Wie man grüne Tomaten so lagert, dass sie rot werden

Der Herbst kam und damit die späte Seuche und der Frost. In einer solchen Situation ist es gefährlich, grüne Tomaten am Rebstock zu lassen, da Krankheit und niedrige Temperaturen nicht nur die Stängel der Pflanze, sondern auch die unreifen Früchte schädigen können. Frühes Ernten hilft, Tomaten zu retten. Grünes Gemüse kann zur Herstellung von Wintergurken verwendet oder bis zur Reifung unter künstlichen Bedingungen gelagert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Reifungsprozess von Tomaten zu beeinflussen. Wir werden versuchen, die einfachsten und zugänglichsten von ihnen detaillierter zu diskutieren.

Welche Tomaten unterliegen einer Langzeitlagerung?

Die erfolgreiche Lagerung von Tomaten im Winter hängt von der Sorte und den Bedingungen der Ernte ab.
Befolgen Sie diese einfachen Richtlinien, um Tomaten lange frisch zu halten:

• Späte Sorten sind für zukünftige Rohlinge vorzuziehen. Die Ernte dieser Tomatensorte erfolgt vor Beginn der Niedrigtemperatur- und Frostperiode. Sie sind schlecht Krankheiten ausgesetzt, vertragen den Transport gut.
• Es ist wichtig, Tomaten mit einer starken Haut, dichtem Fruchtfleisch und einem geringen Prozentsatz an Saft zu wählen.
• Gemüse mit hohem Zuckergehalt verliert über einen langen Zeitraum nicht seinen Geschmack.
• Für Lesezeichen für den Winter sollten Sie mittelgroße und kleine Tomaten verwenden, deren Durchmesser 5 cm nicht überschreitet und deren Gewicht nicht mehr als 70 g beträgt. Große Tomaten eignen sich für die kurzfristige Reifung. Kleine Exemplare werden über einen langen Zeitraum erfolgreich aufbewahrt, verlieren jedoch ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften.
• Unabhängig von der Sorte behalten Gewächshaus-Tomaten ihren schlechteren Geschmack als Gemüse aus dem Garten.
• Unterarten, die für den Anbau in einer bestimmten Klimazone bestimmt sind, sollten bevorzugt werden.
• Es wird empfohlen, die verschiedenen Sorten aufgrund der unterschiedlichen Reifezeiten getrennt zu halten.
• Lagern Sie Früchte nicht mit mechanischen Beschädigungen, Rissen, Flecken oder Anzeichen von Fäulnis.

Tipps zur Aufbewahrung von Tomaten

Die Hauptsache bei der Langzeitlagerung von Tomaten ist die Auswahl von Früchten, die lange Zeit liegen können. Daher wird nicht empfohlen, Tomaten zu kaufen, die Sie zur Winterreifung in Supermärkten versenden möchten. In den Regalen solcher Geschäfte befinden sich zum größten Teil Tomaten, die in einem Gewächshaus angebaut oder aus dem Ausland gebracht wurden, was sich negativ auf ihre Haltbarkeit auswirkt. Es ist besser, Tomaten vom Markt zu kaufen oder selbst anzubauen. Weitere Tipps zur Verbesserung der Haltbarkeit sind:

1. Tomaten werden immer mit dem Stiel nach oben gelegt, da ihre Haut an dieser Stelle am empfindlichsten ist und unter dem Gewicht der Frucht Risse bekommen kann.
2. Es ist unerwünscht, mehr als 2 Schichten Tomaten in einer Schachtel herzustellen, da unter dem Gewicht der oberen die untere Fruchtreihe zerkleinert wird und anfängt zu faulen.
3. Wenn die beschädigte Tomate nicht rechtzeitig vom Rest entfernt wird, beginnen sich andere Früchte zu verschlechtern.
4. Es ist unmöglich, Kontakt mit direkten Sonnenstrahlen zuzulassen - Tomaten beginnen schnell zu reifen und werden sich daher bald verschlechtern.

Die Dauer der Lagerung von Tomaten hängt weitgehend von ihrer Sortenzugehörigkeit ab. Gute Haltbarkeit bei mittelreifen und spät reifenden Tomatensorten. Die Haltbarkeit von Früchten wird auch von den Lagerbedingungen beeinflusst - die Temperaturwerte im Raum oder am Lagerort müssen niedrig sein und die Feuchtigkeitsindikatoren dürfen nicht höher als 80% sein.Tomaten werden zur Winterreifung ohne sichtbare Schädigung der Haut geschickt, da sie sonst lange nicht frisch sein können und schnell ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Präsentation verlieren.

Welche Sorten sind am längsten gelagert?

Die meisten Unterarten von Tomaten für langfristige Einsparungen werden nicht durch negative Umweltfaktoren beeinflusst. Sie halten extremen Temperaturen und Änderungen des Feuchtigkeitsgehalts stand.

Es ist wichtig, das Temperaturregime innerhalb von + 10 ... + 15 Grad Celsius zu halten

Ihr Fleisch ist dicht und elastisch. Tomaten knacken nicht und behalten 2-8 Monate lang ein appetitliches Aussehen und einen appetitlichen Geschmack.

Die mildesten Sorten:

