Warum ist schwarzer Pfeffer nützlich und wie kann diese Kultur zu Hause und auf dem Land angebaut werden?

Pfeffer - ist die Frucht eines Kletterstrauchs.

Schwarzer Pfeffer wird wegen seines natürlichen Lebensraums - der Malabar-Inseln (im Süden Indiens) - manchmal auch als "Malabar-Beere" bezeichnet. In der Natur schlängeln sich Sträucher um Bäume und klettern hinauf. Seit der Zeit, als Pfeffer zu einer landwirtschaftlichen Kultur geworden ist, wurden auf den Plantagen wie bei Hopfen Stangen für ihn installiert, wodurch sein Wachstum auf eine Höhe von 4 bis 5 m begrenzt wird. Die Pflanze ist ein Kletterstrauch, der a erreicht Höhe von 15 m. Blätter sind 80 -100 mm. Nach der Blüte wachsen runde Früchte, zuerst grün, dann gelb oder rot.

Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum).

Die Bürste ist 80-140 mm lang und enthält 20-30 Steinfrüchte. Um schwarzen Pfeffer zu erhalten, werden die Früchte unreif geerntet - grün oder leicht gelb. Wenn sie in der Sonne getrocknet werden, schrumpfen sie und werden schwarz. Pfefferfrüchte reifen zu unterschiedlichen Zeiten, so dass der Zeitraum ihrer Sammlung erheblich verlängert wird.

Es gibt mehr als eineinhalb Tausend Pflanzenarten, die zur Paprika-Gattung, der Pfefferfamilie, gehören. Als Gewürz werden jedoch nur 5-6 Arten verwendet, die in Südasien wachsen. Echte Paprikaschoten sind schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Cubeb-Pfeffer, langer Pfeffer und afrikanischer Pfeffer.

Beschreibung

Botanische Beschreibung

Mehrjährige Pflanze aus der Familie der Pfeffer... Die Blätter sind einfach, 8-10 Zentimeter lang. Die Frucht erreicht einen Durchmesser von 3-5 Millimetern. Es trägt 25-30 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.

Wie sieht eine solche Kultur aus und welche Farbe haben ihre reifen Früchte?

Die schwarze Pfefferpflanze sieht aus wie eine Kletterliane, deren Länge 15 Meter erreicht.

Schwarze Pfefferkörner sind die getrockneten Früchte einer tropischen Pflanze. Die reifen Früchte des schwarzen Pfeffers haben eine rote Farbe.

Geschichte

Schwarzer Pfeffer war ursprünglich an der Ostküste Indiens beheimatet.wo es für seinen Geschmack hoch geschätzt wurde. Dann wurde er nach Indonesien und in die Länder Südostasiens gebracht.

Im Mittelalter war Pfeffer in der europäischen Küche weit verbreitet. Mit ihrer Hilfe verliehen sie Rohkost einen pikanten Geschmack. Und erst im 20. Jahrhundert wurde es in Afrika und Amerika bekannt.

Interessante Fakten über schwarzen Pfeffer - im Video:

Geschmackseigenschaften

Das Gewürz wird sowohl in Erbsen als auch in gemahlenem Gewürz verwendet und hat einen scharfen und scharfen Geschmack.

Chemische Zusammensetzung

100 Gramm enthält:

• 250 kcal.
• 10,4 Gramm Protein.
• 3,3 Gramm Fett.
• 38,7 Gramm Kohlenhydrate.

Schwarzer Pfeffer enthält eine ganze Reihe einzigartiger Zutaten Beitrag zur normalen Funktion des Körpers:

• Vitamin E.
• Vitamin C.
• Vitamin B2.
• Vitamin B4.
• Vitamin B5.
• Vitamin B6.
• Vitamin B9.
• Vitamin PP.
• Glykoside.
• Stärke.
• Essentielle Öle.
• Pyrrolin.
• Khavicin.
• Sahara.
• Alkaloide.

Makronährstoffe:

• Kalium.
• Magnesium.
• Kalzium.
• Phosphor.
• Natrium.

Spurenelemente:

• Eisen.
• Fluor.
• Selen.
• Kupfer.
• Mangan.

