Pilze
0
1128
Artikelbewertung
Milchpilze sind in Russland weit verbreitete Speisepilze, die in einer Reihe von Regionen bei der Konservierung von Häusern beliebt sind. Es gibt verschiedene Sorten: Weiß und Schwarz, Quietschpilz und Pfeffer, Pappelpilz, Gelb und viele andere Arten. Die meisten von ihnen haben jedoch einen bitteren Geschmack, der einerseits Würmer abschreckt, andererseits aber auch Menschen schaden kann. Daher ist die Hauptstufe bei der Zubereitung das Einweichen der Milchpilze. Wir werden Sie weiter über wichtige Nuancen, Rezepte und nützliche Tipps informieren.
Richtiges Einweichen von Milchpilzen
Wie reinige, wasche und wie viel Milchpilze tränke ich vor dem Einlegen?
Junge Hausfrauen mögen keine Milchpilze, da viel mit ihnen gearbeitet wird und sie auch von Bitterkeit durchnässt werden müssen. Wir zeigen Ihnen jedoch, wie Sie eine große Anzahl von Milchpilzen in kurzer Zeit mit minimalen Kosten verarbeiten können. Es gibt zwei Möglichkeiten, sich vorzubereiten. Wir empfehlen, beide zu probieren und die für Sie richtige zu verwenden.
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die Pilze aussortieren, die elastischen und frischen falten. Es ist jedoch besser, die verdorbenen, faulen und wurmigen Pilze sofort wegzuwerfen. Es gibt eine Meinung, dass sie abgeschnitten und in die Tat umgesetzt werden können. Ja, das können Sie, aber nicht während der Wintersaison. Es ist besser, den Schnitt sofort auf den Tisch zu kochen.
Wie reinige, wasche und wie viel Milchpilze tränke ich vor dem Einlegen?
Jetzt spülen Sie jeden Pilz unter fließendem Wasser aus, waschen Schmutz und Sand aus und schicken die Pilze in eine Pfanne oder einen Eimer, in dem Sie sie einweichen werden.
Wechseln Sie innerhalb von zwei Tagen das Wasser dreimal täglich gegen frisches Wasser, spülen Sie dann die Pilze erneut aus und Sie können mit der Konservierung fortfahren.
Die zweite Methode besagt, dass Sie die Milchpilze nach dem Sortieren sofort 2 Stunden lang einweichen lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und zwei Tage lang einweichen lassen.
Wichtig: Milchpilze werden oft mit giftigen Pilzen verwechselt. Wenn Sie mit dem Sammeln von Pilzen noch nicht vertraut sind, wenden Sie sich an einen erfahrenen Pilzsammler. Wenn sich mindestens ein giftiger Pilz im Korb befand, muss der gesamte Korb weggeworfen werden! Denken Sie daran - das Leben ist wertvoller als jede Delikatesse, Sie sollten es nicht riskieren.
Das Reinigen der Pilze ist der nächste wichtige Schritt nach dem Einweichen. Denken Sie daran, dass Pilze im Magen schwer verdaulich sind und eine unsachgemäße Handhabung zu einem Krankenhausbett führen kann. Daher ist es wichtig, jeden Pilz sorgfältig auszuarbeiten.
Milchpilze einweichen ist anders ... manchmal ist es das!
Es ist leicht, die Milchpilze zu reinigen - eine steife Bürste und fließendes Wasser, um die Bürste abzuspülen. Wir reinigen sowohl die Kappen als auch die Beine. Eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Waschlappens ist perfekt für die Arbeit. Nehmen Sie das mit, was Sie nach dem Gebrauch gerne wegwerfen. Die geschälte Brust ist komplett weiß. Vergessen Sie außerdem nicht, zuerst den Schleim von den schwarzen Milchpilzen zu entfernen und sie dann zu reinigen, bis sie weiß sind.
Wenn Sie jedoch getrocknete Milchpilze zubereitet haben, reicht es aus, diese vor dem Kochen 30 Minuten lang einzuweichen, und Sie müssen sie nicht zusätzlich schälen!
Wichtig: Nehmen Sie nach dem Einweichen einen Pilz heraus, brechen Sie ab und probieren Sie ein Stück. Wenn es nicht bitter schmeckt, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Andere Rezepte
Die Milchpilze unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Sorte richtig einweichen.
