So halten Sie frische Winterbirnensorten zu Hause

Es ist wichtig, die Ernte nicht nur zu erhalten, sondern sie auch richtig zu bewahren, um sich und Ihre Familie mit dem Ergebnis zufrieden zu stellen. Wie konserviert man Birnen, damit sich die Früchte nicht verschlechtern und keine wertvollen nützlichen Eigenschaften verlieren? Hierfür wird der optimale Raum für einen längeren Aufenthalt ausgewählt, der wichtige Anforderungen erfüllt: Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Durch richtig geerntete Pflanzen und die Einhaltung der Lagerungsanforderungen können Sie Birnen für den Winter aufbewahren. Einige Sorten liegen bis Januar, andere können bis März gelagert werden.

Sorten für die Winterlagerung

Alle Birnensorten nach Verbrauchszeit sind unterteilt in:

• Sommer;
• Herbst;
• Winter.

Dementsprechend sind nur letztere für die Winterlagerung geeignet, die wiederum unterteilt sind in:

• Frühwinter - dauert bis zum neuen Jahr;
• Winter - mit einer Reifezeit von etwa Februar;
• Spätwinter - Sie können sie sogar im April genießen.

Das staatliche Register der Zuchterfolge der Russischen Föderation enthält 151 Birnensorten. Außerdem gibt es nicht so viele Winter unter ihnen. Sie sind alle in dieser Tabelle aufgeführt:

Winterbirnensorten. Klicken Sie auf das Bild, um es zu vergrößern (wird in einem neuen Fenster geöffnet)

Tipp des Tages

Wählen Sie eine Sorte entsprechend der Klimazone, in der Sie leben. Die Menge und Qualität der Ernte sowie ihre Sicherheit hängen davon ab.

Merkmale spät reifender Früchte

Früchte von Wintersorten von Äpfeln haben einen harmonischen Geschmack und ein anhaltendes Aroma. Sie reifen Ende September oder Anfang Oktober, wenn andere Früchte bereits geerntet sind. Die im Herbst (vor dem Frost) aus den Zweigen entfernten Sorten sind lange haltbar.
Sie haben größere Früchte mit einem höheren Mineralgehalt, insbesondere Kalium und Eisen. Äpfel enthalten Pektin, Vitamin B1 und B2, Ballaststoffe. Die Früchte haben eine feste Schale und eine dichte Fruchtfleischkonsistenz. Sie eignen sich zur Langzeitlagerung und zum Transport.

Faktoren, die den Zeitpunkt der Birnenernte beeinflussen

Zur Lagerung von Birnen für den Winter werden die Früchte bei Erreichen der abnehmbaren Reife entfernt, die in anfänglich, mittel und voll unterteilt ist.

Winterbirnen werden normalerweise geerntet, wenn sie vollreif sind:

• die Samen werden braun;
• Die Früchte sind leicht vom Baum zu trennen.

In diesem Zustand hat die Frucht bereits genügend Nährstoffe angesammelt, die für die Atmung, Reifung und das Erreichen der Verbraucherreife erforderlich sind.

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• Bei frühzeitiger Entfernung verdorren die Früchte, die keine Zeit hatten, das Wachstum zu vervollständigen, schneller und verlieren ihren Geschmack.
• Eine Verzögerung der Erntezeit kann zu einer Überreifung und Bräunung des Fruchtfleisches in der Nähe des Samennestes sowie zum Einfrieren und Abwerfen von Früchten führen.

Tipp des Tages

Ernten Sie früher von jungen Bäumen mit geringer Stressresistenz als von alten - 5-10 Tage.

Birne mit braunem Fruchtfleisch. Frühe Birnensorten für die Mittelspur

Birne "Vidnaya"

Typische Sommersorte, ein mittelgroßer Baum mit einer schmalen pyramidenförmigen Krone mit gebogenen, braunen, kahlen und abgerundeten Trieben.Blattspreite haben eine grüne Farbe, sind eher länglich und haben eine glatte Oberfläche. Birnen erreichen eine Masse von 120 Gramm, haben eine leicht verlängerte birnenförmige Form mit Tuberkeln auf der Oberfläche. Man merkt einen sehr kurzen, schräg gestellten Stiel und einen kleinen Trichter.

