Jeder, der Schweine aufzieht, muss die Frage der Schlachtung von Tieren nach der Mast entscheiden. Es gibt drei Möglichkeiten: Bringen Sie das Tier zum Schlachthof, beauftragen Sie einen Spezialisten oder erstechen Sie die Schweine selbst. Die dritte Option ist die rentabelste, um Geld und Zeit zu sparen. Dazu müssen Sie jedoch nicht nur über Fähigkeiten und körperliche Stärke verfügen, sondern auch über das entsprechende Wissen. Darüber hinaus ist es notwendig, die Schlachtung von Schweinen mehrmals zu besuchen, um die Technologie von Anfang bis Ende visuell zu untersuchen.
Schlachtung von Schweinen
Schlachtzeit
Der richtige Zeitpunkt zum Schlachten des Tieres ist wichtig. In den meisten Fällen werden Schweine zum Schlachten geschickt, deren Gewicht die Marke von 100 bis 110 kg überschritten hat. Erfahrene Landwirte empfehlen diesen Sommer in den Morgenstunden, wenn die Hitze und die Fliegen noch nicht stark sind. Es ist zu beachten, dass der gesamte Vorgang, einschließlich des Schneidens des Schlachtkörpers, mindestens 3 Stunden dauert. Wenn er zum ersten Mal von einer Person durchgeführt wird, dauert er sogar noch länger.
Im Winter können Sie zu jeder Tageszeit ein Schwein erstechen. Bei regnerischem Wetter ist es besser, die Veranstaltung zu verschieben. Wenn jedoch ein komfortabler überdachter Bereich zur Verfügung steht, kann die Schlachtung durchgeführt werden. Die körperliche Verfassung des Tieres muss ebenfalls berücksichtigt werden. Nach der Einnahme von Antibiotika oder anderen Tierarzneimitteln, einer Behandlung mit Anthelminthika und Antiparasiten sollte einige Zeit vergehen. Wenn das Schwein kürzlich behandelt wurde, ist es wichtig, die in den Medikamentenanweisungen empfohlenen Schlachtzeiten einzuhalten.
Schlachthaus einer Fleischverpackungsanlage
In Fleischverarbeitungsbetrieben werden Tiere geschlachtet und ihre Schlachtkörper verarbeitet. Diese Organisationen sind groß (500 Tonnen Fleisch pro Schicht), mittel (100 Tonnen) und klein (50 Tonnen). Die Schweineschlachtungstechnologie wird aufgrund eines nahezu kontinuierlichen Flusses mechanisiert.
In einer solchen Produktion gibt es normalerweise viele verschiedene Abteilungen, die in schmutzig und sauber unterteilt sind. Die erste beinhaltet einen Workshop für Tiere vor dem Schlachten und die Primärverarbeitung von Schweinen.
Bevor Schweine geschlachtet werden, werden sie in einem Schlachthof gehalten, um sich vom Transport von der Schweinefarm zu erholen. Die Fleischverpackungsanlage bietet alle Voraussetzungen, um Tiere 2-3 Tage lang zu halten - Futtertröge, Plattformen, Ställe. Es ist obligatorisch, eine Quarantänezone, einen Isolator und einen sanitären Schlachthof (für kranke Tiere) zu haben.
Wenn die Produktion mehrere Stockwerke hat, sollte das Obergeschoss für den Schlachthof von Schweinen reserviert werden. Dadurch wird es mithilfe von Förderbändern und Rohrleitungen vertikal mit anderen Elementen verbunden.
Ein Schweineschlachthof ist eine Produktionsstätte und muss bestimmte Regeln einhalten. Wände, Decken, Trennwände, Böden - alles ist glatt, aus wasserdichtem Material. Die Oberfläche des Fußbodens ist mit einer Neigung zum Abfluss gebaut. Ein Abwassersystem und ein Filter für die Abwasserbehandlung sowie eine qualitativ hochwertige Belüftung sind unbedingt erforderlich.
Kann ein Schwein beim Gehen geschlachtet werden?
