Safran ist eine Pflanze, die den alten Ägyptern und den Bewohnern des mysteriösen Ostens bekannt ist. In unserer Welt weiß nicht jeder Gärtner, dass Safran einen anderen Namen hat - Krokus. Diese Pflanze ist bekannt für ihre schöne frühe Frühlingsblüte, aber um dies zu erreichen, braucht Safran die richtige Pflege. Weitere Einzelheiten zum richtigen Anbau von Safran auf freiem Feld: Merkmale des Pflanzens, der Pflege usw. (Foto und Anleitung sind beigefügt).
Geschmack und Aroma des Gewürzsafrans
Safran ist ein pflanzliches Gewürz und Lebensmittelfarbe. Laut Beschreibung sieht Safran aus wie dunkelrote Fäden mit einer Länge von 3 bis 5 cm. Sie haben ein unglaublich würziges Aroma und einen herben, honigbitteren Geschmack.
Diese Stigma-Saiten sind einzeln oder sitzen in drei auf einer gelblichen Basis. Solche Fotos finden Sie im Internet. Es ist zu beachten, dass der hellgelbe untere Teil keine Farbstoffe enthält und seine Länge nicht mehr als 1 cm beträgt.
Aufgrund des Aromas und des würzigen Geschmacks wird das beschriebene Gewürz beim Kochen bei der Zubereitung von Fleischgerichten (Pilaw, Suppe), Fisch, gedünstetem Gemüse, Desserts und Gebäck sowie bei der Herstellung von Würstchen und Käse verwendet. Selbst aus einem kleinen Faden dieses Gewürzs erhalten Gemüse- und Fleischgerichte ein unglaublich würziges Aroma und eine Orangetönung.
Wichtig! Sie sollten die empfohlene Dosierung einhalten, wenn Sie dieses Gewürz konsumieren - andernfalls kann es vergiftet werden. Drei Safranblüten-Narben reichen aus, um das Gericht zu würzen.
Imeretische Sorte
Ein anderer Name ist Zafaran. Gehört der Familie Astrov. Ein jährliches Kraut. Imeretischer Safran ist laut botanischer Beschreibung fast identisch mit Ringelblumen:
- Der Stiel ist aufrecht und bis zu 50 cm hoch.
- Blätter bis zu 11 cm lang, fein präpariert.
- Blütenstände erscheinen im Hochsommer.
Sie können auch ein Gewürz aus imeretischem Safran herstellen. Aber es wird sich von echtem Safran in Geschmack, Aroma und Preis unterscheiden (viel billiger).
Arten von Safran
Je nach Anbaugebiet gibt es unterschiedliche Qualitätsmerkmale von Safran.
Die folgenden Typen gelten als die beliebtesten:
- Kashmiri... Dieses Gewürz wird in den Regionen Kaschmir und Himachal Pradesh (Indien) angebaut. Es hat eine satte dunkle Rubinfarbe und ein ausgeprägtes Aroma. Es gibt drei Sorten dieses Gewürzs: Shahi, Mogra, Lachha. Aufgrund des geringen Produktionsvolumens sind die Kosten am höchsten
. - Spanisch... Gewachsen in Valencia und La Mancha (Spanien). Es gibt 2 Klassen: Coupé und Superior. Das erste hat ein unglaubliches Aroma und wird am meisten geschätzt, das zweite ist jedoch weiter verbreitet.
- iranisch... Auf dem Gebiet von Razavi-Khorasan gewachsen. Es hat gute Färbeeigenschaften und einen günstigeren Preis von 460 US-Dollar.
- griechisch... Wächst in Kozani. Entspricht allen Umweltanforderungen und Qualitätsstandards. Der Preis beträgt ca. 800 USD pro 1 kg.
Die beschriebene Pflanzenkultur wächst gut in Gebieten mit warmem und trockenem Klima. Aus diesem Grund wird es auch in östlichen Ländern angebaut - der Türkei, Tunesien, Aserbaidschan, Pakistan, China, Japan sowie in Mexiko, Neuseeland usw. Jetzt wird es auch in der Schweiz in kleinem Maßstab angebaut. T.
Wissen Sie? Etwa 90% des Safrans wird im Iran angebaut und hauptsächlich exportiert. Dort heißt es "rotes Gold".
Türkischer und tunesischer Safran wird zum Verkauf angeboten, aber Sie sollten vorsichtig sein - oft wird auf den Märkten Saflor, besser bekannt als amerikanischer Safran, für das gewünschte Gewürz ausgegeben. Es wird als Ersatz verwendet, ist aber dem Original in vielerlei Hinsicht unterlegen.
