Auberginen trocknen: richtig zu Hause trocknen

Viele Menschen im Herbst denken darüber nach, wie sie Auberginen für den Winter aufbewahren können. Sie werden auf verschiedene Arten geerntet: in Form von Konservierung, Auberginenkaviar, sogar gefroren. Eine weniger seltene Art, Auberginen zu ernten, ist das Trocknen, obwohl eine große Menge an Nährstoffen im Gemüse zurückgehalten wird. In unserem Land ist diese Methode zur Ernte von "Blau" nicht sehr verbreitet, aber in der Türkei oder in Italien sind getrocknete Auberginen immer in Geschäften erhältlich.

In einer Stadtwohnung können Sie Auberginen sowie Karotten, Dill und Petersilie trocknen. Dieser Prozess ist überhaupt nicht kompliziert und jeder kann die bequemste Methode zum Trocknen von "blauen" für sich selbst wählen.

Lesen Sie den Artikel zum Thema: Auberginen für den Winter wie Pilze!

Getrocknete Auberginenrezepte

In der Sommer-Herbst-Zeit sind Auberginen ein sehr beliebtes Produkt. Sie können daraus Ajapsandal machen, im Ofen mit Hackfleisch backen oder in einer Pfanne braten und dann in Öl und Essig marinieren. Die folgenden Rezepte helfen dabei, das Sparschwein mit köstlichen Auberginengerichten wieder aufzufüllen. Sie sind alle einfach zuzubereiten und bestehen aus verfügbaren Zutaten.
In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie man getrocknete Auberginen kocht. Die folgenden Rezepte dienen zum Kochen von Gemüse in einem Ofen und einem elektrischen Trockner.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Für die Zubereitung von leckerem Trockenfleisch. Es muss darauf geachtet werden, hochwertige Zutaten auszuwählen.

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Gemüse sollte sein:

frisch;
reif;
glänzend;
eine dichte, elastische Struktur haben;
haben eine einheitliche lila Farbe, ohne Flecken.

Zum Trocknen ist es besser, sich für späte Sorten zu entscheiden. Die Früchte sollten klein sein, alle ungefähr gleich groß.

Wichtig! Auberginen sollten frei von Beschädigungen und Fäulnis sein.

Sonnengetrocknete Auberginen für den Winter

Wenn Sie einen solchen Rohling Ende September vorbereiten, bleibt er nur bis zum Frühlingsbeginn bestehen. Trotz der Tatsache, dass getrocknete Auberginen nicht mit einem Blechschlüssel aufgerollt werden, können sie bis zu 5 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber in den meisten Familien wird ein so köstlicher Snack viel schneller gegessen.

Zur Zubereitung dieses Gerichts werden Auberginen (1 kg) in 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Dann müssen sie in eine tiefe Schüssel gefaltet, gut gesalzen und 1 Stunde in dieser Form belassen werden. Nach einer bestimmten Zeit werden die Auberginen unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem sauberen Handtuch getrocknet.

Während dieser Zeit heizt sich der Ofen auf 100 ° auf. Ein Backblech wird mit Pflanzenöl (Olivenöl) eingefettet, darauf werden Auberginenkreise gelegt, die mit getrocknetem Thymian, Oregano und schwarzem Pfeffer bestreut werden. Das Gemüse wird ca. 3-4 Stunden im Ofen gekocht. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sicherstellen, dass sie nicht brennen.

Knoblauch (3 Nelken) und mehrere Rosmarinnadeln werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gegeben. Auberginen sind oben verteilt. Dann wird das Gemüse von Hand gut gepresst und bis zum Hals mit Olivenöl übergossen. Das abgekühlte Werkstück wird zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Besser Auberginen gleicher Größe und Reifegrad wählen... Geeignet sind kleine Früchte mit kleinen Samen, die nicht überreif sind. Die Haut sollte glatt, dünn und frei von Beschädigungen sein.

Am besten geeignete Sorten zum Trocknen - Diamant, Frühtschechisch, Helios. Ihre Früchte enthalten weniger Samen und weniger Bitterkeit.

Rat. Um die Bitterkeit von der Aubergine zu entfernen, die Scheiben 15 Minuten lang in kaltem Salzwasser einweichen. Dann mit einem Papiertuch trocknen.

Das Gemüse wird in fließendem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und auf beiden Seiten zugeschnitten. Sie müssen die Aubergine nicht abziehen oder so dünn wie möglich schneiden, damit mehr Nährstoffe erhalten bleiben.

Die Schneidemethode hängt davon ab, welche Art von Gerichten Sie kochen möchten.:

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für Aufläufe und gebratene Auberginen - in 1–2 cm dicken Scheiben;
für Suppen, Eintöpfe und Kaviarwürfel;
für Salate - dünne Streifen;
Verwenden Sie zum Schneiden eine koreanische Karottenreibe oder schneiden Sie sie von Hand.