Im Alter von 4-5 Monaten erreichen weibliche Schweine die Pubertät. Zu einer bestimmten Zeit, einmal alle 18 bis 24 Tage, haben sie eine Jagd - ein Zustand, in dem sich der hormonelle Hintergrund des Tieres ändert und es bereit ist, sich zu paaren. Erfahrene Landwirte empfehlen, das Schwein während des Gehens nicht zu schlachten. Unter dem Einfluss von Hormonen verschlechtern sich die Qualitätsindikatoren von Fleisch.
Die Jagd auf Schweine dauert ungefähr 2 Tage, es ist jedoch ratsam, das Tier mindestens 10 Tage nach dem Ende des Östrus und spätestens eine Woche vor Beginn der nächsten Jagd zu schneiden. Der Erregungszustand bei einem Schwein kann durch die Zeichen bestimmt werden:
- Sie macht sich Sorgen, reibt den Rücken ihres Körpers an den Wänden und wirft das Inventar um.
- Der Appetit nimmt ab.
- Die Genitalien schwellen etwas an und werden rot.
- Das Euter und die Brustwarzen nehmen ebenfalls zu.
- Das Schwein springt auf seine Kongenere, unabhängig von ihrem Geschlecht.
- Das Tier reagiert besonders scharf auf das Vorhandensein eines Ebers.
- Beim Berühren des unteren Rückens gefriert das Schwein in einer abdeckenden Position.
Zum Zeitpunkt der Jagd ist das Schlachten kontraindiziert
Vorbereiten einer bequemen Site
Jetzt sprechen wir über junge Ferkel. Wie man ein Schwein schlachtet, sagen wir weiter unten. Unabhängig von Alter, Größe und Geschlecht sollte der Prozess den Tieren jedoch kein unnötiges Leid und keinen Stress verursachen, der sich negativ auf die Geschmackseigenschaften von Fleisch auswirkt.
Spanferkel und Schweine, die das Alter von 3-4 Monaten erreicht haben, unterscheiden sich in Größe und Gewicht erheblich von erwachsenen Schweinen. Sie haben viel weniger körperliche Stärke, und während des Schlachtens kann der Landwirt auf die Hilfe eines professionellen Metzgers verzichten, der definitiv für die Arbeit bezahlen oder das Fleisch teilen muss.
Wenn Sie zum Schlachten eines erwachsenen Schweins einen ausgedehnten Schlachtbereich vorbereiten müssen, können Sie ein kleines Schwein im Hinterhof der Farm schlachten. Wenn andere Bewohner des Schweinestalls den Schlachtprozess sehen, werden sie definitiv nervös und verlieren ihren Appetit. Die Gewichtszunahmerate von ihnen wird stark abnehmen und giftige Substanzen werden sich in ihren Muskelfasern ansammeln, was die Geschmackseigenschaften von Fleisch verringert.
Vorbereitungsphase vor dem Schlachten
Nachdem das Schlachtdatum geplant wurde, muss ein Tierarzt auf den Hof eingeladen werden, um das Tier zu untersuchen. Diese Maßnahme wird es ermöglichen, Fleisch in Zukunft legal zu verkaufen. Der Tierarzt wird ein Dokument ausstellen, das das Recht zum Verkauf von Produkten von einem geschlachteten Schwein gibt.
Die Vorbereitung zur Schlachtung umfasst eine Reihe weiterer Maßnahmen. Um den Darm des Tieres etwa 12 bis 18 Stunden vor dem Eingriff zu reinigen, wird es nicht mehr gefüttert. Es ist erlaubt, nur Wasser zu geben, jedoch sollte das Schwein 4 Stunden vor dem Schlachten auch kein Getränk erhalten. Alle diese Maßnahmen zielen auf die Verbesserung der Fleischqualität ab. Außerdem ist es viel einfacher, ein hungriges Schwein aus dem Stall zu locken, indem man ihm Futter anbietet. Am bequemsten ist es, das Schwein rückwärts aus dem Schweinestall zu nehmen und einen Eimer über den Kopf zu werfen, wodurch die Sicht eingeschränkt wird.
