Pepper hat seinen Namen von einem merkwürdigen historischen Fehler. Wie Sie wissen, kam Christoph Kolumbus ganz zufällig nach Amerika - der König schickte ihn nach Indien, um Gewürze zu erhalten, darunter schwarzen Pfeffer (getrocknete Früchte der Piper nigrum-Rebe, die dann aus Asien gebracht wurden und sehr teuer waren).
Kolumbus hingegen brachte die Früchte einer völlig anderen Pflanze nach Spanien (Capsicum annuum) und verwechselte sie, verwechselt mit einem bereits bekannten Gewürz, auch Pfeffer. Einige Arten von Capsicum annuum brennen wirklich besser als jede Brennnessel, aber das amerikanische Gemüse war nichts anderes als eine Rebe aus echtem Pfeffer (Piper nigrum). Weit entfernt von allen mitgebrachten Früchten waren sie heiß. Es stellte sich heraus, dass einige Sorten des neu erschienenen Pfeffers mit gutem Gewissen als „süß“ bezeichnet werden können. Der Name blieb jedoch erhalten und die Leute gewöhnten sich an diese seltsame Verwirrung.
Paprika-Unterart
Derzeit hat Gemüsepaprika viele Sorten, darunter:
- Poblano;
- Jalapeno;
- Cayenne;
- Gelb;
- Serrano;
- Anaheim;
- Chinesischer Paprika;
- Beere;
- kurz weichhaarig und andere.
Jede Sorte hat ihre eigene Fruchtform und ihren eigenen Geschmack. Einige Sorten sind süß oder würzig, während andere scharf sind. Der Bitterkeitsgrad hängt von der Menge an Capsaicin ab. Bei würzigen Sorten ist Capsaicin viel höher als bei süßen. Fans des Kochens und Gartens wissen, dass die Aussage, dass Paprika eine Paprika ist, nur teilweise als wahr angesehen werden kann. Beide sind Arten von Paprika.
Im Allgemeinen können Paprika in drei Arten unterteilt werden:
- Paprika (oder scharf);
- scharfes Brennen;
- Süss.
Fast alle gängigen Sorten gehören zu einer dieser Arten. Der Unterschied zwischen Paprika und Paprika liegt in einigen Geschmacksnuancen, sie haben einen schwachen scharfen Geschmack und sind in Salaten beliebt.
Paprika oder Paprika, die in den GUS-Ländern angebaut werden, gehören zu der Art von dickem Gemüse-Paprika. Die lange Art von Capsicum-Gemüse umfasst zum größten Teil würzige Sorten, die in Gemüsegärten angebaut werden.
Süße Paprika
Eines der beliebtesten Mitglieder der Nachtschattenfamilie. In unserem Land ist es besser als Paprika bekannt. Die Heimat dieses Gemüses ist Mittelamerika, und seine Geschichte reicht mehr als 20 Jahrhunderte zurück.
Diese Kultur stellt hohe Anforderungen an Licht und Wärme. Deshalb wird es in unseren nördlichen Regionen am häufigsten in einem Gewächshaus angebaut. In den südlichen Regionen können Paprika erfolgreich im Freien angebaut werden.
Seine süßen Früchte kommen in einer Vielzahl von verschiedenen Formen. Die häufigsten Formen sind wie folgt:
- zylindrisch;
- konisch;
- Oval;
- gerundet und andere.
Neben verschiedenen Formen zeichnet es sich durch einen reichen Farbumfang aus, der fast das gesamte Farbspektrum umfasst. Je nach Sorte können die Früchte hellgrün bis schwarz sein. Ihre Gewichtsgrößen unterscheiden sich ebenfalls: von 10 bis 30 cm und von 30 bis 500 Gramm.
Sein Nährwert beruht auf seinem hohen Gehalt an Vitamin C. Es enthält auch Vitamin A, B, Mineralsalze und ätherische Öle. Seine Verwendung beim Kochen kennt keine Grenzen und ist universell.
Chemische Zusammensetzung
Paprika enthält eine große Menge an Nährstoffen - Kohlenhydrate, Fette, Proteine.Diese Gemüse enthalten Ascorbinsäure, B-Vitamine, Vitamin C, E, A, Carotin, Magnesium, Kalzium, Zink, Natrium, Kalium, Kupfer, Fluor, Jod, Folsäure, Eisen, Nikotinsäure.
Die Kohlenhydrate, aus denen der Paprika besteht, werden in Form von löslichen Zuckern präsentiert - Fructose, Glucose, Saccharose. Ein süßes Gemüse enthält auch Ballaststoffe, Stärke, organische Säuren, Pektinsubstanzen und stickstoffhaltige Substanzen (50% davon sind Eiweiß).
