Warum Kartoffeln beim Kochen schwarz werden und wie Sie dies vermeiden können

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Die geschwärzte Kartoffel im Inneren ist keine normale äußere Heugabel der Kultur, normalerweise sollte es nicht sein. Meistens treten solche Flecken aufgrund der Tatsache auf, dass während des Anbaus sowie bei der Lagerung von Kartoffeln Fehler gemacht wurden. Es kommt jedoch auch vor, dass graue Flecken eine Folge der Entwicklung einer bestimmten Krankheit sind. Wir werden genauer verstehen, warum die Kartoffeln schwarz werden und wie man mit diesem Zustand umgeht.

Ursachen der Schwärze in Kartoffeln

Gründe für das Bräunen von Kartoffeln nach dem Kochen

Um die Hausfrauen ein wenig zu beruhigen, überlegen Sie, warum die Kartoffeln nach dem Kochen dunkler werden und wie Sie dieses unangenehme Aussehen in einer bereits gekochten Wurzelpflanze vermeiden können.

Verdunkelte Kartoffeln sind gut zum Verzehr und stellen keine Gesundheitsrisiken dar. Der einzige Nachteil ist, dass das Gemüse seinen Geschmack und sein ästhetisches Aussehen verliert. Es gibt viele Gründe, warum sich die Wurzelpflanze nach dem Abkochen verdunkelt: Dies ist auch die unsachgemäße Lagerung oder Kultivierung.

1. Während des Wachstums fehlte den Knollen Kalium. Es sei daran erinnert, dass bei der Düngung des Bodens unter Kartoffeln mit Kalium Chlor vermieden werden muss.
2. Wenn Sie es ernten oder transportieren, müssen Sie sorgfältig überwachen, dass die Wurzel nicht trifft, was auch die Knolle nach dem Kochen zu verdunkeln droht.
3. Kartoffeln werden schwarz, wenn sie leicht gefroren sind (wenn die Temperatur im Raum während der Lagerung weniger als +1 Grad betrug).
4. Nach der Ernte darf das gesamte Wurzelgemüse nicht sofort in den Lagerraum abgesenkt werden. Zuvor werden sie vor dem Einsetzen des ersten Frosts an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, damit die Ernte gut trocknet und abkühlt.
5. Der Grund für die Verdunkelung der Kartoffeln ist nicht nur der Boden, der in seiner Zusammensetzung nicht für den Anbau geeignet ist, sondern auch die Lagerung der Ernte selbst. Das Gemüse kann durch Sauerstoffmangel im Keller oder in einem anderen Raum ersticken, was ebenfalls zu einer Verdunkelung der Knollen führt.
6. Einhaltung des Temperaturregimes während der Lagerung. Erhöhte Luftfeuchtigkeit führt zu Schimmel, der Sauerstoff zerstört. Gesehene nasse Knollen müssen getrocknet werden.

Damit die Kartoffeln bei ihrer zukünftigen Verwendung nicht dunkler werden und ein appetitliches Aussehen haben, lohnt es sich, alle Lagerungsregeln sorgfältig zu studieren und zu beachten.

Verhinderung des Bräunens von Kartoffeln nach dem Kochen

Aber was ist, wenn ein Mensch Stadtbewohner ist, keinen eigenen Garten hat, keine Kartoffeln lagert, sondern alle Vorräte vom Markt herstellt und nicht weiß, wie die Wurzelpflanze zuvor angebaut, geerntet und gelagert wurde? Die Gastgeberin, die dieses Gemüse auf dem Markt kauft, ist nicht gegen den Kauf von Kartoffeln von geringer Qualität versichert, die nach dem Kochen dunkler werden. Sie kann jedoch immer noch verschiedene Regeln anwenden, um diesen unangenehmen Vorfall zu vermeiden.

1. Die erste Regel ist, in der kalten Jahreszeit niemals eine Wurzel zu kaufen, wenn die Kartoffeln nass sind. Ein solches Wurzelgemüse wurde höchstwahrscheinlich in einem Raum mit niedriger Temperatur gelagert, wodurch es gefroren war. Nach dem vollständigen Auftauen in einer warmen Wohnung fangen einzelne Kartoffeln bereits vor dem Kochen an, schwarz zu werden.
2. Das Gemüse wird geschält und vor dem Kochen mindestens 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt. Ohne Wasser beginnen die chemischen Verbindungen im Wurzelgemüse durch Wechselwirkung mit Sauerstoff zu oxidieren.
3. Das Wurzelgemüse wird nur dann in die Pfanne geworfen, wenn das Wasser kocht oder zum Kochen kommt, während es bereits gesalzen sein sollte.
4. Lorbeerblatt hilft, eine Verdunkelung der Kartoffeln nach dem Kochen zu vermeiden. Dazu müssen Sie nur ein paar Blätter zu den kochenden Kartoffeln geben.
5. Wenn das Rezept für das Gericht es Ihnen erlaubt, Essig hinzuzufügen, hilft ein Esslöffel davon in 1 Liter Wasser auch dem Wurzelgemüse, seine Farbe zu behalten.
6. Wenn Kartoffeln für Salate zubereitet werden, können Sie Gurke oder Kohlgurke hinzufügen, um sich gegen Verdunkelung abzusichern.
7. Durch übermäßige Wechselwirkung mit Sauerstoff wird die Wurzelpflanze so vorbereitet, dass das Wasser alle Knollen unter einem geschlossenen Deckel vollständig bedeckt.

Mit der richtigen Auswahl an Kartoffeln und der Einhaltung einfacher Regeln bei der Zubereitung ist dieses Wurzelgemüse immer bereit, jeden köstlich zu füttern. Dieses Gemüse wird aus gutem Grund das zweite Brot genannt: Es hat zu Recht den zweiten Platz belegt, weil die Vielfalt der zubereiteten Gerichte einfach unglaublich ist.