Referenz. Ein Tier, das auf engstem Raum gehalten wird, muss zuerst mit warmem Wasser und einer Bürste gewaschen werden.
Schlachtprozess
Das Ziel des Landwirts ist es, das Tier schnell und ohne Leiden zu töten. Ein starker Schreck sollte nicht zugelassen werden, da das freigesetzte Hormon Adrenalin dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Schwein zu schlachten:
- Die erste besteht darin, den Körper zu fixieren und dem Hals oder dem Herzen einen präzisen und kraftvollen Schlag zu versetzen.
- Bei der zweiten Methode wird das Tier zuerst betäubt, indem ein starker Schlag mit einem stumpfen Gegenstand im vorderen Teil des Kopfes ausgeführt wird, und dann werden entweder die Halsschlagader und die Halsvene geschnitten oder das Herz wird durchbohrt.
Es ist wichtig, das Schwein richtig zu schlachten und die für Sie bequemere Option zu wählen. Bei der ersten Schlachtmethode muss die Hilfe einer anderen Person in Anspruch genommen werden, da es nicht einfach ist, ein Tier zu reparieren, dessen Masse manchmal 200 Kilogramm überschreitet. Es gibt Fälle, in denen ein vor Angst verstörtes Schwein, das einen tödlichen Schlag auf Hals oder Herz bekommen hat, losbricht, qualvoll durch den Hof rennt und heftig quietscht. In einem Anfall von Wut ist sie in der Lage, eine Person zu verletzen.
Schweineschlachtung
Die zweite Option ist viel einfacher als die erste, und eine Frau kann sie bei Bedarf bewältigen, da sich das Schwein nach einem Schlag auf den Kopf abschaltet, aber nicht stirbt. Außerdem spürt sie keine Angst und keinen Schmerz, was das Schlachtverfahren erheblich erleichtert.Diese Methode ist sicherer, da ein betäubtes Schwein einer Person keinen Schaden zufügen kann.
Lassen Sie uns den Schlachtprozess zu Hause genauer betrachten.
- Ein Gericht mit Futter wird vor das Schwein gestellt, dies hilft, es abzulenken.
- Ein Seil wird auf die Hinterbeine geworfen und zusammengezogen, woraufhin das Tier fällt. Sie können das Seil über eine starke Querstange werfen und zu sich ziehen, damit das Schwein in einem schwebenden Zustand aufsteigt.
- Wenn sich der Mumps beruhigt, werden die Halsvene und die Halsschlagader schnell mit einem präzisen Schlag geschnitten (das Messer wird auf einer Seite in den Bereich der Hals- und Brustverbindung eingeführt).
- Wenn der Landwirt Blut für die weitere Verarbeitung benötigt, muss der Sammelbehälter im Voraus gepflegt werden.
Wichtig! Das Messer sollte nicht aus der Wunde entfernt werden, bis sich das Tier beruhigt hat. Dann wird es vorsichtig entfernt, damit das Blut austritt.
Ausbluten
Der Kadaver sollte durch vorsichtiges Entfernen eines Messers oder einer Stricknadel aus der Wunde entblutet werden. Einige Schweinehalter tun dies nicht, wenn sie keine Blutwurst kochen wollen, und beginnen nach dem Schlachten sofort mit der Verarbeitung des Schlachtkörpers. Wenn das Fleisch jedoch zum Verkauf steht, muss das Blut abgelassen werden.
Das Blut fließt am besten durch eine Öffnung im Hals aus dem Körper, wenn die Halsschlagader und die Halsvene präpariert werden. In diesem Fall kann das Schwein auf der Seite liegen oder sich in einem schwebenden Zustand befinden. Eine saubere Schüssel (Schaufel oder Schüssel) wird unter den Bach gestellt. Nach einer Punktion des Herzens verbleibt ein Teil des Blutes im Brustbein, daher ist diese Methode weniger bevorzugt.
Entlüftungsprozess des Schweinekadavers
Lagerung von Schweinefleisch nach dem Schlachten
In Zukunft ist es am besten, das Fleisch in einem Kühlschrank oder einer Kühlbox in einer Emaille-Schüssel mit festem Deckel aufzubewahren. Das Fleisch kann in Zukunft eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt und vor Gebrauch nach und nach aufgetaut werden.