Die mildesten Sorten

• Giraffe. Im Süden wächst es auf offenem Boden und in den nördlichen Regionen ist es besser, in einem Gewächshaus zu wachsen. Die Sorte wird als unbestimmt eingestuft. Die Höhe des Busches kann bis zu zwei Meter betragen. Nähen und Strumpfband erforderlich. Es ist am besten, Pflanzen zu einem Stiel zu formen. Die Form des Gemüses ist rund und das Gewicht reicht von 50 bis 100 g. Reife Tomaten haben einen ausgeprägten Orangeton (sie haben eine eher persimonenfarbene Farbe), und das Fruchtfleisch ist im Gegensatz dazu rot. Sie liegen perfekt bis Januar.
• Catherine. Unbestimmte Hybride für den Gewächshausanbau. Die Büsche sind ziemlich hoch, das maximale Gewicht einer Frucht beträgt 140 g. Die Haut reißt nicht, sie kann transportiert werden. Die Sorte hat einen guten Ertrag (über 8,5 kg / m2). Es behält seine Frische und seinen Geschmack ohne Probleme für 1,5 Monate.
• Steinblume. Es wächst mit Standardbüschen (bis zu 50 cm hoch), Sie müssen nicht kneifen. Tomaten sind ziemlich groß und abgeflacht. Das Gewicht einer Frucht beträgt 130 - 250 g. Diese Sorte liefert eine hervorragende Ernte, die ohne Verluste lange erhalten bleiben kann.
• Langer Bewahrer. Die Büsche sind mittelgroß (bis zu 1,5 m), das maximale Gewicht einer Tomate beträgt 150 g. Die Sorte hat einen hohen und stabilen Ertrag (von 2 bis 4 kg pro Busch). Sie sind vom Tabakmosaikvirus praktisch nicht betroffen. Besonderheit: Die Frucht reift nie im Busch. Sie werden immer in Beige und Grün gedreht. Dann werden sie gelb und mit der Zeit rosa (das Fruchtfleisch ist heller und gesättigter). Es ist möglich, die Frische des Gemüses bis Mitte März zu bewahren.
• Schneefall. Hybrid mit später Reifung. Unbestimmt. Die Büsche neigen zu starken Verzweigungen, ihre Höhe beträgt nicht mehr als 1,2 m. Sie müssen an eine Stütze und einen Stiefsohn gebunden sein. Die Früchte sind gerundet und in der Nähe des Stiels leicht gerippt. Sie unterscheiden sich nicht in großen Größen (sie wiegen jeweils nur 60 - 75 g). Bei richtiger Bewässerung und Fütterung ergibt die Sorte mehr als 4 kg pro Busch.
• Reich. Unbestimmte Sorte für Gewächshäuser. Die grüne Masse erreicht eine Höhe von bis zu 2 m. Tomaten sind cremefarben (ihr Gewicht beträgt 90 bis 140 g). Sehr produktiver Hybrid. Bis zu 9 kg Gemüse werden von einem m2 entfernt. Zeigt eine gute Krankheitsresistenz und wird anderthalb Monate lang frisch gehalten.
• Neujahr. Bezieht sich auf unbestimmte Sorten. Die Früchte sind leicht flach und wiegen bis zu 200 g. Die Verzweigung der Büsche ist durchschnittlich, das Strumpfband und das Kneifen sind erforderlich. Tomaten bleiben bis zu 5 Monate frisch. Eine Pflanze liefert bis zu 3,5 kg Ertrag.
• Ein fauler Mann. Typische Determinante. Tiefrote Früchte (bis zu 160 g). Sehr fleischig und lecker. Es kann im Freien oder unter einem Film wachsen. Mit der richtigen Pflege und Vorbeugung von Krankheiten vom Platz. Meterpflanzung kann von 8 bis 9 kg Tomaten entfernt werden.
• Ozaltin. Unbestimmte Sorte.Die Früchte sind an den Händen gebunden. Sie zeichnen sich durch eine sehr dichte Haut aus, fleischig und dickwandig. Die im August geernteten Früchte erreichen problemlos den Neujahrstisch. Produktivität - 5 kg pro Busch.
• Faul. Bezieht sich auf bestimmende Sorten. Hockbüsche mit ausgebreiteten Ästen (nicht höher als 1 m). Die Fruchtgröße ist mittel (100 - 120 g). Sie behalten ihren Geschmack und ihre Präsentation bis Januar - Februar.

Verarbeitungsmethoden

Geeignet zum Reifen von Tomaten mit unterschiedlichem Reifegrad ohne Beschädigung
Unabhängig von der Art und dem Ort der Lagerung müssen die Früchte vorverarbeitet und zubereitet werden:

1. Sortierung. Tomaten müssen nach Größe und Reife sortiert werden. Dies liegt daran, dass die Reifung großer Früchte früher erfolgt als bei kleinen und mittleren. Reifes und grünes Gemüse erfordern unterschiedliche Temperatureinsparungen.
2. Keulen. Jede Tomate muss inspiziert und beschädigte Proben mit Anzeichen von Fäulnis müssen entfernt werden.
3. Tomatenpflückzeit. Es ist notwendig, die Wettervorhersage zu befolgen und vor dem ersten Frost Zeit für die Ernte zu haben. Wenn die Pflanze Temperaturen unter Null überstanden hat, unterliegen die Tomaten keinen langfristigen Einsparungen.
4. Ernteregeln:

• Gemüse wird zusammen mit dem Stiel abgeschnitten. Dies verlängert die Haltbarkeit.
• Ein sonniger Tag eignet sich zum Entfernen einer Tomate. Die Bewässerung der Pflanzen endet 14 Tage vor Beginn der Ernte. Wenn es regnet, können Sie Gemüse frühestens nach 7 Tagen pflücken.

1. Verarbeitung vor Lagerung:

• Sie können keine Tomaten waschen. Dies erleichtert das Entfernen der Schutzschicht von ihrer Oberfläche und den Beginn des Zerfallsprozesses.
• Vor dem Verlegen wird empfohlen, die Vorräte mit Borsäure (0,3%) oder einer Lösung von Kaliumpermanganat geringer Konzentration zu verarbeiten.

So lagern Sie grüne Tomaten, damit sie zu Hause rot und reif werden

Für die Reifung von Tomaten zu Hause gelten bestimmte Regeln. Schauen wir uns genauer an, wie die Reifung auf Ästen, in Stapeln usw. beschleunigt werden kann.

So beschleunigen Sie die Reifung

Diese Tricks beschleunigen die Reifung gepflückter Tomaten:

• Legen Sie Tomaten in Papiertüten und legen Sie eine Banane dazwischen. Dadurch wird ein spezielles Enzym freigesetzt, das den Wachstumsprozess beschleunigt.
• Füllen Sie die Schachtel mit Früchten mit Sägemehl.
• damit der Pilz während der Lagerung nicht auf die Früchte trifft, werden sie mit Alkohol behandelt;
• Stellen Sie einige Stunden lang Schachteln mit Tomaten in einen dunklen Keller, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie in einen warmen Raum, damit sie schneller rot werden.
• Einige Sommerbewohner steckten Tomaten in Filzstiefel.
• einige bereits reife in eine Schachtel mit unreifen Tomaten geben.

