Müller (Lactarius) sind einer der beliebtesten Pilze in unseren Wäldern. Sie gehören zu dieser Familie von Syroezhkovs und zeichnen sich durch eine Lamellenstruktur aus. Der Name bedeutet wörtlich "diejenigen, die Milch geben". Dies liegt an der Tatsache, dass das Fruchtfleisch Saft enthält, der abgesondert wird, wenn der Fötus beschädigt ist und Milch ähnelt.
Überreife Personen (sowie Pilze während einer längeren Dürre) haben diesen Saft möglicherweise überhaupt nicht. In Europa wird die überwiegende Zahl der Milchmänner als ungenießbare und sogar giftige Vertreter der Pilzwelt eingestuft. In Russland gelten Milchpilze als bedingt essbar, werden aber aufgrund ihrer Sicherheit aktiv verzehrt - eine detaillierte Beschreibung und Fotos ermöglichen eine einfache Identifizierung im Wald.
Eigenschaften des Milchpilzes
Hut
Der durchschnittliche Durchmesser der Milchkappe erreicht 8 cm, es gibt jedoch Proben mit Kappen von bis zu 30-40 cm Durchmesser. Bei jungen Pilzen grenzt der Rand der Kappe an den Stiel an und richtet sich allmählich zu einer flachen, flach-konkaven oder trichterförmigen Form aus. Manchmal drückt sich in der Mitte ein Tuberkel aus. Die Kante ist eben, seltener wellig. Die Farbe der Kappen in verschiedenen Arten von Wolfsmilch variiert von Weiß, Grau, Gelb, Orange, Braun bis Blau, Lila, Rosa und sogar Olivschwarz. Die Farbe kann sich auch mit dem Alter des Pilzes ändern. Die Oberfläche der Kappe ist ebenfalls variabel: von glatt oder samtig bis schuppig oder kurz weichhaarig.
Zellstoff
Das frische Fruchtfleisch des Lactarius hat einen scharfen, scharfen Geschmack oder im Gegenteil frisch oder leicht würzig, manchmal süßlich. Die Farbe des Fleisches ist normalerweise weiß mit einem braunen, grauen, hellbraunen oder cremefarbenen Farbton. Das Fruchtfleisch ändert seine Farbe beim Schnitt und mit dem Alter. Ihr Geruch ist schwach und vage, manchmal nicht vorhanden, nur für bestimmte Arten spezifisch.
Bein
Das Bein ist zylindrisch, verengt sich oder dehnt sich zur Basis hin aus, die Form ist keulenförmig oder geschwollen; Die Farbe passt zum Hut. Beindurchmesser 1,5-2 cm, Höhe 5-8 cm. Die Oberfläche ist trocken und glatt, manchmal klebrig oder schleimig. Allmählich wird das Bein schwammig und hohl.
Chemische Zusammensetzung
Der Smoothie besteht zu 90% aus Wasser, das beim Kochen verdunstet. Auch die Zusammensetzung der Milchsäure enthält Proteine, die in den Kappen konzentriert sind. Fand das Vorhandensein der wichtigsten Aminosäuren: Leucin, Tyrosin, Histidin, Arginin.
Wissen Sie? Während der Wachstumsphase kann der Pilzhut Marmor und Granit durchbrechen. Wenn sie die Mineralien nicht passiert, überwindet die Mizelle die Hindernisse.
Die Zusammensetzung des Pilzes enthält Vitamine der Gruppen B, PP, D in kleinen Mengen - A und C. Im glatten Zustand befindet sich eine hohe Konzentration an Phosphor und Kalium. Kupfer, Zink und Mangan werden gefunden.
Miller enthält wie jeder Pilz Chitin. Diese Substanz ist für den menschlichen Körper schwer zu absorbieren, daher wird nicht empfohlen, große Teile des Smoothie zu missbrauchen.
Aromatische Substanzen verbessern den Geschmack des Pilzes und Pigmente bestimmen seine Farbe.
Essbarer Milchmann
In Europa gelten milchige Pilze als ungenießbare oder giftige Pilze. In den slawischen Ländern werden sie als bedingt essbar eingestuft und in gesalzener oder eingelegter Form verzehrt.
