Nicht nur ein Bauer, sondern auch ein Stadtbewohner sollte wissen, wie man eine Ente zu Hause schnell und richtig pflückt. Sie wissen nie, wann diese Fähigkeit nützlich sein könnte. Schließlich können Sie jetzt frische Enten auf dem Markt kaufen, die noch nicht gepflückt wurden. Unser Artikel hilft Ihnen, nicht verwirrt zu werden und dieses Verfahren in Übereinstimmung mit allen Regeln durchzuführen.
Bevor wir mit der Analyse spezifischer Methoden zum Zupfen von Federn von Enten fortfahren, beachten Sie die allgemeinen Regeln und Empfehlungen.
Vorbereitende Aktivitäten
Zunächst ist zu beachten, dass Sie sich vor dem Töten der ausgewählten Ente mit mehreren Schlüsselbedingungen vertraut machen müssen, deren Berücksichtigung äußerst wünschenswert ist. Es wird dringend davon abgeraten, sie zu ignorieren, damit das Ergebnis des durchgeführten Verfahrens den Besitzer des Vogels nicht enttäuscht. Es lohnt sich also nicht, eine Ente zu hämmern, deren Gewicht und Abmessungen nicht die Durchschnittswerte erreichen.
Die Liste anderer wichtiger Regeln, die die Vorbereitung dieses Schlachtvogels vorsehen, sieht folgendermaßen aus:
- In Bezug darauf, wie viel Zeit die Ente vor dem Schlachten nicht gefüttert werden sollte, ist zu beachten, dass dieser Zeitraum innerhalb von 12 bis 15 Stunden liegt. Wenn die Besitzerin plant, morgens einen Vogel zu töten, kann für sie auch Nachtfasten organisiert werden.
- Unabhängig von der für die Vorbereitung der Schlachtung gewählten Option muss die Ente freien Zugang zu Wasser bieten.
- Der Raum, in dem das Geflügel gehalten werden soll, sollte während der dunklen Stunden des Tages beleuchtet sein.
Alle oben genannten Maßnahmen müssen berücksichtigt werden, damit der Darm der zur Schlachtung gesendeten Ente leer ist.
Wie man von Hand zupft
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit einer gehämmerten Ente umzugehen. Das Entfernen der Federn kann trocken oder heiß sein, manuell oder mechanisch.
Trockenmethode
Der einfachste Weg, einen Vogel manuell zu zupfen, ist auch für den Umgang mit Enten geeignet. Hier sind keine besonderen Kenntnisse erforderlich, sondern nur Geduld und Fleiß. Jäger auf dem Feld pflücken den Vogel, wenn möglich, warm - das ist einfacher. Wie oben erwähnt, kann dies jedoch die Haut schädigen. Zu Hause sind Jagdmethoden nicht vollständig anwendbar, insbesondere wenn der Vogel zum Verkauf aufgezogen wurde. Anleitung:
- Die Ente legt sich auf eine Plane, einen anderen Stoff oder mehrere Lagen Papier, Zeitungen und Film.
- Große Federn am Schwanz und an den Flügeln werden zuerst entfernt.
- Federn werden aus dem Brust- und Gebärmutterhalsbereich entfernt - hier sind sie klein, so dass das Verfahren für ihre Entfernung ziemlich mühsam ist.
- Nach dem Zupfen großer Federn wird der Flaum entfernt, der entweder von Hand oder durch Einzeln des Kadavers entfernt werden muss.
- Die letzte Operation dieser Methode besteht darin, den Vogel mit Wasser zu spülen, um die Reste von Federn und Ruß von seinem Körper zu entfernen.
Wichtig! Beim Abbrennen von der Hautoberfläche eines Vogels muss dies schnell erfolgen, da das subkutane Fett nach einigen Minuten zu schmelzen beginnt und die Präsentation des Produkts beeinträchtigt wird.
Neben der Trockenmethode zum Zupfen von Vögeln gibt es professionellere Methoden, die dazu beitragen, die Arbeit besser zu erledigen. Einer von ihnen verbrüht einen Entenkadaver. Nach einer solchen Operation lassen sich Federn viel leichter entfernen.
Anleitung:
- Das Wasser erwärmt sich auf 80 ° C - Sie können die Haut der Ente beschädigen, wenn Sie Federn zupfen.
- Der Vogel wird eine Minute lang in einen Topf mit Wasser getaucht.
- Federn werden von den Flügeln zum Schwanz hin gezupft, unabhängig von der Wachstumsrichtung.
- Federn im Brust- und Gebärmutterhalsbereich werden zuletzt entfernt.
