Warum Gurken im Glas weich werden und wie man dies verhindert

Warum Gurken weich werden

Manchmal öffnet man ein Glas, nimmt eine Gurke heraus und sie fällt buchstäblich in den Händen auseinander. Es stellt sich sofort die Frage: Warum wird Gemüse beim Salzen weich? Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten: Es kann viele Gründe geben.

Sterilisationsfehler

Gurken werden kalt und heiß aufgerollt. Sie werden gesalzen, fermentiert, eingelegt. Bei der Aufbewahrung in Gläsern ist es wichtig, einige Regeln einzuhalten.

Die erste Regel ist gründlich gewaschenes Gemüse und ordnungsgemäß verarbeitete Behälter.

Der zweite ist der Wärmebehandlungsmodus.

Die geringste Verletzung der Sterilisationstechnologie kann zu folgenden Problemen führen:

• geschwollene Lider;
• Trübung der Sole;
• Verletzung der Struktur der Frucht;
• Änderung des Geschmacks des Salzens.

Fehler, die unerfahrene Hausfrauen bei der Aufbewahrung machen:

1. Schmutzige Behälter oder Gemüse, unsterile Deckel.
2. Verletzung des Temperaturregimes.
3. Für die Sterilisation ungeeignete Gerichte.
4. Dosen nach Pasteurisierung einwickeln.

Leckageverletzung

Der nächste Grund, warum Gurken in einem Glas weich werden, ist Leckage. Luft tritt in das resultierende Loch ein und die Konservierung verschlechtert sich.

Dies ist auf eine Reihe von Faktoren zurückzuführen:

• Konservierungsdeckel von schlechter Qualität;
• fehlerhafter Rollschlüssel;
• lose Nähte;
• mechanische Beschädigung während der Lagerung.

Beachtung! Drehen Sie das Glas nach dem Drehen um, um auf Undichtigkeiten zu prüfen. Wenn Luft und Flüssigkeit nicht austreten, ist die Rolle stark.

Exposition gegenüber pektolytischen Enzymen

Manchmal bemerken wir einen viskosen Schimmel auf der Salzlösung. Es tritt aufgrund des Eindringens von Schimmelpilzen in die Konservierung auf. Unter dem Einfluss von Enzymen wird Protopektin (eine unlösliche Substanz in den Zellwänden von Pflanzen) in Pektin (eine wasserlösliche Substanz) und Pektinsäure umgewandelt. Dadurch wird die Frucht innen leer und weich.

Wenn Sie ein Problem bemerken, beeilen Sie sich nicht, die Konserven wegzuwerfen.

Nehmen Sie an folgenden Aktivitäten teil:

1. Schimmel entfernen.
2. Die Sole abtropfen lassen.
3. Nach Geschmack würzen.
4. 3 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und rollen Sie sie mit neuen sterilen Deckeln auf.

Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, fügen Sie Gewürze hinzu, die Tannine enthalten, die Pilze bekämpfen. Dazu gehören Eichenrinde und Blätter, Knoblauch, Meerrettichwurzel.

Rat! Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, wird trockenes Senfpulver auf die Salzlösung gestreut. Sie können auch geriebenen Meerrettich verwenden. Es wird den Gurken Festigkeit verleihen.

Falsche Vorbereitung der Sole

Die Solezubereitung ist einer der Hauptpunkte bei der Konservierung. Verstöße gegen die Technologie führen zu einer Veränderung des Geschmacks und der Säurebildung der Früchte.

Kochfehler:

1. Ein bisschen Salz. Um dies zu vermeiden, geben Sie 1-1,5 EL. Löffel pro Liter Glas.
2. Mangel an Essig. 70 g Essig in ein Drei-Liter-Glas geben.
3. Verwenden Sie Zitronensäure anstelle von Essig.
4. Die Verwendung von Jodsalz oder "Extra".
5. Fermentation während des Salzens, dh verlängerte Fermentation. Die übliche Fermentationszeit beträgt 3 Tage.

Beim Salzen werden heiße und kalte Methoden zum Gießen der Salzlösung verwendet.

