Valui-Pilz: Eigenschaften und Kochmerkmale

Valui - bedingt essbarer Pilz

Fangen wir in der richtigen Reihenfolge an. Valui ist ein bedingt essbarer Pilz. Dies bedeutet, dass Sie es erst nach vorläufiger Verarbeitung essen können. Dies ist der Unterschied zwischen wertvollen und essbaren Pilzen.

Seien Sie nicht beunruhigt: Alle Salzstreuer gehören zu dieser Kategorie. Dies erklärt sich aus der Bitterkeit, die rohen Pilzen aus der Kategorie der bedingt essbaren inhärent ist.

Vor dem Kochen von Wertpilzen müssen diese mehrere Tage in Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt werden. Auf diese Weise können Sie leicht die Bitterkeit loswerden, die in ihrem Saft enthalten ist.

Eine andere Regel für die Verwendung von valuey ist, dass Sie nur einen Hut verwenden sollten. Das Bein, egal wie viel Sie es einweichen, wird nicht aufhören, bitter zu sein.

Kochen Sie die Pilze vor dem Kochen. Erst nach diesen einfachen Manipulationen werden Sie die Valui mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack und Aroma begeistern.

Kochfunktionen

Cam-Pilze im Westen werden als ungenießbare Arten eingestuft, aber in Russland und den GUS-Ländern werden sie gefressen. Dafür ist es wichtig, einige Regeln einzuhalten. Vor der Vorbereitung des Wertes müssen sie gründlich gewaschen, von Blättern und Schmutz gereinigt und die bittere Haut entfernt werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die Pilze drei Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Die Flüssigkeit wird zweimal täglich gewechselt.

Einige Pilzsammler ziehen es vor, die Werte nicht einzuweichen, sondern sie zu kochen. Dazu werden alle Proben vorgereinigt und mit kaltem Wasser gefüllt. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen. Nach einer solchen Verarbeitung können sie verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten.

Einige Regeln:

1. Valuis sind wegen ihres bitteren Geschmacks nicht zum Trocknen geeignet.
2. Pilze können erst nach dem Kochen eingefroren werden.
3. Junge Exemplare haben weiches Fleisch.

Kaviar kann aus Wert hergestellt werden und eignet sich zum Beizen und Salzen. Es ist wichtig, das Rezept zu befolgen, da dies den Geschmack der Pilze bewahrt. Zu Hause können Banken mit vorgefertigten Werten mehrere Jahre gelagert werden.

Beschreibung

Valui ist ein Pilz, der mit Russula verwandt ist. Unsere Vorfahren respektierten ihn auch und Rezepte zum Kochen wurden über Jahrhunderte über Generationen weitergegeben. Deshalb zögern erfahrene Pilzsammler unseres Landes nicht, Wert zu legen, aber in Europa gilt der Pilz aufgrund seiner natürlichen Bitterkeit als giftig. Übrigens setzen sich Würmer trotz ihres unangenehmen Geschmacks aktiv in diesem Pilz ab.

Andere Namen für Valui stammen ebenfalls aus früheren Generationen. Wie auch immer sie ihn nannten: Er ist eine Faust und ein Stier und eine stinkende Russula und ein Rotz. Der Nachname betont die große Menge an Schleim an der Wand, insbesondere bei Regenwetter.

Der Pilz selbst sieht sehr appetitlich aus: stark, mit einer schönen glatten gelben Kappe, manchmal braun. Auf der Innenseite ist es mit dünnen, cremefarbenen Platten bedeckt. Es steht auf einem dicken Bein, bei jungen Pilzen ist es ganz und bei alten ist es innen hohl. Wenn der Pilz geschnitten wird, fällt scharfer Milchsaft auf, außerdem sind die Valuei-Pilze sehr anfällig für Sprödigkeit. Ihre Beschreibung ist Russula und anderen Vertretern der Ladung sehr ähnlich.

Nutzen oder Schaden für die Gesundheit?

Wie jeder der Pilze werden die Valuei nicht eindeutig als nützlich oder schädlich bezeichnet. Ihre folgenden positiven Eigenschaften wurden nachgewiesen:

• wirken als starkes Antioxidans und Stimulans des Immunsystems;
• helfen, Cholesterin und Blutzucker zu senken;
• den Herzrhythmus normalisieren;
• Druck stabilisieren;
• wirken sich günstig auf den Verdauungsprozess aus.

Wenn die Grundeln nicht richtig vorbehandelt sind, kann es zu schweren Vergiftungen kommen. Wenn die Pilze an einem ökologisch verschmutzten Ort gesammelt wurden, "geben" sie der Nahrung alles, was sie dort aus der Luft und dem Boden aufgenommen haben.