Die Früchte sind grünlich-gelb und haben eine leichte rosa Bräune auf der Südseite der Frucht. Wenn Sie sich den Fötus genauer ansehen, werden Sie graue subkutane Punkte bemerken. Das Fruchtfleisch der Birne ist schneeweiß, sehr zart und reich an Saft. Verkoster bewerten die Schmackhaftigkeit mit 4,4 von maximal fünf Punkten. Von den positiven Eigenschaften der Sorte ist die hohe Winterhärte für Zentralrussland und der Ertrag zu beachten, der in einigen Regionen 100 Centner pro Hektar erreicht.

Birne prominent. <>

Birne "Brjansk Schönheit"

Typische Spätsommer-Sorte, ein mittelgroßer, schwach wachsender Baum mit einer Krone in Form einer spärlichen Kugel mit kompakter, bräunlich-brauner Farbe, genikulierten, kahlköpfigen und abgerundeten Trieben, deren Enden nach oben gerichtet sind. Die Blattspreiten haben eine dunkelgrüne Farbe, sind eher länglich und haben eine glatte, glänzende Oberfläche.

Birnen erreichen ein Gewicht von 205 Gramm, haben eine leicht verlängerte birnenförmige Form. Die Früchte haben eine goldgelbe Farbe und eine leichte rosa Bräune an der Südseite der Frucht. Wenn Sie sich den Fötus genauer ansehen, werden Sie graue subkutane Punkte bemerken, deren Anzahl gering ist. Das Fruchtfleisch der Birne ist cremig, sehr zart, mäßig dicht, mit viel Saft. Die Verkoster bewerten die Schmackhaftigkeit mit 4,8 von maximal fünf Punkten, möglicherweise auch aufgrund des angenehmen Birnenaromas. Von den positiven Eigenschaften der Sorte sollte ihre frühe Reife beachtet werden - die Früchte müssen nur fünf Jahre von den Sämlingen warten.

Birne Brjansk Schönheit. <>

Birne "Das gleiche Alter"

Typische Spätsommer-Sorte, bei der es sich um einen mittelgroßen Baum mit einer Krone in Form einer runden, kompakten Pyramide mittlerer Dichte handelt. Birnen erreichen eine Masse von 85 Gramm, sind meist birnenförmig und weisen einen Glanz auf der Oberfläche auf. Die Früchte haben eine goldgelbe Farbe mit einem leichten Orangenrot auf der Südseite der Früchte.

Das Fruchtfleisch der Birne ist cremig, zart, von mittlerer Dichte und reichlich Saft. Die Verkoster bewerten die Schmackhaftigkeit mit 4,5 von maximal fünf Punkten. Früchte werden nach ein wenig "Lügen" (innerhalb einer Woche) schmackhafter.

Birne "Banane"

Typische Sommersorte, bei der es sich um einen mittelgroßen Baum mit einer herabhängenden, mittelverdickten Krone und gebogenen, braunen, kahlen und abgerundeten Trieben handelt. Blattspreite haben eine grüne Farbe, sind eher länglich und haben eine glatte Oberfläche. Birnen erreichen eine Masse von 80 Gramm, sind birnenförmig und haben eine glatte Oberfläche. Es wurde ein sehr langer und gebogener Stiel festgestellt, es gibt keinen Trichter sowie kein Rosten. Die Früchte sind grünlich und haben eine leicht bräunlich-rote Bräune an der Südseite der Frucht. Wenn Sie sich den Fötus genauer ansehen, werden Sie grünliche subkutane Punkte bemerken.

Das Fruchtfleisch der Birne ist cremig, zart und reich an Saft. Die Verkoster bewerten die Schmackhaftigkeit mit 4,6 von maximal fünf Punkten (obwohl Gärtner den frisch-süßen Geschmack der Frucht bemerken, aber mit einem angenehmen Aroma). Von den positiven Eigenschaften der Sorte ist die hohe Winterhärte für Zentralrussland und der Ertrag zu beachten, der in einigen Regionen 300 Centner pro Hektar erreicht.