Wenn Sie einen Rohling für gefüllte Auberginen machenGemüse wird in zwei Hälften getrocknet. Dazu die Auberginen der Länge nach schneiden, die Samen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Eine dünne Schicht Fruchtfleisch (bis zu 1 cm) und Haut bleiben zurück.

Das Trocknen des gesamten Gemüses ist ebenfalls möglichaber es ist haltbarer.

Rezept für leckere Auberginen mit Knoblauch und Basilikum

Jeder, der den Geschmack der Schale auf ofengebackenen Auberginen nicht mag, wird diesen köstlichen Snack lieben. Im Allgemeinen ist das Rezept dem oben beschriebenen sehr ähnlich.

Getrocknete Auberginen Schritt für Schritt im Ofen kochen:

Gemüse (800 g) wird geschält und gestielt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Die in Scheiben geschnittenen Auberginen werden in eine tiefe Schüssel gegeben, mit Salz gemischt und nur ein paar Stunden auf dem Tisch liegen gelassen.
Nach einer Weile das Gemüse 2 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben, damit es weicher wird.
In der Zwischenzeit werden die Gewürze gemischt: Basilikum und Rosmarin (je 2 Teelöffel), süßer Paprika (1 Teelöffel), scharfer roter Pfeffer (auf der Messerspitze).
Der Ofen wird auf 120 ° C erhitzt.
Ein Backblech wird mit Olivenöl gefettet. Blanchierte Auberginen werden in einer Schicht darauf gelegt und mit einer Gewürzmischung (½ des Gesamtvolumens) bestreut.
Das Gemüse wird 2,5 Stunden lang gekocht.
Zu diesem Zeitpunkt wird ein 300-ml-Glas sterilisiert, ein paar Erbsen Piment, ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und die restlichen Gewürze werden auf den Boden gegossen. Heiße Auberginen werden darauf gelegt und mit Olivenöl gegossen. Tiefgekühlt lagern.

Vorbereitung vor dem Trocknen

Vor dem Trocknen gut unter fließendem Wasser abspülen, die Haut mit einem Küchentuch abtrocknen, den Stiel und den "Boden" des Gemüses abschneiden und dann auf die für die Gastgeberin bequemste Weise abschneiden. Denken Sie beim Schneiden daran, dass die Dicke des Stücks unabhängig von der Schnittkonfiguration 1 cm nicht überschreiten darf.

Einige Hausfrauen ziehen es vor, die Haut vor dem Trocknen zu entfernen, was erklärt, dass das Gemüse ohne Haut nicht bitter schmeckt. Solche Maßnahmen sind nicht ganz sinnvoll, da die blaue Haut viele Substanzen und Mineralien enthält, die eine Person benötigt.

Aubergine in einem elektrischen Trockner getrocknet

Nach diesem Rezept zubereitetes Gemüse kann bis zu sechs Monate in einem sterilen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind köstlich und aromatisch, können als Pizzafüllung, als einfacher Snack für einen festlichen Tisch oder als eine der Zutaten für einen Wintersalat verwendet werden.

Auberginen nach diesem Rezept werden in 6 mm dicke Scheiben geschnitten. Sie werden in einer Schicht in einem elektrischen Trockner ausgelegt und 5 Stunden lang weich getrocknet. Fertiggemüse wird in ein Glas gegeben und alle 2-3 Schichten mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreut. Getrocknete Auberginen werden mit Pflanzenöl gegossen und in einem Topf mit heißem Wasser 20 Minuten lang sterilisiert. Danach müssen sie abgekühlt und zur Aufbewahrung im Kühlschrank geschickt werden.

Hausgemachte Trocknungsmethoden

Jede der Trocknungsmethoden verdient Ihre Aufmerksamkeit. Jeder von ihnen ist autark, originell und interessant. Diejenigen, die so schnell wie möglich knusprige Pommes essen möchten, entscheiden sich für das Trocknen in der Mikrowelle, und geduldige Hausfrauen warten eine Woche, bis das Gemüse auf natürliche Weise getrocknet ist.Der elektrische Trockner behält alle nützlichen Eigenschaften bei, der Ofen zerstört sie jedoch. Probieren Sie alle Methoden zur Zubereitung getrockneter Auberginen aus und Sie werden spüren, wie unterschiedlich sie sind.

Ofenrezept

Auberginen müssen gewaschen und mit einem trockenen Handtuch abgewischt werden. Zum gleichmäßigen Trocknen in gleiche Stücke schneiden. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen wird Gemüse auf ein Backblech gelegt. Die Gesamttrocknungszeit beträgt 5 Stunden, aber nach der ersten Stunde des Trocknens sollte die Temperatur halbiert werden.