Möglichkeiten, die Reifung von Tomaten auf Zweigen zu beschleunigen

Für diese Lagermethode müssen alle Büsche ausgegraben werden, auf denen sich unreife Tomaten befinden. Dies sollte so sorgfältig wie möglich erfolgen, ohne das Wurzelsystem zu beschädigen. Danach hängen Sie die Büsche mit den Wurzeln nach oben in einen dunklen, trockenen Raum. Die Lufttemperatur im Raum sollte mindestens + 20 ... + 23 ° C betragen, sonst verdorrt das Gemüse.

In Stapeln reifen

Diese Methode eignet sich, wenn noch viele unreife Tomaten auf den Büschen sind. Die Büsche werden ganz unten geschnitten und in einem warmen und dunklen Raum gestapelt, so dass die Spitzen in der Mitte liegen. Dann werden die Stapel mit einem Tuch oder Strohbündeln isoliert.

Reifung

Zur Reifung geeignet sind Tomaten mit unterschiedlichem Reifegrad ohne Beschädigung. Durch diesen Vorgang können Sie den Zeitraum für den Verzehr frischer Tomaten um weitere Monate verlängern.

Durch Einstellen der Temperatur im Lager wird die Reifung von Gemüse beschleunigt oder verlangsamt

Die Reifegeschwindigkeit und Haltbarkeit hängen direkt vom Temperaturregime am Lagerort ab. Durch Einstellen der Temperatur im Lager wird die Reifung von Gemüse beschleunigt oder verlangsamt.

Lange Reifung

Die Langzeitreifung von Tomaten erfolgt bei + 10 ... + 12 Grad. Die Früchte sollten in einer Schicht gestapelt werden.

Es ist wichtig, die optimale Luftfeuchtigkeit in der Umgebung zu organisieren. Der Indikator sollte innerhalb von 85% liegen. Ein höheres Niveau beschleunigt den Verrottungsprozess von Gemüse. Mangel an Feuchtigkeit führt zu Schlaffheit und Trockenheit der Tomate.

Wenn es wichtig ist, die Früchte so lange wie möglich zu konservieren, wird die Ernte täglich überprüft.

Der Reifungsprozess kann erheblich beschleunigt werden

Alle Tomaten, die anfangen zu erröten, werden in einen anderen Behälter gegeben, da dieses Gemüse eine erhebliche Menge Ethylen freisetzt, was die Reifung anderer Proben beschleunigt.

Der Nachteil dieser Lagermethode ist das zeitliche Auftreten einer großen Anzahl verdorbener, fauler Tomaten.

Schnelle Reifung

Die schnelle Reifung des Gemüses erfolgt in einem gut belüfteten Lager ohne Anzeichen von Feuchtigkeit in einem Temperaturbereich von + 20 ... + 24 Grad.

Nach Größe sortierte Tomaten werden in mehreren Schichten in Holz- oder Plastikboxen ausgelegt. Der Stiel jeder Frucht sollte oben platziert werden.

Spitzengemüse sollte mit Zeitungen oder Handtüchern bedeckt sein, um zu vermeiden, dass die Ernte der Sonne ausgesetzt wird.

Der Reifungsprozess kann erheblich beschleunigt werden... Zu diesem Zweck wird Heu zwischen die Tomaten gelegt. In die Kisten können Sie mehrere rote Früchte, reife Äpfel, Birnen, Bananen legen. Unter solchen Bedingungen dauert der Prozess der vollständigen Reifung nicht länger als 8 Tage.

Das Finden von Beständen bei einer Temperatur von etwa +30 Grad trägt zu einer noch schnelleren Reifung bei. Der Nachteil dieser Methode ist der Elastizitätsverlust von Tomaten. Sie werden sehr weich und im Bereich des Stiels erscheinen gelbe Flecken.

Reifung an Büschen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, grüne Früchte an gegrabenen Pflanzen zu reifen.

Zuerst werden die Tomaten ausgegraben, wonach jeder Busch in einem trockenen Raum mit ausreichender Belüftung mit der Wurzel nach oben aufgehängt wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, grüne Früchte an gegrabenen Pflanzen zu reifen.

Die zweite Methode besteht darin, die Pflanzen an den Wurzeln auszugraben und in eine Holzkiste auf einer Veranda oder einem Gewächshaus zu legen.

Tipps

Es wird nicht empfohlen, unreife Tomaten zu essen, da diese bestimmte Enzyme enthalten. Diese Substanzen, die in den menschlichen Körper gelangen, können Vergiftungen verursachen. Es gibt jedoch viele Dosenrezepte, die grüne Tomaten verwenden. In Gurken werden toxische Verbindungen neutralisiert.

Wenn Sie das ganze Jahr über reife Tomaten haben möchten, können Sie zu Hause mit dem Anbau von Tomaten beginnen. Hierfür eignen sich Hybride, die keine Intensivpflege benötigen. Sie können in kleinen Töpfen gezüchtet werden.

Bedingungen und Lagerort

Um den Geschmack und das Aroma von Tomaten zu bewahren, ist es wichtig, die Ernte vor Änderungen der Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu schützen. Die optimalen Indikatoren sind eine Temperatur von ca. +10 Grad und eine Luftfeuchtigkeit im Bereich von 80-95%.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Früchte unterschiedlicher Reife unterschiedliche Lagerbedingungen erfordern:

Es ist höchst unerwünscht, rosa und grüne Tomaten bei Temperaturen unter +5 Grad zu lagern. Dies führt dazu, dass die Frucht ihre satte Farbe und ihre Reifungsfähigkeit verliert.

Das Geschäft muss regelmäßig belüftet werden. Von großer Bedeutung ist auch der Ort, an dem die Bestände erhalten bleiben. Der Raum muss dunkel sein.

Dies kann ein Keller, eine kühle Speisekammer, eine Veranda, eine Garage, ein isolierter Balkon, ein Vorraum, ein Bereich zum Aufbewahren von Gemüse im Kühlschrank, ein Platz unter einem Bett oder ein Badezimmer sein.