Diese Substanzen verbessern den Zustand des Nervensystems und stärken es, tragen zur Verbesserung der Nieren- und Leberfunktion bei, verbessern die Wahrnehmung und stärken das Immunsystem.

Nutzen und Schaden

Vorteilhafte Eigenschaften:

1. Schwarzer Pfeffer enthält dreimal mehr Vitamin C als Orange.
2. Reich an Kalzium, Eisen, Phosphor, Carotin und B-Vitaminen.
3. Stimuliert effektiv die Verdauung.
4. Entfernt Giftstoffe.
5. Es ist ein Fatburner.
6. Verbessert die Durchblutung.
7. Es wird als tonisches, schleimlösendes, karminatives und anthelmintisches Volksheilmittel verwendet.

Schaden:

1. Übermäßiger Verzehr von schwarzem Pfeffer reizt die Magenschleimhaut.
2. Wenn schwarzer Pfeffer in die Nasenschleimhaut gelangt, wird er gereizt.
3. Aufgrund der harntreibenden Wirkung sollte das Gewürz bei Menschen mit Pyelonephritis und Blasenentzündung während einer Exazerbation vermieden werden.

Merkmale nach Herkunft:

1. MALABAR. Eine große Menge schwarzen Pfeffers stammt aus Kerala im Südwesten Indiens (Malabar-Küste). Heute werden alle indischen Paprikaschoten gewöhnlich Malabar genannt. Pfefferbeeren sind groß und haben ein starkes Aroma. Seine ätherischen Öle enthalten ein reichhaltiges aromatisches Bouquet. Es hat einen hohen Gehalt an Piperin, und dies gibt ihm eine Würze.
2. LAMPONG. Indonesien und vor allem die Insel Sumatra sind ein weiterer bedeutender Produzent von schwarzem Pfeffer höchster Qualität. Der Pfeffer wird in der Provinz Lampong im südöstlichen Teil Sumatras angebaut und vom Hafen von Pandang aus verschifft. Lampong Pfeffer ist in der Qualität nicht schlechter als indisch. Es ist ebenso scharf und aromatisch, mit einem hohen Gehalt an ätherischen Ölen und Piperin. Ein charakteristischer Unterschied zum indischen ist, dass der Pfeffer kleiner ist. Gemahlener Lampong-Pfeffer ist etwas leichter als indischer Pfeffer.
3. BRASILIANISCH. Brasilien ist ein großer Pfefferproduzent, der kürzlich auf den Markt gekommen ist. Paprika wird im nördlichen Bundesstaat Pará am Amazonas angebaut. Die Plantagen wurden erst 1930 angelegt, und erst 1957 wurde eine für den Export ausreichende Ernte erzielt. Seitdem ist Brasilien einer der Hauptlieferanten von Schwarz-Weiß-Paprika. Brasilianischer schwarzer Pfeffer hat eine relativ glatte Oberfläche und ein unverwechselbares Aussehen. Die Schale des Pfeffers ist schwarz und die Innenseite der Beere ist cremeweiß.
4. CHINESISCH. Erst vor kurzem wurde es auf den ausländischen Markt exportiert, obwohl es in China ständig angebaut wird. Es ist sehr hell in der Farbe und weich im Geschmack. Es wird hauptsächlich auf der Insel Hainan südöstlich des Festlandes angebaut.
5. SARAVAK. Die ehemalige britische Kolonie Sarawak (heute Teil der Republik Malaysia) an der Nordwestküste von Borneo ist ein weiterer globaler Pfefferproduzent. Versandhafen v Kuching. Der Großteil des Sarawak-Pfeffers geht für Umladungen und Neulieferungen in die ganze Welt nach Singapur, insbesondere nach Großbritannien, Japan und Deutschland.
6. CEYLON. Jetzt heißt das Land offiziell Sri Lanka, aber Pfeffer (wie Tee) heißt Ceylon. Es fährt von Colombo ab, der Hauptstadt und dem wichtigsten Seehafen des Landes. Dieser Pfeffer wird hauptsächlich zur Herstellung von Extrakten verwendet, da er einen hohen Gehalt an scharfen ätherischen Ölen, Piperin und Paprika enthält.

ANDERE. Dies sind Madagaskar, Thailand, Nigeria und Vietnam. Pfeffer wird in kleinen Mengen produziert. Jetzt stärkt Vietnam seine Position, aber die Qualität des Pfeffers dort entspricht nicht immer den Anforderungen an einen Pfeffer von guter Qualität.

