Geweihpilze: Eigenschaften und Kochmerkmale

Hausmannskost

Kochen 12/11 / 20195Drucken

Der Geweihpilz (Koralle, gehörnt) wird wissenschaftlich als goldene Ramaria oder gelbe Ramaria bezeichnet. Tatsache ist, dass es sich um zwei verschiedene Arten handelt, die jedoch so ähnlich sind, dass nur erfahrene Biologen unter Laborbedingungen sie unterscheiden können. Morphologische Daten und Geschmack dieser Sorten sind nahezu identisch. Geweihpilz kann oft in Kiefernwäldern auf weißem Moos gefunden werden. Oft werden sehr große Exemplare gefunden, die etwa 1 kg wiegen. Manchmal reichen ein paar Hörner aus, um das Abendessen für die ganze Familie vorzubereiten. Würmer infizieren diesen Makromyceten mit Ausnahme des Drahtwurms nicht. Eine interessante Tatsache ist, dass viele "ruhige Jäger" an diesen erstaunlichen Pilzen vorbeikommen und nicht einmal ahnen, dass sie essbar sind.

Genießbarkeit

Geweihpilze sind trotz ihres exotischen Aussehens essbar. Sie gehören zur vierten Pilzkategorie. Es ist am besten, junge Exemplare zu essen. Alte Pilze haben einen unangenehmen Nachgeschmack und Bitterkeit. Der Geweihpilz wird beim Kochen zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es kann gesalzen, gebraten und zu Suppe gekocht werden, aber die Schleuder eignet sich am besten für die Zubereitung von zweiten Gängen. Rentierhörner schmecken wie Hühnchen oder Garnelen (je nach Kochmethode). Sie haben ungewöhnlich zartes Fleisch.

Beschreibung

Rentierhörner sind Pilze, deren Körper vertikal wächst und verzweigten Seekorallen oder Geweihen ähnelt, für die sie ihre populären Namen erhalten haben. Das durchschnittliche Exemplar erreicht eine Breite von 7-16 cm, es gibt jedoch Pilze mit einer Breite von mehr als 20 cm. Eine interessante Tatsache ist, dass ihre Höhe in der Regel mit der Breite übereinstimmt. Die Farbe der Schleuder ist gelb, goldgelb oder hellbraun. Bei älteren Exemplaren ist es leuchtend orange.

Das Fruchtfleisch ist goldweiß, wässrig, sehr zerbrechlich und zart mit einem angenehmen Geruch. In der Luft ändert sich die Farbe schnell, wenn sie gebrochen oder geschnitten wird (mit einem roten Farbton). Bei überreifen Pilzen wird das Fruchtfleisch rot oder blutrot, wenn es auf den Stiel gedrückt wird. Der Fruchtkörper besteht aus vielen Zweigen mit stumpfen Spitzen. Äußerlich ähneln Makromyceten Korallen. Die Oberfläche ist trocken, glatt und matt.

Ausbreitung

Der Geweihpilz ist in den gemäßigten und nördlichen Zonen Eurasiens und Nordamerikas verbreitet. Wächst in Gruppen, bevorzugt moosigen und feuchten Boden in Nadel-, Misch- und Laubwäldern. Bilden manchmal große Gemeinschaften, können in Reihen oder Bögen wachsen und "Hexenringe" bilden. Die Hainbuche liebt besonders Kiefernwälder, verachtet aber auch Buchen-Hainbuchen-Massive nicht. Gefunden im unteren und mittleren Gürtel der Berge. Der optimale Zeitpunkt für die Abholung ist August bis Oktober. In den südlichen Regionen wird das Geweih auch im Winter geerntet.

Merkmale der

Hirschhörner oder goldene (gelbe) Ramaria haben ziemlich viele Zwillinge - ähnliche Korallenpilze. Sie sind jedoch alle ungenießbar und einige sind giftig. Für eine erfahrene Person wird es nicht schwierig sein, eine Schleuder von anderen zu unterscheiden. Wenn der Pilzsammler jedoch nicht zu viel Erfahrung hat oder im Allgemeinen ein Anfänger ist, ist es besser, keine Hirschhörner zu "jagen". Fotos davon finden Sie in diesem Artikel.

Die Wälder Russlands sind voller bizarrer Makromyceten. Aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens - ähnlich wie Hirschgeweihe - erhielt der Pilz der Abteilung für höhere Pilze von Basidiomyceten seinen Namen Hirschgeweih. Es gibt mehrere weitere Namen für diese Frucht - gehörnte, korallenförmige Igel, Korallen usw.