- Der Kadaver wird über einem Feuer verbrannt, um kleine Einschlüsse zu entfernen - Flusen, Federn, Haare.
- Die Ente wird mit fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Eine andere Methode zum Zupfen von Enten ist die Verwendung eines Stoffbeutels und eines Bügeleisens. Für den Eingriff benötigen Sie ein Bügeleisen, ein Becken, einen Stoffbeutel und Wasser.
Anleitung:
- Der Beutel wird 15 Minuten in Wasser eingeweicht und anschließend ausgewrungen.
- Der Geflügelkadaver wird in einen fest gebundenen Beutel gelegt.
- Der Entensack wird 5-7 Minuten in einen Behälter mit heißem Wasser (ca. 80 ° C) getaucht.
- Während sich der Kadaver in Wasser befindet, wird das Eisen auf seine maximale Temperatur erhitzt.
- Der Vogel wird mit einem heißen Bügeleisen durch einen feuchten Beutel gebügelt. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass der Beutel keine Falten aufweist und dass der gesamte Bereich des Schlachtkörpers einer solchen Wärmebehandlung unterzogen wurde.
- Die Ente wird aus dem Beutel genommen und gezupft.
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Wussten Sie, dass nicht jede Ente vollwertig ist, weshalb sie so geschätzt wird - Hühner pflücken sie aus Bauch und Brust, um ihre Clutch zu wärmen.
Generelle Empfehlungen
Sie sollten Enten also nicht sofort nach dem Schlachten pflücken. Experten zufolge müssen Sie mindestens 2-3 Stunden warten. Diese Pause gibt Ihnen die Möglichkeit, die Haut zu erhalten, da das subkutane Fett während dieser Zeit hart wird. Es ist am besten, mit großen Federn zu zupfen, zum Beispiel von den Flügeln und dem Schwanz, während sie sich schälen und sich allmählich zu kleinen bewegen. Es ist notwendig, Federn in Richtung ihres Wachstums herauszuziehen und auf keinen Fall etwas dagegen zu haben. In vielen Quellen finden Sie die gegenteiligen Informationen, aber erfahrene Geflügelzüchter empfehlen, auf diese Weise zu zupfen, da Sie so empfindliche Hautpartien maximal vor Verletzungen schützen können. Beachten Sie jedoch, dass diese Empfehlungen nur für große Federn gelten, während kleine sowohl in Wachstumsrichtung als auch gegen gezupft werden können.
Nach dem Entfernen der Federn kann ein leichter Flaum auf der Haut verbleiben. Entfernen Sie ihn am besten mit einem stumpfen Messer. Ein kleiner Rat von erfahrenen Landwirten: Damit der Flaum nicht in alle Richtungen fliegt und Ihre Arbeit beeinträchtigt, müssen Sie ihn vor dem Zupfen mit Wasser bestreuen.
Nachdem wir uns oberflächlich mit diesem Verfahren vertraut gemacht haben, wollen wir genauer herausfinden, wie man eine Ente richtig zupft und welche Methoden am besten angewendet werden.
Schlachtung von Geflügel
Wie die Praxis zeigt, ist die beliebteste Methode, mit der Enten geschlachtet werden können, die externe. Der Grund dafür ist äußerst einfach: Diese Technik wurde von vielen Generationen von Geflügelzüchtern getestet und zeichnet sich durch maximale Einfachheit und Zuverlässigkeit aus. Nach seinen Regeln kann jeder eine Ente schlachten, selbst ein Anfänger solcher Vögel.
Dieser Umstand ist besonders wichtig für diejenigen, die versuchen, das betreffende Problem zu Hause zu lösen, ohne über spezielle Werkzeuge oder Fähigkeiten zu verfügen. Natürlich kann eine Ente zu Tode gehackt werden, jedoch wird die oben beschriebene Methode zum Töten dieses Vogels als viel vorzuziehen angesehen.
Für alle, die wissen möchten, wie man eine Ente mit einer externen Methode richtig hämmert, ist es daher sinnvoll, sich mit der folgenden Abfolge von Aktionen vertraut zu machen:
- Der Vogel muss kopfüber aufgehängt werden, während ein Flügel nach dem anderen gelegt wird. In solchen Fällen ist es auch sinnvoll, einen speziellen Metallkegel zu verwenden.
- Der Hals der Ente muss gestreckt werden, und dann muss die darauf befindliche Halsschlagader geschnitten werden.
- Nachdem Sie die oben beschriebene Aktion ausgeführt haben, müssen Sie warten, bis der Körper des Vogels ausgeblutet ist. Dies dauert in der Regel etwas mehr als eine Viertelstunde.