Schweinefleisch kann auch auf eine der folgenden Arten gelagert werden (Abbildung 7):
- Corned Beef zubereiten. Das Fleisch wird großzügig mit Salz eingerieben und in Fässer, Gläser oder Kisten gefüllt, wobei die Fleischschichten mit Pfeffer und Gewürzen bestreut werden.
- Auf die gleiche Weise können Sie Shpig-Schmalz kochen, das in großen Stücken in einer Schachtel gesalzen wird.
- Schinken kann aus magerem Schweinefleisch durch Salzen oder Kochen hergestellt werden. Auch Fleisch kann gebacken und geräuchert werden.
Abbildung 7. Methoden zur Lagerung von Schweinefleisch: 1 - Einfrieren, 2 - Salzen, 3 - Speck, 4 - Brühwurst
Würste werden auch aus Därmen, Speckstücken und Fleisch hergestellt, die weiter gebacken oder gebraten werden. In dem Video erfahren Sie, wie Sie den Schweinefleischkadaver schnell und genau teilen, um marktfähiges Fleisch und hochwertiges Schmalz zu erhalten.
Schneiden und Verarbeiten von Schlachtkörpern
Nach dem Ende des Schlachtprozesses, wenn sich das Tier nicht mehr bewegt und das Blut vollständig verschwunden ist, können Sie mit der primären Verarbeitung des Schlachtkörpers fortfahren. Wenn die Haut nicht entfernt werden muss, wird gebrannt. Verwenden Sie dazu:
- Brenner;
- Lötlampe;
- Stroh.
Die Haut wird vollständig mit Feuer verbrannt, wonach der Ruß mit einem Schaber abgekratzt und die Haut mit warmem Wasser gewaschen wird.
Wenn sie vorhaben, die Haut vom Kadaver zu entfernen, können Sie auf das Brennen verzichten... Es ist notwendig, flache (ca. 0,5 cm) Schnitte hinter den Ohren sowie um den Kopf herum zu machen. Ausgehend vom Hals wird entlang der Brustwarzenlinie ein Einschnitt entlang des gesamten Körpers vorgenommen. Im Genitalbereich und im Anus wird die Haut entfernt.
Die Haut wird ausgehend von den Hinterbeinen entfernt und bewegt sich allmählich höher. Es wird ein wenig gezogen und mit einem scharfen Messer von der Fettschicht getrennt. Anschließend wird die Haut zum Abkühlen 30 Minuten lang zu einer Rolle gerollt. Anschließend wird sie auf eine saubere Oberfläche gelegt und nach dem Prinzip mit grobem Steinsalz behandelt - 3 kg Salz pro 10 kg Haut. Dann wird es wieder aufgerollt und 3 Wochen in einem kühlen Raum gesalzen.
Als nächstes fangen sie an, den Kadaver zu schneiden. Dieser Vorgang läuft folgendermaßen ab:
- Trennen Sie den Kopf mit einem Beil vom Körper.
- Auf dem Bauch ist eine Schürze ausgeschnitten.
- Mit einer Axt wird die Brust in zwei Teile geteilt.
- Das Ende der Speiseröhre wird zusammengebunden und entfernt, dann werden Herz, Lunge und Zwerchfell aus dem Kadaver entfernt.
- Sie beginnen, den Darm und den Magen zu extrahieren.
- Jetzt müssen Sie die Leber trennen und darauf achten, die Gallenblase nicht zu beschädigen.
- Dann werden die Nieren mit der Blase abgeschnitten.
- Am Ende des Schneidens wird der Kadaver mit einem sauberen Tuch abgewischt und entlang des Körpers in zwei Teile geteilt.
Beachtung! Sie können den Schlachtkörper nicht mit Wasser waschen, da sich das Fleisch sonst schneller verschlechtert.
