Vanille Orchidee: Beschreibung, Pflanzung und häusliche Pflege

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Blühende Orchideen lassen niemanden gleichgültig. Es gibt diejenigen, die nur die hellen Blumen in verschiedenen Farben und Größen betrachten und bewundern. Es gibt Menschen, die nicht immer erfolgreich versuchen, eine schöne Blume in einem eigenen Raum zu züchten. Und es gibt diejenigen, die es geschafft haben, schöne Pflanzen zu zähmen und sich mit leuchtenden Blumen zu umgeben. Wir werden versuchen, mehr über sie herauszufinden, weil einige in der menschlichen Wirtschaftstätigkeit nicht nur als schöne Blumen Anwendung gefunden haben.

Die flachblättrige Orchidee oder Vanilleorchidee wird von der indigenen Bevölkerung seit der Antike als wertvolle Heilpflanze verwendet, und Vanilleschoten hatten die Macht des Geldes. Jetzt wird diese Pflanze für das aromatische Vanillegewürz angebaut.

Wir werden versuchen, mehr über diese Pflanze herauszufinden und ob es möglich ist, eine Vanilleorchidee unter Innenbedingungen selbst zu züchten.

Kurze allgemeine Informationen

Vanille ist eine Weinrebenorchidee. Die Heimat der Blume sind die Antillen, Panama und Mexiko. Derzeit wird diese Pflanze auf der ganzen Welt nicht nur angebaut, um daraus ein beliebtes Gewürz zu gewinnen, sondern auch als Zierpflanze, deren Blüten ein eher zartes Vanillearoma ausstrahlen. Dies ist eine Pflanze, aus deren Samen das bekannte Gewürz hergestellt wird - Vanille. Die Gattung Vanilla umfasst mehr als 100 Vertreter, die meist als epiphytisch oder terrestrisch bezeichnet werden.

Für die Herstellung von Extrakten und Gewürzen, die in der Parfümerieindustrie verwendet werden, werden nur wenige in der Natur vorkommende Vanillesorten verwendet. Vanilla planifolia ist in der Kosmetik weit verbreitet. Es sollte beachtet werden, dass zu Hause nur eine Zierpflanze mit Blüten mit einem angenehmen Aroma gezüchtet werden kann. Dafür ist es jedoch notwendig, natürliche Bedingungen wiederherzustellen.

Was ist der Unterschied zu anderen Arten?

Der Hauptunterschied zwischen Vanilleorchideen und anderen Orchideenarten ist das Ausmaß des Stängelwachstums. Diese Sorte ist eine Liane - eine zähe, hoch kletternde Pflanze - eine Staude. Einige Sorten dieser Art werden auch speziell für die Herstellung von Gewürzen angebaut. Zum Beispiel wächst flachblättrige Vanille nicht nur in den Wäldern Mexikos und Panamas, sondern wird auch in Madagaskar und auf den Seychellen aktiv angebaut.

Vanille Orchidee ist eine Rebe, die Wasser in ihren Stielen speichert.wie viele Vertreter von Sukkulenten.

Vanille Orchidee gibt unglaubliches Wachstum in einem Jahr mit der richtigen Pflege. Die Stängel wachsen 50 - 100 cm.

Beschreibung

Vanilleorchidee hat große grünlich-weiße oder gelbgrüne Blüten, die sich nur tagsüber zur Bestäubung durch Kolibris oder Bienen öffnen. Es ist zu beachten, dass in einigen Ländern der Bestäubungsprozess manuell durchgeführt wird.

Längliche ledrige Orchideenblätter haben eine dunkelgrüne Tönung. Die Besonderheit von Vanille ist, dass sich an der Pflanze entlang des gesamten Triebs Luftwurzeln befinden, mit denen sie während des Wachstumsprozesses an den Bäumen befestigt wird.

Chemische Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Was ist der Kaloriengehalt von Vanille? 100 g des Gewürzes enthalten 288 kcal.

Es hat eine reiche chemische Zusammensetzung:

• Mineralsalze, leicht verdauliche Kohlenhydrate;
• Vitamine - PP, Thiamin, Riboflavin, B5, B6;
• Makronährstoffe - vor allem Kalium sowie Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor;
• Spurenelemente - Eisen, Zink, Kupfer, Mangan;
• Omega-Fettsäuren.

Vanille enthält ätherische Öle, Tannine, Glykosid Glucovanillin, das während der Fermentation in Vanillin und Glucose umgewandelt wird.

Landung

In welchem ​​Land sollen Vanilleorchideen gepflanzt werden? Kiefernrinde sollte ein Teil des Substrats sein. Für diesen Vertreter der Orchideen unterscheidet sich die Zusammensetzung des Bodens geringfügig von der für alle Pflanzen der epiphytischen Familie üblichen Zusammensetzung. Für die Herstellung werden folgende Bestandteile benötigt: Sphagnummoos, Baumrinde und Holzkohle, Perlit- oder Farnwurzeln, Torf in geringer Menge. Im Allgemeinen sollte das Substrat reich, atmungsaktiv und leicht sein.

Die Vanille sollte in einen Ton- oder Plastikbehälter (Topf) gepflanzt werden, und Sie können auch einen Orchideenkorb verwenden. Letzteres wird am häufigsten verwendet, da die Löcher eine Feuchtigkeitsstagnation im Boden verhindern und die Wurzeln besser atmen lassen. Es ist wichtig, dass der Behälter etwas größer ist als das Volumen des Wurzelsystems (der Abstand zu den Wänden des Behälters sollte ungefähr 2-3 cm betragen).

Wie werden Vanilleschoten erhalten?

Die Vanillefrüchte selbst, die unreif geerntet werden, haben kein Aroma. Es entsteht im Prozess der langen korrekten Vorbereitung.

Unreife Früchte

Woraus besteht das Gewürz? Die gesammelten Kriechkapseln werden sorgfältig verarbeitet:

• Sie werden kurz in heißes Wasser gelegt.
• dann entfernt und trocknen lassen und an der frischen Luft gären lassen - mindestens eine Woche. Die Schoten werden in Decken gewickelt und für eine bestimmte Zeit unter der Sonne gehalten, wodurch sie jeden Tag zunehmen.
• In der nächsten Phase werden die Früchte im Schatten getrocknet (bis zu mehreren Monaten), bis die Schote mit einer Blüte dünner weißer Vanillinkristalle bedeckt ist. Seine gesamte Gewürzzusammensetzung beträgt nicht mehr als 3%, aber ihm verdankt Vanille seinen wunderbaren Geruch;
• reife Hülsen werden sortiert und zur Verpackung ins Lager geschickt.

Verzehrfertige Vanille

Wichtig! Welche Qualität die Vanille haben wird, hängt von der Art der Liane ab, aus der die Früchte gewonnen werden, und von der Einhaltung der Kochtechnologie. Während dieses Prozesses verliert der Rohstoff bis zu 2/3 seines Gewichts, erhält jedoch ein einzigartiges Aroma.

Wachstumsbedingungen

Vanille Orchidee ist eine lichtliebende Pflanze, aber direktes Sonnenlicht ist dafür kontraindiziert. Er braucht den ganzen Tag über helles, aber leicht diffuses Licht. In der Wintersaison empfiehlt es sich, künstliche Beleuchtung für die Anlage bereitzustellen.

Diese Art der Familie ist sehr thermophil. Während des ganzen Jahres sollte sich die Temperatur nicht stark ändern (tagsüber - + 28-29 Grad, nachts - nicht niedriger als + 20-23 Grad). Ältere Pflanzen vertragen einen Temperaturabfall von ca. 3-4 Grad.

Aufgrund des tropischen Ursprungs der Pflanze sollte die Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden (80-90%). Dazu muss die Orchidee regelmäßig besprüht oder ein Behälter mit feuchtem Blähton auf eine Palette gestellt werden.

Temperatur

Was sind die Regeln, um eine solche Schönheit auf Ihrer eigenen Fensterbank zu züchten? Ein Stück Liane, das in einem Topf geeigneter Größe mit einer Mischung aus Perlit, Kiefernrinde, Blatterde und Kokosfasern gepflanzt wird, sollte sich im Sommer bei einer Temperatur von etwa 28 bis 30 Grad Celsius entwickeln. Nachts müssen die Anzeigen auf 25-26 Grad abgesenkt werden. Für die Winterperiode beträgt das empfohlene Temperaturregime + 20 Grad.

Pflege

Die Vanilleorchidee ist eine Kletterpflanze, daher ist eine starke Unterstützung erforderlich, um sie zu züchten. Geeignet ist hierfür eine mit Kokosfasern bedeckte Röhre oder eine Standardkletterpflanze. Sie können auch einen hängenden Pflanzer verwenden.

Die Bewässerung erfolgt bei vollständiger Trocknung der obersten Bodenschicht, es ist jedoch unmöglich, das gesamte Volumen des Substrats austrocknen zu lassen. Verwenden Sie am besten warmes, gereinigtes und kalziumfreies Wasser. Neben dem Gießen ist eine warme Dusche für die Orchidee wichtig (etwa einmal pro Woche). Das Gießen kann auch durch Eintauchen erfolgen.Es sollte während der Periode verringerter Wachstumsaktivität und während der Ruheperiode der Pflanze signifikant reduziert werden, aber in keinem Fall sollte das Substrat austrocknen gelassen werden.

