Ziegenfleisch: Zusammensetzung, Mast von Ziegen, Schneiden und Zubereiten von Schlachtkörpern

Der Zweck der Ziegenzucht in landwirtschaftlichen Betrieben hängt mit der Herstellung eines wertvollen und nahrhaften Produkts zusammen - Milch. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Ziegenmilch die geringste Anzahl von Allergien verursacht und vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird. Darüber hinaus ist sein Nährwert höher als der eines Kuhprodukts. Gleichzeitig sind Ziegen weniger skurril in der Pflege als Kühe. Viele Menschen, die Milch lieben, weigern sich jedoch, sie zu trinken, da diese Flüssigkeit manchmal einen anhaltenden spezifischen Ziegengeruch hat. Sie vermuten jedoch nicht einmal, dass das Vorhandensein eines solchen Aromas, das nicht immer angenehm ist, weit entfernt von allen Stammbaumsorten gehörnter ist. Schauen wir uns an, was Ziegenrassen sind, Milchprodukte, geruchlose Tiere.

Geruchsneutrale Milchziegenrassen

Milchziegenrassen und ihre Beschreibung

Toggenburg

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Sie verdanken ihren Namen dem Schweizer Tal. Das Wachstum der Tiere ist im Vergleich zur Saanen-Rasse etwas geringer. Eine erwachsene Ziege wiegt durchschnittlich etwa 50 kg, eine Ziege kann bis zu 70 kg zunehmen.

Während der Stillzeit werden von einer Ziege etwa 100 Liter Milch gewonnen. Fettindex - 3–8%. Die Rasse ist vielfältig, bis zu drei Kinder werden in einem Lamm geboren.

Ziegen sind auf der ganzen Welt verbreitet. Wissenschaftler in England und Holland setzten ihre Zuchtarbeit fort, und jetzt wurden englische und niederländische Ziegen aus Toggenburg gezüchtet.

Zaanenskie

Sie sind die ertragreichsten Milchvieh. Tiere haben eine starke Konstitution, können ca. 90 kg an Gewicht zunehmen. Eine Ziege kann fast einen Cent wiegen.

Die Stillzeit beträgt 11 Monate. Die durchschnittliche Milchleistung beträgt in 1000 Tagen etwa 1000 Liter. Es gibt Vertreter, die ungefähr 3 Tonnen pro Jahr geben.

Die Produkte haben einen Fettgehalt von 3,7–4,5%. Mehr als 200 Kinder können von Hunderten von Ziegen erhalten werden.

Die Rasse ist sowohl in europäischen Ländern als auch in Amerika beliebt. Tiere haben eine schnelle Anpassung an unterschiedliche klimatische Bedingungen.

In unserem Land werden Zaanens als Verbesserer für die Kreuzung mit anderen Ziegen gehalten, um eine höhere Produktivität zu erzielen und um eine reinrassige Herde zu reproduzieren.

Nubian

Die Größen können mit der vorherigen Rasse verglichen werden. Das junge Wachstum reift früh. Erwachsene Ziegen nehmen eine Masse von ca. 50 kg zu. Ab der ersten Laktation einer nubischen Ziege können Sie mehr als 3 Liter Milch pro Tag erhalten.

Allmählich wird der Indikator höher und erreicht 5 kg. Für 365 Tage werden ca. 1200 kg empfangen. Fettgehalt - 4,5-8%. Eine Ziege kann 2-3 Kinder zur Welt bringen. Einige weibliche Kätzchen zweimal im Jahr. Das junge Wachstum reift früh.

In unserem Land gibt es nur sehr wenige reinrassige Ziegen, daher sind die Jungen sehr teuer. Es ist vorzuziehen, Nubier auf einer kleinen Farm zu züchten, anstatt auf einer großen Farm.

Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Milchleistung von anderen Ziegen getrennt gehalten werden muss.

Megrelianische Ziegen

Die Heimat der Tiere liegt in den westlichen Regionen Georgiens. Die Rasse unterscheidet sich durch zwei Unterarten: Tiefland und Hochland. Die ersteren zeichnen sich durch Kleinwuchs und geringes Gewicht aus - im Durchschnitt wiegt eine Ziege bis zu 35 kg, die Erzeuger - etwa 50 kg.

Die Stillzeit dauert nicht lange, ungefähr 200 Tage. In 365 Tagen werden von einer Ziege bis zu 350 Liter Milch gewonnen, der Fettgehalt beträgt 4,5%.

Der Hochlandtyp ist größer. Frauen wiegen ca. 42 kg, Männer 70 kg. Für 6 Monate der Stillzeit werden bis zu 250 kg Milch mit einem Fettgehalt von 4,5% erhalten.