Weißer Klumpen gilt als der sicherste, weil enthält die geringste Menge an Toxinen. Es reicht aus, es über Nacht (10-15 Stunden) einzuweichen. Das Wasser wird dunkler, bleibt aber klar. Eingeweichter "Königspilz" (ein anderer Name für den weißen Milchpilz) wird in Gurken und zum Beizen verwendet.
Äußerlich sieht ein quietschender Pilz wie er aus. Wenn Sie mit dem Fingernagel über die Kappe fahren, ist ein leises Knarren zu hören, und aufgrund der weißen Flüssigkeit - milchiger Saft, der beim Zerbrechen auftritt und wie Milch aussieht - wird er auch als "Wolfsmilch" bezeichnet. Skripun ist der bitterste Pilz der ganzen Familie. Es sollte mindestens 4 Tage eingeweicht werden, während das Wasser rot wird. Es ist sehr stark mit dem Geschmack von Salz gesättigt, daher ist es besser, es in einer Marinade zu verwenden - dann bleibt der Pilzgeruch bestehen.
Irina Selyutina (Biologin):
In der Tat ist der Milchpilz weiß in Bezug auf die Menge an Toxinen im Fruchtkörper kann sicher als "sauber" bezeichnet werden. Zum Einweichen reichen 10-15 Stunden aus. Wenn Sie es abends einweichen lassen, ist es morgens fertig zum Kochen. Achten Sie auf das Wasser, in dem dieser Pilz eingeweicht wurde: Wenn der Prozess so verlief, wie er sollte, ist das Wasser etwas dunkel, aber durchsichtig. Sie können auch ein Stück Pilz für einen Geschmackstest abbrechen - es sollte nicht bitter sein.
Schwarze Milch bleibt so schwarz, egal wie lange es dauert, sie einzuweichen. Und selbst sehr häufige Wasserwechsel helfen nicht. Und das alles, weil es viele Farbpigmente enthält, die aber im Prinzip nichts mit der Toxizität des Pilzes zu tun haben.
Schwarze Pilze werden eher für Salate in gebratener oder gesalzener Form verwendet. Nach dem Einweichen verliert es nicht an Pigmentierung, wird jedoch aufgrund seines unattraktiven Aussehens selten eingelegt. Vor dem Frittieren sollten die Milchpilze in einer Panade aus Eiern und Mehl gerollt werden, da sie viel Flüssigkeit freisetzen.
Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause salzt: das übliche einfache Rezept
Nach diesem Rezept können Sie gesalzene Pilze sowohl für den Winter als auch nach einer Woche kochen. Dieses Rezept gilt auch als Expressmethode. Wir brauchen ein Gericht mit Löchern im Boden, einen mittelgroßen Topf mit Saftpresse oder einen anderen Topf mit Siebboden, der besonders geeignet ist.
Wir nehmen die Pilze, waschen, reinigen, kochen sie 10 Minuten lang (vorab kochen, um schädliche Substanzen aus dem Pilz zu entfernen), geben sie in einen Topf mit Löchern am Boden, stellen einen Teller darauf und biegen sie, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken . Bitte beachten Sie, dass der Stauraum ein Keller oder ein Kühlschrank ist.
Wir nehmen die Pilze heraus und legen die erste Schicht aus - streuen Sie Schicht für Schicht mit Salz usw., bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Fügen Sie jeder Schicht Gewürze hinzu, falls gewünscht. Wir setzen Unterdrückung auf und schicken sie für weitere drei Tage an einen kühlen Ort zurück.
Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause salzt: das übliche einfache Rezept
Danach füllen wir die Milchpilze in Gläser und schließen sie unter einem Nylondeckel, lagern sie im Kühlschrank oder im kalten Keller.
Kaltes Salzen von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter: ein schrittweises Rezept
Ein kaltes Rezept wird wegen seiner Einfachheit geschätzt, aber gleichzeitig ist es notwendig, mehr Zeit zu verbringen, wenn auch passiv, aber irgendwo in Ihrer Küche befindet sich ein Behälter mit Pilzen.
- Wir reinigen die Milchpilze, waschen, reinigen, tränken, kochen wie gewohnt für 15 Minuten;
- Wir schneiden in Stücke oder Scheiben, je nachdem, wie Sie mehr mögen;
- Füllen Sie Wasser ein und unterdrücken Sie es eine Woche lang in einem Keller oder an einem kalten Ort.
- Wir wechseln das Wasser einmal am Tag, insgesamt siebenmal pro Woche.