Vanille nimmt Dünger sehr gut auf. Während des ganzen Jahres (2-3 Mal) ist die Düngung mit speziellen Düngemitteln für Orchideen für die Blume nützlich. Es ist nur zu beachten, dass die Konzentration der Mischung im Vergleich zu der auf der Packung angegebenen Dosierung um das 2-3-fache verringert werden sollte. Das Top-Dressing kann auch durch Sprühen erfolgen.

Die Vor- und Nachteile von Vanille

Die Vorteile der Verwendung von Vanille sind viel größer als die schädlichen Auswirkungen. Obwohl es sich lohnt, über die negativen Auswirkungen dieses Gewürzs Bescheid zu wissen, über Kontraindikationen für seine Verwendung.

Vorteilhafte Eigenschaften

Warum das Gewürz nützlich ist:

• wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus – wirkt beruhigend, entspannend, verbessert die Stimmung;
• normalisiert den Verdauungsprozess, reguliert den Appetit, verbessert den Stoffwechsel;
• wirkt wohltuend auf die Haut - lindert Akne, wird weiß, macht sie elastischer;
• hilft bei der Vorbeugung von Diabetes, hormonellen Problemen;
• verbessert das Wohlbefinden während der Menstruation;
• spielt die Rolle eines starken Aphrodisiakums.

Schaden und Kontraindikationen

Die schädlichen Wirkungen von Vanille sind, dass das Gewürz:

• allergische Reaktionen hervorrufen;
• Erhöhen Sie die Anfälligkeit für ultraviolette Strahlen - nach der Verwendung von ätherischem Vanilleöl in der Sonne ist dies unerwünscht.
• berauschen mit einem bestimmten Aroma.

Es ist kontraindiziert, das Gewürz zu verwenden:

• Menschen mit individueller Intoleranz;
• Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• Kinder.

Transfer

Normalerweise wird die Vanilleorchidee transplantiert, um den Boden zu ersetzen, oder in Fällen, in denen die Wurzeln im Topf nicht mehr passen (einmal in 2-3 Jahren). Die beste Zeit ist der Frühling.

Die Pflanze muss vorsichtig aus dem alten Behälter entfernt werden, ohne das Wurzelsystem zu beschädigen. Um die Bildung von Fäulnis auf einigen der gebrochenen Wurzeln zu vermeiden, ist es notwendig, sie mit gemahlener Holzkohle zu bestreuen. Es sollte auch beachtet werden, dass die neue Kapazität größer sein sollte als die vorherige, wenn auch nicht viel.

Zunächst sollte die transplantierte Pflanze in der Bewässerung leicht eingeschränkt sein, die Sonnenlichtdosis sollte schrittweise erhöht werden.

Wie wählt man beim Kauf eine Orchidee?

Befolgen Sie beim Kauf von Vanille die folgenden Regeln, um kein Geld in den Abfluss zu werfen:

1. Untersuche die Blume und wo sie im Laden steht.
2. Verwenden Sie keine träge, beschädigte Pflanze mit Flecken oder Plaque auf den Blättern.
3. Weigern Sie sich zu kaufen, wenn die Orchidee auf trockenem oder nassem Boden wächst, befindet sich Wasser in der Pfanne.
4. Wenn möglich, untersuchen Sie die Wurzeln: Eine graue oder braune Farbe zeigt schlechte Pflege und Krankheit an, ein hellgrüner oder violetter Farbton zeigt Gesundheit an. Es sollten mehr Wurzeln als der Boden im Topf sein.

Pflanzenvermehrungsmethoden

Sind Vanille-Orchideensamen gut zum Pflanzen? Es ist wichtig zu beachten, dass im Laden gekaufte Vanilleschoten überhaupt nicht lebensfähig sind. Sie wurden wärmebehandelt und sind daher nur zum Kochen geeignet. Lebensfähige Samen können im Handel gefunden werden, aber ein Florarium (Pflanzenterrarium) wird benötigt, um lebensfähige Sämlinge zu erhalten.

Eine einfachere und akzeptablere Art, eine Vanilleorchidee zu vermehren, sind Stecklinge. Dazu müssen Sie den Teil des Triebs aufnehmen, in dem sich mindestens drei Knötchen mit Luftwurzeln befinden.

Der Stiel muss mit einem Wachstumsstimulans (z. B. Heteroauxin) behandelt werden. Als nächstes muss der Ableger in einen Behälter mit angefeuchtetem Boden (vorzugsweise mit Sand) gegeben werden, der mit Polyethylen bedeckt ist, wodurch Gewächshausbedingungen geschaffen werden. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Sprossen durch Öffnen des Gewächshauses lüften. Wenn der Sämling merklich zu wachsen beginnt, sollte der Film vollständig entfernt werden. Nach dem Erscheinen der ersten 3 Blätter muss die Pflanze in ein vorbereitetes Substrat transplantiert werden.Der Behälter muss aus Kunststoff und transparent sein, immer mit Drainagelöchern. Wie oben erwähnt, ist die Vanilleorchidee eine Rebe, die Unterstützung benötigt. Es ist auch notwendig, es mit einem kleinen Spross zu versehen.

blühen

Wann und wie?

Unter natürlichen Bedingungen blüht die Vanilleorchidee nach 3 Jahren. Die Blütenstände sind groß und vereinen bis zu 10 Blüten. Die Blüten sind gelb mit einer grünlichen Tönung.

Referenz! Duftende Blumen in ihrer Heimat ziehen exotische Vögel und Bienen an, sie bestäuben die Blume auch auf natürliche Weise. In der Produktion erfolgt die Bestäubung künstlich.

Samenkapseln reifen sechs Monate später.

Pflege vor und nach der Blüte

Die wärmeliebende Vanilleorchidee liebt das ganze Jahr über Feuchtigkeit und ein warmes Klima.... Im Herbst und Winter sollten Sie zusätzliche Beleuchtung mit speziellen Lampen verwenden. Nach der Blüte sollte die Orchidee für die Ruhe vorbereitet werden - Temperatur senken, Fütterung und Bewässerung reduzieren.

Was ist, wenn die Knospen nicht erscheinen?

In der heimischen Blumenzucht blüht die Vanille-Orchidee selten. Die Dekorativität der Blume besteht aus kriechenden Stielen, hellen Blättern.

1. Zum Blühen sollten Sie die Luftfeuchtigkeit erhöhen und täglich sprühen.
2. Ein täglicher Unterschied von mehreren Grad ist ebenfalls erforderlich. Die Lufttemperatur sollte 20 ° C nicht unterschreiten.
3. Aus Lichtmangel entstehen keine Knospen. Für eine reichliche Blüte ist eine vollwertige Beleuchtung erforderlich.
4. Die Blumenerde ist möglicherweise nicht für die Rebe geeignet, da schwerer Boden die Blüte hemmt.

Pflanzenschnitt

Dieses Verfahren ist für eine Orchidee äußerst notwendig. Es sollte regelmäßig durchgeführt werden, da es unmöglich ist, diese Pflanze zu Hause in voller Länge zu züchten. Darüber hinaus verjüngt sich die Orchidee durch Beschneiden und hat neue Seitentriebe, die ihr Glanz verleihen und eine kompakte Form bilden.

Für ein solches Verfahren muss das verwendete Instrument desinfiziert werden. Triebscheiben sollten mit Aktivkohle oder einer anderen Zubereitung bestreut werden. Die Spitzen der geschnittenen Rebe können zur Zucht verwendet werden.

Boden, Pflanzen und Umpflanzen von Vanille-Orchideen zu Hause

Block (Rinde) und Erde für Vanilleorchidee:

Für den Anbau werden nur spezielle Bodenmischungen für Orchideen verwendet, denen etwas Erde für dekorative Blütenpflanzen zugesetzt wird. Für Vanilleorchideen ist die Rinde einer kleinen Fraktion besser geeignet, daher sollten besonders große Stücke gebrochen werden. Wenn im Blumenladen kein spezieller Boden für Orchideen verfügbar ist, können Sie ihn selbst herstellen, indem Sie Kiefernrinde, hohen Torf und mehr Holzkohle und Sphagnummoos hinzufügen. Der Boden für die Orchideenrebe sollte gut atmungsaktiv und feuchtigkeitsdurchlässig sein.

Richtige Transplantation von Vanilleorchideen:

Die Orchidee reagiert extrem negativ auf das Transplantat, ihr Wachstum kann sich nach diesem Vorgang sogar verlangsamen. Daher sollte sie nur als letztes Mittel gestört werden, wenn beispielsweise das Substrat stark zerkleinert, in Staub gestoppt oder die Pflanze sehr stark geworden ist eng im Topf. Die Transplantation wird nur im Frühjahr durchgeführt.

Der Weinorchentopf sollte niedrig und breit sein. Ein paar schwere Steine ​​werden aus Stabilitätsgründen auf den Boden gelegt, dann werden eine dicke Drainageschicht und eine Schicht frischer Erde gegossen, und erst dann übertragen sie die Orchidee selbst und füllen alle Hohlräume mit einem neuen Substrat.