Beim Salzen und Beizen findet die Gärung im Milchkännchen statt und es entsteht ein charakteristischer saurer Geschmack, der bei russischen Gurken geschätzt wird.Da der Lactarius ein fleischiger Pilz ist, werden nach dem Vorkochen verschiedene Gerichte zubereitet. Die Bitterkeit des Milchmanns verschwindet nach der Wärmebehandlung, gut gebratene Pilze haben einen pikanten würzigen, leicht bitteren Geschmack. In Finnland kochen Milchmänner, indem sie über einem Feuer oder Grill braten.
Nützliche Eigenschaften, medizinische Anwendungen und Nutzungsbeschränkungen
Milchpilze werden in der Volksmedizin seit langem zur Behandlung von eitrigen Wunden, Nierenerkrankungen und anderen Krankheiten eingesetzt. Die meisten Arten haben eine antitumorale und antibakterielle Wirkung. Die Frucht enthält Vitamine, die sich positiv auf das Nervensystem auswirken und die Entstehung von Sklerose verhindern.
Laktose
Arzneimittel, die auf der Basis von Milchpilzen hergestellt werden, helfen bei der Bewältigung von Nierensteinen. Der blaue Milchpilz enthält ein natürliches Antibiotikum, das sich nachteilig auf Staphylokokken auswirkt. In einigen Früchten haben Wissenschaftler Lactarioviolin entdeckt, ein Antibiotikum, das hilft, die Krankheitserreger der Tuberkulose zu zerstören.
Die meisten Pilze dieser Gattung sind bedingt essbare Früchte, daher müssen sie vor dem Verzehr wärmebehandelt werden. Sie können nicht in der Nähe von Autobahnen, Fabriken und Pflanzen ernten. Es ist besser, dies in ökologisch sauberen Gebieten zu tun. Es wird nicht empfohlen, diese Früchte bei Magen-Darm-Erkrankungen, Schwangerschaft und Stillzeit zu essen.
Rezepte und Kochfunktionen
Pilze dieser Art können gebraten, gekocht und eingelegt werden, aber in dieser Form ist ihr Geschmack gedämpft. Salzige und fermentierte Melker zeichnen sich durch guten Geschmack aus. Ryzhiks müssen nicht länger eingeweicht werden, aber Bitter, Milchpilze und Wellen sollten eine Weile in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Hier sind einige köstliche Rezepte:
- Wenn der Korb mit Pilzen gefüllt ist, ist dies ein guter Grund, um Ihren Lieben mit gebratenen Pilzen zu gefallen. Die Ernte wird gewaschen und von Waldresten gereinigt. Jede Kopie wird in 5-7 Stücke geschnitten und in einer vorgewärmten Pfanne mit Sonnenblumenöl ausgelegt.
Frittierte Pilze
Das Feuer sollte mittel sein, damit das Wasser aus der Pilzmasse schneller verdunstet. Wenn das Wasser abgekocht ist, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie es etwa 15 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt können Sie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen, salzen und weitere fünf Minuten braten. - Für die Zubereitung köstlicher koreanischer Pilze benötigen Sie folgende Zutaten:
- Milchmänner (alle bitteren Pilze);
- Sojasauce;
- Essig;
- frischer Knoblauch;
- Paprika;
- gemahlener Koriander.
Müller auf Koreanisch
Zucker;
Die Früchte werden 2-3 Mal 30 Minuten lang vorgekocht, wobei jedes Mal das Wasser gewechselt wird. Es ist wünschenswert, dass ein leicht bitterer Geschmack in ihnen verbleibt, der dem Gericht eine besondere Pikantheit verleiht. Gekochte Früchte werden mit Sojasauce gewürzt, Zucker hinzugefügt und etwas Essig hineingegossen. Die resultierende Masse wird unter Zugabe der erforderlichen Gewürze gründlich gemischt. Das fertige Gericht sollte mehrere Stunden im Kühlschrank gebrüht werden.
Arten von Milchpilzen
Die schärfste Milch (Lactárius acérrimus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-10 cm und eine glatte, wellige Kante. Die Haut ist feucht, nackt, glatt, buffy, dunkel in der Mitte, mit konzentrischen Zonen. Das Bein ist bis zu 10 cm hoch, 1,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, hohl, hart, nackt, glatt, leichter als die Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, würzig, der Geruch ist nicht ausgeprägt. Milchsaft ist weiß, verändert sich nicht an der Luft.