Nächste Schritte
Die Verarbeitung von Schweinen und Ferkeln geht zu den nächsten Stufen über, in denen Fleischkadaver sowie Lebensmittel und technische Produkte gewonnen werden. Dies bedeutet, dass die Haut des entbluteten Tieres verarbeitet, die inneren Organe herausgezogen und der Schweinekörper in Stücke geschnitten wird. So läuft es.
Der Schweineschlachtkörper ist ausgeblutet, gilt aber als schmutzig. Es wird in einem speziellen Gerät gewaschen. Danach müssen Sie die Borsten entfernen. Die Kadaver werden in Dampfbehältern mit heißem Wasser verbrüht. Bei einer Temperatur von 59-64 Grad dauert der Vorgang bis zu 7 Minuten. Auf diese Weise können Sie Stoppeln und Haare später leicht entfernen, wenn die Haut weicher wird.
Danach wird der Kadaver in einen Schaber getaucht, wo die Borsten entfernt und mit Wasser abgewaschen werden. Dies dauert 25-30 Sekunden. Es ist jedoch unmöglich, den Körper des Schweins so perfekt zu reinigen, dass der nächste Schritt das Trocknen und Anbrennen ist. Es gibt viele zusätzliche Informationen im Artikel "Singende Schweine".
Dann wird der Kadaver von verbrannten Borsten gereinigt und zur Entfernung innerer Organe geschickt. Nach dem Ausbluten erfolgt dies spätestens nach 45 Minuten.
Wenn Sauen geschlachtet werden mussten und darin Embryonen gefunden wurden, werden sie entfernt und für technische Produkte in die Werkstatt geschickt. Mit dem Euter ist es genauso. Wenn die Eingeweide vom Schwein entfernt werden, dürfen die Wände der Darm-, Magen-, Harn- und Gallenblasen nicht beschädigt werden. Wenn die in diesen Organen enthaltenen Flüssigkeiten auf das Fleisch gelangen, wird der Geschmack beeinträchtigt.
Wenn der Kadaver vollständig vorbereitet ist, beginnt er geschält und in Stücke geschnitten zu werden, die später verarbeitet, gebrandmarkt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Schlachtmethoden
Schweinefleischschneiddiagramm
Damit das Fleisch den Qualitätsstandards entspricht, ist es wichtig, das Schwein richtig zu schlachten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Schlachten:
- zum Hals;
- im Herzen.
Beide Methoden sind sowohl für Erwachsene als auch für Ferkel anwendbar.... Jeder Landwirt wählt eine bequemere Option für sich. Die erste ist bei Viehzüchtern beliebter, da der Kadaver nach einem Schlag auf den Hals besser blutet - das Blut verlässt den Kadaver, wenn das Herz schlägt. Bei dieser Methode werden die Schweine natürlich vorher betäubt. Betrachten wir jede Schlachtmethode separat.
Zum Hals
Das Schlachten von Schweinen zu Hause erfolgt häufig im Nacken, wo die größten Arterien verlaufen. Um das Tier zu immobilisieren, werden seine Hinterbeine oder ein Seil an sein rechtes Bein gebunden. Außerdem nehmen sie einen Vorschlaghammer oder eine Axt und versetzen mit einem stumpfen Teil dem Bereich über den Augen oder dem Hinterkopf einen kräftigen Schlag.
Wenn das Schwein fällt, wird die Spitze eines Messers in die Seite des Halses eingeführt, wo es auf die Brust trifft. Nach dem Schneiden der Halsschlagader und der Halsvene wird ein Behälter unter das Blutstropfen gestellt, um es zu sammeln. Diese Methode gilt als sicherer für Menschen und humaner für Tiere.
Beachtung! Blutungen treten am besten auf, wenn das Herz arbeitet, weshalb die Halsmethode bei Landwirten beliebt ist.
Im Herzen
Ein Schlachten im Herzen kann mit oder ohne vorherige Betäubung durchgeführt werden. Für einen genauen Treffer müssen Sie das Schwein auf die rechte Seite schlagen. Dazu packen sie sie am rechten Hinterglied oder benutzen ein Seil. Dann wird die Messerspitze in den Achselbereich zwischen der 3. und 4. Rippe gestochen. Das Messer kann nicht entfernt werden, bis sich das Schwein nicht mehr bewegt.