Wie man Kartoffeln kocht?

Wie man Kartoffeln kocht?

Das Produkt muss vor dem Kochen gespült und gereinigt werden. Kartoffeln werden am besten in heißes und salziges Wasser anstatt in kaltes Wasser gelegt. So spart das Produkt mehr Vitamine und Nährstoffe. Aus der Flüssigkeit, in der die Kartoffeln gekocht wurden, können vegetarische Suppen und Brühen hergestellt werden. Wenn "in Uniform" gekocht, ist das Gericht viel gesünder. Es ist jedoch zu beachten, dass Solaninglycosid auf der Oberfläche der Knollen und in der Schale vorhanden ist - dies ist eine giftige und bittere Substanz. Wenn die Kartoffeln gekeimt sind, müssen sie sorgfältig geschält werden. Wenn das Produkt auf gedüngten Böden wächst, sollte es nach der Reinigung etwa eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser aufbewahrt werden.

Warum verdunkelt sich die Kartoffel?

Wahrscheinlich hat jede Hausfrau darüber nachgedacht, warum Salzkartoffeln schwarz werden. Der Grund dafür ist chemischer Natur. Die Knollen enthalten die Aminosäure Tyrosin, die zu oxidieren beginnt und das Pigment Melanin bildet. Er färbt die Kartoffeln dunkel. Im industriellen Maßstab wird dieses Problem mit Hilfe von Schwefeldioxid (Schwefeldioxid) gelöst, mit dem das Produkt behandelt wird. Diese Substanz hat reduzierende Eigenschaften. Zu Hause können Kartoffeln in kochendes Wasser getaucht und mit einem Deckel abgedeckt werden, um das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern.

Wie vermeide ich übermäßige Weichheit von Kartoffeln?

Beim Kochen werden die Kartoffeln weich, da die Polymermoleküle des Protopektins zerstört und in lösliche Pektinmoleküle umgewandelt werden. Gleichzeitig werden Magnesium- und Calciumkationen aus den Knollen entfernt. Wenn das Wasser hart ist, ist dieser Prozess viel langsamer. Daher müssen Kartoffeln früher als saure Gewürze und Lebensmittel zu Gerichten hinzugefügt werden, da sie sonst ungekocht und zäh bleiben. Wie kann man bestimmen, welche Kartoffel schwarz wird? Um eine Antwort auf die Frage zu finden, warum Kartoffeln nach dem Kochen schwarz werden, muss man eine Vorstellung von der Ursache dieses Phänomens haben. Die Verdunkelung nach dem Kochen unterscheidet sich von der bei Rohkost. Es gibt eine Methode, mit der Sie bestimmen können, welche Knollen schwarz werden. Dazu müssen Sie die Kartoffeln mit einer Natriumnitratlösung behandeln, der verdünnte Salzsäure zugesetzt wird, und dann mit ätzendem Natrium einfetten. Innerhalb weniger Minuten beginnt der behandelte Bereich rot zu werden.

Sind gebräunte Kartoffeln gefährlich?

Die Hausfrauen interessieren sich nicht nur dafür, warum die Kartoffeln beim Kochen schwarz werden, sondern auch, ob sie gesundheitsschädlich sind. Experten sagen, dass ein solches Produkt sicher gegessen werden kann. Gärtner empfehlen, die richtigen Anteile an Düngemitteln beizubehalten. Die Synthese kann unterbrochen werden, wenn eine große Menge Stickstoff, aber wenig Kalium vorhanden ist. Dies führt zu einer Anreicherung von Proteinen und Aminosäuren. Daher lohnt es sich, auf eine ausreichende Menge Kalium zu achten.Um ein Verdunkeln zu vermeiden, müssen Sie die Kartoffeln bis zum Frost an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Dann haben die Knollen Zeit zum Trocknen und Abkühlen. Wenn das Produkt sofort in den Keller gestellt wird, treten physiologische Veränderungen auf und die Knollen werden während des Kochens dunkler. Falls dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, müssen die Kartoffeln vor dem Kochen einige Zeit in kaltem Wasser gehalten werden.

Lagerung und Belüftung

Um zu verstehen, warum Kartoffeln nach dem Kochen schwarz werden, ist es hilfreich, die Regeln für die Lagerung zu kennen. Eine Verdunkelung kann nicht nur durch überkonsolidierten Boden verursacht werden, sondern auch durch unzureichende Belüftung während der Lagerung. Dies führt dazu, dass die Kartoffeln nicht genug Luft haben und zu "ersticken" beginnen. Um dies zu vermeiden, muss der Raum regelmäßig belüftet und das dort vorhandene Gemüse sorgfältig untersucht werden. Lagern Sie keine Lebensmittel, die zu verrotten beginnen oder beschädigt sind. Temperaturwerte und Luftfeuchtigkeit spielen ebenfalls eine Rolle. Schweiß kann zu schnellem Schimmelwachstum führen, das Sauerstoff absorbiert. Alle feuchten Knollen sollten gründlich getrocknet werden. Ernte und Transport Die Antwort auf die Frage, warum Kartoffeln nach dem Kochen schwarz werden, kann darin bestehen, dass die Regeln für Ernte und Transport nicht eingehalten werden. Wenn Sie Kartoffeln pflücken, dürfen Sie diese nicht wegwerfen und beschädigen. Während der Lagerung ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die Bedingungen immer optimal sind.

Wie kocht man gefrorene Kartoffeln?