In einem Keller oder Keller

Um Tomaten zu schonen, muss die Lagerung vorbereitet werden... Es muss gut getrocknet, isoliert, gereinigt und von Pflanzenresten aus der Ernte des letzten Jahres entfernt werden.

Wenn das Temperaturregime innerhalb von + 10 ... + 11 Grad und die Feuchtigkeitskonzentration innerhalb von 80-90% gehalten werden, werden die Reserven 3 Monate gelagert

Als Behälter werden Kisten aus Holz oder Kunststoff verwendet, die auf Gestellen oder Regalen stehen. Die Gänge sind mit trockenem Sägemehl oder Zwiebelschalen bedeckt.

Sie können Blätter zwischen die Schichten legen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Die ideale Option wäre, jede Frucht in eine dünne Papierumhüllung zu wickeln. Die Ernte wird in nicht mehr als drei Schichten gelegt.

Der Keller oder Keller sollte regelmäßig belüftet werden. In einem geschlossenen Raum und bei muffiger Luft beginnt sich das Essen innerhalb einer Woche zu verschlechtern.

Wenn das Temperaturregime innerhalb von + 10 ... + 11 Grad gehalten wird und die Feuchtigkeitskonzentration innerhalb von 80-90% liegt, werden die Reserven 3 Monate gelagert.

Es muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht unter Null fällt. Wenn die Tomaten faltig geworden sind, ist dies ein Zeichen für trockene Luft. Schimmelwachstum zeigt an, dass die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist.

Die Ernte wird einmal pro Woche kontrolliert. Alles verdorbene Gemüse sollte ohne Reue entfernt werden. Dies hilft, eine Kontamination des restlichen Bestands zu vermeiden.

In der Wohnung

In einer Wohnung können frische Tomaten aufbewahrt werden... Für diese Zwecke sind ein Kühlschrank, ein Balkon, eine Speisekammer geeignet. Sie können den Raum unter dem Bett oder der Badewanne nutzen.

Die Lagertemperatur beträgt + 10 ... + 21 Grad. Becken, Körbe, Kisten werden als Behälter verwendet. Stroh und Sackleinen werden auf den Boden gelegt. Die Frucht ist mit dem Stiel nach oben angeordnet. Decken Sie das Gemüse mit einem dunklen Tuch ab.

Im Kühlschrank

Die Lagerung der Früchte im Kühlschrank erfolgt in einem speziellen Gemüsefach. Es ist ratsam, dass die Lufttemperatur nicht unter +8 Grad fällt.

Jede Schicht ist mit Papierbögen ausgekleidet. Eine noch bessere Option ist es, jedes Gemüse in Seidenpapier zu wickeln. Die Früchte berühren sich nicht und halten länger.

Niedrige Temperaturen und konstante Witterungseinflüsse tragen nicht zur Langzeitlagerung von Früchten im Kühlschrank bei

Zellophanbeutel sind für diese Zwecke ungeeignet. Sie tragen zur Bildung einer großen Menge an Kondenswasser bei und behindern das Eindringen von Luft nicht, was schnell zum Einsetzen von Zerfallsprozessen führt.

Niedrige Temperaturen und konstante Witterungseinflüsse tragen nicht zur Langzeitlagerung von Früchten im Kühlschrank bei... Die Lagerzeit beträgt nicht mehr als 7 Tage. Einige Exemplare verlieren bis zu 2 Wochen lang nicht ihren Geschmack.

Auf dem Balkon

Die meisten Wohnungseigentümer isolieren ihre Loggien und Balkone, sodass der Raum als Lebensmittellager genutzt werden kann, vorausgesetzt, der Winter ist warm und die Temperatur auf dem Balkon liegt innerhalb von + 5 ... + 12 Grad.

Die meisten Wohnungseigentümer isolieren ihre Loggien und Balkone, sodass der Raum als Abstellraum genutzt werden kann

Gemüse muss in saubere Kisten gelegt werden. Der Boden ist mit Stoff oder Papier ausgekleidet. Die Dichtungen bestehen zwischen den Schichten aus den gleichen Materialien. Aus Platzgründen werden Container übereinander gestapelt.

Die oberste Schublade sollte mit einem Tuch abgedeckt werden, um die Sonnenstrahlen fernzuhalten. Der Unterstand sollte jedoch den Lufteintritt nicht behindern. Der Balkon muss regelmäßig belüftet und auf Temperaturschwankungen überwacht werden.

Im Winter frische Tomaten ernten

Bevor Sie sich die Frage stellen, ob Sie frische Tomaten über einen längeren Zeitraum aufbewahren sollen, sollten Sie feststellen, ob die Tomatensorte für die Lagerung geeignet ist. Leider kann nicht jede Tomate die Gastgeberin im nächsten Jahr nach der Ernte mit ihrem Zustand zufrieden stellen. Für die Langzeitlagerung müssen Sie späte Tomatensorten wählen, die am ausgereiftesten sind.Wenn das Produkt zur Lagerung in der Saison zu niedrigen Preisen gekauft wird, dann kaufen Sie auch in diesem Fall die spät reifenden Vertreter der Solanaceae.

So retten Sie Tomaten

Als Behälter zum Speichern einer Tomate werden Kisten, Dosen, Stroh und ein Kühlschrank verwendet.

In Kisten

Zur Aufbewahrung von Gemüse werden kleine Lattenkästen aus Kunststoff oder Holz mit Gitterboden verwendet. Der Behälter muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. Das Papier wird auf den Boden gelegt.

Als Behälter zum Speichern einer Tomate werden Kisten, Dosen, Stroh und ein Kühlschrank verwendet

Die Kartons müssen allseitig mit Alkohol abgewischt werden. Dies verhindert das Auftreten von Fäulnis und schädlichen Mikroorganismen.

Gesundes und starkes Gemüse zur Lagerung sollte trocken sein, ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis. Tomaten müssen nach Größe und Reife sortiert werden.

Sie werden in 2-3 Schichten gelegt und mit trockenem Holztorf, Sägemehl, Stroh, Heu, Zwiebelschalen bedeckt.