Nicht jeder Pilzsammler wagt es, eine Schleuder im Wald zu schneiden. Dies liegt an seiner eher exotischen Erscheinung. Diese Art gilt als essbar und kann daher vor ihrer Aufnahme in das Rote Buch auf verschiedene Weise gesammelt und zubereitet werden.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Der botanische Name der Koralle ist Ramaria gelb, das zur Familie der Gehörnten gehört. Die Schleuderform ähnelt verzweigten Hirschgeweihen oder Unterwasserkorallen.

Beschreibung der Hirschhörner und Foto eines Pilzes

Das Foto zeigt deutlich, dass der Bodenteil des Hirschgeweihpilzes sehr verzweigt ist.

Seine Farbe hängt von mehreren Faktoren ab:

• Lebensräume;
• Klimafunktionen;
• Alter.

Zweige können beige, hellbraun, hellgelb, orange oder lila gefärbt sein. Grundsätzlich überschreitet die Höhe des Fruchtkörpers 7 cm nicht, die Breite variiert jedoch zwischen 15 und 30 cm. Beim Drücken auf die Frucht erscheint eine hellbraune Tönung. Die Nagelhaut hat eine marmorierte gelbe Farbe. Der Pilz hat ein angenehmes Aroma, das dem Geruch von frisch geschnittenem Gras ähnelt.

Morphologie

Die Spitzen alter gehörnter Hörner sammeln Substanzen an, die ihm einen bitteren Geschmack verleihen. Daher werden die oberen Zweige nicht für Lebensmittel verwendet. Der Pilz selbst unterscheidet sich im Geschmack von seinen Kongeneren, weil er keinen ausgeprägten Pilzgeschmack hat. Rohe Schleudern sind ziemlich elastisch und werden nach dem Kochen hart.

Sehr ähnlich zu goldgelben Ramaria-Igeln. Die Unterschiede zwischen diesen Proben können nur unter einem Mikroskop gesehen werden. Nichts Schreckliches wäre passiert, wenn Sie das Doppel abgeschnitten hätten, denn beide Ramaria sind essbar.

Verteilungsort

Diese Art ist äußerst selten. Sie finden einen solchen Schatz in den Regionen Fernost, Karelien, Kaukasus, West- und Ostsibirien sowie auf der Krim. Die meisten Bewohner des zentralen Teils unseres Landes wissen nicht einmal über die Existenz eines solchen "Waldbrots" Bescheid.

Dies ist auf die Besonderheiten des Wachstums von Hornkäfern zurückzuführen. Sie leben an feuchten und schattigen Orten. Meistens kommen sie in einem Kiefern- oder Laubwald vor, wo die wertvollsten Exemplare wachsen.

Essbar oder ungenießbar

Gehörnte Käfer sind sowohl essbar als auch ungenießbar. In diesem Zusammenhang sollten Sie die gelbe Ramaria sorgfältig untersuchen, damit Sie sie von anderen Verwandten unterscheiden können. Alle Zwillinge des Schwarzen sind mäßig giftig oder bedingt essbar, so dass das Essen nicht tödlich sein kann.

Ramaria-Gelb ist ein Speisepilz, aber es ist wichtig, vor dem Essen einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten. Nur die Basis wird zum Kochen verwendet, da die Zweige einen bitteren Geschmack haben. Überreife Früchte werden aufgrund der großen Anhäufung von Bitterkeit als ungeeignet angesehen.

Mahlzeiten kochen

Jeder Pilzsammler interessiert sich für das Kochen von Rentierhörnern. Es gibt nicht viele Rezepte, bei denen sie als Zutat verwendet werden. Die grundlegenden Kochmethoden sind jedoch die gleichen wie bei anderen Pilzen. Diejenigen, die das Glück haben, sie zu finden, können daraus köstliche Gerichte machen.

Wo und auf welchen Bäumen wachsen im Wald Austernpilze

Pilzsalat

Dieses nahrhafte und gesunde Gericht wird jede Mahlzeit aufhellen. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• Pilze (gekocht) - 200 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zwiebelkopf;
• Karotten - 200 g;
• Apfelessig 6% - 1 EL;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• Salz nach Geschmack;
• Grüns;
• schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

1. Die Pilze hacken und mit fein gehackten Karotten und Knoblauch kombinieren.
2. Fügen Sie der Mischung Salz, Pfeffer und einen halben Esslöffel Essig hinzu.Öl einfüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Gießen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit dem restlichen Essig.
4. Alle Zutaten mischen und gehackte Kräuter hinzufügen.

Gebratene Schleuder

Zum Braten müssen Sie getrocknete Pilze nehmen. Vor dem Kochen werden sie 1 Stunde lang in Wasser eingeweicht, um zu quellen.