Anhand der oben aufgeführten einfachen Empfehlungen kann jeder seine Ente richtig hämmern. Außerdem kann sich jeder mit den vielen Videos zu diesem Thema vertraut machen, die in der Weite des World Wide Web vorhanden sind, und Ihnen ermöglichen, dieses Problem genau zu lösen.Nun, nachdem das Blut nicht mehr aus dem Körper des getöteten Vogels fließt, können Sie weitere Maßnahmen ergreifen, die den Kadaver zupfen und anschließend schneiden.
Entenfleisch kann verwendet werden, um viele köstliche Gerichte zuzubereiten. Sie sind besonders an Feiertagen relevant. Die Zubereitung von Geflügelgerichten erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Bevor Sie Ihr Geflügel kochen, müssen Sie es jedoch zum Kochen bereithalten. Geflügel, das auf dem Markt gekauft oder auf Ihrer eigenen Farm aufgezogen wurde, kann ein Problem sein.
Erfahrenen Landwirten zufolge wird das Schlachten von Enten am besten anhand des Gefiederzustands durchgeführt. Die beste Zeit zum Schlachten ist nach 2 bis 2,5 Monaten nach der Geburt des Vogels. Das Gefieder sollte während dieser Zeit rau sein. Es ist auch notwendig, den Vogel für das Schlachten vorzubereiten. Die Landwirte raten, sie etwa 12 bis 16 Stunden vor dem Schlachten nicht zu füttern. Um "Hanf" zu vermeiden, wird das Geflügel vor dem Einsetzen des Frosts geschlachtet.
Es ist am besten, die externe Methode zum Töten von Enten zu verwenden, wenn dies zu Hause durchgeführt werden muss. Andere Methoden werden ebenfalls verwendet:
- Ein lebender Vogel wird kopfüber an seinen Pfoten aufgehängt und legt die Flügel einzeln oder mit einem kegelförmigen Metallbehälter ab.
- Den Hals der Ente festziehen und die Halsschlagader mit einem Messer durchschneiden.
- Nach 20 bis 30 Minuten wird der Körper des Vogels von Blut befreit und der Prozess des Zupfens und Schneidens des Kadavers kann beginnen.
Vorbereitung zum Zupfen
Dem Zupfen geht das Schlachten der Ente voraus. Im Haushalt wird die Schlachtzeit genau durch den Zustand des Gefieders bestimmt. Der beste Moment wird als 60-65 Lebenstage angesehen, wenn die Abdeckung ausgewachsen ist, die Flugfedern jedoch noch nicht gereift sind. Um das Entfernen zu erleichtern, können diese Federn bis zu 1-1,5 cm groß werden, damit sie leichter aufgenommen werden können. Die Operation sollte jedoch nicht länger als 10 Tage verschoben werden. Wenn die Flügelabdeckung reift, hinterlässt sie viel Hanf und Borsten. Der Kadaver wird äußerlich nicht attraktiv funktionieren.
Nachdem der Vogel am Tag der Schlachtung entschieden hat, wird er einer Hungerdiät unterzogen. Für mindestens 12-16 Stunden ernähren sich die Individuen nur von Wasser, so dass Kropf, Magen und Darm des Schlachtkörpers sauberer sind. Die Ente verbringt die letzte Nacht unter dem Licht, isoliert von der Herde.
12 Stunden vor dem Schlachten trinken Enten nur Wasser, sie dürfen nicht essen.
Das Töten ist am einfachsten, nachdem man mit einem Schlag auf den Kopf betäubt wurde. Der Körper wird an den Beinen aufgehängt und die Halsschlagader wird geschnitten. Das Messer wird scharf gehalten und leicht nach unten geneigt. Dann ist es notwendig, den Kadaver etwa 10 Minuten lang in derselben Position über dem Eimer zu halten, bis er vollständig entblutet ist. Dabei ist es zweckmäßig, spezielle Zapfen zu verwenden, die es der Ente nicht erlauben, ihre Form zu verlieren. Wenn das Blut nicht mehr fließt, können Sie die Federn entfernen.
Wie man mit einer Düse zupft
Der technologische Fortschritt hat auch die Geflügelzucht erreicht und ermöglicht die Verwendung mechanischer Geräte zum Zupfen von Vögeln zu Hause. Dies hilft bei der sogenannten Federbefestigung für einen Bohrer, Bohrhammer oder Schleifer. Das Gerät hat ein eher "stacheliges" Aussehen mit multidirektionalen Wellgummi "Fingern".