Im Jahr 2014 beliefen sich die Kosten für 1 kg dieses Gewürzs auf etwa 2.000 USD. Diese hohen Kosten waren auf die Komplexität der Zubereitung zurückzuführen - 1 Blume ergibt etwa 3 Narben, und für 1 kg Safran müssen 100 bis 200.000 gesammelt werden Blumen von Hand. Diese Pflanze blüht etwa zwei Wochen lang massiv und die Knospen leben nicht länger als drei Tage.
Der sogenannte imeretische Safran wird aus einer anderen Pflanze hergestellt - Ringelblumen, hat kein luxuriöses Aroma natürlicher Gewürze und ist viel billiger. Diese Ersatzstoffe färben auch Gerichte gut gelb oder orange und sind gut zu essen, aber sie sind nicht so hoch geschätzt.
Wichtig! Beim Kauf sollten Sie unbedingt das Aussehen und den starken Safrangeruch dieses Gewürzs bewerten. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass ein echtes Gewürz nicht billig sein kann und es besser ist, es als Ganzes und nicht in Grundform zu kaufen.
Beschreibung
Dies ist eine mehrjährige krautige Zwiebelblüte mit schmalem Laub, das direkt aus der Zwiebel wächst. Von dort kriechen auch röhrenförmige Blumen heraus. Auf der Unterseite von Safranstielen und Laub sind Schuppen sichtbar, sie sind transparent und dünn. Die Blüten sind unisexuell, die Blütenhülle ist sechsteilig in Form einer Krone von heller Farbe.
Krokusstruktur
Das Stigma und die Staubblätter (normalerweise 3) sind in der Knospe versteckt. Die Farbe der Staubblätter ist hell, kann gelb, orange oder rot sein. Der Eierstock, aus dem die Frucht anschließend gebildet wird, wächst zuerst unter der Erde, die reifende Frucht wird nach außen gedrückt, wo sie reift. Wenn die Samen nicht rechtzeitig geerntet werden, öffnet sich die reife Frucht und die Samen fallen auf den Boden. Blumen werden von fliegenden Insekten bestäubt - Bienen, Wespen.
Krokusknospen sind Tulpen sehr ähnlich, nur kleiner. Ihre Farben können gelb oder blau sein. Es gibt Sorten mit weißen Knospen.
Die Zwiebeln dieser Stauden werden aktiv für Lebensmittel verwendet, die gekocht, gebacken oder für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Das Wertvollste an Safran ist jedoch das Stigma mit Staubblättern - sie werden verwendet, um die „Königin“ aller Gewürze zuzubereiten. Sie werden auch zur Herstellung von gelben Farbstoffen und Arzneimitteln verwendet. Das Gewürz aus Narben und Staubblättern ist das teuerste, wird aber auch häufig gefälscht.
Woraus besteht das Gewürz?
Das fragliche aromatische Gewürz wird aus den getrockneten Narben von Safranblüten (Crocus Sativus) hergestellt.... Diese Art der Pflanzenkultur ist eine Staude der Familie Iris und gehört zur Gattung Safran, deren Vertreter auch einen anderen Namen haben - Krokusse.
In der Natur wird Safran nicht gefunden, da es sich um eine vom Menschen kultivierte Pflanze handelt. Auf den Fotos ist diese Blume den dekorativen Krokussen sehr ähnlich, die von Blumenliebhabern in den Gärten gezüchtet werden.
Die Blume erreicht eine Höhe von ca. 120-300 mm. Es hat Knollen in Form einer runden Zwiebel mit kleinen Trieben von 2,3 bis 2,5 cm Durchmesser. Gerade schmale Blätter von ziemlich dichter Struktur und nur wenigen Millimetern Breite. Es gibt ungefähr 10-15 von ihnen in einem Bündel. Sie sind dunkelgrün mit einem hellen Streifen in der Mitte gefärbt.
Die Pflanze gibt Farbe in Form von großen, verblassten lila, gelben oder weißen Knospen, die sehr stark riechen. Die Blütenhülle einer einfachen Form mit verwachsenen Blütenblättern hat eine lange Röhre, am Glied ist sie in einer dunkleren Farbe gemalt.
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Es gibt 3 Staubblätter, und der Eierstock hat filamentöse hellgelbe Stempel, die in 3 Narben (Staubblätter) von etwa 3 cm Länge unterteilt sind. Sie haben eine intensive orangerote Farbe.Die Früchte sind Kisten, die wie ein Dreieck aussehen.
Pflanzen vermehren sich nur durch Knollen, die sich in der Nähe der Mutterknolle bilden.
Safran anbauen und ernten
Ein günstiges Klima hat großen Einfluss auf eine gute Ernte. Die beschriebene Ernte liebt Wärme und gute Beleuchtung sowie fruchtbare Böden mit guter Drainage.... Es verträgt keine übermäßig feuchten und sumpfigen Böden, Regenwetter, aber die Niederschlagsmenge sollte mindestens 1000 mm pro Jahr betragen.