Vorteilhafte Eigenschaften
Paprika ist ein äußerst gesundes Gemüse mit einem einzigartigen Satz an Vitaminen und Mineralstoffen. Im Jahr 1937 entdeckte Alfred Szent-Györgyi (Nobelpreisträger für Medizin) bei der Erforschung der negativen Auswirkungen von Paprika auf den menschlichen Körper eine große Menge an Vitamin C.
Wie sich herausstellte, enthält das Gemüse fünfmal mehr Ascorbinsäure als Zitronen. In 100 g Paprika - 150 mg Vitamin C mit einem täglichen menschlichen Bedarf von 60 mg. Darüber hinaus ist eine Überdosierung nicht möglich. Der Überschuss verlässt den Körper mit Urin.
Paprika enthält neben Ascorbinsäure:
- Vitamine A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- Zink;
- Jod;
- Phosphor;
- Eisen;
- Kalzium;
- Natrium;
- Kalium.
Bei regelmäßiger Verwendung von süßem rotem Pfeffer tritt Folgendes auf:
- erhöhte Immunität;
- Verbesserung des gesamten Körpers;
- verbesserte Bluttestleistung;
- Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems;
- Normalisierung der Prozesse der Nahrungsverdauung und Aufnahme von Nährstoffen;
- Verringerung des Krebsrisikos;
- Normalisierung des Stoffwechsels;
- Verbesserung des Sehvermögens (insbesondere bei Myopie);
- erhöhte Produktion von Endorphinen (nützlich bei Stress, Depressionen, Energieverlust);
- verbessertes Gedächtnis;
- Stärkung von Haaren und Nägeln;
- Reduzierung von Übergewicht und Ödemen;
- Normalisierung des ODA-Zustands bei Osteoporose;
- Regulierung des Blutdrucks.
Paprika enthält eine Substanz namens Capsaicin, die das Blut verdünnt und das Risiko von Blutgerinnseln verringert. Ballaststoffe fördern die Beseitigung von Toxinen und Toxinen, verbessern die Darmmotilität.
Kontraindikationen
Gerichte mit Zusatz von Paprika werden nicht für Personen mit Leber-, Nieren-, Gastritis-, Kolitis-, Cholezystitis-, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren empfohlen.
Eine Kontraindikation für seine Anwendung ist auch eine individuelle Unverträglichkeit, und während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es unerwünscht, würzige Sorten in großen Mengen zu konsumieren.
Ursprungsgeschichte
Die Heimat des roten Paprikas ist Südamerika. Es wird auch in Spanien, der Türkei, den USA und Ungarn angebaut. Kolumbus brachte Paprika nach Europa, er nannte es "indisches rotes Salz".
Im Mittelalter wurde roter gemahlener Pfeffer in Gold geschätzt und mit Königen und Adligen behandelt.
Gewöhnliche Menschen konnten es sich aufgrund der hohen Kosten nicht leisten, dieses Gewürz zu kaufen, und verwendeten daher den damals erhältlichen Paprika.
In Ungarn erfuhren sie im 17. Jahrhundert davon. Und heute werden dort sieben Paprikasorten hergestellt.
Beim Kochen
- Verbrennung und leichtes Brennen werden häufig beim Kochen als Gewürz für viele Gerichte sowie zum Salzen verwendet. Darüber hinaus wird scharf in der Medizin und in der Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet.
- Paprika Vor allem frisch, zum Beispiel wenn es zu Salaten hinzugefügt wird. Paprika in Dosen enthält etwa 50-80% der Nährstoffe, was besonders im Winter wichtig ist. Zum Salzen wird hauptsächlich etwas unreife Süßigkeit verwendet.
- Bitterer Pfeffer verwendet, um Gewürze hinzuzufügen, und auch als eigenständiges Gewürz. Es wird Fleischgerichten, Suppen, Gemüsegerichten hinzugefügt. In roher und gekochter Form wird süß und leicht brennend mit Fleisch, Käse gegessen und auch zur Herstellung von Salaten verwendet.
Was in Rezepten zu ersetzen?
Cayenne Pfeffer
Das Gewürz hat ein einzigartiges Raucharoma und einen scharfen Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte, der ihre Eigenschaften offenbart.
Wenn Sie keine dringend benötigte Grundzutat zur Hand haben, können Sie versuchen, Analoga zu finden:
- Cayenne Pfeffer.
Aufgrund der Schärfe mit Vorsicht anwenden und Zucker, Honig oder etwas Sahne hinzufügen, um den Geschmack zu neutralisieren. - Chilischote.
