Wir bereiten grüne Tomaten für den Winter vor - Salz, sauer, Gurke

Meine Lieben, ich begrüße Sie in meinem Blog! Haben es alle geschafft, leckere Tomaten für den Winter einzulegen? Gut gemacht! Jetzt haben Sie einen köstlichen und gesunden Snack für Kartoffeln und jede andere Beilage.

Sicherlich haben viele von Ihnen noch grüne Tomaten im Garten, die aus Angst vor Solanin häufiger weggeworfen werden. Auf keinen Fall sollten Sie dies tun! Heute schlage ich vor, dass Sie eine leckere und sichere Ernte für die im Winter eingelegten grünen Tomaten machen.

Sie sind unprätentiös und leicht zuzubereiten. In diesem Fall wird nach einer bestimmten Behandlung das für unseren Körper schädliche Solanin neutralisiert. Haben Sie also keine Angst, Ihre grünen Tomaten zu genießen und werfen Sie sie nicht weg! Viel Spaß mit deinen Rohlingen!

Einige Geheimnisse grüner Tomaten

Unreife Tomaten sollten nicht gegessen werden - sie enthalten eine Substanz namens Solanin, die für den Menschen giftig ist. Während der Reifung wird Solanin zu nützlichen Substanzen und bereits in braunen Tomaten zu geringen Mengen.

Bei richtiger Konservierung, eingelegter und gesalzener grüner Tomaten zersetzt sich Solanin und Gemüse ist sicher zu essen. Es ist besonders wichtig, das Rezept für die kalte Ernte unreifer Tomaten einzuhalten.

Grüne Tomaten in Fässern salzen

Dieses Rezept wurde von unseren Vorfahren häufig verwendet. Tatsächlich waren Fässer die einzige Art von Vorratsbehälter, und in jedem Keller befanden sich Fassgurken, Tomaten und Kohl.

Die Ernte wurde meistens kalt durchgeführt, daher sind die Vorteile solcher Tomaten sehr groß - sie enthalten alle Vitamine und Spurenelemente, die beim Heißkonservieren teilweise zerstört werden.

Wenn Sie auch nur ein kleines Fass haben - das vorgestellte alte Rezept garantiert einen guten Geschmack und Sicherheit der Tomaten. Und in ihrer Abwesenheit können Sie gewöhnliche Plastikeimer verwenden - Sie müssen nur spezielle zum Essen mitnehmen.

Solche Tomaten werden fast wie Fass-Tomaten sein. Aber es ist unmöglich, solche Tomaten in Gläsern herzustellen - sie gären fast immer und sind sauer.

Vorbereitung:

Unreife und braune Tomaten von den Stielen schälen und gründlich waschen.

Auf dem Boden des Fasses in einer Schicht von 4 bis 5 cm Dillzweige mit Regenschirmen auslegen, jedoch ohne trockene Teile und Kirschblätter.

Legen Sie die Tomaten in 2-3 Schichten und wieder - eine Schicht Kirschblätter und Dill.

Dann noch eine Tomatenschicht in mehreren Reihen und so weiter - bis sie oben ankommt. Die Oberseite sollte eine Schicht von Blättern und Dill sein.

Als nächstes müssen Sie die Sole vorbereiten - 200 g Steinsalz (ohne Jod!) In einem Eimer mit kaltem Quellwasser auflösen. Rühren, bis sich die Kristalle verteilt haben. Befindet sich am Boden ein sandiges Sediment, muss es im Wasser bleiben und darf nicht in das Fass gegossen werden. Natürlich wird zum Salzen in einem Eimer Soda viel weniger Soda benötigt - und die Salzmenge muss entsprechend reduziert werden.

Decken Sie den Behälter ab und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort. Die wunderschönen grünen Tomaten sind in zwei Wochen fertig.

Was ist besser zu salzen

Die meisten Hausfrauen salzen die Tomaten lieber in Gläsern. Dies ist die gebräuchlichste und traditionellste Art zu salzen. Sie müssen nur saubere Gläser ohne Chips oder Risse zubereiten. Die Gläser sind kompakt, einfach im Kühlschrank aufzubewahren oder bei Ihrem nächsten Besuch mitzunehmen. Vor dem Salzen ist es wichtig, die Behälter gründlich zu spülen und für jedes Glas einen geeigneten Deckel zu wählen. Die heutigen Baumärkte sind voller bunter Dosen, die die Regale jeder Speisekammer schmücken.