Bedenken Sie, dass die Orchidee vorsichtig genommen werden muss, um die Wurzeln nicht zu beschädigen. In diesem Fall sollten die beschädigten Wurzeln mit zerkleinerter Holzkohle oder Aktivkohle bestreut werden.

Vanille Pompona.

Krankheiten und Schädlinge von Orchideen

Vanilleorchideen werden durch Schädlinge fast nicht geschädigt, und Krankheiten können entweder durch übermäßigen Feuchtigkeitsüberschuss oder umgekehrt durch Übertrocknen entstehen.

1. Bei übermäßiger Feuchtigkeit kann sich Wurzel- oder Stängelfäule entwickeln. Es ist notwendig, die Blume sofort zu verpflanzen, das gesamte Substrat im Behälter zu ersetzen und die Bewässerung zu reduzieren.
2. Unzureichende Bewässerung kann zu trockenen Blättern führen. In diesem Fall muss der Boden häufiger angefeuchtet und besprüht werden.
3. Auf den Blättern können helle Flecken auftreten (was bedeutet, dass direktes Sonnenlicht auf die Pflanze fällt). In diesem Fall sollte mittags eine Lichtschattierung bereitgestellt werden.
4. Bei übermäßiger Fütterung können die Luftwurzeln der Orchidee schwarz werden.

Anwendungsgebiet

Ein Gewürz mit einem wunderbaren Aroma und einem reichen Spektrum nützlicher Wirkungen hat seine Anwendung in verschiedenen Bereichen unseres Lebens gefunden - Kosmetologie, Medizin, Kochen. Die wohltuenden Eigenschaften von Vanille werden mit Erfolg genutzt.

Kochen

Pod Vanille ist ein Gewürz, ohne das viele Gerichte keinen so einzigartigen Geschmack und vor allem Aroma hätten.

Das natürliche Gewürz ist alles andere als billig, daher wird es häufiger in den Menüs von angesehenen Restaurants und teuren Cafés verwendet. In der Süßwarenindustrie werden billigere Vanille-Analoga bevorzugt.

Der berühmte Guryev Brei ist heute eine echte Delikatesse. Und es stellt sich heraus, dass es ohne die Verwendung eines duftenden Gewürzs nicht vollständig zubereitet werden kann.

Wo werden Vanilleschoten hinzugefügt?

Das natürliche Gewürz wird hauptsächlich zum Würzen von Süßwaren höchster Qualität verwendet:

• exklusive Schokolade;
• Füllungen für teure Süßigkeiten;
• Nuss- und Weihnachtsplätzchen;
• Cremes für Gourmet-Kuchen;
• Premium alkoholische Getränke.

Wenn der Preis der Ausgabe keine Rolle spielt, gibt es viele Optionen für die Verwendung des Pods:

• zum Würzen von Eiscreme;
• als wichtige Aromakomponente von Keksen, Puddings, Soufflés;
• als Zusatz zu Milchprodukten - Joghurt, Sahne, Quarkaufstriche;
• bei der Herstellung von Getränken - Liköre, Coca-Cola, Cocktails.

Die Süßwarenindustrie verwendet Vanillin häufiger als erschwinglicheren Zusatz zu Produkten:

• Gelee, Mousse;
• Marmeladen, Konserven;
• Kompotte, Fruchtgetränke;
• Glasur, Sirupe.

Vanille wird nicht nur durch Süßigkeiten gewürzt - wenn Sie Gewürzsamen mit Olivenöl mischen, wird die resultierende Substanz den Geschmack von Gerichten aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Saucen positiv beeinflussen.

Dosierung

Haben Sie schon immer geglaubt, dass ein Gewürz mit süßem Aroma gleich schmecken sollte? Bei Vanille ist alles anders - es ist bitter. Daher ist es so wichtig, die genaue Dosierung zu beachten, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern und nicht zu verderben.

Die richtigen Proportionen sind wie folgt:

• Ein Viertel eines Vanillesticks entspricht 1 Kilogramm Produkt.
• 1/20 der Schote reicht für 1 Portion.

Vanillezucker für Teig oder zum Bestreuen eines fertigen Gerichts wird wie folgt hergestellt: Puderzucker (0,5 kg) wird mit 1 Gewürzschale gemahlen.

Was ist die Dosierung von Vanille-Essenz? Für 6 Portionen der Schüssel reichen 3 Tropfen.

Wie benutzt man eine Vanilleschote richtig?

Um Desserts, einschließlich Vanillecreme, zuzubereiten, müssen Sie die Gewürzschale schneiden, die Samen trennen und in Milch oder Sahne kochen.

Schote abschneiden

Der Vanilleextrakt wird hergestellt, indem die geschnittene Schote mit Alkohol in Stücke geschnitten wird (30 ml reichen aus). Sie müssen mindestens 3 Wochen darauf bestehen.

Vanillesamen werden am häufigsten beim Kochen verwendet. Die Schote selbst kann in eine Zuckerdose gegeben werden, um der süßen Substanz einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Vanillin in Zuckerdosen

Wenn Sie die Schoten in einen Behälter geben und den Zuckersirup in eine Schüssel geben, entsteht Vanillesirup. Bestehen Sie etwa 2 Wochen darauf und lagern Sie es bis zu sechs Monate.

Vanillesirup

Wie ersetze ich den Pod?

Da die Vanilleschote ein Gewürz ist, kann es sich nicht jeder leisten, sie oft zu verwenden.

Daher wird Vanillin, ein künstlich synthetisiertes Produkt, beim Kochen aktiv verwendet. Es gibt sicherlich Taschen mit solchen Süßwarengewürzen in jedem Haus.

Womit können Sie die Vanilleschote noch ersetzen:

1. Vanilleextrakt - kleine Gewürzkapseln in einer Alkohollösung.
2. Essenz - eine konzentriertere Infusion von Vanille.
3. Vanillepulver - zerkleinerte Pflanzenschalen.
4. Vanillezucker - natürlich (die Schoten sind mit Zucker bedeckt und bestehen fest verschlossen auf 7 - 10 Tagen) und künstlich (Zucker wird mit Vanille gemischt).

Kosmetologie

Die Schönheitsindustrie hat die vorteilhaften Eigenschaften von Vanille in dekorativen Kosmetika genutzt - das Gewürz ist in Cremes und Haarprodukten enthalten. Und auch das Aroma von Vanille wird von Parfümeuren geliebt.

Cosmetology entwickelt Produkte auf Basis von Vanilleextrakt und ätherischem Öl.

Kosmetische Präparate mit Vanille wirken sich positiv auf die Haut aus:

• Pigmentierung aufhellen und entfernen;
• Reizungen reduzieren, beruhigen;
• helfen, zu befeuchten und zu erweichen;
• straffen, wodurch die Haut elastischer wird;
• den schädlichen Auswirkungen der Umwelt entgegenwirken.

Vanillecremes gehören zur Linie der teuren Kosmetika.

Gewürz als eine der Komponenten ist ein Teil der Haarkosmetik: Shampoos, Conditioner, Balsame, Gele.

Ein wertvolles Naturprodukt - Vanilleöl. Kosmetiker empfehlen, es als Haarmaske zu verwenden. Seine wohltuende Wirkung ist es, die Haut und die Strähnen dank seiner Wirkstoffe zu nähren, zu befeuchten. Mit nur wenigen Tropfen Vanilleöl auf der Haarmaske sind die Locken seidig und voluminös.

Vanilleöl wird verwendet, um zuzubereiten:

• entspannende Bademischungen - dazu gehören auch Honig, Milch, Sahne, Rosenöl;
• Peeling gegen Cellulite auf Basis von gemahlenen Kaffeebohnen und Mandelöl.

Vanilleöl wird zur Massage verwendet - es nährt die Haut, beseitigt Entzündungen und löst Verspannungen.

Medizin

Die Pharmaindustrie verwendet Vanille zur Herstellung von Kräuterpräparaten.

Referenz: Galenische Zubereitungen sind Arzneimittel, die durch Extraktion aus Pflanzenmaterialien gewonnen werden. Sie liegen in Form von Tinkturen und Extrakten (alkoholisch und wässrig) vor.

Mittel, die Vanille enthalten, werden in der Therapie verwendet:

• Anfälle, um die Muskelaktivität zu stimulieren;
• Magengeschwüre, Kolitis, Verdauungsprobleme;
• Anämie, Vitaminmangel;
• Schlaflosigkeit;
• Schmerzen während der Menstruation;
• klimakterische Störungen;
• Störungen des Nervensystems;
• sexuelle Probleme - um die Libido zu steigern.

Die Pharmaindustrie verwendet Vanille als Aromastoff für Arzneimittel. Heilendes ätherisches Öl wird aus der Pflanze hergestellt. Seine Konsistenz ist dick und zähflüssig, das Aroma ist anhaltend und würzig.

In der Aromatherapie wird Vanilleöl verwendet, um Stress und Reizungen abzubauen, den Schlaf zu normalisieren und sich zu entspannen. Das Aroma des Gewürzs hilft dem Körper, Serotonin, das Hormon der Freude und des Vergnügens, zu produzieren. Ätherisches Vanilleöl ist wirksam bei der Behandlung von HNO-Erkrankungen.

