Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Grüns, die in der kalten und wenig sonnigen Jahreszeit unter Gewächshausbedingungen angebaut werden, wenig Nährstoffe und Vitamine enthalten, die der saisonalen Ernte inhärent sind. Und das Preisproblem steht nicht immer an letzter Stelle. Profitabel und sparsam: Sammeln Sie eine Feder auf dem Gelände, kaufen und lagern Sie Frühlingszwiebeln für den Winter zu Beginn des Sommers. Glücklicherweise ist es heute überhaupt nicht schwierig, dies zu tun. Wenn Sie aufgrund des Platzes im Gefrierschrank dort Vorräte platzieren können, können Sie die Früchte der Sommerernte retten, indem Sie Vorräte für die zukünftige Verwendung herstellen.
Eine der einfachen, schnellen und vielseitigen Möglichkeiten, Gemüse zu ernten (nicht nur Pfeile mit Frühlingszwiebeln, sondern auch Dill oder Petersilie), ist die Gefriermethode. Aufgrund der Tatsache, dass sich das Produkt nicht für Wärmebehandlung, Fermentation und Salzung eignet, sondern in seiner natürlichen Form geerntet wird, bleiben alle nützlichen Bestandteile darin erhalten.
Um Frühlingszwiebeln für den kommenden Winter frisch zuzubereiten, müssen Sie nur drei der besten Rezepte und einfachen Tricks kennen, indem Sie sie im Gefrierschrank des Kühlschranks einfrieren.
Sie können sowohl in ganzer Form als auch in Form von Scheiben einfrieren. Für flüssige Gerichte ist es am besten, Zwiebelpfeile im Voraus zu mahlen und sie in den Gefrierschrank zu schicken. Im Winter müssen Sie nur eine Tüte herausnehmen, die richtige Menge gehacktes Gemüse für warme Gerichte und ein Glas Sauerampfer nehmen. Für Salate ist es jedoch am besten, Frühlingszwiebeln für die zukünftige Verwendung als Ganzes aufzubewahren, ohne sie zu hacken.
Lassen Sie uns im Detail aufhören und die Feinheiten jeder Methode betrachten.
Dafür brauchen wir:
- Großer Bund Frühlingszwiebeln
- Kleine Plastikbecher - 4 Stk.
- Frischhaltefolie oder dichtes Cellophan
- Pakete - T-Shirt - 1 Stck.
- Plastikflasche - 500 ml
- Papierservietten - 10-15 Stk. Sie können das Grün auch mit einem Haartrockner trocknen.
- Wasser.
Ausbeute des fertigen Produkts: aus anderthalb kg Frühlingszwiebeln unter Berücksichtigung der zum Einfrieren geschnittenen und des weißen Teils des Pfeils, einer Packung geschnittener Zwiebeln, 4 Plastikbecher mit einem Rohling, einer voll Plastikflasche und fünf Zwiebelrohlinge als Ganzes, in Frischhaltefolie konserviert ...
Vorbereitung Sortieren Sie die Zwiebeln, spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und schütteln Sie das restliche Wasser ab oder entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit mit Papiertüchern. Separate 5-7 Zwiebelpfeile zum weiteren Schneiden. Das erste Rezept mit einem Foto zeigt, wie ein Stift in einem Beutel aus Zellophan im Gefrierschrank für die zukünftige Verwendung aufbewahrt wird:
Einfrieren und Vitamine
Zwiebeln sind sehr gesund. Seine grünen Federn enthalten die Vitamine B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E und K. Außerdem enthält es Folsäure, Kalium, Phosphor, Magnesium, Schwefel und Kalzium. Eine ganze Apotheke!
Einige Quellen behaupten, dass Vitamine und Mineralien nach dem Einfrieren zerstört werden. Dies bedeutet, dass Federzwiebeln im Gefrierschrank alle heilenden Eigenschaften verlieren. Es ist ein Mythos. Vitamine werden im Licht unter dem Einfluss hoher Temperaturen durch Oxidation, dh unter dem Einfluss von Luft, zerstört. Durch Konservieren und Trocknen werden Nährstoffe viel effizienter zerstört als durch Einfrieren.Selbst wenn Grüns einige Tage im Regal des Kühlschranks liegen, verlieren sie viele nützliche Substanzen. Bei Temperaturen unter Null bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
So wird das launischste Vitamin, Ascorbinsäure, zerstört:
- Im gefrorenen Zustand verlieren Lebensmittel nur 10-15% dieses Nährstoffs.
- Beim Waschen und Schneiden verschwindet es bis zu 30%.
- Auf einem Kühlschrankregal verlieren ein paar Grüns in 7 Tagen bis zu 50% Vitamin C.
- Die Wärmekonservierung führt zum gleichen Ergebnis.
- Durch das Trocknen werden bis zu 70% des Nährstoffs abgetötet.
