Soja
Ein sehr beliebtes Hülsenfruchtprodukt mit einem hohen Gehalt an Fett und Eiweiß, das pflanzlichen Ursprungs ist. Aus diesem Grund ist Soja in vielen Tierfuttermitteln enthalten. Wird auch als Ersatz für tierische Produkte verwendet.
Wie bereits erwähnt, enthält Soja Proteine, die denselben Proteinen tierischen Ursprungs kaum unterlegen sind. Daher wird es häufig von Vegetariern gegessen, die den Mangel an Proteinen ausgleichen müssen, die aufgrund der Ablehnung von Fleischfutter nicht in den Körper gelangen konnten.
Hülsenfruchtfamilie: allgemeine Merkmale
Die Familie ist jedem aus der Schule bekannt und vereint nach groben Schätzungen eine große Anzahl von Arten, etwa 17 bis 18 Tausend. Botaniker teilen es in drei Unterfamilien ein (basierend auf der Struktur der Blume): Cesalpinia, Mimosa, Motte. Es ist interessant festzustellen, dass Hülsenfrüchte die Gattung Astragalus umfassen, die größte in der Anzahl der Arten unter den blühenden Arten (etwa 2400). Pflanzen dieser Familie haben eine ziemlich große Anbaufläche sowohl in den heißen Tropen (hauptsächlich Cäsalpin und Mimose) als auch im hohen Norden, in Wüsten und Savannen.
Eine solch hohe Anpassungsfähigkeit an Umweltbedingungen und Klima stellte sicher, dass Hülsenfrüchte fast alle Lebensformen in der Pflanzenwelt (mit Ausnahme von Parasiten und Epiphyten) aufweisen, von riesigen Bäumen mit einer Höhe von 80 Metern bis zu winzigen Gräsern.
Vika
Eine gemeinsame einjährige Pflanze, die fast überall zu finden ist. Es ist oft ein Unkraut, das entlang von Straßen wächst und wo es viel Schmutz gibt. Da es an den unerwartetsten Stellen wachsen kann, ist es nicht wählerisch im Boden, es ist frostbeständig.
Blumen sind in der Regel einzeln, lila oder rosa, seltener weiß. Die Bohnen sind hellgelb und breit.
Allgemeine Information
Eine der größten Blütenpflanzenfamilien.
Gemessen an den gefundenen Fossilien von Pollen und Holz geht der Ursprung der Familie auf die Grenze zwischen der Oberkreide und dem Paläozän zurück (vor 65 Millionen Jahren).
Einige der Pflanzen dieser Familie sind wichtige Lebensmittel.
Krautige Familienmitglieder, die in der Lage sind, Luftstickstoff zu binden, sind die Hauptpflanzen, die bei der Landgewinnung verwendet werden.
Sie spielen eine besondere Rolle im Stickstoffkreislauf der Biosphäre.
In Russland sind über 50 Arten von Hülsenfrüchten geschützt.
Linsen
Linsen gelten als eine der ältesten Kulturpflanzen.
Am häufigsten sind rote und braune Linsen. Braune Linsen bekommen nach der Wärmebehandlung einen unauffälligen nussigen Geruch. In der asiatischen Küche werden rote Linsen verwendet.
Da diese Kultur keine Fette enthält, kann sie von übergewichtigen Menschen gegessen werden. Das Plus ist, dass Sie sich dank der in Linsen enthaltenen Kohlenhydrate über einen langen Zeitraum satt fühlen.
Nüsse und Hülsenfrüchte
Also sind Nüsse Hülsenfrüchte? Die meisten Arten von Nüssen wachsen auf Bäumen und gelten als Nüsse, nicht als Hülsenfrüchte.
Zum Beispiel bestehen Nüsse wie Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse und Paranüsse aus Samen, die von Fruchtfleisch umgeben und in einer harten Schale eingeschlossen sind.
Die einzige Ausnahme sind Erdnüsse. Im Gegensatz zu anderen Nussarten wachsen Erdnüsse tatsächlich unter der Erde und gehören zur Familie der Fabaceae-Pflanzen, die sie als Hülsenfrüchte klassifiziert.
Die einzige Ausnahme sind Erdnüsse. Im Gegensatz zu anderen Nussarten wachsen Erdnüsse tatsächlich unter der Erde und gehören zur Familie der Fabaceae-Pflanzen, die sie als Hülsenfrüchte klassifiziert.