- Lassen Sie das Wasser ab und untersuchen Sie die Pilze erneut, wo die verdorbenen weggeworfen oder abgeschnitten werden.
- Jetzt stechen wir eine Schicht Pilze in das Geschirr, salzen, die nächste Schicht und salzen wieder. Bis an die Spitze. Wir setzen Unterdrückung ein und drehen sie einmal am Tag um, ohne zu vergessen, die Unterdrückung an ihren Platz zurückzubringen. Zu diesem Zeitpunkt setzen die Pilze Saft frei und werden an einem kühlen Ort aktiv gesalzen.
- Am dritten Tag sterilisieren wir die Gläser und geben Milchpilze hinein, schließen sie auf irgendeine Weise, sogar unter Plastik, und stellen sie in den Keller.
Was tun, wenn Milchpilze zu gesalzen sind?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, überschüssiges Salz loszuwerden. Um den Geschmack zu verbessern, müssen Sie einige einfache Schritte ausführen:
- Die Marinade in einen Topf abtropfen lassen, den Behälter in Brand setzen und kochen lassen.
- Nehmen Sie dann ein kleines Stück sterile Gaze oder ein sauberes Tuch, streuen Sie 1 Esslöffel Weizenmehl darüber und wickeln Sie es gründlich ein. Tauchen Sie den Beutel in kochende Pilzmarinade und lassen Sie ihn dort zehn Minuten lang.
- Gießen Sie danach die Hauptkomponenten mit Flüssigkeit und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Mehl nimmt in der Regel den gesamten Überschuss auf, der Geschmack verbessert sich deutlich, so dass keine Spur des Problems erkennbar ist.
Es gibt noch eine andere Option, mit der Sie überschüssiges Salz entfernen können:
- Es ist notwendig, jede Kopie gut unter fließendem Wasser abzuspülen, frisch zu gießen und 10 Minuten lang zu kochen.
- Lassen Sie dann das Wasser ab, fügen Sie ein neues hinzu, stellen Sie es wieder auf den Herd und wiederholen Sie den Vorgang. Dadurch wird der Geschmack normalisiert.
10 Minuten kochen lassen und dann wieder, aber in frischem Wasser
Viele Hausfrauen wenden eine andere Methode an. Dazu müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Knoblauch - 3-5 Nelken;
- schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
- Essig - 1 Teelöffel;
- Kristallzucker - 1 Esslöffel;
- sauberes Wasser - 2 Liter.
Der Weg ist ziemlich einfach:
- Zuerst müssen Sie die Hauptkomponenten aus dem Glas holen, sie unter Wasserdruck abspülen und in einen Topf geben.
- Bereiten Sie danach eine neue Salzlösung aus den vorbereiteten Zutaten vor und gießen Sie sie in den Behälter.
- Dann müssen Sie alles für 2 Stunden stehen lassen. Nachdem die Zeit vergangen ist, können Sie einen Snack genießen, es gibt keine Spur des früheren Problems.
Heißes Salzen von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter?
Diese Methode benötigt viel weniger Zeit, aber Sie müssen härter arbeiten als mit kaltem Salzen. Also, waschen und sortieren Sie die Pilze, schälen und einweichen, legen Sie sie dann in eine Emailpfanne oder ein Emailbecken und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Wir nehmen die Pilze heraus und legen sie in einer Schicht auf eine große Platte.
Kochsole: pro Liter Wasser 2 EL. Esslöffel Salz, eine Mischung aus Paprika, Kräutern nach Geschmack. Das Wasser kocht und kocht 2-3 Minuten lang.
Heißes Salzen von weißen und schwarzen Milchpilzen für den Winter?
Wir geben gekühlte Milchpilze von einem Tablett in die Salzlake (damit sie Zeit zum Abkühlen haben), wir schicken dort auch eine Meerrettichwurzel und einen Schnittlauch Knoblauch zur Pikantheit.
Wir werfen es in ein Sieb und unterdrücken es in einer Emailpfanne. Der aus den Pilzen extrahierte Saft sollte die oberste Schicht der Pilze um 1 cm bedecken. Wenn jedoch nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie die Salzlösung mit den Pilzen hinzu. In dieser Form stellen wir es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder bringen es in den Keller. Es bleibt nicht zu vergessen, in einem Monat, weil sie aus der Pfanne genommen und um die Ufer bewegt werden müssen.
Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen (Video)
Legen Sie die Früchte in Wasser, um überschüssiges Salz abzusaugen, dann:
- Die Pilze abseihen und auspressen. In Streifen oder Streifen schneiden, aber nicht klein.