Scharfer Müller (Lactárius ácris)
Bedingt essbarer Pilz, verwendet gesalzen. Vor dem Kochen lange einweichen oder kochen.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, die Form ist konvex, später niedergeschlagen, die Oberfläche ist holprig, trocken, samtig, die Kante ist wellig. Die Farbe ist bräunlich grau.Das Bein ist 3-5 cm hoch, bis zu 1,5 cm dick, zylindrisch, zur Basis hin verjüngend, dicht, samtig, grau-creme. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, rot im Schnitt, der Geschmack ist scharf, es riecht nicht. Milchsaft ist reichlich vorhanden, dick, weiß, in der Luft wird er zu einer hellen Koralle.
Der Pilz wächst in kleinen Gruppen in Laub- und Laubbäumen, manchmal in Mischwäldern Eurasiens. Die Saison dauert von Juli bis September.
Alpiner Müller (Lactarius alpínus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-6 cm, bei einem jungen Pilz ist sie konvex, die Kante ist hochgesteckt, später mit einem Tuberkel in der Mitte und einer gewellten Kante niedergedrückt. Die Haut ist trocken, schuppig, ocker. Das Bein ist 2-4 cm hoch, bis zu 0,5 cm dick, zylindrisch geformt, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, der Geschmack ist scharf, es riecht nicht. Milchsaft ist weiß, verändert sich nicht an der Luft.
Wächst in Wäldern, in Gruppen, in Eurasien, Nordamerika. Trägt Früchte im August.
Schilddrüsen-Miller (Lactarius aspídeus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 cm, bei jungen Pilzen ist sie konvex, die Kante ist kurz weichhaarig, später mit einer glatten Kante niedergedrückt. Die Haut ist schleimig, gelblich mit violetten Flecken. Das Bein ist 3-5 cm hoch, bis zu 1,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, massiv, hohl, schleimig, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, frisch, der Geruch ist nicht ausgeprägt. Milchsaft ist weiß, er wird in der Luft lila.
Wächst in Gruppen in Laub- und Birkenwäldern Eurasiens, Nordamerika. Die Saison dauert von August bis September.
Orange-buffy milchig (Lactarius aurantiacoochráceus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 8-10 cm, ist dick, niedergedrückt, hat eine Kante und ist gesäumt. Die Haut ist klebrig, glatt, kahl, orange-ockerfarben mit konzentrischen Zonen. Bein 6-10 cm hoch, bis zu 3 cm dick, zylindrisch, glatt, trocken, hohl, hellockerfarben. Das Fruchtfleisch ist hellockerfarben, dicht, der Geschmack ist scharf, der Geruch ist nicht ausgeprägt. Milchsaft ist weiß und verändert sich in der Luft nicht.
Wächst im September in kleinen Gruppen in Mischwäldern Eurasiens.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 3-9 cm, die Form ist flach oder mit einem Tuberkel niedergedrückt, die Kante ist glatt. Die Haut ist trocken, samtig, braun oder sandig. Das Bein ist 3-7 cm hoch, bis zu 1 cm dick, zylindrisch, hart, nackt, die Farbe einer Kappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, frisch, es riecht nicht. Milchsaft ist weiß, wird in der Luft rosa.
Verteilt in Laub- und Mischwäldern Eurasiens. Wächst von August bis September in großen Gruppen.
Bertillons Miller (Lactárius bertillónii)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 13 bis 18 cm, ist flach und hat eine versteckte Kante. Die Oberfläche ist trocken, kurz weichhaarig, weiß oder cremefarben, später mit braunen Flecken. Das Fruchtfleisch ist fleischig, zäh, weiß, der Geschmack ist scharf, der Geruch ist sauer-fruchtig, unangenehm. Milchsaft ist weiß oder cremig. Das Bein ist zylindrisch, verjüngt sich nach unten, 3-7 cm hoch, 2-4 cm im Durchmesser, massiv. Die Oberfläche ist kahl, weiß.
Wächst in Laubwäldern Eurasiens.