1. Diese allgegenwärtigen Orchideen

Orchideen .. Die Blüten dieser Pflanzen gelten als Symbol exotischer Raffinesse. Seit dem 19. Jahrhundert werden sie von Blumenzüchtern liebevoll angebaut und züchten neue Hybriden und Sorten. Bei Blumenausstellungen betrachten die Besucher diese prächtigen Blumen, deren skurrile Formen und subtilste Farbnuancen die Herzen wahrer Schönheitskenner zum Sinken bringen. Und nur wenige Menschen denken an die erstaunliche Tatsache, dass die Familie der Orchideen (Orchidaceae) die zahlreichste aller auf der Erde lebenden Pflanzen ist. Es umfasst 880 Gattungen, bestehend aus 26.049 Pflanzenarten. Die Gesamtzahl der Orchideenarten ist viermal so hoch wie die der Landsäugetiere und mehr als doppelt so hoch wie die der Vogelarten. Darüber hinaus schreitet die Wiederauffüllung in dieser Familie rasant voran: Jedes Jahr beschreiben Botaniker etwa 800 neue Arten dieser entzückenden Epiphyten. Streng genommen bleibt ihre tatsächliche Anzahl also unbekannt.

Es ist allgemein anerkannt, dass exquisite Schönheiten Bewohner der Tropen sind. Dies ist nicht ganz richtig. Natürlich bevorzugen die meisten den feuchten Dschungel des tropischen Gürtels, aber Orchideen sind echte Kosmopoliten.Sie kommen in der schwülen Wüste und auf Eisgletschern vor, sogar jenseits des Polarkreises auf der Nordhalbkugel und auf der Insel Macquarie am "Fuße" der Antarktis im Süden.

Und unter all dieser Vielfalt finden wir heute vielleicht nicht die spektakulärste, aber so zart, notwendig und nützlich! Darüber hinaus ist ihr Name fast jedem bekannt, obwohl sie selten von jemandem mit Orchideen in Verbindung gebracht wird. Das ist Vanille.

Eine von vielen ist die Dendrobium-Orchidee

Vanilleblume

2. Schöner Mexikaner

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie Vanille sagen? Aroma. Aroma und Geschmack sind einzigartige Empfindungen, die dieses Gewürz Desserts verleiht: Eis, Cremes, Süßwaren. Der Duft ist die zweite Herznote vieler weltberühmter Parfums, die noch lange nach ihrer Verwendung eine Spur bleibt und mit ihrem unauffälligen, einzigartigen Charme allmählich aufregend wird. Das Aroma von Vanille heilt, es wird in der Aromatherapie verwendet, es baut Stress ab, entspannt sich und ruft ein Gefühl der Ruhe hervor. Experten auf diesem Gebiet erklären dies damit, dass die meisten Menschen den Vanillegeruch unbewusst mit Kindheit, Zuhause, Urlaubsessen und schönen Erinnerungen in Verbindung bringen.

Der Geruch von Vanille versetzt uns unwillkürlich in den heißen Mittag des Tropenwaldes - also lasst uns ihm folgen.

Vanille (Vanille) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Orchideen (Orchidaceae), die aus 110 Arten besteht. Allerdings produzieren nur zwei Arten, Vanilla planifolia und Vanilla pompona und ihre Hybriden, Früchte, aus denen die aromatische Substanz gewonnen wird, der Rest der Vanille-Arten ist rein dekorativ.

Die Heimat von Vanilla planifolia, dem Hauptlieferanten des Lieblingsgewürzs, ist Mexiko. Die Pflanze ist im präkolumbianischen Amerika seit Jahrhunderten bekannt. Als die Azteken, die ihren Besitz erweiterten, den Stamm der Totonac eroberten, stellten sie fest, dass sie die Früchte der erstaunlichen Orchidee sammelten, die in ihren Wäldern wächst, Früchte, die einen ungewöhnlich angenehmen Geruch abgeben, der den Geschmack von Speisen und Getränken verbessern kann. Die Azteken nannten die Pflanze "tlilxochitl", was "schwarze Blüten" bedeutet, wahrscheinlich weil die Vanillefrucht bei voller Reife und Trockenheit braun-schwarz wird. Die Azteken begannen, den Totonacs mit Vanillefrüchten Tribut zu zollen; Sie verwendeten es als Zusatz in Chocolatl, einem Getränk aus Kakaofrüchten (ein Artikel über Kakaofrüchte und Schokolade kann hier gelesen werden). Vanille wurde auch in der Volksmedizin und in schamanischen magischen Praktiken verwendet.

Die alte Legende der Totonac-Indianer über den Ursprung der Vanille auf der Erde ist bis heute erhalten.

Zu der Zeit, als der Anführer der Totonacs Tenizli der Dritte regierte, gebar eine seiner Frauen ein Mädchen namens Tzakopontsitsa - den Morgenstern. Das Mädchen war von solch außergewöhnlicher Schönheit, dass der ehrgeizige Anführer sich nicht einmal vorstellen konnte, dass er sie einem bloßen Sterblichen als Frau geben könnte, egal wie edel und gut er war. Daher wurde beschlossen, den Morgenstern der mächtigen Göttin Tonakayohua zu widmen - der Patronin der Samen, Früchte und Ernten. Die Diener dieser Göttin, von denen so viel für die wohlgenährte und wohlhabende Existenz der Totonacs abhing, mussten die Keuschheit von Kindheit an bewahren und ihr ganzes Leben lang Jungfrau bleiben.

Der junge Sohn des Anführers eines benachbarten Stammes namens Tskotan-ohga - Young Deer, der einmal den Morgenstern im Tempel gesehen hatte, war von ihrer Schönheit geblendet und verlor durch den Ausbruch der Liebe den Kopf. Er wusste, dass beide unweigerlich sterben würden, um die Gelübde zu brechen, die sie abgelegt hatten, aber er konnte sich nicht helfen. Einmal, als das Mädchen den Tempel verließ und erneut Blumen sammelte, um ihn zu dekorieren, entführte er sie und floh mit ihr in den Regenwald. Zuerst verstand das Mädchen nicht, was der hübsche junge Mann von ihr wollte, aber bald wurde sie von gegenseitigem Gefühl durchdrungen und erwiderte bereitwillig. Aber sobald sie den Hochgebirgspass überqueren wollten, jenseits dessen die Freiheit sie erwartete, holten die beleidigten Priester der Göttin Tonakayohua sie ein. Sie packten die jungen Liebhaber und hackten sich die Köpfe ab.Die Priester nahmen die immer noch zitternden Herzen heraus und legten sie auf den Altar der beeindruckenden Göttin, damit sie dem Abtrünnigen nicht sehr böse war, und die Leichen wurden, wie unnötig, in einen tiefen Spalt geworfen.

Vanilla planifolia Blätter und junge Schoten

Einige Zeit später begann das Gras an der Stelle zu trocknen, an der das Blut des Junghirschs und des Morgensterns vergossen worden war. Dann begann ein unbekannter Strauch mit fantastischer Geschwindigkeit darauf zu wachsen. In wenigen Tagen erreichte er die Höhe eines Menschen und war mit dichtem Laub bedeckt. Bald wuchs eine anmutige, flexible Liane neben dem Busch auf, die sich berührend um seine Zweige bewegte. Die Pflanzen sahen aus wie sanfte Liebende in einer Umarmung. Alle beobachteten dieses Phänomen erstaunt, und eines Morgens erschienen Blumen am Rebstock, ähnlich einer jungen Frau, die von einem Liebhaber träumte. Nachdem sie verblasst und ausgetrocknet waren, erschienen an ihrer Stelle dünne, anmutige Schoten. Die Blumen und Früchte verströmten ein unvergleichliches Aroma, mit dem der feinste Weihrauch aus dem Tonakayohua-Tempel nicht mithalten konnte. Die Priester erkannten, dass das Blut der jungen Novizin und ihres Geliebten in einen mächtigen dichten Busch und eine zarte Orchidee wiedergeboren wurde. Beide Pflanzen galten als heilig. Die Totonaks nannten ihn Caxixanath und haben es seitdem der mächtigen Göttin Tonakayohua geschenkt - der Patronin der Samen, Früchte und Ernten.

Nach der Eroberung Süd- und Mittelamerikas durch die spanischen Eroberer im Jahr 1520 wurden Vanillefrüchte zusammen mit Kakao nach Europa gebracht. Dieses Gewürz wurde hier lange Zeit nur als Kakaozusatz verwendet, dann begannen sie damit zu rauchen und Tabak zu kauen, und viel später begannen sie, es zum Kochen zu verwenden.

Vanille verdankt seinen Namen dem berühmten französischen Botaniker Charles Plumier (1646-1704), der 1754 nach dem Tod des Wissenschaftlers offiziell aufgenommen wurde. Die Wurzel des Namens stammt vom spanischen Wort "vaina" - Vagina - abgeleitet vom lateinischen Wort "Vagina". Höchstwahrscheinlich verursachte die Struktur und Form der Vanilleblüte eine solche Assoziation beim Botaniker. Aber dazu später mehr.