In Anbetracht der Besonderheiten des Wertes, ihrer Sammlung und Zubereitung können Sie den kulinarischen Tisch der Familie nicht nur für den Sommer, sondern auch für die Wintersaison und den Vitaminmangel im Frühling hervorragend ergänzen. Während dieser Zeit ist es besonders angenehm, mit Vitamin-Salz-Valay zu knirschen.

Wo wächst es?

Sie sollten in Wäldern mit Laubbäumen oder in gemischten Wäldern nach Wert suchen. Pilze wachsen nicht gern unter den Nadelbäumen des Waldes. Befeuchtete schattige Birkenwälder sind die beliebtesten Anbaugebiete von Wert.

Diese Pilze leben nicht nur in Russland in Wäldern. Nordamerika und Europa sind auch in ihren Wäldern von großem Wert. Für unser Land verteilt sich das Verbreitungsgebiet auf die mittlere Zone im Fernen Osten, in Westsibirien und im Kaukasus.

Valui wachsen in Familien von mehreren Stücken, es ist nicht schwer, sie zu bemerken: Ein ziemlich heller Hut fällt gut ins Auge.

Valuis werden gesammelt, sobald der erste Sommerregen mit "Pilzen" beginnt. Normalerweise ist dies Mitte bis Anfang Juli. Pilze werden bis Mitte Herbst gefunden, bis es völlig kalt wird.

Regeln und Sammelorte

Beim Sammeln von Grundeln müssen Sie bestimmte Regeln einhalten. Sammeln Sie nur junge Exemplare mit einer Kugelkappe. Ihr wichtiges Qualitätsmerkmal ist das Fehlen von Feuchtigkeitstropfen auf der Innenseite unter der Kappe.

Es ist ratsam, in dichten Wäldern, in denen eine hohe Luftfeuchtigkeit verbleibt, nach Pilzen zu suchen. In diesem Fall sollte besonderes Augenmerk auf den Raum unter den Birken gelegt werden. Die meisten Vertreter dieser Art kommen in den Wäldern Eurasiens und Nordamerikas vor.

Beachtung!

Eine wichtige Voraussetzung für die intensive Keimung dieser Pilzart ist die hohe Luftfeuchtigkeit, daher ist der optimale Zeitpunkt für eine "ruhige Jagd" etwa der dritte Tag nach den vergangenen starken Regenfällen. In zu heißen Sommerperioden trägt diese Waldkultur praktisch keine Früchte. Junge Valui eignen sich am besten zum Essen. Dies liegt daran, dass das alte Fruchtfleisch beim Aushärten einen unangenehmen, anhaltenden Geruch annimmt. Bei der Ernte ist es besser, nur die Kappen zum Einweichen in Wasser zu lassen, und es wird empfohlen, die Beine wegzuwerfen.

Wertvolle Zwillinge

Leider hat Valui Doppel. Es kann wie bei Weiß verwechselt werden: Die Hüte sind in Form und Farbe sehr ähnlich. Bei genauer Betrachtung ist es jedoch nicht schwierig zu unterscheiden, da Steinpilz ein röhrenförmiger Pilz und Valui ein Lamellenpilz ist. Das heißt, es reicht aus, nur auf die Innenseite der Kappe zu schauen.

Viel ähnlicher wie Russula. Hier helfen ein starkes Bein des Valuy und sein Hut, dessen Kanten nach unten gerundet sind, dies herauszufinden.

Viel gefährlicher ist ein falscher Wert - ein Pilz, auch beschissen genannt. Der wissenschaftliche Name ist gebeloma. Dies ist ein sehr giftiger Vertreter der Spinnennetz-Truppe. Wenn Sie einen falschen Wert verwenden, können Sie nach einer halben Stunde an Erstickung sterben: Das Gift lähmt die Muskeln, die für den Atemprozess verantwortlich sind.

Sie können einen essbaren Wert von einem falschen durch den charakteristischen Geruch von Meerrettich in letzterem unterscheiden. Es ist wichtig zu wissen, dass der unangenehme Geruch bei frisch geschnittenen Personen vorhanden ist, dann verschwindet er vollständig.

Es gibt noch einen Unterschied, wenn auch nicht so offensichtlich - das Bein. In der falschen Bewertung ist es mit den kleinsten Skalen bedeckt. Im geringsten Zweifel sollten Sie den Pilz nicht nehmen!