- Die Karotten reiben, die Zwiebel mit einem Messer hacken und anbraten.
- Das Hauptprodukt mit dem sautierten Gemüse in die Pfanne geben.
- Nach 6-8 Minuten saure Sahne hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Ein leckeres Gericht ist fertig. Sie können dem Rezept Tomaten hinzufügen.
- Gesalzene Pilze kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Dann braten (die Butter wird nach Geschmack ausgewählt: Gemüse oder Butter).
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten schälen, in Kreise schneiden. Sie passen sehr gut zu Pilzen.
- Gießen Sie die Knoblauch-Pilz-Masse in eine vorgeheizte Pfanne und brechen Sie das Ei.
- Die oberste Schicht mit Tomaten und Petersilie bestreichen, salzen und zart brennen lassen.
Das Ergebnis sind Rühreier mit Pilzen, die einen unvergesslichen Geschmack haben.
Feinschmecker versuchen im Sommer so viele Milchpilze wie möglich zuzubereiten, da die Gerichte daraus leicht zuzubereiten sind.Ob frisch oder salzig, sie rösten schnell und bleiben fest. Dank einer Vielzahl von Rezepten können sie den Tisch abwechslungsreich gestalten und die Gäste überraschen.
Eingelegte Milchpilze gelten als sehr leckeres Gericht auf dem festlichen Tisch. Da diese Pilze bedingt essbare Vertreter der Pilzwelt sind, müssen sie vorverarbeitet werden. Es ist nicht schwierig, Milchpilze einzulegen, es ist jedoch wichtig, sich mit einigen Regeln für die Verarbeitung und Ernte von Früchten vertraut zu machen.
Wie man die Wellen und Milchpilze kalt zusammen salzt: ein köstliches Rezept
Nachdem wir Milchpilze gesammelt haben, kehren wir oft gleichzeitig mit anderen Pilzen zurück. In diesem Rezept schlagen wir vor, die Käfer und Milchpilze zusammen zu salzen und die Familie mit einem köstlichen Sortiment zu verwöhnen.
Pilze müssen neu sortiert werden, indem zuvor beschädigte Pilze entfernt, dann geschält und gewaschen werden. Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es drei Tage lang von Bitterkeit einweichen. Denken Sie daran, das Wasser jeden Tag zu wechseln.
Wie man die Wellen und Milchpilze kalt zusammen salzt: ein köstliches Rezept
Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und die Schicht in eine Emailpfanne geben, Salz und gehackte Gewürze gleichmäßig darüber streuen: Meerrettichwurzeln, Petersilie, Pastinake, gemahlene Pfeffermischung, getrocknete Petersilie und Dill. Tragen Sie eine weitere Schicht auf und streuen Sie sie erneut usw. Schicht für Schicht. Nach dem Verlegen der letzten Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen, den Teller so platzieren, dass er die Pilze vollständig bedeckt, aber nicht mit der Pfanne in Kontakt kommt (mit einem Spalt von 3-5 mm). Wir setzen die Unterdrückung ein und lassen sie dort für einen Monat. Zusätzlich können Sie Pilze mit Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblättern legen. Der Effekt wird wie bei einem Fass erzielt.
Nehmen Sie die Pilze nach einem Monat heraus und geben Sie sie in Gläser, da die Salzlösung (der Saft) allmählich verdunstet und sie austrocknen.
Tipps von erfahrenen Pilzsammlern
- Nach dem Sammeln der Pilze bleibt ein bitterer Geruch auf Ihren Händen und kann Sie mehrere Tage lang verfolgen. Um dies zu vermeiden, waschen Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl und anschließend mit Seife.
- Sie können die Milchpilze mit dünnen Gummihandschuhen reinigen.
- Verwenden Sie eine harte Zahnbürste anstelle eines Messers, um die Reinigungsqualität zu verbessern und das Erscheinungsbild des Pilzes nicht zu verformen.
- Um die Bitterkeit genau loszuwerden, schneiden Sie die Pilze in Keile;
- Jodsalz ergibt einen unangenehmen Nachgeschmack, daher sollten Sie nur gewöhnliches Salz verwenden.
- Überprüfen Sie die Lagerung einmal pro Woche auf Schimmel in der Biegung und entfernen Sie sie umgehend.