Die Produkte werden zur Herstellung von Käse und fermentierten Milchgetränken verwendet. Nach dem ersten Lamm werden die Ziegen nicht gemolken, sie müssen die Jungen füttern. Megrelianische Ziege gibt ein Kind zum Lämmen.

In der mittleren Zone unseres Landes wird diese Rasse nicht gezüchtet. Die Bedingungen im Nordkaukasus, auf der Krim und in den zentralasiatischen Regionen Russlands sind für sie ideal.

Gorkovsky

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Die Rasse gilt als Unterart der russischen Ziegen. Sie wurden mit Zaanen und russischen Rassen in der Nähe von Nischni Nowgorod gezüchtet. Das Durchschnittsgewicht einer Melkziege beträgt ca. 50 kg.

Der Hersteller kann eine Masse von ca. 60 kg gewinnen. Die Stillzeit dauert bis zu 300 Tage.

Von einer Ziege erhalten sie konstant etwa 500 kg. Ziegen gelten als fruchtbar und bringen 2–4 Kinder hervor. Neben Milchprodukten wird Wolle von Tieren gewonnen. Aus der Haut werden Schuhe hergestellt.

Grundsätzlich wird die Rasse in der Nähe von Nischni Nowgorod im zentralen Bundesdistrikt, der nördlichen Wolga-Region, Tatarstan, Tschuwaschien gezüchtet.

Russen

Die Tiere wurden durch Kreuzung der Zaanen-, Toggenburg- und Alpenziegen erhalten. Weit verbreitet im europäischen Teil Russlands. Russische Ziegen sind mittelgroß und schwer.

Frauen wiegen ca. 40 kg, Produzenten erreichen 60 kg. Während der Stillzeit, die 250 Tage dauert, können Sie 600 kg mit einem Fettgehalt von 4,5–5% erhalten. Bis zu 4 Kinder werden von einer Ziege geboren.

Die Rasse ist vielseitig. Sie erhalten nicht nur Milch, sondern auch Daunen- und Versteckprodukte, die zur Herstellung von Chevro verwendet werden.

Kamerun

Sie sind eine Zwergform. Sie können nicht nur im Innenhof, sondern auch in der Wohnung aufbewahrt werden. Die Tiere wachsen am Widerrist etwa 45 cm. Das durchschnittliche Gewicht einer Ziege beträgt etwa 15 kg, Ziegen sind etwas größer - bis zu 25 kg.

Von einer Ziege können Sie 1,5 kg Milch pro Tag erhalten. Milchprodukte sind geruchlos mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 5,3%. Bei der Käseherstellung wird Milch verwendet.

Eine Ziege kann bis zu 4 Kinder gebären. Das Durchschnittsgewicht eines Neugeborenen beträgt 0,4 kg.

alpin

Sie gehören zu großen Tieren. Eine erwachsene Ziege wiegt ca. 60 kg, der Erzeuger nimmt bis zu 80 kg zu. Milchprodukte aus der alpinen Rasse erhalten 356 Tage. In dieser Situation kann die Ziege bis zu einem Zentner Milch abgeben.

Dieser Indikator kann erreicht werden, wenn Tiere während der gesamten möglichen Warmzeit auf Weiden weiden. Die Produkte haben einen Fettgehalt von ca. 3,5%.

Bei Verwendung der Alpenrasse bei der Kreuzung mit anderen Ziegen werden Jungtiere gewonnen, die ihre Eltern in ihren produktiven Eigenschaften übertreffen.

La Mancha Rasse

Nachkommen der Schweizer und Nubier. Das Durchschnittsgewicht beträgt ca. 70 kg. Von einer Ziege erhalten Sie 5 kg Milchprodukte pro Tag. Von den Rekordhaltern bekommen bis zu 8 kg.

In unserem Land hat sich die Rasse im Süden verbreitet. Es wird empfohlen, Ziegen zu züchten, wenn sie 18 Monate alt sind - Frauen werden den Besitzer mit mehrfacher Fruchtbarkeit von bis zu 4 Kindern begeistern.

Tschechisch braun

Sie sind sehr große Tiere. Eine Milchziege erreicht eine Höhe von 75 cm und ein Durchschnittsgewicht von ca. 60 kg, Ziegen wiegen 20 kg mehr.

Von einer reinrassigen Frau können Sie bis zu 6 Liter pro Tag mit einer Stillzeit von etwa 11 Monaten erhalten. Für ein Lamm können Sie bis zu 3 Kinder bekommen, die sich durch frühe Reife auszeichnen.