Bei der Konservierung mit kaltem Wasser gibt es mehrere Nuancen:

1. Salzwasser wird sauber, gereinigt oder gut genommen.
2. Verwenden Sie grobes Salz. "Extra" und Jod wirken sich negativ auf den Geschmack und die Festigkeit der Früchte aus.
3. Eine mäßige Menge Salz wird hinzugefügt: 1-1,5 EL. Löffel pro Liter Wasser.
4. Die Härte des Wassers sollte mittel sein. Die weiche Flüssigkeit macht die Gurken weich, während die harte Flüssigkeit ihnen den Geschmack von Eisen verleiht.
5. Wählen Sie die richtigen Gewürze. Geeignet sind Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Eiche, Knoblauchzehen und Dillblütenständen. Liebhaber von Exoten fügen Sellerie, Basilikum, Minze oder Majoran hinzu.

Wichtig! Eine große Menge Knoblauch reduziert die Knusprigkeit der Früchte.

Wenn Sie möchten, können Sie leicht gesalzene Gurken kochen. Das Prinzip des Salzens ist das gleiche wie bei der herkömmlichen Konservierung, nur der Salzprozess findet in 1-2 Tagen statt. Solche Früchte werden nicht länger als eine Woche gelagert, sie werden sofort gegessen. Es kommt vor, dass einige von ihnen schlaff werden. Der Hauptgrund dafür ist der Salzmangel.

Fehler beim Stapeln von Gurken

Beim Salzen achten sie auch auf das Legen der Früchte:

1. Eine unzureichende Dichte der Anordnung verletzt das Verhältnis von Salzlösung und Früchten und führt zu deren Weichheit.
2. In großen Behältern werden die unteren Schichten aufgrund des erhöhten Drucks weich. Daher ist es besser, Dosen bis zu 3 Litern zu verwenden.
3. Die Salzlösung sollte das Gemüse 3-4 cm über der Oberfläche bedecken.
4. Zu konservierende Früchte werden von gleicher Größe ausgewählt.

Gurken von geringer Qualität

Eine gute Konservierung kann nur aus gesunden und starken Früchten erreicht werden. Leider erscheint manchmal Gemüse auf den Betten, das schnell weich wird.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Unsachgemäße Ernährung von Gemüse: überschüssiger Stickstoffdünger.
2. Unzureichende Bewässerung: Trockener Boden wirkt sich negativ auf Pflanzen aus.
3. Ungünstige Wetterbedingungen: Hitze, Kälte, Lichtmangel.

Es ist unmöglich, minderwertige Früchte zum Salzen zu verwenden.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Gemüse die folgenden Faktoren:

1. Die Frucht sollte klein sein. Essiggurken sind großartig.
2. Die Haut sollte frei von gelben Flecken mit Pickeln sein.
3. Früchte ohne Beschädigung mit kleinen Samen sind geeignet.
4. Große oder gelbe Gurken sind nicht zur Konservierung geeignet.

Beachtung! Geerntetes Gemüse wird innerhalb von 24 Stunden verbraucht.

Ein weiterer Grund für die Weichheit von Gurken ist die falsche Sorte. Wählen Sie zur Konservierung Sorten mit dünner Haut und hohem Zuckergehalt (z. B. Sorten Nezhinsky, Rodnichok).

Unsachgemäße Lagerung

Unsachgemäße Lagerbedingungen für die Konservierung führen häufig zum Erweichen der Gurken. Bei hohen Temperaturen in Gurken wird Milchsäure zerstört, die als Konservierungsmittel wirkt. Die Früchte verlieren ihren Geschmack und werden sauer.

Wichtig! Die optimale Lagertemperatur beträgt bis zu +3 ° C. Der beste Ort ist der Keller.

Die Nichteinhaltung der Haltbarkeit wirkt sich auch negativ auf den Geschmack aus. Jede Zubereitung sollte innerhalb von 1-3 Jahren verbraucht werden.

Fehler beim Gurkenanbau

Die Qualität der Konservierung wird durch die Präsentation der Gurken beeinflusst. Eine gute Ernte aus dem eigenen Garten oder auf dem Markt gekauft eignet sich zum leckeren Beizen.

Unsachgemäße Bewässerung

Gurken lieben Wasser, Pflanzungen müssen oft gewässert werden, besonders in trockenen Jahren. Mangel an Feuchtigkeit beeinflusst das Aussehen und den Geschmack von Gemüse. Schlecht bewässerte Früchte sind innen bitter und leer. In Gläsern ist eine solche Ernte weich und geschrumpft.

