Schlachtung und Schlachtung einer Kuh und eines Stiers zu Hause: Video und Anleitung

In diesem Artikel finden Sie nützliche Tipps zur Vorbereitung von Bullen und Kühen zum Schlachten. Außerdem werden die gängigsten Schlachttechnologien sowie Methoden zum Schneiden von Schlachtkörpern und zur Verarbeitung von Häuten beschrieben.

Wann ist die beste Zeit, um einen Stier zu schlachten?

Erfahrene Züchter empfehlen, einen Bullen im Alter von einem Jahr zu schlachten. Während des ersten Lebensjahres nimmt das Tier schnell zu, während die Kosten für die Fütterung nicht zu hoch sind. In Zukunft steigt die Gewichtszunahme nicht mehr so ​​aktiv an. Im Frühjahr geborene Grundeln sollten jedoch später geschnitten werden - näher am Herbst. Diese Empfehlung ist gerechtfertigt - im Sommer erhält das Tier viel Pflanzenfutter, wodurch es schnell an Körpergewicht zunimmt, während sich die Fleischqualität verbessert.

Beachtung! Nicht kastrierte Bullen nehmen schneller zu, daher sollten Sie dieses Verfahren unterlassen.

Das Schlachtverfahren wird am Morgen durchgeführt, wenn es noch kühl genug ist und keine Fliegen vorhanden sind. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Schneiden des Schlachtkörpers etwa drei Stunden dauert und eine unerfahrene Person noch mehr Zeit hat.

Schlachtung in der Fleischverarbeitungsanlage: Wiegenkiste

Es ist natürlich notwendig, ein so unangenehmes Verfahren wie das korrekte Töten von Rindern durchzuführen. Die Qualität von Fleischprodukten hängt direkt davon ab, wie genau die Schlachttechnologie eingehalten wird. Außerdem sollte das Tier selbst bei der Durchführung einer solchen Operation natürlich keine Schmerzen empfinden.

Einige Leute interessieren sich auch dafür, wo die Kühe in der Fleischverarbeitungsanlage getötet werden. Solche Unternehmen verfügen normalerweise über speziell für diesen Zweck ausgestattete Räumlichkeiten. Solche Abteilungen werden Schlachthöfe genannt. Tatsächlich wird die Arbeit zur Tötung von Vieh in Fleischverarbeitungsbetrieben ausschließlich erfahrenen Spezialisten anvertraut, die in der Lage sind, diesen Vorgang für Tiere genau und schmerzlos durchzuführen.

Die vom Tierarzt kontrollierten Rinder werden nach täglichem Fasten in der Fleischverpackungsanlage durch spezielle Tröge zum Schlachthof gefahren. Gleichzeitig versuchen die Mitarbeiter des Unternehmens, die Kühe so wenig wie möglich zu reizen. Leider wird das Fleisch des verängstigten Viehs vor dem Schlachten dunkel und verliert sein marktfähiges Aussehen. Darüber hinaus wird es auch geschmacklos und ungenießbar.

Zum Schlachten wird jede Kuh in eine spezielle bewegliche Wiege getrieben, bei der es sich um eine offene Kiste mit hohen Wänden handelt (die verhindert, dass das Tier etwas in der Nähe sieht). Die rechte Seite einer solchen Struktur öffnet sich und hinten befindet sich ein Einweg-Tor.

Vorbereitungsphase vor dem Schlachten

Nachdem der Bauer beschlossen hat, den Stier zu schlachten, hört er einen Tag vor dem Tötungsverfahren auf, ihn zu füttern. Während dieser Zeit wird dem Tier nur Wasser angeboten. Es hilft, den Darm zu reinigen. Das Trinken wird ca. 3-4 Stunden vor dem Schlachten abgebrochen.Es ist wichtig, sich im Voraus auf den Besuch eines Mitarbeiters des Veterinärdienstes zu einigen - er wird das Tier untersuchen und ein Dokument vorlegen, das das Recht zum Verkauf von Fleisch gibt. Seine Teilnahme wird auch beim Schneiden von Schlachtkörpern erforderlich sein.

Sie müssen eine Kuh töten, damit sie keine Angst hat. Daher wird das Tier vor dem Schlachten am frühen Morgen herausgenommen, als ob es grasen möchte, und versucht, es mit nichts zu erschrecken. Wenn das Vieh den Stall nicht verlassen möchte, ist es verboten, ihn mit Gewalt zu ziehen. Versuchen Sie besser, den Grundel mit einem Haufen Heu oder einer Kornähre zu locken.