Wächst gut im Süden, wo die Böden trocken sind. Optimales Wetter für Safran gilt als das Wetter mit starken Regenfällen im Frühling und trockenem Sommer. Es verträgt Temperaturen bis zu –18… –14 ° С im Winter. Es kann im Freien in den südlichen Regionen der Krim angebaut werden.
Wissen Sie? Die Aussaat von Safran wurde vermutlich in der Antike auf der griechischen Insel Kreta gewonnen. Die Bewohner der minoischen Zivilisation bauten es bereits zweitausend Jahre vor Christus an.
Es ist auch wichtig, die Fruchtfolge zu beobachten und dieses Gewürz nicht länger als 5 Jahre hintereinander auf derselben Fläche anzubauen. Um die gewünschte Ernte zu erzielen, ist es auch notwendig, sich mit Nährstoffen zu ernähren. Es ist nicht überflüssig, dem Boden vor dem Pflanzen Sand und verrotteten Mist hinzuzufügen. Mineraldünger sind ebenfalls für diesen Zweck geeignet, sollten jedoch in angemessenen Grenzen verwendet werden. In regelmäßigen Abständen sollte der Boden gelockert und Unkraut entfernt werden.
Die Safranernte wird normalerweise von September bis November durchgeführt, wenn die Blumen blühen. Filamentöse Narben (Staubblätter) werden von Hand aus den Knospen entnommen. Anschließend wird die Ernte im Schatten oder in speziellen Trocknern getrocknet. Ab 1 Hektar werden je nach Ertrag 8–20 kg Gewürze geerntet.
Zur Fortpflanzung wird ein Teil von den Mutterknollen getrennt oder die entstehenden Zwiebelbabys werden gepflanzt. Für die Sammlung im Herbst wird von Frühjahr bis Anfang Juli gepflanzt. Diese Pflanze wird nicht nach der Samenmethode gewonnen. Corms zum Pflanzen sollten von seriösen Lieferanten gekauft werden.
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In der Mittelspur ist das Pflanzen im Herbst aufgrund des regnerischen Wetters am besten in Innenräumen möglich:
- Hierzu werden Container verwendet. Eine Schicht Kies oder Flusssand wird als Entwässerung auf ihren Boden gegossen, und dann wird fruchtbarer Boden gelegt.
- Die Zwiebeln werden in Abständen von 7 cm gepflanzt.
- Dann werden die Behälter in einen kühlen Raum mit einem Temperaturbereich von nicht mehr als + 9 ° C gestellt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Tageslichtbeleuchtung 4-5 Stunden pro Tag beträgt.
- Im April werden die Container an einen wärmeren Ort gebracht. Die Pflanzungen werden alle 2 Tage einmal gegossen.
- Nachdem der Safran aufgehört hat zu blühen, wird das Laub abgeschnitten.
- Manchmal beginnt nach der ersten Blüte die zweite. Dann wird die Befeuchtung gestoppt und die Behälter mit den Pflanzungen in einen kühlen Raum gebracht.
Wenn während der Blüte starke Regenfälle auftreten, beginnt die Pflanze zu schmerzen, was den Ertrag der Ernte erheblich verringert. Am häufigsten treten in diesem Fall Pilzkrankheiten auf: Zunächst ist es Rost. Es kann auch durch einen Überschuss an Stickstoffdüngern auf der Baustelle verursacht werden.
Die Krankheit kann durch kleine rostige Flecken auf den Blättern erkannt werden, die allmählich wachsen. Faulige Formationen erscheinen auf den Blüten, im Laufe der Zeit trocknet das Laub und stirbt ab. In diesem Fall hilft Bordeaux-Flüssigkeit oder andere kupferhaltige Zubereitungen gut.
Safran muss in Maßen und an der Wurzel gewässert werden und darf auch die Pflanzung nicht verdicken... Füttern Sie die Pflanzen unbedingt mit Phosphor-Kalium-Düngemitteln. Nagetierschädlinge, die die Knolle beschädigen, können die Ernte verderben.
Um sie zu bekämpfen, werden verschiedene Angst- und Schutznetze verwendet. Sie können auch Insektizide verwenden, jedoch nur, wenn der Safran nicht zur Behandlung verwendet wird.
Krokus - wächst
Krokusse und Biene
Es ist leicht, Krokusse im Boden zu züchten. Die Hauptbedingung ist, dass die Zwiebeln (Knollen, Knollen) im Herbst gepflanzt werden müssen, damit sie Zeit haben, Wurzeln zu schlagen. Pflanztiefe 6-8 cm. Krokusse wachsen am besten auf leichten Böden und offenen Stellen. Aber ich habe sie auf einem ziemlich schweren felsigen Boden wachsen. Es ist sehr gut, Krokusse in Blumenbeeten, Graten und Rändern für Zwiebelpflanzen zu pflanzen.