Vanilla planifolia ist eine Kletterliane, die Unterstützung benötigt, natürlich (Baum) oder künstlich (Säule). In der Natur kann die Liane eine Höhe von 35 Metern erreichen, aber normalerweise wird sie auf Plantagen auf der Höhe des menschlichen Wachstums geschnitten. Zusätzlich zur Bequemlichkeit stimuliert dieser Schnitt eine erhöhte Blüte. Vanille kann ohne Unterstützung wachsen, aber in diesem Fall wächst sie sehr klein und gibt nur wenige Blüten.

Entlang der gesamten Länge eines ziemlich dünnen flexiblen Stiels befinden sich länglich-ovale, dicke, ledrige, dunkelgrüne Blätter. Lange und starke Luftwurzeln, die von jedem Blattknoten wachsen, halten fest am Träger. Die Blütenstände werden in einem Pinsel gesammelt und bestehen aus großen, blassen, gelbgrünen Blüten, die an kurzen Stielen an der Blattachse befestigt sind. Wenn die Pflanze nicht geschnitten wird, manchmal auf dem Höhepunkt der Blüte, erreicht ihre Gesamtzahl einhundert, aber normalerweise überschreitet die Anzahl nicht zwanzig oder dreißig. Vanilleblüten haben ein zartes und süßes Aroma, das diese Pflanze weltweit bekannt gemacht hat.

3. Fast wie eine echte Frau ..

So blühten die Blumen. Ihr Alter ist kurz, sie leben nur einen Tag, an dem sie es schaffen müssen, nicht nur die Welt mit ihrer Schönheit zu erfreuen, sondern auch den Hauptzweck der Natur zu erfüllen - zukünftige Früchte zu binden. Vanille ist bisexuell, sie hat sowohl ein Staubblatt als auch einen Stempel, der mit süßem duftendem Nektar gefüllt ist. Das komplexe Design der Blume erschwert jedoch die Bestäubung, was bei Vanille keine leichte Aufgabe ist. Hier ist ein Diagramm, das eine weggeschnittene Vanilleblume zeigt:

Die Blütenhülle besteht aus fünf länglichen Blütenblättern, das sechste, das eine Lippe bildet, wird in eine Röhre gerollt, in der ein Stempel und ein Staubblatt versteckt sind. Der Staubbeutel befindet sich über dem Stigma des Stempels, ist jedoch durch Rostellum getrennt - eine bewegliche Membran, die die natürliche Bestäubung beeinträchtigt.Daher kann eine Pflanze nicht ohne die Hilfe eines Bestäuberinsekts auskommen, das unter das Rostellum kriechen und es beiseite schieben muss, was zur Anhaftung von Pollen an seiner mit klebrigem Nektar verschmierten Oberfläche beiträgt, so dass der anhaftende Pollen auf das Rostellum fällt Stempel. Und alles wäre nicht so schwierig, wenn nicht die Bestäubung der Vanille die stachellosen Meliponbienen (Meliponula ferruginea) wären, die nur in Mexiko leben. Manchmal, sehr selten, können Kolibri-Krümel ihre Funktion erfüllen, aber diese Fälle sind so selten, dass dies praktisch keinen Einfluss auf die Gesamtzahl der bestäubten Blüten hat. Aus diesem Grund blieb Vanille nach ihrer Entdeckung durch die Europäer mehr als dreihundert Jahre lang ein endemischer Mexikaner. Versuche, Bienen zusammen mit der Pflanze in andere Regionen zu verlagern, blieben erfolglos.

Biene Meliponula ferruginea

Dies dauerte bis 1836, als der belgische Botaniker Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), der an einem schönen Sommertag auf seiner Terrasse in Veracruz (Mexiko) Kaffee trank, den kleinen schwarzen Bienen keine Aufmerksamkeit schenkte. wirbelnd um die Vanilleblumen, die in der Nähe wachsen. Der Wissenschaftler wurde interessiert und begann die Manipulationen zu beobachten, die die Insekten hervorriefen. Sie krochen buchstäblich in den Kern und versuchten, Nektar aus dem Stigma des Stempels herauszuholen, während sie die Membran mit dem Rücken zurückschoben, damit der Pollen vom Staubbeutel zum Stempel gelangen konnte - er wurde von den Bienen selbst auf dem Rücken getragen und die Rostellummembran, reichlich mit anhaftendem Pollen bedeckt. Einige Stunden später verdorrte die Blume, und einige Tage später sah Morren, dass sich an ihrer Stelle eine Schote bildete. Morren machte sich sofort an die Arbeit und experimentierte mit handbestäubender Vanille. Einige Jahre später, 1841, entwickelte Edmond Albius, ein 12-jähriger Junge aus den Plantagen von Reunion Island, eine einfache und wirksame Methode zur künstlichen Bestäubung von Vanille. Bis zu diesem Zeitpunkt wurde Vanille dort nur als Zierpflanze gepflanzt. Diese Methode ist praktisch unverändert geblieben und wird heute erfolgreich eingesetzt. Es ist ganz einfach: Mit einem kegelförmigen Bambus-Chip drückt ein Landarbeiter auf die Membran, die den Staubbeutel vom Stigma des Stempels trennt, und überträgt dann mit seinem Daumen den Pollen auf den Stempel. Und alle. Die Pflanze beginnt einen Frucht-Eierstock zu bilden! Natürlich ist diese Arbeit sehr intensiv und mühsam - Vanilleblüten sind kurzlebig, und während der Blütezeit ist es notwendig, Zeit zu haben, um täglich so viele Blumen wie möglich zu überprüfen und zu bestäuben.

Vanillefrucht reift lange - neun Monate. Es ist eine Samenkapselkapsel; Wenn es vollreif ist, platzt es am äußeren Ende, und wenn es trocknet, ist seine Oberfläche mit weißen Kristallen bedeckt, die Derivate des Phenols sind. Die Schoten scheinen mit Diamantpulver bestreut oder mit Frost bedeckt zu sein. Es sind diese Kristalle, die Vanille ihren charakteristischen Duft verleihen. Die Frucht enthält winzige Samen, die geruchs- und geschmacksneutral sind. In Gerichten, die mit einer ganzen Schote natürlicher Vanille zubereitet werden, sieht man sie oft als winzige schwarze Flecken, die an gemahlenen Pfeffer erinnern.

Kehren wir nun zum Schnittdiagramm der Blume zurück, klicken Sie darauf, um es zu vergrößern, und schauen Sie es sich genauer an. Sieht es nicht nach irgendetwas aus? Auch wenn Sie weit von der Medizin entfernt sind, haben wir alle in der Schule Anatomie gelernt. Erinnern wir uns an die innere Struktur der weiblichen Fortpflanzungsorgane. Na ja, wie es aussieht! Einschließlich des Zeitpunkts der Schwangerschaft, genau wie bei einer Frau. Nein, nicht umsonst nannte Charles Plumier Vanille-Vanille und verherrlichte diese duftende und schönste Frau der Pflanzenwelt, die Morning Star-Orchidee.

4. Der siegreiche Marsch durch die tropischen Inseln

Als das Problem mit der Bestäubung gelöst war, gab es eine echte Gelegenheit, Vanille anzubauen, um in anderen Regionen duftende Schoten zu erhalten.Sehr bald verbreitete sich Vanille von der Insel Reunion, wo die Technologie der künstlichen Bestäubung entwickelt wurde, auf die benachbarten Komoren und Madagaskar. An derselben Stelle wurden 1898 erstmals kommerzielle Plantagen angelegt, auf denen jährlich bis zu 200 Tonnen Hülsen produziert werden. Madagaskar ist nach wie vor führend im Verkauf dieses Gewürzs - 97% der Weltproduktion fallen auf seinen Anteil. Im Allgemeinen wird Vanille, die heutzutage in die Regale kommt, in vier Arten unterteilt:

• Die mexikanische Vanille Vanilla planifolia, die in ihrer historischen Heimat Mexiko wächst, gilt als die hochwertigste und teuerste. Wenn Sie dieses Land jedoch besuchen möchten, kaufen Sie es nicht auf den Touristenmärkten. Hier wird der Extrakt häufig unter dem Deckmantel von natürlicher Vanille und Tonkabohnenextrakt mit dem Alkaloid Cumarin verkauft. Es ist sehr schwierig, diesen Extrakt von natürlichem Vanilleextrakt nach Geschmack und Geruch zu unterscheiden, aber Cumarin ist für die Leber nicht sicher. In den Vereinigten Staaten ist es beispielsweise für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion verboten.

• Bourbon Vanille oder Madagaskar Vanille ist ein paar Sorten von Vanilla Planifolia, es ist die beste Qualität Vanille mit langen Hülsen 20-25 Zentimeter lang. Sie ist ein direkter Nachkomme der mexikanischen Vanille, die auf den Inseln des Indischen Ozeans (Madagaskar, Komoren und Reunion) vollständig assimiliert wurde. Der frühere Name von Reunion ist Bourbon Island, daher der Name - Bourbon Vanille;

• Westindische Vanille ist eine Vanille-Pompona-Sorte, die erfolgreich in der Karibik, in Mittel- und Südamerika angebaut wird. Sie hat kürzere Schoten und die Qualität ist geringer;

• Tahitian Vanille (Vanilla tahitiensis), heimisch auf den Inseln Französisch-Polynesien, Tahiti und Niue, ist eine Hybride aus Vanilla planifolia und Vanilla odorata. Das Erscheinen von flachblättriger Vanille in dieser so abgelegenen Region ist fast eine Weltreise: Der französische Admiral Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) brachte sie von den Philippinen nach Polynesien, wo sie wiederum auf einer Reise ausgeliefert wurde Handelsgaleone aus Guatemala. Die Früchte sind rotbraun gefärbt, die Länge der Schoten beträgt 12-14 Zentimeter. Die Qualität dieser Vanille wird jedoch als die niedrigste angesehen.

