Romanesco-Kohl ist eine Art Blumenkohl, die ungewöhnlich und etwas mysteriös aussieht. Die Blütenstände ähneln Pyramiden, die aus einzelnen Kristallen bestehen. Diese Pyramiden befinden sich genau in einer Spirale - aus geometrischer Sicht ist die Struktur recht komplex. Das Gemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler, der Sortengruppe der Botrytis. Der zweite Name dieser Kohlsorte ist Roman. Gemessen an den Funden in der Kulturschicht wurde das Gemüse im 1. Jahrhundert v. Chr. Von den Etruskern und dann bereits in unserer Zeit von den Bauern der Toskana angebaut. Im 16. Jahrhundert verbreitete es sich in ganz Italien, aber seine Popularität erlosch bald. Sie bemerkten es Ende des 20. Jahrhunderts wieder, begannen es in alle europäischen Länder zu importieren und pflanzten es dann, als sie den Geschmack schätzten. Römischer Kohl schmeckt süß, die Struktur ist zart, so dass er auch roh verzehrt werden kann.
Was ist Romanesco?
Die Kultur gehört zur Kohlfamilie. Das Gemüse wurde in Italien angebaut, in Holland verbessert. Der Kohlkopf besteht aus hellgrünen Knospen, die spiralförmig wachsen und der Pflanze ein fremdes Aussehen verleihen. Die Blütenstände sind von Blättern umgeben.
Sie verbrauchen nur den Kopf einer Gemüsepflanze, es schmeckt wie Seetang. Es gibt keinen stechenden Geruch und keine Bitterkeit. Das Produkt ist süß mit nussig-cremigen Noten. Dieser Kohl wird auch Koralle genannt, er enthält viele Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine. Kohlköpfe können unterschiedliche Größen und Gewichte haben. Sie wiegen in der Regel nicht mehr als 0,5 kg. Je besser die Pflege, desto größer der Kohl.
Ansichten
Es gibt mehrere Hauptsorten von Romanesco:
- Smaragdbecher.
Eine Vielzahl von mittleren Reifung. Das Gewicht des Kohls beträgt ca. 500 g. - Perle.
Die Reifezeit ist mittel spät, Gewicht - ca. 800 g. - Puntoverde.
Der Kohl ist groß genug - bis zu 1,5 kg. Diese Sorte zeichnet sich durch eine durchschnittliche Reifezeit aus. - Veronica.
Wie bei der Vorgängerversion ist die Reifezeit durchschnittlich, das Gewicht der Kohlköpfe ist das Maximum aller Sorten - ca. 2 kg.
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Kohl hat viele Sorten: Weißkohl und Rotkohl bilden enge Kohlköpfe, Kohlrabi, wenn die Reife Rüben ähnelt, Pekinger Kohl unterscheidet sich in den Blättern.
Es gibt Arten dieses Gemüses mit Blütenständen. Eine der ausgefallenen Sorten dieses Gemüses ist Romanesco-Kohl, dessen Rezepte in diesem Artikel angegeben sind.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Das Produkt ist kalorienarm, 100 g enthalten nur 30 kcal. Kohlenhydrate, Proteine und Fette in der Zusammensetzung von 4,2, 2,5 bzw. 0,3 g. Romanesco enthält Wasser, Ballaststoffe, Asche, Stärke, Phytoncide, organische und ungesättigte Fettsäuren.
Die Vitaminzusammensetzung wird durch Vitamine der Gruppe B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (und seines Provitamins), E, C, H, K dargestellt. Von den Mineralien enthält die Zusammensetzung Phosphor, Natrium, Zink, Kalium, Mangan, Magnesium. Darüber hinaus enthält Kohl Eisen, Kupfer, Selen, Fluor, Kalzium.
Eigenschaften und Merkmale
Wie viele Tage tritt Kohl nach der Aussaat auf?
Fraktalkohl gilt als ideales Gemüse zur Erhaltung von Gesundheit und Schönheit.Eine große Menge an Vitaminen, Mikroelementen, empfindlichen Ballaststoffen und ein geringer Kaloriengehalt sind die Hauptvorteile dieser erstaunlichen Pflanze.
100 g Blütenstände (insgesamt 25 kcal) enthalten:
- Proteine - 2,9 g;
- Fett - 0,4 g;
- Kohlenhydrate - 6,5 g;
- Asche - 0,9 g;
- Wasser - 89 g.
Gut aussehend
Die chemische Zusammensetzung ist einzigartig und umfasst neben Vitaminen und Mineralstoffen, die für Kohl charakteristisch sind, Folsäure, Cholin, Vitamin H1, Selen und Zink.
Korallenkohl (wie er für seine äußere Ähnlichkeit mit einer Polypenkolonie bekannt wurde) wirkt sich positiv auf die Blutgefäße aus, beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, lindert Verstopfung, Hämorrhoiden, normalisiert die Blutzusammensetzung und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen.
Romano wird erst nach einer Wärmebehandlung gegessen, es wird in Analogie zum verwandten Blumenkohl oder Brokkoli zubereitet. Feinschmecker schätzen es für seinen delikaten Geschmack mit einer nussigen Note, aber ohne die Bitterkeit, die für alle Kreuzblütler charakteristisch ist.
Das Fraktal hat nur zwei Nachteile:
- Kurze, bis zu anderthalb Wochen Lagerung frischer Blütenstände ohne Einfrieren oder Einmachen;
- Verwendungsbeschränkung bei kardiologischen Problemen, Erkrankungen der Schilddrüse.