Wie man eine Kuh für Fleisch tötet: grundlegende Methoden

Das Tier in der Wiege sieht nichts in der Nähe und bleibt daher ruhig. Durch Öffnen der rechten Seite eines solchen Stifts kann der Spezialist unter anderem die Beine des Grundels binden. Nachdem sich die Kuh in der Kiste vollständig beruhigt hat, beginnen sie, sie zu schlachten.

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Verfahren durchzuführen. Und die meisten modernen Techniken können als menschlich und schmerzlos genug für Tiere angesehen werden. Die Antwort auf die Frage, wie Kühe in Fleischverarbeitungsbetrieben getötet werden, können beispielsweise folgende Technologien sein:

• mit einer Pistole mit einer speziellen einziehbaren Stange;
• elektrische Entladung.

Kälber und Jungtiere in Fleischverarbeitungsbetrieben können ebenfalls mit Kohlendioxid (CO2) getötet werden. Eine solche humane Methode in den Unternehmen des Landes ist in letzter Zeit immer beliebter geworden.

Schlachtregeln

Bevor Sie den Stier töten, müssen Sie ihn reparieren, indem Sie ihn mit einem starken Seil an den Hörnern an die Stütze binden und dann betäuben. Zu diesem Zweck schlägt eine Person mit einem Vorschlaghammer einen starken Schlag auf den vorderen Teil des Kopfes. Einige Schlachter betäuben Rinder mit einem Dolch und zielen auf eine Vertiefung am Hinterkopf zwischen dem Halswirbel und dem Hinterhauptbein. Nach dem Schlag verliert das Tier das Bewusstsein. Es ist wichtig, seine Stärke richtig zu berechnen. Wenn sich herausstellt, dass er schwach ist, besteht die Möglichkeit, dass der Bulle vor Angst wütend wird und andere verletzt. Ein zu starker Druck kann zum sofortigen Tod führen, was sich negativ auf die Qualität des Fleisches auswirkt.

Jetzt müssen Sie schnell handeln, es dauert einige Minuten, bis der Bulle zur Besinnung kommt. Der nächste Schritt ist die Dissektion der großen Halsgefäße. Wenn Sie Blut verwenden möchten, müssen Sie sofort einen zuvor vorbereiteten sauberen Behälter ersetzen, um es zu sammeln. Nach dem Ausbluten des Kadavers gehen sie zur Haut über. Kühe werden auf die gleiche Weise geschlachtet.

Referenz. Das Blut fließt schneller ab, wenn Sie den Stier an den Hinterbeinen aufhängen.

Wie schlachtet man ein Pferd zu Hause?

Bevor Sie sich entscheiden, ein Pferd zu schlachten, müssen Sie sicherstellen, dass sein Fleisch für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Das Fleisch der folgenden Rassen ist definitiv essbar:

• Kasachisch;
• Novoaltaiskaya;
• Jakut.

Yakut-Pferdefleisch wird traditionell als Volksgericht verwendet

Wenn Sie das Fleisch eines Pferdes einer anderen Rasse essen, passiert nichts Schlimmes. Aber das hat keinen Sinn, da das Fleisch anderer Pferde offen gesagt geschmacklos ist. Aber in den aufgeführten Rassen ist es marmoriert, saftig. Pferde dieser Rassen haben einen langen, massiven Körper, aber kurze Beine. Bei einem Gewicht von 400 kg gibt ein Pferd bis zu 250 kg reines Fleisch ab.

Richtig gebundenes Pferd

Merkmale des Schlachtens eines Pferdes zu Hause.

Schlachtung eines Pferdes durch einen Einschnitt am Hals

Der Hauptunterschied besteht daher in der Notwendigkeit, einen geeigneten Standort einzurichten. Viele Landwirte schlachten Pferde auf dem Boden, wodurch das Fleisch weniger schmackhaft, aufgrund von Blutresten dunkler und aufgrund von Magenabfällen minderwertiger wird. Die Aufrechterhaltung der sanitären Grundversorgung ist ein wesentlicher Bestandteil der Schlachtung eines Pferdes.

Häuten

Das Häuten beginnt am Kopf. Dafür braucht man:

1. Schneiden Sie die Ohren an ihrer Basis ab.
2. Machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt um den Mund- und Nasenbereich.
3. Schneiden Sie die Haut durch und bewegen Sie sich vom rechten Nasenloch zum Ohrbereich.
4. Machen Sie Ringschnitte um jedes der Hörner.