Nicht nur Zwillinge sind giftig, sondern auch erwachsene Pilze mit überreifem Wert. Ihr Foto ist unten dargestellt.

Sie haben zu viel ätzenden milchigen Saft angesammelt, außerdem sind sie in der Regel bereits mit Würmern gesprenkelt.

Nützliche Eigenschaften und Einschränkungen

Seit der Antike werden Valui für ihren Geschmack in gesalzener und eingelegter Form geschätzt, und es wurde eine positive Wirkung auf den Körper festgestellt. Der Pilz enthält die folgenden Substanzen, die der menschlichen Gesundheit große Vorteile bringen:

• Antioxidantien, die die Entwicklung von bösartigen Tumoren verhindern;
• Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, die die Funktion des Nervensystems auf zellulärer Ebene normalisieren;
• Substanzen, die die Geweberegeneration beschleunigen, entzündungshemmend wirken und den Alterungsprozess verlangsamen.

Eingelegtes Valui
Darüber hinaus wirken sich Gurken und Pilzmarinaden positiv auf Herz und Blutgefäße aus und stärken das Myokard. Diese Pilzsorte enthält neben nützlichen Substanzen auch Chitin, das sich negativ auf den Körper schwangerer Frauen und Kleinkinder auswirkt. Valuey ist auch bei Menschen kontraindiziert, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden.

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Heißsalzwertv

Aufgrund der Unkenntnis der Rezepte ignorieren viele den Wert (Pilz). Wir werden Ihnen unten sagen, wie man es kocht. Sammeln Sie Werte zum Salzen, seltener zum Beizen und Kochen anderer Gerichte.

Wie man wertvolle Pilze einlegt? Hier sind einige beliebte Rezepte. Es gibt zwei Salzmethoden: heiß und kalt.

Wenn Sie die Werte zuerst salzen, müssen Sie sie mit sauberem Wasser abspülen und dann kochen (sie sollten etwa 15 Minuten lang kochen). Die abgekühlten Pilze werden in einen undurchsichtigen Behälter gegeben (emaillierte oder hölzerne Schalen sind perfekt), die Schichten werden mit Steinsalz bestreut. Seine Menge wird gemäß der Formel verwendet: pro 10 Liter Behälter - 1,5 Tassen. Wenn bei heißem Wetter gesalzen wird, muss die Salzmenge erhöht werden. Valui sollte bis zum Rand in einen Behälter gestampft werden, wonach sie unterdrückt werden. Infolgedessen läuft der Saft, der Bitterkeit enthält, über die Ränder.

Die Grundlage dieser Salzmethode ist die Sättigung der Pilze mit Sauerstoff. Durchstechen Sie die Werte daher unbedingt mit einem dünnen Stab. Es ist unbedingt erforderlich, den Boden des Behälters zu erreichen. Wenn der Saft nicht mehr auffällt und intensiv ausgießt, wird die schwere Ladung entfernt, Ihre Lieblingsgewürze werden auf die Pilze gelegt (die klassische Version sind Dillblütenstände, Meerrettich und schwarze Johannisbeerblätter) und mit einem dünnen Tuch bedeckt. Jetzt können Sie den Wert für 40 Tage vergessen.

Nach dem Passieren werden die Pilze in sterilen Gläsern ausgelegt, mit den zum Salzen verwendeten Gewürzen durchsetzt und an einen kühlen Ort gebracht.

Kaltes Salzen von Wertv

Wenn Sie den Wert mit der Kaltmethode füllen, müssen Sie ihn waschen, in einen geeigneten Behälter falten und mit kaltem Wasser füllen. Sie müssen also mindestens zwei Tage stehen. Das Wasser muss ziemlich oft gewechselt werden: dreimal am Tag. Nach dem Fälligkeitsdatum wird das Wasser endgültig abgelassen und die erforderliche Menge Salz hinzugefügt - in einer Menge von 40-60 Gramm pro 1 kg frische Pilze, Ihren Lieblingsgewürzen (Sie können das gleiche wie bei der Heißmethode verwenden).

Der Salzvorgang dauert mindestens zwei Monate. Nachdem sie in Banken ausgelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt wurden. Diese Methode ist bei Hausfrauen wegen der bedingten Essbarkeit von Pilzen sowie wegen der Angst, am Ende ein bitteres Produkt zu bekommen, nicht sehr beliebt. Der kalt zubereitete Valui-Pilz erweist sich jedoch als stark und sogar knusprig. Es ist unmöglich, ihn von einem edleren Bruder zu unterscheiden - einem Klumpen.