Nützliche Eigenschaften von Romanesco-Kohl
- Das Gemüse verursacht keine allergischen Reaktionen und hilft, den metallischen Geschmack im Mund loszuwerden, stellt die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen bei Geschmacksstörungen wieder her.
- Das Produkt hilft, die Prozesse des Verfalls und der Fermentation im Darm zu stoppen, Zähne und Knochen zu stärken und Zellen in entzündlichen Prozessen wiederherzustellen.
- Kohl ist im Kampf gegen Fettleibigkeit im Diätmenü enthalten.
- Romanesco wird auch verwendet, um die normale Funktion der Nieren, Leber, Bauchspeicheldrüse und Schilddrüse aufrechtzuerhalten.
Ärzte empfehlen, Romanesco-Kohl während der Schwangerschaft in die Ernährung aufzunehmen, da er viel Folsäure enthält. Während der Schwangerschaft steigt der Bedarf an hohen Konzentrationen dieser Substanz. Die Einnahme von Folsäure beginnt mit der Planung einer Schwangerschaft und dauert bis zu ihrem Abschluss an. Zusätzlich werden Lebensmittel konsumiert, die diese Komponente enthalten.
Die vorteilhaften Eigenschaften sind wie folgt:
- Verbesserung der zerebralen Durchblutung.
Aufgrund der positiven Wirkung auf die Funktion des Hauptorgans des Zentralnervensystems gelangt mehr Sauerstoff in die Zellen. - Stärkung des Herzmuskels.
Bei der Anwendung des Produkts erhält der Körper für das Herz wichtige Substanzen - Vitamine B, K, Omega-3. Infolgedessen wird die Herzfrequenz normalisiert. - Schutz vor Schäden durch freie Radikale.
Der betreffende Kohl enthält Antioxidantien und Ballaststoffe. Mit der Einführung eines Gemüses in die Ernährung wird das Risiko der Entwicklung onkologischer Prozesse verringert. - Schutz vor Infektionskrankheiten.
Mineralien, Vitamine und Antioxidantien stärken die Abwehrkräfte des Körpers, um schädliche Mikroorganismen zu bekämpfen. - Normalisierung des Zuckergehalts, Beseitigung von schlechtem Cholesterin.
Ballaststoffe helfen, den Spiegel dieser Substanzen im Blut zu normalisieren. - Verbesserte Sicht.
Vitamin A trägt zur Wiederherstellung eines gesunden Zustands des Sehorgans bei. In spiralförmigen Blütenständen ist es in großen Mengen enthalten. Bei ausreichenden Vitaminspiegeln wird eine Makuladegeneration in der Netzhaut verhindert. - Wiederherstellung gestörter Funktionen des Verdauungssystems.
Ballaststoffe in Kohl verbessern die Funktion des Verdauungstrakts und fördern die schonende Beseitigung von Toxinen und Schwermetallen. - Anregung der Durchblutung.
Eisen wird angewiesen, die Produktion roter Blutkörperchen zu aktivieren. Dadurch wird ein vollwertiger Prozess der Sauerstoffversorgung von Geweben und Organen wiederhergestellt. - Stärkung des Nervensystems.
Die Inhaltsstoffe des Produkts helfen bei der Bekämpfung von Stress und Schlaflosigkeit.
Eine starke Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung trägt zur Entwicklung solcher Effekte bei:
- Beschleunigung des Stoffwechsels;
- teilweise Reinigung des Körpers von schädlichem Cholesterin und toxischen Substanzen;
- Erhöhung der Elastizität der Gefäßwände, Stärkung der Blutgefäße;
- Normalisierung der Blutgerinnung;
- Verbesserung von Durchfall, Verstopfung, Hämorrhoiden;
- Stärkung der Nagelplatte, damit das Haar gesund aussieht;
- Wiederherstellung der Darmflora;
- Schutz vor Krebs, Arteriosklerose, pathologischen Prozessen in der Lunge;
- Hemmung der Bildung und Entwicklung von Tumorzellen;
- Beseitigung von Blutgerinnungsstörungen.
Wenn Sie Romanesco regelmäßig anwenden, ist der Körper leichter mit Infektionserregern umzugehen. Darüber hinaus beschleunigt sich die Reparatur beschädigter Hautpartien.
Wenn das Kind keine gesundheitlichen Probleme hat, wird Romanesco ab 8 Monaten in Form von Ergänzungsnahrungsmitteln verabreicht. Angesichts des attraktiven Aussehens des Gemüses ist es wahrscheinlich, dass das Baby es in einem höheren Alter gerne isst.
Methoden zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen
Viele Sorten haben eine erhöhte Resistenz gegen die Entwicklung von Krankheiten. Dennoch kann ein Schädling oder eine Krankheit sowohl Sämlinge als auch bereits ausgewachsene Kohlbüsche befallen.
Krankheit und Kampf:
- Mosaik. Auf dem Laub erscheinen gelbe Flecken. Sie müssen die Pflanze mit Borsäure besprühen.
- Blackleg. Die Stängel werden schwarz. Der Boden und die Pflanze werden mit schwefelhaltigen Zubereitungen behandelt.
- Schleimige Bakteriose. Auf dem Laub erscheinen wässrige Flecken, die zu Fäulnis führen. Betroffene Blätter werden abgeschnitten. Kohl wird mit Fungiziden behandelt.
