Birnenförmige Gurken: Merkmal oder Nachteil

Warum sind Gurken im Inneren oft leer?

30.09.2019 Es ist kein Geheimnis, dass knusprige und köstliche eingelegte oder eingelegte Gurken als beste Vorspeise gelten und wie üblich ein wesentlicher Bestandteil jedes festlichen Festmahls sind. Heutzutage ist die Weite des Internets überwältigend mit der Fülle an Rezepten für die Zubereitung aller Arten von Gurken, aber normalerweise halten Hostessen die beliebtesten und bewährten Rezepte auf altmodische Weise in Notizbüchern, die vor häufigem Gebrauch überschrieben werden.

Aber es kommt vor, dass selbst erfahrene Hausfrauen keine eingelegten Gurken fragen, und die aus dem Glas gefangenen sehen faltig und weich aus, und außerdem sind sie auch innen völlig leer.

Versuchen wir, die Gründe für dieses Problem herauszufinden.

Normalerweise haben die Hohlräume in der Frucht zwei Gründe:

Fehlkalkulationen, die beim Anbau von Gurken vorgenommen wurden

Fehler beim Salzen oder Beizen

Fehler beim Pflanzenanbau

Es versteht sich von selbst, dass die anfängliche Qualität der Früchte eine wichtige Rolle spielt, um leckere und knusprige Gurken ohne Hohlräume im Inneren zu erhalten. Wenn beim Anbau von Pflanzen Fehler gemacht und agrotechnische Methoden verletzt wurden, kann von einem weiteren Beizen von Gurken keine Rede sein.

In der Regel sind die Hohlräume in der Frucht das Ergebnis der Zerstörung der Pflanzenplazenta an der Stelle der Samenknospen. Hohlgurken treten bei unzureichender Feuchtigkeit und hohen Umgebungstemperaturen auf und können auch als Folge einer Infektion von Pflanzen mit Viruserkrankungen auftreten.

Wie Sie wissen, bestehen Gurken zu 90% aus Wasser. Daher benötigen sie vom Moment des Eierstocks bis zur vollständigen Reifung viel Feuchtigkeit. Bei sehr heißem Wetter schützt die Außenhaut die Früchte vor dem Austrocknen, aber im Inneren können unerwünschte Hohlräume auftreten.

Daher ist es für Gurken äußerst wichtig, eine rechtzeitige Bewässerung zu organisieren. Dies gilt insbesondere für moderne ertragreiche Sorten und Hybriden, die während der aktiven Fruchtzeit viel Wasser und Wärme verbrauchen.

Der beste Weg, ein Gurkenbett zu gießen, ist die Tropfbewässerung, bei der Feuchtigkeit direkt in die Wurzelzone der Pflanzen gelangt. Normalerweise wird bei der Tropfbewässerung Wasser in kleinen Portionen mit speziellen Tropfern - Spendern - zugeführt.

Regeln für die Bewässerung eines Gurkengartens

Bewässerungspflanzen sollten nur morgens oder abends erfolgen.

Beim Gießen ist darauf zu achten, dass an einem heißen, sonnigen Tag keine Feuchtigkeitstropfen auf den Pflanzen verbleiben, da sich sonst die Gurken verbrennen können

Es wird nicht empfohlen, einen starken Wasserstrahl zur Bewässerung des Gartenbeets zu verwenden, da dies das Wurzelsystem der Pflanzen schädigen kann

Gießen Sie die Gurken nicht mit kaltem Wasser

In der Fruchtphase von Pflanzen sollte der Wasserverbrauch um das Zwei- bis Dreifache erhöht werden

Nach dem Gießen muss der Boden unbedingt gelockert werden

Wichtig! Beim Pflanzen von Pflanzen ist es ratsam, die Gurkenplantage zu mulchen. Als Mulch können Sie natürliche Materialien wie Stroh, Humus, Torf, Nadeln, Hülsenfrüchte, Holzspäne usw. verwenden.

In letzter Zeit wurde spezielle Agrofaser (Agrofaser) zum Mulchen in großem Umfang verwendet. Dieses Material hat ausgezeichnete wärmespeichernde Eigenschaften und lässt kein Sonnenlicht durch.

Das Mulchgerät hilft, Unkraut loszuwerden, Feuchtigkeit zu speichern und Pflanzen ein günstiges Mikroklima zu bieten.

In diesem Fall sollte zunächst darauf geachtet werden, dass der Boden auf dem Gurkenbett anfänglich leicht und locker war (sandiger Lehm oder Lehm) und einen neutralen pH-Wert des pH-Werts aufwies.