Um zu verhindern, dass alle Vitamine während des Trocknens verloren gehen, können Sie die Temperatur senken, wodurch sich die erforderliche Zeit geringfügig erhöht

Diese Trocknungsmethode ist eine der schnellsten. Der einzige Nachteil ist, dass bei der Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen alle nützlichen Eigenschaften verloren gehen.

So trocknen Sie ein Gemüse in einem elektrischen Trockner

Die in Scheiben geschnittenen und eingelegten Auberginen werden auf den Ebenen des Trockners ausgelegt. Im Trockner VOLTERA 1000 Lux verteilt sich die heiße Luft gleichmäßig auf der Oberfläche des Gemüses und entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit - Sie müssen es nicht einmal umdrehen. Die Mindesttemperatur von 40 Grad bewahrt Vitamine.

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Überwachen Sie den Prozess und lassen Sie die Temperatur nicht über 40 Grad steigen

Die Methode ist zeitaufwändig, es dauert 24-27 Stunden, um eine Portion zu trocknen.

In der Mikrowelle

Auberginenchips kochen sehr schnell in der Mikrowelle. In weniger als einer halben Stunde von Ihrem "Wunsch" - wie Sie duftende Gemüsescheiben zerkleinern werden. Das Gemüse wird gewaschen, getrocknet und so dünn wie möglich geschnitten. Dann sollten sie in einen Beutel gelegt, eine kleine Menge Pflanzenöl hineingegossen, Salz und Gewürze hinzugefügt und gemischt werden. Die Scheiben werden 5 Minuten lang bei einer Leistung von 750 Watt vorbereitet.

Salz, Gewürze und Pflanzenöl in den Auberginensack geben und alles gut mischen

Mikrowellen trocknen das Gemüse und erhalten eine knusprige Kruste. Es ist wichtig, die Spannungsregelung zu überwachen und die Chips nicht austrocknen zu lassen oder umgekehrt feucht zu bleiben.

Wie können Sie an der Luft trocknen

Wählen Sie zum Trocknen im Freien dünnhäutige Früchte mit einer minimalen Anzahl von Samen. Das Gemüse sollte gleichmäßig und frei von Beschädigungen und Anzeichen von Verschlechterung sein. Auberginen werden gewaschen und mit einem Handtuch abgewischt, dann quer geschnitten und auf einem Blatt Papier ausgelegt. Die Trocknungszeit für darunter liegendes Gemüse beträgt 5 Tage bis eine Woche.

Das Verfahren ist insofern unpraktisch, als die Auberginen regelmäßig umgedreht werden müssen, um gleichmäßig zu trocknen und mit Gaze bedeckt zu sein. Jeder trockene Raum ohne Zugluft reicht aus.

Halten Sie Gemüse von direkter Sonneneinstrahlung fern

Mariniertes Auberginenrezept

Jeder, der herzhafte Snacks liebt, wird diese Option zum Kochen von Gemüse mögen. Nach diesem Rezept werden Auberginen zunächst in einer speziellen Marinade mariniert, dann auf einer elektrischen Trocknerschale ausgelegt und mindestens drei Stunden bei einer Temperatur von 50 ° getrocknet.

So wird Gemüse geschält und in dünne Teller geschnitten (nicht mehr als 5 mm dick). Eine Marinade wird aus Pflanzenöl (½ EL), Sojasauce und Essig (je 70 ml), gemahlenem Paprika (1 TL) und Paprika (¼ TL) hergestellt. Auberginenteller werden in einer tiefen Schüssel ausgelegt, mit Marinade gefüllt und vorsichtig gemischt. Nach 3 Stunden Marinieren wird das Gemüse auf ein Tablett gegeben und weich getrocknet. Getrocknete Auberginen können als fertig angesehen werden, wenn ihre eigene Feuchtigkeit verdunstet und nur die Marinade übrig bleibt.

Sonnengetrocknete eingelegte Auberginen

Zunächst wird das Gemüse geschält und in Teller geschnitten. Dann wird die Marinade zubereitet. Dazu werden Honig (2 Esslöffel), Apfelessig, Sojasauce und Pflanzenöl (je 3 Esslöffel), eine Prise Salz, trockenes Adjika und Kreuzkümmel (je 1 Teelöffel) in einer tiefen Schüssel gemischt.Auberginen werden in einer vorbereiteten Marinade ausgelegt und für einen Tag an einen kalten Ort geschickt.

Nach der angegebenen Zeit müssen sie gut herausgedrückt, auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt und etwa zwei Stunden bei 80 ° getrocknet werden. Sie können Auberginen nach koreanischer Art aus fertigem Gemüse herstellen.

Lager

Zum Kochen von Fleischgerichten, Kaviar, Backen sollten Auberginen abgekühlt und in ein Glas gegossen werden.

