Im Winter Gemüse im Keller lagern: Probleme, Tipps und Tricks

Gemüse im Keller
Nach der Ernte von Gartenfrüchten stellt sich das Problem, wie diese in den Wintermonaten konserviert werden können.

Beträchtliche Summen wurden für Saatgut und Düngemittel ausgegeben, ohne die physische Arbeit, die in den Anbau investiert wurde.

Das Befolgen einfacher Regeln hilft dabei, die Ergebnisse der Ernte zu erhalten und den Geschmack von Gemüse zu genießen. Zunächst wird empfohlen, den Keller vorzubereiten und dann die richtig zubereiteten Früchte zu übertragen.

Die Konservierung von Gemüse und Wurzelfrüchten hängt von der Fähigkeit der Gärtner ab, optimale Lagerbedingungen zu schaffen und faule Früchte rechtzeitig zu beseitigen.

Vorbereitung des Kellers für die Lagerung von Pflanzen

Vor der Lagerung des Ernteguts zur Lagerung muss der Keller für die Arbeit vorbereitet werden. Auch ein sauberer und trockener Raum muss ordnungsgemäß verarbeitet werden, um Pilze und Bakterien aus der letzten Saison zu zerstören. Diese Mikroorganismen verursachen den Verderb von Gemüse: Schimmel oder Verfall.

Um die Mikroflora zu zerstören, wird der Keller getrocknet und dann weiß gemacht oder mit Schwefeldioxid behandelt. Dies kann nach folgendem Schema erfolgen:

1. Entfernen Sie zum vollständigen Trocknen am Ende des Sommers alle Reste der Gemüseprodukte des letzten Jahres aus dem Raum. Im Keller können Sie eine leistungsstarke elektrische Heizung installieren oder wie in den Dörfern vorgehen: ein Feuer machen. Die letztere Option ist gesundheitsschädlich, da sich beim Verbrennen von Brennholz schnell giftiges Gas und Rauch in der Grube ansammeln, sodass Sie bereits zum Zeitpunkt des Entzündens eines Feuers ausbrennen können. Dorfbewohner machen manchmal draußen in einem Eimer ein Feuer und senken es dann in den Keller. Die erzeugte Wärme und der Rauch erwärmen die Wände. Es ist nicht erforderlich, den Deckel oder die Tür des Tresors zu schließen.
2. Lüften Sie den Keller nach dem Trocknen 1-2 Tage lang und beginnen Sie dann mit dem Tünchen. Nur mit Ziegeln oder Holz ausgekleidete Lagerräume werden weiß getüncht. Zum Tünchen wird eine Lösung von frisch gelöschtem Kalk unter Zusatz einer Kupfersulfatlösung hergestellt (bis ein blauer Farbton erhalten wird). Wände und andere Oberflächen (Regale, Schubladenwände usw.) sind in 2 Schichten mit Kalk bedeckt. Nach der Verarbeitung darf der Keller nicht geschlossen werden, damit sich keine Feuchtigkeit darin ansammelt.
3. Der irdene Keller wird mit Schwefeldioxid behandelt. Dazu müssen Sie einen speziellen Schwefelstab anzünden (in einem Gartengeschäft kaufen). Die Anzahl der Kontrolleure ist in der Anleitung angegeben und hängt vom Raumbereich ab. Die Bearbeitungszeit muss mindestens 48 Stunden betragen: Die Türen oder der Kellerdeckel bleiben geschlossen. Nach der Verarbeitung sollte der Speicher 1-2 Tage lang belüftet werden, damit keine Gasspuren zurückbleiben, unter denen auch eine Person leiden kann. Erst dann darf das Gelände für weitere Arbeiten betreten werden.

Wenn der Speicher über Holzregale, Truhen und andere Geräte verfügt, kann er nicht mit Feuer oder Strom getrocknet werden. Eine kühlere und effizientere Art der Begasung mit einer Rauchbombe sollte bevorzugt werden. Nach der Verarbeitung kann der Keller als lagerbereit für pflanzliche Produkte angesehen werden.

Hilfreiche Ratschläge

Schließlich ist es ziemlich teuer, das ganze Jahr über Knollen im Laden zu kaufen. Es ist rentabler, Aktien im Voraus zu kaufen. Und wenn Sie Gemüse auf Ihrem eigenen Grundstück anbauen, ist die Lagerung von Kartoffeln besonders wichtig. Wo definieren Sie die Beutel mit gegrabenen Knollen, damit Sie vor der nächsten Ernte eine Vielzahl von Gerichten zubereiten können?