Jetzt kann die Haut vom Kopf bei Bedarf vorsichtig entfernt werden, wobei Sie sich mit der Messerspitze helfen können. Als nächstes wird der Stierkopf vom Körper getrennt, indem die Muskeln an der Verbindung von Hinterhauptknochen und Halswirbel geschnitten werden.

Um die Haut vom Körper zu entfernen, muss der Kadaver in einer Position auf dem Rücken fixiert werden. Verwenden Sie dazu Balken. Jetzt müssen Sie die Haut vom Hals entlang des gesamten Kadavers abschneiden und sich entlang der Brustlinie durch den Bauch bis zum Schwanz bewegen. Um den Anus wird ein ringförmiger Einschnitt gemacht. Ringschnitte werden auch an den Gliedmaßen über den Hufen vorgenommen. Von der Innenseite der Oberschenkel wird die Messerkante zu einem Längsschnitt im Bauch geführt.

Zuerst wird die Haut vorsichtig vom Hals und der Brust gezogen, dann von den Beinen, dann wird sie vom Bauch entfernt und bewegt sich in Richtung Rücken- und Hodensackbereich.

Rat. Es ist wichtig, die Haut beim Entfernen mit einem Messer nicht zu beschädigen, sondern auch keine Fettfragmente darauf zu lassen. Dies erfordert Geschicklichkeit.

Nach dem Ende des Prozesses wird die Haut aufgerollt, so dass die Wolle draußen ist, und 2 Stunden abkühlen gelassen. Dann wird es mit Salz behandelt und in einen kühlen Raum geschickt.

Schlacht-Mini-Werkstatt für Rinder

Nachdem das Vieh das Schlachtalter erreicht hat, können Sie das Tier an die Fleischverarbeitungsanlage übergeben. Es ist jedoch viel rentabler, eigene Mini-Schlachthöfe zu nutzen. Sie sind modular aufgebaut. Modulare mobile Werkstätten sind mit allen notwendigen Geräten ausgestattet.

Es enthält die folgenden Module:

• zum Schlachten;
• für die Primärverarbeitung von Schlachtkörpern.

Ein komplettes Set mit einem Modul zur Herstellung von Halbzeugen ist möglich. In solchen Modulen können Sie beispielsweise Fleisch schmoren und Eintopf herstellen.

Der Anbau von Rindern ist ein ziemlich profitables Geschäft. Nachdem Sie die Fähigkeiten zum Schlachten von Tieren erworben haben, können Sie qualitativ hochwertiges Fleisch sowohl für den Eigenverbrauch als auch zum Verkauf erhalten.

Eingeweide entfernen

Das Entfernen der Eingeweide nach dem Enthäuten wird als Ausnehmen bezeichnet. Es muss spätestens 1,5 Stunden nach der Schlachtung durchgeführt werden, um die Ausbreitung pathogener Mikroflora aus dem Darm durch das Fleisch zu verhindern. Beim horizontalen Ausnehmen wird die Arbeit nach folgendem Algorithmus fortgesetzt:

1. Entfernen Sie mit sanften Bewegungen die Genitalien vom Stier und das Euter von der Kuh, um ein Eindringen in den Darm zu vermeiden.
2. Präparieren Sie entlang des Brustbeins und der Speiseröhre, um die Innenseiten nicht durch eine unachtsame Bewegung zu beschädigen.
3. Schneiden Sie die Scham- und Beckenknochen mit einem Beil.
4. Ziehen Sie die Eingeweide sehr vorsichtig von oben heraus und schneiden Sie das Zwerchfell in der Nähe der Rippen ab.
5. Nehmen Sie Milz und Leber heraus. Achten Sie darauf, Ihre Gallenblase nicht zu beschädigen.
6. Entfernen Sie die Bauchspeicheldrüse mit dem Magen, gefolgt vom Darm.
7. Spülen Sie den hohlen Kadaver mit kaltem Wasser ab, um restliches Blut abzuspülen.
8. Ziehen Sie die blutigen oberen Teile des Schlachtkörpers ab und spülen Sie sie mit Wasser ab.