In unserem Land hat die Rasse aufgrund ihrer Fähigkeit, sich an kalte Klimazonen anzupassen, große Popularität erlangt. Es gibt Zuchtzentren für die Zucht.

Milchrassen haben unterschiedliche Indikatoren für die Milchleistung, den Fettgehalt und die Stillzeit.

Barbary

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Die Barbary Goat hat ihren Namen von Berber, einer Küstenstadt im Indischen Ozean in Somalia.

Der Barbary ist eine der 20 klassifizierten Rassen in Indien und kommt am häufigsten in den nordwestlichen ariden und semi-ariden Regionen vor. Barbary ist eine kleine, kompakte Ziege. Der Kopf ist klein und ordentlich, mit kleinen Ohren und kleinen Hörnern.

Ziegenrasse der Aborigines in Indien und Pakistan. Die Richtung der Produktivität ist Fleisch und Milchprodukte.Die Farbe ist oft weiß mit roten Flecken, das Fell ist kurz, die Ohren sind aufrecht, das Kopfprofil ist gerade.

Das Lebendgewicht der Ziegen bei der Geburt beträgt 1,9 kg, Entwöhnung - 6,1, 6 Monate - 8,7 und ein Jahr alt - 15,8 kg. Die Masse der erwachsenen Ziegen beträgt 35-47 kg. Bei Ziegen betragen diese Zahlen jeweils 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 und 17-28 kg.

Die Sterblichkeitsrate von Ziegen erreicht 25%, von Ziegen 31,4%. Das Alter der ersten Ziege beträgt 14-16 Monate.

Die durchschnittliche Milchproduktivität in der ersten Laktation beträgt 632 g / Tag, im zweiten Monat 638 g / Tag und im dritten 541 g / Tag. Für 210-252 Laktationstage werden 150-228 kg Milch erhalten.

Der Fettgehalt von Milch beträgt 3,94-4,67%. Die Fruchtbarkeit ist hoch, Drillinge sind keine Seltenheit. Die Tiere nutzen die armen Weiden gut.

Bital

Ziegenrasse der Aborigines in Indien. In den Bundesstaaten Rajasthan, Punjab, gezüchtet. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. Die Farbe des Fells ist sehr unterschiedlich. Lebendgewicht:

• Ziegen bei der Geburt 2,9 kg, Entwöhnung - 10,2, nach 6 Monaten 12,7, nach 1 Jahr - 22,2, Erwachsene - 40-74;
• Ziegen jeweils 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; und 27-36 kg.

Die durchschnittliche Milchproduktion für 161-172 Laktationstage beträgt 105-168 kg. Rekordmilchleistung 834 kg.

Der Fettgehalt in der Milch beträgt 5,03%. Das Alter der ersten Ziege beträgt 77-120 Wochen, die Intervalle zwischen den Ziegen betragen 282-386 Tage. 1,91-1,7 Kinder werden pro Gebärmutter erhalten. Insgesamt gibt es mehr als 800.000 Ziegen dieser Rasse.

Westland

Die norwegische Ziegenzucht besteht hauptsächlich aus der norwegischen Milchziegenrasse mit etwa 38.000 Milchziegen.

Die Rasse stammt aus der nordeuropäischen Ziegengruppe und wurde in letzter Zeit weniger von ausländischen Rassen beeinflusst, mit Ausnahme einiger Kreuzungen mit Saanen und French Alpine.

Ziegenrasse der Aborigines in Norwegen. Sie werden an der Südwestküste gezüchtet. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei.

Die Farbe ist bläulich-weiß. Lebendgewicht von Ziegen bis 90 kg, Ziegen - 40-60 kg. Die jährliche Milchleistung beträgt 400-500 kg, der Milchfettgehalt 3,5%.

Garganica

Ziegenrasse der Aborigines in Italien. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. Die Kinder werden schwarz geboren, dann nehmen sie eine kastanienbraune Farbe an. Ziegen haben lange, gerade, spiralförmige Hörner.

Garganica wiegen ungefähr 35 - 40 kg und Garganica Ziege ungefähr 55 - 65 kg. Garganica-Ziegen können eine Höhe von 75 cm und Ziegen bis zu 85 cm erreichen.

Garganica-Ziegen geben während der Stillzeit 200 bis 250 Liter Milch pro Jahr.

Ziegen dieser Rasse werden normalerweise wegen ihrer Zuverlässigkeit und hohen Vitalität gezüchtet. Garganica-Ziegen sind leicht an schwierige Lebensräume anpassbar.