Es gibt viele Schädlinge, die sich an leckerem und saftigem Romanesco erfreuen könnten. Stängel, Blätter und Blütenstände betreffen:
- Blattlaus;
- Kohl;
- Kohlfliege;
- Floh;
- Schnecken;
- Bär.
Zubereitungen wie "Karbofos", "Aktara", "Iskra" und "Karate" tragen zum Schutz der Kohlköpfe bei. Sie können die Büsche auch mit Asche oder Seifenwasser behandeln.
Schaden und Kontraindikationen
Romanesco Kohl kommt nicht immer dem Körper zugute. Bei der Verwendung ist ein gewisser Schaden für Personen möglich, die zu einer erhöhten Gasproduktion und Durchfall neigen (bei sorgfältiger Einführung des Produkts in die Ernährung tritt das Problem möglicherweise nicht auf). Gleiches gilt für Menschen mit akuten Herzerkrankungen und schwerwiegenden Schilddrüsenproblemen.
Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen:
- Akute Herzerkrankungen. Es ist notwendig, alle Lebensmittel, die Ballaststoffe enthalten, zu verwerfen, weil Sie erhöhen den Druck in den Gefäßen.
- Schwerwiegende Erkrankungen der Schilddrüse (möglicherweise Verschlechterung der Erkrankung).
- Individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts. Es wird selten erkannt, es kann sich jedoch eine allergische Reaktion entwickeln.
- Eine Tendenz, das Verdauungssystem wie Gas, Durchfall und Blähungen zu stören. In solchen Fällen kann Kohl in der Nahrung belassen werden, aber nicht frisch, sondern gekocht. Es kann gekocht und gedünstet werden. Das Braten wird nicht empfohlen, da Nährstoffe auf diese Weise zerstört werden.
Bei übermäßigem Verzehr schadet Kohl sogar gesunden Menschen. Unangenehme Folgen treten in Form von erhöhter Gasproduktion, Blähungen und Durchfall auf. Wenn solche Verstöße auch in Fällen beobachtet werden, in denen das Produkt selten und in Maßen in der Ernährung enthalten ist, ist es besser, es einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Damit das Gemüse besser verdaut werden kann, müssen Sie es nicht mit fettem Fleisch, Hülsenfrüchten und Pilzen kombinieren.
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Schön, gesund und lecker
Romanesco ist ein sehr ungewöhnliches Gemüse im Aussehen.
Besteht aus vielen Blütenständen, die sich zu einem großen zusammenfalten.
Einige Kenner natürlicher Schönheit bauen es weniger für kulinarische als für ästhetische Zwecke an.
Romanesco hat viele nützliche Eigenschaften: Es ist reich an Vitaminen K und C, Carotinoiden und ist auch eine Quelle für natürliche Ballaststoffe.
Das Gemüse enthält auch viele B-Vitamine, Phosphor, Kalium, Selen, Magnesium. Dies macht Kohl für ein gesundes Ernährungssystem unverzichtbar.
Aber das sind noch nicht alle Vorteile, die sich aus dem Originalkohl ergeben. Viele (besonders diejenigen, die auf ihr Gewicht achten) werden seinen Nährwert sicherlich zu schätzen wissen. Der Kaloriengehalt ist einer der niedrigsten - nicht mehr als 30 kcal pro 100 g!
Achtung! Dieses Produkt ist für jedermann, es gibt praktisch keine Kontraindikationen. Der einzig mögliche Schaden sind Blähungen und Blähungen, die ausschließlich durch Übermaß entstehen. ... Romanesco stammt aus Italien, die Beschreibung eines ähnlichen Gemüses ist sehr alt, obwohl die Sorte in dieser Form Ende des letzten Jahrhunderts populär wurde.
Der Name selbst bedeutet römischer Kohl. Italienische Hausfrauen praktizieren ungewöhnliche Arten, dieses Gemüse zu kochen. Und im Rest der Welt, wo Romanesco auf den Gemüsemärkten vertreten ist, verwenden sie jedes Rezept für die Herstellung von Brokkoli.
Romanesco stammt aus Italien, die Beschreibung eines ähnlichen Gemüses ist sehr alt, obwohl die Sorte in dieser Form Ende des letzten Jahrhunderts populär wurde. Der Name selbst wird als römischer Kohl übersetzt. Italienische Hausfrauen praktizieren ungewöhnliche Arten, dieses Gemüse zu kochen. Und im Rest der Welt, wo Romanesco auf den Gemüsemärkten vertreten ist, verwenden sie jedes Rezept für die Herstellung von Brokkoli.
Wie man wählt und speichert
Wenn Sie in den Laden oder auf den Markt gehen, müssen Sie den Kohl sorgfältig untersuchen:
- Die ausgewählte Frucht darf nicht verformt werden. Die Form ist pyramidenförmig, es gibt keine Beschädigungen oder Unebenheiten.
- Die Blätter sind frisch, am Schnitt nicht verdreht, es gibt keine Flecken.
- Die Oberfläche der Frucht ist nicht mit Schneepulver oder Crushed Ice bedeckt.
Romanesco kann nicht nur frisch, sondern auch in Dosen gekauft werden. Es ist zu beachten, dass das Gemüse nach der Ernte nicht lange im Kühlschrank gelagert werden kann, weil es verschlechtert sich schnell. Aber es kann eingefroren werden, und dann bleiben alle Nährstoffe erhalten. Dank des Tiefkühlens kann gesunder Kohl zu jeder Jahreszeit verzehrt werden.