Kampfer milchig (Lactárius camphorátus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-6 cm, bei einem jungen Pilz ist sie konvex, die Kante ist gebogen, später niedergeschlagen oder niedergedrückt, die Kante ist gerippt. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, die Oberfläche ist glatt, matt. Das Bein ist etwa 0,6 cm dick, 3-5 cm hoch, zylindrisch, dünn und hat die Farbe einer Kappe. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, spröde, rotbraun gefärbt, der Geruch ist unangenehm, Kampfer, der Geschmack ist fade oder süßlich. Milchsaft ist reichlich vorhanden, weißlich, verändert sich nicht in der Luft.
Wächst in Nadel-, Misch- und Laubwäldern in der gemäßigten Zone Eurasiens und Nordamerikas. Die Saison dauert von August bis September.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 cm, ist flach, dann niedergedrückt, fein fleischig, wellig. Die Haut ist klebrig, grau mit konzentrischen Kreisen. Das Bein ist 4-8 cm hoch und 0,7-1,5 cm dick, zylindrisch, hohl, hart, braun gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der Geruch ist nicht ausgeprägt, der Geschmack ist würzig. Milchsaft ist weiß.
In Misch- und Laubwäldern verteilt, wächst in kleinen Gruppen in Eurasien und Nordamerika.
Bräunliche Milch (Lactárius fuliginósus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-10 cm, die Form ist konvex, später trichterförmig, die Kante ist gebogen. Die Farbe der Kappe ist dunkelbraun oder schokoladig, die Oberfläche ist trocken, samtig. Das Bein ist 4-10 cm hoch, 1-1,5 cm dick, zylindrisch, samtig, leicht. Das Fleisch ist weißlich, im Schnitt rosa, dicht, zerbrechlich. Der Geruch ist schwach, fruchtig, der Geschmack ist scharf. Der milchige Saft ist dick, weiß und wird in der Luft rosa.
Bildet Mykorrhiza mit Eiche, Buche. In Laubwäldern Europas verteilt. Die Früchte beginnen im Juli und dauern bis Mitte September.
Duftender Miller (Lactárius glyciósmus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-6 cm, die Form ist konvex, später abgeflacht, die Kante ist hochgezogen, die Farbe ist fleischgrau. Die Oberfläche ist trocken, kurz weichhaarig. Das Bein hat einen Durchmesser von 0,5-1 cm, ist hoch, glatt, locker und leicht. Das Fruchtfleisch ist weiß, frisch, Kokosaroma. Milchsaft ist weiß und verändert sich an der Luft nicht.
Wächst von August bis Oktober in Laub- und Mischwäldern.
Hygrophoroid milchig (Lactarius hygrophoroídes)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-8 cm, ist trocken, konvex, flach oder im alten Pilz niedergedrückt, orange-braun. Bein 0,5-1,5 cm dick, 3-7 cm groß, orange-braun gefärbt. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß.
Wächst in Wäldern neben Eichen.
Blue Miller (Lactarius Indigo)
Bedingt essbarer Pilz, verbreitet in Nord- und Mittelamerika, Asien.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-15 cm, die Farbe ist blau, die Form ist konvex und wird allmählich niedergedrückt. Die Kante ist aufgedreht. Die Oberfläche ist klebrig. Das Bein ist 2-6 cm hoch, 1-2,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist hell oder bläulich. Der milchige Saft ist blau, scharf, wird grün in der Luft. Es riecht nicht.
Wächst in Laub- und Nadelwäldern.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-7 cm, eine konvexe Form mit einem Tuberkel und einer kurzhaarigen Kante, die später niedergeschlagen ist. Die Oberfläche ist samtig, faltig, kastanienbraun, braun oder schwarzbraun gefärbt. Das Bein ist 6-8 cm hoch, 0,5-2 cm dick, zylindrisch, fest, samtig, Farbe wie eine Kappe. Das Fruchtfleisch ist hart, weiß oder hellgelb, rötet sich am Schnitt, der Geruch ist nicht ausgeprägt. Milchsaft ist nicht ätzend, weiß, färbt sich an der Luft gelb.
Eine seltene Art, die in Nadelwäldern in kleinen Gruppen oder einzeln wächst. Die Saison beginnt Mitte August und dauert bis Ende September.