Natürlich ist die beste Option, Kartoffeln in einem Keller zu lagern, aber wenn Sie in einer Stadtwohnung wohnen und es keinen Untergrund oder Keller in Ihrem Haus gibt, können Sie Säcke mit Kartoffeln in die Speisekammer, in den Korridor stellen und Kisten anpassen für die Ernte in Wohnräumen oder nehmen Sie sie auf den Balkon. In warmen Räumen können Knollen drei Monate gelagert werden, und auf dem Balkon können Kartoffeln in isolierten Kisten Frösten bis zu -15 Grad standhalten.

Video, wie man Kartoffeln bis zum Frühjahr spart

Beachten Sie, dass eine erfolgreiche Lagerung weitgehend von der Vorbereitung der Knollen abhängt. Sie müssen mehrere Stunden oder Tage lang gut (wenn möglich an der frischen Luft) getrocknet werden, um Fäulnis und das Auftreten von Kartoffelkrankheiten zu verhindern. Darüber hinaus ist das Sortieren von Kartoffeln von großer Bedeutung: Gut getrocknete mittelgroße Knollen ohne Fehler werden zur Langzeitlagerung platziert und für einen durchschnittlichen Zeitraum die größten Kartoffeln ausgewählt, da sich im Laufe der Zeit Hohlräume darin bilden Der Geschmack wird sich verschlechtern.

Merkmale der Lagerung von Gemüse

Der Erzeuger sollte wissen, wie er verhindern kann, dass Gemüse im Winter gefriert, sprießt und verrottet. Im Winter sollte die Lagertemperatur 0 ° C ohne starke Schwankungen betragen. Wenn es negativ ist (unter -5 ° C), gefriert das Gemüse und wird unbrauchbar. Bei einer positiven Temperatur beginnen Kartoffeln und Wurzelfrüchte zu keimen.

In unterirdischen Kellern ist es einfacher, Produkte vor Kälte zu schützen: Dazu wird der Eingang zur Grube mit Brettern und Strohmatten verlegt. Wenn beim Auftauen keine Haube vorhanden ist, werden die Matten entfernt und der Keller belüftet.

Oberirdische Strukturen können in kalten Wintern durchfrieren. Wenn dies bereits geschehen ist, müssen die Wände des Kellers mit EPS oder anderen Arten von Wärmedämmung isoliert werden.

Um dem Gemüse die günstigsten Lagerbedingungen zu bieten, ist eine Zu- und Ablüftung installiert. Wenn die Temperatur steigt, reicht es aus, den Einlass zu öffnen und den Raum zu belüften. Bei kaltem Wetter sind die Belüftungsöffnungen geschlossen.

Das Vorhandensein der Haube löst auch das Problem der überschüssigen Feuchtigkeit, die auftritt, wenn Gemüse längere Zeit in Kellern und Kellern gelagert wird. Die normale Luftfeuchtigkeit beträgt 85%. Aber saftige Wurzeln geben Feuchtigkeit ab, in einem geschlossenen Raum sammelt sie sich an und führt zu Fäulnis und Schimmelbildung. In einem Lager ohne Belüftung ist es sehr nützlich, Behälter mit Branntkalkklumpen (3-5 kg ​​pro 2 m²) zu installieren.

Kalk nimmt Wasserdampf aus der Luft auf und verwandelt sich in einen Flusenzustand - er zerfällt zu Pulver. Es muss bei Bedarf ersetzt werden. Flusen können zum Kalken von saurem Boden im Garten während des Frühlingsgrabens verwendet werden.

Was kann im Keller aufbewahrt werden?

Am häufigsten werden die folgenden Gemüsesorten für die Winterlagerung zurückgelassen:

• Kartoffeln;
• Kohl;
• Zwiebeln und Knoblauch;
• Wurzeln.

Darüber hinaus sind Kürbisse und Zucchini, Meerrettich-Rhizome, Topinambur und andere pflanzliche Produkte in Kellern gut gelagert. In einem gut ausgestatteten Keller können Äpfel, Tomaten, Paprika und Auberginen sowie Lauch aufbewahrt werden.

Nur späte Gemüsesorten sind für die Langzeitlagerung im Winter geeignet. Sie müssen vollständig ausgereift sein, ohne mechanische Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis. Bei der Ernte bei feuchtem Wetter wird empfohlen, das Gemüse vor der Lagerung zu trocknen, damit keine feuchten Böden und Feuchtigkeitsspuren auf der Haut verbleiben.