Im Winter müssen Sie getrocknete Auberginen nur 2 Stunden in Wasser einweichen, damit sie fast wieder ihr ursprüngliches Aussehen erhalten. In jedem Fall reicht dies aus, um Eintöpfe zu kochen oder sogar Auberginen zu füllen.

Um getrocknete Auberginen als eigenständiges Gericht zu verwenden, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf den Boden eines Glases, geben Sie eine Schicht Auberginen, eine Prise geriebenen Knoblauch darauf und wieder etwas Öl. Und wieder eine Schicht Auberginen, Knoblauch, Öl, bis Sie das Glas füllen.

Getrocknete Auberginengerichte

Wenn jemand jahrelang vergessen hat, diesen Abschnitt in der Zeitschrift zu veröffentlichen, haben wir „4x4-Kochen“. Aber obwohl wir unsere Gerichte weit entfernt von der Zivilisation kochen, verzichten wir auf Pulver und Konserven. Es ist nur so, dass die Situation einer langen Autofahrt durch wilde Räume - Wälder, Steppen, Wüsten, Tundra, Tropen - und verschiedene Klimazonen die Kochmethoden, die Auswahl der Zutaten und die Serviermöglichkeiten einschränkt.

Aber, wie wir bereits oft gezeigt haben, lassen sich all diese Hindernisse mit einem gewissen Maß an Vorstellungskraft ziemlich leicht überwinden. Sowohl bei kaltem Wetter als auch bei Hitze ohne Herd und Kühlschrank können und sollten Sie köstliche und schöne Gerichte zubereiten: Sie müssen nur im Voraus über die Zutaten nachdenken - vielleicht einige Monate vor der Wanderung!

Was mit getrockneten Auberginen kochen?

Viele Hausfrauen ernten Auberginen für den Winter, aber sie tun dies durch Trocknen. Es ist am besten, "blaue" im Ofen zu trocknen. Gerichte aus einem solchen Gemüse ähneln Gerichten mit Pilzen.

Jedes getrocknete Auberginenfutter ist reich an Nährstoffen und Vitaminen. Sie können einen Wintertisch mit einem Gemüsegericht dekorieren und eine subtile Note der Sommerstimmung hinzufügen.

Nur wenige Menschen wissen, dass getrocknete Auberginen eine hervorragende Zubereitung für köstliche Gerichte und ein hervorragendes Heilmittel gegen Parodontitis sind. Getrocknete Auberginen können verwendet werden, um Mundwasserinfusionen und Puder zum Zähneputzen herzustellen.

Nützliche Eigenschaften eines Gemüses

Auberginen sind für viele eine beliebte Delikatesse. Dieses Gemüse hat einen außergewöhnlichen Geschmack. Einzigartige süß-saure Noten ergänzen perfekt den ersten und den zweiten Gang.

Gemüse für den Winter ernten, meistens können sie konserviert oder gefroren werden. Jede dieser Lagermethoden hat jedoch Nachteile, beispielsweise den Verlust der Sommerfrische und der Geschmackseigenschaften. Auch die Menge der im Produkt enthaltenen Nährstoffe nimmt ab. Es ist besser, die Auberginen zu trocknen, um den Nährwert und den biologischen Wert des Produkts zu maximieren.

Das getrocknete Gemüse enthält mehr als 80% aller im frischen Gemüse enthaltenen Substanzen. Getrocknete Gemüsezusammensetzung:

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Vitamine A, B, C, P;
natürliche Zucker, organische Säuren und Pektine.
Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kupfer usw.

Salate

Um einen originalen Salat aus getrockneten Auberginen zuzubereiten, müssen Sie 300 Gramm Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie dann die Gemüsemasse in ein Sieb, so dass die gesamte Flüssigkeit Glas ist. Während das gekochte Gemüse abkühlt, sollten Sie eine Marinade machen: 2 Knoblauchzehen zerdrücken, mit einem Teelöffel koreanischem Gewürz mischen. Kombinieren Sie diese Marinade mit Auberginen und lassen Sie sie zwei Stunden ziehen. Die resultierende Flüssigkeit abtropfen lassen, Gemüse mit gehacktem Dill kombinieren, leicht mit Piment pfeffern und einige Tomatenscheiben hinzufügen. Den Salat mit Mayonnaise würzen.

Es gibt noch einen guten japanischen Salat.Trockene Auberginen werden ebenfalls mit Wasser gefüllt, gesalzen und 15 Minuten gekocht. Gekochtes Gemüse wird in ein Sieb geworfen und mit den Händen leicht ausgewrungen. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt und einige geriebene Karotten und gehackter Knoblauch werden gebraten. Das Gemüse wird einige Minuten sautiert, danach werden die Auberginen hinzugefügt. Sobald alle Lebensmittel weich sind, wird die Pfanne vom Herd genommen, Sojasauce und etwas Essig hinzugefügt. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Schale mit getrockneten Auberginen handelte.