Kichererbse
Für unser Land ist der Anbau dieser Art von Hülsenfrüchten nicht typisch. Die meisten Kichererbsen werden in der Türkei, in Nordamerika und in Mexiko angebaut.
Es hat einen nussigen Geschmack. Es kann gekocht oder gebraten werden, als Beilage serviert und dem Pilaw zugesetzt werden.
Kichererbsenfrüchte sind kleine Bohnen, die eine bräunlich-grüne Farbe haben und in ihrer Form einem Eulen- oder Widderkopf ähneln. Im Vergleich zu den gleichen Erbsen ist es größer.
Welche Pflanzen sind Hülsenfrüchte?
Hülsenfrüchte sind Erbsen, Bohnen, Sojabohnen und Klee. Unter ihnen gibt es Futtergräser und Körner, deren Samen sehr nahrhaft sind. Nicht umsonst werden Hülsenfrüchte Gemüsefleisch genannt: Schließlich enthalten die in einer speziellen Frucht - einer Bohne - verborgenen Samen viel Eiweiß und können tierisches Fleisch ersetzen.
Hülsenfrüchte werden auch Motten genannt, obwohl Motten streng genommen nur eine von zwei Unterfamilien sind, die zweite ist Mimose. Bei Motten ähnelt die Blume wirklich einem Schmetterling oder einem Boot. Es hat fünf Blütenblätter: Das obere große ist eine Flagge, zwei seitliche sind Ruder oder Flügel, und zwei untere, verschmolzen oder zusammengeklebt, stellen ein Boot dar.
Erbsen
Da es sich um eine Hülsenfruchtkultur handelt, ist die Frucht einer Erbse eine Bohne, die je nach Sorte eine andere Form und Farbe haben kann.
Es hat einen hohlen Stiel von hellgrün bis dunkelgrün mit anhaftenden Antennen. Enthält nur 55 kcal pro 100 g Produkt und wird daher als Diätprodukt angesehen. In getrockneter Form steigt die Anzahl der Kalorien jedoch stark an, so dass Erbsen in dieser Form für übergewichtige Menschen nicht in großen Mengen empfohlen werden.
Nutzen und Schaden
Amaranth zurückgeworfen - Beschreibung der Pflanze, Merkmale
Die Vorstellungen von den Vorteilen von Bohnen sind begründet. Hülsenfrüchte werden oft in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet. Die darin enthaltene Faser wirkt als Sorptionsmittel und Aminosäuren sind an Stoffwechselprozessen beteiligt. Da Bohnen und Soja erfolgreich durch Fleisch ersetzt werden können, werden sie für vegetarische Menüs empfohlen.
Wichtig. Mit Vorsicht sollten Gerichte aus allen Arten von Hülsenfrüchten von Menschen mit Magen-Darm-Störungen und Menschen, die an Gicht leiden, konsumiert werden. Warum ist das so? Die Besonderheit dieses Produkts besteht darin, dass es im Darm eine Ansammlung von Gasen bilden kann, weshalb Vertreter von Hülsenfrüchten einen moderaten Verbrauch benötigen. Um die Produktion von Gasen zu verringern, werden solchen Schalen Dill und Fenchel zugesetzt.
Bohnen, Erbsen, Lupinen verbessern die Qualität des Gartenbodens und sättigen ihn mit Stickstoffverbindungen und anderen nützlichen Substanzen. Vicu und Sainfoin werden häufig als Gründünger verwendet, um die Struktur und chemische Zusammensetzung des Bodens zu verbessern. Viele dieser Pflanzen sind wohlriechend und werden in der Nähe von Bienenhäusern gepflanzt. Bienen sammeln gesunden und aromatischen Nektar aus Hülsenfrüchten.
Saubohnen
Es ist eine einjährige Pflanze, die bis zu einer Höhe von 180 cm wachsen kann. Sie hat runde weiße Blüten mit dunklen Flecken auf den Flügeln, die in Blütenständen gesammelt sind.
Die Frucht ist eine Bohne. Eine Pflanze kann 10-20 Früchte entwickeln, in einigen Fällen sogar mehr.
Der Vorteil von Futterbohnen ist die starke Anhaftung der unteren Früchte, da dies die Ernte mit Hilfe von Mähdreschern und anderen landwirtschaftlichen Maschinen ermöglicht.