1. 
   Die Pilze auspressen und in kleine Streifen schneiden.

2. Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben.
3. Die Hornissen in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel kochen.
4. Danach die überschüssige Flüssigkeit verdampfen und 5-10 Minuten ohne Deckel kochen.

Sie können Zwiebeln und Petersilie nach Geschmack hinzufügen und Pflanzenöl nehmen.

Diejenigen, die die Gerichte aus Rentierhörnern probiert und geschätzt haben, werden sie zweifellos nicht ohne Aufmerksamkeit lassen. Und jede Schleuder, die Sie im Wald treffen, wird Sie aufmuntern, wie ein guter Freund.
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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Die ungewöhnliche Form von Pilzen wirft viele Fragen von Pilzsammlern auf:

Beim Sammeln von Pilzen sollten einige Regeln genau beachtet werden: Die Ernte wird geschnitten, nicht von der Wurzel gepflückt; Der Boden und das Moos im Wald sollten nicht zu stark aufgewühlt oder ausgegraben werden. Das Sammeln von Pilzen in Reserven ist verboten. Die Massensammlung jeglicher Art wird sicherlich zum Aussterben führen.

Das gummiartige Fleisch einer Calocera ist rötlich gefärbt. Der falsche Pilz hat keinen Geschmack und Geruch. Der Fruchtkörper hat spitze Zweige und ist dunkelgelb oder orange gefärbt. Echte gelbe Korallen sind Calocera sehr ähnlich, für die die knorpelige und gallertartige Konsistenz des Fruchtkörpers nicht charakteristisch ist.

Der Korallenigel ist eines der ungewöhnlicheren Mitglieder seiner Familie. Es ist nicht nur für seine interessante Form bekannt, sondern auch für seinen guten Geschmack. Aber wenn Sie diese Art sammeln, sollten Sie äußerst vorsichtig sein, da sie leicht mit falschen Korallen verwechselt werden kann.

Rentierhörner müssen richtig gekocht werden. Die Hauptbedingung ist die Verwendung junger Exemplare. Das Produkt kann gesalzen, gebraten, getrocknet werden. Die Schleuder schmeckt nach Hühnchen oder Garnelen. Das Fruchtfleisch ist zart. Der offizielle Name ist Ramaria gelb. Wächst in Laub- und Mischwäldern. Die beste Erntezeit ist Ende August oder Anfang September.

Wie unterscheidet man sich von falschen, giftigen Pilzen?

Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Schleudern viele Zwillinge haben, die ungenießbare oder sogar giftige Vertreter der Pilzwelt sind. Das erste, worauf Sie beim Sammeln achten müssen, ist die Farbe des Busches. In jungen Jahren sind Pilze milchig, beige oder gelb gefärbt.

Ältere Exemplare, die aufgrund ihrer Bitterkeit als ungenießbar gelten, haben eine leuchtend orange Farbe. Die Stelle des Schnitts wird zu einem marmorierten gelben Farbton, und wenn auf den Fruchtkörper gedrückt wird, bildet sich ein hellbrauner Farbton. Der Geruch eines Pilzes ist dem von geschnittenem Gras sehr ähnlich.

Beschreibung [7] [Bearbeiten | Code bearbeiten]

Der Hut hat einen Durchmesser von 4-10 (15) cm, bei einigen Exemplaren kann er 24 cm erreichen [1]; breit glockenförmig, dann konvex oder flach ausgebreitet, mit einem schwach ausgeprägten Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche der Kappe ist glatt und seidig. radial faserig, bei Reife oft radial rissig; trocken oder leicht schleimig (bei nassem Wetter). Die Farbe der Kappe ist normalerweise grau, graubraun, obwohl sie dunkelbraun und schwarz sein kann; in der Mitte ist die Kappe normalerweise dunkler, am Rand gestreift, leicht gerippt; neigt dazu, bei trockenem Wetter zu verblassen.

Das Fruchtfleisch ist weiß, weich, spröde, faserig im Stiel, zäh, ohne besonderen Geruch und Geschmack oder mit einem schwachen Rettichgeruch. Beim Schneiden ändert sich die Farbe des Fruchtfleisches nicht.

Die Teller sind 10-15 mm breit, häufig, am Stiel frei, am Rand der Kappe abgerundet, breit, dick, bei jungen Pilzen weißlich, dann, wenn die Sporen reifen, rosa, bei alten Pilzen fleischrot.

Stängel 5-15 × 0,8-2 cm, zylindrisch, dicht, fest, weiß oder weißgrau, mit braunen Längsfasern, die sich normalerweise zur Kappe hin aufhellen, seltener mit einem Moiré-Muster, oft leicht angeschwollen, an der Basis klavieren; es kann stark gekrümmt sein. Löst sich leicht von der Kappe.

