Reparatur und Dekoration
04.04.2018 Anastasia Prozheva
Die Räucherei, die Sie mit Ihren eigenen Händen herstellen, wird zu einem nützlichen Accessoire im Land.
Wenn warme Tage kommen, möchte ich in die Datscha gehen, um mehr zu erfahren, aber nicht nur um die Betten zu jäten, sondern auch um mich zu entspannen.
Jeder liebt es, in der Natur köstlich zu essen, so dass ein Grill und eine Räucherei auf dem Land zu einem echten Vergnügen werden. Alle Urlauber werden begeistert sein!
Schaschliks sind ein ziemlich leckeres Gericht, aber schon etwas satt, was man nicht über geräucherten Fisch sagen kann.
Wir werden darüber sprechen, wie eine heiß- und kaltgeräucherte Räucherkammer hergestellt wird, und Ihnen erklären, wie Sie sie aus verfügbaren Werkzeugen herstellen.
Lassen Sie uns zuerst den Unterschied zwischen kalt und heiß herausfinden. Es ist einfach. Wenn Sie keine Zeit mit der Vorbereitung und Montage der Struktur verschwenden möchten, wenden Sie sich an eine heiße Räucherei.
In einem solchen System ist Ihr Fisch oder Fleisch in 20 Minuten fertig.
Bei einem kalten Raucher dauert das Kochen von Lebensmitteln bis zu 5 Tage länger und ist etwas schwieriger aufzubauen.
Kaltrauchprozess: Merkmale
Die konservierenden Eigenschaften von Rauch sind seit langem bekannt, aber heute ist es nicht das Wichtigste, was einen Menschen zu geräucherten Produkten anzieht. Appetitlicher Geruch und einzigartiger Geschmack - das wird beim Räuchern von Fleisch, Fischprodukten, Käse und sogar Obst erreicht. Beim Kaltrauchen wird das Halbzeug mit Aromastoffen gesättigt, die beim Verbrennen von Holzrohstoffen freigesetzt werden. Die besten sind Sägemehl von Obstbäumen - Apfel, Birne, Pflaume, Aprikose. Eiche riecht aus wild wachsender Erle hervorragend.
Kaltes Rauchen beinhaltet eine längere Exposition gegenüber Rauch mit einer Temperatur von 30-50 ° C für mehrere Tage. In diesem Modus werden die Produkte gleichmäßig mit aromatischen Substanzen gesättigt und reifen schließlich.
Stationäre Räucherei: wie man macht, Gerät
Wenn das Gebiet und die Topographie des Standorts dies zulassen, können Sie eine stationäre kaltgeräucherte Räucherei bauen. Das Design ist eine Raucherkammer, die über einen Schornstein mit dem Feuerraum verbunden ist. Der Bereich sollte eine leichte Neigung aufweisen, um einen natürlichen Rauchzug zu ermöglichen.
Kamera
Die Kammer besteht aus Holz oder Metall und ist mit einer dicht schließenden Tür und einem Rohr zum Ablassen von Rauch ausgestattet. Sie können eine Räucherkammer aus Lehmziegeln auslegen und die Struktur auf ein solides Fundament stellen.
Die Kamera ist so platziert, dass sich zwischen ihr und dem Feuerraum ein Höhenunterschied bildet. Die Druckdifferenz erzeugt einen natürlichen Luftzug, der den Rauch nach oben bewegt.
Feuerraum
Der Feuerraum besteht aus hitzebeständigem Mauerwerk oder Metall. Zur regelmäßigen Reinigung ist es mit einer Aschenwanne mit Tür ausgestattet. Die Rauchversorgung wird durch eine Klappe geregelt. In der Regel wird es während der Zündung geschlossen gehalten, um das Produkt nicht mit den ersten ätzenden Verbrennungsprodukten zu verderben.
Schornsteinentwurf
Die Aufgabe dieses wichtigen Strukturelements ist die Ablagerung von Teer und anderen krebserregenden Substanzen im Rauch sowie die Reduzierung der Rauchtemperatur. Je länger der Schornstein ist, desto effizienter werden die Rauchgase verbrannt und von Verbrennungsprodukten gereinigt.
Die Struktur ist ein Rohr mit einer Länge von 2 oder mehr Metern. Es besteht aus Metall und häufiger wird ein Tunnel einfach im Boden abgerissen. Ruß und Kondenswasser setzen sich auf Bodenpartikeln ab, und Bodenbakterien leisten hervorragende Arbeit mit krebserregenden Abfällen.
Wichtig. Im Gegensatz zu einer Metalloberfläche muss die Erde nicht gereinigt werden. Der Rauch, der durch den Kanal strömt, hält die optimale Temperatur zum Rauchen aufrecht.
Auf dem Gelände wird ein natürlicher Hang gewählt, oben ist eine Kamera installiert, unten ist ein Feuerraum angeordnet. Für den Schornstein wird eine Nut gegraben, die mit Metallblechen bedeckt und mit Erde bedeckt ist. Die kaltgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen ist fertig, Sie können Tests durchführen.
Schornstein im Boden
Materialoptionen für Strukturen
Handwerker konnten fast alles an die Bedürfnisse ihrer Landgüter anpassen. Die Hauptsache ist, dass das Material langlebig und nicht brennbar ist.