Westindische Vanille Pompona

Der bestehende Begriff "französische Vanille" bezieht sich nicht auf die Arten oder Sorten dieser Pflanze. Es beinhaltet die Verwendung einer ganzen natürlichen Vanilleschote, die Samen enthält, bei der Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Der Begriff stammt aus der französischen Methode, Eiscreme aus Pudding, Sahne, Eigelb herzustellen und mit ganzen Vanilleschoten zu würzen. Französische Vanille wird manchmal auch als Sirup bezeichnet, der aus Sahne, Nüssen, Karamell oder Fudge und natürlich einer großen Menge Vanille besteht.

5. Ein bisschen Technologie

Duftende Schoten zu bekommen ist nicht weniger mühsam als Bestäubung. Wie bereits erwähnt, dauert der Reifungsprozess lange und unreife grüne Schoten können nicht geerntet werden. Geeignet für die Ernte sind Schoten, die eine hellgelbe Farbe und einen kleinen Riss am Ende haben. Selbst bei einer Pflanze reifen die Schoten nicht gleichzeitig. Daher müssen Sie während der Erntezeit eine tägliche Inspektion durchführen und die reifen Früchte buchstäblich einzeln manuell pflücken. Überreife Früchte mit dunklerer Farbe und offensichtlichen Rissen gelten als minderwertige Rohstoffe. Um den Wert der Schoten zu bestimmen, ist auch ihre Größe wichtig - je länger die Bohne ist, desto höher ist ihre Qualität. 15 Zentimeter oder mehr Hülsen gelten also als erstklassig, 10 bis 15 Zentimeter - die zweite Klasse, gut, und weniger als 10 Zentimeter - die dritte Klasse, minderwertig. In jeder Schote befinden sich viele kleine schwarze Samen, die mit einer dunkelroten Flüssigkeit bedeckt sind, aus der Vanille-Essenz extrahiert wird.

Der Anbau von Vanille erfordert eine ständige Pflege der gesamten Pflanze. Es wurde festgestellt, dass die Stimulation von Luftwurzeln eine Ertragssteigerung bewirkt. Eine fünfjährige Liane kann pro Saison eineinhalb bis drei Kilogramm Hülsen produzieren, in Zukunft steigt ihr Ertrag auf sechs Kilogramm. Derzeit gibt es verschiedene Techniken zum Ernten von Vanille, die jedoch alle vier grundlegende Schritte enthalten:

• Um weiteres Wachstum zu verhindern, muss das Pflanzengewebe der Schote abgetötet werden. Hierfür gibt es verschiedene Methoden: In die direkten Strahlen der tropischen Sonne stellen, in einen heißen Ofen stellen, Kälte aussetzen. Am häufigsten werden die Schoten einige Minuten lang in heißes Wasser (63-65 ° C) gelegt. Dies reicht aus, um das vegetative Wachstum der Schoten vollständig zu stoppen und die enzymatischen Reaktionen auszulösen, die für die Bildung des Aromas verantwortlich sind.

• Beim Schwitzen werden die Schoten in ein Wolltuch gewickelt und eine Stunde lang bei direkter Sonneneinstrahlung (mit einer Temperatur von 45-60 ° C) bei hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Am nächsten Tag wird der Vorgang wiederholt, wodurch sich die Zeit in der Sonne um 10 Minuten erhöht. Dieser Vorgang wird zehn Tage lang wiederholt, und die Sonneneinstrahlung wird täglich um 10 Minuten verlängert. Dieser Prozess ermöglicht es Enzymen, Reaktionen zu katalysieren, die die spezifische Farbe, den Geschmack und den Geruch von Vanille erzeugen. Die Schoten fangen an braun zu werden und haben einen würzigen, bitteren Geschmack. Nach Abschluss des Schwitzvorgangs werden die Schalen in luftdichte Holzkisten gelegt.

• Langsames Trocknen ist wichtig, um Fäulnis zu verhindern und das Aroma zu erhalten. Meistens werden die Schoten morgens einfach in der Sonne ausgelegt und bis zum Abend auf natürliche Weise getrocknet. Das Trocknen wird dann in Innenräumen fortgesetzt, wobei die Schoten auf Holzgestelle gelegt werden, wo sie drei bis vier Wochen verbringen, bis eine weiße kristalline Blüte erscheint. Die Restfeuchtigkeit sollte 25-30% nicht überschreiten (bei 60-70% zu Beginn des Verfahrens). Dieser Prozentsatz an Feuchtigkeit zeigt den Abschluss der Verarbeitung der Schalen an und gewährleistet die vollständige Offenlegung ihrer aromatischen Eigenschaften.

• Konditionierung. Aber das ist nicht alles. Um das Aroma voll zu entfalten, werden die Schoten mehrere Monate in geschlossenen Kisten aufbewahrt. Anschließend werden die Schalen sortiert, klassifiziert, verpackt, in Wachspapier eingewickelt und unter Bedingungen gelagert, die die vollständige Erhaltung der Qualität des Produkts, insbesondere seines Geschmacks und Geruchs, gewährleisten.

Hochwertige Schoten sollten weich, elastisch, leicht gewellt, ölig und dunkelbraun mit kleinen, schwachen weißen Kristallen auf der Oberfläche sein. Die Schoten enthalten das Glykosid Glucovanillin, ätherisches Öl, Tannine. Während der Fermentation, die während der Verarbeitung auftritt, wird Glucovanillin in Vanillin und Glucose zerlegt. Der Gehalt an natürlichem Vanillin in solchen Schalen liegt zwischen 0,75 und 2,9% und manchmal sogar bis zu 12,5%. Um den Standard zu erfüllen, muss sein Gehalt mindestens 2,5% betragen.

Echte Vanille, die für Gebrauch und Lagerung richtig zubereitet ist, besticht durch ihre Beständigkeit. Es ist bekannt, dass Vanille nach 36 Jahren Lagerung alle ihre Eigenschaften beibehielt.

Der Preis für natürliche Vanille ist hoch, es ist das zweitteuerste Gewürz nach Safran, und dies ist angesichts der Komplexität seiner Herstellung natürlich. In Geschäften kann man jedoch normalerweise billiges künstliches Vanillin oder Vanillezucker kaufen. Derzeit gibt es 171 Arten von Vanille-Düften. Bei einer vergleichenden Analyse wurde jedoch festgestellt, dass nur eine von ihnen Vanillin natürlichen Ursprungs enthält. Die meisten synthetisierten Vanilline sind ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Papier und Kolophonium aus Kiefernchips oder aus lignosulfonsäurehaltiger Sulfatcellulose.In den letzten Jahren wurde Vanillin, das aus Methyl und Ethyl synthetisiert wurde, in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Ethyl Vanillin hat einen stärkeren Geruch und ist teurer. Der Geruch von künstlichen Vanillinen ist frei von der Subtilität von echter Vanille, aber er ist scharf und stark.

Eines der kulinarischen Magazine in den USA, Cook's Illustrated, führte einen Test durch, um den Geschmack und Geruch von Eiscreme zu bestimmen, das Vanillin für seine Zubereitung verwendet hat: künstlich oder natürlich. Zum Entsetzen der Redakteure konnte keiner der Tester einen vom anderen unterscheiden! Hier ist ein Vorfall.

6. Botanische und andere Nuancen

Unter natürlichen Bedingungen liegt das ideale Terrain für den Vanilleanbau in Regionen zwischen 10 und 20 Grad über und unter dem Äquator. Eine Höhe von nicht mehr als 1500 Metern über dem Meeresspiegel, ein heißes und feuchtes tropisches Klima mit einer moderaten (150-300 cm) Regenmenge, die regelmäßig genug für 10 Monate fällt - das ist es, was diese Orchidee mag. Die optimale Temperatur sollte tagsüber etwa 30 ° C und nachts mindestens 15 bis 20 ° C betragen. Bei niedrigeren Temperaturen oder unzureichender Luftfeuchtigkeit kann Vanille in einem Gewächshaus angebaut werden, in dem die normalen Bedingungen für diese Pflanze gewährleistet sind, indem Glas- oder Folienwände und -dächer mit einem Polymernetz abgedeckt werden, das eine 50% ige Schattierung ergibt, und die erforderliche Luftfeuchtigkeit wird mit einem Verdampfer erreicht .