Kleine Mengen einfüllen; - Schwarzweiss-Paprika
kann mit Tomaten kombiniert werden - auf diese Weise erhalten Sie eine rote Farbe und eine pikante Note; - rote Paprika
Wie bei Chili müssen Sie ein wenig hineinstecken.
In Behandlung
- Akut Im Laufe der Forschung wurde festgestellt, dass die Substanz Capsaicin, die Teil von Paprika ist, den Säuregehalt erhöhen und die Produktion von Magensaft erhöhen kann. Für medizinische Zwecke werden hauptsächlich scharfe Sorten mit großen roten Früchten verwendet. Tinkturen und Salben, die Paprika enthalten, sind wirksam bei Rheuma, Neuralgie, Myositis, Radikulitis und Erfrierungen. Pfefferpflaster ist eine hervorragende Alternative zu Senfpflastern.
- Süss Ascorbinsäure und Rutin, die Teil von Paprika sind, tragen dazu bei, die Elastizität der Wände von Blutgefäßen zu erhöhen, Cholesterin zu entfernen, die Entwicklung von Bluthochdruck und Arteriosklerose zu verhindern. Paprika wird bei Vitaminmangel, Anämie, Scharlach und auch zur Steigerung des Appetits und zur Stimulierung der Verdauung empfohlen.
Sind Paprika und Paprika dasselbe?
Paprika und Paprika sind Paprikasorten mit roter Hautfarbe. Optisch hat Paprika normalerweise eine hellere rote Farbe, aber der Hauptunterschied zwischen Paprika und Paprika ist die Schärfe, die durch den Capsaicingehalt bestimmt wird. Roter Pfeffer ist heißer, er wird auch scharf oder Chili genannt.
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In der Volksmedizin
- Süss Um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern, wird Paprikatinktur verwendet. Darüber hinaus kann Green Sweet die Arbeit der Talgdrüsen verbessern, Haare und Nägel stärken. Paprikasaft wird für Patienten mit Diabetes mellitus empfohlen. Gemischt mit Karottensaft hellt sein Saft Altersflecken auf, und wenn Sie Spinatsaft hinzufügen, erhalten Sie ein wirksames Mittel gegen Darmkoliken.
Wie man wählt und speichert
Im Supermarkt ist es schwierig, die Qualität von Paprika zu bestimmen, die in hellen und attraktiven Beuteln verpackt sind. Daher müssen Sie sich auf die Marke konzentrieren und teurere Produkte bekannter Marken bevorzugen. Tatsache ist, dass skrupellose Hersteller oft Pfeffersamen und Schwänze in die Rohstoffe mischen, um die Kosten zu senken, aber was noch schlimmer ist - sie fügen verbrauchte, dh Abfälle nach dem Auspressen von ätherischen Ölen hinzu, was den Geschmack bitterer macht. Manche Leute mischen Peperoni mit Paprika, was im Prinzip nicht so schlimm ist, aber die Schärfe verringert. Schließlich ist es nicht ungewöhnlich, Mischungen zu finden, die zur Attraktivität mit künstlichen Pigmenten gefärbt sind.
Zu Hause können Sie den Pfeffer überprüfen, indem Sie ihn wie Tee zubereiten - 1 TL. ein viertel Glas Wasser. Sie müssen sehen, ob ein fettiger Fleck auf der Oberfläche auftritt - dies weist auf das Vorhandensein eines fettlöslichen Farbstoffs hin. Sie müssen auch die Farbe der "Teeblätter" bewerten - für ein hochwertiges Blatt ist es gleichmäßig, gedämpft rot-orange, ohne fremde Einschlüsse. Zu helles Rot zeigt das Vorhandensein von Pigment an. Die Mischung sollte ein pfeffriges Aroma abgeben.Und natürlich muss es auf Geschmack getestet werden - nur Schärfe und keine Bitterkeit!
Es wird empfohlen, gemahlenen roten Pfeffer in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufzubewahren. Wie alle anderen Gewürzpulver sollte es an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, an dem weder Feuchtigkeit noch Dampf eindringen können. Und Sie können es nur mit einem trockenen Löffel aufnehmen, sonst erscheinen Klumpen in der Mischung. Es ist auch wichtig, es vor ultravioletten Strahlen zu schützen, die das Gewürz schädigen.
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Was mit Paprika zu kochen
Die vorteilhaften Eigenschaften von Paprika werden durch die einzigartige chemische Zusammensetzung von süßem Paprika bestimmt, da das Gewürz auch nach dem Trocknen alle Eigenschaften der Frucht perfekt beibehält.