Beliebte Arten von Fertigprodukten für die Räucherkammer sind:
- alte Kessel;
- Metalleimer und -boxen (100-200 Liter, Meter Durchmesser);
- Ziegel, Stein usw.
Elemente, die aus alten Gasöfen entfernt wurden, können zu Rosten und einer Pfanne werden. Sie können mit Stäben auch selbst Gitter mit dem erforderlichen Durchmesser erstellen.
Eine kalte Räucherkammer zum Selbermachen für eine Sommerresidenz ist meistens eine vollwertige, nicht zusammenklappbare Struktur. Die Wände der Kammer können aus Zement (Schalungstechnik) oder Ziegel bestehen.
Selbst gemachter Rauchgenerator für eine Räucherkammer
Wenn es nicht möglich ist, einen vollwertigen Feuerraum und einen langen Rauchkanal auf der Baustelle zu platzieren, ist ein Raucherzeuger nützlich, um Rauch zu erzeugen. Dieses kompakte Gerät benötigt nicht viel Platz und die Struktur kann mit improvisierten Mitteln hergestellt werden - einem alten Feuerlöscher, einer Blechdose, einem Rohrabschnitt mit großem Durchmesser. Sie benötigen außerdem dünnere Rohre für den Schornstein, einen Kompressor (Sie können ein Aquarium verwenden), eine Armatur und einen Behälter zum Sammeln von Kondensat.
Der einfachste Raucherzeuger besteht aus den Elementen:
- ein Körper, in dem Späne ohne Luftzugang schwelen;
- Kamin;
- Kühlsystem.
Im unteren Teil des Behälters befindet sich ein Rost für Späne, der Raum darunter dient zur Ansammlung von Asche. Die zur Verbrennung benötigte Luft ist durch die untere Öffnung mit einer Klappe zugänglich.
Raucherzeugungsgerät
Wichtig. Wenn Sie den Rost abnehmbar machen und den Boden des Raucherzeugers mit einem Deckel ausstatten, ist es einfacher, die Oberflächen von Asche- und Kohlenstoffablagerungen zu reinigen.
Das Gerät ist über ein Abzweigrohr mit dem Schornstein verbunden. Um die Rauchzufuhr zu regulieren, ist ein Auswerfer in Form eines beweglichen Rohrs vorgesehen, das in das Abzweigrohr eingeführt wird.
Das Sägemehl wird in einen Behälter gegeben und durch das Bodenventil gezündet. Der Rauch, der durch das Rohr strömt, wird teilweise gelöscht und in die Räucherkammer geleitet. Die Bewegung von Gasen wird durch einen Kompressor aktiviert.
Video - DIY kaltgeräucherter Rauchgenerator
Die besten professionellen Räuchereien
Alto-Shaam 1767-SK / III
Eine vielseitige Räucherei aus amerikanischer Produktion für die Kosten eines anständigen Autos. Entwickelt für industrielles Kochen. In der Küche eines Restaurants, in Catering-Punkten, wird diese Technik das Image der Institution betonen. Technisch gesehen vollständig zerkleinert, kann es mit größter Liebe zum Detail einwandfrei gekocht werden.
Der Ofen ist mit dem Halo Heat-System ausgestattet (gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Verwendung eines Ventilators), damit die Luft das Produkt nicht austrocknet, was die Qualität des Kochens erheblich beeinträchtigt. Die Verwendung eines Temperaturfühlers mit einem Bereich von 10 - 91 ° gewährleistet präzise Garzeiten. Gastronorm-Klasse GN1 / 1, das SureTemp-System zum Halten der Temperatur bei geöffneter Tür, erfüllt die klassischen Standards der Gastronomie.Bei einem solchen Komplex ist es nicht erforderlich, Fertiggerichte von Ort zu Ort zu verschieben, um nach optimalen Bedingungen für die Erhaltung des Aussehens und des Geschmacks zu suchen. Der Ofen macht alles von selbst.
Antibakterielle Griffe und ein spezielles nichtmagnetisches Edelstahlgehäuse sind ein Bonus. Natürlich für eine Räucherei dieser Stufe ist eine LED-Anzeige, ein Computerprogramm zum Speichern von Rezepten, eine digitale Steuerung, eine geräumige Kammer mit 9 Fächern, die Installation mit festen und drehbaren Rädern mit Anschlägen. Der Alto-Shaam 1767-SK / III ist der Traum eines jeden Küchenchefs.
TTM ISTOMA-EM
Die in Russland hergestellte Räucherei ist der Klasse der Gastronormbehälter (GN2 / 1) des Vorgängermodells unterlegen. In Bezug auf die Funktionalität ist es jedoch sehr erfreulich, wenn ein ähnliches System mit gleichmäßiger Wärmeverteilung mit Hilfe korrekt angeordneter Heizelemente vorhanden ist. Das Fehlen eines Ventilators hält die Feuchtigkeit zurück, ohne Lebensmittel zu stark zu trocknen. Das Problem der Gastronorm-Behälter, die nicht im Kit enthalten sind, ist ärgerlich, aber der angemessene Preis für ein multifunktionales Gerät macht einen Rabatt darauf.