Beachten Sie! Während der Zeit der reichlichen Fruchtbildung werden Gurkenbeete jeden Tag gewässert. Das Wasser muss warm sein, sonst wird der Busch gestresst und hört auf zu wachsen.

Unsachgemäße Fütterung

Um eine reichhaltige und schmackhafte Ernte zu erzielen, achten sie auf die Qualität des Bodens. Das Land für die Gurkenernte sollte einen hohen Fruchtbarkeitsgrad aufweisen. Vor dem Pflanzen werden organische Düngemittel in Form von Gülle oder Humus ausgebracht. Während der Vegetationsperiode werden die Büsche jede Woche mit Mineraldünger gedüngt. Während der aktiven Fruchtzeit wird die Stickstoffdüngung reduziert, da sie bei Gemüse zu Hohlräumen führt.

Wichtig! Es ist notwendig, nicht nur Stickstoff-Phosphor-Düngemittel auf den Boden aufzutragen, sondern auch Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Eisen, Molybdän, Bor, Zink. Nützliche Elemente werden benötigt, um schmackhafte Früchte mit hoher kommerzieller Qualität zu formen.

Bodenprobleme

Für Gurkenpflanzen ist ein Boden mit neutraler Säure erforderlich. Gemüse wächst besser auf Lehmböden. Gleichzeitig muss der Boden ständig gelockert werden, um den Sauerstoffzugang zu den Wurzeln und die günstige Entwicklung des Strauchs zu gewährleisten. Die schwere und saure Zusammensetzung wird mit Sand, Asche, Dolomitmehl verdünnt. Das abgereicherte Substrat ist mit organischer Substanz angereichert.

Durch Lösen des Bodens um die Büsche wird der Sauerstoffzugang zu den Wurzeln geöffnet.

Temperaturunterschiede

Starke Änderungen der Lufttemperatur wirken sich negativ auf die Präsentation der Früchte aus. Auf freiem Feld werden Sorten angebaut, die gegen Temperaturänderungen resistent sind, empfindlichere Hybriden werden in einem Gewächshaus gehalten. Vergessen Sie tagsüber nicht, das Gewächshaus zum Lüften zu verlassen.

Wichtig! Der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperatur sollte 5 ° C nicht überschreiten.

Wie man Gurken richtig einlegt

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte. Befolgen Sie diese Grundregeln, um starke und knusprige Dosenfrüchte zu erhalten:

1. Sie beginnen mit der Vorbereitung des Behälters. Banken werden mit einer Backpulverlösung gewaschen und im Ofen gedämpft oder gebraten.
2. Frisch geerntete kräftige Früchte der gleichen Größe werden zum Salzen genommen.
3. Es werden nur eingelegte Sorten verwendet.
4. Vor dem Eingriff werden die Früchte gründlich gewaschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
5. Um zu verhindern, dass Gemüse während der Konservierung seine Farbe verliert, wird es mit kochendem Wasser gegossen, bevor es in kaltes Wasser gelegt wird.

Es gibt zwei Möglichkeiten, sich auf den Winter vorzubereiten: Salzen und Beizen. Überlegen Sie, wie Sie Gurken ohne Sterilisation einlegen können.

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Mit heißem Mörtel füllen

Der Algorithmus ist einfach:

1. Die Gewürze werden in eine saubere Schüssel gegeben: Meerrettichblatt, 3 Johannisbeerblätter, 3 Knoblauchzehen, Dillblütenstand, 2 Eichenblätter, 2 Kirschblätter.
2. Gurken werden gewaschen und fest in Gläser gefüllt.
3. Verdünnen Sie das Salz in kaltem Wasser und gießen Sie das Gemüse so ein, dass das Wasser 3-4 cm höher ist. Nehmen Sie 1 EL pro Liter Glas. ein Löffel Salz mit einer Rutsche.
4. 3 Tage gären lassen.
5. Dann wird die Salzlösung abgelassen und 2-3 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
6. Gurken und Gewürze werden in fließendem Wasser gewaschen und wieder fest in Gläser verpackt.
7. Mit heißer Salzlösung gegossen und sofort mit Eisendeckeln aufgerollt.

Solche Rohlinge werden zu Hause gut in Regalen aufbewahrt.