Unter dem, was im Keller gelagert wird, befinden sich möglicherweise nicht nur essbare Früchte. Bei niedrigen Temperaturen bis zum Frühjahr können Sie warmliebende Blumenkulturen halten, die nicht im Freien überwintern (z. B. Dahlien). Stecklinge von Trauben, Johannisbeeren, Pflanzmaterial für Gartenerdbeeren und Samenproben von Garten- und Blütenpflanzen mit Zwiebeln oder Knollen sind auch in unterirdischen Lagern gut erhalten.

Welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit sollte sein?

Bei Temperaturen nahe Null verlangsamt sich der Stoffwechsel schnell, was zur größeren Sicherheit der Wurzelfrüchte beiträgt. Sie haben keine Ruhezeit. Die Lagertemperatur von Karotten und Rüben sollte nicht mehr als 10 Grad betragen, weil bereits bei +5 Grad Knospen wachsen können, die nicht vollständig entfernt werden konnten.

Wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist, droht das Welken der Wurzelfrüchte, wenn sie hoch ist, ist sie mit Fäulnis behaftet. Daher sollte die Luftfeuchtigkeit bei etwa 85 - 90% gehalten werden.

Weitere Informationen zur erforderlichen Lagertemperatur finden Sie in diesem Artikel.

Wie lagere ich Gemüse im Keller?

Die Verlegung von Gemüseprodukten für den Winter erfolgt in Abhängigkeit von der Stärke der Haut und der Dichte des Fruchtfleisches des Gemüses. Kartoffeln und Rüben gehören zu den anspruchslosen Lagerbedingungen von Gemüse. Karotten, verschiedene Arten von Radieschen, Rutabagas und anderes dünnhäutiges Wurzelgemüse müssen unterschiedlich gelagert werden. Sie sollten nicht in einer dicken Schicht platziert und nicht wie Kartoffeln in loser Schüttung gelagert werden. Der Eigentümer muss für jede seiner Sorten die geeignete Art der Lagerung des Wurzelgemüses wählen.

Kartoffeln und Karotten

Am besten legen Sie die Kartoffeln in eine große Truhe oder einen Zaun von einem Teil des Kellers, indem Sie die Bretter auf den Boden legen. Damit die oberste Schicht des eingegossenen Gemüses nicht schwitzt, wird ein Strohkotelett, Sägemehl oder anderes feuchtigkeitsabsorbierendes Material darauf gelegt. Es ist ratsam, die Kartoffelkiste weiter vom Eingang entfernt zu platzieren, damit sie nicht gefriert.

Karotten im Keller werden in Netzen oder Spezialboxen mit einem Volumen von 2-3 Eimern gelagert. Beim Verlegen in Kisten ist es ratsam, die Wurzelschichten mit Sägemehl oder feinem Sand zu bestreuen.

Zwiebeln und Knoblauch aufbewahren

Dieses Gemüse benötigt einen trockenen, belüfteten und kühlen Keller. Die Zwiebeln trocknen schnell oder beginnen unter Raumbedingungen oder in einer Speisekammer zu sprießen. Lagern Sie sie daher am besten bei einer niedrigeren Temperatur. Es ist ratsam, dass es nicht unter + 2 ° C fällt, da sonst das Gemüse anfängt zu faulen.

Es wird nicht empfohlen, Zwiebeln und Knoblauch in einem feuchten Keller ohne Belüftung zu lagern. Anfallendes Kondenswasser kann in die Gemüseschublade gelangen und diese benetzen. Dies führt auch zum Produktverfall.

Rüben und Kohl

Das Lagern von Rüben in einem Keller ist so einfach wie das Lagern von Kartoffeln. Es kann in eine separate geschlossene Truhe gegossen oder auf Kartoffeln gelegt werden. Rüben vertragen hohe Luftfeuchtigkeit gut und nehmen Wasserdampf aus der Luft auf, sodass sie die Kartoffeln vor dem Schwitzen schützen können. Die Besitzer haben keine Frage, warum die Wurzeln verdorren.

Bereiten Sie den Kohl für die Lagerung vor: Lassen Sie beim Schneiden 7-10 cm Stümpfe unter dem Kopf. Grüne Blätter werden nicht vollständig vom Kopf entfernt, so dass 2-3 Stück übrig bleiben. Kohlköpfe können aufgehängt oder auf einem Gestell aufbewahrt werden.

Gemeinsame Speicherfunktionen

Zu Hause wird Gemüse unter den gleichen Bedingungen in Innenräumen gelagert. Jeder Produkttyp hat jedoch seine eigenen Temperatur- und Feuchtigkeitsbereiche. Um verschiedene Gemüsesorten in einem Keller gut zu halten, müssen sie sortiert und der Keller bedingt in kühle und wärmere Zonen unterteilt werden.