Das Gerät verfügt über eine digitale Steuerung, 8 Speichermodi und ein Programm zum Speichern von gekochtem Geschirr, das sich einschaltet, wenn das entsprechende Temperaturregime erreicht ist.
Kochbereich bis 140 ', Lager- und Sondentemperatur bis 95 °. Das Gerät zum Kochen bei niedrigen Temperaturen ist aufgrund seiner geringen Abmessungen und einer ausgezeichneten geräumigen Kammer von bis zu 45 kg praktisch.
Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU
Diese Räuchermaschine hat die Größe eines kleinen Kühlschranks und ist eine kostengünstige Option für Vertreter ihres Anwendungsbereichs.
Es gibt keine gastronomische Kapazitätsklasse, aber Sie können bis zu 9 Stunden ununterbrochen arbeiten. Gepresste Briketts verschiedener Geschmacksrichtungen, automatisch geworfen - eine innovative Lösung zum Räuchern verschiedener Fleisch-, Fisch-, Käse- und Gemüsesorten.
Das Premium-Gerät hat sich auf professioneller Ebene bewährt. Das Paket beinhaltet:
- 6 Roste, Palette;
- automatische Regulierung von Zeit und Temperatur des Rauchens;
- elektronische Steuerung und Auto-Off-Funktion;
- eingebautes Thermometer;
- Bodenkonstruktion und sichere Befestigung der Regale.
Eine geräumige moderne Räucherei ist preislich attraktiv und bietet gute Optionen für professionelle Maschinen.
Räucherei aus dem Kühlschrank: Schritt für Schritt Anleitung
Ein alter Haushaltskühler, den Sie schon lange loswerden wollten, kann ein "zweites Leben" führen und dem Besitzer zugute kommen. Dies ist eine fast fertige Räucherkammer, die bereits Regale für Produkte und eine dicht schließende Tür hat.
Es wird für einen Heimwerker nicht schwierig sein, eine kaltgeräucherte Räucherkammer aus dem Kühlschrank zu holen. Du wirst brauchen:
- 2 Stahlrohre - eines für den Schornstein, das andere für die Rauchentfernung;
- Feuerraum oder Raucherzeuger;
- Ziegel oder Blöcke für das Fundament;
- Kühlschrank, besser als das sowjetische Modell mit Metallinnenverkleidung.
Kühlschränke der neueren Generation können ebenfalls verwendet werden. Es wird empfohlen, die Kunststoffinnenseiten zu entfernen und nur das Metall zu belassen. Sie benötigen Haken und Gitter, um Lebensmittel aufzuhängen oder auszulegen. Altes Zubehör wird in sowjetischen Kühlschränken nützlich sein.
Stufen der Herstellung einer Räucherkammer aus dem Kühlschrank:
- Bereiten Sie das Gerät vor - lassen Sie das Freon ab, entfernen Sie die Kunststoffummantelung, befestigen Sie die Vorrichtungen zum Aufhängen der Haken und installieren Sie die Gitter.
- Um tropfendes Fett zu sammeln, stellen Sie eine Metallschale mit Beinen her.
- Schneiden Sie ein Loch für den Schornstein in den Boden des Kühlschranks. Es sollte so eng wie möglich sitzen.
- Machen Sie einen Auslass für den Schornstein im oberen Teil der Kammer.
- Legen Sie ein Fundament aus Ziegeln oder Blöcken auf eine ebene Fläche oder befestigen Sie eine feste Unterlage.
- Stellen Sie den Kühlschrank auf einen Sockel, um den erforderlichen Höhenunterschied zu erzielen.
- Verbinden Sie die Räucherkammer mit einem Rohr mit einem Feuerraum oder einem Raucherzeuger.
- Führen Sie einen Testlauf durch.
Um die Rauchzufuhr und die Intensität des Luftzuges zu regulieren, ist der Schornstein mit Klappen oder Ventilen ausgestattet. Auf ähnliche Weise können Sie eine kaltgeräucherte Räucherkammer aus einem Fass, einer Stahlbox oder einem Rohr mit großem Durchmesser anordnen.
Eisenkasten gemäß Zeichnung
Eine schrittweise Anleitung zur Herstellung einer Räucherei ist normalerweise nicht erforderlich, alles ist so einfach. Wenn Sie es selbst machen, skizzieren Sie zuerst eine Zeichnung.
Schneiden Sie aus Metall von mindestens 3 mm Bleche mit einer Schleifmaschine nach einer ungefähren Berechnung: Die Länge des Kastens beträgt 60 mm, die Breite 25 mm und die Höhe 7 mm.
Es ist besser, den Deckel mit einem gebogenen Rand zu machen, er muss hermetisch schließen. Bauen Sie die Struktur durch Schweißen zusammen.
Schweißen Sie in der oberen Hälfte des Rauchschrankes die Seiten, an denen die Stangen für die Lebensmittelhaken platziert werden.
Ein weiteres Element ist eine Tropfschale. Dabei werden die Lücken für den Rauchdurchgang (3-4 cm von den Wänden entfernt) und für Holzspäne (an den Beinen 5-6 cm vom Boden entfernt) berücksichtigt.
Legen Sie Holzspäne auf den Boden der Kammer. Installieren Sie die Palette. Legen Sie Lebensmittel in eine Eisenkiste und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Setzen Sie die Kamera in Brand. Der Prozess hat begonnen!