Zur Verwendung des Aufsatzes wird ein Bohrer, Perforator, Schraubendreher oder ein anderes Elektrowerkzeug mit einer einstellbaren Drehbewegung verwendet. Die Arbeit der Düse besteht darin, Federn von einer Ente mit einem Gerät zu zupfen, das mit seinen Bewegungen mit hoher Geschwindigkeit die Bewegungen menschlicher Finger nachahmt. Um auf diese Weise zu zupfen, müssen Sie nur das Instrument sicher befestigen und die Vogelkadaver dorthin bringen.
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Mechanische Möglichkeiten zum Entfernen von Federn
Moderne Entwicklungen von Spezialisten und Amateuren bieten mechanische Geräte zum Zupfen von Vögeln. Es gibt Bohrer und ganze Maschinen.
Federzieher
Federzieher
Die Aufsätze sind breite Bits mit Gummifingern. Es ist schwierig, Flugfedern mit ihnen zu entfernen, aber sie kommen mit kleineren ziemlich gut zurecht. Das folgende Video zeigt, wie der Anhang aussieht und wie er funktioniert.
Video - Wie man einen Vogel mit einer Düse zupft
Feeder-Maschinen sind größer, aber effizienter bei der Verarbeitung einer großen Anzahl von Schlachtkörpern. Die Schüsse werden in eine Fingertrommel gelegt, die sich wie eine Waschmaschine dreht. Handwerker stellen solche Einheiten nur aus solch alter Technologie her. Die zweite Option für einen Amateur-Federentferner ist eine große Pfanne mit Motor.
Feeder-Preise
Federmaschine
Video - DIY Federmaschine
Video - Federmaschine aus einer Pfanne
Entenlagerungsmethoden
Schneidtechnik
Nachdem Sie das Verfahren zum Zupfen eines Entenkadavers abgeschlossen haben, können Sie mit dem Schneiden und Ausnehmen beginnen. Wenn wir die erste Maßnahme herausgreifen, die in einer ähnlichen Situation vorgesehen ist, dann ist dies die Entfernung des Darms. Um dies zu vervollständigen, müssen Sie ein spezielles Loch in den Anus des Kadavers bohren (wenn der Darm nicht entfernt wird, kann dieser nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die Reihenfolge der nächsten Schritte ist in der folgenden Liste dargestellt:
- Vor dem Ausnehmen eines gebrochenen Vogels ist es wichtig, ihm den Hals abzuschneiden.
- Als nächstes werden die Flügel und Beine getrennt. Die erste muss entlang der Linie der Initiale und die zweite - einige Zentimeter unterhalb des Fersengelenks - geschnitten werden.
- Der Kadaver sollte entkernt werden, nachdem der entsprechende Einschnitt am Bauch vorgenommen wurde. Anschließend können die entfernten Innereien als Zutaten für Hackfleisch oder Brühe verwendet werden.
- Vergessen Sie nicht die Entfernung von Kropf und Speiseröhre. Zum korrekten Schneiden der Ente muss sie durch ein Loch im Hals entfernt werden.
Vor dem Schlachten des Schlachtkörpers sollte dieser entkernt werden. Mit einem scharfen Messer wird ein Längsschnitt in den Bauch gemacht und alle Innenseiten (Innereien) entfernt. Dies ist der erste Schritt, wenn die Person plant, den Vogel für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen. Ausgenommene Lungen, Ventrikel und Leber sollten nicht weggeworfen werden, sie werden zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet.
Das korrekte Schlachten von Enten zu Hause und das Schneiden bestehen aus mehreren Schritten:
- vor dem Ausnehmen wird der Hals am Kadaver abgeschnitten;
- dann werden die Flügel abgeschnitten, die Beine befinden sich direkt unter dem Fersengelenk und die Flügel befinden sich an der Verbindung mit dem ursprünglichen Gelenk;
- Die Speiseröhre und der Kropf sollten durch die Halsöffnung entkernt werden.
- Fettablagerungen, die sich im Bauch gebildet haben, werden herausgeschnitten.
Der erste Schritt ist die Entfernung des Darms. Dieses Verfahren ist wichtig, insbesondere wenn Sie die Ente zum Einfrieren schicken möchten.
Nach dem Ausnehmen wird der Schlachtkörper gründlich in mehreren Wässern gewaschen, getrocknet und zur Lagerung vollständig in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank gestellt. Wenn die Gastgeberin die Ente geschlachtet hat und sie sofort nach dem Ausnehmen kochen möchte, ist es wichtig, sie richtig in portionierte Stücke zu schneiden. Der erste Schritt besteht darin, nach den Gelenken zu suchen und Schnitte an ihren Gelenken vorzunehmen. Dies verhindert das Risiko, dass Knochen beim Schneiden gequetscht und in Lebensmittel gelangen.