Wie man am besten schneidet

Getrocknete Auberginen können verwendet werden, um viele Gerichte zuzubereiten. Bei korrekter Zubereitung ist es völlig unsichtbar, dass getrocknetes Gemüse verwendet wurde.

Abhängig von der Schale, für die das Halbzeug hergestellt wird, wird die Methode zum Zerkleinern der Auberginen gewählt.

- zum Trocknen von blauen verwendet, aus denen Wintereintopf, Auberginenkaviar oder Sote zubereitet werden. Vor dem Schneiden wird das Gemüse mit einem Gemüseschäler geschält. Eine halbe Stunde vor Beginn des Garvorgangs wird die erforderliche Menge an getrockneten Würfeln mit kochendem Wasser (2-4-faches Volumen an trockenem Gemüse) gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. In 30 Minuten nimmt das Gemüse genug Wasser auf, um es wiederherzustellen. Sie können verwendet werden, um Mahlzeiten nach herkömmlichen Rezepten (wie frisches Gemüse) zuzubereiten.
- Es ist speziell für die Zubereitung von wintergefüllten Auberginen zubereitet. Vor dem Trocknen wird das Gemüse der Länge nach geschnitten, mit Hilfe eines Löffels werden Samen und Fruchtfleisch aus beiden Hälften entnommen, nur die Haut und eine Schicht Fruchtfleisch in der Nähe (bis zu einem Zentimeter) bleiben übrig. Beim Trocknen auf einem Faden werden solche Hälften in einem beträchtlichen Abstand voneinander angeordnet, um den Frischluftstrom nicht zu behindern. Um einen konstanten Freiraum zwischen den Gemüsehälften zu gewährleisten, werden Abstandshalter von Streichhölzern oder Zahnstochern eingesetzt. Getrocknete Auberginenhälften werden in fest verschlossenen Gläsern oder Kisten gelagert, ohne vom Faden entfernt zu werden. Vor Beginn der Gemüsezubereitung werden sie in frisch gekochtem Wasser eingeweicht, bis sie vollständig gequollen sind. Die Füllung für solche Auberginen kann eine Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gemüse in verschiedenen Anteilen oder anderen Zutaten sein.
Aus Italien kam die Mode für ganze Auberginen trocknen
... Das Trocknen ganzer Früchte dauert länger als bei jedem Gemüseschnitt, obwohl Sie sie auf eine der drei bekannten Arten trocknen können. Gut getrocknete Auberginen behalten ihren Geschmack, kehren leicht in ihren ursprünglichen Zustand zurück und werden zur Zubereitung einer großen Anzahl von Gerichten verwendet (Pizza, Gemüsetorten, eingelegte Gemüsesnacks, erste Gänge usw.).
Es gibt ein anderes bekanntes Verfahren zum Trocknen von blauen, bei dem Gemüse wird vorab wärmebehandelt
... Das gewaschene und geschälte Gemüse wird in Ringe mittlerer Dicke (0,7 cm –1 cm) geschnitten, in einen großen Behälter gegeben und gut gesalzen. Danach lassen sich die Auberginen 15-20 Minuten absetzen. Das Gemüse lässt den Saft los, zusammen mit der Bitterkeit geht aus den Früchten. Als nächstes werden die Auberginen leicht zusammengedrückt und gewaschen. Die gewaschenen blauen werden mit kochendem Wasser gegossen und 5-7 Minuten stehen gelassen. Nach dieser Zeit werden die Auberginenringe mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser entfernt, in einen Topf mit kaltem Wasser (zum Abkühlen) gegeben, dann in ein Sieb oder Sieb gegossen und stehen gelassen, bis das Wasser abläuft.
Die Vorbereitungen sind beendet, dann werden die Auberginenringe auf ein Backblech gelegt und im Ofen bei niedriger Temperatur (50-60 ° C) getrocknet. Die Trocknungszeit beträgt ungefähr fünf bis sechs Stunden. Vor dem Kochen werden trockene blaue Ringe 20 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht. Anschließend wird überschüssige Feuchtigkeit mit Papierservietten entfernt. Als nächstes werden die Gemüseringe in Mehl oder Teig gerollt und in Pflanzenöl gebraten. Die gebratenen Ringe werden auf einer flachen Schüssel ausgelegt, mit geriebenem Knoblauch, Pfeffer, Kräutern bestreut und mit einem Mayonnaise-Netz oder geriebenem Käse belegt.
In dünne Streifen schneiden
- zur Zubereitung von Wintergemüsesalaten.Das Gemüse wird vor dem Schneiden gewaschen, die Haut wird entfernt oder zurückgelassen (auf Wunsch der Gastgeberin). Zum Schneiden können Sie eine koreanische Karottenreibe verwenden oder manuell in lange, dünne Scheiben schneiden. Die Länge des Schnitts ist beliebig und die Dicke sollte 0,5 mm nicht überschreiten. In dünne Streifen geschnittene Auberginen werden nur im Ofen, auf einem Blatt Papier bei Raumtemperatur oder in einem elektrischen Trockner getrocknet. Bei der natürlichen Methode reichen zwei bis drei Tage bei einer Temperatur von 22 bis 27 ° C aus, um vollständig zu schrumpfen. Lagern Sie getrocknete Auberginenstrohhalme in Beuteln aus natürlichen Stoffen (Leinen, Baumwolle). Vor der Zubereitung des Salats werden trockene Strohhalme mit heißem Wasser gegossen, so dass die Flüssigkeit ihn bedeckt, mit einem Deckel bedeckt und 5 Minuten stehen lässt. Danach wird das überschüssige Wasser abgelassen und das gequollene Gemüse zum Kochen verwendet.