Räucherei aus einer Gasflasche: Schritt für Schritt Anleitung
Sicherlich wird der sparsame Besitzer in den Behältern eine alte Gasflasche aus Sauerstoff, Kohlendioxid oder Propan finden. Mit den Fähigkeiten, mit Metall zu arbeiten, können Sie aus einer Gasflasche eine wirtschaftliche Version einer kaltgeräucherten Räucherei bauen.
Vielseitiges Design der Gasflasche
Sie benötigen 2 Gasflaschen - eine größere, die andere kleinere, Stahlrohre mit einem Durchmesser von 80-100 mm, Griffe für Deckel, Roste, die Sie von einem Grill aus haben können. Zum Arbeiten benötigen Sie ein Werkzeug: ein Schweißgerät, ein Gerät zum Schneiden von Metall. Rüsten Sie einen Platz für eine Räucherei aus und schweißen Sie den Tragrahmen.
Sauerstoff- oder Kohlendioxidbehälter sind nicht gefährlich. Es reicht aus, das restliche Gas abzulassen. Die Propanflasche muss vorbereitet werden: Nachdem Sie sich von der explosiven Substanz befreit haben, schrauben Sie das Ventil ab und füllen Sie es mit Wasser. Wenn der Metallkolben alt ist, kann das Ventil vorsichtig mit einer Bügelsäge abgeschnitten werden. Um Funken zu vermeiden, gießen Sie den Schnitt mit Wasser.
Das Verfahren zur Durchführung von Arbeiten zur Herstellung einer Räucherkammer:
- Behälter mit Wasser füllen, 1-2 Tage stehen lassen. Lassen Sie die Lösung ab
- Schneiden Sie Löcher für den Schornstein an den Enden von 2 Zylindern aus.
- Schneiden Sie in einen Behälter zum Verbrennen von Sägemehl ein Loch für den Verschluss (beliebiger Form). Schneiden Sie ein Loch in den Rauchzylinder für das Auspuffrohr.
- Machen Sie mehrere Schnitte in den Körper unter der Abdeckung, schweißen Sie die Scharniere und schneiden Sie sie dann bis zum Ende ab. Installieren Sie die Griffe.
- Machen Sie die Kappe des zweiten Zylinders auf die gleiche Weise.
- Schweiß- und Auspuffrohre einschweißen. Installieren Sie die Klappen.
- Befestigen Sie die Roststützen in der Räucherkammer.
- Rüsten Sie die Räucherei mit einem Thermometer aus und streichen Sie die Struktur in jeder gewünschten Farbe.
Aus Gasflaschen eine Räucherei machen
Diese Räucherei ist vielseitig. Mit einigen Modifikationen kann es als Grill oder Kohlenbecken verwendet werden.
Solide Gebäude
Es gibt Besitzer von Sommerhäusern und Vorstädten, die mit eigenen Händen versuchen, alles gewissenhaft zu machen. Die folgenden Optionen eignen sich für große Vororte, in denen ein anderes kleines Gebäude kein Hindernis, sondern eine Dekoration darstellt.
Räucherei aus Ziegeln oder Schaumstoffblöcken
Die erste Phase ist die Suche nach einem geeigneten Ort, vorzugsweise auf einem Hügel. Nachdem sie eine geeignete Zeichnung ausgewählt haben, beginnen sie mit der Berechnung des Materials und kaufen dann:
- Betonsteine aus rotem Backstein oder Schaumstoff (besser - hohl);
- Silikatstein für die Brennkammer (eine Alternative ist ein gekauftes Produkt, das in den Kamin eingebaut ist);
- die Tür für den Feuerraum - aus Stahl oder Gusseisen;
- Fensterrahmen mit Milchglas, Türrahmen und Blatt;
- Sperrholz, Karton (20 x 100 mm) oder Holz (60 x 60 mm);
- gerillte Platte (Ersatzauskleidung, Dicke - 10-12 mm);
- Dachmaterial - Profilblech, Metallziegel;
- Rohre: Kunststoff für das Dach und Metall für den Schornstein (Durchmesser - 80 bzw. 120 mm);
- Zement, Sand, Schotter.
Räucherstiftung
Nach dem Räumen der Baustelle werden Markierungen vorgenommen, die fruchtbare Schicht wird entfernt, ihre Dicke beträgt 150 bis 200 mm. Anhand der Diagonalen finden sie die Mitte, die für das Kaminrohr vorgesehen ist. Seine Rolle spielt ein Metalleimer mit einem seitlichen runden Loch für ein Metallkaminrohr. Ausgehend von der Mitte einen Graben graben. Wenn der Abschnitt horizontal ist, wird eine Neigung von 20 ° bereitgestellt, die in Richtung der Brennkammer geht.
Gleichzeitig wird ein Rohr verlegt, dessen eines Ende sofort in den Eimer eingeführt wird. Der Graben ist begraben und geht zum Bau der Schalung über. Es ragt 250 mm über die Oberfläche hinaus. Dann wird ein Kissen aus Sand und Schotter gegossen, jede Schicht hat eine Dicke von 70-90 mm, beide werden verschüttet, gerammt. Die Hälfte des Mörtels wird gegossen, der Abstand von der Oberkante der Schalung beträgt 50 mm. Das Bewehrungsnetz wird auf den abgebundenen Beton gelegt, seine Zellen sind 50x50 mm groß. Von oben wird ein Estrich gegossen, in den flüssiges Glas gegeben wird. Es wird geebnet, wobei der Schwerpunkt auf den Kanten der Schalung liegt, mit einer Folie bedeckt und zur Festigkeit belassen wird.