Guadarramena (Guadarrama)

Ziegenrasse der Aborigines in Spanien. Es wird im zentralen Teil des Landes gezüchtet. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. Die Farbe ist dunkel, das Fell ist lang, die Ziegen sind gehörnt und hornlos.

Innerhalb der Rasse gibt es Fleisch- und Milcharten. Die Widerristhöhe beträgt 75-86 cm für Ziegen, 65-75 cm für Ziegen. Das Lebendgewicht der Ziegen beträgt 63-70 kg, für Ziegen 48-55 kg. Für 210 Laktationstage werden 250-350 kg Milch erhalten.

Damas

Rasse der Milchproduktion Richtung. Diese Ziegen werden in Syrien und Zypern gezüchtet. Die Farbe ist rot oder braun, auch bunt oder grau, das Haar ist lang, bei Ziegen spiralförmig, bei Ziegen sichelförmige Hörner, das Euter ist gut entwickelt.

Das Lebendgewicht erwachsener Ziegen beträgt 55-65 kg, Ziegen 70-90 kg. Ziegen erreichen im Alter von 7-10 Monaten die Geschlechtsreife. Durchschnittliche Milchleistung 520-558 kg, Fruchtbarkeit 176%. Das Lebendgewicht der Kinder beim Absetzen beträgt 27 kg.

Gold Guernsey

Diese Rasse ist in Großbritannien seit Beginn des letzten Jahrhunderts bekannt. Auf der Insel Guernsey wählten Amateure goldene Ziegen aus. Die genaue Herkunft der Rasse ist unbekannt.

Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. Es sind kleine, schöne Tiere, die gut essen. Die jährliche Milchleistung beträgt ca. 700 kg, der Fettgehalt der Milch beträgt 3,8%, der Proteingehalt 2,87%.

Es wird angenommen, dass die Vorfahren von Golden Guernsey Oberhasli und syrische Rassen waren. Der erste aufgezeichnete Verweis auf Golden Guernsey in seiner jetzigen Form stammt aus dem Jahr 1826, als ein Verweis auf die "goldene Ziege" in einem Reiseführer abgedruckt wurde.

Kamori

Aborigine-Rasse pakistanischer Ziegen. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. In trockenen Gebieten gezüchtet. Tiere mit starker Konstitution erhalten von ihnen Schlachtkörper von guter Qualität. Das Euter ist gut entwickelt.

Tägliche Milchleistung 2-4 kg. Die Widerristhöhe bei Ziegen beträgt 86 cm, das Lebendgewicht 50 kg.

Nejskie

Die einheimische Rasse iranischer Ziegen. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei.Die Tiere werden in den Küstenregionen des Landes im Haus gehalten.

Die Produktion von kommerzieller Milch beträgt ca. 350 kg. Insgesamt gibt es etwa 5.000 Ziegen dieser Rasse.

Orospedana

Es ist eine der häufigsten Ziegenrassen in Spanien. 1952 gezüchtet. Produktivitätsrichtung - Molkerei. Es wird empfohlen, diese Rasse in mediterranen und lateinamerikanischen Ländern zu züchten.

Bei intensiver Zucht wird der Nachwuchs nach 12 Monaten gewonnen. Das Schlagen der Kinder von ihren Müttern wird durchgeführt, wenn sie ein Körpergewicht von 8-10 kg erreichen. Es liegen keine Daten zum aktuellen Stand der Rasse vor.

Partbatsar

Indigene Ziegenrasse Indiens, gezüchtet im Bundesstaat Rajasthan. Die Richtung der Produktivität ist Molkerei. Die Farbe des Haaransatzes reicht von hellbrauner bis dunkler Schokolade, manchmal gibt es weiße Flecken am Körper.

Das Haar ist kurz, glänzend, bei Ziegen etwas gröber und länger als bei Ziegen. Die Ohren sind lang und hängen herab. Beide Geschlechter sind gehörnt. 5-8 cm lange Hörner sind nach hinten gerichtet.

Die Widerristhöhe der Ziegen beträgt 75-80 cm, die Körperlänge 80-85 cm, das Körpergewicht 35-40 kg; bei Ziegen 70-80, 70-75 cm bzw. 30-40 kg. Die Masse der Ziegen bei der Geburt beträgt 2,4 kg, der Ziegen - 2,0, mit einem Schlag nach 6 Monaten 12,36 bzw. 9,66 kg.

Die Milchproduktion in den ersten 8 Laktationswochen beträgt mehr als 1 kg / Tag, die Laktationsdauer beträgt 175-185 Tage.