Wichtig!
Aus den getrockneten blauen kann Auberginenpulver hergestellt werden, das zum Panieren von Pilzen und Kartoffelzraz, Fleischbällchen und Schnitzel verwendet wird. Getrocknetes Auberginenpilzpulver wird zu Wintersuppen, Saucen und Soßen hinzugefügt, um dem Gericht Geschmack und Dicke zu verleihen. Das blaue Pulver verleiht dem Essen einen leichten Pilzgeschmack und ein leichtes Aroma. Um es zuzubereiten, müssen Sie die getrockneten blauen durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Das resultierende Pulver wird in einem luftdichten Glasbehälter an einem trockenen Ort aufbewahrt. Verwendung des Pulvers: Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen, um den Geschmack der ersten Gänge oder Saucen zu verbessern. Fügen Sie zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nur einen Teelöffel (pro 1 Liter Flüssigkeit) hinzu, um Brotkoteletts oder zrazy müssen in aromatischem Pulver gerollt werden.

Getrocknete Auberginen.

Getrocknete Auberginen erholen sich wunderbar, wenn sie eingeweicht werden. Ich mag den Hühnchen-Gemüse-Eintopf sehr. Zutaten: Getrocknete Auberginen, Kartoffeln, Tomaten oder Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten und Fleisch. Auberginen können auch zu Borschtsch, Eintöpfen, verschiedenen Saucen und Füllungen hinzugefügt werden. Auberginen verleihen seltsamerweise das Aroma und den Geschmack von Pilzen zu Fertiggerichten. Daher werden sie häufig in Gerichten verwendet, in denen getrocknete Pilze verwendet werden.

Vergessen Sie nicht, dass zum Trocknen von 100 g getrockneten Auberginen etwa 2 kg Frischpflanzen benötigt werden.

Gebratene Auberginen

Dieses Gericht ist köstlich, befriedigend, nahrhaft und gesund.

Produkte: Getrocknete Auberginen - 100 gr. Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck. Zwiebeln - 1 Stck. Tomaten - 1-2 Stk. Koriander - 1 kleines Bündel Knoblauch - 4-5 Nelken Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack Roter gemahlener Pfeffer - optional Salz - nach Geschmack Sojasauce - 1 EL. Löffel Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel

Zubereitung: Vorher 3-4 Stunden vor dem Kochen getrocknete Auberginen einweichen, ca. 100 gr. so dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Spülen Sie die eingeweichten Auberginen gut aus, drücken Sie sie aus dem Wasser und schneiden Sie sie in kleinere Stücke von ca. 3-4 cm Größe.

In einer heißen Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl die Zwiebel braten, in halbe Ringe schneiden, die Zwiebel hellgoldbraun braten und dann die gehackte Paprika hinzufügen. Alles gut mischen. Paprika und Zwiebeln 2-3 Minuten braten, dabei gelegentlich unseren Inhalt umrühren;

Die vorbereitete gehackte Aubergine in die Pfanne geben und gut mischen. Mit einem Deckel abdecken und die Auberginen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren;

Gehackte Tomaten zu den Auberginen geben, salzen und alles zusammen unter dem Deckel 5 Minuten köcheln lassen;

Stell den Herd ab. Fügen Sie der heißen Aubergine frischen Koriander, fein gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer und Sojasauce hinzu und mischen Sie alles gut. Decken Sie die Aubergine mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten einwirken. Auberginen können heiß und kalt, als Snack und als Reisgericht serviert werden.