Feuerraum
Die Basis für die Feuerbox wird auf die gleiche Weise hergestellt. Die Wände sind in zwei Schichten errichtet. Die Außenwand besteht aus rotem Backstein, die Innenwand aus hitzebeständigem Silikatmaterial. Wenn eine gekaufte Brennkammer ausgewählt wird, wird sie im Boden vergraben. Diese Methode spart Kraftstoff, da die Wände langsamer abkühlen.
Räucherkammerbau
Die Wände bestehen aus geschlitzten Schaumbetonblöcken, die sich durch eine geringe Wärmeleitfähigkeit auszeichnen. Die Verlegung beginnt an der Ecke mit einem normalen Mörtel oder Montagekleber für Blöcke. Die Vertikalität der Reihen und die Horizontalität werden durch die Ebene überprüft, wobei besonderes Augenmerk auf die Fenster- und Türöffnungen gelegt wird.
Bodenbalken werden auf die Struktur gelegt, dann wird das Sparrensystem montiert. Wenn ein weiches Dach als Dach fungiert, besteht die Kiste aus massivem Sperrholz. Wenn ein anderes Material gekauft wird, wird der Drehschritt anhand seiner Abmessungen berechnet.
Die Giebel sind mit derselben Schindel oder Platte vernäht, in einem von ihnen ist ein Kamin montiert, um überschüssigen Rauch zu entfernen. In die mit Filz versiegelten Öffnungen werden ein Fensterrahmen und ein Türrahmen eingesetzt. Das Loch im Boden ist mit einem abnehmbaren feinen Netz bedeckt, das die verbleibenden Rußpartikel einfängt. Das Innere der Räucherkammer ist mit Gittergestellen zum Kochen von Produkten ausgestattet.
Traditionelle Räucherkammer aus Holz
Ziegel und Blöcke sind nicht die einzigen geeigneten Materialien. Ein kleines Gebäude aus umweltfreundlichem Holz ist der beste "Zufluchtsort" für Lebensmittel. Für diese vorübergehende Lagerung gelten Laubbaumarten als optimal - Kirsche, Birne, Eiche, Erle. Sie müssen folgende Materialien sammeln:
- Holz (50x50), Brett (10x100 mm);
- Ziegel: rot für den Boden der Räucherkammer, Silikat - für die Ofenwände;
- 2 Rohre - feuerfeste Keramik oder Metall (80 und 100 mm);
- Blech für Bodenbeläge (3-4 mm);
- Zement, Sand, Schotter;
- Abdichtungsmaterial (Schlepptau).
Gruben, Graben, Fundament
Nach dem Markieren werden zwei kleine Gruben gegraben, deren Abstand dem empfohlenen Wert von 2000-2500 mm entspricht. Die erste, die für eine Räucherei gedacht ist, sollte sich auf einem Hügel befinden. Seine Tiefe beträgt 400 mm. Die zweite, die für das Fundament des Feuerraums verwendet wird, ist um 250 mm vertieft.
In der nächsten Stufe werden die Rillen durch Graben eines Grabens verbunden. Ferner ordnen sie in der Grube unter der Räucherkammer ein traditionelles Kissen aus Sand und Schotter an. Die Schichten haben die gleiche Dicke wie im Fall einer Blockstruktur. Gießen Sie die Hälfte der Lösung, legen Sie das Verstärkungsnetz, aber diesmal sind die Zellen 30x30 mm groß. Die verbleibende Lösung wird von oben verteilt, die Estrichdicke beträgt 40 mm. Das Fundament für den Feuerraum wird auf die gleiche Weise hergestellt.
In den Graben wird ein Rohr mit kleinerem Durchmesser gelegt. Von der Seite des Feuerraums sollte er 200 mm kürzer als der Graben sein.Eine Lösung wird auf den Rand aufgetragen und ein halber Meter Abschnitt eines Rohrs mit einem größeren Durchmesser wird aufgebracht. Es sollte 150 mm auf den dünnen Teil des Schornsteins gehen. Diese Ausdehnung vor der Räucherkammer ermöglicht es dem Rauch, seine optimale Temperatur zu erreichen.
An den Rändern dieses breiten Abzweigrohrs, das in den Feuerraum führt, sind 2 Steine installiert. Dann legen sie die Wände in einen halben Ziegelstein. Das Rohr wird mit einer Lösung gegossen, eine Ofentür montiert, die zusätzlich mit einem in die Nähte des Mauerwerks verlegten Draht befestigt wird. Ein Blech wird auf den Feuerraum gelegt.