Wie Rinder ernährt werden, sehen Sie im Video unten:

Atemberaubend

Die wichtigste Phase in diesem Prozess, da das Schlachten eines Stiers, ohne ihn vorher zu betäuben, ein Zeichen von Grausamkeit und Rücksichtslosigkeit ist. Das Betäubungsverfahren besteht aus mehreren Schritten:

1. Fixierung des Tieres durch Binden der Hörner oder des Halses an eine starke Querstange.
2. Direkter Schlag mit dem Kolben einer Axt oder eines Hammers auf den Hinterkopf.

Es ist wichtig, dass das Vieh sofort "einschläft" und den Schlag nicht wiederholen muss. Dazu müssen Sie sich ausreichend anstrengen.In einem unbewussten Zustand wird der Bulle keinen Schmerz fühlen, niemandem Schaden zufügen können und keine Zeit haben, Angst zu bekommen, was das Fleisch letztendlich zäh und geschmacklos macht.

Schlachtkörperschneiden

Bull Kadaver Teilediagramm

Bevor Sie mit dem Schneiden des Schlachtkörpers fortfahren, müssen Sie die inneren Organe entfernen. Es ist notwendig, den Brustbereich mit einer Axt zu schneiden, um zu ihnen zu gelangen. Zuerst wird die Speiseröhre abgebunden, damit der Inhalt nicht hervorsticht, und dann wird sie entfernt. Dann werden Darm und Magen entfernt. Beim Entfernen der Leber ist darauf zu achten, dass die Gallenblase nicht beschädigt wird. Die gleiche Empfehlung gilt für die Blase. Wenn der Inhalt dieser Organe auf das Fleisch gelangt, bekommt das Produkt einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Das Herz, die Milz und die Nieren werden ebenfalls entfernt.

Beachtung! In diesem Stadium sollte der Tierarzt den Schlachtkörper und die inneren Organe untersuchen, um sicherzustellen, dass das Fleisch geeignet ist. Wenn er keine Anzeichen einer Krankheit zeigt, können Sie den Stier weiter schlachten.

Die nächste Stufe - der Kadaver zu Hause wird mit einem Beil entlang der Gratlinie in zwei Teile und dann zwischen dem 13. und 14. Wirbel in zwei Hälften geschnitten. Die als Delikatesse angesehene Zunge wird vom Kopf entfernt. Herz, Leber, Nieren und Lunge werden in einen sauberen Behälter gefaltet, der mit einem Tuch abgetupft ist.

Dann schneiden sie weiter - das Fleisch wird gerollt, von Knochen, Sehnen, Filmen getrennt und sortiert. Der Darm wird oft zur Herstellung hausgemachter Würste verwendet und daher sofort gründlich gewaschen und zur Konservierung geschickt.

Beachtung! Vor dem Einlegen des Fleisches in den Kühlschrank darf es nicht gewaschen werden, da sonst der Zersetzungsprozess des Gewebes beginnt.

Die Reihenfolge für das Schneiden von Schlachtkörpern ist wie folgt:

1. Zuerst wird der Hals gereinigt und gerollt, danach wird er in Stücke geschnitten.
2. Die Schulterblätter werden entfernt.
3. Die Rippen werden teilweise oder vollständig gereinigt.
4. Dann gehen sie in die Beckenregion - alle Knochen werden von hier entfernt.
5. Beginnen Sie mit der Bearbeitung der Gliedmaßen. Sie sind in mehrere Teile unterteilt - Oberschenkel, Schienbein und Schaft, Sehnen und Knochen werden entfernt.
6. Dann wird das Bruststück geschnitten.
7. Ganz am Ende wird das Fleisch vom Humerus getrennt.

Sie müssen das Produkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 Grad lagern. Bei Bedarf können Sie es einfrieren, aber schrittweise. Schnelles Einfrieren beeinträchtigt die Qualität des Fleisches.

Ohne zu wissen, wie man eine Kuh oder einen Stier tötet, ist es besser, dies nicht zu riskieren, sondern dieses verantwortungsvolle Verfahren einem erfahrenen Schlachthof anzuvertrauen. Das Schlachten von Rindern birgt das Risiko von Verlusten, wenn Sie unpassend handeln. Dieser Prozess ist nichts für schwache Nerven. Es ist wichtig, das Tier nicht nur schnell und schmerzlos zu töten, sondern auch den Kadaver richtig zu schneiden. Ohne Erfahrung dauert es einen halben Tag, und bei erhöhten Lufttemperaturen kann sich das Fleisch während dieser Zeit zu verschlechtern beginnen.