Es gibt wahrscheinlich keine einzige nationale Küche auf der Welt, in der aus Pfeffer gewonnene Gewürze nicht verwendet werden. In der asiatischen Küche werden sowohl scharfe, pfeffrige Gewürze als auch süßes, getrocknetes Getreide verwendet. Die mexikanische und in der Tat die gesamte südamerikanische Küche kann zu Recht nicht auf diese kulinarische Ergänzung verzichten - schließlich ist dies der Geburtsort der Paprikakultur.
In der europäischen Küche wird Paprika, sowohl in Pulverform als auch in Form von grob gemahlenen Fruchtstücken, in den südlichen Ländern - Spanien, Portugal, Italien, Bulgarien und Ungarn - besonders häufig verwendet. Ein klassisches Gericht der österreichischen und ungarischen Küche - Paprikash ist ohne eine große Menge Pfeffergewürz undenkbar - süßer roter Paprika! Paprika wird von deutschen Köchen sehr häufig verwendet - er wird mit Suppen und Saucen (aus rotem Paprika haben sie die gleiche Farbe), Käse und Würstchen gewürzt.
Flocken und grüner und roter Paprika werden großzügig zu Fleischgerichten aus Rindfleisch (berühmtes Gulasch!), Lamm, Huhn, Kalbfleisch und Schweinefleisch hinzugefügt. Dieses Gewürz verleiht dem heißen Gericht einen einzigartigen süßlichen, nicht zu würzigen Geschmack und Aroma. Süßer Paprika in irgendeiner Form verdirbt keine Gemüsesalate, insbesondere Tomaten und Kohl. Kombiniert sowohl gemahlenen Paprika als auch Flocken mit Hüttenkäse, Reis, Eiern, Meeresfrüchten und Hackfleisch.
Paprika mit süßem Boden Es wird von Köchen leicht verwendet, wenn der Hauptbestandteil des zubereiteten Gerichts - zum Beispiel Fleisch oder Gemüse - mit einem süßlich-würzigen Geschmack abgesetzt werden muss. Paprikaflockenzu einem Gericht hinzugefügt schwillt an und erhöht das Nahrungsvolumen. Wenn es sich um grüne Paprikaflocken handelt, wirkt sich eine solche Zugabe geringfügig auf den Gesamtkaloriengehalt aus. Ein solches Rezept zum Backen von Brot mit der Einführung von süßem Paprika in Form von Flocken ist im alten Buch des Ayurveda enthalten.
Von der Antike bis heute steht süßes Paprika-Gewürz für Liebhaber köstlicher und gesunder Speisen auf dem Tisch.
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Wie wird das Gewürz aus Paprika hergestellt?
Damit ein herzhaftes Gewürz auf Ihren Tisch kommt, ist es noch ein langer Weg von der Pflanzung zur Produktion. Paprika wird zunächst bis zur vollen Reife angebaut, so dass sie satt rot werden. Die Früchte werden gesammelt und zum Trocknen geschickt.
Der Grad der Schärfe wird durch die Zugabe von Samen und pflanzlichen Trennwänden reguliert, da diese Capsaicin enthalten - eine kristalline Substanz, die einen brennenden Geschmack verleiht. Die Früchte sind vollständig getrocknet und verlieren einen erheblichen Teil ihrer ursprünglichen Masse. Erst dann werden sie zu Pulver gemahlen.
Sie können Ihre eigenen Gewürze herstellen, indem Sie die Paprika im Ofen oder in der Sonne hacken und trocknen. Das Mahlen ist in einer Kaffeemühle praktisch, um ein maximales Mahlen des Produkts zu erreichen. Lesen Sie unseren Artikel zum Thema: „4 Werkzeuge zum Hacken von Gewürzen“.
Das berühmte Gewürz wird aus solchen Paprikaschoten gewonnen.
Häufige Fragen
Paprika ist ein Pulver aus verschiedenen Paprikasorten, das die vorteilhaften Eigenschaften eines Gemüses und seinen Geschmack aufweist, die das Aroma und die Schärfe des Gewürzs beeinflussen. Das Pulver ist in der Küche verschiedener Länder gefragt und wird auch in der Kosmetik und Medizin eingesetzt.
Die Foren der kulinarischen Orte sind voller Fragen: "Ich verstehe in keiner Weise - Paprika und Pfeffer, sind sie gleich oder verschieden?"
Hier ist die Antwort: das berühmte Gewürz Paprika Es wird aus einigen Pflanzen der Familie der Solanaceae hergestellt, die als Paprika bezeichnet werden. Hier ist unter dem Namen Paprika eine Pflanze, aus der dann ein Gewürz gewonnen wird - pikanter Paprika in Form von Pulver oder Flocken. Pulverförmige kulinarische Hilfe aus reifen Früchten milder Paprika Gattung Capsicum (Capsicum).