Wichtig! Wenn der Sommer heiß ist, werden die Gurken vor dem Rollen sterilisiert. Drei-Liter-Dosen stehen 5 Minuten, Liter-Dosen 2-3 Minuten.

Kaltes Werkstück

Dafür braucht man:

1. Bereiten Sie den Behälter vor und waschen Sie das Gemüse. Banken werden nicht sterilisiert.
2. Eine Reihe von Gewürzen kann ab dem ersten Rezept verwendet werden. Falls gewünscht, fügen Sie Basilikum, Lorbeerblatt und Petersilie hinzu.
3. Fügen Sie Gewürze, Gurken und Salz hinzu (50 g pro Liter Glas). Mit kaltem Wasser füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und sofort an einen kühlen Ort bringen.

Solche Rohlinge werden nur im Keller oder Kühlschrank gelagert.

Beizen

Dieses Gemüse wird mit Essig zubereitet und sterilisiert. Die Anteile der Sole in einem Drei-Liter-Glas: 70 g 9% Essig, 2 EL. Esslöffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Salz.

Kochmethode:

1. Wir geben die vorgeschnittenen Gewürze in sauberen Gläsern in große Stücke. Fügen Sie Gurken mit einer dichten Schicht hinzu. Mit Deckeln abdecken, 2 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse das Aroma von Kräutern aufnimmt.
2. Salzlake kochen. Wir messen die benötigte Menge Wasser ab und bringen es zum Kochen. Zucker und Salz auflösen.
3. Gießen Sie die Sole in Gläser. Wir pasteurisieren Liter-Dosen für 5 Minuten, Drei-Liter-Dosen - 10.
4. Fügen Sie Essig zu jedem Glas hinzu und rollen Sie es sofort auf.
5. Drehen Sie die Rohlinge um und lassen Sie sie abkühlen.

Präventionsmaßnahmen

Um die Bildung von Hohlräumen zu verhindern, ist Folgendes erforderlich:

1. Pflanzen sprühen, um Krankheiten vorzubeugen. 1 kg Kuhdung zu 3 Litern Wasser geben.Bestehen Sie für 3 Tage, belasten Sie und verdünnen Sie auf 6 Liter.
2. Nicht mit Stickstoffdüngern überdüngen.
3. Besprühen Sie den Boden und die Kultur mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat, um die Gurken vor Viren zu schützen.
4. Behandeln Sie die Büsche mit Wasser und Sauermilch (die Proportionen sind gleich).

Wenn Gurken in einem Gewächshaus wachsen, werden sie mit einer Formalinlösung behandelt - für 1 m2 1 Liter 2% Zusammensetzung. Das Gewächshaus wird jeden Abend belüftet und an nassen und wolkigen Tagen offen gehalten.

Rat

Kleine Geheimnisse verbessern die Qualität und den Geschmack der Konservierung:

1. Fügen Sie 3-5 Senfkörner oder 1 EL hinzu. ein Löffel Wodka. Dadurch wird verhindert, dass das Werkstück die Abdeckungen abreißt.
2. Wenn Sie ein Stück Meerrettichwurzel auf das Glas legen, kann dies Schimmelbildung verhindern.
3. Ein kleines Stück Eichenrinde macht die Frucht knuspriger.
4. Um die Gurken schneller salzen zu lassen, schneiden Sie die Schwänze ab.
5. Um die Knusprigkeit zu erhöhen, wird der Konservierung eine Aspirin-Tablette zugesetzt.
6. Ein Teelöffel Senf macht das Gemüse knusprig.

Rat! Geben Sie keine Früchte unterschiedlicher Größe in dasselbe Glas. Große Gurken werden lange gesalzen, kleine - schnell.

Häufige Fragen

• Sorte (spezielle Beizsorten von Gurken werden empfohlen);
• Fruchtgröße (von 5 bis 13 cm);
• Reifegrad (unvollständig);
• die Schale (klumpig, dick, vorzugsweise stachelig);
• Frische (am frischesten);
• Farbe (saftig, grün);
• Geschmack (nicht bitter).

Es gibt viele Gründe, weiche und hohle Gurken zu bekommen. Dazu gehören die unsachgemäße Auswahl und Zubereitung von Früchten, Behältern, Kochsalzlösung, schlechte Wasserqualität, Verletzung der Dichtheit von Dosen, Temperatur und Zeitpunkt des Salzens sowie Lagerung. Sie können einzeln oder in Kombination auftreten, daher ist es wichtig, jeden negativen Faktor auszuschließen.