Vor- und Nachteile der Sorte
- In Bezug auf die Vorteile von Korallenkohl sollte Folgendes beachtet werden:
- Die Einzigartigkeit der Zusammensetzung, die es Ihnen ermöglicht, den Körper bei verschiedenen schmerzhaften Zuständen zu unterstützen.
- Niedriger Kaloriengehalt des Produkts und gleichzeitig erhöhter Nährwert.
- Einfach zuzubereiten.
- Delikatesse des Geschmacks, keine Bitterkeit; Mangel an starren Fasern.
- Attraktivität des Aussehens und die Möglichkeit, es im Außendekor zu verwenden.
- Die Hauptnachteile des römischen Kohls sind jedoch:
- Wunderliche Sorgfalt und die Notwendigkeit, alle Regeln der Kultivierung strikt einzuhalten, was die Kultivierung extrem erschwert.
- Frischer Kohl hat eine kurze Haltbarkeit - nicht mehr als eine Woche im Kühlschrank.
Wie man Romanesco Kohl kocht: Rezepte
Diese Kohlsorte wird häufig zum Kochen verwendet. Es wird gedünstet, gebacken, gekocht, gebraten (aber nicht lange und mit einer kleinen Menge Öl), gegrillt und gedämpft. Ein ungewöhnliches Gemüse wird separat verzehrt und zur Zubereitung von Aufläufen, Salaten, Snacks, Beilagen und Suppen verwendet. Dank der Zugabe einer Zutat wie Romanesco erhalten die Gerichte einen angenehm cremigen, nussigen Geschmack.
Kohl wird mit Meeresfrüchten, Fisch, magerem Fleisch (Truthahn, Hühnerfilet) und anderem Gemüse kombiniert und als Originaldekoration verwendet. Es wird durch Quellen komplexer Kohlenhydrate (Buchweizen, Vollkornnudeln, Quinoa, brauner Reis) ergänzt. Das Gemüse wird wie Blumenkohl zubereitet, ist aber leichter verdaulich. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Romanesco als eigenständiges Gericht mit einem besonderen Geschmack.
Krautsalat
Zutaten:
- Kohl - Kohlkopf;
- Putenfleisch (Filet) - 300 g;
- Karotten, Zwiebeln, Paprika - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke.
Vorbereitung:
- Das Filet wird geschnitten und in die Pfanne geschickt. Kleine Putenfleischstücke werden mit minimaler Erwärmung des Ofens nach der Eintopfmethode gekocht.
- Das Fleisch wird 15 Minuten gedünstet, gehacktes Gemüse wird während der Zubereitung der Zutat hinzugefügt.
- Parallel dazu wird Romanesco 15 Minuten lang (nicht mehr, sonst fällt das Gemüse auseinander) in Salzwasser gekocht. Der Kohl sollte weich sein und dabei fest bleiben. Dann wird es abgekühlt und in Blütenstände zerlegt.
- Kombinieren Sie alle Produkte, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, zu mischen. Knoblauch ist der letzte, der dem Salat hinzugefügt wird.
Romanesco Omelett
Das Gericht ist herzhaft und gesund, es bereitet sich schnell zu. Dies ist eine großartige Frühstücksoption. Die Hauptsache ist, abends Pilze und Kohl zuzubereiten.
Zutaten:
- Kohl - 150 g;
- Käse - 50 g;
- Pilze - 3-5 Stück;
- Eier - 4 Stk.;
- Tomaten - 2 Stk.;
- Mehl - 1 Esslöffel;
- Zwiebel - Hälfte;
- Sojasauce und Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Kohl wird in Blütenstände sortiert und 5 Minuten in Salzwasser gekocht.
- Pilze werden mit kochendem Wasser verbrüht. Dieses Rezept verwendet Champignons (auch Austernpilze müssen nur verbrüht werden), aber Sie können auch andere Pilze nehmen und sie 15 Minuten lang kochen.
- Die abgekühlten Pilze werden in Teller geschnitten, die Zwiebel in Würfel geschnitten, die Tomaten in Scheiben geschnitten.
- Die Eier schlagen, dann Gewürze, Mehl, Käse hinzufügen und glatt rühren.
- Leicht gebratene Zwiebeln werden mit Tomaten gemischt und auf dem Herd aufbewahrt, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Pilze und Kohl werden in die Pfanne gegossen. Die Zutaten werden gemischt.
- Gießen Sie die Eier nach 1 Minute aus und bringen Sie sie mit minimaler Erwärmung in Bereitschaft (es dauert ungefähr 7 Minuten).
Suppenpüree
Zutaten:
- Romanesco - 1 Kohlkopf;
- Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika - 1 Stck.
Vorbereitung:
- Der Kohl wird gekocht, das abgekühlte Produkt in Teile geteilt. Wasser wird nicht ausgegossen, es wird immer noch nützlich sein.
- Der Rest des Gemüses wird geschält und gewürfelt. Mit Romanesco kombinieren und in einen Topf mit dickem Boden gießen, in den zuvor Pflanzenöl gegossen wurde. Der Inhalt der Pfanne wird mit minimaler Hitze sautiert.
- Das Wasser wird mit Kohlwasser versetzt und 10 Minuten lang gekocht.
- Mit einem Mixer wird der Inhalt der Pfanne püriert.
Video:
rezept für salat mit romanesco kohl erweitern
Blütenstände im Teig
Der Kohl ist innen weich und zart und oben bildet sich eine knusprige Kruste. Es wird in viel Öl gekocht. Das Gericht ist kalorienreich, aber lecker.