Knusprige Salzmilchpilze können eine Dekoration für alltägliche und festliche Tische sein. Wie bei allen Pilzen wird jedoch verstärkt auf die Verarbeitung von Pilzen geachtet. Sie müssen wissen, wie man die Werkstücke reinigt, wie viel man einweichen muss, wann man kocht und auf welche Weise es besser ist, zu salzen.
Es ist zu bedenken, dass die Vernachlässigung grundlegender Empfehlungen zumindest zu einer Verschlechterung des Geschmacks eines Snacks führen kann - falsch verarbeitete Pilze sind salzig bitter. Darüber hinaus kann die Unkenntnis der Regeln für die Arbeit mit Pilzen zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.
Wie man Milchpilze und Pilze zusammen salzt: ein Rezept
Milchpilze mit Pilzen ergänzen sich und bilden ein köstliches Ensemble. Wie üblich müssen die Pilze gewaschen, geschält, eingeweicht und die großen Pilze in zwei Teile geschnitten werden. Die leckersten sortierten Scheiben. Danach werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um den Saft abzulassen.
In der Zwischenzeit die Sole wie gewohnt zubereiten, jedoch mit Blättern und Wurzeln von Meerrettich, Petersilie, Pastinakenwurzel, einer Mischung aus Pfeffer und Eichenblättern.
Wie man Milchpilze und Pilze zusammen salzt: ein Rezept
Nachdem die Salzlake gekocht hat, werfen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 20 Minuten lang, damit die Salzlake schwelt und nicht kocht. Wir werfen die Pilze einige Minuten in einem Sieb weg und füllen sie in sterile Gläser. Wir rollen es auf und schicken es in eine Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.
Wir stellen es für den ganzen Winter in einen Keller oder Kühlschrank.
Wie man Milchpilze und Russula zusammen salzt: ein Rezept
Wir putzen die Milchpilze, waschen sie und lassen sie zwei Tage einweichen, schicken die Russula für diese zwei Tage in den Keller, am dritten Tag, waschen sie und setzen sie alle für einen Tag zusammen. Am vierten Tag unter fließendem Wasser abspülen und in eine kochende Salzlösung gießen, die nach einem Standardrezept zubereitet wurde. 25 Minuten kochen lassen und mit etwas Salzlösung heiß in sterile Gläser gießen. Aufrollen und 3-4 Stunden in eine Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt ist. In einem kalten Keller neu anordnen.
Wie man Milchpilze und Russula zusammen salzt: ein Rezept
Merkmal: Wenn Sie Pilze sortieren, ordnen Sie sie je nach Größe in drei Teile. Salz auch separat. Kleine Pilze ganz auf dem festlichen Tisch, mittelgroß halbiert für Salate, groß in Scheiben schneiden für Kuchen und anderes Gebäck.
Fusofakte
- Auf der Oberfläche der Milchpilze befinden sich viele verschiedene Abfälle, die nicht so leicht zu entfernen sind. Sie können diesen Vorgang mit einer normalen Zahnbürste vereinfachen. Die Zotten sind in der Lage, kleinste Laub- und Schmutzpartikel zu entfernen. Sie können auch einen harten Scheuerschwamm verwenden. Spülen Sie die Pilze während der Reinigung nur unter fließendem Wasser ab.
- Die 2 häufigsten Arten von Milchpilzen sind schwarz und weiß. Beide eignen sich hervorragend für hausgemachte Zubereitungen. Außerdem dürfen aus beiden Pilzsorten gleichzeitig Gurken hergestellt werden.
Wie man Pappel-, Fichten- und Espenmilchpilze salzt?
Pappel-, Espen- und Fichtenmilchpilze zeichnen sich durch einen neutralen Geschmack und eine geringere Bitterkeit aus. Zum Salzen verwenden Sie am besten die Heißmethode und fügen dem Salz Knoblauch oder Pfeffer hinzu, um Schärfe und Pikantheit zu erzielen.
Nachdem Sie die Milchpilze nach Hause gebracht haben, füllen Sie sie sofort mit Wasser und ruhen Sie sich erst eine Stunde von der Straße aus aus. Nach einer Stunde die Milchpilze waschen und reinigen, den klebrigen Teil der Kappe entfernen und erneut mit fließendem Wasser abspülen. Wenn nötig, schneiden und entsorgen Sie alle verdorbenen.
Wie man Pappel-, Fichten- und Espenmilchpilze salzt?
Mit kaltem Wasser füllen und zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, da sie weniger bitter sind, können sie etwas weniger eingeweicht werden.