Flieder Miller (Lactárius lilacínus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-8 cm, die Form ist flach, im alten Pilz ist er trichterförmig. Die Farbe ist lila-rosa, die Oberfläche ist kurz weichhaarig. Bein 3-8 cm hoch, 0,8-1,2 cm im Durchmesser, zylindrisch, hohl, ocker. Das Fleisch hat eine weißlich-rosa Farbe, der Geruch von Pilzen. Milchsaft ist weiß, reichlich, scharf.
In Laub- und Nadelwäldern verteilt, wächst von September bis Oktober.
Gelblicher Müller (Lactárius lutéolus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 2,5-8 cm, die Form ist konvex, später flach, die Farbe ist weiß oder gelblich. Das Fruchtfleisch ist weiß, es wird an der Luft braun, der Geschmack ist fade, der Geruch ist unangenehm. Milchsaft ist weiß, verändert sich nicht in der Luft, klebrig, reichlich vorhanden. Das Bein ist 2,5-6 cm lang, 0,5-1,2 cm dick, weiß oder cremig, trocken, samtig.
Der Pilz wächst in Laub- und Mischwäldern Nordamerikas und Japans.
Nicht ätzender Müller (Lactárius mitíssimus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-6 cm, bei einem jungen Pilz ist sie konvex und dann trichterförmig. Die Farbe ist orange, die Oberfläche ist samtig, trocken. Das Bein ist 3-8 cm hoch, 0,8-1,2 cm dick, zylindrisch geformt, dicht, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, orange, geruchlos. Milchsaft ist weiß, wässrig, ändert seine Farbe an der Luft nicht.
Mykorrhiza bildet sich mit Birke, Eiche und Fichte und wächst von Mitte Juli bis Oktober.
Weißer Müller (Lactárius músteus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 10 cm, die Form ist konvex und dann trichterförmig. Die Oberfläche ist glatt, schleimig, gelblich-weiß. Bein 3-7 cm lang, 1-2,5 cm im Durchmesser, zylindrisch, sich nach unten verjüngend, hohl, weiß.Das Fruchtfleisch ist weiß, nicht scharf. Milchsaft ist weiß.
Wächst in Kiefern- und Mischwäldern. Die Saison dauert von August bis Oktober.
Blasser Miller (Lactárius pállidus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 4-12 cm, ist konvex, bei alten Pilzen ist sie trichterförmig und niedergedrückt. Die Oberfläche ist glatt, schleimig, blass. Das Bein ist 7-9 cm hoch, 1,5 cm dick, zylindrisch, hohl und hat die Farbe einer Kappe. Das Fruchtfleisch ist dick, weiß oder cremig, der Geruch ist angenehm, der Geschmack ist scharf. Milchsaft ist reichlich vorhanden, weiß.
Wächst von Juli bis August neben Eiche und Buche.
Brennen milchig milchig (Lactárius pyrógalus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 3-6 cm, die Form ist abgerundet, die Kante ist nach oben gedreht, wellig. Die Farbe ist grau-fleischig, mit konzentrischen Zonen, die Oberfläche ist feucht, schleimig. Das Bein ist 3-5 cm hoch, 0,5-1 cm dick, verjüngt sich zur Basis, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, der Geruch ist schwach, Pilz. Milchsaft ist reichlich vorhanden, weiß oder gelblich gefärbt. Der Geschmack ist sehr scharf.
In Europa und Asien in Laub-, Laub- und Mischwäldern verbreitet. Früchte Anfang August bis Ende September.
Neutrale Milch (Lactárius quiétus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-8 cm, die Form ist flach-konvex, bei alten Pilzen ist er zerkleinert. Die Oberfläche ist trocken, braun mit dunklen konzentrischen Zonen. Bein 3-6 cm hoch, 0,5-1 cm dick, zylindrisch, massiv, Farbe wie eine Kappe. Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, weiß, wird später braun, der Geschmack ist schwach, der Geruch ist heuspezifisch. Milchsaft ist weiß, nicht ätzend.
Mykorrhiza bildet sich nur mit Eiche. Wächst reichlich in Laub- und Mischwäldern. Die Saison dauert von Anfang Juli bis Ende September.