Daher ist es am besten, das Grün im Winter im Gefrierschrank zu lassen.
Grundlegende Speicherregeln
Wenn die Frühlingszwiebeln in Wasser eingeweicht sind, müssen sie auf natürliche Weise entfernt werden, indem sie auf einem Handtuch ausgebreitet werden. Bei allen Methoden außer dem Einfrieren ist das Waschen ausgeschlossen.
Bei Lichtverschmutzung muss das Gemüse nicht gewaschen werden, es reicht aus, es mit einer Serviette abzuwischen.
Die Lagerung in Polyethylen ist wirksam, wenn Luft im Beutel zirkuliert. Frühlingszwiebeln mögen keine Feuchtigkeit, daher sollte keine Kondensation zugelassen werden.
Sie können Grüns in einen Karton packen. Eine regelmäßige Überprüfung der Federn auf Fäulnis und Trockenheit verlängert die Haltbarkeit.
Beim Einfrieren beeinträchtigt die Verpackung nicht die Qualität des resultierenden Produkts. Es ist wichtig, die Kräuter zu Beginn des Einfrierens zu schlagen. Durch Blanchieren in kochendem Wasser bleibt das gefrorene Gemüse beim Auftauen frischer.
Wie man Zwiebeln richtig einfriert?
Wählen Sie die schönsten und saftigsten Grüns. Die Federn sollten fest, dunkelgrün und ohne gelbe oder dunkle Flecken sein. Achten Sie besonders auf die weißen Spitzen der Triebe. Wenn Sie Anzeichen von Fäulnis sehen, lehnen Sie den Kauf ab. Rot erscheint nicht sofort. Wenn sich die Triebe zu verschlechtern beginnen, bedeutet dies, dass sie länger als einen Tag im Wasser sind. Die Grünen haben viele Vitamine verloren, sie sind einfach mit Feuchtigkeit gesättigt und wirken daher frisch. Aber es hat keinen Sinn.
Spülen Sie zu Hause ein paar Zwiebeln mit kaltem Wasser ab und wickeln Sie sie in ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann trocknen Sie die Triebe, aber an einem schattigen Ort.
Dann bereiten Sie die Zwiebeln für die Langzeitlagerung vor:
- fein hacken;
- in versiegelten Beuteln verteilen;
- Entfernen Sie die Luft aus der Verpackung und schließen Sie sie vorsichtig.
- Legen Sie die Werkstücke in den Gefrierschrank.
Richtig gefangene Federn werden den ganzen Winter gelagert, ohne ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Im zweiten Jahr ist es besser, die Zwiebel nicht zu verlassen.
Vorbereiten des Kühlschranks vor Beginn des Vorgangs
Der Kühl- oder Gefrierschrank muss vor der Ernte von Obst und Gemüse im Herbst ordnungsgemäß vorbereitet sein.
Die Rohlinge des letzten Jahres müssen überprüft und aus dem Gefrierschrank entfernt werden. Vielleicht haben einige ihre mögliche Haltbarkeit bereits überschritten. Bei Schnee und gefrorenem Eis muss der Kühlschrank vom Stromnetz getrennt und aufgetaut werden. Es ist besser, es drei Tage lang stehen zu lassen.
Siehe auch
TOP 10 Rezepte zum Einfrieren von Tomaten im Gefrierschrank für den Winter zu Hause, in Stücken und als Ganzes
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Nach dem vollständigen Auftauen müssen die Oberfläche und die Behälter mit warmem Wasser unter Zusatz von Soda gespült werden. Mit einem Baumwolltuch trocken wischen.
Stellen Sie sicher, dass die Temperatur in der Kammer über 18 Grad liegt. Es ist dieses Temperaturregime, das notwendig ist, um gefrorenes Gemüse und Obst zu konservieren. Schalten Sie nach einigen Tagen die Kamera ein und warten Sie auf die gewünschte Temperatur. Die nächste Stufe ist das Einfrieren.
Es ist wichtig, die richtige Nachbarschaft der Produkte zu beachten. Fleisch- und Fischprodukte sollten getrennt von Gemüse und Obst aufbewahrt werden. Bewahren Sie Gemüse und Obst in getrennten Regalen auf. So finden Sie im Winter schnell ein Werkstück.
Es ist wichtig, auf jeder Packung und jedem Beutel das Datum und das Jahr des Einfrierens anzugeben.
Hilfreiche Ratschläge
Um das Produkt schmackhaft und gesund zu machen, spülen Sie auf keinen Fall die bereits gehackte Zwiebel aus. Dadurch werden die meisten Vitamine zerstört.
Verwenden Sie zum Verpacken kleine Beutel für 1 Portion Kräuter.Tiefkühlkost verträgt keine Hitze. Wenn Sie ständig einen großen Behälter mit Zwiebeln aus dem Gefrierschrank nehmen, tritt bald dicker Frost auf den Grüns auf, der wässrig und geschmacklos wird.