Birne "Skorospelka aus Michurinsk"

Typische Frühsommer-Sorte, bei der es sich um einen mittelgroßen Baum mit einer Krone in Form einer abgerundeten Pyramide mittlerer Verdickung handelt. Birnen erreichen eine Masse von 70 Gramm, haben eine abgerundete birnenförmige Form. Die Früchte haben eine gelbgrüne Farbe und eine leichte rosa Bräune an der Südseite der Früchte.

Das Fruchtfleisch der Birne ist cremig, zart und reich an Saft. Verkoster bewerten den Geschmack mit 4,7 von maximal fünf Punkten (laut den Bewertungen von Hobbygärtnern ist der Geschmack süß und sauer mit einem angenehmen Birnenaroma). Von den positiven Eigenschaften der Sorte ist die relative Beständigkeit gegen Schorf und Ertrag zu beachten, die in einigen Regionen 200 Centner pro Hektar erreicht.

Ernte

So ernten Sie Birnen, um Ihre Ernte zu Hause zu erhalten:

1. Reinigen Sie an einem klaren Tag sofort nach dem Trocknen des Taus.
2. Lassen Sie zuerst die unteren, dann die mittleren und zuletzt die oberen Äste los.
3. Mit dem Stiel entfernen - die Frucht mit der Handfläche fassen, mit dem Zeigefinger auf den Stiel an der Kreuzung mit dem Fruchtzweig drücken, die Birne anheben und beiseite schieben.

Es ist unmöglich, Birnen zu verdrehen und zu pflücken - dies führt dazu, dass der Stiel herausgezogen wird, die Schale beschädigt wird oder die Fruchtringe abgebrochen werden.

Tipp des Tages

Lagern Sie trockene Früchte spätestens 3-5 Tage nach der Ernte vom Baum. Es sollte beachtet werden, dass je kürzer der Zeitraum vom Ernten der Früchte bis zur Lagerung ist, desto länger werden sie liegen.

Äpfel und Birnen. Was ist gesünder - ein Apfel oder eine Birne?

"Apfel- und Birnbäume blühten ...". Ein schönes Lied. Und die Äpfel sind gut. Und Birnen? Nun, Birnen sind auch gut - sie stehen sofort an zweiter Stelle nach Äpfeln im Lied ... Ein englisches Sprichwort sagt: "Ein Apfel pro Tag vertreibt den Arzt." Eine Birne? Birne fährt nicht? Die Birne wurde hier überhaupt vergessen ... Vielleicht vergebens? Ist es weit hinter dem Apfel? Ich persönlich liebe Birnen mehr als Äpfel und wollte schon immer wissen, wie gesund sie sind. Dieses diskriminierende Sprichwort brachte auch einige Amerikaner und Armenier dazu, Wahrheit und Gerechtigkeit zu suchen. Und sie haben einen Wettbewerb für sie veranstaltet - sie haben eine umfassende Studie über die Durchschnittswerte verschiedener Sorten durchgeführt.

Lagerbedingungen

Kühlen Sie die Früchte, bevor Sie sie zur Langzeitlagerung legen. Dies ist nachts bequem, wenn die Lufttemperatur sinkt. Andernfalls bildet sich auf warmen Früchten unter dem Einfluss kalter Luft im Lager Kondenswasser, das zur Entwicklung von Fäulnis beiträgt.

Unter Produktionsbedingungen werden Birnen in speziellen Kammern auf 4-5 ° C abgekühlt

Im Gegensatz zu Äpfeln bilden Birnen während der Lagerung keine wachsartige Beschichtung auf der Schale. Dank ihrer porösen Haut verlieren sie schneller Feuchtigkeit. Daher erfordert die frische Lagerung:

• Temperatur von -1 bis 0 ° C;
• relative Luftfeuchtigkeit - 90-95%.

Weißt du, dass…

Mittelgroße Birnen halten am besten. Größere Früchte verdunsten aufgrund des bröckeligen Fruchtfleisches schnell Feuchtigkeit, sind überreif und verdorren. Daher wird empfohlen, sie zuerst zu essen.