Dornige Milch (Lactárius spinósulus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-6 cm, bei einem jungen Pilz ist sie flach konvex, die Kante ist gebogen, später niedergeschlagen, niedergedrückt. Die Farbe der Kappe ist rosarot mit roten konzentrischen Zonen. Das Fruchtfleisch ist leicht und wird mit zunehmendem Alter grün. Milchsaft ist weiß, wird in der Luft grün. Bein 3-5 cm hoch, 0,2-0,8 cm dick, gebogen, hohl, Farbe wie eine Kappe.
Wächst von Mitte August bis Ende September in Laub- und Mischwäldern neben Birken.
Verkümmerter Miller (Lactárius tábidus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-5 cm, die Form ist konvex, bei alten Pilzen ist er ausgebreitet, die Oberfläche ist trocken, rötlich. Das Bein ist 0,4-0,8 cm dick, 2-5 cm hoch, locker, später hohl, dehnt sich bis zur Basis aus, die Farbe stimmt mit der Kappe überein. Das Fruchtfleisch hat einen leicht scharfen Geschmack. Milchsaft ist weiß, wird in der Luft gelb.
Von Juli bis September in Misch- und Laubwäldern verteilt.
Gewöhnlicher Müller, glatt (Lactárius triviális)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 8-15 cm, ist fleischig, halbkugelförmig oder konvex, später abgeflacht und schleimig. Farbe von violett-lila bis hellbraun. Das Bein ist 5-10 cm hoch, zylindrisch, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, würzig, der milchige Saft ist weiß und brennt.
Wächst in Eurasien, in großen Gruppen, in Nadel- und Laubwäldern.
Schwache oder träge Milch (Lactárius viétus)
Bedingt essbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 cm und ist zunächst konvex, graubraun oder weinbraun gefärbt. Das Bein ist 3-8 cm hoch, zylindrisch, solide, leicht. Das Fruchtfleisch ist weiß, zerbrechlich und scharf im Geschmack. Milchsaft ist weiß und brennt.
Gefunden in Eurasien und Nordamerika, in großen Gruppen, in Laub- und Mischwäldern.
Flieder Miller (Lactárius violáscens)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 8-15 cm, die Mitte ist niedergedrückt, die Form ist trichterförmig, die Farbe der Kappe ist lila-braun mit konzentrischen Zonen. Das Bein ist 5-10 cm hoch, zylindrisch, hohl, cremefarben. Das Fleisch ist weiß, dicht, wird in der Luft lila. Der Geschmack ist bitterscharf.
Wächst in Laub- und Mischwäldern Eurasiens.
Milchig wässrig milchig (Lactárius serífluus)
Bedingt essbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-7 cm, ist trocken, ockerfarben, flach-konvex und hat eine gebogene Kante. Bein 0,6-1,3 cm dick, 7 cm hoch, zylindrisch, hohl, faserig, Farbe wie eine Kappe. Das Fleisch ist bräunlich-rötlich gefärbt, spröde. Milchsaft ist wässrig, weiß.
Wächst von August bis September in Misch- und Laubwäldern.
Interessante Fakten
Der gemeine Müller zeichnet sich durch eine Reihe interessanter Merkmale aus:
- In einigen europäischen Ländern gilt dieser Pilz als ungenießbar.
- Auf russischem Territorium werden Milchmänner traditionell zum Salzen verwendet.
- Nährstoffe sind in Bezug auf die Ernährungseigenschaften besser als Fleisch (zumindest in Bezug auf den Proteingehalt).
- Gleichzeitig enthält der Milchmann nur wenige Kalorien, so dass es sich um ein Diätprodukt handelt.
Gemeiner Müller - ein vollständig essbarer Pilz, der jedoch traditionell als bedingt essbar angesehen wird, da sein Fruchtkörper bitteren Saft enthält. Um die Bitterkeit loszuwerden, wird empfohlen, sie einzuweichen oder zu kochen.
Sie können Vorschulkindern aufgrund der Unreife ihres Verdauungstrakts sowie Menschen mit Magen- und Darmkrankheiten keine Pilze geben, da Pilze im Allgemeinen schlecht verdaut sind.