Befruchtungsfehler

Gurken bevorzugen fruchtbaren Boden, der reich an Nährstoffen ist. Daher ist es sehr wichtig, dass der Boden eine ausreichende Anzahl von Makro- und Mikroelementen enthält. Die Salze von Kalium, Phosphor, Stickstoff, Kalzium, Mangan, Magnesium, Eisen, Molybdän, Kupfer, Bor und Zink gelten als die bedeutendsten für das Wachstum und die Entwicklung von Pflanzen.

Ein Ungleichgewicht im Salzhaushalt kann zu den gleichen Folgen führen wie eine unzureichende Bewässerung, dh zur Bildung unerwünschter Hohlräume in den Früchten.

Hohlgurken können auch als Folge eines Überflusses an einem der Grundnährstoffe auftreten. Am häufigsten tritt dies mit einem Überschuss an Stickstoff in Form von Ammoniumsalzen auf. Diese Substanz enthält große Mengen an frischem Dünger, Harnstoff und Harnstoff. Daher sollten diese Düngemitteltypen in einem Gurkengarten mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Wenn Pflanzen übermäßigem Stickstoff ausgesetzt werden, bilden sie schnell ein starkes Wurzelsystem und gewinnen an grüner Masse mit einem beeindruckenden Aussehen. Die Früchte auf ihnen können jedoch träge, geschrumpft und innen hohl sein.

Aus diesem Grund sollte der Hauptanliegen beim Anbau von Gurken auf organischen Düngemitteln und Stickstoffdüngern liegen, die unmittelbar vor dem Pflanzen auf den Boden aufgebracht werden. Alle nachfolgenden zusätzlichen Fütterungen müssen hauptsächlich mit Phosphor und Kalium erfolgen.

Nicht weniger wichtig sind die oben genannten Spurenelemente, unter denen Mangan, Magnesium, Eisen, Molybdän, Kupfer, Bor und Zink einen besonderen Platz einnehmen. Sie sind für die Bildung von Früchten und deren Qualität verantwortlich und wirken sich direkt auf den Geschmack und die Haltbarkeit von Gurken aus.

Daher ist es insbesondere im Stadium der Blüte und des Eierstocks äußerst wichtig, die Pflanzen mit komplexen Mineraldüngern zu füttern, vorzugsweise in chelatisierter Form.

Gurkensorten und Hybriden, die im Inneren keine Hohlräume bilden

Derzeit haben Züchter eine große Anzahl ertragreicher Gurken entwickelt, die speziell zum Beizen und Beizen entwickelt wurden.

Die beliebtesten Sorten und Hybriden sind für den Anbau auf offenem Boden bestimmt, nämlich "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy". , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit der Saison F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Fehler im Salzprozess

Es gibt auch Gurkensorten, die ausschließlich für den Frischverzehr bestimmt sind. Dies sind in der Regel sehr frühe Sorten und Hybriden, und deshalb haben sie einfach keine Zeit, eine ausreichende Menge an Zucker und Mineralien anzusammeln. Zu dieser Gruppe gehören auch Gurken, die ziemlich große und lockere Früchte produzieren.

Eine wichtige Voraussetzung für das richtige Salzen ist die Verwendung ausschließlich frischer und noch besserer frisch gepflückter Früchte, da Gurken schnell Feuchtigkeit verlieren und dementsprechend ihre Präsentation und ihren Geschmackswert.

Daher ist es wichtig, dass die zu konservierenden Gurken frisch sind (es ist wünschenswert, dass die Zeit vom Zeitpunkt der Ernte bis zum Beginn des Beizprozesses einen Tag nicht überschreitet). Sie sollten jedoch an einem kühlen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

Je weniger Zeit für die Lagerung der Früchte benötigt wird, desto schmackhafter, dichter und knuspriger werden sie. Daher ist es für die Hostessen sinnvoll, auch nur eine kleine Menge Gurken zu verarbeiten, jedoch sofort aus dem Garten.

Ein weiteres Gesetz für eine erfolgreiche Erhaltung besteht darin, Zeit zu haben, um die Ernte rechtzeitig zu ernten. Je älter die Gurke ist, desto länger ist sie hohen Temperaturen ausgesetzt. Sehr große, überreife Früchte beginnen, Feuchtigkeit aus ihren eigenen Ressourcen zu ziehen und werden dadurch leer.

Daher sollten alle überreifen, geschrumpften oder beschädigten Früchte zunächst weggeworfen werden.