Im Stroh

Die Verwendung von Stroh hält die Tomaten 3 Monate lang frisch. Es verhindert das Auftreten von Pilzen und die Entwicklung von bakteriellen Erkrankungen.

Die Früchte werden in Schachteln gelegt, die zuvor in dunkles Papier eingewickelt wurden. Tomaten werden mit Stroh bestreut. Der Behälter muss an einem Ort ohne Zugang zu Sonnenlicht bei einer Temperatur von + 8 ... + 10 Grad aufgestellt werden. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, werden die Bestände mehrere Tage lang an einen gut beleuchteten Ort gebracht.

In Banken

Die Aufbewahrung von Gläsern ist eine bequeme, schnelle und praktische Methode, um Tomaten frisch und aromatisch zu halten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Ernte mit Dosen zu konservieren.

Methode 1

Banken werden gründlich mit Soda gespült. Der Behälter sollte gut trocknen. Dazu können Sie Glasbehälter in sicherem Abstand über dem Gasherd halten.

Die Früchte werden mit Essigzusatz gewaschen

Die Früchte werden mit Essigzusatz gewaschen. Das Gemüse wird in ein Glas gegeben. Der Behälter muss oben mit Gaze zusammengebunden werden, die zuerst in einer starken Salzlösung gekocht werden muss. Mit dieser Methode können Sie die Frische von Tomaten 3 Monate lang aufbewahren.

Methode 2

Glasbehälter müssen sterilisiert und die Früchte gelegt werden. Gießen Sie Tomaten mit Salzlösung, die 8 Teile Wasser, 1 Teil Essig und die gleiche Menge Salz enthält. Die Behälter müssen mit Deckeln verschlossen und zur Aufbewahrung in einem dunklen, kühlen Lager aufbewahrt werden.

Methode 3

Das Gemüse wird in einen sorgfältig gewaschenen und getrockneten Glasbehälter gegeben und mit Sonnenblumenöl gefüllt, so dass es das Gemüse 1 cm bedeckt.

Tomaten in einem Glas aufbewahren

Mit Deckeln verschlossen und in einen kühlen Lagerraum gestellt. Unter solchen Bedingungen verlieren Tomaten 4 Monate lang nicht ihren Geschmack.

Im Kühlschrank

Der beste Ort, um Obst im Kühlschrank zu lagern, ist ein spezielles Gemüsefach, das als "Frischezone" bezeichnet wird. In diesem Bereich wurden ideale Bedingungen für die langfristige Konservierung von Gemüse, einschließlich Tomaten, geschaffen.

Tomaten werden in einer Abteilung in nicht mehr als 2 Schichten gestapelt, um Schäden an den unteren Früchten zu vermeiden.

Senfmethode

Sorgfältig ausgewählte feste Tomaten sollten an der frischen Luft gewaschen und getrocknet werden. Sterilisieren Sie Drei-Liter-Glasbehälter und geben Sie 40 g Senfpulver auf den Boden.

Wenn Sie Früchte in einen Behälter legen, müssen Sie jede Schicht ein wenig mit Senf bestreuen. Tomaten sollten locker und in geringem Abstand voneinander platziert werden.

Senfmethode

Nachdem Sie den Behälter bis zum Rand gefüllt haben, fügen Sie 1 weiteren Esslöffel Senfpulver hinzu. Rollen Sie das Glas mit einem Metalldeckel auf. Ein Drei-Liter-Glas sollte etwa 6 Esslöffel Pulver enthalten.

Alkoholmethode

Diese Methode eignet sich am besten für milchgereifte Früchte. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Tomaten sollten lose in einem vorsterilisierten Glas verpackt werden.

Gießen Sie die Früchte nach dem Befüllen des Behälters mit 3 Esslöffeln 96% igem Alkohol und bedecken Sie sie mit einem Nylontuch.

Das Glas muss in Ihren Händen ein wenig gedreht werden, damit der Alkohol alle Früchte befeuchtet. Ein Docht wird in den Behälter abgesenkt und von außen gezündet. In dem Moment, in dem der Alkohol zu brennen beginnt, wird der Behälter mit einem Metalldeckel verschlossen.

Der Weg in der Zeitung

Die Zeitungskonservierung eignet sich für späte Tomatensorten, grüne Exemplare oder solche, die die Milchreife erreicht haben.

Jede Frucht wird sorgfältig in Zeitungspapier eingewickelt und mit den Stielen nach oben in eine Holzkiste mit Gitterboden oder eine Pappschachtel mit Löchern gelegt, damit die Luft ruhig zirkulieren kann.

Jede Frucht wird sorgfältig in Zeitungspapier eingewickelt

Der Boden des Behälters ist mit trockenem Stroh ausgekleidet. Jede Schicht ist ebenfalls mit diesem Material bestreut. Sie lagern die Ernte in einem Keller oder Keller.

Bevor Sie Tomaten essen, müssen Sie sie von Papier befreien und 1-2 Tage im Licht lassen. Tomaten werden schnell rötlich, wenn sie Licht ausgesetzt werden.

Sägemehlmethode

Die Lagerung in Sägemehl ist die beste Option für Tomaten, die noch nicht voll ausgereift sind. Holzkisten werden als Behälter verwendet. Beim Stapeln von Früchten ist darauf zu achten, dass sie sich nicht berühren.

Der Stiel der Tomate sollte nach oben zeigen. Jede Schicht wird mit Sägemehl bestreut. Dieses Material nimmt Feuchtigkeit perfekt auf und verhindert das Auftreten von Fäulnis und Verderb des Produkts.

Der Lagerort sollte vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Die optimale Temperatur liegt innerhalb von +10 Grad. Die Kisten befinden sich im Keller, Keller, Balkon (wenn es sich nicht auf der Südseite des Hauses befindet).

Weg in Papierform

Das Speichern einer Tomate in Papier eignet sich für grüne und rosa Früchte. Sie werden gründlich gewaschen und zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt. Sie müssen das Gemüse nicht abwischen.

Die Feuchtigkeit sollte von selbst trocknen. Während des Trocknungsvorgangs keinem Sonnenlicht aussetzen.