Die Milchproduktion für 180 Laktationstage beträgt 131,9 kg. Milch enthält: Fett 5%, Trockenmasse - 24,57, Protein - 3,31, Laktose - 4,31%. Tiere sind nicht resistent gegen Krankheiten.

Nubische Ziegen

Es wird angenommen, dass der allererste Mann diese Rasse gezähmt hat. Nubische Ziegen leben seit siebeneinhalb Jahrhunderten neben Menschen. Sie haben den gleichen Namen wie die Wüste in der Republik Namibia.

Das Aussehen der Vertreter dieser Tierrasse wird aufgrund der großen, immer abgesenkten glockenförmigen Ohren und der langen Brustwarzen am weiblichen Euter als bizarr angesehen. Obwohl die nubischen Ziegen anmutig wirken: Die Beine sind flexibel, der Hals ist lang, der Körper ist schlank.

Die Rasse zeichnet sich durch ihre Fellfarbe aus, die braun, schwarz, braun oder weiß sein kann und manchmal fleckig ist. Ziegen haben ein erhöhtes Temperament. Sie zeichnen sich durch Unruhe, Genauigkeit und Ausdauer aus.

Tiere reagieren auf menschliche Fürsorge und nehmen gerne Kontakt mit ihm auf, obwohl sie Aggression gegenüber anderen Personen der Herde zeigen: Sie beginnen zu schikanieren und zu stoßen und fühlen sich zuversichtlich in ihre Fähigkeiten. Wenn Sie sich um Tiere kümmern, müssen Sie streng mit ihnen umgehen, sonst werden sie ungezogen und es wird schwierig sein, mit ihnen umzugehen. Es ist besser, wenn es keine anderen Ziegenrassen in der Herde gibt.

Die Fleischziegenrasse wird immer beliebter. Seine Vertreter werden heute oft von Züchtern gekauft. Dies ist auf die hohen Gewinnspannen zurückzuführen. Von einer Person können Sie einhundertzwanzig und mehr als tausend Rubel helfen. Zartes Fleisch wird schnell gekauft und Milch mit hohem Fettgehalt eignet sich für die Herstellung von köstlichem Käse.

Wie man wählt?

Damit Tiere mit hoher Produktivität zufrieden sind, müssen Sie sich bei der Auswahl an folgenden Kenntnissen orientieren:

• Alterskategorie;
• Einhaltung der Rasseeigenschaften;
• Indikatoren für Milcheigenschaften;
• physiologische Merkmale;
• Ähnlichkeit mit den Eltern.

Für eine erfolgreiche Fortpflanzung werden junge Ziegen bevorzugt, die eine proportionale Körperzusammensetzung haben.

Die Gliedmaßen sollten gerade sein, der Körper sollte länglich sein und von der Seite einem Lauf ähneln, der Rückenbereich sollte breit sein, das Fell sollte glatt und gleichmäßig sein, das Euter sollte elastisch sein.

Bei der Auswahl von Milchziegen müssen Sie sich die Form des Euters genauer ansehen. Es sollte birnenförmig mit Brustwarzen mittlerer Länge sein, während sie gut entwickelt sein sollten.

Lange Zitzen stellen eine Reihe von Schwierigkeiten dar, die beim Melken auftreten können. Ein loses Euter ist ein Zeichen für schlechte Milchigkeit.

Beim Kauf einer Fortpflanzungsherde können Sie versuchen, Ziegen zu melken. Nach diesem Vorgang fällt das Euter ab. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie sich weigern, das Tier zu kaufen.

Milchziegen haben ein elastisches Euter, es sollte nicht versiegelt werden. Während des Versuchsmelkens kann beurteilt werden, wie qualitativ hochwertige Produkte von Tieren bereitgestellt werden.

Es wird empfohlen, pro 50 Ziegen in einer Hausherde einen Züchter zu halten.

Sie müssen eine Ziege kompetent auswählen. Das Tier muss einen guten Stammbaum haben, es ist sie, die die produktiven Eigenschaften zukünftiger Nachkommen und die Gesundheit der Kinder beeinflusst.

Der Vater muss alle paar Jahre gewechselt werden, damit keine Inzucht auftritt, wodurch sich der Nachwuchs verschlechtert. Sie können ein paar Produzenten behalten und eine Parallelkreuzung durchführen.

Was bestimmt die Wahl einer geruchlosen Milchziegenrasse?

Einige Tiere sind nicht in der Lage, extremen Temperaturen oder bestimmten klimatischen Bedingungen standzuhalten.

Andere Rassen müssen ausschließlich in Innenräumen gehalten werden.