Krokus gelb
Wenn Sie Krokusse in einem Topf für die Winterblüte züchten möchten, müssen Sie Ende August-September-Oktober mehrere Knollen in einen Topf pflanzen und darin graben und sie mit einer Erdschicht von bis zu 10 cm bedecken Nach einem halben bis zwei Monaten erscheinen die Blattoberseiten. Danach muss der Topf in einen hellen, kühlen Raum (vorzugsweise in ein Gewächshaus mit einer Temperatur von 6 bis 8 Grad) gestellt und nach Bedarf gewässert werden. In der Tat brauchen Krokusse für eine gute Blüte Licht und niedrige Temperaturen.
Weiße Krokusse haben geblüht
In einer Wohnung blüht ein Krokus in einem Topf gut auf kühlen, hellen Fensterbänken. Nur Zugluft wird am besten vermieden. Knollen von verblassten Krokussen können aus dem Topf genommen, an einem kühlen, trockenen Ort gelagert und im Herbst in einem Blumengarten gepflanzt werden. Ich grabe meine Krokusse für den Sommer nicht aus dem Boden, ich denke, es ist im Frühjahr möglich, verblasste Pflanzen mit Wurzeln aus dem Topf vorsichtig in einen Blumengarten neben anderen Primeln zu verpflanzen, wenn sich der Boden erwärmt.
Fliederkrokusse
Heilenden Eigenschaften
Safran wird nicht nur zum Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet.
- Für den menschlichen Körper bringt dieses Gewürz folgende Vorteile:
- regt die Verdauung an und erhöht den Appetit;
- verbessert Stoffwechselprozesse;
- hat eine antidepressive Wirkung, hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit;
- aktiviert das Gehirn;
- hat eine milde analgetische Wirkung, lindert Krämpfe;
- ist ein Antioxidans, das zur Erhaltung der Jugend beiträgt und Krebs vorbeugt;
- steigert die Libido bei Männern und Frauen, gilt als Aphrodisiakum;
- hilft bei Husten und Erkältungen;
- stärkt den Körper:
- wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
Wichtig! Es gibt Kontraindikationen für den regelmäßigen Verzehr des beschriebenen Gewürzs: Schwangerschaft, Stillzeit, Alter bis zu 2 Jahren, Bluthochdruck und Allergien dagegen.
Was ist der Unterschied?
Der Hauptunterschied besteht in der Zugehörigkeit zu verschiedenen Pflanzenfamilien.... Die Wirkung auf den menschlichen Körper ist ebenfalls signifikant unterschiedlich: Safran hat im Allgemeinen Anti-Aging- und Heilungseigenschaften, Ringelblumen wirken sich auf einzelne Körpersysteme aus.
Es werden jedoch häufig andere Pflanzen als Ersatz für Safran vorgeschlagen. Darunter sind indische Kurkuma, mexikanischer Farbstoff Saflor, weit verbreitete Ringelblume ("Safran des armen Mannes"), eine Mischung aus Gewürzen "Curry" und imeretischem Safran, die im Kaukasus und besonders in Georgien geliebt wird. Es wird meistens mit Safran verwechselt.
Wie und wie viel Safran ist gespeichert
Safran sollte in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wie lange und wie lange das Gewürz hält, hängt von der Umgebung ab. Ein Ort dafür muss dunkel und trocken gewählt werden, wo Die Temperatur wird nicht größer als + 20 ° C. Unter solchen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit wie bei den meisten Gewürzen 2 Jahre. Es ist möglich, ein nicht abgelaufenes, qualitativ hochwertiges Produkt anhand seines starken Geruchs zu bestimmen, der sogar durch den Behälter sickert.
Safran ist ein teures und luxuriöses Gewürz, das Gerichten ein exquisites Aroma und einen exquisiten Geschmack verleiht und sie orange färbt. Es hat medizinische Eigenschaften. Aufgrund der hohen Kosten werden häufig Fälschungen dieses Gewürzs zum Verkauf angeboten. Es kann von uns selbst aus Knollen gezüchtet werden, jedoch nur unter günstigen Bedingungen.
Feinheiten der Anwendung
Wenn Sie möchten, dass das Gericht gleichmäßig golden wird, empfehle ich, die Safran-Saiten 10 bis 20 Minuten in warmem Wasser zu legen. Fügen Sie den Safran zusammen mit der Flüssigkeit kurz vor dem Ende des Garvorgangs hinzu.
Gemahlener Safran kann einfach so zu einem Gericht hinzugefügt werden.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Safran zu verwenden. Zuerst müssen Sie die Safranstränge in einer trockenen, heißen Pfanne trocknen - dies verstärkt das Aroma des Gewürzs. Dann müssen sie zu Pulver gemahlen, mit einem Löffel warmem Wasser gemischt und zu einem fast fertigen Gericht, warmer Milch oder Teig gegeben werden.