Wenn Sie keinen Vakuumspender haben, verwenden Sie normale Reißverschlusstaschen und Cocktailstrohhalme:
- Füllen Sie einen Beutel mit Kräutern, stecken Sie einen Strohhalm hinein und schließen Sie den Reißverschluss so fest wie möglich.
- Führen Sie dann Ihre Hand über das Paket und drücken Sie die überschüssige Luft heraus. Es wird durch das Loch in der Röhre ausgehen.
- Entfernen Sie den Strohhalm schnell und schließen Sie den Beutel vollständig.
Verwenden Sie für eine möglichst gesunde Mahlzeit gefrorene Zwiebeln ganz am Ende des Garvorgangs. Es ist besser, mit Kräutern zu bestreuen, die nicht heiß, sondern warm sind, und dies kurz vor dem Servieren tun. Natürlich müssen die Federn zuerst bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Sie können einen "Cocktail" aus Grüns machen. Bereiten Sie nach dem oben beschriebenen Schema nicht nur Zwiebeln, sondern auch Dill, Petersilie, Koriander und Basilikum zu. Es gibt keine Einschränkungen - verwenden Sie beliebige Grüns. Mischen Sie die Scheiben gründlich und verpacken Sie die Sortimente in Reißverschlusstaschen.
Vorbereitungsphase
Zunächst müssen Zwiebelfedern für die weitere Lagerung richtig vorbereitet werden. Der Prozess erfolgt in mehreren Schritten:
- Wählen Sie für die Ernte nur frische Federn von hellgrüner Farbe ohne Schaden;
- Verwenden Sie keine Zwiebeln mit schlaffen oder getrockneten Enden zur Lagerung.
- Waschen Sie Grüns unter fließendem Wasser, auch wenn sie sauber aussehen. Wasser wäscht nicht wahrnehmbare Erdreste und Staub weg;
- Trocknen Sie die Pflanze, indem Sie sie mit einem Handtuch abtupfen. So können Sie überschüssige Feuchtigkeit schnell beseitigen.
- Zerhacken Sie die grünen Blätter, um die Verwendung zu vereinfachen.
In der Vorbereitungsphase muss die Zwiebel unabhängig von der weiteren Erntemethode unbedingt gehackt werden.
Welche Größe die gehackte Zwiebel haben sollte, hängt von der Wahl der Gastgeberin ab. Wenn Sie Kräuter für flüssige Gerichte (Suppen, Borschtsch) zubereiten müssen, ist es besser, sie in mittlere Ringe zu schneiden. Für Saucen sind kleinere Schnitte angebracht.
Die Größe des Grüns hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab
Aromaöl
Einige Hausfrauen bereiten duftende Butter für den Winter vor und mischen sie im Voraus mit Kräutern und Gewürzen.
Du wirst brauchen:
- Butter - weich, plastisch, aber nicht geschmolzen;
- Schnittlauch;
- aromatische Kräuter nach Geschmack;
- Gewürze sind auch zu schmecken;
- etwas Salz.
Zwiebel, Kräuter und Öl mischen, Gewürze und Salz hinzufügen, um die Gewürze frisch zu halten. Packen Sie den Rohling in Beutel oder Gefrierformen. Wenn Sie Formen verwenden, entfernen Sie die Butterwürfel und legen Sie sie in einen Vakuumbehälter.
Es kann Suppen und Beilagen anstelle von normaler Butter hinzugefügt werden. Es ist sehr lecker, solche Schnitzelstücke in Schnitzel oder Fleischröllchen zu geben - das Gericht ist ungewöhnlich saftig und aromatisch.
Eingemachte Frühlingszwiebeln, Salat in einem Glas für den Winter: ein Rezept
- Zum Einlegen sollten frische und saftige Zwiebelfedern ausgewählt werden. Gelbe Federn sind nicht zum Beizen geeignet
- Schneiden Sie die Enden
- Vor dem Einlegen heißer Zwiebeln muss diese mit kochendem Wasser übergossen werden, um übermäßige Bitterkeit zu vermeiden. Sie können auch Zwiebeln in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Gewürzzwiebel
1 kg Frühlingszwiebeln 200 g Dill und Essig nach Pfeffergeschmack
- Zwiebelgrün aussortieren und abspülen. Die auf einem Papiertuch getrocknete Zwiebel hacken. Bereiten Sie eine Salzlösung mit 120 g Salz und einem Liter Wasser vor. Die gehackte Zwiebel mit Salzlake übergießen und 2 Tage ruhen lassen. Die Sole abtropfen lassen
- Dill vorbereiten: 200 g Dill einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel und Dill mischen und die Marinade zubereiten. Nehmen Sie dazu 80 ml 6% igen Essig, zwei Gramm Dillsamen, 4-5 Pfefferkörner, Zucker und Salz
- Waschen Sie die Gläser gründlich und legen Sie den Dill und die Zwiebeln hinein. Gießen Sie die heiße Marinade über die Zwiebel und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang. Dann ist alles wie gewohnt: Deckel aufrollen und unter die Decke!