Emaille- oder Plastikeimer und -töpfe eignen sich auch zum Salzen. Es wird empfohlen, das Geschirr ohne Pommes Frites zu verwenden, da sonst die Haltbarkeit erheblich verkürzt wird. In Töpfen und Eimern werden Snacks in der Regel für eine große Familie oder ein festliches Festmahl zubereitet.

Einige Köche bevorzugen es, gesalzene Tomaten in Holzfässern oder -wannen zu kochen. Produkte aus Eiche oder Kiefer sind besonders beliebt, da sie den Produkten ihr einzigartiges Holzaroma verleihen.

Eingelegte grüne Tomaten

Dieses Rezept ist eine moderne Anpassung der traditionellen Gärung. Die Zubereitung erfolgt in 5 oder 3 Liter Gläsern und die Füllung mit Kräutern und Knoblauch, aber auch kalt. Die Besonderheit ist, dass die Sole niemals fermentiert, wenn die Gläser an einem dunklen, kalten Ort gelagert werden - im Keller oder im Kühlschrank.

Wie macht man:

Waschen Sie die Gläser, gießen Sie sie mit kochendem Wasser über.

Auf den Boden legen: 6 geschälte Knoblauchzehen, 3 Dillschirme, 5-6 Petersilienzweige.

Füllen Sie die Schultern mit grünen Tomaten.

Salzlake vorbereiten - einen großen Dillschirm in heißes Wasser legen und Salz und Zucker mit einer Menge von 10 Litern verdünnen - 500 g Zucker, 300 g Salz.

Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, entfernen Sie den Dill und fügen Sie 500 ml Essig hinzu.

Gießen Sie die Salzlösung in die Tomatengläser.

Nehmen Sie für ein 3-Liter-Glas 3 Aspirin-Tabletten und mahlen Sie es zu Pulver. Gießen Sie es auf und schließen Sie das Glas mit einem normalen Nylondeckel.

Stellen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort. Die Tomaten sind in 10 Tagen fertig. Perfekt gelagert.

Diese grünen Tomaten sind nicht nur ein großartiger Snack, sondern können auch in verschiedenen Gerichten verwendet werden, beispielsweise in Essiggurken- oder Hodgepodge-Suppe.

Eingelegte Rezepte mit eingelegten Tomaten - auf dieser Seite unserer Website.

Tomaten mit Knoblauch für den Winter: lecken Sie Ihre Finger

Wenn Sie auf diese Weise einmal eingelegte Tomaten herstellen, rollen Sie jeden Herbst mehrere Gläser auf. Sie werden alle Familienmitglieder und Gäste ansprechen, die Sie nach diesem Rezept fragen.

Zutaten für 1 Dose (750 ml)

• 500 g grüne Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika;
• 1 EL Salz;
• 40 g Petersilie.

Vorbereitung

Zunächst sterilisieren wir Gläser. Wir waschen die Produkte unter kaltem Wasser.

Wir machen fast bis zum Ende einen tiefen Schnitt in jede Tomate und füllen sie mit einem Pfefferring und zwei Knoblauchscheiben. Wir legen auch ein paar Petersilienblätter, wie auf dem Foto gezeigt.

So stopfen wir alle Tomaten. Wir schicken Petersilie auf den Boden von Gläsern, setzen die Tomaten fest ein und bestreuen sie mit Salz.

Füllen Sie den Inhalt des Behälters mit Wasser und schließen Sie den Deckel.

Wir lagern das Werkstück in einem kühlen Keller und am besten im Kühlschrank, wenn der freie Platz dies zulässt.

Grüne Tomaten gefüllt mit Knoblauch und Karotten

Der Rohling wird in sterilisierten 3-Liter-Gläsern hergestellt. Auf der Unterseite müssen Sie Folgendes auslegen:

• 3 Lorbeerblätter;
• Dillschirm;
• 6-8 Pfefferkörner.

Waschen Sie die Tomaten und machen Sie oben einen kreuzförmigen Einschnitt. Füllen Sie eine halbe Knoblauchzehe, eine kleine Karottenstange, ein Blatt oder ein Stück Petersilienwurzel hinein. Füllen Sie das Glas mit solchen gefüllten Tomaten und füllen Sie es mit kochendem Wasser und so weiter - zweimal. Gießen Sie zum dritten Mal kochende Marinade in der folgenden Zusammensetzung:

• 6 Liter Wasser;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Tasse Salz
• 2 Tassen Essig 9%

Armenische grüne Tomaten

Dies ist ein ziemlich scharfes, zuckerfreies Instant-Rezept - Sie können diese Tomaten an einem Tag essen. Sie ergänzen perfekt gegrilltes und gebackenes Fleisch aller Art.