Räucherei
Sie überprüfen die Horizontalität der Ziegelreihen und beginnen, eine Basis für die Räucherkammer zu bauen. Die Gesamtzahl der Reihen beträgt 10, die Hälfte davon erhebt sich über dem Boden. Während der Arbeit ist der Schornstein eingebettet. Nach Abschluss der Anordnung des Kellerbodens wird der Graben mit einer Lösung in einer solchen Schicht gegossen, dass 80 mm zum Verfüllen mit Erde frei bleiben. Nachdem der Mörtel ausgehärtet ist, wird der Graben aufgefüllt und gestampft.
Rahmen
Es wird aus einer Stange zusammengebaut, selbstschneidende Schrauben werden als Befestigungselemente verwendet. Nach dem Zusammenbau der vorderen und hinteren Rahmen werden sie mit Stangen verbunden. Elemente, die um 50 mm über den Umfang hinausragen, sind an den Seiten der oberen "Umreifung" angebracht. Das Sparrensystem wird an ihnen befestigt. Für die Konstruktion des Dachfirsts sind vertikale Pfosten in der Mitte des vorderen und hinteren Trägers befestigt, sie sind auch mit einem langen Element verbunden, das sich 50 mm über den Umfang hinaus erstreckt. In der Mitte sind zwei Bretter mit einer solchen Länge gefüllt, dass der Überhang mindestens 150 mm beträgt.
Ummantelung
Drei Seiten des halbfertigen Rahmens sind in zwei Schichten fest mit Brettern ummantelt: Zuerst werden die Elemente vertikal und dann horizontal befestigt. Sie bildet die Türöffnung und ist 5 mm größer als die Tür, so dass sie auch bei Wärmeausdehnung frei zugänglich ist. Vor dem Ummanteln der letzten Seite werden an den Seiten an der Innenseite Querträger mit Ausschnitten für Metallstangen angebracht. Sie werden Haken für Essen haben.
In das Dach ist ein Loch für den Schornstein gebohrt, dessen Durchmesser 5 mm beträgt. Um eine vollständige Isolierung des Spaltes zu gewährleisten, werden die Risse zwischen den Brettern, dem Kleber und dem Kabel verwendet. Die Tür besteht ebenfalls aus 2 Schichten Brettern. Um die Temperatur zu regeln, wird ein Loch für ein Stiftthermometer in das Loch gemacht. Der Boden bleibt offen. Das fertige Haus, das mit einer hydrophoben Imprägnierung behandelt wurde, wird mit Metallklammern an der Basis befestigt. Um eine höhere Zuverlässigkeit zu gewährleisten, ist das Dach der Räucherkammer mit einem leichten Dachmaterial bedeckt.
Räucherei aus Ziegeln
Eine kaltgeräucherte Ziegelräucherei ist eine solide, zuverlässige Konstruktion, deren Bau die Fähigkeiten eines Maurers erfordert. Sie können eine vielseitige Option zum heißen Rauchen oder Grillen von Speisen erstellen.
Vor Baubeginn wählen sie einen Platz auf dem Gelände und bereiten das Fundament vor. Die Besonderheit einer gemauerten Räucherei ist ein innerer Schornstein. Rauch von schwelenden Holzspänen tritt in Kanäle und Schächte ein, kühlt und füllt die Räucherkammer. Für Mauerwerk werden nur feuerfeste Materialien verwendet.
Eine Zeichnung einer kaltgeräucherten Räucherkammer aus Ziegeln zeigt visuell, wie Sie Feuer gleichzeitig für zwei Arten der Produktverarbeitung verwenden können - unten befindet sich eine Räucherkammer, oben eine Kohlenpfanne.
Materialien und Werkzeuge werden benötigt:
- feuerfeste Steine, Ton, Wasser;
- Türen, Klappen, Roste und Haken für Lebensmittel, Rost, Deckel;
- Schaufel, Eimer, Kelle, Gebäudeebene, Spitze.
Die Verlegung erfolgt ordnungsgemäß. Die Nähte sind dicht mit Mörtel gefüllt und zur Luftdichtheit geglättet. Innerhalb der Struktur wird ein Kamin gebildet, so dass natürlicher Luftzug die Bewegung erhitzter Gase in eine bestimmte Richtung stimuliert.
Ziegelraucher
Im oberen Teil des Feuerraums befindet sich eine Metallschale zum Erhitzen von Sägemehl. Die Rauchgeschwindigkeit und -temperatur werden durch Dämpfer geregelt, die in den Kanallumen befestigt sind. Um die Aschenwanne im Mauerwerk ist eine Wärmedämmzone angeordnet, in die kleine Flusskiesel gegossen werden.
Wichtig. Sie können die Struktur mit verschiedenen Materialien dekorieren - Verkleidungsfliesen, Ziegel, Gips. Eine solche Räucherei wird zur Dekoration und zum "Highlight" des Ortes.
Räucherei zum Selbermachen auf dem Land: Regeln der Vereinbarung
Räuchereien für heißes und kaltes Rauchen sind eine brandgefährdende Einrichtung, für die ein Standort außerhalb von Wohngebäuden, Kompostgruben und lebender Vegetation erforderlich ist. Es ist auch ratsam, über Trockenheit in der Nähe einer solchen Struktur nachzudenken und sie zu beseitigen, obwohl in einer bestimmten Tiefe schwelende Späne auftreten.