Es ist möglich, die Ente folgendermaßen zu schneiden:
- Zuerst werden mit Hilfe eines Messers die Schinken getrennt, wodurch das Fleisch auf dem Rücken stärker erfasst wird.
- Ebenso ist es erforderlich, die Flügel näher an den Wirbeln zu schneiden.
- Das Bruststück sollte entlang des Körpers geschnitten werden.
- Schneiden Sie den Schwanz und die Rippen mit einer Küchenschere ab.
- Das Filet ist in mehrere Teile unterteilt, die zuvor von der Talgdrüse befreit wurden, was den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.
- Nach dem Schneiden gibt es einen Rahmen mit einer Haut, die abgeschnitten wird. Der Rahmen wird nicht weggeworfen, es ist besser, ihn in Stücke zu hacken oder ganz zu lassen und ihn dann zur Zubereitung von Brühen und anderen ersten Gängen zu verwenden.
Schlachten und Schlachten von Enten DETAILLIERT! // Leben im Dorf.
Einen Vogel schlachten, wie man eine Gans oder Ente zupft und versengt - wir zeigen und erzählen es Ihnen im Detail.
Zupfen sofort nach dem Schlachten
Das Entfernen von Federn aus frisch getötetem Wild wird von den meisten Jägern bevorzugt. Es ist praktisch in Bezug auf Sauberkeit im Haus, Einfrieren und Kühlen in tragbaren Geräten. Darüber hinaus wissen viele Menschen, dass die knusprige Haut auf gebratener oder geräucherter Ente eine Gourmet-Delikatesse ist. Es lässt kein Fett herausfließen und das Fleisch mit Feuer austrocknen, behält ein bestimmtes Aroma, um dessen willen das Rennen um den Vogel gestartet wird.
Standardmäßig erfolgt der Vorgang wie gewohnt trocken. Dann wird der Kadaver auf einem Feuer versengt, der Kopf, die Pfoten und die untere Phalanx der Flügel werden abgeschnitten und ausgeweidet. Das Halbzeug wird in die Räucherei, ins Feuer oder in die Spucke, in den Topf geschickt.
Erfahrene Jäger verbringen jedoch nicht gerne viel Zeit damit, Federn auf dem Feld zu zupfen. Sie bevorzugen Wachs anstelle von Pinzetten und Fingern. Die Operation ist viel schneller. Sie können diesen Trick auch zu Hause anwenden.
Notwendige Werkzeuge:
- ein großer Kessel mit kochendem Wasser;
- ein ähnlicher Kessel mit kaltem Wasser;
- ein Stück Paraffinwachs;
- Messer- und Drahtschneider.
Werkzeuge, die benötigt werden, um die Ente unmittelbar nach dem Schlachten zu zupfen.
Paraffinwachs kann in Geschäften wie "Jagen und Fischen", Geschäften mit Hobbyartikeln und Maniküre-Abteilungen gekauft werden. Jeder Vogel benötigt 1 kleinen Block (ca. 10 x 10 cm). In Stufen sieht der Wachszupfen folgendermaßen aus:
Schritt 1. Beine und Flügel entfernen. Verwenden Sie die übliche Methode mit einem Paar Drahtschneider und einem Messer. Bei Bedarf können diese Teile an Ort und Stelle belassen werden, um die Art der Karkasse weiter zu identifizieren. Einige Jäger empfehlen, die Beine zu lassen, um die Ente bei weiteren Verarbeitungsschritten festzuhalten.
Schritt 2. Ziehen Sie die Schwanzfedern aus den Schwanz- und Flügelfedern (falls beibehalten). Sie müssen entsprechend dem Wachstum ziehen. Sie eignen sich sogar für Hände ohne Pinzette.
Schritt 3. Zupfen Sie die größten Federn aus dem Körper gegen Wachstum. Es ist besser, mit Daumen und Zeigefinger zu ziehen und abzureißen. Stellen Sie den Kadaver vorübergehend auf eine saubere Oberfläche.
Schritt 4. Bereiten Sie Töpfe mit frisch gekochtem und kaltem Wasser vor.
Schritt 5. Nehmen Sie den Behälter mit kochendem Wasser vom Herd. Einen Wachsblock darin schmelzen. Der gewünschte Zustand ist, wenn ein dünner Paraffinfilm an die Oberfläche schwimmt.
Schritt 6. Tauchen Sie das Spiel ein. Tauchen Sie die Ente mit einer schnellen Bewegung in das Wachs, das sich auf der Oberfläche angesammelt hat. Es ist ratsam, den Paraffinfilm nicht so zu zerreißen, dass er den Kadaver vollständig umhüllt. Bewahren Sie es nicht länger als 2-3 Sekunden auf. Überhitzung droht mit platzenden Eingeweiden und Fleischverderb.