Wie man Auberginenringe trocknet. Tipp 1: Auberginen trocknen

Getrocknetes Gemüse und Obst sind eine großartige Gelegenheit, alle Nährstoffe in einem Produkt zu erhalten, das das ganze Jahr über verwendet werden kann.Sie können fast alles trocknen: sowohl Beeren als auch Obst und Gemüse. Die Hauptsache ist, den Trocknungsvorgang korrekt durchzuführen.

Wählen Sie Ihr Rezept

gut für den Körper

Auberginen sind unglaublich leckeres und befriedigendes Gemüse. Es gibt eine Vielzahl von Kochvarianten. Auberginen sind reich an B-Vitaminen, die das Nervensystem stabilisieren und Depressionen und Schlaflosigkeit wirksam bekämpfen. Aufgrund des Gehalts an Vitamin C füllt der Körper die Kraft zur Bekämpfung von Infektionen wieder auf. pp-Vitamine sowie Carotin fördern die Hautregeneration, die Wundheilung und die Glättung von Falten. Darüber hinaus enthalten Auberginenfrüchte Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium und Eisen. Wenn dieses Gemüse in der Ernährung einer Person enthalten ist, sind Cholesterinprobleme nicht schrecklich. Auch häufiger Gebrauch hat einen großen Einfluss auf die Arbeit des Herzens und den Wasserstoffwechsel im Körper.
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Das getrocknete Aussehen dieses Gemüses ist nicht weniger nützlich, da alle Vitamine darin erhalten bleiben. Am wichtigsten ist, dass die Aubergine mit Kupfer, Kobalt und Mangan angereichert ist, die ein wahrer Schatz sind. Die wohltuende Wirkung der enthaltenen Mineralien ermöglicht es, den Zustand des Blutes zu verbessern, trägt auch zu einer Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut bei und stabilisiert die Funktion der Milz.

wie man Auberginen richtig trocknet, ohne ihre heilenden Eigenschaften zu verlieren

Um den ganzen Winter getrocknet zu verwenden und sich und Ihre Lieben mit leckeren und gesunden Gerichten zu verwöhnen, müssen Sie diese richtig zubereiten. Nachdem Sie die besten Früchte ohne Anzeichen von Verderb ausgewählt haben, müssen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Es ist wichtig, dass die Aubergine reif, aber nicht überreif ist. Sie können es mit der Haut trocknen. Schneiden Sie das Gemüse in vier Teile, die zusätzlich in kleine Scheiben geteilt werden müssen. Sie können Auberginen auf einem Sieb oder in Gaze trocknen, die auf einer ebenen Fläche verteilt ist, wobei die Teile gleichmäßig verteilt werden. Jede Scheibe kann an einer Schnur aufgereiht und in einem trockenen, belüfteten Raum aufgehängt werden. Das Trocknen auf einem Herd erfordert den gleichen anfänglichen Verarbeitungsvorgang. Dann werden die Scheiben auf ein Backblech gelegt und innerhalb von 2 Stunden wird das Gemüse bei einer Temperatur von 50-60 Grad getrocknet. Nach zwei Stunden Trocknung muss die Temperatur auf 80 Grad erhöht werden. Dank des technischen Fortschritts ist das Trocknen von Gemüse und Obst noch komfortabler und einfacher geworden. Sie können einen speziellen elektrischen Trockner verwenden, der diese Aufgabe perfekt bewältigt. Die Zeit, die für die Vorbereitung eines so einfachen Werkstücks aufgewendet wird, zahlt sich durch die Möglichkeit aus, im Winter echtes nicht gefrorenes Gemüse zu essen.

Tipp 2: Trocknen von Auberginen für den Winter im Ofen

Auberginen sind köstliches und unglaublich gesundes Gemüse, das sich perfekt für die Zubereitung von Salaten, Snacks und vielem mehr eignet. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Hausfrauen versuchen, diese Früchte für die zukünftige Verwendung durch Einmachen, Einfrieren oder Trocknen aufzubewahren. Die letztere Methode ist die häufigste, da Sie so das Maximum an Nährstoffen in Gemüse erhalten können.

Bereiten Sie zuerst die Auberginen vor: Waschen Sie sie, wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Wenn das Gemüse aus Ihrem Garten stammt, reicht dies aus. Wenn die Früchte jedoch in einem Geschäft gekauft werden, ist es in diesem Fall ratsam, die Haut abzuschneiden. Als nächstes schneiden Sie die Auberginen in dünne Streifen, Kreise oder Scheiben (je dünner Sie schneiden, desto schneller trocknen sie), legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und salzen Sie (ein Kilogramm Gemüse erfordert einen Teelöffel Salz). Rühren und eine Stunde ruhen lassen. Wringen Sie die Scheiben nach Ablauf der Zeit aus (falls gewünscht, können sie gewaschen und herausgedrückt werden).