Einige Sommerbewohner verwenden häufig kleine Gurken mit dichtem Fruchtfleisch für die Herstellung von Salaten, in denen sich kleine unterentwickelte Samen befinden, und größere Früchte für die Herstellung von Gurken. Das ist grundsätzlich falsch. Sie sollten genau das Gegenteil tun.

Tatsache ist, dass der Geschmack und das Aussehen von Gurken hauptsächlich vom Gehalt an Zucker und Ballaststoffen abhängt. Es gibt ein allgemeines Muster: Je kleiner die Frucht, desto süßer und desto weniger Ballaststoffe enthält sie. Es ist die Zuckermenge während des Salzens, die den endgültigen Geschmack des fertigen Produkts bestimmt.

Der Salzprozess findet unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und Hefe statt. Für Mikroorganismen ist Zucker ein Nährmedium, über das sie Milchsäure produzieren.

Wenn die Frucht weniger als 2% Zucker enthält, wird der Salzprozess unterbrochen und die Gurken sind geschrumpft und innen hohl. Gleichzeitig verlieren kleinere Früchte beim Salzen die minimale Menge ihrer Masse.

Die strikte Einhaltung des Rezepts spielt auch bei der Fermentation von Gurken eine wichtige Rolle.

Der Beizprozess für Gurken ist ziemlich kompliziert. Während dieser Zeit finden zwischen den Früchten und der Salzlösung gegenseitige Stoffwechselprozesse statt (infolge der Einwirkung von Mikroorganismen und alkoholbildender Hefe reichern Gurken eine bestimmte Menge Salz an und die Salzlösung reichert Zucker und andere Nährstoffe in den Früchten an).

Ein wichtiger Faktor für das richtige Salzen ist die Dauer. Wenn der Fermentationsprozess zu schnell abläuft, beginnen Mikroorganismen eine übermäßige Menge an Gasen zu emittieren, wodurch sich auch in den Gurken unerwünschte Hohlräume bilden können. Gleichzeitig kann es auch zu einer intensiven Gasbildung kommen, wenn in der Sole kein Speisesalz vorhanden ist.

Normalerweise enthält ein Glas (Fass) bei richtiger Salzung der Gurken 3 bis 5% Salz, 0,6 bis 1,4% Milchsäure und bis zu 47% Salzlösung.

Das Salzen in Fässern muss in einem kühlen Raum (Keller oder Keller) erfolgen und ein bis zwei Monate dauern.

Einige Hausfrauen stechen die Gurken kurz vor dem Salzen absichtlich mit einem scharfen Gegenstand durch und gehen fälschlicherweise davon aus, dass sie nach diesem Vorgang nicht anschwellen und keine Hohlräume bilden.

Wie Sie sich vorstellen können, gibt dieses Verfahren absolut nichts.

Einige interessante Fakten über Gurken

· Historikern zufolge begannen die ersten Versuche, Gurken einzulegen, vor mehr als 4000 Jahren, sobald diese Pflanze kultiviert wurde. Zum ersten Mal war das Salzen für die Einwohner von Mesopotamien und Indien erfolgreich, die auf die Idee kamen, Essig zur Konservierung von Früchten zu verwenden.

· Es gibt eine Legende, nach der der französische Kaiser Napoleon Bonaparte beschlossen hat, frische Gurken in seine Ernährung aufzunehmen, um seine Soldaten während der Feldzüge mit natürlichen Vitaminen zu versorgen. Da dieses Produkt jedoch verderblich ist, versprach der große Kommandant denjenigen, die einen Weg finden, die langfristige Erhaltung von Pflanzen zu gewährleisten, einen Preis von einer Viertelmillion Dollar (!). Leider konnte keiner der Experten dieses schwierige Problem lösen.

· Leichte Bitterkeit bei Gurken ist ein Merkmal aller Pflanzen der Kürbisfamilie. Es schützt die Früchte vor dem Verzehr durch das Vieh, bevor die Früchte reifen können.Die noch unreifen Früchte enthalten mehr von dieser Substanz, aber wenn sie reif sind, verliert das Schutzbedürfnis seine Relevanz und die Bitterkeit verschwindet allmählich.

· Gurken sind in den Ausläufern des Himalaya-Gebirges beheimatet, wo diese Pflanze in freier Wildbahn wächst.

· Züchter aus den Vereinigten Arabischen Emiraten haben eine Gurkensorte mit quadratischen Früchten entwickelt.

· Ein Kilogramm Gurken enthält nur 150 Kalorien, was dieses Produkt für diejenigen, die ihre Figur beobachten, äußerst attraktiv macht.