Zutaten:
- Kohl - 1 Kohlkopf;
- Mehl - 3 Esslöffel;
- Eier - 3 Stk.;
- würzen.
Vorbereitung:
- Kohlblütenstände werden 4 Minuten gekocht, dann in Eiswasser überführt.
- Teig vorbereiten. Die restlichen Zutaten werden glatt gemischt.
- Viel Öl wird in eine tiefe Pfanne gegossen und erhitzt, erst nach dieser Aktion beginnen sie, das Produkt zu braten.
- Der Kohl wird in Teig getaucht und für 20-30 Sekunden in die Pfanne gegeben. Um überschüssiges Fett loszuwerden, legen Sie das fertige Produkt in ein Sieb.
Dieser Kohl kann mit Kartoffelpüree und gekochtem Reis verwendet werden. Dies ist eine gute Beilage für Fleisch.
Korallenkohl mit Käse gebacken
Zutaten:
- Kohlkopf;
- Mehl - 2 Esslöffel ;;
- Butter - 30 g;
- Milch - 1 EL;
- Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs;
- Kräuter nach Geschmack;
- geriebener Käse zu einer goldenen Kruste.
Vorbereitung:
- Die Blütenstände werden 10 Minuten in kochendes Salzwasser getaucht.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Mehl hinzufügen und ca. 1 Minute braten.
- Die Milch wird in kleinen Portionen gegossen, wobei die Mischung ständig gerührt wird. Wenn die Sauce nicht gemischt wird, bilden sich Klumpen.
- Eine ausreichende Menge Pflanzenöl wird auf ein Backblech gegossen und über die gesamte Fläche verteilt.
- Gekochten Kohl verteilen, Sauce, Kräuter und Käse hinzufügen. Bereiten Sie das Gericht vor, bis eine appetitliche Kruste erscheint.
Gesunder Gemüsesalat
Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Es sollte fest und grünlich sein, ohne schwarze Flecken. Um den Salat so gesund wie möglich zu machen, wird empfohlen, Pflanzenöl als Dressing zu verwenden.Es kann mit zusätzlichen Zutaten wie Zitronensaft, Gewürzen, Senf gemischt werden.
Zutaten:
- Kohl - 1 kleiner Kohlkopf;
- bulgarischer Pfeffer, Tomate - 1 Stk.;
- Daikon - 150 g;
- Zitronenring;
- Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel;
- Zitronensaft - 1 Esslöffel;
- Senfbohnen - 3 Esslöffel;
- Dill - ungefähr 6 Zweige;
- Pfeffer, Salz.
Vorbereitung:
- Die Blütenstände werden in kochendem Wasser gekocht, zu dem eine Zitrone hinzugefügt wurde (ein Ring). Je nach Größe werden sie 3-5 Minuten gekocht.
- Der Kohl wird in ein Sieb geworfen und unter kaltem fließendem Wasser gehalten, bis er abkühlt.
- Trocknen Sie die Zutat mit Servietten, bevor Sie sie in den Salat geben.
- Fangen Sie an, die Sauce zu machen. Nehmen Sie zu diesem Zweck eine tiefe Schüssel. Kombinieren Sie Saft, Öl, Senf.
- Das Daikon schälen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel mit Kohl geben.
- Pfeffer wird aus Samen geschält und ebenfalls in Streifen geschnitten. Machen Sie dasselbe mit einer Tomate. Gießen Sie das Essen in eine Schüssel. Dort werden auch gehackte Grüns hinzugefügt. Sie können nicht nur Dill, sondern auch Sellerie, Basilikum und Petersilie verwenden.
- Das Gericht besteht aus Pfeffer, der nach Geschmack gesalzen und mit dem Dressing gemischt wird. Sie essen es sofort nach dem Kochen, weil Der Geschmack verschlechtert sich während der Lagerung.
Romanesco im Ofen mit Milch und Käse geröstet
Mit diesem Rezept können Sie eine herzhafte und dennoch leichte Mahlzeit zubereiten.
Zutaten:
- Kohlkopf - 1 Stk .;
- Hartkäse - 100 g;
- Milch - 250 ml;
- Mehl - 2 Esslöffel;
- Italienische Kräuter und Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Der 10 Minuten gekochte Kohlkopf wird in Blütenstände zerlegt. Sie können das Produkt sofort in Form von Blütenständen kochen und so die Garzeit auf 5 Minuten reduzieren.
- Gießen Sie Mehl in eine trockene Pfanne und bringen Sie es auf eine goldene Farbe.
- Die Milch wird in einen Strom gegossen, wobei der Inhalt der Pfanne gründlich gemischt wird, damit keine Klumpen entstehen.
- Geriebener Hartkäse wird in eine homogene Mischung gegossen. Die Sauce wird gerührt, bis der Käse vollständig geschmolzen und mit den Kräutern vermischt ist.
- Der Kohl wird in eine Form gegeben, die Sauce gleichmäßig verteilt.
- Das Gericht wird ca. 15 Minuten bei der höchstmöglichen Temperatur gekocht.
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Kapern, Romanesco, Rosenkohl und Blumenkohl Vorspeise
Das Rezept ist für 6 Portionen. Die Zutaten mit Senföl würzen.