Gebelom als falscher Fötus

Der falsche Valui-Pilz - gebele - wurde wegen des stechenden Geruchs von Radieschen oder Meerrettich aus seinem Fruchtfleisch als Meerrettichpilz bezeichnet.

Es ist weit verbreitet und äußerlich essbaren Früchten in Struktur, Beinform und Fruchtfleischfarbe ähnlich. Ihr Hut hat die gleiche braun-gelbe Farbe mit Schleim.

Zeichen eines falschen Wertes, der ihn vom realen unterscheidet:

1. Die Ränder der Kappe der giftigen Frucht gehen in einer Welle.
2. Es gibt horizontale, diskrete Locken am Bein.
3. Essbare Früchte werden niemals von Würmern genagt, Insekten sitzen nicht darauf.

Um sich vor Vergiftungen zu schützen, sollten Sie das Aussehen des Pilzes sorgfältig abwägen und die Sortierung bereits gesammelter Früchte zu Hause nicht vernachlässigen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es sich um einen Gebelom- oder einen Valui-Pilz handelt, ist es besser, ihn überhaupt nicht zu schneiden.

Eingelegtes Valui

Sie können auch eingelegten Valui-Pilz essen. Wir werden Ihnen unten sagen, wie man kocht. Die größte Herausforderung besteht darin, den scharfen Geschmack zu entfernen. Zunächst werden die Werte gut mit sauberem Wasser gewaschen, dann in einen Behälter gefaltet und mit Wasser gefüllt. Pilze müssen mindestens 2-3 Tage eingeweicht sein. Wechseln Sie das Wasser dreimal täglich. Nach dem Einweichen werden die Werte gekocht, sie sollten etwa 20 Minuten lang kochen.

Die Pilze werden in ein Sieb geworfen und erneut gewaschen. Als nächstes wird die Marinade zubereitet: Eineinhalb Esslöffel pro Liter Salz, Zucker und 80% Essigessenz werden zu gekochtem Wasser gegeben. Fügen Sie den letzten vor dem Ende des Garvorgangs hinzu. Die Werte werden in der Salzlösung ausgelegt und weitere 20 Minuten gekocht.

Während die Pilze zubereitet werden, müssen Sie die Banken machen. Jedes Glas ist mit Gewürzen gefüllt: Senfkörner, Piment, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. 20 Minuten gekochtes Valui wird zusammen mit Salzlake in Gläser gegossen, letztere werden aufgerollt und kopfüber unter der Decke belassen. Nach dem Abkühlen werden sie an einen Lagerort übergeben.

Kartoffelsalat mit Valuy

Wenn Sie nicht wissen, wie man Valui-Pilze sonst kocht, versuchen Sie, einen Salat nach einem Fotorezept zuzubereiten, in dem Schritt für Schritt eine vollständige Beschreibung enthalten ist.

Zutaten:

• gesalzene Pilze - 200 g;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Mayonnaise - 2-3 Esslöffel

Vorbereitung:

• Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale und schneiden Sie sie in große Würfel.

• Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

• Wir legen die Pilze erst nach mehr als 40 Tagen seit dem Salzen in einen separaten Teller. In kleine Stücke schneiden oder ganz hinzufügen.

• Wir geben alles in eine Salatschüssel, würzen mit Mayonnaise und mischen.

Die zweite Option für ein geeignetes Dressing ist kaltgepresstes Sonnenblumenöl, Sauerrahm oder Naturjoghurt. Letzteres wird durch gesalzene Pilze etwas sauer.

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Valuev Kaviar

Valuev Kaviar ist sehr lecker. Dieses Gericht kann entweder einzeln oder als Füllung verwendet werden. Kaviar wird sowohl aus frischen als auch aus zuvor gesalzenen Pilzen hergestellt.

Die Einweichregel bleibt unverändert: Vor dem Kochen wird der Wert 2-3 Tage lang in sauberem Wasser aufbewahrt, wobei daran gedacht wird, ihn dreimal täglich zu ändern. Anschließend werden die Pilze gründlich gewaschen und 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Nach dem Abkühlen und Spülen werden sie durch einen Fleischwolf geleitet.

Sehr fein gehackte Zwiebeln müssen gebraten werden, dann gehackte Pilze hinzufügen. Rühren Sie sich, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze (z. B. gemahlenen schwarzen Pfeffer) hinzu und köcheln Sie etwa 15 Minuten lang. Der Kaviar ist fertig.

Es kann als Füllung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden: Lavash, Kuchen, heiße Sandwiches, Gemüse (zum Beispiel Tomaten oder Auberginen) - alles, wofür die Gastgeberin genug Fantasie hat.