Stickstofffixierende Bakterien
Die Stickstofffixierung ist das Markenzeichen der gesamten Familie.Die Wurzeln von Hülsenfrüchten haben Knötchen, die durch das Wachstum von Parenchymgewebe entstehen. Dies wiederum erklärt sich aus der Einführung und Verbreitung stickstofffixierender Bakterien der Gattung Rhizobium in der Pflanze. Sie haben eine erstaunliche Fähigkeit, Luftstickstoff aufzunehmen und anzusammeln, der dann von der Pflanze selbst für ihr Wachstum verwendet wird. Ein so großes Angebot an lebenswichtigen Elementen wirkt sich positiv auf die Umwelt aus. Hülsenfrüchte eignen sich hervorragend zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit. Dies wird sowohl im industriellen Maßstab als auch von erfahrenen und sachkundigen Gärtnern häufig verwendet, die nicht vergessen, abwechselnd verschiedene Pflanzen in ihrem Gebiet anzupflanzen. Jedes Jahr geben sie etwa 100 bis 140 Kilogramm Stickstoff pro Hektar an den Boden zurück.
Gemeinsame Erdnüsse
Es trägt den Namen - Erdnuss, ein charakteristisches Merkmal ist die Entwicklung von Früchten im Boden.
Luftblumen haben eine gelb-orange Farbe und befinden sich einmal oder 2-3 in den Achseln der Blätter. Die unterirdischen Blüten sind klein und farblos.
Kokonförmige Bohnen mit einer zerbrechlichen roten oder dunkel / hellbraunen Schale. Samen sind dunkelrot oder hellrosa, länglich-oval oder gerundet.
Kontraindikationen
Hülsenfrüchte können den menschlichen Körper schädigen. Sie müssen sich daher mit den Kontraindikationen für ihre Verwendung vertraut machen:
- Individuelle Intoleranz.
- Nierenkrankheit.
- Eine Phase der Verschlimmerung der chronischen Pankreatitis.
- Magengeschwür.
- Gicht.
- Lebererkrankungen (Hepatitis, Steatose, Hepatose, Zirrhose).
- Verstopfung mit Blähungen und Darmkrämpfen.
- Kinder bis 1 Jahr. In einigen Fällen ist es erlaubt, ab 8 Monaten Hülsenfrüchte in die Ernährung aufzunehmen, jedoch nur in Kombination mit Gemüsepüree, das dem Körper des Kindes vertraut ist.
Während des Stillens kann eine stillende Mutter Hülsenfrüchte erst dann in ihre Ernährung aufnehmen, wenn das Baby 1 Monat alt ist.
Gerichte, die mit der Mindestmenge an Salz und Gewürzen zubereitet werden, sollten bevorzugt werden.
Tagsüber müssen Sie das Wohlbefinden des Babys überwachen. Wenn er Koliken oder Blähungen entwickelt, müssen Hülsenfrüchte von der Ernährung ausgeschlossen werden.
Kochen Rezepte
In der Küche aller Völker der Welt gibt es Gerichte aus Hülsenfrüchten. Aus Kichererbsen, Linsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten werden Suppen, Gemüsesalate und sogar Desserts hergestellt.
Beliebte Rezepte aus der mexikanischen, asiatischen und indischen Küche sind unten aufgeführt:
Vegetarische Salsa
Black Bean Vegetarian Salsa ist eine leichte Diätmahlzeit, die Lebensmittel enthält, die gut für die menschliche Gesundheit sind.
Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- schwarze Bohnen in Dosen oder gekocht - 1 EL;
- Maiskörner in Dosen - 0,5 EL;
- Tomate - 1 Stk.;
- Avocado - 1 Stk.;
- Bulgarischer roter Pfeffer - 1 Stk.;
- bulgarischer gelber Pfeffer - 1 Stk.;
- Zitronensaft - 2 EL. l.;
- Koriander - 3 Zweige;
- Salz nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Tomaten, Avocado und Paprika würfeln.
- Die Grüns fein hacken.
- Kombinieren Sie in einer Schüssel gehacktes Gemüse mit Mais und Bohnen. Alle Zutaten umrühren.
- Den Salat salzen, mit Zitronensaft bestreuen und mit Koriander bestreuen.
Geröstete Bohnen
Geröstete Bohnen mit Salz sind ein köstlicher Snack, der in asiatischen Ländern beliebt ist.