Beachtung! Da Sie keine Erfahrung mit dem Schlachten von Schweinen haben, lohnt es sich, eine sachkundige Person einzuladen, da ein Schlag ins Herz mit maximaler Genauigkeit ausgeführt werden muss.
Ferkel
Wenn Sie ein Ferkel schlachten müssen, können Sie es auf einer bequemen Höhe über dem Boden aufhängen, indem Sie zuvor die Hinterbeine binden. Dann handeln sie auf irgendeine Weise - sie schlagen ihm ins Herz oder in den Hals. Ein Ferkel ist leichter zu handhaben als ein Erwachsener, da sein Körpergewicht geringer ist.
Ein paar Tipps für Anfänger
Das Hauptproblem für Anfänger beim Schlachten eines Tieres ist Mitleid. In keinem Fall sollten Sie sich an ein Hausschwein gewöhnen. Es muss klar sein, dass es für die weitere Schlachtung wächst. Überflüssige Gefühle während des Tötens erlauben es Ihnen nicht, einen selbstbewussten entscheidenden Schlag auszuführen, wodurch unnötiges Leiden entsteht. Auch ein falscher Schlag wird das Schwein entzünden, es wird in Wut herumstürmen und Täter beißen.
Wichtig! Geben Sie den Tieren keine Spitznamen und betrachten Sie sie als Mitglieder Ihrer Familie. Dies wird in Zukunft dazu beitragen, Depressionen und Schlaflosigkeit nach dem Schlachten zu vermeiden.
Um ein Schwein leichter schlachten zu können, muss es immobilisiert werden. Manchmal reicht die übliche Bindung nicht aus. Hier hilft die Betäubung, indem man mit einem Vorschlaghammer oder mit Hilfe eines elektrischen Stroms auf die Stirn schlägt. Das richtige Betäuben eines Schweins vor dem Schlachten ist eine Garantie für die Leichtigkeit weiterer Aktionen. Das immobilisierte Tier lebt noch, so dass es keine Probleme mit der Blutentnahme während der Schlachtung gibt.
Unterschätzen Sie nicht, wie wichtig es ist, Ihre Wimperntusche schnell zu bluten. Je schneller dieser Vorgang durchgeführt wird, desto höher ist die Qualität des Endprodukts. Die ideale Zeit beträgt 3 Minuten ab dem Zeitpunkt des Todes, in einigen Fällen sind jedoch 5 Minuten zulässig. Eine Verzögerung bei der Blutentnahme führt zu irreversiblen Folgen - die Prozesse der Gerinnung und des Zerfalls beginnen darin sehr schnell.
Erforderliches Inventar
Überlegen Sie, welche Werkzeuge ein Landwirt benötigt, um ein Schwein zu schlachten und dann den Kadaver zu schneiden.
- Starkes Seil.
- Vorschlaghammer oder Axt.
- Scharfes langes Messer.
- Schaber.
- Zum Brennen ist ein Brenner erforderlich.
- Ein sauberer Behälter zum Sammeln von Blut.
- Saubere Lappen - Gaze, Baumwolltuch.
- Warmes Wasser.
- Eine Tischplatte oder ein großes Holzschneidebrett.
Seil und Messer zum Schlachten eines Schweins
Es ist wichtig, sich angemessen auf das Schlachten eines Schweins vorzubereiten - vereinbaren Sie mit einem Tierarzt einen Besuch, lassen Sie sich von einer sachkundigen Person unterstützen und bereiten Sie die erforderliche Ausrüstung vor. Das Schlachtverfahren muss so schnell und schmerzlos wie möglich durchgeführt werden, wobei darauf zu achten ist, dass das Tier keine Angst hat, da die Qualität des Fleisches davon abhängt. Das Schlachtkörperschneiden erfolgt schnell und ohne Ablenkung, damit sich das Produkt nicht verschlechtert. Durch Befolgen dieser Regeln kann der Landwirt einen guten Gewinn aus seiner Veranstaltung ziehen.