Der kälteste Ort befindet sich in der Nähe des Eingangs und unter dem Lüftungseinlass (Fenster). Unter solchen Bedingungen (ca. 0 ° C) können Karotten, Rüben, Radieschen oder Kohl gelagert werden. Kartoffeln werden bereits bei + 2 ° C süßlich, daher müssen sie einen Platz im Keller einnehmen, fern von kalten Luftströmungen. Wärmeliebende Pflanzen - Zucchini und Kürbisse, Tomaten oder Auberginen, Rüben usw. - werden nur bei Minusgraden gelagert.

Lauch für den menschlichen Verzehr kann unter Bedingungen durchschnittlicher Luftfeuchtigkeit im Keller (85%) und bei einer Temperatur von ca. + 2 ° C lange gelagert werden.

Die Stängel müssen senkrecht in Kisten mit nassem Sand gelegt werden, um den gesamten weißen Teil auszufüllen. Sie können sie in den gleichen Bereich legen, in dem sich die Kartoffeln befinden.

Um zu verhindern, dass empfindliche Wurzelfrüchte aufgrund von Feuchtigkeitsverlust in einem zu trockenen Lager verdorren, können sie vor dem Legen mit einer Tonkruste bedeckt werden.Stellen Sie dazu eine cremige Lösung her, in die Daikon oder grüner Rettich, Wurzelsellerie, Ziege, Petersilie, Meerrettich usw. getaucht werden. Das Gemüse wird in einer Schicht ausgelegt und getrocknet, bis sich eine starke Kruste bildet. Danach werden sie sorgfältig in Kartons gelegt und in den oberen oder mittleren Regalen des Regals aufbewahrt.

Zur Lagerung von Gemüse, das eine hohe Luftfeuchtigkeit erfordert, wird auch eine Polyethylenverpackung verwendet. Sie können die Kartons mit dem gelagerten Gemüse mit Folie abdecken oder das Wurzelgemüse in perforierte Beutel legen. Wenn Sie Polyethylen zur Lagerung im Keller verwenden, sollten Sie den Behälter nicht dicht mit pflanzlichen Produkten verschließen: Alle Arten benötigen Luftzirkulation.

Winteräpfel sollten auf ein Gestell gelegt werden, bei dem die Temperatur nicht unter + 3 ° C fällt. Es ist ratsam, dass die Früchte in einer Schachtel liegen, die mit Spänen bestreut ist, die sie voneinander isolieren. Wenn die Fäulnis verdorben ist, kann sie keine große Anzahl von Äpfeln infizieren.

Für die Lagerung von Saatzwiebeln werden Kisten oder Kisten mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 10 Litern benötigt. Sevok sollte in Schichten gelegt und mit Holzasche oder Sand bestreut werden. Temperaturänderungen sollten nicht zugelassen werden, da die Glühbirnen zu keimen beginnen. Boxen mit Sets werden von Luftströmungen entfernt an einem Ort mit einer Temperatur von ca. + 2 ° C aufgestellt.

Geeignete Sorten

Für die Lagerung sollten Sie spät reifende Sorten von Wurzelfrüchten wählen... Die folgenden Karottensorten und Hybriden werden am besten gelagert:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Unvergleichlich.
• Nevis F1.
• Samson.
• Chance.
• Moskauer Winter.
• Unvergleichlich.

Zur Langzeitlagerung geeignete Rübensorten:

• Bravo.
• Unvergleichlich.
• Bordeaux 237.
• Roter Ball.
• Überwinterung.
• Mulatte.
• Detroit.
• Nosovskaya Wohnung.

Es gibt keine konkreten Empfehlungen, wie man zu Hause am besten konserviert und wo im Keller oder im Untergrund (unterirdisch) jeder empirisch für sich selbst entscheidet. Die bestimmenden Faktoren für die weitere Erhaltung sind:

1. Wahl der Vielfalt der Wurzelfrüchte;
2. Zubereitungstechnik;
3. Temperaturregime im Raum;
4. Feuchtigkeitsmodus;
5. Mangel an überschüssiger Sauerstoffversorgung;
6. Schutz vor Schädlingen.

Unter den für die Lagerung vorgesehenen Methoden findet jeder Gärtner seine eigene, die bequemste und rentabelste. Zunächst müssen Sie entscheiden, wann und wie die Wurzelfrucht zur Lagerung entfernt werden soll.

Weitere Informationen zu geeigneten Karottensorten und zur Haltbarkeit finden Sie hier. Hier haben wir darüber gesprochen, welche Sorten für die Langzeitlagerung geeignet sind.