Vorbereitung für Lesezeichen für den Winter

Äpfel müssen vor längerer Lagerung zubereitet werden. Der erste Schritt ist das Sortieren. Die Früchte werden nach verschiedenen Parametern ausgewählt:

• Größe - klein, mittel, groß;
• Qualität - ganze Schale, Fehlen von Wurmlöchern und anderen Schäden, Vorhandensein eines Stiels;
• Sorte - Je nach Sorte unterscheiden sich Äpfel in der Haltbarkeit.

Nach der Ernte sollten Äpfel nicht lange in der Luft bleiben. Es ist ratsam, sie sofort zur Lagerung zu schicken.

Wie man Birnen zu Hause lagert

Sie können Birnen zu Hause in einem Keller, einer Grube oder im Kühlschrank aufbewahren.

In einem Keller oder Keller

Leeren Sie den Lagerbereich im Voraus. Waschen Sie den Raum mindestens einen Monat vor dem Verlegen und desinfizieren Sie ihn - behandeln Sie den Keller mit Schwefeldioxid:

1. Brennen Sie klumpigen Schwefel mit einer Geschwindigkeit von 3 g pro 1 m³ auf einem Blech.
2. Türen und Belüftung schließen.
3. Lüften Sie den Raum nach 2-3 Tagen gut.

So lagern Sie Birnen für den Winter im Keller:

• Früchte nach Sorten und Größen sortieren;
• verletzte und kranke Früchte entfernen;
• den Rest in einen Behälter geben.

Zur Lagerung von Birnen werden verwendet:

• Holzkisten;
• Kartons;
• Plastiktüten.

Früchte sollten mit äußerster Sorgfalt gestapelt werden:

1. Decken Sie die Schachtel mit einem großen Blatt Papier ab und legen Sie eine Schicht loser Späne darauf.
2. Legen Sie die Birnen diagonal und führen Sie den Stiel zwischen die Früchte der nächsten Reihe.
3. Decken Sie jede Schicht mit Spänen ab. Die Anzahl der Schichten (von 2 bis 4) hängt von der Größe der Birnen ab.
4. Legen Sie die Späne darauf und decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit kein Druck auf die Früchte ausgeübt wird.

Wickeln Sie jede der wertvollsten Früchte in Seidenpapier.

Methoden zur Lagerung von Birnen

Tipp des Tages

Legen Sie Birnen nur dann in Plastiktüten, wenn ihre Temperatur der Lufttemperatur im Keller entspricht. Verschließen oder schweißen Sie die Beutel fest.

In der Grube

Stellen Sie die Gruben vom Grundwasser entfernt auf. Tiefe - 1,2-1,5 m. Breite und Länge hängen von der Erntemenge ab.

Die Birnen müssen vor dem ersten Frost in die Gruben gebracht werden:

1. Packen Sie die Früchte wie oben beschrieben in Kartons und senken Sie sie in das Loch.
2. Lassen Sie zwischen den Kisten und der Oberkante des Bodens einen Abstand von 40-50 cm, damit die Früchte nicht in die Gefrierschicht gelangen.
3. Decken Sie das Loch mit Brettern, Stroh oder trockenen Blättern ab und bedecken Sie es mit Erde.
4. Ein Rohr mit einem Durchmesser von 5-10 cm in der Mitte der Grube dient als Belüftung.

Weißt du, dass…

Die Ernte wird im Boden noch besser gelagert als im Keller. Bleibt frisch und saftig, so wie es gefilmt wurde.

Im Kühlschrank

Bewahren Sie Früchte in versiegelten Plastiktüten im Kühlschrank auf. Kühlen Sie die Früchte vor dem Verpacken auf die Lufttemperatur in der Kammer ab. Legen Sie sie dazu einige Stunden in das Gemüsefach.

Weißt du, dass…

In einer luftdichten Umgebung nimmt bei der Atmung von Früchten der Sauerstoffgehalt ab und Kohlendioxid steigt an. So schaffen Birnen selbst eine Gasumgebung, in der sie am besten erhalten bleiben.