Wenn das Produkt gefroren ist, muss es in kaltem Wasser aufgetaut werden. Wenn sich um die Kartoffeln eine Eiskruste bildet, müssen Sie diese wechseln und etwas Salz hinzufügen. Um das Schälen von Kartoffeln "in ihren Uniformen" zu erleichtern, muss nach dem Kochen kaltes Wasser darüber gegossen werden. Geheimnisse des Kochens von Salzkartoffeln Erfahrene Köche empfehlen, beim Kochen von Kartoffeln etwas Essig ins Wasser zu geben. Dies verhindert nicht nur das Bräunen, sondern verhindert auch das Überkochen der Speisen. Pellkartoffeln kochen nicht über, wenn Sie dem Wasser etwas mehr Salz hinzufügen, als während des normalen Kochens erforderlich ist. Die Kartoffelsorten, die als mehlig gelten, sind oft sehr gekocht. Geben Sie also Gurke oder Gurke ins Wasser und dann etwas mehr Essig. Es ist besser, ein solches Produkt bei schwacher Hitze zu kochen, damit die Stärke gleichmäßig quillt. Eine der Erklärungen dafür, warum Salzkartoffeln schwarz werden, könnte sein, dass sie "alt" sind. In diesem Fall kann während des Kochens eine kleine Menge Milch hinzugefügt werden. Wenn die Kartoffeln nicht sofort nach dem Schälen kochen, ist es besser, sie in kaltem Wasser zu halten, dem ein Tropfen Essig hinzugefügt wurde. Es sollte zu Beginn des Kochens gesalzen werden, damit mehr Vitamine und nützliche Bestandteile erhalten bleiben.

Wo kann man geschälte Kartoffeln aufbewahren?

Wir haben bereits herausgefunden, warum die Kartoffeln nach dem Schälen schwarz werden. Dies liegt an der Tatsache, dass die im Produkt enthaltenen Verbindungen mit Luft interagieren und dies wiederum den Oxidationsprozess verursacht. Dies kann vermieden werden, indem Wasser mit Essig über die Wurzeln gegossen wird.

Hausfrauen, die Gemüse in einem Geschäft kaufen, sind oft interessiert warum Kartoffeln nach oder während des Kochens

bedeckt
dunkle Flecken
... Dabei
verdunkelt sich
Es erscheint nicht die gesamte Knolle als Ganzes, sondern es treten separate Bereiche von blauschwarzer Farbe auf, ähnlich wie bei blauen Flecken. Was kann dieses Phänomen verursachen? Meistens schlagen sie eine Version über eine übermäßige Menge an Nitraten und anderen Chemikalien vor oder werden durch unsachgemäße Lagerung des Gemüses verursacht. Aber manchmal wächst trotz der richtigen Agrartechnologie genau dieselbe Kartoffel auf einem eigenen Gartengrundstück.

Wie man etwas vorbeugt

Lassen Sie Kartoffeln mit schwarzen Flecken nicht gesundheitsschädlich sein, aber irgendwie machen sie keinen besonderen Appetit. Und ihr Geschmack ist nicht sehr gut. Es ist nicht immer möglich, eine unangenehme Situation zu vermeiden, aber es schadet nicht, einige Maßnahmen zu ergreifen.

Besitzer von Privathäusern versuchen immer, Kartoffeln in Reserve zu kaufen. Aber die Bewohner der Wohnung werden, zumindest für die kältesten Monate, nicht überflüssig sein, sich darum zu kümmern. Ja, der Kauf guter Knollen im Winter ist kein Problem, aber während Sie sie nach Hause bringen, können sie gefrieren, was bedeutet, dass sie beim Kochen oder Braten möglicherweise schwarz werden.

Die Kartoffeln müssen unbedingt vor dem Schälen gewaschen werden. Selbst wenn das Wurzelgemüse optisch sauber sein soll, besteht das Risiko, dass Verkäufer es für eine längere Lagerung mit Chemikalien behandelt haben. Nach dem Entfernen der Haut sollten die Kartoffeln nicht nur unter Wasserhahn gespült, sondern 10-15 Minuten eingeweicht werden. Andernfalls tritt bei Kontakt mit Luft eine chemische Reaktion auf und die Kartoffeln verdunkeln sich.

Wenn die Sorte einen hohen Stärkegehalt aufweist, muss sie nach der Reinigung nicht nur in Wasser, sondern auch in Wasser mit ein paar Prisen Zitronensäure oder mehreren Ascorbinsäure-Tabletten eingeweicht werden (die erste Option ist noch besser).

Wurzelfrüchte müssen nur dann ins Wasser gegeben werden, wenn sie bereits gut kochen. Es wird empfohlen, es vorzusalzen.

Tipp: Geben Sie beim Kochen von Kartoffeln ein paar Lavrushka-Blätter ins Wasser. Dies verhindert eine Bräunung. Wenn Sie das Gemüse braten möchten, bedeutet dies, dass das Gewürz in das Wasser gegeben werden muss, in dem es nach der Reinigung eingeweicht ist.

Geschwärzte Kartoffeln sind eine Trauer für jede Hausfrau. Aber jetzt wissen Sie, wie Sie diese unangenehme Situation vermeiden können. Nutzen Sie unsere Tipps und genießen Sie Ihr Kochen!

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Hauptgrund

Kartoffeln, die beim Kochen ihre Farbe ändern, sind weit verbreitet. Und der Anblick solcher Knollen macht überhaupt keinen Appetit. Der Grund für dunkle Flecken auf Salzkartoffeln ist der Mangel an Kalium in den Früchten. Die dunklen Flecken werden wie folgt erklärt:

Noch im Boden sammeln Kartoffelknollen Chlorogensäure an, die beim Kochen dunkle Flecken bildet und sich mit Eisenionen verbindet. Warum ändert sich die Farbe nicht vollständig? Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Chlorogensäure in der Knolle ungleichmäßig verteilt ist. An den Orten seiner größten Konzentration treten die "blauen Flecken" auf. Normalerweise bilden sich keine Flecken. Dies wird durch Zitronensäure verhindert, die unter dem Einfluss von Kalium in den Knollen gebildet wird.