Am dritten Tag stellen wir die Salzlösung auf den Herd und während sie kocht, waschen wir die Pilze erneut. Wir schicken Milchpilze in die kochende Salzlösung und kochen sie 20 Minuten lang. In der Zwischenzeit sterilisieren wir die Gläser und Deckel. Gießen Sie die Pilze mit etwas Salzlösung und rollen Sie sie auf. Wir legen es an einen warmen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist, und verstecken es im Keller.
Gelber Milchpilz: wie man salzt?
Der gelbe Milchpilz nähert sich dem Spätherbst, wenn sich der Rest der Milchpilze bereits entfernt. Die Frucht ist fleischig, saftig und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Es ist absolut nicht zum kalten Salzen geeignet.
Bei der Ankunft zu Hause müssen sie sofort mit kaltem Wasser gefüllt werden. Wenn Eis vorhanden ist, können Sie dem Wasser etwas Eis hinzufügen. So öffnet sich der gelbe Klumpen auf besondere Weise. Nach 30-40 Minuten kann es sortiert, gewaschen, gereinigt und mit kaltem oder Eiswasser nachgefüllt und drei Tage lang in einen Keller oder einen anderen kalten Ort geschickt werden.
Gelber Milchpilz: wie man salzt?
Herausnehmen, abspülen, kochende Salzlösung einschenken und 30 Minuten kochen lassen, damit die Salzlösung schwelt und nicht kocht. In Dosen füllen und bestellen. In den Keller stellen.
Aber das ist nicht alles! Verschließen Sie mehrere Gläser mit Deckel, jedoch nicht aus Kunststoff, und stellen Sie sie 3 Tage lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit können Sie leicht gesalzene gelbe Milchpilze genießen.
Geschirr salzen
Folgende Behältertypen sind geeignet:
- Holzfass,
- Glasbehälter (Glas) mit weitem Mund,
- geräumiger keramischer Speisetopf,
- emailliert, ohne Beschichtungsfehler, Pfanne.
Es ist wichtig, dass Milchpilze unter Druck und guter Luftzufuhr kalt gesalzen werden, da Kohl normalerweise gesalzen wird, da sich unter diesen Bedingungen anaerobe Mikroorganismen (Botulismusstäbchen) nicht vermehren.
Wenn es heiß gesalzen wird, müssen die Gerichte so ausgewählt werden, dass sie an einem kalten Ort platziert werden können.Wenn es sich bei einem solchen Ort um einen Kühlschrank handelt, ist es unwahrscheinlich, dass ein Holzfass funktioniert. Es ist besser, sich mit einem Weithalsglas einzudecken.
Das Geschirr, einschließlich der Deckel, muss gut gewaschen und sterilisiert werden.
So marinieren Sie Milchpilze köstlich in Gläsern für den Winter: ein Rezept für Marinade für 1 Liter Wasser
Trotz der Tatsache, dass der Beizprozess schädlicher ist als das Beizen und sogar vor nicht allzu langer Zeit aufgetreten ist, sind die meisten Menschen heutzutage an eingelegte Pilze gewöhnt und bevorzugen das Beizen. Denken Sie daran, dass Essiggurken Kindern gegeben werden können, sobald Sie sie in Erwachsenenfutter umwandeln. Bei Essiggurken ist es jedoch besser, bis zu 6-7 Jahren zu warten.
Die Vorbereitung für das Beizen ist genau die gleiche wie für das Beizen. Gehen wir also direkt zum Rezept.
Füllen Sie die bereits eingeweichten Milchpilze mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Abgießen und in einem Sieb wegwerfen.
So marinieren Sie Milchpilze köstlich in Gläsern für den Winter: ein Rezept für Marinade für 1 Liter Wasser
Kochsalzlösung: Für 1 kg Pilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 6 EL. Esslöffel Essig 9%, 2 EL. Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Dank Zucker sind die Milchpilze knusprig und zart. Kochen Sie die Salzlake mit allen Zutaten außer Essig.
Wir geben die Milchpilze in eine kochende Salzlösung und kochen sie 15 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen. Gießen Sie Milchpilze mit etwas Salzlösung in ein steriles Glas, gießen Sie Essig ein und rollen Sie den Deckel sofort auf. Wir legen den Boden ab und wickeln die Dosen ein. Wir lagern in der Speisekammer, ein kühler Raum ist nicht mehr so wichtig, wenn Essig in den Seeleuten ist.