Vanille bevorzugt lockere, lehmige Böden mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz. Sie braucht eine gute Drainage, für die es am besten ist, Pflanzen in einem Gebiet mit einer leichten natürlichen Neigung zu pflanzen. Das Mulchen ist für diese Reben sehr wichtig, und der Mulch sollte 3-4 Mal im Jahr erneuert werden. Die Menge der Verbände hängt von der Qualität des Bodens ab. Die wichtigsten Empfehlungen von Experten lauten jedoch wie folgt: Jede Pflanze sollte jährlich 40 bis 60 g Stickstoff, 20 bis 30 g Superphosphat und 60 bis 100 g Kaliumsulfat erhalten. Organische Düngemittel wie Vermicompost, Kuchen, Hühnermist und Holzasche werden ebenfalls hinzugefügt. Zusätzlich zu diesen Düngemitteln, die unter den Wurzeln der Pflanze ausgebracht werden, ist es sehr nützlich, die Blätter monatlich mit einer 1% igen Lösung von Stickstoff-Phosphor-Kalium im Verhältnis 17:17:17 zu besprühen.

Vanille wird normalerweise durch Stecklinge vermehrt, die aus dem nicht blühenden Teil der Rebe stammen. Leicht verwelkte Stecklinge wurzeln leichter und geben stärkere Wurzeln. Für jeden Schaft wird eine Nut gegraben, deren Länge von der Länge des Schafts abhängt (optimal 60 cm), die Tiefe beträgt 45 cm. Der Schaft wird entlang der Länge in Rillen eingelegt und eingegraben. Das Mulchen von Kokosnussschalen und die Tropfbewässerung sowie die Beschattung durch direktes Sonnenlicht bieten optimale Bedingungen für ein gutes vegetatives Wachstum von gepflanzten Stecklingen, die sehr schnell Wurzeln schlagen. Wenn die Höhe einer jungen Pflanze 60-120 cm erreicht, kann sie an einen dauerhaften Ort in einem Garten oder Gewächshaus gepflanzt werden. Setzlinge, deren Höhe weniger als 60 cm beträgt, benötigen zusätzliche Pflege, da ihre Wurzeln noch nicht stark genug sind.

Junge Vanille in einem Topf

Vanille wird in Form von ganzen Schoten, gemahlen (gemahlene Schoten werden manchmal mit Zucker, Stärke oder anderen Zutaten gemischt) und in Form eines Extrakts verkauft, bei dem es sich um eine 35% ige alkoholische Lösung der Essenz handelt, die aus der kernnahen Flüssigkeit gepresst wird von Vanilleschoten.

Vanille variegata

Vanille ist praktisch das subtilste Gewürz, das beim Kochen verwendet wird. Es wird allen Arten von süßen Gerichten zugesetzt: Marmeladen, Kekse, Gebäck, Kuchen, Muffins, Lebkuchen, süße Kuchen, Pudding, Quarkprodukte, Cremes, Gelee, Kompotte, Mousses, Dessertfruchtgerichte, süße Obst- und Milchsuppen, Saucen und Gelees ... Vanille ist das Hauptaroma von Eiscreme, die meisten Leute halten es für den Hauptgrundgeruch dieser Delikatesse. Zusätzlich zu Kakao und Kaffee, die ihren eigenen einzigartigen Geruch haben, verstärkt Vanille, die sich mit ihnen mischt, ihren Geruch und ermöglicht es Ihnen, eine neue originelle Kombination zu erhalten, die diesen Produkten einen einzigartigen Charme verleiht.

Wie bereits erwähnt, wird Vanille häufig in der Parfümerie, Kosmetik und Aromatherapie eingesetzt.

Duftende Gewürze und Medikamente wurden nicht verschont. In alten medizinischen Abhandlungen wurden ihr entzündungshemmende und aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben. Es wurde geglaubt, männliche Impotenz und weibliche Kälte zu heilen, und es war auch ein Gegenmittel gegen viele Gifte.

Die moderne Medizin hat jedoch viel interessantere Eigenschaften darin gefunden. Es wurde festgestellt, dass es in der Lage ist, den Gehalt an Katecholaminen, einschließlich Adrenalin, zu erhöhen, wodurch es als mildes Stimulans eingestuft werden kann, das jedoch leicht süchtig machen kann. In In-vitro-Tests hat sich Vanille als eine Substanz erwiesen, die einige der Funktionen entfernter mikrobieller Wechselwirkungen blockieren kann, wie beispielsweise Virulenz - die Fähigkeit eines Mikroorganismus, eine bestimmte Krankheit zu verursachen. Dies führte zu einem erhöhten Interesse der Wissenschaftler an ihr, da Bakterien erst dann virulent werden, wenn ein Signal empfangen wird, dass ihre Anzahl ausreicht, um dem körpereigenen Immunsystem zu widerstehen. Somit kann Vanille durch Blockieren eines solchen Signals einen mikrobiellen Angriff auf den Körper verhindern.

Vanille gilt unter Esoterikern als eine Pflanze, die zum Element Feuer gehört, ihre Aura ist warm. Das Einatmen von Vanilleöldämpfen hat eine stimulierende Wirkung auf Frauen, daher ist es eine der magischen Komponenten, die in verschiedenen Liebesritualen verwendet werden.

Was kann zu dem oben genannten hinzugefügt werden? Vielleicht die Worte der amerikanischen Journalistin Teresa Howard, die in ihrem Artikel in der Zeitschrift USA TODAY schrieb:

„.. Vermarkter sagen, dass Kunden in schwierigen Zeiten ein Produkt benötigen, das ihnen ein Gefühl von Komfort vermittelt. Und warum fühlst du dich sicherer als der Geschmack und Geruch von Vanille? .. "

Dieser Artikel heißt: Vanille: weiß es, isst es, trinkt es, liebt es! Also lasst uns sie lieben. Jetzt bewusster.

Beschreibung der Vanillepflanze: Wie die Frucht aussieht (mit Foto)

Die Beschreibung von Vanille kann mit der Tatsache beginnen, dass die Lebensform dieser einzigartigen Orchidee - der einzigen Orchidee von so großer Bedeutung in der Medizin und insbesondere in der Lebensmittelindustrie - Liane ist. Genauer gesagt, eine krautige Rebe mit ziemlich langen Stielen, die auf Bäume klettern und zahlreiche Luftwurzeln hervorbringen, die Feuchtigkeit aus der mit Wasserdampf gesättigten tropischen Luft aufnehmen.

Schauen Sie sich die Vanille-Orchidee auf dem Foto an, die die Hauptformen der Pflanze zeigt:

Die saftigen Blätter der Vanillepflanze haben die Form einer länglichen Ellipse und einer gewölbten Venation.

Unregelmäßige gelblich-grüne Blüten in Büscheln.

Die Blütenhülle besteht aus fünf länglichen Blättern; Die sechste Packungsbeilage, die die sogenannte Lippe bildet, wird zu einer Röhre zusammengerollt und enthält ein Staubblatt und einen Stempel. Eine solche Anordnung macht die Bestäubung extrem schwierig, daher wird sie zu Hause - Bestäubung - von bestimmten Arten von Schmetterlingen (Schmetterlingen) durchgeführt, und wenn sie in Kultur gezüchtet werden, wird eine künstliche Bestäubung mit einem Pinsel praktiziert. Der untere Eierstock bildet nach Abschluss der Entwicklung eine schmale, lange Frucht.

Wie Vanille aussieht, sehen Sie in den zahlreichen Abbildungen zu diesem Material:

Frisch gepflückte Vanillefrüchte enthalten das völlig geruchlose Glykosid Glucovanillin. Bei der anschließenden Fermentation zerfällt es jedoch in Glukose und den freien Aldehyd Vanillin, der genau der Träger eines sehr angenehmen Aromas ist. Das Vorhandensein von Anisalkohol, Zimtestern und anderen aromatischen Substanzen im ätherischen Öl macht den Geruch von Vanille noch angenehmer. Vanille als Pflanze ist eine parasitäre Form.

Vanillefrüchte - saftige Kapseln - werden in einem unreifen Zustand geerntet und dann einer langen Reifung, Gärung und Trocknung unterzogen.

Das resultierende Rohmaterial - schmale und lange dunkelbraune, faltige Kisten, die der Welt den allgemein bekannten Namen "Vanillesticks" gaben - hat den sehr bekannten charakteristischen Geruch, dessen Träger Vanillin ist, dessen Überschuss an der Oberfläche freigesetzt wird der Kästen in Form von farblosen Kristallen.

Es gibt zwei botanische Vanillesorten, die für die Gewürzproduktion angebaut werden:

Vanilla planifolia

Vanille Pompona

Die erste produziert mehrere Sorten Vanille von besserer Qualität mit 20–25 cm langen Hülsen, die zweite produziert kurze Hülsen von geringerer Qualität.

Schauen Sie sich die Vanillepflanze auf dem Foto an, die die Teile der Orchidee und die Früchte getrennt zeigt:

Mexiko und Mittelamerika gelten als Heimat. Dieses Gewürz wird in vielen Ländern der Karibik (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique), im tropischen Teil Südamerikas (insbesondere in Guayana), in Ceylon, in Malaysia, in Madagaskar, Reunion, auf den Seychellen und auf den Komoren angebaut Insel Mauritius und in Polynesien - Tahiti und Hawaii. Die Hauptproduktion von Vanille konzentriert sich derzeit auf die Inseln Reunion und Madagaskar (50% der Weltproduktion).

Wo wächst es?