Unter den falschen Bedingungen wird die Produktivität der Tiere erheblich verringert. Dies erschwert die Auswahl von Milchziegen.

Es ist ratsam, sich zunächst mit den Merkmalen, Rassestandards und Merkmalen eines Jungtiers vertraut zu machen. Für den Anbau ist es notwendig, lokale Unterarten kleiner Wiederkäuer zu wählen.

Zu ihren Lebzeiten gelang es ihnen, sich an die klimatischen Bedingungen der Umgebung anzupassen. Auch die Mikroflora des Magens bei kleinen Rindern kann bei Ernährungsumstellung zu Problemen mit der Verdaulichkeit des Futters führen.

Daher ist es ratsam, Tiere zu nehmen, die für die Fütterung auf lokalen Weiden geeignet sind. Somit ist das Risiko einer Dysbiose ausgeschlossen.

Es ist billiger, Ziegen zu halten, die sich an die Bedingungen der Umgebung angepasst haben, als Rassen, die von anderswoher gebracht wurden.

Tiere können in der Sommersaison auf allen freien Weiden grasen.

Somit ist es nicht erforderlich, kombiniertes und für den Standard erforderliches Raufutter zu kaufen. Für die Winterdiät ist es möglich, vor Ort geschnittenes Gras zu ernten.

Allgemeine Merkmale von Fleischrassen

Die Einwohner Europas schätzten die Vorteile von Ziegenfleisch früher als die Russen. In unserem Land haben die Menschen jedoch vor kurzem begonnen, Ziegenfleisch zu essen. Die Nachfrage nach solchen Fleischprodukten hat zugenommen. Es wurde notwendig, diesen Zweig der Tierhaltung zu entwickeln. Fleischziegen werden auf vielen russischen Farmen aufgezogen. Ziegenfleisch, das sich positiv auf die menschliche Gesundheit und den menschlichen Körper auswirkt, hat folgende Vorteile:

• reich an Fetten und daher nahrhaft;
• bekannt für seine diätetische Natur und nicht zu hohen Kaloriengehalt;
• enthält Nährstoffe, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind und sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind;
• weich und fettarm, da das Fleisch dieses Tieres mehr Wasser enthält als Fett;
• schmeckt besser als Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Bei kleinen gehörnten Vertretern von Fleischrassen gibt es Gemeinsamkeiten, anhand derer Sie eine solche Ziege von anderen Rassen unterscheiden können.

• Das Hauptmerkmal dieser Tiere ist ein großer, fleischiger Körper und ein breiter Knochen.
• Die Muskeln der "Fleisch" -Tiere sind gut entwickelt und die Beine sind stark genug, um einem massiven Körper standzuhalten.
• Bei neugeborenen Kindern solcher Rassen wird das Gewicht um etwa 300-500 Gramm pro Tag erhöht. Frauen zeichnen sich durch ein Körpergewicht von bis zu 85 kg und Männer von bis zu 100 kg aus.
• Die Qualität und Länge der Wolle ist unterschiedlich und hängt von der Region ab, in der die Fleischziegen aufgezogen werden.
• Ein weiteres Merkmal ist die gleichzeitige Geburt von zwei oder drei Jungen.

Merkmale des Inhalts

Die meisten Milchziegen sind unprätentiös in der Pflege, aber sie alle vertragen keine Feuchtigkeit und Zugluft, mögen keine starken Fröste. Beachten Sie diesen Punkt beim Aufstellen einer Scheune.

Wertvolle Tipps zum Aufbau einer Scheune:

• Isolieren Sie den Boden, sonst wird das Tier krank.
• Schließen Sie alle Risse und schließen Sie das Eindringen von Nagetieren aus.
• Desinfizieren Sie den Raum regelmäßig von schädlichen Insekten
• Halten Sie die Scheune sauber und ordentlich.
• Kontrollieren Sie die Lufttemperatur, der optimale Bereich liegt bei 3-5 Grad.
• Versehen Sie jede Ziege mit einem individuellen Trinker und Futterautomaten.

Merkmale der Ernährung und Pflege:

• Erfrischen Sie das Wasser in den Trinkschalen zweimal täglich, im Sommer häufiger. Erwarten Sie, dass 1 Ziege 8-10 Liter Wasser pro Tag trinkt.
• Lassen Sie kein abgestandenes Heu im Trog.
• Stellen Sie bei der Auswahl eines Weidelandes sicher, dass das Gebiet frei von schädlichen Gräsern ist.
• Vermeiden Sie es, bei schlechtem Wetter und starkem Wind zu laufen.
• Stellen Sie Wasser und Schutz für die freie Beweidung zur Verfügung.
• Richten Sie zum freien Weiden eine Voliere mit einem hohen Zaun ein.