Eingelegte Milchpilze mit Knoblauch: ein Rezept
Der Kochvorgang ist identisch, aber die Sole ist etwas anders, wir werden es genau beschreiben. Für die Sole benötigen wir: Für 1 kg Pilze benötigen wir 1 Liter Wasser, 7 EL. Esslöffel Essig 9%, 2 EL. Esslöffel Salz und 3 EL. Esslöffel Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen und ein Johannisbeerblatt in einem Literglas.
Eingelegte Milchpilze mit Knoblauch: ein Rezept
Wir kochen die Salzlake ohne Essig, wenn wir Milchpilze in das Glas gießen: Wir schicken 2 Liter Knoblauchzehen in jedes Literglas, je ein Gewürzblatt und ein paar Pfefferkörner. Essig einfüllen und aufrollen.
Milchpilze in Tomaten für den Winter: Rezepte
Bereiten Sie das Aufrollen der Pilze wie gewohnt vor.
Für 4 kg geschälte Milchpilze benötigen wir:
- 5 Liter Wasser
- Ein Löffel mageres Öl;
- 6 große Zwiebeln;
- 4 Lorbeerblätter
- 10 verschiedene Pfefferkörner;
- 100 g Sahara
- 100 g Salz-
- 100 g Essig 9%
- 750 ml Tomatenmark
Die Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Schaum entfernen und 15 Minuten kochen lassen. Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Milchpilze in Tomaten für den Winter: Rezepte
Gleichzeitig stellen wir eine Pfanne auf den Herd, gießen einen Löffel Öl ein und lassen die Zwiebelringe braten, bis sie leicht golden werden, fügen Zucker hinzu und braten sie weitere 2-3 Minuten.
Fügen Sie der Zwiebel Pilze hinzu, und wenn es keine große Pfanne gibt, geben Sie sie in einen Hahn oder einen Topf mit dickem Boden und braten Sie weiter, fügen Sie Gewürze hinzu.
Nach 10 Minuten Braten der Pilze die Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie und schalten Sie den Schrank aus. Wir legen uns auf sterile Gläser und rollen auf. Wir wickeln es in eine Decke, lassen es abkühlen und legen es in den Keller.
Was sind das für Pilze?
Milchpilze sind Speisepilze der Familie Russula. Der wissenschaftliche Name ist "echte Milch", und es gibt viele populäre Namen: weiß, nass, feucht, pravsky.
Es kann nicht nur gesalzen, sondern auch gebraten werden. Es ist nicht sehr häufig, es bildet Mykorrhiza mit Birke.
Es gibt jedoch viele sehr ähnliche, bedingt essbare Arten, die in der Nähe von Birken überhaupt nicht wachsen. Unter ihnen: Gelb, Espe, Pfeffer und andere. Es wird nicht empfohlen, sie zu braten, aber Sie können sie für den Winter salzen.
Viele Menschen unterscheiden nicht zwischen Arten, so dass es oft möglich ist, sie in einem Korb zusammen mit einem essbaren echten Milchpilz zu kaufen, der bedingt essbar ist und ein sehr ähnliches Aussehen hat. Da es sich nicht um einen spezialisierten Mykologen handelt, ist es besser, alle Proben zu verarbeiten und vorzubereiten, wie es für bedingt essbare Pilze üblich ist.
Eingelegte Milchpilze: Wie kochen, wie viel unterdrücken?
Wir waschen, reinigen und tränken die Milchpilze drei Tage lang. Danach waschen Sie es unter fließendem Wasser und legen es mit den Kappen nach oben in einen Topf. Streuen Sie jede Schicht mit Salz in einer Menge von 30 Gramm pro 1 kg eingeweichte Pilze.
In regelmäßigen Abständen (alle 2-3 Schichten) legen wir Gewürze: Lorbeerblätter, Eiche, Kirschen, Johannisbeeren, gemahlener Pfeffer, geriebene trockene Wurzeln und Kräuter.
Eingelegte Milchpilze: Wie kochen, wie viel unterdrücken?
Gießen Sie nach Zugabe von bis zu einem Drittel mineralisches kohlensäurehaltiges Wasser ein, damit die oberste Schicht nicht bedeckt, und verteilen Sie es weiter, bis die Pfanne zu 2/3 gefüllt ist. Gießen Sie erneut Mineralwasser ein und füllen Sie es vollständig auf. Gießen Sie erneut Wasser, damit die letzten 2 Schichten nicht mit Wasser bedeckt sind.