· Pickel bei jungen Gurken dienen dazu, überschüssige Feuchtigkeit aus den Früchten zu entfernen.

· Die ersten Gurkengewächshäuser in der Geschichte wurden im alten Rom während der Regierungszeit von Kaiser Tiberius gebaut, der dieses Produkt das ganze Jahr über täglich verwenden wollte.

Inhalt

• 1 Titel
• 2 Botanische Beschreibung
• 3 Geschichte
• 4 Chemische Zusammensetzung
• 5 Diätetische Eigenschaften
• 6 Verwendung in Medizin und Kosmetik
• 7 Agrartechnologie 7.1 Anbau im Freien
• 7.2 In Gewächshäusern wachsen
• 7.3 In Gewächshäusern wachsen

Geschichte

Die Gurke erschien vor mehr als sechstausend Jahren in der Kultur. Die Heimat dieser Art sind die tropischen und subtropischen Regionen Indiens, die Ausläufer des Himalaya, wo sie unter natürlichen Bedingungen noch wachsen. In der Bibel als das Gemüse Ägyptens erwähnt (Num. 11: 5).

Diese Kultur war den Griechen bereits bekannt, von denen sie an die Römer überging, und war bereits zu Zeiten Karls des Großen in Mitteleuropa verbreitet.

Die erste Erwähnung von Gurken im Moskauer Staat machte der deutsche Botschafter S. Herberstein 1528 in seinen Notizen über eine Reise nach Moskau.

Heutzutage ist die Gurkenkultur weit verbreitet und hat viele Sorten und Sorten. Die Früchte wilder Gurken sind klein und einige sind aufgrund des Gehalts an Bitterstoffen - Cucurbitacinen - ungenießbar.

Diät-Eigenschaften

Gurken sind reich an komplexen organischen Substanzen, die eine wichtige Rolle im Stoffwechsel spielen. Diese Substanzen regen den Appetit an, fördern die Aufnahme anderer Lebensmittel und verbessern die Verdauung. Frische Gurken erhöhen den Säuregehalt von Magensaft und sind daher für Personen mit Gastritis, Ulkuskrankheit sowie für Personen mit hohem Magensäuregehalt kontraindiziert.

Kalium in Gurken verbessert die Herz- und Nierenfunktion. Darüber hinaus sind Gurken wie anderes Gemüse reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe werden nicht vom menschlichen Körper aufgenommen, sondern regulieren den Darm und entfernen überschüssiges Cholesterin aus dem Körper, dessen Überschuss zur Entwicklung von Atherosklerose, Leber-, Nieren- und anderen Organerkrankungen beiträgt.

Andere Informationen

• Aus botanischer Sicht ist die Frucht einer Gurke ein Kürbis (der einer Beere sehr nahe kommt), dh eine Frucht K: Wikipedia: Artikel ohne Quellen (Typ: nicht angegeben) [Quelle nicht angegeben 1545 Tage
  ], aber aus kulinarischer Sicht ist eine Gurke ein Gemüse.
• Im Iran gilt Gurke als Frucht und wird zusammen mit Süßigkeiten auf dem Tisch serviert. K: Wikipedia: Artikel ohne Quellen (Typ: nicht angegeben) [Quelle nicht angegeben 1545 Tage
  ]
• Ein Denkmal für eine Gurke wurde 2007 in der Stadt Shklov enthüllt. [Bedeutung?
  ]
• In der Stadt Lukhovitsy (Region Moskau) wurde ein Denkmal für den "Gurkenverdiener" errichtet. [Bedeutung?
  ]
• In der Stadt Nizhyn wurde ein Denkmal für die Nizhyn-Gurke errichtet. [Bedeutung?
  ]
• Das Gurkenfest findet seit vielen Jahren im Dorf Istobensk statt.Bedeutung?
  ]
• Der 27. Juli ist der Internationale Tag der Gurke. An diesem Tag wurde das Gurkenfestival zum ersten Mal in Susdal organisiert.Bedeutung?
  ]

Botanische Beschreibung

Der Stiel ist kriechend, rau und endet mit Antennen, mit denen er sich am Träger festsetzen kann, während er sich um 1–2 m ausdehnt.

Die Blätter sind herzförmig und fünflappig.

Die Frucht ist vielkörnig, saftig, smaragdgrün, pickelig.Die Struktur der Frucht ist charakteristisch für die Kürbisfamilie und wird in der botanischen Literatur als Kürbis definiert. Es kann verschiedene Formen und Größen haben (je nach Sorte). In kulinarischer Hinsicht werden Gurken traditionell als Gemüsepflanzen bezeichnet.