Schwarze Pfefferfrüchte.

Es gibt zwei Hauptqualitäten von Pfeffer - seine Schärfe (aufgrund von Piperin) und sein Aroma (abhängig vom Gehalt an ätherischen Ölen). Das Beste gilt als das dichteste und schwerste Paprika höchster Qualität an der Malabar-Küste Indiens. Dies ist Malabar Grade 1 oder MG1. Seine Dichte beträgt 570-580 Gramm pro Liter. Dieser Pfeffer ist sehr sparsam in der Verwendung und wird für die Herstellung von Brühwürsten empfohlen.

Beliebte Sorten und Sorten

Es gibt verschiedene Sorten dieser Pfeffersorte:

• Schwarze Erbsen Wird als Gewürz für fast alle Gerichte verwendet, auch für süße.
• Weiße Pfefferkörner weniger scharf als schwarz. Es hat einen milden Geschmack und ein spezifisches Aroma. Es ist am besten, es zu gekochtem Fleisch und Teiggerichten wie Knödeln oder gekochtem Rindfleisch hinzuzufügen.Aufgrund seiner Farbe als ideal für weiße und leichte Saucen angesehen.
• Grüne Erbse - die am wenigsten würzige aller Pfeffersorten.
• Rote Erbsen wird aus reifen roten Früchten hergestellt und hat einen süßlichen Geschmack.
• Cubeba hat einen würzig scharfen und kühlenden Geschmack. Es wird für Reis, Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchte verwendet. Dieser Pfeffer ist viermal akuter als schwarze Erbsen.
• Piment viel größer als schwarzer Pfeffer. Es verleiht Gerichten nicht nur Aroma, sondern verändert auch den Geschmack.

Wachsen im natürlichen Lebensraum

Bei Anbau auf baumfreien Plantagen werden für Pfefferreben spezielle Stützen mit einer Höhe von nicht mehr als fünf Metern installiert, um die Ernte zu erleichtern. Es gibt solche Plantagen nicht nur in den oben aufgeführten Ländern, sondern auch in anderen Regionen mit einem geeigneten Klima. Vor allem aber kommt Piperin, das für den scharfen Geschmack verantwortlich ist, und ätherische Öle, dank denen der Pfeffer ein spezifisches Aroma hat, in den Früchten von indischen (Malabar-Distrikt) und indonesischen (Sumatra-Insel) Paprika vor.

Video - Produktion von schwarzem Pfeffer

Wie Wachse ich?

Auf freiem Feld

Unter den klimatischen Bedingungen Russlands funktioniert der Anbau von Pfeffer auf freiem Feld nicht, da er den Winter nicht überlebt.

Nur in warmen südlichen Regionen mit subtropischem Klima können Sie versuchen, es mit beheizten Gewächshäusern zu kultivieren.

Kaufen Sie die notwendige Ausrüstung - einen Landekegel.

Bodenvorbereitung:

1. Die Bodenvorbereitung erfolgt im Herbst.
2. Der Boden muss windgeschützt sein, aber ausreichend Sonnenlicht erhalten.
3. Pfeffer kann nur 3 Jahre nach der Reinigung des Bodens von seinen Vorgängern gepflanzt werden - Nachtschattenkulturen.
4. Der Boden sollte fruchtbar sein und Feuchtigkeit speichern können.
5. Als Dünger werden Gülle, Holzasche oder Humus ausgebracht.

Vorbereitung des Pflanzmaterials für den Anbau:

1. Kaufen Sie Qualitätssaatgut.
2. Weiche sie einen Tag lang bei + 50 ° C ein. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.

Lesen Sie hier mehr darüber, wie man Samen zubereitet und wann man Paprika für Setzlinge pflanzt.

Landeplan und Technologie:

1. Das Pflanzen bei heißem Wetter erfolgt am Nachmittag.
2. Bei bewölktem Wetter können Sie morgens Paprika pflanzen.
3. Vorbereitete Löcher werden reichlich mit Wasser bewässert.
4. Entfernen Sie die Sämlinge aus den Töpfen und stellen Sie sie aufrecht in die Löcher.
5. Der Abstand zwischen den Löchern sollte 2 Meter betragen, um eine Stütze für die Pfefferrebe herzustellen.