Um dieses Problem zu lösen, kann die Einführung von chlorfreien Kalidüngern in den Boden vorgeschlagen werden. Wenn Sand im Boden vorherrscht, werden die Düngemittel in kurzer Zeit ausgewaschen. Es ist vorzuziehen, während des Kartoffelwachstums mit Kalium zu düngen.

Andere Gründe für das Bräunen von Kartoffeln:

• Eine Verschlechterung der Qualität der Knollen tritt auch auf, wenn der Boden schlecht mit Sauerstoff gesättigt ist (dies ist besonders wichtig bei der aktiven Bildung von Knollen). Dieses Phänomen ist typisch für mit Feuchtigkeit gesättigte tonige Böden.
• Eine unsachgemäße Lagerung in einer warmen, feuchten Umgebung bei Temperaturen über 7 ° C kann ebenfalls die Ursache sein.
• Es kommt vor, dass Kartoffeln vor dem Kochen, während des Reinigungsprozesses, auch in bestimmten Bereichen befleckt werden. Der Grund dafür sind die Verbindungen in der Knolle, deren Oxidation in Luft stattfindet. Ihre ungleichmäßige Verteilung in Kartoffeln wird durch Trockenheit und unzureichende Bewässerung verursacht.
• Die Abhängigkeit der Verdunkelung von der Einführung einer großen Menge Stickstoffdünger in den Boden wurde ebenfalls festgestellt. Dies bestätigt, dass der Hauptgrund für die Verdunkelung immer noch ein Überschuss an Nitraten ist (ohne andere Gründe auszuschließen). Und beim Ausbringen von Gülle ist ein solches Phänomen nahezu ausgeschlossen.

Kochtrick!

Um zu verhindern, dass sich die Kartoffeln während des Kochens verdunkeln, müssen Sie Zitronensäure (einen viertel Teelöffel) hinzufügen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

Was ist zu tun, um Blutergüsse zu vermeiden?

1. Tragen Sie Stickstoffdünger in Maßen auf oder füttern Sie nur mit Gülle.
2. Bevorzugen Sie chlorfreie Kalidünger.
3. Versuchen Sie regelmäßig zu gießen, besonders wenn es nicht regnet.
4. Lagern Sie Kartoffeln bei niedrigen Temperaturen (von 0 ° C bis 7 ° C)
5. Entscheiden Sie sich für fleckenfreie Sorten. Dies sind wie: Ariel, Impala, Condor, Arrow und andere.

Geschwärzte Kartoffeln stellen laut Experten keine Gefahr dar, sodass Sie sie sicher auf beiden Wangen verschlingen können. Es wird angenommen, dass dies auf einen Überschuss an Mineraldüngern und Nitraten zurückzuführen ist, aber tatsächlich kann es mehrere Gründe für dieses Phänomen geben: zum Beispiel die ungewöhnliche Zusammensetzung des Bodens, verschiedene Kartoffelsorten, Wetterbedingungen, ein Überschuss an Stickstoff vor dem Hintergrund eines Kaliummangels und so weiter.

Und obwohl es nicht sehr angenehm ist, ein solches Gemüse zu essen, kann es sicher gepflanzt werden, nur in diesem Fall ist es notwendig, die richtigen Anteile an Düngemitteln zu beachten. Wenn also wenig Kalium, aber viel Stickstoff vorhanden ist, wird die Synthese wahrscheinlich gestört, was zur Akkumulation von Proteinen und Aminosäuren zum Nachteil der Stärke führt. Kalium wird also in ausreichenden Mengen benötigt, da es die Bildung von Kohlenhydraten, einschließlich Stärke, stimuliert. Gleichzeitig wirkt sich ein Überschuss an Kaliumsalzen auf die Pflanze aus - sie enthalten viel Chlor, das die Kartoffeln schädigt, den Geschmack beeinträchtigt und die Stärke verringert.

Aber Hobbygärtner drückten ihre Version der Verdunkelung des Gemüses aus. Vor dem Einfrieren müssen die Kartoffeln an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden, damit ihre Knollen kühl und trocken sind. Wenn Sie dies nicht tun und sie sofort in den Keller stellen, werden sie sofort unterkühlt, was zu ihren physiologischen Veränderungen führt. Infolgedessen verdunkeln sich diese Knollen während des Kochens. Wenn Sie sie jedoch mehrere Stunden lang in kaltes Wasser legen, kann dieser Effekt vermieden werden.

„Kartoffeln werden beim Kochen immer schwarz, wenn sie auf überverdichtetem Boden gewachsen sind und wenn die Belüftung in der Grube, in der sie gelagert werden, unzureichend ist, dh die Kartoffeln ersticken an Sauerstoffmangel. Eine weitere mögliche Ursache für die Schwärzung ist ein Mangel an Kalium während des Wachstums. ""

Tatsächlich gibt es viele Gründe: ein Überschuss an Stickstoff vor dem Hintergrund eines Kaliummangels, Sortenunterschiede bei Kartoffeln, Wetterbedingungen, die mechanische Zusammensetzung des Bodens usw. Wenn Sie viel Stickstoff und wenig Kalium hinzufügen, dann Die Synthese wird unterbrochen, Aminosäuren und Proteine ​​reichern sich zum Nachteil der Stärke an. Kalium stimuliert die Bildung von Kohlenhydraten, insbesondere Stärke. Daher müssen Kaliumdünger unter den Kartoffeln ausgebracht werden. Kaliumsalze enthalten jedoch viel Chlor, das leicht in die Pflanze eindringt und diese schädigt. Bei Kartoffeln nehmen Stärke, Geschmack und Qualitätsverlust ab. Daher ist es besser, Kaliumsulfat unter Kartoffeln zu verwenden. Es enthält kein Chlor und Schwefel ist wichtig für die Bildung von Pflanzenproteinen. Chlorhaltige Kalidünger (KCl) können nur zum Herbstgraben verwendet werden. ""

Tatsache ist, dass sich während des Wachstumsprozesses Chlorogensäure in den Kartoffelknollen ansammelt, die während der Wärmebehandlung mit Eisenionen eine starke dunkle Verbindung bildet. In den meisten Fällen wird eine solche Reaktion durch Zitronensäure verhindert, für deren Bildung Kalium in den Knollen verantwortlich ist. Um dieses Problem zu beseitigen, werden chlorfreie Kalidünger auf den Boden aufgetragen.