Wir stellen einen Teller auf und biegen ihn darauf, warten eine Stunde, wenn das Wasser und der Saft die Ränder des Tellers nicht bedeckt haben, und fügen dementsprechend der obersten Pilzschicht etwas mehr Mineralwasser hinzu, um sie zu bedecken.
Nach einer Woche können Sie es auf dem Tisch servieren, die gesamte Lagerzeit im Keller oder Kühlschrank beträgt nicht mehr als 60 Tage. Nach 20 Tagen in Gläser umfüllen und mit Deckeln abdecken, damit die Sole nicht verdunstet.
Pilze zum Salzen vorbereiten
Je nachdem, wie die Pilze gesalzen werden, müssen sie zubereitet werden. Die gesammelten Milchpilze müssen gut gespült werden, um Sand und Reste von morschem Gras von ihnen zu entfernen.
Vor dem Heißsalzen werden sie 5 Stunden in Salzwasser gelegt. Danach müssen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste reinigen.
Zum kalten Salzen ist ein dreitägiges Einweichen erforderlich. Das Wasser muss alle 12 Stunden gewechselt werden. Dies geschieht, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nach dem Einweichen werden die Pilze gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Warum verdunkeln sich Milchpilze, wenn sie gesalzen werden?
Zum Beizen wird empfohlen, junge, widerstandsfähige Pilze zu wählen. Wenn der Milchpilz in nicht gesalzenem Wasser eingeweicht ist, hat er sich erheblich verdunkelt, was bedeutet, dass er alt und nicht zum Salzen geeignet ist. Das Verdunkeln während des Salzens ist jedoch ein natürlicher Vorgang einiger Arten von Milchpilzen. Wenn Sie leichte Milchpilze erhalten möchten, empfehlen wir das Einlegen.
Warum verdunkeln sich Milchpilze, wenn sie gesalzen werden?
Dieser Pilz ist frisch!
Wenn Trockenmilchpilze nach dem Salzen nicht nur lecker, sondern auch gesundheitsschädlich sein sollen, müssen Sie lernen, wie man frische und reife Pilze auswählt.
- Hinweis 1. Das Aussehen ist eine Visitenkarte eines natürlichen Geschenks. Demnach kann man sicher sagen, ob der Pilz frisch ist oder nicht. Wenn die Oberfläche glatt, nicht rissig, homogen und trocken ist, ist die Masse frisch und gebrauchsfertig.
- Hinweis 2. Schlaffheit ist das erste Anzeichen von Verderb, ein solcher Pilz stirbt. Schlaffheit führt zum Verfall, Verfall führt zum Verfall. Es wird nicht empfohlen, solche Pilze zu essen.
- Tipp 3. Der Geruch von frischem Pilz ist duftend und angenehm. Ein verrottender Organismus strahlt ein unangenehmes, subtiles Aroma aus.
- Tipp 4. Das Bein sollte auf keinen Fall leicht von der Kappe zu trennen sein.
- Tipp 5. Wenn Sie dieses Produkt im Supermarkt kaufen, kaufen Sie gekühlte Pilze, die nicht gefroren sind. So können Sie das Aussehen des Gewichts bewerten und eine Schlussfolgerung über seine Qualität ziehen.
Wie lange können eingelegte und gesalzene Milchpilze gegessen werden?
Natürlich beizen und salzen wir in den meisten Fällen im Winter, aber schließlich möchte ich sofort Pilzspezialitäten probieren, insbesondere in einem großen Kreis der Familie, der sich am häufigsten im Sommer und Frühherbst versammelt. Leicht gesalzene Milchpilze können eine Woche nach dem heißen Salzen probiert werden, und einen Monat nach dem kalten können eingelegte Milchpilze nach 3-5 Tagen geöffnet werden.
Wie lange können eingelegte und gesalzene Milchpilze gegessen werden?
Leere Methoden
Es gibt zwei Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten:
- kaltes Salzen;
- heißes Salzen.
Heißes Salzen ist eine zuverlässigere Methode für bedingt essbare Pilze im Allgemeinen, einschließlich Pilze.
Durch die Wärmebehandlung werden nicht nur Mikroorganismen zerstört, sondern auch Proteine denaturiert, die Struktur von Makromolekülen in der Masse des Pilzes gestört, sodass gekochte Pilze garantiert den unangenehmen Geruch und Geschmack von Bitterkeit verlieren. Außerdem erweisen sie sich als weich, verlieren aber nicht ihre Form.