Ziegenfleisch - preiswert, lecker, gesund

Kinder alleine großzuziehen ist einfach, besonders wenn Sie eine Milchziege haben. In den ersten anderthalb Monaten wird sie das Kind selbst füttern, dann wird es allmählich auf Molke, Getreide und Heu / Gras übertragen. Wenn Sie eine Ziege speziell für die Mast kaufen, wählen Sie die stärkste, wohlgenährte, mindestens 2 Monate alte. und mit einem Gewicht von mindestens 10 kg.

In Bezug auf den Geschmack ist Ziegenfleisch Hammel nicht unterlegen und hat einen charakteristischen Geschmack. Milchziegen bis 3-4 Monate, Ziegen bis 5-6 Jahre werden zum Schlachten geschickt. Ältere Milchziegen haben zähes Fleisch, daher eignet es sich am besten zum Kochen, Schmoren oder Zubereiten von gehackten Mahlzeiten und Fertiggerichten. Fleisch von Milchziegen, die älter als 4 Monate sind. kann einen stechenden Geruch haben, daher ist es vorzuziehen, sie vor der Pubertät (bis zu 5 Monaten) zu schlachten oder im gleichen Alter zu kastrieren und dann zu mästen.

Ziegenfleisch Hinterbein

Vitamine, Mineralien und Fettsäuren, aus denen Ziegenfleisch besteht, wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Ziegen leiden sehr selten an parasitären Krankheiten, daher gibt es praktisch keine Würmer und andere Parasiten in ihrem Fleisch.

Ziegenfleisch wird für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und schwacher Immunität empfohlen. Aufgrund seiner hohen Verdaulichkeit ist Ziegenfleisch für Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie ältere Menschen nützlich. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin B4, das die Leber schützt, wird empfohlen, Ziegenfleisch von Patienten mit Leberzirrhose, Hepatitis und anderen Lebererkrankungen zu essen. Aus diesem Grund ist es auch für diejenigen von Vorteil, die Alkohol missbrauchen.

Ziegenfleisch - kalorienarmes Nahrungsfleisch

Regelmäßiger Verzehr von Ziegenfleisch hilft bei der Wiederherstellung des Bindegewebes, daher wird es für Menschen mit Bandscheibenvorfall oder anderen Erkrankungen der Wirbelsäule empfohlen.

Ziegenfleisch normalisiert den Blutdruck bei hyper- und blutdrucksenkenden Patienten.

Fleischzusammensetzung anderer Haustiere

Ziegenfleisch enthält weniger Fett als Lamm und Schweinefleisch. Dieses Fleisch mit dünnen Fasern ist hell scharlachrot, heller als Lamm. Es gibt kein Fett zwischen den Muskeln in Ziegenfleisch, es gibt auch wenig unter der Haut, daher ist Ziegenfleisch diätetisch mit einem niedrigen Cholesteringehalt (1 g pro 100 g rohes Fleisch).

Ziegenfleisch enthält bis zu 77% Feuchtigkeit, ist also saftig und kalorienarm. Schweinefleisch enthält 50-60% Wasser, 71% Rindfleisch, 72% Lammfleisch.

Durchschnittlicher Kaloriengehalt von Fleisch verschiedener Tierarten

Ziegenfleisch im Ofen

Zum Vergleich: Ziegenfleisch enthält durchschnittlich 2-3%, Kalbfleisch 7,5%, Rindfleisch 10-16%, Schweinefleisch 22-30%, Hammel 8%.

Wer wird von Ziegenfleisch profitieren und wer wird schaden

In angemessenen Mengen ist Ziegenfleisch für alle gut - Kinder, Erwachsene, ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen, Sportler. Fleisch ist reich an Eiweiß, daher kann bei hoher körperlicher Aktivität die Menge im Menü um 20% erhöht werden. Protein ist besonders wichtig für das Wachstum, daher ist mageres Fleisch gut für Kinder, schwangere und stillende Frauen.

Ziegenfleisch enthält weniger Fett als Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch, daher ist es leichter zu verdauen. Dies ist ein Diätfleisch, daher kann es auch von Personen gegessen werden, die sich kalorienarm ernähren oder Fleisch von anderen Tierarten schlecht vertragen.

Aus Ziegenfleisch können Sie selbständig Babynahrung für Kinder unter einem Jahr herstellen.Dazu ist es besser, das Fleisch junger kastrierter Ziegen zu verwenden - es hat garantiert keinen charakteristischen Geruch, zart und saftig.