Schritt 7. Übertragen Sie die Vögel sofort in einen Eimer mit kaltem Wasser. 1-2 Minuten eintauchen, bis das Wachs aushärtet. Es ist auch wichtig, nicht zu überbelichten.
Schritt 8. Führen Sie eine "Epilation" durch. Drücken Sie den Vogel im Bauchbereich. Die Beschichtung wird reißen. Jetzt ist es bequem, das Wachs in Stücken zu entfernen. Das gesamte Paraffin abstreifen.
Das Ergebnis ist eine glatte, fleischfarbene Ente mit einer leichten Rosatönung. Das Singen eines solchen Kadavers ist nicht mehr erforderlich.
Gebrauchtes Wachs kann erhitzt, gefiltert, gekühlt und wiederverwendet werden. Eine Alternative zu Paraffinwachs ist kochendes Harz. Das Funktionsprinzip ist völlig ähnlich.
Ausweiden
Auf dem Feld ist es nach dem Zupfen vorzuziehen, sofort zu entkernen.
Schritt 1. Schneiden Sie den Kopf ab. Wenn die Haut mit den Federn entfernt wurde, muss zu diesem Zeitpunkt die Haut über den Kopf gezogen und die Verbindung von Hals und Rumpf mit einer Zange geschnitten werden. Schneiden Sie beim Zupfen einfach den Hals so nah wie möglich an den Schultern ab.
Schritt 2. Amputiere den Schwanz. Der Schwanz ist ein kleines Stück Fett auf der Rückseite des Kadavers. Trennen Sie dieses Stück mit einer Zange oder einer Klinge in einem Kreis.
Schritt 3.Schneiden Sie die Rippen. Unterhalb der Rippen hat die Ente kein Fleisch. Der einfachste Weg, die inneren Organe zu entfernen, besteht darin, einen Einschnitt zwischen der Brustbasis und dem Rest der Höhle vorzunehmen. Verwenden Sie ein Messer, um einige Streifen unter dem Brustbein aufzureißen.Es ist besser, von den Seiten in Richtung Zentrum zu beginnen. Wenn die Einschnitte gemacht werden, werden die Finger in die Mitte eingeführt. Dann reicht es aus, sich mit einer vorsichtigen, aber verstärkten Bewegung an sich zu ziehen. Der obere Teil des Vogels muss mit der anderen Hand festgehalten werden. Das Peritoneum bewegt sich mit dem Darm weg. Oft treten Leber und Herz gleichzeitig aus.
Schritt 4. Entfernen Sie die Leber, Herz, wenn sie nicht früher herausgekommen sind.Schneiden Sie den Magen ab. Trennen Sie den Gallensack von der Leber (grüne Kapsel). Diese Organe können von oben entfernt werden, wenn der Darm aus irgendeinem Grund nicht mit dem Peritoneum abgereist ist und die Gefahr besteht, dass es berührt wird. Der Gallen- und Darminhalt darf nicht auf das Fleisch gelangen. Dies wird seinen Geschmack ruinieren.
Schritt 5. Ziehen Sie die Überreste der Speiseröhre heraus.Schneiden Sie ein Stück Fruchtfleisch mit einer Kugel ab, falls dies noch nicht geschehen ist. Spülen Sie den Kadaver.
Der wertvollste Teil der Ente ist das Brustfilet. Jäger für Fleisch, um Platz zu sparen, trennen Sie sofort nur es. In diesem Fall sieht der Prozess etwas anders aus. Nachdem sie die Haut bis zum Hals gebogen haben, treten sie mit einem Fuß auf den Kopf und mit dem anderen auf die Pfoten. Die Haut wird unter den Rücken gelegt, der Bauch wird nach oben gedreht. Das Bruststück wird herausgezogen, der Rest des Kadavers einschließlich der Organe bleibt auf dem Boden. Der Bauch ist auf Filets zugeschnitten. Legen Sie Ihre Finger unter den Knochen in der Nähe der Gabel am Hals. Mit der anderen Hand greifen sie den Brustbeinknochen in der Nähe der unteren Rippen. Alles was bleibt ist, das Fleisch hart, aber langsam zu ziehen und die Haut hin und her zu schwingen. Es wird zusammen mit beiden Flügeln herauskommen, wenn sie nicht zuvor amputiert wurden.
Entenfedern und Daunen erhalten
Federn und Daunen, die beim Entfernen aus dem Körper des Vogels entstehen, können nützlich sein. Sie sollten sie daher nicht wegwerfen. Die Wärmedämmeigenschaften der Entenfamilie Daunen werden vom Menschen sehr geschätzt und können als Heizung für Kleidung dienen.