Zutaten:
- Rosenkohl - 350 g;
- Farbe, Romanesco - je 150 g;
- Zitrone - 1 Frucht;
- Butter - 4,5 Esslöffel;
- Majoran - 2,5 Esslöffel;
- Kapern - 1,5 Esslöffel;
- Senfbohnen - 1,5 TL;
- Pfeffer, Meersalz - nach Geschmack;
- Knoblauch (Nelken) - 1,5 Stk.
Vorbereitung:
- Knoblauch wird gründlich mit Salz gemahlen, mit Kapern, weicher Butter, Pfeffer, Senf, Majoran und Zitronenschale gemischt.
- Bei Kohlköpfen wird der untere Teil abgeschnitten. Der Kohl selbst wird in Stücke geschnitten, wobei der Schwerpunkt auf seiner Größe liegt.
- Wasser wird in einen Topf gegossen, gesalzen und zum Kochen gebracht. Zunächst werfen sie nach 3 Minuten Rosenkohl hinein - den Rest seiner Art. Nach 5 Minuten wird das Gemüse aus dem Wasser genommen.
- Alle Komponenten werden mit dem in der ersten Stufe erhaltenen Öl gemischt.
Romanesco in Sabayon-Sauce
Kohl dieser Art ist an sich köstlich, die Ei-Zitronen-Sauce betont nur den Geschmack des Gemüses und macht es noch ungewöhnlicher.
Zutaten:
- Kohl - 0,5 kg;
- Zitrone - 1 Frucht;
- Eigelb - 6 Stk.;
- Mandeln - 5 Nüsse;
- Wein (weiß) - 1 EL;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Salz nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Korallenkohlblütenstände werden 7 Minuten lang gedämpft.
- Während die Hauptzutat zubereitet wird, kneten Sie die Sauce. Dazu Eigelb, Zitronenschale aus der Hälfte der Früchte und Zucker mischen.
- Damit das Gemüse seine Farbe behält, wird der Kohlbehälter unter kaltes Wasser gestellt.
- Die Sauce in ein Wasserbad geben und ständig umrühren. Drücken Sie dann den Saft einer halben Zitrone in einen Topf und gießen Sie den Wein hinein. Mit minimaler Erwärmung den Inhalt des Behälters mit einem Schneebesen verquirlen.
- Um die Sauce luftig zu machen, schlagen Sie sie nach dem Eindicken mit einem Mixer.
- Gesalzener Kohl, Sauce und Mandeln.
Kann Romanesco Kohl roh gegessen werden?
Romanesco muss nicht gekocht werden, es kann roh gegessen werden. Dieser Kohl ist so schön, dass es sogar schade ist, ihn zu kochen. Das Rohprodukt ist knusprig mit einem nussigen Geschmack. Kohl wird mit verschiedenen Saucen verwendet, es kann entweder Fleisch- oder Sahnesauce oder jede andere sein.
Wachsende Geschichte
Biologen und Spezialisten der exakten Wissenschaften haben viele Werke veröffentlicht, die sich dem Romanesco-Kohl widmen, aber es gibt immer noch keine eindeutige Antwort nicht nur auf die Frage nach der Herkunft dieses Gemüses, sondern auch auf den Grad der Beziehung zwischen Romanesco und allen bekannten Kohlsorten . Es gibt eine Version, in der Romanesco eine Mischung aus Blumenkohl und Brokkoli ist, aber in der seriösen biologischen Literatur findet sich keine strikte Bestätigung seiner Wahrheit..
Die Erzeuger bezeichnen Romanesco-Kohl sorgfältig als Unterart oder Blumenkohlsorte. Diese Definitionen haben eine gewisse Dualität: Sie sind nicht vollständig gefärbt, und es scheint, dass es sich nicht um eine Hybride handelt.
Wissenschaftler und Mathematiker, die viele Arbeiten der Beschreibung der Romanesco-Frucht durch komplexe Gleichungen gewidmet hatten, stellten die Theorie auf, dass diese Kultur erst vor kurzem, Ende des 20. Jahrhunderts, geboren wurde. Die Spiralform der Blütenstände, die gut logarithmischen Gleichungen entspricht, führt zu solchen Annahmen. Daher hätten nicht nur Züchter, sondern auch 3D-Designer an der Kohlkreation teilgenommen und einige listige Gene in den Kohl eingeführt. Dieses Gemüse von hellgrüner Farbe sieht ziemlich seltsam aus, ist aber gleichzeitig sehr schön.
Eine Reihe ungewöhnlicher spiralförmiger Weihnachtsbäume erinnert daran, dass einst das ganze Land in den Weltraum fliegen wollte
Solche Theorien werden jedoch von Historikern zerstört, die behaupten, dass dieser Kohl schon vor unserer Zeit bekannt war, als er von den Etruskern angebaut wurde. Sie brachten Romanesco angeblich in die Toskana, von wo aus es sich weiter ausbreitete. Vorsichtigere Forscher glauben, dass dieser Kohl erst seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist, aber auf die eine oder andere Weise begann seine weit verbreitete Verbreitung vor etwa 100 Jahren.
Die Tatsache, dass der Kohl aus Italien stammt, wird durch seinen Namen bestätigt: Romanesco bedeutet "römisch". Die anderen berühmten Namen sind Korallenkohl und romanischer Brokkoli.
Natürlich hatten Brokkoli und Blumenkohl die Möglichkeit, in freier Wildbahn ohne menschliches Eingreifen staubig zu werden, aber maßgebliche Quellen bestätigen diese Version nicht. Nun, die Annahmen über einen außerirdischen Ursprung (der auf der Grundlage der korrekten Form der Blütenstände erscheint) scheinen überhaupt fantastisch. Es gibt sogar eine Version, in der Romanesco auf der Erde zu uns kam und aus einem unbekannten Flugobjekt fiel.