Kartoffeln auswählen: zum Kochen, Braten und Lagern

Stärkegehalt über 15% - die Sorte eignet sich für Kartoffelpüree. Das Püree ist zart und locker, jedoch sehr kalorienreich. Sorten: Blau, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Unter 15% gilt für Suppe und Salat. Solche Knollen fallen beim Kochen nicht auseinander, kalorienarm: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Newski, Luck, Nikulinsky. Und die Gourmet-Sorte - mit dunkelblauem Fleisch und einem hohen Gehalt an Antioxidantien - eignet sich für Salate. Es kann sogar frisch gegessen werden.

Trockenmasse - nicht weniger als 20-24% und reduzierender Zucker - nicht mehr als 0,5% - solche Kartoffeln können gebraten werden, sie zerbröckeln nicht in einer Pfanne oder Fritteuse, bekommen keinen bitteren Geschmack und werden nicht dunkler. Diese Sorten haben die Fähigkeit, zu verhindern, dass Stärke in Zucker zerfällt. Dank dieser Eigenschaft behalten die Kartoffelscheiben beim Braten ihre Form. Sorten: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk früh, Zhukovsky früh, Impala, Felox

Auf eine Notiz

Beim Kochen von Kartoffelpüree ist es besser, die Knollen in kochendes Wasser und für Salat in kaltes Wasser zu legen.

Bis das Wasser kocht, wird ein Teil der Stärke aus den "Salat" -Kartoffeln ausgewaschen und zerbröckelt nicht.

Ungewaschene Kartoffeln erleichtern die Auswahl

Die besten einheimischen Kartoffeln wachsen in den Regionen Lipezk, Woronesch, Kursk, Tambow und Twer in der Region Moskau. Kartoffeln mögen keine Hitze, deshalb nimmt die Qualität der Knollen ab. Kartoffeln aus den Regionen Brjansk und Leningrad sowie aus dem Norden Rjasans müssen sorgfältiger ausgewählt werden. In diesen Regionen gibt es sowohl gute Böden als auch Böden, die für Kartoffeln nicht ganz geeignet sind und Waren von nicht bester Qualität liefern.

Wenn Sie ungewaschene Kartoffeln kaufen (diese eignet sich am besten für die Langzeitlagerung), denken Sie daran, dass Sie einen Trumpf in der Hand haben: Dank des an den Knollen haftenden Bodens können Sie verstehen, wie die Kartoffeln gelagert werden und wie lecker sie sind .

Die schlechteste Option ist Sand (harte Sandkörner sind zu spüren). Auf dem Sand ist die Knolle "flüssig", sie ist schlecht gelagert, verdunkelt sich beim Kochen.

Torfkartoffeln können die gleichen Nachteile haben, wenn sie schlecht gepflegt werden, jedoch in geringerem Maße. Sie erkennen Torf an seiner tiefschwarzen Farbe, wenn er austrocknet, fast nicht aufhellt, zerbröckelt, hauptsächlich in Form von Staub auf der Kartoffelschale vorhanden ist.

Der einfachste Weg, gute Kartoffeln auf schwarzem Boden und Lehm anzubauen. Wenn Sie Kartoffeln mit schwarzem, grauem oder bräunlichem Plastikschlamm sehen, der an den Knollen haftet, nehmen Sie es kühn.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky behalten ihren "makellosen Ruf" besser als andere.

Zeichen einer guten Kartoffel

1. Wählen Sie größere Knollen. In der Regel haben sie Zeit, besser zu reifen, das heißt, sie sind schmackhafter und haben mehr Vitamine.

2. Knollen sind dicht und fest.

3. Die Schale ist glatt und ohne Rauheit dunkle Flecken.

4. Augen - sauber, flach, ohne dunklen Heiligenschein (ein Zeichen des Verfalls)

5. Kartoffeln knacken oder splittern beim Schneiden nicht.

Warum die Kartoffeln während der Lagerung innen schwarz werden - dafür gibt es viele Gründe, von der Wahl der Sorte bis zu den Bedingungen für die Aufbewahrung im Keller. Erfahrene Gärtner, die aus ihren Fehlern gelernt haben, befolgen alle notwendigen Regeln. Wenn die richtigen Lagerbedingungen geschaffen sind, können Kartoffeln fast bis zur nächsten Ernte liegen.

Hohlheit der Knollen

Dieser Schaden ist typisch für Lagereinrichtungen mit ungeregelten Temperaturbedingungen. Oder die Kartoffeln werden zwischen Ernte und Lagerung eingefroren.

Erfrierungen sind auch schmerzhaft für Kartoffeln, es ist auch ein lebender Organismus.

Die Knolle kann Nulltemperaturen standhalten. Aber Minus - mehr als eineinhalb Grad - kann nicht ohne Schaden toleriert werden.

Während die Knolle gefroren ist, ist es schwer zu verstehen. Sobald es aufgetaut ist, besteht kein Zweifel: Es kam zu einem Einfrieren.

Es ist wie folgt definiert:

• Wenn die Knolle zusammengedrückt wird, rutscht die faltige Schale davon ab;
• Die komprimierte Knolle "weint" - sezerniert wässrigen Inhalt;
• Bei Kontakt mit Luft wird der Schnitt der Kartoffelknolle rosa. Dies geschieht sofort, dann ändert sich die Farbe zu Braun und Schwarz.