Für die Zubereitung ist eine Mindestmenge an Zutaten erforderlich:
- Sojabohnen - 100 g;
- Meersalz - 1 EL l.;
- Pflanzenöl zum Braten.
Schritt für Schritt kochen:
- Die Bohnen 8-12 Stunden in Wasser einweichen.
- Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Die eingeweichten Bohnen im Teig bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Braten dauert durchschnittlich 5 Minuten.
- Legen Sie die gebratenen Bohnen in einen Teller mit einer Papierserviette.Dies dient dazu, überschüssiges Öl zu entfernen.
- Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.
Linsenbonbons
Linsenbonbons sind ein ungewöhnliches Gericht, das aus der indischen Küche zu uns kam. Der Verzehr von Süßigkeiten ist unter Einhaltung einer strengen Diät erlaubt, da die Zusammensetzung keinen Zucker enthält.
Liste der Zutaten für die Herstellung eines Diätdesserts:
- Linsen - 50 g;
- Datteln - 50 g;
- getrocknete Aprikosen - 50 g;
- Walnüsse - 100 g;
- Kakaopulver - 2 EL. l.
Schritt für Schritt kochen:
- Getrocknete Früchte zum Erweichen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
- Linsen kochen und in Kartoffelpüree zerdrücken.
- Mahlen Sie getrocknete Früchte und Nüsse in einem Mixer. Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Linsenpüree, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie alle Zutaten.
- Rollen Sie die resultierende Mischung in Kugeln. Rollen Sie jede Süßigkeit in Kakaopulver oder in Kokosflocken.
- Legen Sie die Süßigkeiten für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren kann das Dessert mit frischen Beeren oder einem Zweig Minze garniert werden.
Die beliebtesten Pflanzen für Lebensmittel
Die meisten Hülsenfrüchte werden zu Nahrungszwecken verwendet. Bohnen, Erbsen, Sojabohnen und andere Nahrungspflanzen sind reich an Eiweiß, Stärke und Ölen. Dies macht sie zu einer wertvollen Energiequelle. Betrachten wir die häufigsten Pflanzen.
Erbsen
In unseren Breiten werden Erbsen im industriellen Maßstab angebaut. Die Griechen und Römer waren in der Antike in der Kultivierung beschäftigt.
Der Nährwert des Produkts liegt nahe an dem von Fleisch. Pflanzen können Frösten bis zu -5 ° C standhalten. Es werden drei Sorten Erbsen angebaut. Zucker kann roh verzehrt werden, wenn er getrocknet ist, schrumpft er stark. Die Gehirnsorte wird meistens in Dosen und gefroren. Das Peeling wird getrocknet und zum Kochen von Suppen und Müsli verwendet.
Bohnen
Die Bohnen enthalten wertvolle organische Säuren, Vitamine, Spurenelemente, Flavoncide, Eiweiß und Carotin. Die Formen, Größen und Farben der Früchte sind unterschiedlich. Die Pflanzenhöhe beträgt 0,5-3 m. Die Triebe sind gerade und lockig.
Das Produkt wird getrocknet und konserviert. Es gibt Muschel-, Zucker- und Halbzuckersorten. Ersteres wird am häufigsten für die Getreideproduktion angebaut. Spargel nimmt einen besonderen Platz ein. Diese Bohnen werden gekocht und mit der Schote gegessen.
Linsen
Linsen sind eine einjährige Pflanze. Die Triebe werden bis zu 70 cm groß und die Rhizome sind dünn und leicht verzweigt. Braune Linsen werden schnell gekocht und in Suppen verwendet. Grün wird oft als Zutat in Salaten und Fleischgerichten verwendet. Rot zeichnet sich durch eine schnelle Gargeschwindigkeit (10-12 Minuten) aus.
Grüne Linsen gelten als die leckersten. Die Früchte werden zum Kochen von Suppen und als Beilage für Aufläufe und Salate verwendet.
Erdnuss
Obwohl jeder Erdnüsse eine Nuss nennt, gehört sie zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Pflanze wächst auf riesigen Aussaatflächen, ist wichtig in der Landwirtschaft.
Erdnüsse sind einjährig und werden bis zu 60-70 cm groß. Die Früchte werden von September bis Oktober reif. Äußerlich sehen sie aus wie gequollene Bohnen, von denen jede 1-5 Körner enthält.