Romanesco ohne Blätter ähnelt einem Weltraumbaum
Die Form dieses Kohls wird sowohl mit einer Reihe von Pyramiden als auch mit einer riesigen Muschel verglichen, aber alle, die Gerichte daraus probiert haben, beschreiben sie als köstlich, zart, ohne starken Geruch und bitteren Geschmack. Romanesco ist im Vergleich zu den bekannten Blumenkohlsorten etwas süßer. Die Stängel sind weicher als Brokkoli. Romanesco ist leicht zu kochen und eignet sich auch für die Zubereitung von Salaten, obwohl Feinschmecker sagen, dass es sich nicht lohnt, roh zu essen.
Wie man Romanesco Kohl anbaut
Romanesco-Kohl wird ähnlich wie Blumenkohl angebaut. Zum Pflanzen wählen sie einen Ort, an dem Kartoffeln angebaut wurden und an dem genügend Sonnenlicht einfällt. Dieser Moment ist mit einem wichtigen Merkmal verbunden - nach den Kartoffeln bleibt der Boden locker. Es ist unerwünscht, dass die Vorgänger Kohlvertreter waren, weil Ihre Krankheiten können auf neue Pflanzen übertragen werden, es ist möglich, von denselben Schädlingen befallen zu werden.
Der Boden sollte nicht sauer sein. Die beste Option ist alkalischer Boden. Vor dem Pflanzen der Sämlinge werden die Beete mit Kalk oder Holzasche behandelt (200-400 g werden pro 1 Quadratmeter verwendet). Sie können Kompost anwenden. Es ist wichtig, dass der Boden ausreichend feucht ist. Daher sollte regelmäßig gewässert werden.Es ist besonders wichtig, diese Regel bei der Bildung von Blütenständen zu beachten.
Um Setzlinge zu bekommen, müssen die Samen in den letzten April-Tagen gepflanzt werden. Der Raum wird auf der optimalen Temperatur gehalten, der maximal mögliche Wert beträgt + 20 ° C. Wenn bereits Sämlinge beobachtet werden (der Prozess ihrer Bildung dauert etwa 24 bis 28 Tage), wird er reduziert. Nachts müssen + 8 ° C und tagsüber + 10 ° C eingehalten werden. Sie können solche Werte erhalten, indem Sie die Kisten beispielsweise auf den Balkon bewegen. Während des Wachstums der Sämlinge wird das Beleuchtungsniveau überwacht, um zu verhindern, dass die Stängel zu schnell gezogen werden.
Sie werden nach starken Frühlingsfrösten, nicht früher, dh etwa 1,5 bis 2 Monate nach der Aussaat, in den Boden gepflanzt. Wenn man Pflanzen auf offenem Boden pflanzt, sollte man sich dennoch von den Besonderheiten des lokalen Klimas leiten lassen. Fehler können dazu führen, dass keine vollwertigen Blütenstände vorhanden sind. Damit sie richtig binden können, sollte die Temperatur ungefähr +17 bis + 18 ° C betragen. Zwischen Pflanzen und Reihen wird ein Abstand von 60x60 cm eingehalten.
Die Keimrate beträgt weniger als 100%, daher werden Samen in einer Menge von 3 Stück verwendet. (Groß und klein). Die Ernte erfolgt im Frühherbst. Kohlköpfe sollten morgens geschnitten werden, wenn sie noch keine Zeit hatten, sich in der Sonne aufzuwärmen. Sie sollten nicht überbelichtet werden, da die Blütenstände austrocknen und zu faulen beginnen können.
Video:
wie man Romanesco Kohl anbaut Erweitern
Pflanzenpflege
Die Regeln für die Pflege von Korallenkohl sind im Allgemeinen dieselben wie für normale Gartenfrüchte, erfordern jedoch eine strenge Umsetzung.
Bewässerung und Fütterung
Romanesco toleriert keine Staunässe im Boden, daher sollte die Bewässerung regelmäßig und ausreichend, aber mäßig sein. Ideal ist die Verwendung eines Tropfbewässerungssystems.
Wenn nicht, müssen Sie die folgenden Bewässerungsregeln einhalten:
- In der Anfangsphase des Wachstums - zweimal pro Woche.
- Weiteres Gießen erfolgt wöchentlich.
- Wasserverbrauch: Erstens für 1 m² des Gartens - ein Eimer Wasser mit dem Wachstum von Büschen - mehr (empirisch bestimmt).
- Die Wassertemperatur spielt keine Rolle: Sie können sowohl warm als auch kalt verwenden.
- Es ist besser, an der Wurzel zu gießen. Mit dem Binden der Köpfe - nur an der Wurzel.
Wissen Sie? Die häufigste Blumenkohlfarbe ist Weiß, aber es gibt auch grüne, lila, orange, braune und gelbe Blumenkohlfarben.
Den Boden lockern
Dieser Vorgang wird nach dem Gießen oder Regen durchgeführt, bis sich die Blätter zwischen benachbarten Pflanzen schließen. Das Lösen erfolgt zusammen mit dem Jäten. Es ist auch zu dieser Zeit und beim Hillen mit dem Einbringen von Holzasche in den Boden nützlich.