Das Speichern von Tomaten in Papier eignet sich für grüne und rosa Früchte

Vor dem Legen muss jede Frucht in Papier eingewickelt und lose gefaltet werden, um die benachbarten Exemplare nicht zu beschädigen. Das Temperaturregime sollte innerhalb von +10 Grad gehalten werden.

Starke Früchte können ihren Geschmack nicht nur den ganzen Winter über, sondern auch bis in die Märzferien bewahren.

Bewahren Sie reife Kopien nicht auf Papier auf.

Die Schalenmethode

Wenn Sie Tomaten in Zwiebelschalen lagern, können Sie bis zu den Neujahrsferien und manchmal bis zum 8. März Vorräte sparen. Diese Methode ist optimal für rosa oder milchige Früchte. Sie sollten flach sein, ohne Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis.

Als Behälter werden Kisten aus Pappe oder Holzkisten verwendet. Der Boden ist mit Geschenkpapier ausgekleidet. Eine große Schicht Zwiebelschalen wird darauf gegossen.

Jede neue Tomatenreihe wird mit Schalen bestreut. Die oberste Schicht sollte auch aus Zwiebelschalen bestehen. Die ideale Spartemperatur beträgt + 2 ... + 4 Grad. Der Behälterdeckel sollte nicht fest verschlossen sein.

Schubladen können in den Kühlschrank gestellt werden, in den Flur, kühle Speisekammer.

Hinweis

Wenn Sie gelernt haben, wie man Tomaten mit Schachteln und Papier frisch hält, und sich für diese Methode entschieden haben, denken Sie daran, dass Sie regelmäßig, etwa einmal pro Woche, die Früchte aussortieren, die reifen, überreifen und beschädigten aufheben müssen. Tatsache ist auch, dass bereits rote Tomaten von grünen getrennt werden müssen, da unreifes Gemüse nicht so stark mit Folsäure gesättigt ist, was zur schnellen Rötung und Reifung der Früchte beiträgt. Und wir müssen diesen Prozess verlangsamen. Sie kennen den Trick "Wenn Sie möchten, dass grüne Tomaten schneller reifen, geben Sie ihnen unbedingt einige rote Tomaten." Daher müssen rote Tomaten von grünen schnell entfernt werden.

Es ist auch notwendig, Tomaten auf Fäulnis zu untersuchen, damit eine Tomate die anderen nicht infiziert.Wechseln Sie das Papier, es wird nass und dies ist für die Langzeitlagerung kontraindiziert. Behalten Sie die Schachteln im Auge und Ihre Tomaten werden bis zum Frühjahr aufbewahrt.

Wenn Sie Stroh haben, ist es besser, es auf den Boden der Schachtel zu legen. Es ist ratsam, es regelmäßig gegen ein neues, trockenes auszutauschen. Stroh hilft Hausfrauen im Allgemeinen, reifes, schmackhaftes Gemüse bis zu den Neujahrsferien zu konservieren, insbesondere in Bezug auf die Frage, wie Tomaten frisch gehalten werden können. Also eindecken, Einweg-Plastiktüten loswerden. Sie sammeln Feuchtigkeit, verderben Tomaten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten frisch zu halten. Das heißt, grüne oder leicht reife Früchte 2 Minuten in kochendes Wasser legen, trocknen, mit Alkohol abwischen, in Papier einwickeln, mit den Wurzeln in einer Reihe in zwei Schichten falten, mit Sägemehl bestreuen und mit Stroh bedecken. Im Frühjahr, also vor Saisonbeginn, essen Sie köstliche aromatische Tomaten.

Lagerung von Werkstücken

Es gibt viele Möglichkeiten, frische Tomaten zu ernten.

Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie die Tomaten zubereitet werden.... Es ist ratsam, mehrere Speichermethoden gleichzeitig zu verwenden. Dadurch kann das Produkt über einen längeren Zeitraum verwendet werden.

Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie die Tomaten zubereitet werden.

Jeder Behälter muss Angaben zum Herstellungsdatum des Werkstücks enthalten.

Haltbarkeit verschiedener Arten von Werkstücken:

Geheimnisse der Tomatenrohlinge

Um frische Tomatenzubereitungen schmackhaft zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, müssen Sie einfache Empfehlungen befolgen:

• Die Lösung zum Einlegen von roten Früchten sollte konzentrierter sein (7%) als für grünes und braunes Gemüse.
• Fleischige Tomaten eignen sich hervorragend zum Kochen von Adjika und Pasta. Es wird nicht empfohlen, daraus Saft zu machen.
• Dünnhäutiges Gemüse ist aufgrund der lockeren Haut, die im Winter ihre Elastizität verliert und weich wird, nicht zum Beizen geeignet.
• Eingelegte Tomaten halten sich gut bei Raumtemperatur. Es ist wichtig, direkte Sonneneinstrahlung auf Bestände zu vermeiden.
• Der Gefrierschrank ist nicht der beste Ort, um sonnengetrocknete Tomaten aufzubewahren, da er sich verfärbt.
• Tomatensaft schmeckt besonders gut, wenn zur Herstellung des Getränks überreife Früchte verwendet wurden.
• In Formen gegossener Saft wird mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Das in Dosen sterilisierte Getränk kann seinen Geschmack bis zu 3 Jahre behalten.
• Trockenfrüchte werden in Leinensäcken in Glasbehältern mit raffiniertem Öl gelagert.
• Zur Lagerung sonnengetrockneter Tomaten werden Baumwolltaschen verwendet, Behälter, in die zuvor Olivenöl gegossen wurde.

Voraussetzungen, um ein Gemüse frisch zu halten

Es gibt einige Regeln für die Lagerung von frischen Tomaten. Die Anforderungen müssen unbedingt eingehalten werden, es hängt davon ab, wie lange sie frisch und essbar bleiben.

Lagertemperatur

Die Lagertemperatur hängt vom Reifegrad der Früchte ab. Traditionell werden folgende Anforderungen gestellt:

• reif - 0-2 Grad;
• weiß - 8-10 Grad;
• grün - 12-14 Grad;
• braun - 4-6 Grad.