Für Komfort sollte in der Nähe der Räucherei genügend Platz vorhanden sein, um einen Ruhebereich für die Gäste zu schaffen und eine Reihe von Manipulationen durch den Küchenchef durchzuführen. Normalerweise installieren sie:
- Pavillons, Bänke mit Tischen;
- Tische mit einer speziellen Beschichtung, auf die das fertige Produkt gelegt werden kann.
Es ist auch besser, im Voraus über das Entweichen von Rauch nachzudenken, insbesondere bei der kalten Methode zur Verarbeitung von Lebensmitteln. Die bequeme Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur wird durch die Installation von Metallthermometern in der Struktur sowie durch den direkten Zugang zum Feuerraum zum Werfen von Spänen sichergestellt.
Selbstgeräucherte Produkte sind wertvoll, weil sie umweltfreundlich sind. Bei ihrer Herstellung werden keine künstlichen Farbstoffe verwendet, und der Rauch wird aus Spänen sorgfältig ausgewählter Holzarten gewonnen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die maximale Natürlichkeit der Materialien in der Räucherkammer. Für die Palette und das Gitter können Sie beispielsweise eine Rebe (Weidenruten) verwenden, die in dichtere Strukturen oder mit parallelen Löchern geschlagen wird. Die Dicke der Stäbe sollte um ca. 9 mm variieren. Der Schornstein und das Mauerwerk können aus Ton mit Sand verarbeitet werden.
Betriebstipps
Eine kalt geräucherte Räucherkammer zu Hause ist praktisch und praktisch. Bei der Verwendung des Geräts müssen Sie jedoch die Sicherheitsregeln beachten:
- Kontakt mit brennbaren Materialien vermeiden;
- Berühren Sie heiße Oberflächen nicht mit einer ungeschützten Hand.
- Installieren Sie die Struktur nicht auf einer instabilen Basis.
- Lassen Sie kein Wasser in die Verkabelung und den Kompressor des Raucherzeugers gelangen.
- Verwenden Sie kein Sägemehl mit Farb-, Lack- oder Imprägnierungsspuren.
- Lassen Sie kleine Kinder nicht unbeaufsichtigt.
- Installieren Sie keine Räucherei in der Nähe eines Wohngebäudes, um Rauch zu vermeiden.
- Kontrollieren Sie die Temperatur, um eine Überhitzung zu vermeiden.
- Behandeln Sie abgelaufene Produkte nicht.
Räucherei in sicherer Entfernung von zu Hause
Der Schornstein und die Kammer müssen regelmäßig von Kohlenstoffablagerungen gereinigt werden, die Roste und Haken müssen mit Reinigungsmitteln gewaschen werden. Es ist ratsam, eine nicht funktionierende Räucherkammer zur Belüftung leicht angelehnt zu lassen.
Wichtig. Fertiggeräuchertes Fleisch wird vor dem Gebrauch 1-2 Tage lang in einem Zug aufbewahrt, um den verbleibenden Rauch zu entfernen.
Zubereitung von Speisen
Schmalz, Wild, Fisch oder Fleisch werden vor dem Räuchern auf eine bestimmte Weise zubereitet, da die Produkte bei niedriger Temperatur mit Rauch verarbeitet werden. Rauchen hat konservierende Eigenschaften und verlängert die Haltbarkeit, dies geschieht jedoch nicht sofort, sondern allmählich. Um zu verhindern, dass die Delikatesse während eines langen Prozesses verderbt, ist ein vorläufiges Salzen erforderlich.
Fisch vor dem Räuchern salzen
Den Speck in 7-15 cm große Stücke schneiden und in einer Marinade aus Wasser, Salz und Gewürzen einweichen. Die Salzlösung muss konzentriert werden, damit ein rohes Ei schwimmt. Im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie den Speck nach 3-5 Tagen heraus, trocknen Sie ihn ab und stellen Sie ihn für eine weitere Verarbeitung für 1-2 Tage bei einer Temperatur von 30 ° C in eine Räucherei.
Der Fisch muss zuerst ausgeweidet und gewaschen werden. In eine Schüssel geben und mit viel Salz bestreuen. Nach 2-3 Tagen entfernen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und 1-2 Tage einweichen. Dann sollte der Fisch in einem Tiefgang bis zu einem halbfeuchten Zustand gut wetterfest sein. Die Zeit hängt von der Größe und Struktur des Zellstoffs ab. 2 Tage bei einer Temperatur von 30-40 ° C rauchen.
Das Fleisch wird trocken, nass oder in Kombination gesalzen. Im Kühlschrank unter Druck von 5-7 Tagen bis zu 2-3 Wochen aufbewahren.Dann wird das Halbzeug etwa 5 Tage lang in einem Luftzug getrocknet und 2-3 Tage lang geraucht.
Rauchtechnik
Die Kaltrauchertechnologie ist recht einfach, erfordert aber gleichzeitig besondere Aufmerksamkeit und sorgfältige Vorbereitung. Sie müssen hochwertige Produkte auswählen, einlegen oder salzen, schneiden, trocknen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Auswahl der Hackschnitzel gelegt werden, da das Endergebnis weitgehend davon abhängt.