Für den sofortigen Gebrauch können Gläser mit normalen Deckeln verschlossen werden. Für die Langzeitlagerung ist es besser, sie aufzurollen.

Struktur:

• 5 kg grüne Tomaten;
• 300 g Knoblauch;
• 10 Peperoni;
• Jeweils 3 grüne Trauben: Petersilie, Dill, Koriander;
• 0,5 l Wasser;
• 350 ml 9% iger Essig;
• 5 EL mit einer Spitze von grobem Salz (kein Jod).

Vorbereitung:

Bereiten Sie Liter-Dosen vor - waschen Sie sie und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über.

Geschälter Knoblauch, Paprika ohne Samen und Kräuterhackfleisch. Rühren Sie die Mischung gut.

Schneiden Sie die grünen Tomaten in zwei Hälften. Einen halben Teelöffel der heißen Mischung auf eine Hälfte der Tomate geben, verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken. Füllen Sie die Gläser mit diesen Tomaten.

Die Salzlake kochen und über die Tomaten gießen. 15 Minuten in einem Wasserbad sterilisieren.

Georgischer Sonnenuntergang

Die georgische Küche ist aufgrund des einzigartigen Geschmacks der Gerichte sehr beliebt. Ich habe ein sehr interessantes Rezept für grüne Tomaten auf Georgisch, das ich gerne mit Ihnen teilen möchte.

Zutaten für zwei Liter Dosen:

• ein Kilogramm Tomaten;
• eine Karotte;
• ein oder zwei Peperoni;
• Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel 9% Essig
• 2 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz.

Wie man georgische Tomaten macht:

1. Wir waschen und trocknen das ganze Gemüse.
2. Pfeffer, Knoblauch und Karotten in einen Mixer geben. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie einen Fleischwolf verwenden.
3. Schneiden Sie die Tomaten in drei Viertel in der Mitte. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Gemüse nicht auseinander fällt.
4. In jede Tomate eine Mischung aus Pfeffer, Knoblauch und Karotten geben. Danach füllen wir sie in sterile Gläser.
5. Für die Marinade Wasser mit Zucker und Salz mischen, kochen und Essig hinzufügen.
6. Gießen Sie die Rohlinge mit kochender Flüssigkeit, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und lassen Sie sie zehn Minuten lang sterilisieren. Dann drehen wir die Dosen.

Als Ergebnis erhalten Sie eine köstliche Vorspeise mit pikanten würzigen Noten. Aufgrund des hohen Nährstoffgehalts erhöht die Konservierung Ihre Immunität und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Guten Appetit!

Grüne, gesalzene Tomaten mit Senf in einem Eimer

Nehmen Sie kleine saubere grüne Tomaten, waschen Sie sie und trocknen Sie sie vollständig an der Luft.

Auch Gemüse waschen und trocknen: Dill, Johannisbeerblätter und Kirschen.

Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Füllen Sie den Boden des Eimers (für Lebensmittel) mit trockenem Senf um 1,4-2 cm.

Dann legen Sie die Tomaten in Schichten, abwechselnd mit Kräutern, Knoblauch und Pfefferkörnern.

Die oberste Schicht ist eine dichte Schicht aus Kirsch- und Johannisbeerblättern. Legen Sie ein Tuch darauf - eine neue Waffel oder ein neues Leinenhandtuch.

150 g Salz in 5 Litern kaltem Wasser auflösen und Tomaten mit dieser Salzlösung gießen. Unterdrückung darauf legen.

Tomaten sind in 30 Tagen fertig.

Rezept für unreifen Tomatensalat mit Kohl, Paprika, Knoblauch

Dieser originale Salat benötigt keine Wärmebehandlung. Fügen Sie Kohl zu unreifen Tomaten hinzu und erhalten Sie unerwartete Ergebnisse!

Sie brauchen:

• grüne Tomaten - 2 kg;
• Kohl - 1 kg;
• Peperoni - 3-4 Stk.;
• Dillgrün - 1 Bund;
• Knoblauchzehe;
• Salz - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Unreife Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
2. Gehackten Kohl, gehackte Peperoni, Dill und Knoblauch hinzufügen.
3. Salz abkühlen lassen. Gründlich mischen.
4. Stellen Sie es für einen Tag in einen Raum mit niedriger Temperatur. Rühren Sie die Gemüsemischung während dieser Zeit mehrmals um.
5. Probieren Sie den Salzgehalt des Salats.
6. Legen Sie das gehackte Gemüse mit dem Saft, der in vorbereiteten Gläsern herauskam, und stopfen Sie es regelmäßig.
7. Mit mit kochendem Wasser verbrühten Nylondeckeln abdecken.

