung abzuschneiden.

Wie reinige ich Steinpilze zu Hause?

Grundsätzlich wächst der Steinpilz auf trockenen, nicht zu schmutzigen Oberflächen. Aus diesem Grund stellt sich oft die Frage, wie man einen Steinpilz schält, und lohnt es sich überhaupt, ihn zu schälen? Eine Reinigung wert. In den Beinen des Pilzes kann sich ein gefährliches Bakterium ansammeln, das Krankheiten wie Botulismus verursacht. Darüber hinaus stirbt dieses Bakterium auch nach einer Wärmebehandlung nicht ab.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Das Sammeln von Steinpilzen ist ein Vergnügen, denn jeder versteht seinen Wert und freut sich über den "Fang". Damit die Reinigung auch Sie begeistert, ist es wichtig, ihre Geheimnisse zu studieren und die Nützlichkeit aller Manipulationen zu verstehen.

Die Reinigung von weißen Pilzen und anderen im Wald gesammelten Pilzen ist von unglaublicher Dringlichkeit, da ihre Fruchtkörper mit der Zeit Feuchtigkeit und Geschmack verlieren. Im Idealfall ist es besser, die Vorreinigung direkt im Wald durchzuführen und bei der Ankunft zu Hause die Ernte von Staub, Erde und Schmutz zu befreien.

Auf den ersten Blick ist die Reinigung nicht besonders schwierig, da Sie nur das Bein und die Kappe mit einem Messer abkratzen müssen. Tatsächlich weist dieser Prozess mehrere wichtige Nuancen auf, die nicht nur dazu beitragen, die Frische der Ernte, sondern auch ihren Geschmack zu bewahren. In diesem Artikel werden die grundlegenden Informationen zur Reinigung von Steinpilzen im Wald und zu Hause vor dem Kochen behandelt.