Es sollte auch beachtet werden, dass Pilze häufig allergische Reaktionen hervorrufen. Daher sollten Allergiker bei der Verwendung besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Giftige und ungenießbare Milchpilzarten
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Ungenießbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-10 cm, die Form ist konvex, später verlängert, die Kante ist gekrümmt. Die Oberfläche der Kappe ist glänzend, klebrig, graugrün mit dunklen konzentrischen Zonen. Bein 4-6 cm lang, 2,5 cm im Durchmesser, leicht. Das Fruchtfleisch ist weiß, geruchlos, der Geschmack ist scharf, pfefferig. Milchsaft ist dick, weiß.
Mykorrhiza bildet sich mit Laubbäumen, wächst im Sommer und Herbst in kleinen Gruppen in Laubwäldern Europas und Asiens.
Grau-rosa Milch (Lactárius hélvus)
Ungenießbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 6-12 cm, die Form ist flach, später trichterförmig, die Kante ist zusammengerollt. Die Farbe ist rosa-braun. Das Bein ist 9 cm hoch, 1,5-2 cm dick, zylindrisch, die Farbe passt zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist hellgelb gefärbt. Der Geruch ist stark, würzig, unangenehm. Der Geschmack ist bitter. Milchsaft ist wässrig weiß.
Wächst in Nadelwäldern in der nördlichen gemäßigten Zone. Die Fruchtsaison dauert von Juli bis September.
Leber Miller (Lactárius hepáticus)
Ungenießbarer Pilz.
Hut 3-6 cm Durchmesser, leberbraune Farbe, glatte Oberfläche. Das Bein ist 3-6 cm hoch, 0,6-1 cm dick, zylindrisch geformt und wie eine Kappe gefärbt. Das Fleisch ist dünn, cremig oder hellbraun, scharf.
Bildet Mykorrhiza mit Kiefer.
Dunkler Müller (Lactárius obscurátus)
Ungenießbarer Pilz.
Die Kappe hat einen Durchmesser von 1,5 bis 3 cm, bei einem jungen Pilz ist sie flach, später ein Becher, der Rand ist faltig, die Oberfläche ist matt, die Farbe ist ockerbraun. Das Bein hat einen Durchmesser von 0,5 cm, eine Höhe von 2-3 cm, eine zylindrische Form und die Farbe der Kappe. Das Fruchtfleisch ist spröde und braun gefärbt. Milchsaft ist weiß.
Wächst von Mitte Juli bis September in Misch- und Laubwäldern.
Harziger Schwarzmüller (Lactárius pícinus)
Ungenießbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 4-10 cm, die Form ist konvex, später ausgebreitet. Die Oberfläche ist samtig, bräunlichbraun. Das Bein ist 3-6 cm hoch, 1-1,5 cm dick, zylindrisch und verjüngt sich zur Basis hin. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der Geruch ist schwach, fruchtig, der Geschmack ist scharf, pfefferig, wird in der Luft rosa. Der milchige Saft ist dick, weiß und wird an der Luft rot.
Wächst in kleinen Gruppen oder einzeln in Nadel- und Mischwäldern. Die Saison beginnt Mitte August und dauert bis Ende September.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Ungenießbarer Pilz.
Der Hut hat einen Durchmesser von 3-8 cm, die Form ist konvex. Orange Farbe, glatte Oberfläche.
Das Bein ist 3-6 cm lang, 0,8-1,5 cm im Durchmesser, zylindrisch geformt und zur Basis hin verjüngt. Bei einem jungen Pilz ist es fest, später hohl. Die Farbe stimmt mit der Kappe überein. Das Fruchtfleisch ist dicht, faserig, der Geruch ist orange. Milchsaft ist dick, klebrig, weiß.
Wächst in Laubwäldern, in kleinen Gruppen, im Sommer und Herbst.
Wet Miller (Lactárius úvidus)
Ungenießbarer Pilz.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-8 cm, bei einem jungen Pilz ist die Form konvex, später niedergeschlagen. Die Kante ist gebogen. Die Farbe ist graustahl mit einem violetten Schimmer, die Oberfläche ist glatt, feucht. Das Fruchtfleisch ist geruchlos, der Geschmack ist scharf, weiß oder gelblich, wird im Schnitt lila. Milchsaft ist reichlich vorhanden, weiß, färbt sich in der Luft lila. Das Bein ist 4-7 cm hoch, 1-2 cm dick, stark, zylindrisch.