Heiß geräuchertes Ziegenfleisch

Es ist auch nützlich, Ziegenfleisch 1-2 mal pro Woche in die Ernährung älterer Menschen mit Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Diabetes und Problemen des Bewegungsapparates aufzunehmen. Ziegenfleisch liefert dank seines hohen Nährwertes genügend Energie und ist leicht verdaulich. Die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien helfen dabei, den Blutdruck wieder zu normalisieren, den Appetit zu stillen und den Blutzuckerspiegel nicht zu erhöhen.

Ziegenfleisch kann eine hervorragende Alternative zu Kaninchen- oder Geflügelfleisch sein - es ist kalorienarm, fettarm und gut absorbiert. Ziegenfleisch ist für alle nützlich, insbesondere für Sportler und diejenigen, die ohne Hungerstreik und strenge Ernährung abnehmen wollen.

Ziegenfleisch hat nur eine Kontraindikation - individuelle Intoleranz.

Zartes Ziegenfleisch

Nährwert und kulinarischer Wert von Ziegenfleisch

Ziegenfleisch - saftiges Fleisch, es enthält viel Feuchtigkeit - 76-77%. In 100 g Fruchtfleisch einer jungen Ziege (8-10 Monate) 21-22 g Eiweiß, 2-3 g Fett, 1,2% - Mineralien.

100 g Ziegenfleisch enthalten viele Vitamine und Mineralien:

• Vitamin E - 0,5 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Riboflavin (Vit. B2) - 0,2 mg;
• Niacin (Vit. B3) - 4,9 mg;
• Pyridoxin (Vit. B6) - 0,4 mg;
• Cholin (Vit. B4) - 69 mg;
• Pantothensäure (Vit. B5) - 0,5 mg;
• Folsäure 7,8 µg;
• Vitamin B12 1,9 µg.

Mineralische Zusammensetzung von Ziegenfleisch

Was beeinflusst den Geschmack und Geruch von Ziegenmilch?

Es ist zu beachten, dass der Geschmack und Geruch von Ziegenmilch nicht nur vom Rassenfaktor beeinflusst wird, sondern auch von:

• Bedingungen für die Haltung des Tieres;
• die Ziege füttern.

Einhaltung der Hygienestandards zur Haltung des Tieres

In der Tat, wenn das Tier selbst unordentlich ist, selten gewaschen wird und selbst sein Euter vor dem Melken nicht abgewischt wird, riecht die Milch sicherlich wie eine Ziege und enthält außerdem schädliche Bakterien.

Es ist strengstens verboten, eine solche Flüssigkeit in ihrer rohen Form zu trinken, da Sie sich mit vielen Krankheiten infizieren können, aber es wird nicht gekocht, dass sie am angenehmsten schmeckt.

Euter waschen

Um das Euter der Ziege für das Sammeln von Milch vorzubereiten und verschiedene Verunreinigungen und Bakterien darin zu entfernen, muss es vor dem Melken gewaschen werden.

Es wird durchgeführt mit: warmem Wasser; weicher Schwamm; trockenes Handtuch.

Befeuchten Sie den Schwamm gründlich und spülen Sie das Euter der Ziege vorsichtig über die gesamte Oberfläche, um Schmutz zu entfernen. Ein vollständig sauberes Euter sollte erneut mit warmem Wasser übergossen und dann mit einem Handtuch trocken gewischt werden.

Eutermassage

Massage hat nichts mit Euterhygiene zu tun, hat aber auch einen erheblichen Einfluss auf die Milchqualität. Es besteht in einer Massage der Euterlappen, die der Reihe nach durchgeführt wird.

Russische weiße Rasse

Als Ergebnis der Selektion auf dem Territorium Russlands gezüchtet. Vertreter dieser Sorte haben normalerweise eine monochromatische Schicht. Ziegen zeichnen sich durch ihren starken, aber gleichzeitig recht proportionalen Körperbau aus.

Das Wachstum der Frauen beträgt etwa 80 Zentimeter, das Gewicht etwa 50 Kilogramm. Milchziegen dieser Rasse können hornlos sein, aber auch Hörner sind möglich.

Die Produktivität während der Stillzeit variiert zwischen 500 und 800 Litern. Der Fettgehalt der Milch beträgt 4 bis 5%. Die Bevölkerung auf dem Territorium Russlands beträgt mehr als 1.000.000 Personen. Sie können Zuchttiere ohne große Schwierigkeiten kaufen, der Preis beginnt bei 3000 Rubel.