Pflanzpflege:

• Die optimale Wachstumstemperatur liegt zwischen +20 und +25 ° C.
• Wenn die Temperatur unter + 13 ° C liegt, bedecken Sie die Paprika mit Folie.
• Es ist besser, mit Wasser zu gießen, das sich abgesetzt hat.
• Vor der Blüte müssen Sie einmal pro Woche und in der Hitze zweimal gießen.
• Während der Blüte und Frucht müssen Sie es 2-3 mal pro Woche gießen.
• Sobald die ersten beiden Blätter auf den Sämlingen erscheinen, können Sie mit Ammoniumnitrat, Kaliumdünger oder Superphosphat füttern.
• Zum Schutz vor Kälte sind Sackleinenzelte installiert.
• Um zu verhindern, dass Schädlinge die Ernte verderben, müssen Sie Temperatur und Luftfeuchtigkeit überwachen.

Ernte und Lagerung:

• Im zweiten oder dritten Jahr werden unreife rote Früchte geerntet und getrocknet.
• Der Pfeffer wird an einem trockenen Ort in einem Glasbehälter mit verschlossenem Deckel aufbewahrt.

In einem separaten Artikel haben wir mehr über die Merkmale des Pfefferanbaus gesprochen.

Zu Hause

Um eine Pflanze zu Hause zu züchten, müssen Sie Pfeffer und Inventar im Geschäft kaufen:

• Schwarze Pfefferkörner in Säcken.
• Schwerer Blatt- und Rasenboden, Sand und Humus.
• Blumentopf oder Pappbecher.
• Thermometer.

Bodenvorbereitung - Sie können eine fertige Mischung für die Aussaat von Paprika verwenden. Falls gewünscht, nach dem Sieben gewaschenen Sand hinzufügen.

Vorbereitung des Pflanzmaterials:

1. Nach dem Kauf der schwarzen Pfefferkörner müssen Sie die größten auswählen und in einen Topf pflanzen.
2. Vor dem Pflanzen müssen sie einen Tag lang in Wasser eingeweicht werden.

Landeplan und Technologie:

1. Paprika muss im Frühsommer gepflanzt werden.
2. Die Raumtemperatur sollte + 25-30 ° C betragen.
3. Die Pfeffertöpfe sind mit frisch zubereitetem und desinfiziertem Substrat gefüllt.
4. Dann wird der Boden bewässert und geebnet.
5. Die Töpfe sind mit Glas oder transparenter Plastikfolie bedeckt.
6. Samen müssen mit geeigneten Bedingungen versehen werden - Temperatur von 27-30 º-30, helles, aber diffuses Licht, Bodenheizung.
7. Sobald das zweite Blatt erscheint, muss Dünger ausgebracht werden. Es ist am besten, Vogelkot zu verwenden.
8. Nach der Befruchtung werden die Paprikaschoten in einen größeren, geräumigeren Topf umgepflanzt.
9. Eine Stütze für die Rebe steckt im Boden.

Pflanzpflege:

1. Häufiges und reichliches Gießen. Übertrocknen Sie das irdene Koma im Topf nicht, aber übertreiben Sie es nicht. Bei heißem Wetter werden Paprika jeden Tag oder jeden zweiten Tag gewässert. In anderen Fällen reicht es aus, alle 2-3 Tage zu gießen. Eine halbe Stunde nach dem Gießen wird überschüssiges Wasser aus der Pfanne abgelassen.
2. Bei heißem Wetter wird 2-3 mal täglich mit einer fein verteilten Spritzpistole gesprüht.
3. Der Pfeffer wird alle 12-15 Tage mit einer Lösung eines komplexen Mineraldüngers gefüttert, der gemäß den Anweisungen hergestellt wurde.
4. Halten Sie den Pfeffertopf im Winter von Batterien fern.
5. Bei bewölktem Wetter sollte sich der Topf auf der Fensterbank befinden und bei sonnigem Wetter nach draußen bringen.
6. Paprika wird alle zwei Jahre umgepflanzt.