Viele Menschen lieben eingelegte Gurken, aber nicht jede Hausfrau kann dieses Gericht richtig zubereiten. Gemüse erweist sich oft als weich, nicht knusprig genug oder, was besonders unangenehm ist, innen leer. Die Gründe für das Auftreten von Hohlräumen in der Mitte von Gurken sowie die Vermeidung dieses Problems werden in der Übersicht erörtert.

Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Um zu verstehen, warum gesalzene Früchte weich sind, und um das Problem zu vermeiden, helfen die Ratschläge erfahrener Köche:

Nina: „Eingelegte Gurken werden weich, weil schimmelige Pilze konserviert werden. Ich hatte dieses Problem, bis ich anfing, Senfpulver zu verwenden. Ich füge es vor dem Schleudern hinzu, 1 Teelöffel pro Drei-Liter-Glas. "

Peter: „Der Grund für die Weichheit von Gurken ist die falsche Sorte. Ich wähle diejenigen, die gesalzen sind. Ich füge der Salzlösung auch eine Aspirin-Tablette hinzu. "

Marya: „Ich habe lange Zeit Gurken geschlossen. Eines wurde mir klar: Gemüse nach der Pasteurisierung sollte schnell abkühlen. Ich wickle sie nicht ein. Ich benutze nur junge Früchte zum Salzen. "

Unausgewogene Ernährung

Der Haupt- und häufigste Grund dafür, dass Gurken leer werden, ist die vorzeitige Fütterung. Grundsätzlich ist dies ein Überschuss an Stickstoff mit einem Mangel an Phosphor, Kalium und Kalzium sowie einer schlechten Absorption von Spurenelementen.

Geheimnis # 1! Viele Gärtner irren sich über Königskerze als besten Dünger. Dies ist bei Gurken nicht der Fall. In der Blüte- und Eierstockphase werden genau die mineralischen Nährstoffkomponenten benötigt - Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen und viele andere.

Wichtig! Gurken nicht mit Stickstoff überfüttern. Eine Überdosierung tritt auch dann auf, wenn beim Graben zum Pflanzen mehr als 10 kg Gülle pro 1 Quadratmeter vorhanden sind. m und dann mit Harnstoff (Harnstoff oder Ammoniumnitrat) gefüttert.

Was zu tun ist? Zum Graben während des Pflanzens ist es besser, Kompost und Holzasche hinzuzufügen.
Sie können Mineraldünger verwenden (Komplexe wie Diammophoska, Kaliummonophosphat, reines Phosphorsuperphosphat, Kaliumkaliumsulfat oder Spezialdünger wie Acricola).

Wichtig! Um die Situation schnell zu korrigieren, können Sie eine Blattfütterung durchführen, d. H. Sprühen Sie Gurkenbüsche direkt auf die Blätter.

Calcium ist wichtig für die Entwicklung des Wurzelsystems.

Schau das Video: Wie man Gurken mit einem Mangel an Kalzium und Spurenelementen hilft (im Fall der Bildung von Hohlräumen in der Frucht)

Wichtig! Nährstoffmangel kann zu Krümmung und Verformung der Früchte oder zur Gelbfärbung der Blattränder führen.

Was machen die Herrinnen besonders oft Fehler?

Die meisten Hausfrauen vergessen die Bedeutung der Stärke der Sole. Dies ist der häufigste Fehler beim Beizen von Gurken. Eine zu niedrige Salzkonzentration in der Lösung führt zwangsläufig zum Erweichen der Gurken im Glas.

Das heißt, um diesen Fehler zu vermeiden, müssen Sie eine Hauskonservierungslösung mit einer Konzentration von 5-10% herstellen. Je größer die Gurken sind, desto stärker sollte die Gurke sein. Es besteht kein Grund zur Angst, die Gurken zu stark zu salzen oder das Aroma und den Geschmack der mit der Konzentration der Lösung verwendeten Gewürze und Kräuter zu unterbrechen.

Der zweite häufige Fehler, der zum Erweichen von Gurken in Gläsern führt, ist die mangelnde Sauberkeit der verwendeten Gerichte, Deckel oder des Gemüses.

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