Einfrieren ist auch eine Kartoffelkrankheit, obwohl es zunächst keine Infektion gibt. Dann verbinden sich Mikroorganismen und möchten das geschwächte Material parasitieren.

Bei leichtem Einfrieren sind Änderungen nicht sichtbar. Die Kartoffeln werden jedoch mehrere Stunden lang bei einer leichten Minustemperatur (weniger als eineinhalb Grad) gehalten und sind während des Kochens "süß".

Es bekommt einen untypischen süßlichen Nachgeschmack. Manchmal kann dies korrigiert werden, indem solche Knollen mehrere Tage im Raum gehalten werden.

Es gibt einen Prozess der ersten Umwandlung von Stärke in Zucker - in der Kälte. Das Gegenteil passiert im Raum. Vielleicht ist dies nur bei Knollen der Fall, die nicht durch Frost beschädigt sind.

Die resultierenden Flecken haben eine rostartige Farbe. Es gibt viele von ihnen, die Größe von kleinem Millimeter bis zu 2 cm.

Mit der Entwicklung der Läsion ändert sich die Farbe nicht nur parallel zur Haut. Verschmolzene, groß werdende Flecken erscheinen in der Dicke der Knolle.

Diese Kartoffelkrankheit ist insofern interessant, als die Knollen nicht verrotten. Sie bleiben auch beim Kochen fest.

Ein weiteres charakteristisches seltenes Merkmal. Knollen werden ohne Verderb gelagert, für Samen belassen, geben normale Pflanzen, wenn sie gezüchtet werden.

Neue Knollen zeigen unter guten (agrotechnischen) Bedingungen keine Anzeichen von Rost.

Über die Ursachen der Drüsenflecken ist noch eine wissenschaftliche Kontroverse im Gange. Einige glauben, dass der Kaliummangel im Boden schuld ist, andere - Phosphor.

Wieder andere machen einen Überschuss an Aluminium im Bodensubstrat verantwortlich. Es gibt viele Versionen. In trockenen, ungewöhnlich heißen Jahren wurde eine erhöhte Manifestation dieser Krankheit festgestellt.

Es gibt sogar eine Version der viralen Ätiologie dieser Kartoffelkrankheit.

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Vorbeugende Kontrollmaßnahmen:

• Die Aussaat nach Hülsenfrüchten hemmt die Entwicklung der Krankheit;
• Anwendung von Stickstoffdüngern;
• Vermeidung von Bodenüberhitzung. Dies ist ein Assistent - Bewässerung, es ist gut, Streusel anzuschließen.

Es gibt keine äußeren Manifestationen, ein Ärgernis wird beim Schneiden einer Kartoffel festgestellt. Die Vertiefungen sind ledrig (enthäutet).

Sie entstehen durch die übermäßige Intensität des Gewebewachstums. Daher kann Hohlheit häufig in großen Kartoffeln gefunden werden.

Die Mulde ist von der pathogenen Flora nicht betroffen, wenn sie vollständig in der Knolle eingeschlossen ist.

Hohlheit kann verursacht werden durch:

• Übermäßiges Begraben von Samen auf dichten Böden.
• Ein Ungleichgewicht in der Ernährung für die Hauptelemente (NPK), insbesondere eine Überfülle des ersten - Stickstoffs. Stickstoff stimuliert einen schnellen Massenaufbau, Gewebe konkurrieren - was schneller Zeit hat, und sie knacken in Hohlräumen.
• Unangemessen häufiges Gießen oder anhaltendes Regenwetter.
• Große Abstände zwischen gepflanzten Kartoffelbüschen.

Alles, was schnelles Wachstum fördert, kann Hohlheit hervorrufen.

Beachten Sie zur Vorbeugung die Mäßigung, füttern Sie die Kartoffeln nicht und schätzen Sie sie nicht wie ein Einzelkind.

Versuchen Sie einfach, unter optimalen Bedingungen für diese Kultur zu bleiben.

Warum wird die Kartoffel innen schwarz?

Kartoffeln sind in Russland ein sehr beliebtes Gemüse, fast jeder Gärtner baut es an. Es ist aber wichtig, eine große Ernte nicht nur zu erzielen, sondern auch zu erhalten. Das häufigste Problem in diesem Fall ist, dass die Knollen innen schwarz werden. Manchmal hat sogar normal aussehendes Gemüse dunkle Flecken im Schnitt.

Wichtig! Mittelgroße reife Knollen werden am längsten gelagert.

Es ist notwendig, den Grund, warum die Knollen während der Lagerung schwarz werden, rechtzeitig zu identifizieren und zu beseitigen, da sonst die gesamte Ernte zerstört werden kann. Solche Anzeichen können sowohl durch die physiologische Krankheit Melanose oder auf andere Weise durch graue Flecken als auch durch verschiedene durch Pilze verursachte Infektionskrankheiten verursacht werden.

Ungünstige Wetterbedingungen

Kartoffeln wachsen gut bei mäßiger Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Wenn sich diese Indikatoren ändern, wirkt sich dies negativ auf den Ertrag und die Haltbarkeit der Knollen aus:

• bei hohen Temperaturen überhitzt sich das Gemüse;
• bei niedrigen Temperaturen werden Kartoffeln aufgrund von Nährstoffmangel klein;
• bei fehlender Bewässerung wird die Kultur getrocknet;
• Mit einem Überschuss an Feuchtigkeit gelangt Sauerstoff schlecht in die Knollen, was zur Entwicklung von Bakterien- und Pilzinfektionen führt.

Alle diese Bedingungen, einzeln oder in Kombination, können dazu führen, dass das Gemüse im Inneren schwarz wird. Dadurch verliert das Produkt seine Verbraucherqualitäten.