Die Nichteinhaltung der Bedingungen kann zu einer raschen Beschädigung der Frucht führen. Lassen Sie auch keine Temperaturschwankungen zu.

Und andere

Ein ebenso wichtiger Faktor ist die Luftfeuchtigkeit, sie sollte 80% betragen. Es sind diese Bedingungen, die für Tomaten als optimal angesehen werden. Ein kleinerer Indikator kann zum Austrocknen der Tomatenschale und zum Auftreten von Fäulnis führen.

Außerdem sollte die Gemüsekultur von den Sonnenstrahlen ferngehalten werden, Licht wirkt sich äußerst negativ auf die Früchte aus.

Lagerung bei niedrigen Temperaturen

Tomaten eignen sich zur Aufbewahrung im Gefrierschrank. Um ihre langfristige Konservierung zu gewährleisten, ist es wichtig, die Tomaten sorgfältig auszuwählen. Sie sollten keine Anzeichen von Fäulnis oder mechanischer Beschädigung aufweisen.

Tomaten sind gefriersicher

Es ist vorzuziehen, mittelgroßes Gemüse mit lockerer Haut und festem Fleisch zu wählen. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank muss jede Frucht gründlich gewaschen und mit einem Papiertuch trocken gewischt werden.

Sie können sowohl ganze als auch gehackte Tomaten einfrieren.

Ganze Früchte

Der Vorteil dieser Beschaffungsmethode ist eine längere Einsparungszeit. Das Einfrieren beeinflusst den Geschmack der Früchte in keiner Weise. Sie sind für 12 Monate zum Verzehr geeignet.

Tomaten ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigung werden gründlich gewaschen, mit Servietten trocken gewischt und in einer Schicht auf einem Ständer ausgelegt. Gemüse sollte nicht übereinander gestapelt werden.

In diesem Fall werden sie nicht faltig. Das Fach wird mit der maximalen Gefriereinstellung in den Gefrierschrank gestellt. Nachdem die Früchte vollständig eingefroren sind, werden sie in einen speziellen Gefrierbeutel gegeben.

Gehackte Tomaten

Diese Methode ist zeitaufwändig im Vergleich zum Speichern der gesamten Frucht. Der Vorteil ist jedoch, dass die Tomaten als Dressing hinzugefügt werden können, ohne zu schneiden oder aufzutauen.

Bevor Sie mit dem Produkt beginnen, müssen Sie keine perfekt ganzen Tomaten auswählen und die Schale entfernen. Die Früchte werden unter Wasser gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten.

Gehackte Tomaten

Ebenso müssen Sie Paprika und Kräuter zubereiten. Die Produkte werden in einem Fleischwolf gemahlen und gründlich gemischt. Die resultierende Masse muss nicht gesalzen werden.

Die Mischung wird in Silikon-Backformen beliebiger Form gegeben. Gehackte Tomaten werden in den Gefrierschrank geschickt.

Nach dem vollständigen Einfrieren wird das Produkt aus den Formen genommen und in spezielle Beutel zur Aufbewahrung von Gemüse im Gefrierschrank gegeben. Die resultierenden Tabletten können ohne Auftauen zu Borschtsch oder als Salatdressing gegeben werden.

Wir schließen die Tomaten für den Winter frisch in Gläsern. Wie kann man es machen

Um Gemüse für den Winter frisch zu halten, streben wir normalerweise danach. Dies ist eine der Optionen, um es so zu halten. Es gibt aber auch andere Rezepte, die nichts mit Einfrieren zu tun haben. Genau, ich habe heute ein solches Rezept gefunden. Wie sie sagen, wenn Sie es anwenden, werden Ihre Tomaten fast so frisch sein. Wenn dies der Fall ist, wäre es sehr schön, sich an den Geschmack Ihrer Tomaten am Neujahrstisch zu erinnern, den wir im Jahr so ​​satt haben fallen. Aber im Winter kann man das nicht sagen.

Interessant ist, dass Sie nicht einmal Salz brauchen, um Tomaten so lange ohne Einfrieren zu halten! Sie ist in diesem Rezept völlig abwesend. Es gibt auch keinen Essig mit Wasser. Das heißt, wir werden sie nicht fermentieren, aber wir werden sie frisch halten. Gleichzeitig bleiben sie nicht nur frisch, sondern auch elastisch. Dies sind die Tomaten, die wir normalerweise aus dem Garten pflücken. Im Winter ist es natürlich eine Art Überraschung, wenn Sie sie beispielsweise am selben Neujahrstag mit Gästen verwöhnen.

Was brauchst du und wie kochst du?

Also, mit dem, was wir NICHT brauchen, haben wir bereits herausgefunden, jetzt werden wir immer noch darüber sprechen, was gebraucht wird. Und wir brauchen natürlich uns selbst. Für eine so langfristige Lagerung müssen Sie dichte Früchte wählen, wie sie sagen, fleischig, und es ist am besten, sie klein zu sammeln. Stellen Sie außerdem sicher, dass diese Tomaten nicht verbeult oder sogar leicht beschädigt sind.

So retten Sie verrottende Tomaten

Die Einhaltung aller Regeln für die Lagerung von Tomaten garantiert nicht, dass sich das Produkt nicht verschlechtert.

Starke Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen tragen zum Auftreten brauner Flecken auf Gemüse bei. Um die Früchte zu retten, werden sie in auf +60 Grad erhitztes Wasser gelegt.

Die optimale Verweilzeit für Tomaten in heißem Wasser beträgt 5 Minuten. Tomaten müssen gut gerieben und getrocknet werden. Wenn die Früchte überreif sind, können sie weich werden und Risse auf ihrer Haut auftreten.

Diese Schadensbereiche können mit grobem Steinsalz bestreut werden, um weiteres Schimmelwachstum zu vermeiden. Wenn sich das Produkt weiter verschlechtert, werden die Tomaten für kulinarische Zwecke verwendet.

Weiche Tomaten eignen sich für folgende Gerichte:

• Bolognese-Sauce für Nudeln.
• Fleischbällchensauce.
• Dressing in Borschtsch.
• Ketchup.
• Lecho.
• Tomatenöl.
• Dressing für Salate.