Schädlinge und Krankheiten
Romanesco-Kohl ist anfällig für die gleichen Krankheiten und Anfälle der gleichen schädlichen Insekten wie gewöhnlicher Blumenkohl.
Krankheiten:
- Schleimige Bakteriose oder "feuchte Bakterienfäule". Anzeichen von Schäden: Es traten wässrige Flecken auf den Blättern und Blüten auf, die schnell wachsen und verrotten. Vorbeugende Maßnahmen: Desinfektion der Samen vor dem Pflanzen, indem sie 2-3 Stunden in einer leichten Lösung von Kaliumpermanganat aufbewahrt werden, sowie Desinfektion der Aussaatbehälter. Behandlungsmethoden: Entfernen Sie die entstandenen Flecken mit einem scharfen Messer, wenn dies nicht hilft. Entfernen Sie den betroffenen Busch aus dem Gartenbett und verbrennen Sie ihn anschließend.
- Blackleg. Die Krankheit tritt im Stadium des Wachstums von Sämlingen auf. Anzeichen einer Beschädigung: Schwärzung der Stielbasis und das anschließende Auftreten einer braunen Tönung. Vorbeugende Maßnahmen: korrekte Bewässerung, ausgenommen Staunässe des Bodens, Desinfektion des Bodens. Behandlungsmethoden: Desinfektion, Dämpfen und Bodenersatz; Behandlung von Pflanzen und Substraten mit Präparaten der Schwefelgruppe.
- Mosaik. Virusinfektion. Anzeichen von Schäden: das Auftreten zufällig angeordneter gelblicher Adern auf den Blättern. Vorbeugende Maßnahmen: rechtzeitige Zerstörung von Unkraut und schädlichen Insekten im Garten.Behandlungsmethoden: Behandlung der Pflanze mit Bordeaux-Flüssigkeit. Wenn dies nicht hilft, entfernen Sie den betroffenen Busch aus dem Garten und verbrennen Sie ihn anschließend.
Wichtig! Minze, Sellerie oder Dill, die neben Romanesco gepflanzt werden, helfen im Kampf gegen schädliche Insekten.
Schädlinge:
- Kohlblattlaus. Anzeichen von Schäden: langsames Pflanzenwachstum; die Blätter verlieren ihre normale Farbe, der Erwerb einer rosa Tönung; allmähliches Verdrehen und Absterben der Blätter. Prävention: regelmäßige Bewässerung. Kampf: Behandlung mit insektiziden Präparaten wie "Karbofos", "Iskra", "Karate".
- Kreuzblütlerflöhe. Anzeichen von Schäden: Geschwüre in den oberen Schichten der Blätter. Kampf: Behandlung mit Seifenlösung; eine Zusammensetzung aus Straßenstaub und Holzasche; der Gebrauch von Drogen "Karbofos", "Aktara".
Agrartechnologie des italienischen Kohls
Die Agrartechnologie "Italienisch" ist fast die gleiche wie die von Weißkohl. Es wird auch durch Sämlinge angebaut, aber nur hier gibt es eine kleine Einschränkung. Etwa eine Woche vor dem Pflanzen auf den Beeten werden junge Pflanzen nicht bewässert, sondern nur am Tag des Pflanzens reichlich bewässert.
Der Kohl wird vom 15. März bis zum 20. April gesät. Im Juli können frühreifende Sorten geerntet werden. Samen keimen bei 3 ° C, aber 16-18 ° C werden als optimal für das Wachstum angesehen. Ein scharfer Kälteeinbruch auf 8 ° C verlangsamt die Entwicklung der Sämlinge, stoppt den Prozess jedoch nicht.
Sie werden Anfang Mai auf einem Gartenbeet gepflanzt, wobei ein Abstand zwischen Pflanzen von 50 cm × 50 cm oder 40 cm mit einem Reihenabstand von 60 cm eingehalten wird. Zu diesem Zeitpunkt haben die Sämlinge 5 oder mehr Blätter. Es ist bis auf die Keimblätter vergraben, gut verschüttet. Erfahrene Gärtner säen frühreifende Sorten bis zum 25. Mai direkt in den Boden.
- Pflege und Reinigung
Nach 10 Tagen ist es ratsam, die Pflanzung zu düngen: Ein halber Liter Königskerze und 15 g Harnstoff werden in einem Eimer Wasser verdünnt. Verbrauch pro Pflanze - 0,7 l Dünger. Nach dem Pflanzen wird der Kohl zweimal zusammengekauert: der erste - nach 20 Tagen, der zweite - nach 10 Tagen.
Der folgende Top-Dressing erfolgt während der Kopfbildung: für einen Eimer Wasser einen halben Liter Königskerze, 50 g Nitrophoska. Verbrauch pro Pflanze - 1,5 Liter Nährlösung. Vergessen Sie nicht, zwischen dem Dressing und dem Hilling die Beete von Unkraut zu jäten und zu gießen, denn der savoyische „Spitzenmacher“ liebt Feuchtigkeit sehr.
Überreife Kohlköpfe neigen zu Rissen und werden daher im Stadium der technischen Reife geerntet. Um zu verhindern, dass Kohlköpfe kontaminiert werden, bleiben blaue Flecken, zwei oder drei äußere grüne Blätter zurück. Aufgrund seiner schlechten Haltbarkeit wird der italienische Kohl für die Winterlagerung im Oktober zusammen mit den Wurzeln geerntet und in den Keller oder Keller geworfen. So kann es bis zu 5 Monate gelagert werden.