Nachdem die Ente gezupft wurde, wird ihre Daune in warmem Wasser mit einer kleinen Portion Waschpulver gewaschen und die Federn werden einige Stunden in Seifenwasser eingeweicht. Diese Maßnahmen helfen, Fett, Körperreste und unangenehme Gerüche wegzuwaschen. Als nächstes wird der Flaum mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und ausgewrungen.
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Wussten Sie schon? Obwohl die Halsgröße selbst im Vergleich zu anderem Geflügel nicht die größte ist, sind die Halswirbel einer Ente größer als die einer Giraffe!
Entenausweidung
Ziel: Den Darm loswerden, ohne ihn zu beschädigen. Wenn Sie eine Ente ausnehmen, müssen Sie darauf achten, dass Sie nicht versehentlich den Darm durchschneiden.
Während dieser Zeit wird der Darm der Enten fast vollständig vom Inhalt befreit.
Das bequemste Schema zum Ausnehmen einer Ente ist, wenn der gesamte Entendarm intakt bleibt. Besser nicht in Teilen ausschneiden. Der Darminhalt kann in die Bauchhöhle des Entenkadavers gelangen und das Fleisch verderben.
So schneiden Sie eine Ente richtig:
- Mit einem Messer wird ein Einschnitt in die Beugesehnen zwischen Mittelfuß und Oberschenkel gemacht und die Ententatze in die entgegengesetzte Richtung zur natürlichen gebogen.
- Die Pfote der Ente bricht am Gelenk. Die restlichen Sehnen werden mit einem Messer geschnitten. Sie machen dasselbe mit der zweiten Pfote;
- lege die Ente mit dem Nacken zu sich selbst auf den Rücken;
- Ziehen Sie die Haut mit einer Hand von unten am Hals.
- Ein scharfes Messer wird am Hals der Ente entlang getragen und schneidet die Haut. Die Finger werden durch den Hals geschützt, aber es ist besser, dass das Messer nicht verrutscht;
- Nehmen Sie die geschnittene Haut auf und reißen Sie die Haut vom Hals ab:
- Die Speiseröhre und die Luftröhre werden zusammen mit der Haut abgerissen. Sie werden von der Haut bis zur maximal möglichen Tiefe innerhalb der Ente gerissen. Von dieser Seite alles;
- Drehen Sie die Ente mit dem Schwanz zu sich selbst und machen Sie vorsichtig mit der geschärften Spitze eines Messers einen Einschnitt in die Haut vom Kiel zum Anus, wobei Sie darauf achten, den Darm nicht zu berühren.
- stecke deine Finger in das gebildete Loch und reiße den Einschnitt mit deinen Fingern ab;
- Die Ente hat dünne Knochen näher am Schwanz. Spreizen Sie die Haut mit zwei Fingern zwischen Schwanz und Knochen und machen Sie einen Querschnitt. Wenn der Anus von beiden Seiten geschnitten wird, ist er fast vom Schwanz der Ente getrennt.
- Fangen Sie den Anus mit dem Darm ein und schneiden Sie ihn in Richtung "von der Ente" - von unten nach oben;
- stecken Sie ihre Hand in den Entenkadaver und reißen Sie die Filme auf, die die Innereien mit dem Körper der Ente verbinden.
- Greifen Sie nach der Speiseröhre, greifen Sie sie mit dem Mittelfinger und kneifen Sie sie zwischen zwei benachbarten.
- Mit einer Rechenbewegung wird der Magen-Darm-Trakt zusammen mit der Leber aus der Ente gezogen.
Die Hauptarbeit ist erledigt. Der Darm ist intakt und der Inhalt hat den Entenkadaver nicht befleckt.
Der Entenkadaver enthält noch Herz, Lunge und Luftröhre. Nehmen Sie die Luftröhre und das Herz heraus. Die Lungen sind an den Rippen befestigt und werden nach Belieben entfernt. Das Herz wird vom Blut gewaschen und sich selbst überlassen, die Luftröhre wird den vierbeinigen hungernden Menschen gegeben, wenn sie im Haus sind.
Jetzt müssen wir uns mit Magen und Leber befassen. Die Leber muss sorgfältig vom Darm getrennt werden, um die Gallenblase nicht zu beschädigen.