Am produktivsten ist die Runner-Sorte. Aber Virginia ist berühmt für die größten Früchte.
Die Samen haben eine reiche Zusammensetzung und einen attraktiven Geschmack. Süßwaren, Erdnussbutter werden aus Erdnüssen hergestellt, die Früchte werden gebraten und in ihrer reinen Form verzehrt.
Soja
Die Welt der Landwirtschaft ist ohne Sojabohnen kaum vorstellbar. Diese Hülsenfrucht hat einen besonderen Platz. Ein einjähriges Kraut ist eines der ältesten Mitglieder seiner Gattung.
Soja hat aufgrund seines Rekordproteingehalts, seiner hohen Ausbeute und seiner einzigartigen Zusammensetzung an Popularität gewonnen. Aus dieser Kultur werden Butter, Saucen, Mehl, Milch und Käse hergestellt. Soja kann Fleisch leicht ersetzen.
Die Landwirte erhalten jedes Jahr Tonnen essbarer Bohnen. Auf ihrer Basis wurden ganze Industriekomplexe gebaut.
Ziervertreter von Hülsenfrüchten
Die Familie der Hülsenfrüchte enthält Pflanzen, die aus ästhetischen Gründen angebaut werden. Die beliebtesten dekorativen Vertreter:
Mimose
Es ist eine krautige Staude, die ein zartes, angenehmes Aroma ausstrahlt. Die Gattung der Mimosen hat mehr als 500 Arten. Die Höhe der Pflanze beträgt 30-70 cm. In ihrer natürlichen Umgebung kann die Mimose bis zu 1,5 m groß werden. Die Blume wird auch als Innenblume gehalten. Man muss sich jedoch an seine Toxizität erinnern. Tiere und Kleinkinder dürfen die Pflanze nicht betreten. Durch Tabakrauch kann Mimose sofort Laub abwerfen.
Lupine
Es gibt einen jährlichen und mehrjährigen Lupinenstrauch. Die Samen sind mit einer großen Menge Öl angereichert, dessen Eigenschaften denen von Olivenöl ähneln.
Die Pflanze dient zur Dekoration von Blumenbeeten und Gärten. Es gibt Blüten von blasser Creme, Gelb, Lila, Rot und anderen Farben. Lupine wird als Dünger für das eigene Gartengrundstück verwendet.
Akazie
Akazie ist ein schnell wachsender Baum, der bis zu 12 m hoch wird. Der Stammdurchmesser beträgt ca. 65 cm, die Krone ist üppig und breitet sich aus. Der Baum ist mit flauschigen gelben Blüten mit einem angenehmen Aroma geschmückt. Während der Blütezeit ist der Baum einfach mit duftenden hellen Blütenständen übersät. Akazienhonig wird besonders geschätzt. Akazie ist eine thermophile Pflanze und verträgt keine Temperaturen unter -10 ° C.
Die Hülsenfruchtfamilie ist eine der zahlreichsten auf dem Planeten. Die Ernte wird für ihre hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihre Produktivität geschätzt.
Vertreter wachsen in verschiedenen klimatischen Breiten. In unserer Region werden Hülsenfrüchte auf riesigen Aussaatflächen angebaut. In Bezug auf die Prävalenz konkurriert die Familie nur mit Getreide.
Jetzt können Sie sich ein interessantes Video über Hülsenfrüchte ansehen:
Lebensform
Hülsenfrüchte kommen in verschiedenen Lebensformen vor. Dies sind hauptsächlich holzige und halbholzige Pflanzen.
Holzige Biomorphe werden in Form von Sträuchern, Bäumen und mehrjährigen Gräsern präsentiert. Krautige Formen kommen in Ländern mit gemäßigtem Klima vor.
Akazie Karagan
Beispiele für diese Formen sind Akazie, Bohne, Robinie, Glyzinie, Rang und viele andere Arten.
Halbholzhülsenfrüchte sind Halbsträucher und Halbsträucher. Beispiele der bekanntesten Arten sind Sophora, Besen, Schneesturm.
Sophora Japanisch
Solche Bioformen kommen hauptsächlich in Ländern mit gemäßigtem und tropischem Klima vor.
In den Tropen findet man manchmal rebenförmige Hülsenfrüchte. Zum Beispiel Canavalia.