Falsche Befruchtung

Einige Gärtner düngen Gemüsepflanzen mit zu viel organischer Substanz, um hohe Erträge zu erzielen. Es werden Kräutertees, Gülle oder Gründüngung verwendet. Diese Düngemittel fördern aufgrund ihres hohen Stickstoffgehalts das Pflanzenwachstum. Aber während der Lagerung beginnen solche überfütterten Knollen im Inneren zu schwärzen.

Um ein Verderben der Kartoffeln nach der Ernte zu vermeiden, müssen Sie sie gemäß den folgenden Regeln düngen:

• frische organische Düngemittel werden nicht verwendet, sondern nur verfault;
• Gülle wird selten ausgebracht - einmal alle 2 Jahre.

Es gibt oft einen Überschuss an Stickstoff und einen Mangel an Kalidünger im Boden. Kalium trägt nämlich zur Langzeitlagerung von Kartoffeln bei. Ohne sie kann er anfangen, schwarz zu werden.

Mechanische Beschädigung der Knollen

Kartoffeln können auch innen mechanisch werden, da sie während der Sammlung oder des Transports mechanisch beschädigt werden. Die deformierten Teile der Kartoffel ändern anschließend ihre Farbe. Und wenn die Haut geschädigt ist, besteht ein großes Risiko, dass Pilze und Bakterien in das Gemüse gelangen.

Kartoffeln werden während der Lagerung innen schwarz, auch wenn sie in mehreren Schichten eingelegt werden. Die darunter liegenden Knollen stehen unter starkem Druck.

Infektionskrankheiten

Das Auftreten charakteristischer dunkler Flecken in den Knollen wird normalerweise von Krankheiten begleitet wie:

• Blackleg. Eine Krankheit namens schwarzes Bein befällt die Spitzen und Knollen von Kartoffeln. Die ersten Symptome treten während der Lagerung der Ernte auf. Es ist eine Fäule, die im Inneren die Mitte der Knollen erreicht und sie beginnen schwarz zu werden. Äußerlich kann es von grauem Fleck unterschieden werden. Die ganze Frucht ist betroffen und strahlt einen unangenehmen Geruch aus. In der Nähe liegende Kartoffeln sind ebenfalls anfällig für Infektionen. Es ist wichtig, die Krankheit im Stadium des Anbaus zu identifizieren, um zu verhindern, dass solches Gemüse in die Lagerung gelangt.

• Späte Seuche. Die Krankheit ist in fast allen Klimazonen verbreitet, in denen Kartoffeln angebaut werden. Sowohl Spitzen als auch Knollen sind betroffen. Der Pilz breitet sich schnell aus und schädigt alle Pflanzen. Auf den Blättern erscheinen braune Flecken, die verrotten und austrocknen. Die Krankheit wird durch Unkraut übertragen und schreitet fort, wenn die landwirtschaftliche Technologie des Kartoffelanbaus verletzt wird. Die von der Spätfäule betroffenen Knollen sind von innen mit braunen Flecken bedeckt. Hohe Temperaturen tragen zur Entwicklung des Pilzes bei. Kartoffeln werden während der Ernte oder von ihren eigenen kranken Spitzen infiziert. Die Wahrscheinlichkeit einer Übertragung von einer benachbarten Knolle während der Lagerung ist minimal. Späte Fäule kann auch bei anderen Pilzen Krankheiten hervorrufen.

Unsachgemäße Lagerung

Die Lagerung der Kartoffelernte erfolgt in einem Keller mit einer Temperatur von +1 bis +4 ° C. Wenn der Indikator nach unten fällt, werden die Knollen süß und beginnen innen schwarz zu werden. Bei höheren Temperaturen sprießen die Kartoffeln und das Risiko von Graufäule steigt.

Späte Reinigung

Die rechtzeitige Ernte von Kartoffeln ist der Schlüssel zur Erhaltung der Ernte. Beachten Sie die folgenden Regeln, um zu verhindern, dass die Knollen im Inneren schwarz werden.

1. Bei der Ernte von Kartoffeln muss man sich an den Sortenmerkmalen orientieren - eine zu früh geerntete Ernte wird während der Lagerung wahrscheinlich schwarz. Die Knollen müssen natürlich reifen.
2. Die Sammlung muss vor dem ersten Frost erfolgen. Wenn Sie Kartoffeln mit einer Temperatur von -1 ° C im Boden belassen, frieren sie ein und verrotten dann während der Lagerung.
3. Nach dem Mähen der Spitzen müssen die Knollen so schnell wie möglich geerntet werden. Wenn warmes Wetter beginnt, kann das Gemüse überhitzen.
4. Die geernteten Kartoffeln werden in einem trockenen, gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von +4 ° C gelagert.

Durch rechtzeitiges Ernten von Kartoffeln wird die Wahrscheinlichkeit verringert, dass die Knollen während der Lagerung im Inneren schwarz werden.

Verhinderung von Schwärzungen

Die Läsion ist nass und trocken, geruchlos oder geruchlos. In einigen Fällen enthalten Kartoffeln weiße oder graue Pilzsporen. Manchmal sind nicht nur Knollen, sondern auch Spitzen geschwärzt. Die Blätter und Stängel sind mit dunklen Flecken bedeckt, die sich schnell in der Pflanze ausbreiten.

• Wählen Sie krankheitsresistentere Sorten. Bevorzugen Sie diejenigen, die an die Klima- und Bodenbedingungen einer bestimmten Region angepasst sind.
• Führen Sie vor der Aussaat eine Behandlung der Knollen mit speziellen Präparaten durch (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim oder andere). Sie verbessern das Pflanzenmaterial und verringern das Infektionsrisiko.
• Halten Sie sich an die Fruchtfolge - wenn diese Anforderung nicht eingehalten wird, haben Wurzelkulturen jede Chance, von Krankheiten anderer Kulturen betroffen zu sein, die eine Bedrohung für Kartoffeln darstellen.
• Entfernen Sie nach der Ernte die Spitzen und andere Pflanzen von der Baustelle. Jäten Sie das Unkraut regelmäßig während der Saison. Wenn die ersten Anzeichen der Krankheit auftreten, führen Sie eine vorbeugende Behandlung aller Pflanzen durch.