Auswahl an Hackschnitzeln
Hartholzspäne werden in der Regel zum Kaltrauchen ausgewählt. Sie können auch Obstbäume verwenden. Die ideale Option wäre, eine kleine Menge Wacholderzweige zusammen mit Beeren, Trauben oder Johannisbeeren zu den Pommes Frites zu geben. Beeren verleihen geräuchertem Fleisch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Verwenden Sie keine Nadel- und Birkenholzspäne mit Rinde. Diese Holzarten enthalten viel Harz, was sich äußerst negativ auf den Geschmack und das Aussehen des fertigen Räucherfleischs auswirkt.
Vorbereitende Vorbereitung der Produkte
Bevor Sie mit dem Kaltrauchen beginnen, müssen Sie die Produkte richtig vorbereiten, schneiden und marinieren. Andernfalls ist das geräucherte Fleisch nicht lecker und aromatisch genug. In keinem Fall sollte diese Phase übersprungen werden.
Nasser Botschafter
Der feuchte Botschafter beinhaltet die vorbereitende Vorbereitung der Marinade. Es verwendet Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter sowie Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter. Die Marinade wird zum Kochen gebracht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach müssen die fertigen Produkte mit Marinade gegossen und für eine bestimmte Zeit im Kühlschrank mariniert werden.
Trockener Botschafter
Diese Variante des Botschafters gilt als die einfachste. Teile der Halbfabrikate werden von allen Seiten gleichmäßig mit viel Salz eingerieben. Sie können der Heilmischung auch nach Belieben etwas schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Zukünftiges geräuchertes Fleisch wird in einem nicht oxidierenden Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Kombinierter Botschafter
In dieser Situation wird trockenes und nasses Salzen kombiniert. Zukünftige Delikatessen sollten zunächst einige Zeit ausschließlich in einer aushärtenden Mischung mariniert werden. Dann werden sie mit Marinade gegossen, durch Unterdrückung niedergedrückt und noch einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Diese Methode ist die mühsamste, aber es ermöglicht Ihnen, unglaublich leckeres und aromatisches geräuchertes Fleisch zu erhalten.
Fleisch rauchen
Kalt geräuchertes Fleisch ist besonders lecker. Es ist notwendig, hochwertige und frische Rohstoffe zu kaufen, diese in Portionen zu schneiden und auf eine der oben genannten Arten zu marinieren. Die Zubereitung dauert je nach gewähltem Rezept in der Regel 12 Stunden bis mehrere Tage. Anschließend werden die Halbzeuge gründlich gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und eine Weile an der frischen Luft aufgehängt. In nur wenigen Stunden hat das Fleisch Zeit zum Austrocknen. Dann wird das zukünftige geräucherte Fleisch in die Räucherei gelegt und der Rauchbehandlungsprozess gestartet. Das Kochen von kaltgeräuchertem Fleisch dauert 2 Tage und bis zu einer Woche.
Räucherfisch
Nur hochwertige und frische Schlachtkörper sind für kalt rauchenden Fisch geeignet. Der Fisch wird in Portionen zugeschnitten und mehrere Stunden bis mehrere Tage gesalzen. Dann wird es gründlich gewaschen und an der frischen Luft getrocknet. Es ist am besten, den Fisch in einem suspendierten Zustand zu rauchen, damit er von allen Seiten gleichmäßig mit Rauch gesättigt wird.
Kalt geräuchertes Geflügel
Das Prinzip des kaltrauchenden Geflügels unterscheidet sich überhaupt nicht von der Zubereitung eines Balls in einer Räucherkammer. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Verarbeitung mit kaltem Rauch viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Das geräucherte Fleisch ist in nur wenigen Tagen kontinuierlicher Verarbeitung fertig.
Brennholzzubereitung
Der Geschmack und Geruch des Endprodukts hängt weitgehend von der Zusammensetzung der Chips ab.Eine Vielzahl von vorgefertigten Rohstoffen zum Rauchen wird in Geschäften verkauft, aber Sie können Brennholz selbst zubereiten.
Wenn im Garten Arbeiten zur Bildung von Kronen und zum Beschneiden von Obstbäumen durchgeführt werden, besteht keine Notwendigkeit, sich zu beeilen, um die Zweige und Zweige wegzuwerfen. Nach einer guten Trocknung werden sie zerkleinert und für den vorgesehenen Zweck verwendet. Geräuchertes Fleisch aus Apfelbaumspänen erhält ein besonders appetitliches Aroma.
Chips müssen trocken und sauber sein
Die Weinrebe zum Räuchern und Grillen wird im Kaukasus häufig verwendet. Der Rauch der schwelenden Rebe verleiht der Delikatesse einen zart fruchtigen Geschmack und eine goldene Farbe. In Sommerhäusern und Haushaltsgrundstücken der nördlichen Zone ist diese thermophile Kultur ebenfalls weit verbreitet. Durch das jährliche Beschneiden bleiben viele unnötige Zweige übrig, die getrocknet, zerkleinert und mit Sägemehl gemischt werden können.
Um würzige Noten hinzuzufügen, werden den Chips Zweige von Wacholder, Eberesche und Akazie hinzugefügt. Sie bereichern das Produkt nicht nur mit einem hellen Aroma, sondern wirken auch zusätzlich bakterizid.
Wichtig. Verwenden Sie keine Nadelholzspäne. Es verleiht dem Rauch aufgrund seines hohen Harzgehalts Bitterkeit.