Das Genom des Gurkensamens hat 350 Millionen DNA-Basenpaare. Fünf der sieben Chromosomen von Gurken entstanden aus zehn Chromosomen gemeinsamer Vorfahren mit Melone [3].

Schädlinge und Krankheiten

Neben Feuchtigkeit (in Gewächshäusern) und Frost schädigen einige Insekten junge Gurken: Gewächshaus-Thripse (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Den Saft der Blätter saugen; Spinnmilbengattung
Tetranychus
trockene Blätter verursachen; Feldschnecken; Raupen von Scoop-Gamma (
Autographa Gamma
) usw., die Blätter und Früchte mit Samen schädigen. Mehltau tritt bei erwachsenen Pflanzen in Form kleiner schwarzbrauner Knötchen auf (es ist erforderlich, mit Schwefel zu bestreuen); auch braune trockene Flecken und kleine schwarze Punkte, die je nach Pilzart unterschiedlich fleckig sitzen,
Gloeosporium orbiculare
und
Phoma decorticans
.

Schlussfolgerungen

Langfruchtige Gurken (Name, Sorte kann genannt werden) sind ein Glücksfall für Landwirte, die einen hohen Ertrag erzielen möchten. Wie andere Sorten weist diese Art eine Reihe von Nachteilen auf, die bei der Auswahl berücksichtigt werden müssen. Pflanzen Sie sie auch nicht für diejenigen, die Gurken einlegen möchten. Lange Sorten sind nur für den Frischverzehr geeignet. Das Wachsen unterscheidet sich nicht wesentlich von dem den Gärtnern bekannten Prozess, weist jedoch einige Nuancen auf, die die Ertragsindikatoren verbessern.

Lesen Sie in diesem Artikel, wie man Gurken richtig wässert, um den Ertrag zu erhöhen.

Bewässerung

Dies ist ein sehr wichtiges Ereignis, von dem das Wurzelsystem der Gurke stark abhängig ist. Die Fotos zeigen uns eine starke Pflanze mit einer riesigen, mächtigen Wurzel, aber tatsächlich ist sie zerbrechlich und verletzlich. Insbesondere das Gießen mit kaltem Wasser kann die Gurke irreparabel beschädigen. Bei extremer Hitze hört die Pflanze auf zu wachsen, der Stiel verdickt sich, die Blätter verdorren, die Eierstöcke fallen ab und der untere Teil des Stiels überhitzt sich. Das Eindringen von kaltem Wasser führt zum Auftreten von Mikrorissen. An sich werden sie nicht viel Schaden anrichten, aber dies öffnet den Weg für krankheitsverursachende Bakterien. Infolgedessen werden die Gefäße beschädigt und verstopft, wodurch sich Wasser und Salze von den Wurzeln zu den Blättern bewegen. Um dies zu verhindern, werden Gurken mit warmem Wasser gegossen. Dazu müssen Sie ein Fass in den Garten stellen und füllen. Diese Methode funktioniert besonders gut in einem Gewächshaus. Tagsüber erwärmt sich das Wasser langsam, gießt abends sanft und hält das Gewächshaus nachts warm.

Verwendung in Medizin und Kosmetik

Hinweise auf die medizinischen Eigenschaften von Gurken finden sich in russischen Kräutermedizinbüchern sowie im alten Medizinhaus "Cool Helicopter" aus dem 17. Jahrhundert. Volksheiler empfahlen, anstelle von Wasser eine Abkochung Gurken zu trinken, und das Fruchtfleisch frischer Gurken wurde als wirksames Diuretikum, Choleretikum und Abführmittel verwendet. Eine Infusion und Abkochung von Herbstblättern (Tops) in der Volksmedizin wurde empfohlen, um Blutungen verschiedener Herkunft zu nehmen. Äußerlich werden sie bei Verbrennungen sowie als Kosmetik gegen Akne, Hautausschläge und einige Hautkrankheiten eingesetzt. Frische Gurken sind Teil kosmetischer Gesichtsmasken, die die Haut aufhellen und elastischer machen. Kosmetiker empfehlen, fettige Haut mit alkoholischer Gurkentinktur abzuwischen.

Eingelegte und eingelegte Gurken haben keine medizinischen Eigenschaften. Sie werden nicht für Personen empfohlen, die an Erkrankungen der Nieren, der Leber, des Herz-Kreislauf-Systems, des Magen-Darm-Trakts, des Bluthochdrucks, der Atherosklerose sowie während der Schwangerschaft leiden.