Wenn Vanille ursprünglich nur in einigen Regionen Mittelamerikas angebaut wurde, wird sie heute in vielen Ländern der tropischen Zone angebaut. Für ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung benötigt diese Pflanze ein feuchtes und heißes Klima. Gleichzeitig benötigen Pflanzen eine Temperatur von nicht mehr als + 300 ° C und nicht weniger als + 150 ° C, und ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 80% ist wünschenswert. Alle Arten von Vanille stellen hohe Anforderungen an den Boden: Sie sollten locker und mit organischen Substanzen angereichert sein und gut für Luft und Wasser sein.

Heute wird Vanille in vielen Ländern in Regionen von 10 bis 20 Grad vom Äquator angebaut: in Mexiko, Brasilien, Paraguay, den USA, den Bundesstaaten Westafrika und auf den Inseln Französisch-Polynesiens.

Zucht

Ich wollte zuerst eine Orchidee aus Samen züchten, die ich aus einer Vanilleschote bekam, die ich in einem Geschäft gekauft hatte. Aber die Gärtner, die ich kenne, sagten mir, dass man ein spezielles Florarium mit einem bestimmten Mikroklima braucht, um Setzlinge zu bekommen. Und die Samen, die in den Schalen enthalten sind, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, sind überhaupt nicht lebensfähig. Es ist viel einfacher, eine Vanille-Orchidee mit der Stecklingsmethode zu pflanzen. Und dann, nachdem ich mit einer Blumenzüchterin abgeschrieben hatte, die eine erwachsene Liane einer Vanilleorchidee hat, kaufte ich ihr einen Stiel in einem Topf.

Auswahl und Lagerung von Gewürzen

Beachten Sie einige der Nuancen, um ein hochwertiges Gewürz mit einem reichen Aroma zu wählen:

1. Der Stick ist ölig und fühlt sich plastisch an.
2. Intensive dunkelbraune bis schwarze Farbe. Ein heller charakteristischer Geruch sollte vorhanden sein.
3. Spröde, trockene, rissige, leichte Stäbchen sollten nicht genommen werden. Höchstwahrscheinlich haben sie aufgrund unsachgemäßer Lagerung ihre nützlichen Eigenschaften verloren.

Bewahren Sie die Sticks an einem kühlen, dunklen Ort in einem verschlossenen Glas auf, damit die Schoten lange Zeit ihr angenehmes Aroma behalten.

Aussehen und Fotos

Vanille Orchideen Aussehen:

• Länge 10-30 Meter;
• Luftwurzeln entlang der Liane, die sie am Baum befestigen;
• große Blüten von gelber oder grünlicher Farbe;
• dunkelgrüne, fleischige und längliche Blätter (einige Arten haben helle Streifen auf den Blättern).

Unten sehen Sie Fotos einer Vanilleorchidee.

Die Hauptsorten von Vanille

Informationen zu Sorten finden Sie auf dem Schild:

Vielfalt	Merkmale der	Wo wird angewendet
Madagaskar	Diese Sorte gilt als die beste. Die Schoten sind ölig, lang, das Aroma ist zart, zart.	In der Küche und Parfümerie
Tahitianer	Das Aroma ist blumig, fruchtig und Tabaknoten sind vorhanden.	Beim Kochen (dieses Gewürz wird Süßwaren zugesetzt) ​​und Parfümerie
Guadalupe	Die Qualität ist geringer, das Aroma ist rau, der Geschmack ist hart.	In der Parfümerie sowie zum Würzen von Tabakerzeugnissen. Wird beim Kochen nicht verwendet.

Produkte

Die folgenden Gewürzderivate sind im Handel erhältlich:

• Wesen.Eine Art alkoholische Lösung, die Vanillearoma enthält. Ladenessenzen sollten auf dem Etikett "natürliches Vanillearoma" lauten.

  

• Extrakt. Eine alkoholische Lösung, die auf die zerkleinerten Früchte von Vanilleschoten aufgegossen wird;

  

• Zucker. Es ist ein weißes aromatisches Pulver. Es besteht aus Kristallzucker und kristallinem Vanillin.

  

Inhalt

• 1. Wachstum 1.1. Klima in natürlichen Lebensräumen

2. Beschreibung der Anlage

2.1. Pflanzengröße und -typ

2.2. Pseudobulben / Stängel

2.3. Blätter

2.4. Stiel

2.5. Blumen

2.6. Blütezeit

2.7. Obst

3. Agrartechnologie

3.1. Temperatur

3.2. Beleuchtung

3.3. Bewässerung

3.4. Dünger

3.5. Substrat

3.6. Luftfeuchtigkeit

3.7. Ruhezeit

4. Reproduktion

Wie vermehren?

Der einfachste und kostengünstigste Weg, sich zu vermehren, sind Stecklinge.

Wurzelverfahren für Stecklinge:

1. Ein Teil des Stiels ist 30 - 35 cm abgeschnitten.
2. Am unteren Rand des Schnitts werden alle Blätter abgeschnitten.
3. Der Stiel wird in das fertige angefeuchtete Substrat eingegraben.
4. Zur Unterstützung des Sämlings ist eine Stütze installiert.
5. Der Behälter kann mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
6. Das Gewächshaus wird täglich belüftet.
7. Die Behälter werden in einem schattigen Bereich verstaut.
8. Die Temperatur des Inhalts beträgt 25 ° C.
9. Der Boden wird regelmäßig angefeuchtet.
10. Die Bewurzelung erfolgt innerhalb von 4 Wochen.
11. Der Film wird entfernt.

Wichtig! Vor der Wurzelbildung wächst der Sämling langsam. Nachdem der Stiel Wurzeln geschlagen hat, wächst die Blume schnell.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video über Vanille-Orchideen-Stecklinge anzusehen:

Wachstum:

Mexiko, Karibik, Costa Rica, Guatemala und Mittelamerika. Der ursprüngliche Lebensraum der Pflanze waren höchstwahrscheinlich immergrüne Regenwälder im Osten Mexikos sowie in Guatemala, Belize und Honduras.
In Guatemala Die Orchidee wächst in Sümpfen, in Savannen, in Mischwäldern in Höhen von 0 m bis 600 m über dem Meeresspiegel.

In Mexiko wild wachsende flachblättrige Vanille ist gefährdet, es sind nur noch 30 Exemplare dieser Art übrig.

In Belize Die Pflanze lebt auf einer Höhe von 750 m. In Costa Rica Diese Orchidee kommt in Höhen von 2 m bis 900 m vor in Nicaragua in der Nähe des Flusses San Juan in 200 m Höhe. In den peruanischen Wäldern des Amazonas wächst Vanille in den Regionen Imas und Loreto in Höhen von 185 bis 240 m und in Venezuela in den Provinzen Bolivar, Cohedes, Miranda und Tachira in Höhen bis zu 400 m.

AUF DEM FOTO: Jetzt wird Vanille-Flachblatt in tropischen Regionen auf der ganzen Welt als Gewürz mit charakteristischem Geruch angebaut. Foto von 1: @tscridon, Foto von 2: @pa_orchid_exchange, Foto von 3: @portal_ppdm.

Klima in natürlichen Lebensräumen:

• Fester Temperaturbereich von + 16 ° C bis + 36 ° C.
• Die durchschnittliche Luftfeuchtigkeit liegt das ganze Jahr über bei über 80%.
• Niederschlag ab 71 mm. im März bis zu 170 mm. im Frühling, Sommer und Herbst.
• Durchschnittstemperaturen (Tag / Nacht) + 28 ° C / + 21 ° C das ganze Jahr über.

Externe Eigenschaften

Höhe einer erwachsenen Pflanze

In vivo Vanillereben erreichen eine Länge von 15 bis 30 Metern. Luftwurzeln bilden sich über die gesamte Länge des Stiels. Sie halten die Pflanze fest an der Rinde des Baumes.

Es sind die langen Reben und erfordern besondere Sorgfalt für die industrielle Bepflanzung auf Plantagen.

Die am häufigsten verwendeten Methoden zu Hause:

• Installation von Stützen. Verschiedene Optionen mit Rohren. Sie sind mit Kokosfasern und Moos bedeckt. Sie können selbst originelle Stützen (Bögen) erstellen.
• Pflanzen in hängenden Töpfen.

Anzahl der Blätter

• Wie viele Blätter auf einer bestimmten Pflanze wird lange dauern müssen. Auch mit Haustieren. Dies ist keine Phalaenopsis mit 3-6 Blättern;
• Die Vanille Orchidee hat sie wachsen alle 10-15 cm auf einer Liane;
• Festes Grün und mit hellen Streifen. Oval.

Maximale Stiellänge

• Stiele kurz mit racemosem Blütenstand... Sie können aus den Achselhöhlen zahlreicher Blätter hervorgehen;
• Stiele viele... Man züchtet 8-10 Blüten. Unter künstlichen Bedingungen gibt es weniger von ihnen (3-5 Blüten).

Blütendurchmesser und Form

• Gelbe Blüten mit einem deutlichen grünlichen Schimmer... Es gibt auch weiß und grün;
• Im Durchschnitt haben sie einen Durchmesser von 6-7 cm.Es gibt aber auch ca. 10 cm;
• Blüht im Frühling und Frühsommer;
• Bemerkenswert ist eine längliche gelbe röhrenförmige Lippe mit weißer Kante.

Vanille Orchideenblume.