Kalt bleiben.

Knoblauch grüne Tomaten

1. Stellen Sie am Boden des Glases ein Stück Paprika, einen Zweig Dill. Petersilie und Estragon, Meerrettichwurzel und 8-10 Knoblauchzehen.
2. Waschen Sie die Tomaten und füllen Sie sie fest in 3-Liter-Gläser.
3. Machen Sie eine kalte Salzlösung: für 1 Liter Wasser 25 g Salz ohne Jod.
4. Decken Sie die Gläser mit normalen Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Tage bei Raumtemperatur gären.
5. Dann die Salzlösung abtropfen lassen, zum Kochen bringen und erneut über die Tomaten gießen.
6. Nach 10 Minuten die Salzlösung abtropfen lassen, erneut kochen, in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Bewährte Rezepte

Eine der traditionellsten Erntemethoden ist Fass salzen... Zu Hause hat selten jemand ein geeignetes Fass und einen geeigneten Aufbewahrungsort, aber Sie können grüne Tomaten einlegen in einem Topf oder im Eimer (emailliert oder Kunststoff), Tonwanneund eine kleine Menge Gemüse ist am bequemsten, um sofort zu salzen in Banken... Sie schmecken auch wie Fässer.

Kalt eingelegte grüne Tomaten

Für Kaltarbeit ist es ratsam zu nehmen dichte Tomaten Über die gleiche Größe und Reifegraddie gerade angefangen haben, braun oder rosa zu werden, Steinsalz grob gemahlenes (nicht jodiertes) und gereinigtes Wasser. Der Rest der Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.

Portionen / Volumen: 3 l

Zutaten:

• frische Tomaten - 1,7-2 kg;
• Salzwasser - 1,5-2 Liter;
• essbares Steinsalz - 100-140 g;
• Zucker (optional) - 40-50 g;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) / Bitter (Schoten) - 10-15 Stk. / 0,5-1 Stk.;
• Dill, Regenschirme - 3-5 Stk.;
• Sellerieblatt - 5-6 Stk.;
• Meerrettichblatt - 2-3 Stk.

Kochtechnik:

1. Tomaten waschen, Stiele entfernen. Zu große Früchte können halbiert werden.
2. Decken Sie den Boden des vorbereiteten Behälters mit der Hälfte der Dillblätter und Regenschirme ab, legen Sie die Tomaten fest hinein, fügen Sie Pfeffer hinzu und bedecken Sie den Boden mit den restlichen Blättern und Kräutern.
3. Bereiten Sie die Salzlösung parallel vor: Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf, geben Sie Salz und Zucker hinzu, rühren Sie um, um die Gewürze aufzulösen, und kühlen Sie ab. Die Salzlösung wird in einer Konzentration von 5 bis 7% verwendet, dh 2-3 EL werden zu 1 Liter Wasser gegeben. l. Salz.
4. Gießen Sie einen Behälter mit Tomaten mit kalter Salzlösung, falls erforderlich, setzen Sie eine leichte Unterdrückung ein, schließen Sie den Deckel locker.
5. Entfernen Sie das Werkstück an einem dunklen, kalten Ort.
6. 2-3 Wochen reichen zum Salzen von Tomaten. Die Haltbarkeit des Werkstücks im Kühlschrank beträgt 2-3 Monate.

"Fass" -Tomaten bleiben fest und knusprig, sodass Sie sie nicht nur als eigenständigen Snack verwenden, sondern anstelle der üblichen eingelegten Gurken auch verschiedene Salate, beispielsweise in Olivier oder Vinaigrette, hinzufügen können. Probieren Sie es aus, es schmeckt sehr interessant!

Wenn die Tomaten zu grün und hart sind, lassen Sie sie besser einige Tage bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie einlegen oder 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Trockene eingelegte grüne Tomaten gefüllt mit Gewürzen

Sorten dieses Rezepts finden sich in vielen nationalen Küchen. Ihre Technologie ist Standard und abhängig von den hinzugefügten Gewürzen können Sie grüne Tomaten auf Georgisch, Armenisch, Koreanisch usw. kochen.

Portionen / Volumen: 3 l

Zutaten:

• grüne Tomaten (frisch) - 1,7-2 kg;
• essbares Steinsalz - 100 g;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• trockener Senf (Pulver) - 2-3 TL

Optional können Sie hinzufügen:

• Paprika (Chili) - 1-2 Stk.;
• bulgarischer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Gemüse - Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie - 1 Bund;
• Basilikum / Oregano / Thymian - 2-3 Zweige.