Um eine gute Pfefferernte zu erzielen, müssen Sie sich der Samenauswahl richtig nähern und die Regeln für den Anbau der Sorte kennen. Lesen Sie unsere Materialien über Gemüsesorten wie: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Aristoteles F1, Stern des Ostens, Orange, Habanero, Bogatyr.

Pflegefehler

Unter unangenehmen Haftbedingungen und Nichteinhaltung des Temperatur- und Lichtregimes beginnt die Anlage, ihre Probleme zu signalisieren. Es ist wichtig, diese Signale rechtzeitig zu bemerken und geeignete Maßnahmen zu ergreifen, um die Situation zu korrigieren.

Tabelle: Reaktion von schwarzem Pfeffer auf Pflegefehler

Beachten Sie! Das Auftreten von weißen konvexen Punkten auf der Rückseite der Blätter von Pfefferkörnern ist nur ein kulturelles Merkmal, das heißt, es ist völlig normal und sollte Sie nicht beunruhigen.

Ernte und Lagerung

Die gesammelten Paprikaschoten werden an einem trockenen Ort in einem Glasbehälter mit verschlossenem Deckel aufbewahrt.... Denken Sie daran, dass die Erbsen nach dem Verfallsdatum ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften verlieren.

Wenn der Pfeffer nicht ordnungsgemäß gelagert wird, kann ein Pilz darin beginnen.

Diese Pflanze lässt sich leicht zu Hause anbauen, um sie zum Kochen und als Medizin zu verwenden. Vorbehaltlich eines angenehmen oder engen Mikroklimas und der richtigen Pflege wird Sie schwarzer Pfeffer viele Jahre lang zweimal im Jahr mit einer reichlichen Ernte begeistern.

Fortpflanzung von Pfeffer

Wenn mindestens ein Pfeffer angebaut wurde, kann er durch Stecklinge vermehrt werden. Jeder Stiel sollte zwei Knospen haben. Das Substrat wird aus einem Teil Sand und zwei Teilen Blattboden hergestellt. Im Boden steckende Stecklinge werden mit Gläsern oder geschnittenen Plastikflaschen abgedeckt. Der Wurzelbildungsprozess dauert drei Wochen, danach werden die Pflanzen in Blumentöpfe gepflanzt. Einfacher durch Schichtung zu vermehren. Es reicht aus, die liegenden Triebe am Boden festzunageln, und nach einer Weile werden sie Wurzeln schlagen.Wenn der Busch genug gewachsen ist, können Sie ihn beim Umpflanzen teilen.

Die nach der vegetativen Methode gewonnene Liane blüht nach sechs Monaten und nach 8 Monaten gibt sie Samen. Die Erbsen werden gepflückt, sobald sie rot werden, während des Trocknungsprozesses werden sie schwarz. Bis zu drei Kilo Ernte können aus einem über sieben Jahre alten Busch geerntet werden.

Interessante Tatsache: 1000 richtig getrocknete Erbsen wiegen genau 460 g.

Aus einem Busch

Erbsen verschiedener Farben sind in der Paprika-Mischung enthalten. Schwarz, Rot, Weiß, Grün - sie werden alle aus demselben Busch gesammelt, nur zu unterschiedlichen Zeiten gepflückt und auf unterschiedliche Weise verarbeitet.

Erbsen werden aus nicht ganz reifen Früchten gewonnen. Sie werden mit heißem Wasser übergossen, was die Arbeit von Enzymen fördert. Dann werden sie an einen sonnigen Ort geschickt, wo sie trocknen, bis sich die Schale verdunkelt.

Damit grüne Paprikaschoten ihre Farbe nicht ändern, werden sie mit Schwefeldioxid behandelt oder es wird eine Trockentrocknungsmethode angewendet. Rosa Pfeffer wird auf ähnliche Weise erhalten.

Weißer Pfeffer ist ein reifer Samen ohne Perikarp. Um die Schale zu erweichen, werden die Erbsen eine Woche lang in Wasser eingeweicht. Danach werden die Samen von der Schale befreit und getrocknet. Natürlich gibt es auch alternative Reinigungsmethoden, einschließlich mechanischer und chemischer. Weißer Pfeffer hat ein starkes Aroma, aber einen subtileren Geschmack. In der thailändischen Küche werden frische Erbsen verwendet. Ihr Aroma wird als würzig und frisch beschrieben.