Das Bräunen von Kartoffeln ist üblich. Wenn Sie jedoch ausnahmslos alle Bedingungen für den Anbau und die Lagerung von Pflanzen einhalten, Sorten mit ausreichendem Stärkegehalt und Resistenz gegen schwere Krankheiten auswählen, können Sie die Gefahr eines Problems minimieren.

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Was tun, um zu verhindern, dass die Kartoffeln schwarz werden?

Sehr oft gibt es Situationen, in denen die Kartoffeln den ganzen Winter im Keller lagen und im Frühjahr schwarz wurden. Dies könnte auf eine schlechte Belüftung zurückzuführen sein.

Beim Erwärmen schmelzen die Kartoffeln bei der Lagerung und keimen. Das Fruchtfleisch wird dunkler und träge. Es gibt einen starken Temperatursprung, die Freisetzung von Feuchtigkeit und die Debatte geht weiter. So können Sie die gesamte Ernte verlieren.

Um zu verhindern, dass die Kartoffeln während der Lagerung schwarz werden, müssen einige Regeln beachtet werden:

• Nach der Ernte sollten die Kartoffeln 20 Tage im Freien aufbewahrt werden.
• Legen Sie es in Holzkisten mit Belüftungslöchern.
• Halten Sie die erforderliche Temperatur im Lager;
• Kisten und Paletten sollten 20 cm von den Wänden entfernt sein.
• Kartoffeln werden mindestens einmal sortiert - gekeimte und erkrankte Knollen sowie gesunde Knollen, die sich daneben befinden, werden entfernt;
• Wenn die Lagerung zu Hause auf dem Balkon erfolgt, wird empfohlen, die Kartons mit einer warmen Decke abzudecken.
• Kartoffeln können nur zusammen mit Rüben gelagert werden, die ihnen überschüssige Feuchtigkeit entziehen. Die Nähe zu anderem Gemüse ist strengstens untersagt.

Speicherregeln

Wie lange die Kartoffeln halten, hängt von der richtigen Vorbereitung für die Lagerung und den Bedingungen im Keller selbst ab. Die Wahl der Sorte beim Pflanzen wirkt sich ebenfalls aus. Die wichtigsten Faktoren, die für die Sicherheit der Kultur berücksichtigt werden müssen:

1. Beim Pflanzen müssen Sie darüber nachdenken, welche Sorten benötigt werden, da sie auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Spätkartoffeln sind für die Langzeitlagerung im Keller vorgesehen. Frühe Sorten halten auch unter idealen Bedingungen nicht lange. Sie sollen direkt in der Saison gegessen werden.
2. Vor der Lagerung werden die Knollen sortiert und sortiert - erkrankte, beschädigte und verdächtige werden entfernt. Kartoffeln, die mit krankem Gemüse in Kontakt kommen, sollten ebenfalls entfernt werden. Sie können kontaminiert sein, aber die Symptome sind noch nicht aufgetreten. Schon wenige erkrankte Knollen können die gesamte eingelagerte Ernte zerstören. Trocknen Sie die Kartoffeln unbedingt, da sonst rohe Knollen innen schwarz werden und verrotten können.
3. Eine ständige Überwachung der Temperatur am Ort der Lagerung des Ernteguts ist erforderlich. Beim Wechsel der Jahreszeiten im Herbst und Winter, wenn die Gefahr von Temperaturanstiegen besteht, ist eine besondere Kontrolle erforderlich.

Wichtig! Einige Kartoffelsorten enthalten viel Stärke und eine leichte Bräunung ist für sie normal.

Um die gewünschte Lufttemperatur in der Lagerung aufrechtzuerhalten, werden Lüftungsflaschen mit kaltem oder heißem Wasser verwendet, die um den Umfang des Kellers herum angeordnet sind. Dadurch wird das Risiko verringert, dass das Gemüse innen zu schwärzen beginnt. Durch die rechtzeitige Kontrolle der Feuchtigkeits- und Temperaturindikatoren können Kartoffeln konserviert werden.

Tipps

Wenn möglich, beobachten Sie die Fruchtfolge auf der Baustelle. Es ist unerwünscht, jedes Jahr in einigen Gebieten dieselbe Gemüsepflanze anzupflanzen.... Die ständige Aussaat einer Pflanze erschöpft den Boden und verringert die Fruchtbarkeit. Eine Infektion mit Bakterien verschlimmert die Situation nur. Lassen Sie die Website 1 bis 2 Jahre ruhen. Während dieser Zeit den Boden desinfizieren und düngen.

Frühe Sorten sind anfälliger für Ringfäule-Befall... Wählen Sie mittel oder spät.

Regelmäßiges Jäten, Schädlingsbekämpfung und die betroffenen Büsche kommen den Kartoffeln zugute.

Um das Gemüse vor Krankheiten zu schützen, beginnen Sie bei den ersten Anzeichen der Krankheit mit der Behandlung mit Medikamenten.... Führen Sie den Vorgang bei trockenem Wetter alle 14 Tage, bei Regenwetter jede Woche oder noch häufiger durch. Ohne Behandlung können Infektionen 40-50% der Ernte zerstören.

Es ist nützlich zu wissen, wie die Nachbarn mit Pflanzenkrankheiten umgehen. Wenn sich die Standorte in der Nähe befinden, ist auch eine Kontamination Ihrer Gemüsepflanzen möglich.