Die Birnensaison ist eröffnet: Top 3 der besten Rezepte

Köstlicher Quarkauflauf

Zutaten: Quark - 450 g Birne - 1 Stck. Ei - 3 Eier Zucker - 70 g Maisstärke - 50 g Vanillezucker - 12 g Honig - 2 TL. Butter - 2 TL

Zubereitung: Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis sie sich ausbeulen und weiß werden. Hüttenkäse, Stärke und Vanillin hinzufügen, gut mischen. Das Weiß und das Salz verquirlen, bis ein feuchter und weißer Schaum abgerundete Spitzen bildet. Fügen Sie das Weiß vorsichtig der Quarkmischung hinzu. Legen Sie den Teig in eine Form, nachdem Sie ihn zuvor mit Öl eingefettet und mit Mehl bestreut haben.

Die Birne in Würfel schneiden. Butter, Honig und Birne in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren. Kochen, bis die Früchte leicht weich sind. Legen Sie die Birne auf den Teig. Schicken Sie das Gericht in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backzeit - 1 Stunde. Cooles Dessert. Mit Puderzucker bestreuen, mit Minze garnieren und servieren.

Köstliches Birnen-Apfel-Dessert

Zutaten: Birnen - 3 Stk. Äpfel - 2 Stk. Zucker - 2 EL. l. Piment - ¼ TL Karamell - 1/3 Tasse

Belag: Haferflocken - ¼ Tassen brauner Zucker - ¼ Tassen Mehl - 2 TL. Öl - 3 EL. l. Walnüsse - ¼ Glas

Zubereitung: Die geschälten und gehackten Birnen, Äpfel, Zucker und Piment in einer großen Schüssel vermengen. Dann legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech. Mit Karamell beträufeln. Kombinieren Sie Haferflocken, Zucker und Mehl, um unser Gericht zu schmecken und zu dekorieren. Fügen Sie kalte Butter, gehackte Nüsse und eine Prise Äpfel und Birnen hinzu. Das Dessert 45 Minuten bei 180 ° C backen. Der Belag sollte bräunlich werden und die Früchte sollten weich sein. Lassen Sie das Dessert etwas abkühlen. Vor dem Servieren den aus den Früchten austretenden Saft übergießen.

Appetitlicher Kuchen:

Für die Füllung: Birne - 900 g Zucker - 3 EL. l.

Zubereitung: Das gesiebte Mehl, das Ei, die geschnittene Butter und den Zucker mischen und den Shortbread-Teig kneten. Der Teig muss in Plastikfolie eingewickelt werden. Dann stellen Sie es für zwei Stunden in den Kühlschrank. Schneiden Sie die geschälte Birne in Keile und entfernen Sie die Samen.Den Boden und die Seiten der Form mit vorgerolltem Teig auskleiden. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Legen Sie die mit Zucker bestreuten Birnenscheiben darauf. Eine halbe Stunde in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Für diejenigen, die gerne backen, werden diese Rezepte unverzichtbar. Teilen Sie diese köstlichen Ideen zum Kochen von Birnen mit Ihren Freunden.

Krankheiten der Birnen während der Lagerung

Krankheiten entstehen durch vorzeitiges Ernten von Früchten und Nichtbeachtung der Regeln bei der Lagerung von Birnen zu Hause. Am häufigsten tritt ein Obstbefall im Garten auf und manifestiert sich während der Lagerzeit.

Früchte leiden unter:

• bakteriologische Erkrankungen - Fäulnis;
• physiologisch - Sonnenbrand, Nassbrand, Bräunung des Kerns.

Überprüfen Sie die Sicherheit der Ernte 10-15 Tage nach dem Laden. Überprüfen Sie in Zukunft einmal im Monat die Qualität der Früchte. Verdorbene Früchte entfernen.

Wie zum Reifen reifen

Wie hält man Birnen zum Reifen? In Sand, Perlit oder Vermiculit (siehe "5 Gründe für die Verwendung von Perlit und Vermiculit zur Winterlagerung von Gemüse, Obst, Rhizomen, Knollen und Zwiebeln").

1. Bereiten Sie ein Holzfass in Ihrem Keller oder Keller vor.
2. Die geernteten unreifen Birnen im Laden auf dem Boden verteilen, mit einem Tuch oder Papier abdecken und täglich 3-7 Tage lüften lassen.
3. Gießen Sie eine 5 cm dicke Schicht chemisch sauberen kalzinierten Sandes, Perlits oder Vermiculits auf den Boden des Fasses.
4. Ordnen Sie die Früchte so an, dass sie sich nicht berühren.
5. Jede Fruchtschicht mit Füllstoff bestreuen.