Der Entenmagen wird aus dem Darm herausgeschnitten und aufgeschnitten, um den Inhalt zu reinigen. Der Film muss auch entfernt werden. Interessanterweise kann der Magenfilm sehr leicht entfernt werden oder er kann "bis zum letzten halten", und dieser Umstand hängt weder vom Alter der Ente noch von der Ernährung oder den Bedingungen für die Haltung der Entenküken ab. Aber Sie müssen den Film entfernen, es gibt Bitterkeit beim Kochen.
Nachdem sie sich mit den Eingeweiden befasst haben, kehren sie zum Entenkadaver zurück. Es ist auch notwendig, die Talgdrüse am Schwanz der Ente herauszuschneiden, da dieses spezifische Fett das ganze Gericht mit einem Geruch verdirbt.
Es gibt kein Fleisch, nur Fett. Durch vorsichtiges Schneiden des Weichgewebes um den Schwanz bis zur Wirbelsäule kann der Schwanz leicht in kreisenden Bewegungen abgerissen werden.
Nachdem die Ente ausgeweidet ist, entscheiden wir, ob es notwendig ist, sie zu häuten.
Nächste Schritte
Nachdem Sie den zerbrochenen Vogel endgültig entkernt haben, können Sie ihn mit fließendem Wasser abspülen, trocknen und dann einfrieren. Wenn der Schlachtkörper für die unverzügliche Zubereitung eines bestimmten Gerichts vorgesehen ist, ist die Reihenfolge der weiteren Aktionen wie folgt:
- Zunächst werden die Schinken mit einem geeigneten Messer getrennt, damit das Fleisch so nah wie möglich an der Wirbelsäule erfasst wird. Flügel sollten genauso behandelt werden.
- Das Lendenstück muss in Längsrichtung geschnitten werden, und die Rippen und der Schwanz können mit einer Schere getrennt werden.
- Es ist ratsam, das Fleisch in mehrere Portionen zu hacken, wobei nicht zu vergessen ist, zuerst die Talgdrüse loszuwerden. Letzteres kann den Geschmack und Geruch von Entenfleisch viel weniger angenehm machen, weshalb diese Empfehlung nicht ignoriert werden sollte.
- Die Haut kann direkt mit Fett geschmolzen werden, und es ist sinnvoll, den verbleibenden Kamm des geschlagenen Vogels bei der Herstellung verschiedener erster Gänge zu verwenden.
Ente zu Hause schlachten
Schlachten und Schlachten von Enten DETAILLIERT! // Leben im Dorf.
Am Ende bleibt zu bemerken, dass sowohl gewöhnliche Hausenten als auch ihre moschusartigen Cousins - Indo-Enten, deren Beliebtheit jedes Jahr stetig wächst - auf diese Weise geschlachtet werden können. Diese These gilt auch für die wilden Vertreter dieser biologischen Art, mit dem einzigen Unterschied, dass beim Schneiden von bei der Jagd getöteten Vögeln verstärkt auf die Entfernung von Pellets aus den darin steckenden Kadavern geachtet werden muss.
Hilfreiche Ratschläge
Um eine Ente, die auf einer heimischen Farm gezüchtet wurde, schnell und effizient zu pflücken, müssen Sie die Regeln für das Verfahren kennen. Es lohnt sich, den Rat erfahrener Geflügelzüchter zu hören. Diese Richtlinien erleichtern das Entfernen von Federn und das anschließende Schlachten der Ente:
- Es ist besser, einen Vogel im Freien zu kneifen. Das Haus wird also keinen unangenehmen Geruch und viel Schmutz haben.
- Bevor Sie mit dem Eingriff beginnen, müssen Sie das Blut der getöteten Ente vollständig freisetzen.
- Das Zupfen des Vogels sollte mit scharfen Bewegungen sicher sein und die Federn mit dem Zeigefinger und dem Daumen greifen.
- Entfernen Sie vor dem Entfernen von Federn und Flusen die Haut von den Pfoten.
- Wenn die Feder tief genug sitzt, sind Pinzetten oder Pinzetten am besten. Dies verhindert Hautschäden.
- Vor dem Schneiden wird der Wildvogel auf Fraktionen im Kadaver überprüft.Eine bei einer Jagd gefangene Ente ist mehrere Stunden durchnässt.
- Der entkernte und geschnittene Kadaver wird im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt. Manchmal greifen die Landwirte zum Salzen, was die Haltbarkeit des Fleisches verlängert.
Das Zupfen und anschließende Ausweiden von Geflügel oder Wildvögeln erfordert bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten. Mit klaren Anweisungen kann jedoch auch ein Anfänger die Arbeit erledigen. Der Schlüssel ist, die Regeln zu befolgen und mit Zuversicht zu handeln. Und dann wird es nicht schwierig sein, eine Ente, Gans oder Indo-Ente zu pflücken und zu schlachten.