Sporenpulver rosa. Sporen 8-9 x 5-6 Mikrometer, kurzellipsoid, glatt, rosa. Zystiden mit dicken Wänden und apikalen Anhängen ("Hörner").

Wachstum [bearbeiten | Code bearbeiten]

Saprophytenpilz. Weit verbreitet in der nördlichen gemäßigten Zone. Wächst in Laub-, seltener Nadel-, Wald-, Park- und Gartenwäldern auf verrottendem Holz aller Art, einschließlich verrottender Stümpfe, Stämme und Zweige von Laubbäumen (Birke, Eiche), manchmal Nadel- (Kiefern-) Arten, Totholz, Rindenhaufen, selten auf dem Boden in der Nähe von Stumpf gefunden. Es entwickelt sich reichlich auf Sägemehl und Holzspänen. Es ist besonders häufig in Fällen von Fällen. Wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. In Russland tritt es von Ende Mai bis Ende Oktober auf, in der mittleren Zone des europäischen Teils Russlands ist es von Mitte Juni bis Anfang Juli und von Ende Juli bis Ende August am häufigsten. Auch in trockenen Jahren üblich.

Eigenschaften von ungenießbaren Hirschhörnern

Es gibt verschiedene Pilzsorten, die in Aussehen und manchmal in Geruch und Geschmack gelben Hörnern sehr ähnlich sein können, aber aufgrund von Toxizität oder unangenehmem Geschmack nicht gegessen werden.

Clavulina-Koralle

Von Juli bis Oktober in Laubwäldern gefunden, sind die meisten Früchte Mitte September zu finden. Es zeichnet sich durch flache Jakobsmuschelzweige aus. Die Basis des Pilzes bildet einen kleinen Stiel von bis zu 5 cm. Die Kammoberseiten sind weiß oder cremefarben. Es wurde wegen seines geringen Geschmacks und seiner Bitterkeit nicht zum Kochen verwendet.

Clavulina-Koralle

Ramaria ist wunderschön

Es ist eine giftige Sorte, die den Verdauungstrakt stört. Unterscheidet sich in solchen strukturellen Merkmalen wie:

• Höhe bis zu 20 cm;
• hellrosa in unreifen Früchten und braunbraun in alten;
• dichtes und massives Bein;
• stark verzweigte Prozesse.

Ramaria ist wunderschön

Ramaria ist hart

Der Pilz zeichnet sich durch eine große Anzahl gleich großer Äste aus. Die Schadensstelle ist burgunderrot gestrichen. Der Durchmesser des Ramaria-Stiels beträgt nicht mehr als 1 cm, die Höhe beträgt bis zu 6 cm. Nahe der Basis des Stiels befinden sich Myzelcluster in Form dünner Filamente.

Ramaria ist hart

Kitz gehörnt

Ein anderer Name für den Pilz ist Rehklavulinopsis. Erreicht eine Höhe von 3-6 cm, seltener - 10 cm. Pilze dieser Sorte erstrecken sich zu einem länglichen Stiel mit einem Durchmesser von bis zu 1 cm. Die Form des Pilzes ist einfach, leicht verzweigt. Die Farbe ist normalerweise tiefgelb, aber die Basis ist hell. Kitzhörner erscheinen von August bis September.

Clavulinopsis-Kitz

Ähnliche Arten [edit | Code bearbeiten]

Die Gattung der Plutes hat mehr als 140 Arten, von denen einige schwer voneinander zu unterscheiden sind.

• Schwarzseitige Plute, Pluteus atromarginatus (Sänger) Kühn. Ist eine seltenere Art, die sich durch eine schwärzliche Kappe und dunkel gefärbte Ränder der Platten auszeichnet. Wächst auf halbverrotteten Nadelbäumen.
• Pouzars Wurm, Pluteus pouzarianus Singer, zeichnet sich durch Schnallen an den Hyphen aus, die nur unter dem Mikroskop erkennbar sind. Es entwickelt sich auf weichen Bäumen ohne ausgeprägten Geruch.
• Ähnliche Vertreter einer verwandten Gattung Volvariella
  unterscheiden sich in Gegenwart eines Volvo.
• Ähnliche Vertreter der Gattung Entoloma
  haben Platten anstelle von freien geklebt. Sie wachsen auf dem Boden.
• Collibia breitlamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar ist ein ungenießbarer oder bedingt essbarer Pilz, der sich durch spärliche, weißliche oder cremige Teller und charakteristische Stränge an der Basis des Stiels auszeichnet.