Tomatenverarbeitung

Wenn Sie eine reiche Tomatenernte haben und nicht alle frisch halten möchten, können Sie sie verarbeiten.

Tomaten werden normalerweise folgendermaßen verarbeitet:

Auf diese Weise verarbeitetes Gemüse verderbt nicht mehr lange und erfordert keine besonderen Lagerbedingungen.

Die häufigste Art der Gemüseverarbeitung ist die Konservenherstellung. Die Lagerung solcher Tomaten kann bis zu einem Jahr dauern, wenn die Verpackung versiegelt wurde. Andernfalls verkürzt sich die Laufzeit auf sechs Monate.

Sonnengetrocknete Tomaten sollten in Stoffbeuteln an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Der Hauptfeind der auf diese Weise zubereiteten Tomaten sind Feuchtigkeit, Insekten und Gewürze, deren Geruch den Geschmack des Gemüses ruinieren kann.

Sonnengetrocknete Tomaten können mit Öl übergossen, in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegeben und gekühlt werden.

Die Lagerung von getrockneten Tomaten unterscheidet sich nicht wesentlich von getrockneten Tomaten. Hierzu eignen sich Leinensäcke oder Öldosen. Wenn Sie getrocknete Tomaten in Kartons aufbewahren, ist es besser, sie an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 ° C oder im Kühlschrank aufzubewahren.

Sortenmerkmale

Ein wichtiger Punkt für die Erhaltung ist die Wahl der Sorte. Es ist ein Missverständnis, dass jede Sorte lange gelagert werden kann. Bevor Sie sich das Ziel setzen, in den Neujahrsferien Ihre eigenen Tomaten zu essen, sortieren Sie das Sorten-Sortiment, sonst werden Sie besiegt.

Ein Ereignis ist zum Scheitern verurteilt, wenn:

• Bei der Auswahl einer Sorte haben Sie nicht auf einen Indikator wie "Qualitätssicherung" geachtet.
• eine Neubewertung erfolgte auf den Betten;
• Während der Ernte wurden Tomaten verschiedener Sorten gemischt.

Wenn Sie nicht wissen, welche Art von Obst Sie behalten möchten, ist es besser, dies nicht zu tun, da eine Tomate, die lange reift, nicht lecker ist. Auch wenn es dicht und scheinbar schön ist, hat es einen unangenehmen Geruch, Geschmack und einen widerlichen Nachgeschmack.

Es ist eine ganz andere Sache, wenn Tomaten, die zum Reifen gebracht werden, schnell reifen und dann zu atemberaubenden Zubereitungen verarbeitet werden, die jeden festlichen Tisch schmücken und jedem beweisen, dass Sie eine ausgezeichnete Gastgeberin sind. [flat_ab>

Eine ganze Armee von Züchtern arbeitet daran, solche Tomaten herzustellen, die länger liegen und im Laufe der Zeit nur schmackhafter, süßer und aromatischer werden.

Mythen und Realität

Wenn Sie im Internet herumwandern, können Sie viel lesen, aber über jede Zeile lohnt es sich nachzudenken:

1. "Zum Reifen müssen Tomaten mit einem roten Tuch bedeckt werden." Dies ist wahrscheinlich schon eine völlige Quacksalberei. Wenn Sie jedoch auch Ihre eigene Meinung dazu haben möchten, versuchen Sie es. Es ist natürlich ratsam, die Reinheit des Experiments zu beobachten und eine Schachtel mit einem roten Lappen und die andere beispielsweise mit einem grünen zu bedecken. Und bitte teilen Sie Ihre Forschungsergebnisse in den Kommentaren.
2. Senfpulver hilft auch nicht bei der Reifung. Wenn die Tomaten schwarz geworden sind, wird er auch nicht sparen.

Aber die Tatsache, dass ein reifer oder anfangender fauler Apfel auf grüne Tomaten gelegt wird und unreife Tomaten schneller reifen - die wahre Wahrheit.

Wissen Sie, wie reife Früchte riechen? Das stimmt - lecker. Sie riechen nach Ethylen mit aromatischen Substanzen. Je reifer die Frucht, desto mehr Gas gibt sie ab und trägt zur Rötung ihrer Nachbarn bei.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts (1936) wurde am Peterhof Biological Institute eine Arbeit über die Wirkung von Ethanol (medizinischem Alkohol) auf gelagerte Tomaten veröffentlicht.Mit dem Einbringen von 0,2 ml Wodka in das Fruchtfleisch einer Tomate begann zunächst die Injektionsstelle zu erröten und dann die Frucht selbst darüber hinaus gleichmäßig. Dies spiegelte sich nicht im Geschmack wider.

Die Reifung von "betrunkenen" Tomaten erfolgt 10-12 Tage früher als von "nüchternen". Interessant ist auch, dass "betrunkene" Tomaten Samen mit hervorragenden Trieben ergeben.

Ernten und sortieren

Welches Ziel Sie auch verfolgen, die Veranstaltung wird erfolgreich sein, wenn:

• Tomaten werden rechtzeitig geerntet, ohne auf die Zeit zu warten, in der Frost die Früchte bedeckt oder sie einer Frostbehandlung unterzogen werden.
• Das gesammelte Gemüse ist gutartig, nicht durch Phytophthora-Pilz geschwärzt und nicht beschädigt (genagelt, zerkleinert).
• Für die Ernte wird ein trockener Tag gewählt, kein nasser Morgen.

Da bei der Ernte keine Zeit bleibt, um den Reifegrad und die Schönheit der Kreise zu untersuchen, müssen Sie beim Ablegen eines Hauses zur Lagerung diese Parameter berücksichtigen.

• grüne Tomaten;
• Anfänger zu bräunen;
• braun;
• rot.

Sie müssen sortiert werden und je schneller desto besser. Verwandeln Sie gerötete reife in sofortige Verarbeitung, dafür gibt es viele Methoden:

• Konserven;
• Fermentation;
• Trocknen;
• Einfrieren;
• Verarbeitung zu Tomatenprodukten.

Braune Tomaten werden als erste verarbeitet, wenn sie rot werden.