Legen Sie ein Baumwolltuch auf ein sauberes Backblech und legen Sie die Auberginenscheiben vorsichtig in einer Schicht darauf, wobei Sie versuchen, sie so nah wie möglich aneinander zu legen.Legen Sie das Backblech in den Ofen, schalten Sie das Küchengerät ein und stellen Sie die Temperatur auf 50-60 Grad ein. Lassen Sie das Gemüse 10-12 Stunden trocknen und versuchen Sie, den Ofen alle paar Stunden für zwei oder drei Minuten zu öffnen, damit die Feuchtigkeit aktiver verdunsten kann.

Überprüfen Sie nach der angegebenen Zeit die Auberginen: Sie sollten trocken sein und unter starkem Druck brechen, aber nicht zerbröckeln. Wenn die Scheiben gebogen sind, lassen Sie das Gemüse noch ein oder zwei Stunden trocknen. Entfernen Sie vorsichtig die trockenen Scheiben vom Backblech und geben Sie sie in ein Glas oder einen Baumwollbeutel. An einem trockenen, dunklen Ort lagern.

Getrocknete Auberginen

Um ehrlich zu sein, kam mir letztes Jahr jedoch schon im Herbst die Idee, Auberginen zu trocknen. Es war irgendwie spät, sie auf dem Blog zu zeigen, die Auberginensaison ging zu Ende, also lag das Rezept fast ein Jahr lang, bevor ich mich wieder daran erinnerte. Ich muss sagen, bevor ich versuchte, Auberginen selbst einzufrieren, versuchte ich bereits gefrorene zu kaufen und kam zu dem Schluss, dass dies alles ein seltener Byaka ist. Okay, aufgetaute Auberginen hielten ihre Form nicht und fielen auseinander, sie hatten einen völlig widerlichen Geschmack und Konsistenz - rutschig, undeutlich, unangenehm, solche Auberginen könnten jedes Gericht ruinieren! Getrocknet ist eine ganz andere Sache!

In getrockneter Form sehen sie aus wie Pilze und fühlen sich fast gleich an - trocken, rau, schwerelos, faltig. Um etwas zu kochen, müssen sie zuerst in Salzwasser eingeweicht, ein wenig herausgedrückt und dann wärmebehandelt werden: braten, köcheln, backen. Mein Favorit sind Auberginen in Form einer Pastete mit Knoblauch oder in Butter gebratenen Scheiben mit Pilzen und Zwiebeln ... oder ohne Pilze))

Ich hatte ein Kilogramm Auberginen, die ich schälte und in Unterlegscheiben schnitt.

In einer Dörrschale verteilen Stockli Dorrex Pro T. und schaltete es bei 50 Grad ein (bei dieser Temperatur hätten sie an einem heißen Augusttag in der Sonne getrocknet). Ich muss sagen, dass Auberginen selbst bei 50 Grad in 5-6 Stunden sehr schnell getrocknet werden, und wenn sie bei 70 Grad getrocknet werden, werden sie in 3 Stunden schnell und bequem wie getrocknete Pilze.

Ich beschloss auch, die Zucchini zu trocknen, und mein Sohn meldete sich freiwillig, um sie in Stücke zu schneiden. Schauen Sie, wie die Person es versucht hat, wie selbstlos sie es geschnitten hat!

Ich legte es in ein Tablett und trocknete es zusammen mit den Auberginen. Zucchini-Chips wurden alle 12 Stunden bei 50 Grad getrocknet und dennoch blieben die großen Stücke ein wenig weich, aber die kleinen wurden vollständig trocken.

Koreanisches Rezept für getrocknete Auberginen:

Zuerst müssen Sie die Auberginen im Herbst trocknen. Sie werden wie Pilze getrocknet, im Ofen bei schwacher Hitze getrocknet oder an einer Schnur aufgereiht und zum Trocknen aufgehängt. Auberginen müssen je nach Größe der Länge nach in 6 - 8 Teile geschnitten werden, aber ich rate Ihnen nicht, sehr große zu trocknen, es ist besser bis mittelgroß. Zum Trocknen an der Luft für 3 - 4 Tage. Im Ofen bei niedrigster Hitze 5 - 6 Stunden.

Und jetzt der Kochvorgang selbst. Gießen Sie Auberginen mit kochendem Wasser für 15 Minuten, Salz. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander hinzufügen und eine Minute braten. Wir nehmen die Auberginen aus dem Wasser und geben heißes Öl hinein, es gibt Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten und Paprika. Bei starker Hitze ein oder zwei Minuten braten. Gießen Sie die Sojasauce und den Essig ein und aus. Fügen Sie Karotten zu den abgekühlten Auberginen hinzu. Guten Appetit!

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31178

Hähnchen-Gemüse-Bällchen mit Käse

130
1040
20081

Hähnchenbrust-Basturma

99
1418
68700