Ein seltener Pilz, der von Anfang August bis Ende September in feuchten Laub- und Mischwäldern wächst.
Zu Hause einen Lactarius anbauen
Müller züchten entweder durch den Kauf von vorgefertigtem Myzel oder durch den Anbau aus Sporen eines wilden, reifen Pilzes. Das Myzel wird von Mai bis September gesät. Im Winter wird es in beheizten Gewächshäusern gepflanzt. Im Gewächshaus wird das Myzel des Lactarius in einen Polyethylenbeutel gepflanzt, der mit einem Substrat mit Schlitzen gefüllt ist, durch die Pilze keimen. Das Myzel entwickelt sich innerhalb von 5 Jahren.
Der Standort für das Pflanzen von Myzel ist gut mit Torf gedüngt. Laubbäume bis zu 4 Jahren sollten auf seinem Territorium wachsen.
Das gekaufte Myzel wird aus einer Mischung aus desinfiziertem Boden und Sägemehl aus Laubholz in ein vorbereitetes Substrat gesät. Moos, Laub, Schalen oder Stroh werden ebenfalls hinzugefügt.
Der Boden am Pflanzort wird vorab mit einer Kalklösung (50 g pro 10 l Wasser) desinfiziert, wobei mit einer Lösung Löcher unter den Baum geschüttet werden.
Die Vertiefungen sind zur Hälfte mit dem Substrat gefüllt. Stücke des Myzels des Lactarius werden oben ausgelegt und vollständig mit dem Substrat gefüllt. Der Boden wird gestampft, Moosstücke und abgefallene Blätter werden darauf ausgebreitet.
In trockenen Zeiten wird der Standort mit mindestens 30 Litern Wasser pro Woche bewässert. An heißen Tagen ist es vor Überhitzung geschützt. Für den Winter sind sie mit abgefallenen Blättern isoliert.
Die Ernte erscheint von Juli bis August.
Wie man Smoothies mit Gewürzen salzt
Dieses Rezept verwendet Kochen und Gewürze. Dies macht die Vorspeise noch interessanter. Du wirst brauchen:
- 2 kg Pilze;
- 100 g Salz;
- 4 Knoblauchzehen;
- Grün- oder Dillschirme;
- schwarze Johannisbeerblätter;
- Meerrettich gießen;
- Eichenblätter.
- Spülen Sie die Milchkännchen aus, schneiden Sie die Beine kurz, stellen Sie sie in einen Topf, decken Sie sie ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Spülen Sie die Pilze aus und wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit zweimal.
- Gießen Sie das Werkstück mit sauberem Wasser und kochen Sie es 15 Minuten lang. Abkühlen lassen, ohne das Wasser abzulassen.
- Spülen Sie den Emaille-Topf gut aus und verbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, um Keime abzutöten.
- Legen Sie alle gewaschenen Blätter und Dill auf den Boden des Topfes. Die Pilze schichten, mit Salz und Knoblauchstücken bestreuen. Fügen Sie am Ende eine weitere Schicht Blätter hinzu.
- Decken Sie das Werkstück mit einem Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank. Die Temperatur sollte nicht höher als 10 ° C sein. Die Pilze 30 Tage lang salzen.
Die fertige Vorspeise kann für einen festlichen Tisch oder für ein tägliches hausgemachtes Abendessen serviert werden. Auch gesalzene Milchkännchen können als Zutat für Salate verwendet werden.
Solche Pilze sind selten, aber wenn Sie es geschafft haben, einen Pilz zu finden, schauen Sie genau hin, sie wachsen normalerweise in großen Gruppen. Wenn Sie eine solche Gruppe finden, können Sie mehrere Dosen mit köstlichen Snacks einlegen.
Die Milchfamilie ist weit verbreitet und vielfältig. Seine Vertreter haben mehrere Merkmale: Sie sind selten von Larven betroffen, sie tragen Früchte im Spätherbst, wenn andere Pilze weggezogen sind. Zu dieser Familie gehört auch der glatte Pilz. Groß und fleischig, zieht es ausnahmslos Liebhaber der stillen Jagd an.