Kochtechnik:

1. Schneiden Sie die gewaschenen grünen Tomaten von oben (nicht vollständig) in 2 oder 4 Stücke.
2. Legen Sie die Tomaten fest in Gläser, reiben Sie sie jeweils über die Schnittfläche und bürsten Sie sie mit gepresstem oder gehacktem Knoblauch. Auf Wunsch kann Knoblauch mit fein gehackten Kräutern und Pfeffer gemischt werden.
3. Lassen Sie die gefüllten Gläser 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Es ist ratsam, den Inhalt mit einer leichten Unterdrückung nach unten zu drücken und die Gläser in tiefe Schalen oder Teller zu stellen, in die überschüssige Flüssigkeit abfließen wird.
4. Wenn die Tomaten herausgedrückt sind und sich gesetzt haben, können Sie den Inhalt eines der Gläser über den Rest verteilen oder einander eine Portion frischer Tomaten mit gesalzenem Knoblauchdressing hinzufügen.
5. Decken Sie den Inhalt der Dosen, die bis zum Halsansatz gefüllt sind, mit einer Schicht Gaze ab, die mehrmals gefaltet wurde, und bedecken Sie sie mit trockenem Senf ("Senfkorken" schützt das Werkstück vor Schimmel). Schließen Sie den Nylondeckel und kühlen Sie.

Mit Knoblauch und Kräutern gefüllte Tomaten können am 5-7. Tag gegessen werden, aber sie bekommen in 2-3 Wochen eine besondere Pikantheit und Schärfe. Wer einen sauren und scharfen Geschmack mag, sollte 1-1,5 Monate warten.

Das gleiche Rezept ist geeignet für schnell salzen grüne Tomaten. Um das Salzen zu beschleunigen, müssen die Früchte in kleinere Scheiben (4-8 Stücke) geschnitten, in eine große Schüssel gegeben, die erforderlichen Gewürze und Kräuter (gehackt und mit Salz eingerieben) hinzugefügt, alles gut mit den Händen gemischt und fest gelegt werden in einem Glas. Das 24 Stunden bei Raumtemperatur gealterte Werkstück ist bereits einsatzbereit. Dann muss es in den Kühlschrank gestellt werden.

Heiße gesalzene grüne Tomaten

Wenn Sie keinen geeigneten kalten Ort für die Aufbewahrung hausgemachter Zubereitungen haben, ist das Beizen grüner Tomaten für den Winter auf heiße Weise bequemer. In hermetisch verschlossenen Dosen steht die Konservierung unter normalen Bedingungen sicher.

Portionen / Volumen: 5 l

Zutaten:

• frische Tomaten - 3-3,5 kg;
• Wasser - 2,5-3 Liter;
• essbares Steinsalz - 150-200 g;
• Zucker - 50-60 g;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 20-25 Stk.;
• Piment (Erbsen) - 10-15 Stk.;
• Knoblauch - 5-8 Nelken;
• Dill, Regenschirme - 5-6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Meerrettich (Blätter) - 2-3 Stk.

Kochtechnik:

1. Meerrettichblätter und Dillschirme, Pfeffer und Lorbeerblätter mit kochendem Wasser in sterilisierte Gläser geben.
2. Legen Sie die gewaschenen Tomaten (ohne Stiele) fest in ein Glas.
3. Kochen Sie gleichzeitig Wasser in einem Topf.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die mit Tomaten gefüllten Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie 15 bis 30 Minuten einwirken (je nach Volumen der Gläser).
5. Gießen Sie das leicht abgekühlte Wasser ein, kochen Sie eine neue Portion Wasser und gießen Sie es zurück in die Gläser.
6. Während die Dosen nach dem zweiten Gießen abkühlen, bereiten Sie die Salzlösung vor. Gießen Sie Salz und Zucker in heißes Wasser (2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 Liter Wasser), rühren Sie um, um die Gewürze gut aufzulösen, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 3-5 Minuten kochen.
7. Lassen Sie das abgekühlte Wasser aus den Gläsern ab, geben Sie jeden in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinein, füllen Sie ihn mit kochender Salzlösung und rollen Sie die Deckel sofort auf.
8. Decken Sie die Gläser verkehrt herum mit einem warmen Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Durch kochendes Wasser werden die Tomaten weniger grün (eher braun oder rötlich) und weicher. Für eine zuverlässigere Lagerung können Sie vor dem Gießen mit Salzlösung auch Essig in einer Menge hinzufügen: lagern (9%) - 1 EL. l., natürlich (Apfel, Traube usw.) - 1,5 EL. l. für eine Dose mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.