Sie können auch eine ungewöhnliche eingelegte Zwiebel mit Bärlauch kochen, der nach Knoblauch schmeckt, aber nicht so scharf ist.
Eingelegtes Zwiebelrezept mit Bärlauch
- Zwiebelfedern und Bärlauch sollten fein gehackt und mit einer vorbereiteten Marinade (süß und sauer oder nach Geschmack gekocht) bedeckt werden.
- Nachdem Sie ein wenig Gemüse gekocht haben, müssen Sie es in Gläser geben und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Zwiebeln sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch oder Eintöpfen aus Fleisch und Gemüse. Ein wesentlicher Nachteil von eingelegten Zwiebeln besteht darin, dass sie nicht lange (aber nur zwei Wochen) gelagert werden können.
Gekeimtes Grün
Wenn Sie Ihre Grüns nicht einfrieren möchten, versuchen Sie, sie anzubauen. Füllen Sie ein kleines Glas Wasser und legen Sie die Zwiebel hinein. Tauchen Sie es auf halber Höhe oder etwas höher in Wasser, aber "sinken" Sie nicht. Stellen Sie das Glas auf eine sonnige Fensterbank. Nach einer Woche können Sie Sandwiches mit aromatischen Kräutern bestreuen.
Wählen Sie zum Keimen hausgemachte Zwiebeln, die fest und saftig sind. Geschäfte schneiden oft die Spitzen der Zwiebeln, um das Wachstum von Wurzeln zu verhindern. Es ist unmöglich, ein solches Produkt zu keimen.
Rechnen Sie nicht mit viel. Auf Fensterbänken angebaute Wintergrüns sind blass und wässrig. Sowohl im Geschmack als auch im Aroma ist es den saftigen Sommerfedern unterlegen. Es gibt auch weniger Vitamine in gekeimten Zwiebeln - sie haben einfach keinen Ort, an dem sie herkommen können. Im Garten wachsen Sommerzwiebeln mit fruchtbarem Boden und unbegrenztem Sonnenlicht. Es ist unmöglich, die gleichen Bedingungen auf der Fensterbank zu schaffen, egal wie sehr Sie es versuchen. Selbst gefrorenes Sommergrün ist gesünder als Sprossen.
Getrocknete Gewürze
Viele Zwiebeln werden getrocknet. Dazu werden die vorbereiteten Federn fein gehackt und an einem trockenen, warmen Ort mit guter Belüftung platziert. Stellen Sie sicher, dass die Sonnenstrahlen nicht auf die Grüns fallen: Sie zerstören Vitamine. Sie können Zwiebelfedern unter einem Baldachin auf Ihrem Balkon oder Dachboden trocknen. In 3-4 Tagen erhalten Sie eine duftende Würzung. Das Aroma wird sich zwar ändern, außerdem wird die pikante Schärfe verschwinden, aber manche mögen es sogar.
Es ist besser, keine Trockner zu verwenden. Bei hohen Temperaturen und aggressiver Belüftung trocknen die Grüns schnell aus, verlieren jedoch alle Vitamine.
Das Einfrieren einer Frühlingszwiebel für den Winter ist daher eine großartige Idee. Es behält die meisten Nährstoffe und ist auch nach dem Auftauen schmackhafter als eine Feder, die in der kalten Jahreszeit auf einer Fensterbank wächst.
Referenzen
Viele Hausfrauen, die die Methode zum Einfrieren von Frühlingszwiebeln aus eigener Erfahrung getestet haben, waren mit dem Ergebnis zufrieden. Hier sind einige Bewertungen zu diesem Thema.
Anastasia, Moskau: „Mir hat die Methode gefallen. Letztes Jahr habe ich viele solcher Rohlinge eingefroren, die Zwiebel schmeckt wie frisch. Ich habe ein wenig zu Suppen hinzugefügt, zu Kuchen mit einem Ei. "
Valentina, Kasan: „Ich habe Grüns mit Wasser und Würfeln und mit Butter eingefroren. Für die Kartoffeln, was Sie brauchen - sowohl Öl als auch Zwiebel gleichzeitig. Durch das Wasser bleiben Geschmack und Aroma perfekt erhalten. Alle überschüssigen Grüns sammle ich auf diese Weise. "
Lyudmila, St. Petersburg: „Ich habe im Winter lange Zeit gefrorene Zwiebeln für Suppen und Torten verwendet. Ich liebe sowohl getrocknetes als auch gefrorenes Grün. Der Geschmack hält gut an. Die Familie mag es! "