So reifen Birnen langsam und werden lange gelagert, ohne ihr Aroma zu verlieren.

Können Birnen im Keller nicht reif werden? Machen Sie daraus ein sehr einfaches Rezept aus dem Video. Im Winter vielen Dank für den Rat.

Wenn Sie verschiedene Möglichkeiten kennen, Birnen für den Winter aufzubewahren, werden Sie im späten Winter und im frühen Frühling die saftigen, duftenden Früchte genießen, die in Ihrem eigenen Garten angebaut werden.

Richtig lagern und gesund sein!

Definition der Reife

Damit Birnen länger gelagert und frisch verzehrt werden können, werden die Früchte im Stadium der botanischen Reife aus den Zweigen gepflückt. Bisher wurde keine Methode gefunden, um die Reife von Früchten unter verschiedenen klimatischen Bedingungen genau zu bestimmen. Es wird nur für den industriellen Gartenbau benötigt. In der Tat nehmen die Verluste stark zu, wenn der Zeitpunkt der Ernte für die Lagerung oder für die Verarbeitung falsch bestimmt wird.

Es wurden verschiedene Methoden entwickelt, um das Stadium der botanischen Reife zu bestimmen:

• durch die Farbe der Samen;
• Untersuchung der Stärkemenge unter Verwendung von Jod in verschiedenen Reifegraden;
• nach Farbe der Früchte unter Verwendung einer speziellen Skala, getrennt für jede Sorte;
• durch den Konzentrationsunterschied im Fruchtfleisch von trockenen und löslichen Bestandteilen getrennt für verschiedene Sorten;
• durch Berechnung der Summe der Temperatur, die für die Reifung der Früchte bestimmter Sorten benötigt wird;
• unter Verwendung eines Penetrometers, das die Festigkeit des Zellstoffs misst;
• Führen von Statistiken über die Ernte in früheren Jahren.

Die meisten dieser Methoden erlauben es uns nicht, die Erntezeit genau zu bestimmen und sind in der Praxis nur mit zahlreichen Vorbehalten anwendbar. In privaten Betrieben werden die Ernten auf der Grundlage ihrer eigenen Intuition und Erfahrung geerntet. Private Händler kennen die Zusammensetzung des Bodens ihres eigenen Gartens und die Wetterbedingungen. Nach langjähriger Beobachtung kann ein erfahrener Gärtner bestimmen, in welchem ​​Monat zur Lagerung und wann zur Verarbeitung geerntet werden soll.

Die effektivsten Methoden zur Bestimmung des Grads der entfernbaren Reife von Früchten in privaten Betrieben:

1. Die Früchte lösen sich leicht vom Zweig. Wenn die Frucht festhält, ist es zu früh, um die Ernte zu ernten.
2. Ein Aas erschien auf dem Boden. Gleichzeitig sollten Birnen nicht durch Schädlinge oder Krankheiten geschädigt werden. Die Ernte wird geerntet, wenn die gesunden Früchte der Ernte des laufenden Jahres auf dem Boden erscheinen.
3. Testen mit Jodlösung. Die Früchte werden geschnitten und mit Wasser in einer Konzentration von 1:15 verdünntes Jod wird auf den Schnitt aufgetragen. Leichtes Fleisch zeigt die Reife der Frucht an.Wenn es sich verdunkelt hat, werden die Birnen reifen gelassen.
4. Der Schatten der Schale neben dem Stiel und den Früchten wird im Stadium der entfernbaren Reife heller. Wenn die Frucht überreif ist, erscheint eine violette Tönung und das Fruchtfleisch färbt sich satt gelb.
5. Bei reifen Birnen treten Dellen auf, wenn Sie sie mit den Fingern drücken. Überreife Früchte brechen die Haut.
6. Bei reifen Birnen sind die Samen dunkelbraun gefärbt.

Auf eine Notiz!

Die Reife der Sorten der Sommer- und Frühherbstreife wird durch den Geschmack der Früchte bestimmt. Wenn es mit der Beschreibung der Sorte übereinstimmt, beginnen sie mit der Ernte.